Ar galite virti moliūgą iš šaldyto? Metodai ir drėgmės kontrolė

Taip, paprastai galite virti paprastus šaldytus moliūgų gabalėlius prieš tai jų neatšildydami, jei pakuotė leidžia tai padaryti. Į troškinančią sriubą suberkite birius kubelius, garinkite košei arba paskleiskite tinkamus gabalėlius ant kepimo padėklo. Pasirinkite norimos tekstūros būdą: drėgnas kepimas tinka lygiai tyrei, o neuždengtas padėklas leidžia vandeniui išbėgti, kai norite sausesnio paviršiaus.

Svarbus skirtumas yra tarp atskirų gabalėlių ir vientiso bloko ir tarp žalio arba blanširuoto moliūgo ir moliūgo, jau iškepto prieš užšaldant. Virtos tyrės blokas negali kaitinti taip, kaip palaidi žali kauliukai. Atšildymui pažymėtam gaminiui taip pat reikia savo instrukcijų. Nenaudokite vien tik šakutės testo, kad nuspręstumėte, ar produktas, kurį reikia virti, yra paruoštas valgyti.

Nėra patikimo kiekvieno šaldyto moliūgo kepimo laiko. Pjovimo storis, ankstesnis virimas, pradinė temperatūra, prietaisas ir partijos gylis keičia rezultatą. Pirmiausia naudokite gamintojo metodą, tada patikrinkite tiek kruopštų kaitinimą, tiek didžiausių gabalų tekstūrą. Norėdami sukurti naują virtuvės receptą, prieš užpildydami visą keptuvę ar orkaitę, sukurkite nedidelę kartojamą partiją.

Pradėkite nuo moliūgo formos ir gatavo patiekalo

Prieš rinkdamiesi prietaisą, peržiūrėkite ingredientų aprašymą ir paruošimo nurodymus. IQF apibūdina atskirai greitai užšaldytus gabalus; ji nepasako, ar moliūgas žalias, trumpai blanširuotas ar visiškai iškepęs. Šios apdorojimo būsenos yra svarbios, nes suminkštintas iškeptas gabalas gali sulūžti, kol to paties dydžio neapdorotas gabalas taps minkštas. Oranžinių kubelių nuotrauka negali išspręsti šio skirtumo.

Nacionalinis namų maisto konservavimo centras rekomenduoja virti moliūgą, kol suminkštės, nuimti žievelę ir sutrinti prieš šaldant namuose. Taip paruoštas indas yra paruoštas ingredientas, kurį reikia pašildyti arba įtraukti į receptą. Komerciniai šaldyti kauliukai gali turėti kitokį procesą. Abu aprašymus laikykite atskirai, kai pritaikote instrukcijas iš konservavimo namuose- šaltinio į pirktą krepšį.

Sriubai nedidelis suskirstymas padeda stiprinti kūną. Daržovių pusėje svarbiau nepažeisti gabalėliai ir švelnus vidurys. Kepyklos įdarui reikia kontroliuojamos konsistencijos po virimo ir atvėsinimo, o kariui gali prireikti atpažįstamų gabalėlių, kurie išgyventų švelniai maišant. Prieš gamindami pasirinkite priėmimo vietą; kitu atveju ta pati minkšta partija vienam gali atrodyti sėkminga, o kitam – perkepta.

MūsųInformacija apie šaldytą moliūgą, supjaustytą kubeliaispateikiami 10 × 10 mm, 15 × 15 mm ir 20 × 20 mm pjovimo variantai. Tai yra naudingi gaminimo bandymo pradžios skirtumai, o ne keičiami nustatymai. Mums pirmasis naudingas mėginio palyginimas yra pasirinktas gabalas, virtas tikrame patiekale. Kubas, kuris sušalęs atrodo tvarkingai, kaitinant ir maišant gali suminkštėti kitaip.

Oda{0}}ant gabalų nusipelno atskiro išbandymo. Išbandykite mėsą ir odelę gatavame patiekale, ypač gamindami vientisą padažą. Žalios skeveldros, kurios yra priimtinos kaimiškoje daržovių pusėje, gali būti nepageidaujamos blyškioje, tolygioje tyrėje. Produkto aprašyme teiraukitės odos būklės, o ne manydami, kad kiekviena nuotrauka ar žodis kubeliais reiškia nuluptą. Jei norite naudoti esamą receptą, sukurtą aplink nuluptą moliūgą, pradėkite nuo tos pačios formos.

