Ar galima užšaldyti šviežią edamamą? Kaip apsaugoti kokybę

Taip, šviežią edamamą galima užšaldyti arba ankštyje, arba kaip lukštentas žaliąsias sojų pupeles. Norėdami užtikrinti patikimą ilgalaikę kokybę, išplaukite, blanširuokite pagal tikslios formos nurodymus, greitai atvėsinkite, gerai nusausinkite ir išdžiovinkite, pripildykite tiek oro, kiek įmanoma, ir nedelsdami užšaldykite. Neapdorotą edamamą galima dėti tiesiai į šaldiklį, tačiau tai nėra tinkamiausias būdas, kai laikui bėgant keičiasi spalva, skonis ir tekstūra.

Blanšavimas yra lemiamas žingsnis. Šaldymas sulėtina natūralias fermentų reakcijas daržovėse; tai nesustabdo jų visų. Trumpas, kontroliuojamas terminis apdorojimas apriboja reakcijas, kurios priešingu atveju gali sukelti blyškią spalvą, žolės ar apkarstų natų ir tekstūros pablogėjimą saugojimo metu. Tačiau blanširuojant ne kiekvienas produktas paruošiamas valgyti. Namuose laikykitės patikrinto konservavimo metodo. Jei norite pirkti komerciniais tikslais, patikrinkite, ar produktas yra žalias, blanširuotas, virtas ar paruoštas valgyti, tada suderinkite etiketę ir numatytą naudojimą su patvirtintu maisto saugos planu.

Kodėl Edamame paprastai blanširuojamas prieš užšaldant

Edamame yra nesubrendusi žalia sojų pupelių forma. Nuėmus derlių, jo augalų audiniai išlieka biologiškai aktyvūs, todėl kokybė ir toliau kinta. USDA užšaldymo gairėse paaiškinama, kad žema temperatūra sulėtina fermentų aktyvumą, o ne jį sustabdo. Virginia Tech edamame gairėse daroma praktinė šio derliaus išvada: žalias ankštis reikia blanširuoti prieš laikant užšaldyti, kad būtų išvengta greito skonio blogėjimo.

Teisingas blanšavimas yra pusiausvyra. Per mažai šilumos gali likti pakankamai fermentų aktyvumo, kad kokybė pablogėtų; per daug šilumos gali suminkštinti pupeles ir padidinti nuostolius į vandenį. Štai kodėl viena atsitiktinė instrukcija, pvz., „virti vieną minutę“, nėra patikima kiekvienai ankšties, pupelių dydžiui, partijos įkrovimui ar gamybos linijai. Namų instrukcijos turi būti iš patikrinto konservavimo šaltinio. Komerciniam procesui reikia patvirtinto laiko{4}}ir temperatūros{5}} faktinės produkto formos ir įrangos.

Druska nėra mechanizmas, kuris išjungia fermentus. Šiaurės Dakotos valstijos universiteto edamame metodas apima druską blanširuojančiame vandenyje, tačiau jo išsaugojimo seka yra pagrįsta šildymu, tiesioginiu vėsinimu, džiovinimu ir užšaldymu. Teiginys, kad šiek tiek druskos neleidžia prarasti tirpių maistinių medžiagų, yra per platus ir neturėtų būti naudojamas kaip mokslinis paaiškinimas.

Kaip užšaldyti šviežią edamamą namuose

Šviežiam edamamui ankštyje seka seka pagal Šiaurės Dakotos valstijos universiteto konservavimo metodą. Dirbkite valdomomis partijomis, kad vanduo išliktų karštas, o edamamą būtų galima nedelsiant atvėsinti.

