Iqf pjaustyti špinatai

Žaliavos pirkimas ir įvertinimas: rinkitės šviežius špinatus su nepažeistais nukritusiais lapais, be geltonų lapų, be kenkėjų ir sąlygų, be akivaizdžių mechaninių pažeidimų, kad įsitikintumėte, jog žaliavos kokybė yra puiki ir atitinka maisto saugos bei tvarkymo reikalavimus. Valymas: Įdėkite špinatus į burbulinę skalbimo mašiną arba tekantį vandenį, gerai nuplaukite, pašalinkite dulkes, nešvarumus, nešvarumus ir galimus pasikartojančius chemikalus ant paviršiaus ir įsitikinkite, kad špinatai yra švarūs ir higieniški. Kilmės pašalinimas ir segmentavimas: rankiniu būdu arba mechaniškai pašalinkite špinatų kilmę ir supjaustykite špinatų lapus į vienodus mažus sektorius, kurių dydis paprastai yra 3-5 cm, kad būtų galima sėkmingai apdoroti ir naudoti praktiškai. Blanširavimas: supjaustytus špinatų sektorius įdėkite tiesiai į 90 laipsnių -100 laipsnių šiltą vandenį 30 sekundžių-1 minučių. Tikslas yra pasyvinti fermento aktyvumą, sumažinti špinatų oksidacijos dėmių ir maistinių medžiagų praradimą saugojimo metu, sunaikinti kai kuriuos mikrobus, užtikrinti tam tikrų produktų kokybę ir pailginti tarnavimo laiką. Aušinimas: po išblyškimo špinatai greitai perkeliami į šaltą vandenį, kad jie greitai atvėstų iki maždaug kambario temperatūros, išliktų traškus ir švelnus špinatų skonis bei intensyviai žalia spalva, o dėl likusios šilumos špinatai nepersistengtų. subrendęs ir minkštas. Greitas užšaldymas: atvėsusius špinatų segmentus tolygiai paskleiskite ant atskiro greitojo šaldiklio konvejerio ir užšaldykite sumažintoje temperatūroje nuo -30 laipsnio iki -50 laipsnio, kad vanduo špinatuose greitai ištekėtų. formuoja mažus ledo kristalus, garantuojančius, kad pagrindinės temperatūros lygis greitai nukris žemiau -18 laipsnio, išlaikant špinatų maistines medžiagas, skonį ir skonį. didžiausią lygį ir sumažina ląstelių struktūros pažeidimus. Pakavimas ir laikymas: po greito atšalimo špinatai greitai supakuojami žemoje temperatūroje, atsižvelgiant į nurodytą svorį ir produkto pakuotės rūšį, pvz., plastikinius maišelius ar tarą, ir po to iš karto laikomi toliau nurodytoje šaltoje saugykloje {{9 }} laipsnį, kad prekė neatšildytų ir nepablogėtų kokybė, užtikrinant gaminio saugumą sandėliavimo ir transportavimo metu bei patenkinant rinkos poreikius.