Troškinkite arba garinkite, kai svarbiausia švelnumas

Kad sriuba būtų sklandi, į karštą skystį lengvai valdomomis dalimis įpilkite virimo{0}}iš-šaldytų gabalėlių, vėl užvirkite ir virkite pagal gaminio nurodymus, kol moliūgas gerai įkais ir bus pakankamai minkštas. Iš pradžių rezervuokite šiek tiek recepto skysčio. Galite pridėti vėliau, tačiau norint pašalinti vandens perteklių iš paruoštos sriubos, reikia daugiau virti ir pakeisti likusius ingredientus.

Laikykite gabalus pakankamai judančius, kad nepriliptų, be reikalo jų nedaužydami. Jei norite, kad moliūgas būtų matomas sultinyje ar karyje, pirmiausia išvirkite kitus lėtai{1}}minkštančius ingredientus, tada pridėkite moliūgų recepto bandyme nurodytu tašku. Kai didžiausi gabalėliai pasiekia numatytą minkštumą ir reikiamą kepimo baigtį, venkite užsitęsusio virimo. Galutinis aptarnavimo sulaikymas taip pat įskaičiuojamas į tekstūros praradimą.

Garinti pravartu, kai norisi košės nepamerkiant gabalėlių į didelį vandens kiekį. Paskleiskite juos taip, kad garai pasiektų maistą, o vanduo liktų po krepšeliu. Perkrautas krepšys gali palikti krūvos centrą už kraštų. Patikrinkite reprezentatyvius didelius gabalus iš daugiau nei vienos padėties, o ne kelkite tik labiausiai pasiekiamą gabalą iš viršaus.

Iškepusį moliūgą prieš trindami nusausinkite, jei dėl skysto skysčio rezultatas būtų per plonas. Sriubai tas skystis gali likti recepte, kai su juo elgiamasi saugiai; įdarui gali būti naudingiau jį laikyti atskirai. Nespauskite fiksuoto drėgmės kiekio iš kiekvienos partijos vien todėl, kad to reikėjo ankstesniame maišelyje. Įvertinkite tikrąją konsistenciją, kai moliūgas pasieks tą patį kepimo etapą.

Skrudinkite palaidus gabalus, kad galėtų išeiti drėgmei

Skrudinimas gali būti užšaldytas, kai produktas yra skirtas tam paruošimui. Naudokite orkaitės nustatymą ir apkrovą, nurodytą ant pakuotės, įkaitinkite, kaip nurodyta, ir išdėliokite gabalus negiliai. Pradiniame gaminimo etape reikia ištirpinti ledą ir pašildyti moliūgą. Perpildymas prideda drėgmės į mažą erdvę, todėl gili krūva linkusi išvirti savo garuose, kol jos paviršius gali išdžiūti.

Lengva, lygi alyvos danga gali padėti paskirstyti prieskonius, tačiau įpylus daugiau aliejaus, vanduo, įstrigęs tarp gabalėlių, nepašalinamas. Jei dėklas užlieja, sumažinkite apkrovą kitam bandymui arba naudokite papildomus padėklus su pakankamu oro srautu. Prieš naudodami įdėklus ar uždengtus indus, peržiūrėkite prietaiso instrukcijas: garus sulaikanti sąranka gali būti naudinga, kad būtų švelni, tačiau ji netinkama norimai sausai apdailai.

Atsargiai pasukite dalis, kai jos turi pakankamai struktūros judėti. Nuolat maišant, suminkštėję padėklo kraštai gali ištepti, ypač jei moliūgas iškeptas anksčiau. Įvertinkite rezultatą centre ir paviršiuje. Parudavęs kampas yra skonio ir išvaizdos užuomina; tai nėra įrodymas, kad didžiausias gabalas baigė reikiamą virimo apdorojimą. Saldūs glazūrai ir smulkūs prieskoniai gali patamsėti anksčiau nei pats moliūgas.

Oro gruzdintuvė vadovaujasi tuo pačiu praktiniu rūpesčiu dėl apkrovos ir karšto oro judėjimo, tačiau orkaitės receptas negali būti perduodamas minutė po minutės. Naudokite palaikomą prietaiso metodą konkrečiam gaminiui. Jei jų nepateikiama, prieš duodami mažmeninės prekybos instrukcijas ar komercinės paslaugos pažadą paprašykite tinkamo paruošimo gairės. Visiems mini moliūgams, užpildytiems moliūgų puodeliams ir dideliems vientisiems gabalams reikia savo metodų; patarimai dėl palaidų kauliukų nenustato jų gaminimo grafiko.

