Ar galima saugiai konservuoti šaldytas šparagines pupeles?

taip Jie turi būti visiškai atšildyti ir apdoroti kaip akaršta pakuotėnaudojant dabartinę, patikrintą spaudimo{0}}konservavimo procedūrą paprastoms žalioms arba vaško pupelėms. Neapdorokite-užšaldytų pupelių, neatspėkite apdorojimo slėgio ar laiko ir nenaudokite verdančio-vandens vonios ne-marinuotoms pupelėms. Nacionalinis namų maisto konservavimo centras (NCHFP) nurodo, kad konservavimas slėgiu yra vienintelis rekomenduojamas paprastų šparaginių pupelių konservavimo būdas, o dabartinėse Kalifornijos universiteto išplėstinėse gairėse teigiama, kad anksčiau šaldyti produktai turi būti visiškai atšildyti ir karštai -supakuoti.

Net jei procesas yra tinkamas, kokybė gali nuspręsti atsakymą. Užšalimas pažeidžia kai kurias ląstelių struktūras; atitirpinant išsiskiria skystis; slėginis konservavimas, tada papildomas dar vienas terminis apdorojimas. Rezultatas paprastai būna minkštesnis nei šparaginės pupelės, konservuotos tiesiai iš šviežios žaliavos. Kalbant apie prekybinį-stabilų produktą, atsakymas vėlgi kitoks: šaldyto ingrediento negalima tiesiog „perpakuoti“ į skardines. Produkto stilių, pakavimo terpę, konteinerį, pradines sąlygas, šilumos įsiskverbimą ir suplanuotą procesą turi įvertinti paskirties rinkos kvalifikuota proceso institucija.

Užšaldytas pjūvio dydis ir vienodumas turi įtakos pakuotės konsistencijai ir kokybės įvertinimui.

Atsakymas keičiasi atsižvelgiant į konservavimo tipą

Sąvoka „Konservuota“ gali apibūdinti tris iš esmės skirtingus produktus: paprastas namines -konservuotas pupeles, patikrintas marinuotas pupeles arba komerciškai sterilią lentynos -stabilią pakuotę. Metodas, kuris yra priimtinas vienam, nėra automatiškai perkeliamas kitam. Paprastos šparaginės pupelės yra mažai -rūgštus maistas, todėl verdantis -vandens indas nepasiekia apdorojimo sąlygų, reikalingų pagal išbandytą NCHFP metodą. Įpylus šiek tiek acto, citrinos sulčių ar druskos, improvizuotas receptas nepavirsta patikrintu marinuotu produktu.

Prieš rinkdamiesi įrangą ar ingredientus, naudokite toliau pateiktą sprendimų lentelę. Jei jūsų gaminys netinka vienam iš pirmųjų dviejų išbandytų namų-saugojimo būdų, sustokite ir gaukite patarimo iš vietinės plėtros tarnybos arba kvalifikuotos proceso institucijos. Pažįstamo stiklainio dydis ar panašus-receptas nėra pakankamas įrodymas.

Pradinis produktas turi būti paprastos šparaginės pupelės, o ne padažytas, pagardintas ar sumaišytas šaldytų daržovių produktas.

Kodėl anksčiau užšaldytoms pupelėms reikia karštos pakuotės

Užšaldymas keičia fizinį pupelių elgesį. Ledo kristalai ardo ląstelių sieneles, o tirpstant produktui išsiskiria skystis. Tai turi įtakos tam, kaip gabalėliai nusėda stiklainyje ir kaip šiluma juda per supakuotą maistą. Štai kodėl UC Master Food Preserver gairėse, skirtose anksčiau užšaldytiems produktams, sakoma, kad juos reikia visiškai atšildyti, matuoti ir kietas, ir skystas medžiagas ir naudoti tik karštą pakuotę. Nereikėtų manyti, kad žaliavinė pakuotė, skirta šviežioms pupelėms, elgiasi taip pat, kaip su šaldytu{4}}ir-atšildytu ingredientu.

