Ar galite valgyti žalią mangą? Saugus paruošimas nuo žievelės iki lėkštės

    Taip. Tiek prinokusią, tiek sąmoningai parinktą neprinokusią mango mėsą galima valgyti žalią.Prinokęs minkštimas yra minkštas, sultingas ir saldus; neprinokęs minkštimas yra tvirtas, traškus ir rūgštus, todėl dažniausiai nulupamas ir supjaustomas salotoms, pagardams, marinuotiems agurkams ar pagardintiems užkandžiams. Naudingas skirtumas yra ne tik „žalias, o ne virta“. Turite žinoti brandos etapą, kurią dalį valgysite, kiek galite kontaktuoti su žievele ar sultimis, ar produktas yra šviežias, šaldytas, tyrė, džiovintas ar paruošto patiekalo dalis.

Norėdami gauti šviežią visą mangą, nusiplaukite rankas, nuplaukite vaisius po tekančiu vandeniu, nusausinkite, naudokite švarią lentą ir peilį, perpjaukite aplink plokščią kauliuką ir atskirkite minkštimą nuo žievelės. Skalbimas yra svarbus net tada, kai išmetate žievelę, nes peilis gali pernešti paviršiaus užteršimą į minkštimą. Neplaukite vaisių su muilu ar plovikliu. Mango žievelė ir sultys taip pat gali sukelti kontaktinį dermatitą jautriems žmonėms, o alergija mangui gali apimti ir mėsą. Jei anksčiau reagavote į mangą, neišbandykite savo tolerancijos dar kartą kąsneliu. Supakuotą šaldytą produktą reikia patikrinti kitaip: perskaitykite sudedamąsias dalis, laikymo ir paruošimo nuostatas, užuot manydami, kad užšaldymas paruoštas valgyti.

Ką gali reikšti „neapdorotas mangas“.

Kasdienėje anglų kalboje „raw mango“ gali reikšti termiškai neapdorotus prinokusius vaisius arba kietus, žalius, neprinokusius vaisius, naudojamus pikantiškuose receptuose. Abu jie yra valgomi, tačiau jie nesuteikia vienodos valgymo patirties. Trečiasis panaudojimas atsiranda prekyboje: „mango žaliava“ gali reikšti visą vaisių, atvežamą perdirbti, nenurodant, ar jis subrendęs-žals, prinokęs, nuluptas, ar skirtas valgyti paruoštam--produktui. Mes laikome šias reikšmes atskirai, nes teisingas paruošimas, kokybės tikslas ir priėmimo patikra keičiasi kartu su forma.

Nacionalinė mangų valdyba apibūdina mangus kaip tinkamus naudoti visame sunokimo spektre. Neprinokęs mangas yra labai tvirtas ir rūgštus{1}}rūgštus; prinokęs mangas švelniai spaudžiamas šiek tiek pasiduoda ir yra natūraliai saldesnis. Nacionalinis namų maisto konservavimo centras taip pat pateikia neprinokusių ir prinokusių mangų paruošimo nurodymus. Nė vienas šaltinis nelaiko normalaus neprinokusio minkštimo kaip savaime nuodingo. Keičiasi tekstūra, rūgštingumas, aromatas, saldumas ir prasmingas pritaikymas.

Žalio{0}}maisto etiketė nepaneigia įprastos produkcijos higienos. Nepažeisto mango paviršiuje gali būti nešvarumų ar mikroorganizmų, o pjaunant sukuriamas kelias nuo žievelės iki valgomosios dalies. Ir atvirkščiai, šaldytas mango kubelis nėra „žalias“ vien todėl, kad jis nebuvo virtas jūsų virtuvėje. Jis gali būti nuluptas, supjaustytas ir užšaldytas tam tikru būdu, tačiau pats užšaldymas nėra universalus mikrobų naikinimo veiksmas. Produkto tapatybė ir numatomas naudojimas nustato teisingą maršrutą.