1. Pasirinkite ir nuplaukite.Naudokite šviežias, sveikas,{0}}pripildytas žalias ankštis. Nuplaukite juos po švariu tekančiu vandeniu ir pašalinkite pažeistą ar pakitusios spalvos medžiagą.
2. Pirmiausia paruoškite aušinimo vonią.Pripildykite didelį dubenį ledu ir vandeniu, kol edamamas nepateks į karštą vandenį.
3. Blanširavimo vandenį greitai užvirinkite.NDSU ankšties metodas naudoja maždaug vieną šaukštą druskos vienam galonui vandens.
4. Blanširuokite ankštis.Nuleiskite edamamą į verdantį vandenį ir naudokite išbandytu metodu nurodytą laiką. NDSU nurodo maždaug tris minutes savo edamame procedūrai, pradedant nuo tada, kai edamamas patenka į vandenį.
5. Nedelsdami atvėsinkite.Kelioms minutėms perkelkite edamamą į ledinį vandenį, kad liekamoji šiluma jo nesuminkštintų.
6. Nusausinkite ir išdžiovinkite.Nukratykite vandens perteklių ir nedelsdami nusausinkite paviršių. Laisvas vanduo apšąla ir gali paskatinti ankštis ar pupeles kartu sušalti.
7. Supakuoti, paženklinti ir užšaldyti.Padalinkite edamamą į šaldymo{0}}maišelius ar talpyklas, pašalinkite oro perteklių, supakuokite datą ir nedelsdami užšaldykite vienu sluoksniu, kol sutvirtės.

Neperkelkite trijų{0}}minučių ankščių instrukcijos automatiškai į lukštentas pupeles arba į komercinę liniją. Nacionalinis namų maisto konservavimo centras nurodo skirtingą žaliųjų sojų pupelių blanširavimo laiką, o Virginia Tech aprašo kitokią lukštentų edamamo komercinę seką. Akivaizdus nesutarimas atspindi produkto formos ir protokolo skirtumus. Pasirinkite vieną patikimą metodą, atitinkantį tai, ką užšaldote, ir vadovaukitės juo kaip visa sistema, o ne maišydami laiką iš atskirų šaltinių.

Keturios detalės, kurios nusprendžia, ar užšaldytas rezultatas išliks tinkamas naudoti

    Pradėkite nuo ankščių, kurias dar verta išsaugoti.Sušalimas negali pakeisti pageltimo, susitraukimo, per daug subrendimo ar nemalonaus kvapo. NDSU pataria naudoti šviežią edamamą per dvi ar tris dienas nuo derliaus nuėmimo, kad būtų užtikrinta geriausia kokybė. Jei pupelės jau tapo kietos arba ankštys prarado švarią žalią būklę, šaldiklis išsaugos didžiąją šios būklės dalį, o ne ją pataisys. Rūšiuokite prieš skalbdami, kad viena pažeista ankštis netaptų išvengiamu defektu kiekvienoje vėlesnėje pakuotėje.

    Kiekvieną partiją laikykite pakankamai mažą, kad būtų galima atkurti šilumą.Pilnas krepšelis gali smarkiai nuleisti verdantį vandenį žemyn ir padaryti efektyvų gydymą netolygiu. Nekompensuokite spėliodami papildomomis minutėmis. Naudokite bandomoje procedūroje nurodytą partijos dydį, vandens kiekį ir laiko metodą. Jei pakartosite užduotį, atkreipkite dėmesį į tikrąją apkrovą, kad antroji partija atitiktų tas pačias sąlygas, o ne padidėtų su kiekvienu raundu.

    Atvėsinkite, kai tik pasibaigs nustatytas šildymo etapas.Ledo vonia yra proceso dalis, o ne patogi laukimo vieta. Uždelstas aušinimas leidžia likutinei šilumai ir toliau suminkštinti pupeles. Prieš pradėdami blanširuoti, paruoškite pakankamai ledinio vandens, panardinkite visą partiją, perkelkite ankštis, kad šaltas vanduo jas pasiektų tolygiai, tada išimkite, kai atvės. Palikus šiltą edamamą, sukrautą į kiaurasamtį, nugalima tikslaus blanširavimo sukurta kontrolė.