Daugelis komercinių šaldytų šparaginių pupelių jau buvo blanširuotos prieš užšaldant. Tai nepanaikina išbandytame konservavimo metode nurodyto šildymo etapo poreikio. Tai taip pat reiškia, kad pupelės jau buvo vieną kartą termiškai apdorotos, o tai padeda paaiškinti, kodėl antrasis, intensyvesnis konservavimo procesas gali sumažinti kietumą. Nepridėkite papildomo blanširavimo laiko iš nesusijusio recepto; vadovaukitės paruošimo ir -karšto pakavimo instrukcijomis dabartiniame išbandytame šaltinyje.

Produkto tapatybė taip pat svarbi. Paprastų, itališkų, žalių ar vaškinių pupelių gairės automatiškai neapima pupelių sviesto padaže, troškintuvų mišiniuose, stipriai pagardintose pakuotėse ar gaminiuose su tirštikliais. Pridėtas krakmolas, riebalai, kitos daržovės ir pakeista gabalų geometrija gali pakeisti tankį ir šilumos perdavimą. Kai šaldytoje pakuotėje yra daugiau nei paprastos pupelės, naudokite patikrintą receptą, kuris aiškiai apima tą formulę, arba negalite to naudoti namuose.

Nesmulkintos ir supjaustytos pupelės pakuojamos skirtingai; naudoti produkto stilių, kurį apima pasirinktas procesas.

Saugūs namai{0}}Pagalba priimti sprendimą

Saugiausias naudingas straipsnis nepakeičia patikrinto recepto sutrumpintu internetiniu variantu. Apdorojimo slėgis keičiasi priklausomai nuo skardinės tipo ir aukščio, o paskelbtas apdorojimo laikas keičiasi priklausomai nuo stiklainio dydžio. Apsilankykite tiesioginiame NCHFP žaliųjų -pupelių puslapyje, kai galite, ir tiksliai pritaikykite dabartinę lentelę. Ši seka padeda nustatyti, ar šis metodas tinka jūsų pupelėms prieš pradedant.

1. Nustatykite turinį.Naudokite paprastas šaldytas žalias arba vaško pupeles be padažo, pieno produktų, krakmolo, mėsos ar nepatikrinto daržovių mišinio.
2. Visiškai atšildyti.Nedėkite šaldytų centrų į stiklainius. Laikykite ir atsižvelkite į atšildymo metu išleistą skystį, kaip nurodyta išplėtimo nurodymuose.
3. Pasirinkite dabartinį išbandytą karštojo{0}}pakavimo metodą.Pakaitinkite ir supakuokite pupeles, kaip nurodyta šaltinyje; nederinkite šviežių{0}}pupelių pakuotės su patarimais dėl šaldytų produktų.
4. Naudokite slėgio balionėlį.Suderinkite stiklainio dydį, surinkite- arba svertinį-materio skardinę ir aukštį pagal paskelbtą tvarkaraštį. Verdančio-vandens vonia ar įprastas puodas nėra pakaitalas.
5. Atlikite visą procedūrą.Viršutinė erdvė, vėdinimas, slėgio kontrolė, aušinimas, sandarinimo patikra ir saugojimas yra metodo dalys, o ne pasirenkamos apdailos detalės.

Venkite nukopijuoti tik apdorojimo laiką į pastabas ar socialinį įrašą. Išbandytas stalas veikia kaip komplektas: maisto būdas, paruošimas, pakavimo būdas, stiklainio dydis, skardinės tipas, aukštis ir slėgis turi išlikti vienodi. Nurodytas puslitros stiklainio laikas neleidžia naudoti didesnio indo, o vienos aukščio juostos slėgio vertė automatiškai netaikoma kitur. Tiesioginio šaltinio atidarymas konservavimo dieną yra paprastas būdas išvengti pasenusių ar neišsamių instrukcijų.

Nuolatinis pjūvio ilgis palaiko pakartojamesnį užpildymą, tačiau jis nepakeičia išbandyto terminio proceso.

Kai konservavimas yra prastos kokybės pasirinkimas

Procesas gali būti techniškai tinkamas, tačiau išaugina pupeles, kurios neatitinka norimos valgymo kokybės. Tikėtina, kad anksčiau šaldytos pupelės bus minkštesnės po konservavimo slėgiu, nes audinys buvo užšaldomas, atšildomas ir kaitinamas retort{1}}. Poveikis nėra vienodas kiekvienoje partijoje: veislė, branda, pjovimo dydis, blanširavimo istorija, laikymo laikas, temperatūros stabilumas ir atšilimo lašeliai turi įtakos galutiniam įkandimui.

