Privalumai Vakuuminis keptas maistas

1.Color saugojimas. Naudojant vakuuminį skrudinimą, kepimo temperatūra labai sumažėja, o deguonies koncentracija skrudintuvėje labai sumažėja. Keptas maistas nėra lengva išnykti, keisti spalvą, rudą ir gali išlaikyti pačios žaliavos spalvą. Pavyzdžiui, kivių vaisiai yra labai jautrūs šilumos skrudinimui, bet jei naudojamas vakuuminis skrudinimas, jis gali išlaikyti savo žalią spalvą. Tačiau aliejiniams pigmentams, pvz., karotinoidų pigmentams ir chlorofilų pigmentams, pigmentai lengvai ištirpsta kepimo metu, todėl žaliavos prieš skrudinimą turėtų būti iš anksto apdorotos, kad būtų išlaikytas pigmentų stabilumas.

2.Išsaugojimo vaidmuo. Džiovinant vakuumą, žaliavos kaitinamos sandarioje būsenoje. Dauguma skonio komponentų žaliavose yra tirpūs vandenyje ir netirpsta riebaluose. Kadangi žaliavos yra dehidratuotos, šie skonio komponentai yra toliau koncentruojami. Todėl vakuuminė kepimo technologija gali gerai išsaugoti pačios žaliavos aromatą.

3. Sumažinkite aliejaus ir riebalų būklės blogėjimo laipsnį. Įskaitant oksidaciją, polimerizaciją, terminį skilimą, vandens ar garų ir alyvos sąlytį hidrolizei gaminti. Vakuuminio kepimo procese aliejus yra neigiamas slėgis, o riebaluose ištirpintos dujos greitai išgaruoja dideliu kiekiu, susidaręs vandens garų slėgis yra mažas, o kepimo temperatūra yra žema, todėl riebalų skaidymas labai sumažėja.

4.Vakuuminio kepto maisto konservavimo charakteristikos. Higroskopinis vakuuminio kepto maisto traškumas yra svarbus vakuuminių keptų produktų jutimo rodiklis. Kad produktas būtų trapus, drėgmės kiekis turėtų būti kontroliuojamas per 5%, o tai yra apie 1%. Todėl produktas išsaugojo Drėgmės absorbcijos problemą procese yra rimtai svarstomas.

5. Vakuuminio kepimo pakuotė. Oksiduojantdulkių vakuuminio kepimo produktai iš vakuuminio kepimo produktų turi akytą struktūrą, o riebalų sluoksnis bus adsorbuotas ant porų paviršiaus. Šio riebalų sluoksnio negalima pašalinti išcentriniais riebalų išnaikinimais, todėl vakuuminiai kepti produktai turi tam tikrą aliejaus kiekį. Oksidacijos reakcija atsiranda tarp riebalų ir deguonies kontakto. Todėl, pakuojant vakuuminius keptus produktus, oras turėtų būti kuo labiau pašalintas arba pripildytas inertinių dujų. Produktams, kurių galiojimo laikas ilgas, taip pat galima pridėti tam tikrų antioksidantų.