Pasirinkite patiekalo brandumą, o ne tik pagal odos spalvą

Jei norite valgyti prinokusį mangą, pradedame nuo jausmo. Prinokęs vaisius švelniai suspaudžiamas paprastai šiek tiek duoda. Kietas vaisius yra mažiau prinokęs, o labai minkštas, nutekantis arba akivaizdžiai sugedęs vaisius nėra geresnis prinokęs vaisius. Odos spalva negali išspręsti šio klausimo, nes mangų veislės turi skirtingus žalios, geltonos, oranžinės ir raudonos spalvos raštus. Raudoni skaistalai gali atsirasti dėl saulės poveikio, o ne nuo brandos. Stiebo aromatas gali patvirtinti sprendimą, tačiau jis neturėtų nuslopinti akivaizdžios žalos, fermentacijos ar skilimo.

Žalioms{0}}mangų salotoms ar marinuotiems agurkams tvirtumas yra pranašumas. Pasirinkite vaisius, kurie yra vienodai kieti ir be didelių dėmių. Nulupkite, tada supjaustykite bandomąjį griežinėlį. Minkštimas turi būti kietas ir aitrus, nesurūgęs, nesupelijęs ar viduje nesubyrėjęs. Jei recepte tikimasi prinokusio saldumo, kietas neprinokęs mangas yra netinkama įvestis, nors jis yra valgomas. Palikite kambario temperatūroje, kad sunoktų, arba rinkitės kitą vaisių. Jei recepte tikimasi traškios rūgštelės, palaukę minkštumo pašalinsite tą, kurios jums reikia.

    Praktinis pavyzdys:Tarkime, kad turite du garsius tos pačios veislės mangus. Vienas yra labai tvirtas, o kitas šiek tiek pasiduoda švelniai spaudžiant. Jei norite čili{2}}laimo salotų, kurioms reikia plonų, traškių juostelių, pirmiausia nulupkite ir patikrinkite, ar vaisiai tvirti. Nevirti kubeliai patiekiami su jogurtu, naudokite šiek tiek derlingus vaisius, nes jie suteiks minkštesnę tekstūrą ir labiau išvystytą saldumą. Sprendimą lemia panaudojimas ir brandumas, o ne vienas vaisius paskelbimas saugiu, o kitas nesaugiu.

Nenaudokite kietumo kaip maisto{0}}saugos sertifikato. Prinokęs mangas gali būti sveikas arba netinkamai apdorotas; kietas mangas gali būti sveikas arba užterštas. Atmeskite vaisius, kurie atrodo supuvę, ir prieš ruošdami nupjaukite pažeistas ar sumuštas vietas, kaip pataria FDA. Jei puvimas patenka į minkštimą, vaisius nuteka arba kvapas yra aiškiai fermentuotas arba supuvęs, protingiau jį išmesti, nei paragauti. Šis puslapis nepaverčia to stebėjimo visapusiška ligos diagnoze; ji išlaiko sprendimą neapdoroto pasiruošimo lygmenyje.

Nuplaukite ir supjaustykite šviežią mangą saugiai

Seka yra svarbi, nes peilis, lenta ir jūsų rankos gali perkelti užteršimą. FDA rekomenduoja plauti rankas su muilu ir šiltu vandeniu bent 20 sekundžių prieš ir po šviežių produktų ruošimo. Taip pat rekomenduojama nuplauti produktus po tekančiu vandeniu, net jei žievelė nebus valgoma. Skalbimas gali sumažinti bakterijų skaičių, bet negali pašalinti visų pavojų, todėl švarūs įrankiai ir atskyrimas nuo žalios mėsos, paukštienos ir jūros gėrybių išlieka šio metodo dalimi.