Jei tikslas yra ryškios spalvos ir tvirtesnis garnyras, virti pupeles tiesiai iš šaldytų paprastai yra logiškesnis būdas. Jei tikslas yra ilgai{1}}stabilus produktas, patikrintas marinuotų-pupelių receptas gali būti geresnis būdas nei paprastos slėginės-konservuotos pupelės. Jei siekiama išgelbėti atšildytą produktą, kurio temperatūra neaiški, konservavimas nėra korekcinis veiksmas; pradinė medžiaga dar turi būti tinkama perdirbimui.

Nedidelį bandymą įvertinkite nusausintą tekstūrą, o ne vertinkite tik sandaraus stiklainio išvaizdą. Atvėsus ir pailsėjus produktui, atkreipkite dėmesį į suskilusių gabalėlių procentą, odos slinkimą, spalvos pasikeitimą, nusausintą svorį ir tvirtumą. Jei šie rezultatai nepriimtini, užpildymo padidinimas arba išbandyto proceso sutrumpinimas nėra sprendimas. Laikykitės patvirtinto saugos proceso ir pakeiskite gaminio maršrutą.

Bandomasis asmuo turi išmatuoti tvirtumą, lūžimą ir nusausintą derlių po apdorojimo{0}}ne tik sustingusią išvaizdą.

Komercinis konvertavimas yra naujas procesas, o ne perpakavimas

Maisto gamintojui nekyla klausimas, ar galima išplėsti buitinį metodą. Stabiliam-konservuotų šparaginių pupelių{2}}produktui reikalingas komercinis terminis procesas, sukurtas atsižvelgiant į faktinę jo sudėtį, gaminio stilių, pakavimo terpę, talpyklą ir įrangą. Produktams, įvežamiems į Jungtines Valstijas, FDA reikalavimai parūgštintiems ir mažai rūgštiems konservuotiems maisto produktams apima įmonės registraciją ir suplanuotą{5}procesų registravimą. FDA gairėse taip pat nurodomi tokie veiksniai kaip apdorojimo metodas, retorta, pradinė temperatūra, laikas ir temperatūra, talpykla ir kritinės šilumos įsiskverbimo sąlygos.

Užšaldyta įvestis gali pakeisti sąlygas, kurios yra svarbios šiam vertinimui. Atitirpinant susidaro laisvas skystis, gabalėliai gali nusėsti arba sulūžti, o pradinė produkto temperatūra gali skirtis nuo naujos pakuotės linijos. Konservavimo skystis, užpildo svoris, viršutinė erdvė, pjūvio ilgis ir talpyklos geometrija gali pakeisti šildymo elgesį. Neturėtų būti daroma prielaida, kad suplanuotas procesas, sukurtas šviežioms pupelėms, apima anksčiau užšaldytas IQF pupeles, nebent proceso institucija patvirtintų šią apimtį.

Reguliavimo veiksmai taip pat priklauso nuo paskirties vietos. Čia nurodyti FDA šaltiniai nustato JAV sistemą; jie nėra universalus ES, JK, Kanados, Artimųjų Rytų ar kitų nacionalinių taisyklių pakaitalas. Prieš pradėdami komercinius bandymus, apibrėžkite tikslinę rinką ir priskirkite atsakomybę už proceso kūrimą, padavimą, etikečių peržiūrą, talpyklos atitiktį ir išleidimo bandymus. Tai neleidžia techniškai perspektyvaus pavyzdžio traktuoti kaip{5}}gamybai paruoštos specifikacijos.

Komercinė šaldytų{0}}daržovių įranga palaiko IQF gamybą; lentynos-stabilus konservavimas reikalauja savo patvirtintos eilutės ir suplanuoto proceso.

Užšaldytos{0}}į-programos pirkėjo patvirtinimo testai

1. Patvirtinkite proceso apimtį raštu

Paklauskite, ar proceso institucija peržiūrėjo anksčiau šaldytas pupeles kaip tikrą įvestį-, o ne tik „žaliąsias pupeles“ kaip bendrą kategoriją. Pagalbiniame įraše turėtų būti nurodytas gaminio stilius, maksimalus gabalo dydis, pakavimo terpė, užpildymo ir nusausinimo svoriai, talpyklos matmenys, uždarymas, pradinė temperatūra, retortos metodas ir kritiniai veiksniai. Sertifikatas arba gamyklos auditas nepakeičia šio produkto -specifinio terminio{4}}proceso įrodymų.