Šildymui mikrobangų krosnelėje ir tyrei reikia kitokio požiūrio

Mikrobangų krosnelė yra praktiška nedideliam kiekiui, kai toks būdas yra pakuotėje. Naudokite mikrobangų krosnelėje{1}}saugų indą, vadovaukitės nurodytomis uždengimo ir ventiliacijos instrukcijomis bei stebėkite maišymo ir stovėjimo etapus. Šie etapai yra tolygaus šildymo dalis. Dubuo, kurio kraštas burbuliuoja, vidurys vis tiek gali būti vėsesnis, ypač kai šaldyti gabaliukai lieka suspausti.

Atlaisvintus gabalus švelniai atskirkite nukreipto maišymo metu. Norėdami gauti tirštą tyrę, maišykite nuo krašto link vidurio ir patikrinkite kelias vietas švariu maisto termometru, kai tikrinate gaminimo pabaigą. Labai gilų indą tolygiai įkaitinti sunkiau nei tinkamą negilią dalį. Pakeitus kiekį arba talpyklą, pakeičiamas metodas, net jei mikrobangų krosnelės galia išlieka tokia pati.

Norint tiksliai pasverti ir tolygiai maišyti, kai kuriems receptams reikia atšildytos tyrės. Tai yra formuluotės priežastis atšildyti, o ne taisyklė, kad visi šaldyti moliūgai turi būti atitirpinti. Jei reikia atšildyti, vadovaukitės gaminio instrukcijomis ir saugiu tvarkymu šaldytuve. Atskiras vadovas, skirtasšaldyto moliūgo atšildymasišsamiau aptariamas tas paruošimo pasirinkimas.

Nemeskite kieto sušalusio bloko į pyrago tešlą ir tikėkitės, kad orkaitė ištaisys pasiskirstymą. Virkite arba atšildykite moliūgą, kaip reikalauja receptas, sumaišykite jį iki nurodytos maišymo būklės ir kiekvieną kartą išmatuokite paruoštą ingredientą tuo pačiu pagrindu. Receptas, parašytas tirštai tyrei, elgsis kitaip, kai tokio pat svorio vandeningi virti kubeliai. Priemonė yra paruošimo konsistencija, o ne tik galutinio kepimo pailginimas.

Atskirkite gaminimo saugą nuo tekstūros tikslo

Šaldytos daržovės nėra automatiškai paruoštos valgyti. JK maisto standartų agentūra nurodo, kad reikia laikytis gaminimo nurodymų, pateiktų ant šaldytų daržovių pakuočių ir prieš valgant gerai išvirti, nebent ant pakuotės nurodyta, kad maistas yra paruoštas valgyti. Trumpas blanširavimas prieš užšaldymą nėra priežastis praleisti reikiamą gaminimo etapą. Tas pats principas galioja ir tada, kai iškepęs moliūgas vėliau bus atvėsintas salotoms ar kitam šaltam patiekalui.

Kaip bendra maisto gaminimo nuoroda, FSA nurodo 70 laipsnių centrinę temperatūrą 2 minutes arba lygiavertę, pvz., 75 laipsnių temperatūrą 30 sekundžių. Tai yra maisto-centrinės sąlygos, o ne orkaitės nustatymai ir ne moliūgų kepimo laikmatis. Vykdydami faktinę veiklą naudokite produkto nurodymus ir taikomą maisto{7}}verslo procedūrą. Termometras tikrina šilumą; šakutė ar šaukštas įvertina švelnumą. Abu klausimai svarbūs, tačiau jie atsako į skirtingus dalykus.

Užšaldytą sultinį laikykite nurodytomis laikymo sąlygomis iki paruošimo ir išimkite tik tiek, kiek išvirsite. Gaminimo instrukcijose daroma prielaida, kad ingredientas buvo tinkamai laikomas ir tvarkomas. Jei nerimaujate dėl maišelio istorijos, atskirkite šį vertinimą nuo recepto. Mūsų diskusija apiešaldytų moliūgų kokybė ir būklėapima tą ankstesnį sprendimą.