1. Pirmiausia apžiūrėkite.Pasirinkite garsų mangą. Nuimkite etiketes ir atmeskite vaisius, kurie atrodo supuvę. Prieš valgydami nupjaukite lokalizuotą mėlynę, bet išmeskite vaisius, kurių puvimas, nutekėjimas arba nepriimtinas fermentacijos kvapas.
2. Nuvalykite rankas ir darbo vietą.Naudokite švarią lentą, peilį, dubenį ir rankšluostį. Gamybos stotį laikykite atskirai nuo indų ar paviršių, naudojamų žaliam gyvuliniam maistui.
3. Nuplaukite visą mangą.Laikykite jį po paprastu tekančiu vandeniu ir švelniai patrinkite paviršių. Netepkite indų muilo, ploviklio ar buitinio valiklio. Nusausinkite švariu rankšluosčiu, kad būtų lengviau suimti.
4. Stabilizuoti vaisius.Padėkite mangą ant neslystančios lentos{0}} stiebo galu taip, kad galėtumėte atpažinti plačias jo puses. Akmuo yra ilgas ir plokščias, todėl pirmasis pjūvis turi praeiti šalia jo, o ne per centrą.
5. Nuimkite skruostus ir atskirkite žievelę.Nupjaukite kiekvieną akmens pusę. Minkštimą perpjaukite neperpjaudami žievelės, tada šaukštu išskobkite arba išpjaukite kubelius ant lentos. Nupjaukite garsą aplink akmenį.
6. Patiekite arba nedelsdami atvėsinkite.Sudėkite supjaustytus vaisius į švarų uždengtą indą ir atvėsinkite, kai nebus patiekiami iš karto. Iš anksto supjaustytą mangą laikykite šaldytuve ir laikykitės etiketės.

Mangas gali būti slidus po pirmojo pjovimo. Mums labiau patinka vaisius laikyti ant lentos, o ne giliai įmušti skruostą, kol jis yra delne. Jei sultys padengia pirštus ar peilio rankeną, sustokite, nuplaukite ir išdžiovinkite. Aštrus peilis, naudojamas su kontroliuojamu slėgiu, yra saugesnis nei veržimas nuobodu peiliuku per kietą nesubrendusį minkštimą. Mūsų išsamimango pjovimo vadovasrodo skruostų, taškų ir kirpimo seką, kai reikia daugiau pjovimo detalių.

Plauti reikia prieš lupimą ir pjaustymą, o ne po to, kai kubeliai yra dubenyje. Nuplaunant nupjautą mangą gali pasklisti sultys ir nepašalinamas kryžminis{1}}užteršimas nuo nešvaraus peilio. Iš anksto-išplauti, paruošti-valgyti-supakuoti vaisiai yra kitas atvejis: pakuotės teiginys yra kontrolė. Pakartotinai plaunant, jis gali patekti į kriauklę, kiaurasamtį arba rankas, kurios yra mažiau švarios nei kontroliuojamas pakavimo procesas. Prieš įtraukdami nereikalingą veiksmą, perskaitykite etiketę.

Nulupimas, sultys ir alergija pakeiskite sprendimą dėl tvarkymo

Saugiausias numatytasis šio klausimo sprendimas yra valgyti minkštimą ir pašalinti žievelę. Ši rekomendacija nėra bendras teiginys apie pesticidus ir nėra pažadas, kad lupimas pašalins visus galimus alergenus. Praktinė priežastis yra ta, kad mango žievelė ir dervingos sultys yra gerai{2}}apibūdinti alerginio kontaktinio dermatito būdai. Tiesioginis kontaktas gali sukelti niežtintį, raudoną ar pūslių išbėrimą aplink burną, veidą, rankas ar kitą atvirą jautraus asmens vietą.

2021 m. atlikta apžvalga aptiko tik 37 pacientus, apie kuriuos pranešta iš analizuotų atvejų pranešimų ir atvejų serijų, todėl mango kontaktinis dermatitas literatūroje pasirodo retas. Ši maža atvejų bazė negali nurodyti gyventojų rizikos procento. Tai parodo, kodėl reakcijos istorija yra svarbi. Apžvalgoje aprašomas poveikis, susijęs su mango vaisiais, žievelėmis, stiebu ir sultimis, atkreipiamas dėmesys į galimą kryžminę{5}}reakciją po nuodingųjų gebenių ar nuodingųjų ąžuolų įjautrinimo ir pranešama, kad jautrinantys junginiai gali patekti į pirmuosius kelis milimetrus po oda. Nulupimas yra protingas poveikio{7}}mažinimo veiksmas, tačiau tai negarantuoja jau įjautrintam asmeniui.

Kontaktinis dermatitas nėra vienintelė galima reakcija. Neatidėliotina alergija maistui gali pasireikšti dilgėline, patinimu, švokštimu, vėmimu ar kitais simptomais, o klinikinėje apžvalgoje pranešama apie retas sunkias reakcijas. Virimas, trynimas ar šaldymas neturėtų būti naudojamas kaip asmeninis alergijos eksperimentas. Apžvalgoje nustatyta, kad kai kurie mangų alergenai gali likti aktyvūs po technologinio apdorojimo. Jei jums diagnozuota alergija mangams, vadovaukitės savo alergijos veiksmų planu ir patikrinkite, ar sudėtiniuose produktuose nėra mango ingredientų, o ne manykite, kad kitas formatas yra saugus.