2. Prieš pilotą nustatykite kokybės priėmimo kriterijus

Apibrėžkite, kaip atrodo ir jaučiasi priimtinos pupelės po visos lentynos{0}}stabilaus proceso. Naudingos priemonės apima pjūvio-ilgio pasiskirstymą, sulaužytų-gabalų procentą, nusausintą svorį, spalvą, odos vientisumą ir instrumentinį ar jutiminį tvirtumą. Palyginkite naują-įvesties valdiklį su įšaldytu-įvesties bandymu pagal tą patį galutinį-produkto tikslą. Svarbu ne tai, ar pupelės gali patekti į skardinę; tai ar patvirtintas procesas sukuria komerciškai priimtiną pakuotę.

Į šį palyginimą įtraukite derlių. Sušalusi medžiaga gali netekti atitirpusio lašelio prieš užpildant, o minkštesnis gabalas gali sulūžti transportuojant, pilant ar perpilant. Kiekviename etape užrašykite naudojamą įvesties svorį, užpildytą svorį, nusausintą svorį ir nepažeistą{2}}gabalo išeigą. Tai atskleidžia, ar akivaizdus sutaupymas naudojant įšaldytas atsargas išgyvena visą procesą. Ji taip pat suteikia pirkimo, gamybos ir pardavimo komandoms vieną priėmimo pagrindą, o ne atskirus sprendimus dėl kainos, našumo ir išvaizdos.

3. Suderinkite komercinius įrodymus su paskirties vieta

Peržiūrėkite suplanuotą procesą, proceso{0}}įgaliojimo laišką, padavimo būseną, jei reikia, konteinerio specifikaciją, siūlių ar uždarymo valdiklius, etiketę, atsekamumo planą ir bandymo įrašus kaip vieną paketą. Patikrinkite dabartinę sertifikatų apimtį ir galiojimą, o ne priimkite logotipo skydelį kaip įrodymą. Jei tiekėjas gamina tik šaldytus maisto produktus, paaiškinkite, ar kvalifikuotas konservavimo partneris kontroliuos retortos procesą ir išleis dokumentus.

Logotipai yra tik išeities taškas: pirkėjai turėtų paprašyti esamų dokumentų ir patikrinti jų išdavėją, svetainę, produktą ir veiklos sritį.

Paskutinės mintys iš XMSD

Anksčiau šaldytos šparaginės pupelės nėra automatiškai netinkamos konservuoti, tačiau nei namų, nei komerciniai perdirbėjai neturėtų traktuoti pakeitimo kaip paprasto perpakavimo. Namuose tinkamas būdas yra visiškas atšildymas, karštas pakavimas ir tikslus dabartinio išbandyto slėginio konservavimo metodo{1}}naudojimas, realiai tikintis minkštesnės tekstūros. Komercinėje gamyboje pradėkite nuo gatavų specifikacijų ir paskirties taisyklių, tada paprašykite kvalifikuotos proceso institucijos patvirtinti tikrąjį šaldytą įvestį, pakavimo terpę, konteinerį ir terminį procesą. Kai nepavyksta pasiekti reikiamo saugumo proceso ir norimos tekstūros, naudokite pupeles kaip šaldytą produktą arba pasirinkite kitą patikrintą konservavimo būdą.

Nuorodos

• Kalifornijos universiteto žemės ūkis ir gamtos ištekliai - Ar saugu anksčiau šaldytą maistą?
• Nacionalinis namų maisto konservavimo centras - Pupelės, šlifuotos ir itališkos, gabaliukai, žalia ir vaškas
• Nacionalinis maisto konservavimo namuose centras - Žaliųjų pupelių uždėjimas dangčiu
• JAV maisto ir vaistų administracija - Parūgštintų ir mažai rūgščių konservuotų maisto produktų-gairės
• JAV maisto ir vaistų administracija - Mažai-rūgščių konservuotų maisto produktų patikrinimų vadovas, 8 dalis
• XMSD darbo patirtis šaldyto{0} maisto tiekimo, IQF apdorojimo, kokybės kontrolės, pakavimo ir B2B eksporto koordinavimo srityse.