    Išdžiovinkite paviršių ir pirmiausia užšaldykite negilų sluoksnį.Vanduo, likęs tarp ankščių, tampa ledo tilteliais. Pakuotėje likęs oras skatina dehidrataciją ir šaldiklio deginimą. Sandariai uždarytus maišelius paskleiskite lygiai, kol edamamas taps vientisas, tada sudėkite juos į krūvą, kad galėtumėte laikyti. Buitinis šaldiklis negali atkurti IQF tunelio, tačiau plonas, greitas užšaldymas vis tiek yra labiau kontroliuojamas nei šiltos, šlapios, storos pakuotės uždėjimas už esamo maisto.

Ar edamamą šaldyti ankštyse ar kaip lukštentas pupeles?

Abu formatai sėkmingai užšąla, tačiau jie išsprendžia skirtingas problemas. Geriausias pasirinkimas priklauso nuo to, kaip bus patiekiamas edamamas, kiek paruošimo darbo jėgos yra ir kokį palyginimo pagrindą naudojate: bruto pakuotės svorį ar naudojamą pupelių išeigą.

Forma taip pat gali pasikeisti, kur proceso metu yra gliaudymas. Namuose galite blanširuoti ankštis ir pašalinti pupeles po atvėsinimo, o komercinėje išlukštentoje-edamame linijoje gali būti naudojama apibrėžta lukštenimo, blanširavimo, aušinimo ir IQF seka, skirta branduoliams. Nei viena seka neturėtų būti sumažinta iki „ankštys užtrunka ilgiau“, neperžiūrėjus išbandyto metodo, pupelių brandumo, partijos apkrovos ir įrangos. Praktinė taisyklė yra patvirtinti visą pakuojamos formos kelią.

Šaldymui namuose pasirinkite formatą, atitinkantį kitą patiekalą: pasilikite ankštis užkandžiams arba išlukštenkite pupeles, jei norite receptų, kurių paruošimo laikas yra svarbus. Pirkdami paprašykite tiekėjo pateikti kainą ir pavyzdį tos pačios formos. Ankšties mėginio ir branduolio mėginio negalima teisingai palyginti vien pagal bendrąjį svorį, nes ankštis paprastai išmetama. Kaip bendrą palyginimo pagrindą naudokite virtų valgomųjų derlių, darbą ir gatavo patiekalo našumą.

Pavadinimai gali sukelti specifikacijos klaidą dar prieš atvykstant pavyzdžiui.Mukimame reiškia išlukštentą edamamą, o edamame gali reikšti pupeles arba įprastą -ankštelių pateikimo formatą. Įdėkite formą į pirkimo aprašymą, meno kūrinio trumpą ir pavyzdinę etiketę. „Frozen edamame, 500 g“ nėra pakankamai tikslus, jei jūsų porcijos modelyje numatyta 500 g valgomųjų branduolių, bet nurodytame produkte yra ankštys.

Jei ankštys yra per mažai užpildytos arba pažeistos, maža kaina už kilogramą vis tiek gali būti prastas pirkinys. Gamyklinio recepto atveju lukštentų pupelių kilogramas gali kainuoti daugiau, tačiau sumažės lukštenimo darbas ir dozavimas tampa labiau nuspėjamas. Palyginkite naudojamos porcijos kainą ir panaudojimo rezultatą, ne tik dėžutės kainą.

Ką keičia užšaldymas: kokybė, mityba ir sauga

Tinkamas užšaldymas gerai išsaugo edamamą, tačiau nepalieka visų savybių, identiškų ką tik nuskintam ankštiui. Greitas užšaldymas sudaro mažesnius ledo kristalus nei lėtas užšaldymas, todėl paprastai sumažėja ląstelių pažeidimas ir lašėjimas po atšildymo. Žaliavos subrendimas, delsimas prieš apdorojimą, blanširavimas, aušinimas, paviršinis vanduo, užšalimo greitis, pakuotė, laikymo laikas ir temperatūros stabilumas – visa tai turi įtakos galutiniam įkandimui ir spalvai.