    Praktinis pavyzdys:jei niežti lūpas ir atsiranda raudonas bėrimas, nukandus mango mėsą tiesiai nuo žievelės, nustokite valgyti ir venkite kito poveikio. Įrašykite, ar tvarkėte sultis, palietėte žievelę, valgėte nuluptą mėsą, valgėte mišrų patiekalą ir kaip greitai atsirado simptomai. Išsaugokite informaciją apie pakuotę arba vaisių šaltinį. Šis įrašas suteikia gydytojui geresnį atspirties tašką nei teiginys „žalias mangas man yra blogas“ ir neleidžia kontaktinei reakcijai supainioti su gedimu ar įprastu rūgščių vaisių nemėgimu.

Jei neturite alergijos istorijos, signalizacija nėra tinkama reakcija. Nuplaukite visą vaisių, netepkite sulčių ant valgomojo minkštimo, švariai nulupkite ir laikykitės įprastų maisto higienos taisyklių. Jei kas nors kitas nulupa jį jautriam asmeniui, tas asmuo vis tiek turėtų pasikliauti profesionalo patarimu, nes pašalinus lupą gali nepašalinti visos svarbios apšvitos. Teisinga žinia yra proporcinga: dauguma žmonių valgo mangą be kontaktinio dermatito, o ankstesnė reakcija keičia sprendimą.

Švieži, šaldyti, tyrė, džiovinti ir saldinti mangai yra skirtingi produktai

Šviežias nuluptas minkštimas leidžia tiesiogiai valdyti plovimą, brandinimą ir pjaustymą. Šaldytas mangas jau buvo nuluptas, pjaustomas, rūšiuojamas ir užšaldomas, tačiau tai nepasako, ar pakuotė yra paruošta vartoti, skirta tolesniam apdorojimui, ar kartu su gaminimo instrukcija. USDA maisto saugos-gairėse paaiškinama, kad užšaldžius mikrobai tampa neaktyvūs, o ne patikimai sunaikinami; maistui atšilus, išlikę mikrobai vėl gali suaktyvėti. Laikykitės gaminio etiketės ir laikykite atšildytą mangą kaip greitai gendantį maistą.

Jei mažmeninė pakuotė pažymėta paruošta valgyti, tinkamai laikoma ir nepažeista, naudokite ją pagal etiketę. Jei rašoma, kad reikia virti, arba jei pramoninė dėžutė tiekiama kaip sudedamoji dalis vėliau patvirtintam procesui, nepateikite jos tiesiai iš maišelio. Mūsų atskiras vadovassaugiai valgyti šaldytus mangusjam priklauso išsamūs atšildymo ir naudojimo{0}}naudojimo klausimai. Čia svarbu tai, kad „neapdorotas mangas“ ir „šaldytas mangas“ nėra keičiami produktų aprašymai.

Tyrė keičia tekstūrą ir matavimo pagrindą. Tai gali būti paprastas mangas, koncentruotas mangas, saldinta tyrė arba sudėtinis preparatas. Džiovintas mangas pašalina vandenį, todėl maža{2}}atrodo dalis gali būti labiau koncentruota pagal svorį; kai kuriuose produktuose taip pat yra pridėto cukraus ar konservantų. Sultyse ir kokteiliuose gali būti kitų vaisių, sirupo, pieno ar augalinių ingredientų. Sprendime dėl mitybos ar alergijos turi būti naudojamas galutinis ingredientų sąrašas ir porcijos dydis, o ne 100 g paprasto šviežio minkštimo savybės.