Maišytam patiekalui naudokite viso recepto reikalavimus, įskaitant mėsos, kiaušinių ar pieno ingredientus. Tik moliūgų{1}}metodas nepatvirtina užpildyto produkto ar atšaldyto paruošto patiekalo. Komercinėje virtuvėje užregistruokite atitinkamus karščio patikrinimus ir vėlesnius vėsinimo arba laikymo valdiklius pagal nustatytą maisto saugos procedūrą. Neleiskite, kad sėkmingas tekstūros pavyzdys taptų nepalaikomu saugos nurodymu kiekvienam pakuotės dydžiui.

Išmatuokite vandens išsiskyrimą, o ne atspėkite recepto pasikeitimą

Priėmę sprendimą dėl drėgmės, atlikite paskutinius prieskonių koregavimus. Sriuba, kuri vis tiek bus sumažinta, gali tapti per sūri, jei pradžioje ją pagardinsite iki galo. Į nusausintą košę gali prireikti mažiau skysčio, nei tikėjosi recepto autorius. Įpilkite grietinėlės, sultinio ar kito recepto skysčio palaipsniui, maišydami tarp priedų, kad konsistencija būtų išmatuota. Įrašykite reguliavimą, jei patiekalas bus kartojamas kita pamaina.

Tirdami ir įdarydami, palyginkite paruoštą svorį po tos pačios virimo ir nusausinimo procedūros. Kartu su svoriu nurodytume nusausinimo laiką, sietelį ir apdorojimo žingsnį, nes agresyvus presavimas duoda kitokį rezultatą nei laisvo skysčio nutekėjimas natūraliai. Neturint bendro metodo, du derliaus skaičiai gali apibūdinti operatoriaus techniką taip pat, kaip moliūgo.

    Veikęs pavyzdys:Tarkime, kepyklos bandymas prasideda nuo 1000 g šaldytų nuluptų kauliukų ir pagaminama 820 g virtų, nusausintų moliūgų, naudojant įrašytą procedūrą. Iliustracinė paruošta išeiga yra 820 ÷ 1 000 × 100=82%. Norint gauti 2,0 kg tuo pačiu paruoštu pagrindu, planuojamas kiekis yra 2,0 ÷ 0.82=2.44 kg šaldyto moliūgo, suapvalintas praktiniam svėrimui. Tai yra numanomi bandymo rezultatai, o ne XMSD išeigos specifikacija.

Dabar apsvarstykite antrą pavyzdį, iš kurio gaunama 900 g iš 1000 g. Didesnis svoris naudingas tik tuo atveju, jei užpildymas veikia taip, kaip reikalaujama. Daugiau sulaikytas vanduo gali reikšti daugiau išgaravimo virdulyje arba minkštesnio kepimo įdarą; kietesnės kietosios medžiagos galėtų duoti naudingą derliaus pranašumą. Sumaišykite abu mėginius į tą patį mažą receptą ir palyginkite paskleidimą, atskyrimą ir atvėsusį rezultatą prieš nuspręsdami, kuris išeiga yra ekonomiškai geresnis.

Įrašykite užšaldytą įvestį, paruoštą išvestį ir bet kokį skystį, kuris buvo sąmoningai laikomas recepte, kaip atskirus įrašus. Nereikėtų jų visų vadinti praradimu. Sriubai gali būti naudingas sulaikytas virimo skystis; tirštam įdarui jį galima išimti. Pasirinktas skaičiavimas turi atitikti parduodamą patiekalą. Tai suteikia jums patogų ingredientų kiekį, netvirtindamas, kad vienas procentas numato kiekvieną veislę, pjūvį ar virimo sistemą.

Prieš padidindami apkrovą, sukurkite pakartojamą virtuvės bandymą

    Praktinis pavyzdys:Paimkite maitinimo virtuvę, išvystančią moliūgo pusę iš 20 mm nuluptų kauliukų. Jo bandymas naudoja 500 g vienam padėklui ir vadovaujasi tiekėjo orkaitės metodu. Vienas mėginys vertinamas nedelsiant; kitas vertinamas po virtuvės suplanuoto aptarnavimo. Jei antrasis tampa per minkštas, naudingas sprendimas yra sumažinti išlaikymo poveikį, pakeisti paruošimo seką arba išbandyti kitą tinkamą pjūvį, vis tiek užbaigiant reikiamą virimo procesą.

2 kg aptarnaujamam kiekiui keturi 500 g padėklai išsaugo bandomąją masę kiekvienam padėklui, tačiau automatiškai neišsaugo jo šildymo sąlygų. Dabar orkaitėje yra daugiau šalto maisto ir gali skirtis oro srautas tarp lentynų. Prieš priimdami patikrinkite visą apkrovą. Dvigubas įkrovimas nėra priežastis padvigubinti laikmatį, o dėklų pridėjimas negali pakeisti lėčiausių -kaitinimo padėčių.