Užšaldymas taip pat nepadaro edamame maistiniu požiūriu tuščiu. Pats užšaldymo etapas nėra priežastis reikalauti didmeninės maistinių medžiagų sunaikinimo. Tuo pačiu būtų netikslu žadėti, kad visos maistinės medžiagos išliks nepakitusios. Vandenyje tirpius komponentus gali paveikti blanširavimas ir vėliau virimas, o išlaikymas priklauso nuo faktinio proceso ir laikymo istorijos. Naudinga išvada yra siauresnė: tinkamas blanširavimas ir užšaldymas yra kokybiškos{5}}konservavimo priemonės, o ne būdas sustabdyti kiekvieną fizinį ar cheminį pakeitimą.

Saugumas ir kokybė taip pat turi būti vertinami atskirai. FDA rekomendacijose teigiama, kad tinkamai tvarkomas maistas, nuolat laikomas 0 °F (-18 laipsnių) temperatūroje, išlieka saugus, o kokybė laikui bėgant blogėja. Šiaurės Dakotos valstijos universitetas suteikia tinkamai užšaldytą edamamą iki 12 mėnesių, kad būtų geriausias skonis ir kokybė. Tai yra kokybės vadovas, o ne leidimas ignoruoti atšildymą, pažeistą pakuotę ar netinkamą temperatūrą.

Kalendorius prasideda nuo to, ką iš tikrųjų supakavote. Pažymėkite kiekvieną namų partiją ir pirmiausia naudokite senesnes pakuotes. Komercinėje programoje geriausias{2}}prieš laikotarpis turi būti išspausdintas pagal patvirtintą produktą, pakuotę, procesą ir galiojimo laiką; NDSU namų vadovas nėra pakaitalas. Stabilus šaldiklio nustatymo taškas taip pat neįrodo nepertraukiamos istorijos. Temperatūra, registratoriaus duomenys, jei nurodyta, dėžutės būklė ir gaminio patikrinimas suteikia išsamesnį vaizdą apie tai, kas įvyko prieš pristatymą.

Kaip įvertinti „Frozen Edamame“ komerciniam naudojimui

Prieš palygindami mėginius, apibrėžkite proceso būseną

Pradėkite nuo tikslaus teiginio, kas yra produktas:IQF edamame ankštysearba išlukštenti branduoliai, žali arba blanširuoti, paruošti virti arba paruošti valgyti, paprasti arba pagardinti. Šie skirtumai nustato numatomą etiketę, virtuvės žingsnį ir pavojų{1}}kontrolę. Žalia išvaizda ar teiginys, kad produktas buvo blanširuotas, negali atsakyti į šiuos klausimus.

Patvirtinti pavyzdį pagal paraišką

Ištirkite ankščių užpildymą, ilgio pasiskirstymą, nulūžusius galus, spalvos pasikeitimą, pašalines medžiagas ir pupelių išsiskyrimą po sutarto virimo būdo. Užšaldyti edamame branduoliai, išnagrinėkite visas ir suskaidytas pupeles, odeles, dydžio pasiskirstymą, laisvą srautą ir tolygų veikimą pagal receptą. Užrašykite patvirtinimui naudotą gaminimo būdą; kitu atveju jūsų pirkimo ir virtuvės apžvalgos gali įvertinti tą pačią partiją skirtingomis sąlygomis.

Pririšimas prie galutinio naudojimo. Nedideli vizualiniai skirtumai, kurie išnyksta maišytame įdaryje, gali būti nepriimtini skaidraus mažmeninės prekybos maišelyje arba aukščiausios kokybės užkandyje. Užuot pasikliavę būdvardžiais, tokiais kaip švelnus, šviesus ar aukščiausios kokybės, susitarkite su savo tiekėju dėl stebimų ribų, pavyzdžio metodo ir atsakymo į neatitinkančią partiją.