Kalbant apie sudėtį, USDA FoodData Central įraše apie žalius mangus nurodoma apie 60 kcal, 15 g angliavandenių, 1,6 g skaidulų ir 36,4 mg vitamino C 100 g valgomoje porcijoje. Šios vertės apibūdina duomenų bazės maistą tuo pagrindu; jie neatspindi kiekvienos veislės, brandos etapo ar paruošto produkto. Vitaminas C turi fiziologinį vaidmenį, tačiau jo buvimas neįrodo, kad mangai apsaugo nuo ligų, daro užterštus vaisius saugius ar nepaiso alerginės reakcijos. Naudokite duomenis, kad suprastumėte ingredientą, o ne kaip saugos nuorodą.

Nesubrendęs ir subrendęs mangas taip pat skiriasi jutiminiu ir kompoziciniu išsivystymu. Vaisiams bręstant mažėja stangrumas, atsiranda saldumas ir aromatas. Naudingas praktinis rezultatas yra paprastas: rinkitės neprinokusį minkštimą, jei norite naudoti traškius, aitrokus, o prinokusius – saldus, minkštas. Nekopijuokite USDA prinokusių / neapdorotų sudėties verčių į neprinokusių{3}}mangų specifikaciją, tarsi rūgštys, tirpios kietosios medžiagos ir tekstūra būtų pataisytos. Jei šie kintamieji turi įtakos komerciniam receptui, išmatuokite gaunamą partiją ir patvirtinkite ją pagal paraišką.

Paverskite „Galima valgyti žalią“ tinkamu gaminio sprendimu

Maitinimo, mažmeninės prekybos ar pramonės reikmėms tinkamumas maistui yra tik pirmieji vartai. Produktas taip pat turi atitikti receptūrą, aptarnavimo būdą ir kontrolės planą. Pradedame tiksliai užrašydami maisto formą: visas šviežias prinokęs mangas, nuluptas šviežias-supjaustytas mangas, šaldytas žalio mango kauliukas, IQF prinokusio mango gabaliukai, aseptinė tyrė ar kitas apibrėžtas ingredientas. Ši linija neleidžia priimti rūgščios, kietos žaliavos desertui, kuriam reikia saldžių minkštų gabalėlių, ir neleidžia šaldyto ingrediento laikyti paruoštu valgyti be įrodymų.

Jei patiekiate šviežią-supjaustytą mangą, prieš nustatydami porcijos kainą patikrinkite sunokimą ir naudingą derlių. Įrašykite vaisių bendrąjį svorį, žievelės ir kauliukų atliekas, pažeistą minkštimą, naudingą pjovimo svorį ir laiką nuo pjovimo iki eksploatacijos. Patvirtinkite juslinį tikslą, apimantį minkštimo spalvą, tvirtumą, aromatą ir rūgštų -saldų balansą. Vien tik vizualios odos spalvos taisyklė sukurs nevienodus dubenis, nes įvairovė ir saulės poveikis keičia žievelę. Paprastas gavimo pavyzdys suteikia daugiau naudingos informacijos.

    Veikęs pavyzdys:tarkime, kad virtuvė gauna 10 kg viso mango, o jos bandymas duoda 65 % tinkamos naudoti nuluptos{2} mėsos. Skaičiuojama 10 kg × 0.65=6.5 kg naudingo mango. Jei pagal receptą reikia 100 g vienai porcijai, ta partija palaiko apie 65 porcijas prieš bet kokį paslaugos praradimą. Šie 65% yra iliustruojantis įvestis, o ne universalus mango derlius ar XMSD pažadas. Pakartokite bandymą su faktine veisle ir branda, tada naudokite išmatuotą rezultatą, kad palygintumėte visą vaisių su iš anksto supjaustytu{12}}formatu.

Jei jūsų programoje naudojamas šaldytas mangas, nustatykite, ar produktas bus valgomas be vėlesnio naikinimo žingsnio. Peržiūrėkite etiketę arba specifikaciją, skirtą numatomam naudojimui, sudedamųjų dalių teiginį, pjūvio dydį, brandą arba jutiminį tikslą, laikymo temperatūrą, pakuotės formatą ir atitinkamus partijos dokumentus. Tikrajame recepte patikrinkite, ar mėginys neatsiskirs nuo gabalų, ar nėra spalvos, per didelio šalčio, lūžimo ir atitirpusios tekstūros. Kokteilis gali pakęsti netaisyklingą gabalėlį, kurio nepakenks matomas mažmeninės prekybos užpilas. Tyrinėkite srovęXMSD šaldytų mangų asortimentastik tada, kai bus aiškus paraiška ir numatomas{0}}naudojimo sprendimas.