Štai kurmaitinimo ir maitinimo ruošimo reikalavimaitampa konkretesnis nei buitinis receptas. Kartu palygintume dozavimo patogumą, paruošto gabalo vientisumą ir aptarnavimo būklę. Pasirinkus šiek tiek didesnį pjūvį vien dėl išvaizdos, galima sukurti kitokią centrinio -šildymo užduotį; Pasirinkę mažesnį pjūvį vien dėl greičio, galite paaukoti atpažįstamus patiekalus, kurių reikia meniu.

Išsaugokite trumpą partijos įrašą, nurodydami produkto tapatybę, pjaustymą, proceso būseną, užšaldytą įvestį, prietaiso nustatymą, talpyklą, apkrovos išdėstymą, stebėtą gaminimo laiką ir galutinio taško patikrinimus. Pridėkite paprastą rezultato aprašymą: šaukštas-minkšta tyrė, minkštas, nepažeistas kubelis arba sausiau paskrudintas paviršius. Prieš nustatydami darbo specifikaciją, pakartokite su kitu reprezentatyviu pavyzdžiu. Įrašas turėtų leisti kitam virėjui pakartoti metodą, o ne interpretuoti neaiškią instrukciją virti, kol bus gerai.

Kai bandymas nepasiekia tikslo, vienu metu pakeiskite vieną pagrindinį kintamąjį. Jei centras yra švelnus, bet padėklas šlapias, prieš keisdami moliūgo specifikaciją palyginkite mažesnę dėklo apkrovą. Jei didžiausi gabalėliai yra tvirti, o maži fragmentai subyra, ištirkite pjūvių pasiskirstymą ir maišymą. Jei karšta tyrė yra lygi, bet atvėsusi atsiskiria, įvertinkite ją kitoje recepto stadijoje naudojamoje temperatūroje. Šie pastebėjimai lemia skirtingus pataisymus ir yra naudingesni nei vienas bendras balas.

Priderinkite pristatytą pakuotę su gaminimo rutina

Geriausią gaminimo būdą lengviau pakartoti, kai pakuotė atitinka partijos dydį. Nepatogu užsandarinti maišelį arba jį reikia pakartotinai dalyti šiltai{1}}kambaryje, dėl to kyla problemų dėl tvarkymo, kol maistas pasiekia keptuvę. Palyginkite vidinio-maišelio kiekį su per paruošimo ciklą sunaudotu kiekiu, o likusį produktą laikykite užšaldytą pagal etiketę. Neatitirpinkite visos didelės pakuotės vien tam, kad gautumėte nedidelę recepto dalį.

Diskutuojantšaldyto{0}}maisto pakavimo galimybės, atskirkite transportavimo dėžutę nuo vidinio maišelio, kurį tvarko virėjas. Čia esančios dėžutės ir suvyniotų{1}}padėklų nuotraukos iliustruoja bendrą pakavimo pristatymą. Juose nenurodomas turinys, nenustatomas moliūgų kepimo procesas arba neparodoma, kad siūlomam užsakymui galima įsigyti tam tikrą mažmeninę pakuotę. Atitinkama informacija apie gaminimą yra sutartoje produkto specifikacijoje ir paruošimo instrukcijose.

Prieš keisdami tiekimo elementą, pakartokite naudojimo patikrinimą, kai pasikeičia pjūvis, odos būsena arba apdorojimo aprašymas. Tyrės linija gali priimti platesnį formų diapazoną nei padengta pusė, tačiau abu reikia nuspėti. Sėkmingas bandymo sąlygas palikite kartu su patvirtintu mėginiu, kad būsimam palyginimui būtų naudojamas tas pats patiekalas ir metodas. Tai informatyviau, nei vertinti du užšaldytus maišelius vien pagal spalvą.

Nuorodos

• Nacionalinis maisto konservavimo namuose centras - Maisto produktų atšildymas ir paruošimas patiekti
• Nacionalinis namų maisto konservavimo centras - Šaldantis moliūgas
• Maisto standartų agentūra - Maisto gaminimas
• XMSD veikimo perspektyva: šaldytų gabalų, paruošto derliaus, virtuvės apkrovos ir pakuotės palyginimas pagal numatytą paskirtį. Reprezentatyvūs pavyzdžiai yra iliustruojantys skaičiavimai ir bandymų planai.