Atlikite vieną gavimo patikrinimą ir vieną kontroliuojamą gaminimo bandymą

Prieš atidarydami dėklą, identifikuokite partiją. Įrašykite dėžutės ir vidinio -maišelio būklę, užšaldyto produkto temperatūrą sutartu metodu, sandarumo vientisumą, kodavimą, akivaizdžius atšildymo ženklus, laisvą-tekėjimą ir tipiškus defektų skaičius. Nufotografuokite neatidarytą dėklą, kodą ir pavyzdinį produktą, kai jūsų ieškinio procedūroje reikia šių įrodymų. Nepalikite dėklo kambario temperatūroje, kol keli skyriai nusprendžia, kas turėtų jį patikrinti.

Tada paruoškite apibrėžtą pavyzdį numatytu būdu. Kiekvienam tiekėjo palyginimui naudokite tą pačią pradinę masę, įrangą, vandens ar garų apkrovą, laiką, galutinį tašką ir išleidimo laikotarpį. XMSDšaldyto lukšto edamame gaminimo vadovaspaaiškina, kodėl produkto būsena ir pakuotės instrukcijos pateikiamos prieš bendrąją minutės reikšmę. Ankštims pridėkite pupelių išsiskyrimą ir valgomąjį derlių. Branduoliams įrašykite skilimus, odeles, minkštumą, spalvą, skonį ir našumą po bet kokio padažo, laikymo ar pakaitinimo žingsnio, naudojamo jūsų operacijoje.

    Praktinis pavyzdys:Apibrėžkite sprendimą prieš ragaudami: priimkite, priimkite su dokumentuota nuolaida, palaukite įrodymų arba atmeskite. Jei daug kas nepavyksta, nurodykite išmatuotą būklę ir sutartą ribą. „Prastos kokybės“ sunku ištirti; „14 sulūžusių branduolių 500 g mėginyje, palyginti su ne daugiau kaip 8, naudojant sutartą mėginio metodą“, abiem pusėms pateikiama konkreti peržiūra ir aiški priežastis laikyti partiją.

Skaitykite šaltį ir sulipimą kaip signalus, o ne verdiktus

Atsipalaidavę gabalai, nepažeisti sandarikliai ir nedidelis ledo paviršius yra naudingi kontroliuojamo valdymo požymiai. Didelės susiliejusios masės, suplyšę maišai, šlapios dėžutės, išsausėjimas ar stiprus šalnas pateisina atidesnę peržiūrą, nes tai gali būti siejama su paviršinio vandens pertekliumi, oro poveikiu ar temperatūros svyravimais. Jie neįrodo vienos priežasties. Kartu patikrinkite pakuotę, partijos įrašą, temperatūros duomenis ir gaminimo rezultatą.

Pakuotė turi apsaugoti gaminį per visą jo platinimo kelią. Patvirtinkite maišelio medžiagą, sandarinimo efektyvumą, grynąjį svorį, dėžutės stiprumą, kodą ir paskirties -prekybos etiketės informaciją pagal sutartą specifikaciją. XMSD apžvalgašaldyto{0}}maisto pakavimo galimybėsyra naudingas atspirties taškas, tačiau patvirtinta užsakymo specifikacija išlieka kontroliuojančiu dokumentu.

Perkant IQF „Edamame“ yra prasmingesnė

Užšaldyti šviežią edamamą namuose-prasminga, kai kiekis mažas, derliaus nuėmimo langas yra svarbus ir galite valdyti blanširavimą, vėsinimą, džiovinimą, pakavimą ir šaldiklio pakrovimą. Jis tampa mažiau patrauklus, kai reikia kartoti procesą parduotuvėse, restoranuose ar gamybos pamainose. Skaičiuojant priklauso darbas, vanduo, atliekos, šaldiklio talpa ir kitimas.