Mažmeninės prekybos ar privačios etiketės{0}}pakuotės sudedamųjų dalių teiginyje turi būti nurodyta tiesa apie priedus. Paprasti mango gabaliukai, mangai sirupe, saldinti džiovinti mangai ir mangų mišinys neatsako į tą patį žalių vaisių klausimą. Pakuotės dydis turi atitikti per aptarnavimo laikotarpį atidarytą kiekį, nes pakartotinis atšildymas ir tvarkymas padidina poveikį. Antspaudas, kodavimo sritis, vidinis įdėklas ir dėžutė turi likti įskaitomi ir nepažeisti per maršrutą. Mūsųšaldyto{0}}maisto pakavimo galimybėsparodyti formatus, kuriuos galima peržiūrėti nustačius grynąjį svorį, kanalą ir maršrutą.

Programa keičia priėmimo logiką. Žaliam-mangų agurkui reikia tvirtų rūgštingų gabalėlių, kurie išlaikytų formą. Prinokusiam-mango puodeliui reikia švaraus saldumo ir malonaus kąsnio. Kokteilių linija gali teikti pirmenybę maišymui, porcijų kontrolei ir mažam paruošimo darbui. Kepyklos inkliuzui gali prireikti gabalėlių, kurie lieka matomi sumaišius ir iškepus. Atitinkamasšaldytų vaisių panaudojimo būdaigali padėti apsispręsti, tačiau recepto bandymas išlieka įrodymu, kad forma veikia.

Atvykę nenaudokite paviršiaus šerkšno kaip vienintelio saugumo sprendimo. Patikrinkite sandariklio vientisumą, dėžutės būklę, produkto temperatūrą pagal sutartą planą, partijos tapatybę ir visus atšildymo ar nuotėkio požymius. Atskirkite kokybės trūkumus nuo saugos įrodymų: sulūžęs kubas gali neatitikti vizualinės specifikacijos neįrodžius užteršimo, o temperatūros ar pakuotės pažeidimą reikia sulaikyti ir dokumentais peržiūrėti, net jei mangas vis tiek atrodo patraukliai. Apibrėžkite, kas gali išleisti sulaikytą partiją prieš atvykstant siuntai.

Praktinis neapdorotas{0}}mango sprendimas

Prinokusią arba neprinokusią mango mėsą galite valgyti žalią, kai vaisiai sveiki ir paruošimas yra higieniškas. Jei norite švelnaus saldumo, rinkitės prinokusį minkštimą, o tvirtą aitrumą – neprinokusį. Nuplaukite visą mangą, kol peilis nepalies, nusausinkite, perpjaukite aplink plokščią kauliuką, nuimkite žievelę ir laikykite nupjautus vaisius apsaugotus ir atšaldytus. Jei žievelė ar sultys anksčiau sukėlė reakciją, venkite atsitiktinio kontakto ir gaukite individualų medicininį nurodymą.

Supakuotam produktui pakeiskite platų klausimą "Ar mangas žalias?" su keturiais tiksliais: kokia yra produkto forma? Ar jis skirtas paruošti valgyti? Kokios laikymo ir paruošimo instrukcijos taikomos? Kokie įrodymai patvirtina tokį naudojimą? Dėl šių atsakymų švieži prinokę vaisiai, žali mangai, IQF gabaliukai, tyrės, džiovinti vaisiai ir saldinti preparatai nėra laikomi vienu produktu. Tai yra skirtumas tarp techniškai valgomo ingrediento ir kontroliuojamo, pakartojamo valgymo sprendimo.

Nuorodos

• JAV maisto ir vaistų administracija: produktų pasirinkimas ir saugus patiekimas
• Nacionalinis namų maisto konservavimo centras: Mango, atogrąžų skanėstas
• Nacionalinė mango taryba: kaip pasirinkti mangą
• USDA FoodData Central: Mangos, Raw, SR Legacy FDC ID 169910
• Mango (Mangifera indica) sukelta kontaktinė alergija: aktuali tema?
• NHS: Maisto alergijos simptomai ir kada kreiptis pagalbos
• USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnyba: užšaldymas ir maisto sauga