IQF produktas paprastai yra geresnis pasirinkimas, kai jums reikia dalinių dalių, planavimo ištisus metus{0}} ir apibrėžtos komercinės specifikacijos. Patikrinkite šį sprendimą: palyginkite patvirtintą pavyzdį po numatyto virimo, įvertinkite naudojamą išeigą, patikrinkite, ar pakuotės dydis atitinka atsargų kaitaliojimą, ir patvirtinkite šaltos grandinės atsakomybę kiekvieno perdavimo metu. Komerciniu būdu užšaldytas produktas sumažina perdirbimą namuose; tai nepanaikina specifikacijų kontrolės poreikio.

Sukurkite užklausą pagal sprendimus, į kuriuos turi atsakyti imtis

Naudingoje užklausoje prieš klausiant kainos nurodoma forma, naudojimas ir priėmimo būdas. Nurodykite -ankštinius arba išlukštentus, paprastus arba pagardintus, žalius / blanširuotus / virti / paruoštus vartoti Jei norite įsigyti mažmeninės prekybos maišelį, nurodykite meno kūrinių matmenis ir atsakomybę už gaminimo{5} nurodymus. Maitinimo paslaugų dėkle įtraukite vidinį-pakelio svorį ir atsargų-sukimosi poreikius. Sudedamųjų dalių linijoje įtraukite dozavimo, kaitinimo, laikymo ir gatavo produkto{10}}testus.

Paklauskite, kokie įrodymai bus pridedami prie partijos, o ne prašykite visų galimų sertifikatų. Į atitinkamą sąrašą gali būti įtraukta gaminio specifikacija, proceso aprašymas, partijos kodas, pakuotės patvirtinimas, patikrinimo rezultatas, bandymo ataskaita ir temperatūros įrašas, atsižvelgiant į patvirtintą rinką ir užsakymą. Suderinkite kiekvieną dokumentą su sprendimu. Dokumentas, kuriame nenurodytas jums reikalingas produktas, įrenginys, apimtis, data ar partija, gali būti tikras, bet vis tiek neatsako į pirkimo klausimą.

Paskutinės mintys iš XMSD

Šviežią edamamą galima sėkmingai užšaldyti. Garsus metodas yra pradėti nuo geros žaliavos, naudoti patikrintą blanširavimo procedūrą, kad būtų pasiekta tikroji forma, greitai atvėsinti, pašalinti paviršinį vandenį, supakuoti nuo oro ir nedelsiant užšaldyti. Namuose tai suteikia jums sezoninio patogumo. Jei dirbate komerciniais tikslais, prieš palygindami kainą apibrėžkite produkto būseną, programos našumą, pakavimą ir šaltojo{3}}grandinio priėmimą.

Rekomenduojame atskirti tris klausimus: ar galima užšaldyti edamamą, koks būdas apsaugo kokybę ir koks šaldytas formatas tinka operacijai. Pirmas atsakymas yra taip. Antrasis priklauso nuo išsamaus,{2}}formai būdingo protokolo. Trečiasis reikalauja reprezentatyvaus paruošto pavyzdžio, tinkamos -išeigos apskaičiavimo ir rašytinių priėmimo taškų. Atskirus šiuos klausimus išvengsite, kad namų išsaugojimo laikas, žalia išvaizda ar žema dėžutės kaina nebūtų supainioti su visa komercine specifikacija.

Nuorodos

• Šiaurės Dakotos valstijos universiteto pratęsimas: „Field to Fork Edamame“.
• Nacionalinis namų maisto konservavimo centras: daržovių blanširavimas
• Virdžinijos kooperatyvo plėtinys: „Edamame“ Virdžinijoje I - Produktai ir rinkodara
• Virdžinijos kooperatyvo plėtinys: „Edamame“ apdorojimas - Ką turėčiau žinoti?
• JAV maisto ir vaistų administracija: ar saugiai laikote maistą?