Ar galima užšaldyti šviežias figas? Metodo, tekstūros ir naudojimo vadovas

    Taip, galite užšaldyti šviežias figas.Pasirinkite visiškai prinokusius, sveikus vaisius; nuplaukite; jei norite, nulupkite; mažas figas palikite sveikas arba supjaustykite didesnius vaisius; tada naudokite sausą pakuotę, padėklo pakuotę arba sirupo pakuotę{0}}tinkamose šaldiklio talpyklose. Nedelsdami užšaldykite ir laikykite gaminį nuolat užšaldytą.

Svarbi kvalifikacija yra tekstūra. Ledo kristalai pažeidžia gležnas figos ląsteles, todėl atšildyti vaisiai tampa daug minkštesni ir gali išskirti sultis. Dažniausiai tinka padažams, kompotams, kokteiliams, kepinių įdarams, uogienei ar tyrei, nei lėkštei, kuriai reikia šviežios figos struktūros.

Užšaldant išsaugoma gera žaliava; nepagerina supelijusių, surūgusių ar supuvusių vaisių, nesterilizuoja maisto. Pasirinkite metodą pagal numatytą paskirtį: padėklas-šaldymas, kad būtų galima atskirti gabalus, tiesioginis sausas paketas, kad būtų greitas, arba sirupo pakuotė, kai saldaus deserto-stiliaus rezultatas ir geresnis spalvos ar tekstūros išlaikymas atitinka receptą.

Pradėkite nuo visiškai prinokusių, sveikų vaisių

Nacionalinis namų maisto konservavimo centras nurodo atrinkti visiškai subrendusias figas, jas nuplauti ir, jei norite, nulupti. Subrendęs nereiškia subyrėjusios ar fermentuotos. Rinkitės vaisius, kurių veislės spalva ir aromatas yra įprastos, minkštimas yra švelnus, bet tinkamas naudoti, be matomo pelėsio, rūgštaus kvapo, vandeningo rudo puvinio ar skilimo.

Sušalus figos naudingo tarnavimo laikui, jutimo kokybė prasta. USDA paaiškina, kad aukščiausios kokybės užšaldytas maistas atitirpsta geriau nei maistas, užšaldytas jau pablogėjus kokybei. Pirmiausia rūšiuokite: sveiki vaisiai užšaldymui, tinkami labai minkšti vaisiai, skirti nedelsiant virti, o sugedę vaisiai – šalinimui.

Figas nuplaukite po švariu tekančiu vandeniu ir gerai nusausinkite. Pašalinkite stiebus ir pažeistas -nepuvimo vietas švariais indais. Nulupimas yra neprivalomas šaldymui namuose. Odelė gali padėti gabalėliams susilaikyti, o nulupti vaisiai gali suteikti sklandesnę tyrę; pasirinkti pagal vėlesnį receptą.

    Pasirinkimo pavyzdys:iš 30 figų, 22 prinokusios ir nepažeistos, 5 labai minkštos, bet sveikos, 2 matomai supelijusios ir 1 kvepia actu. Užšaldyti 22; dabar išvirkite 5 minkštas figas, jei receptas paruoštas; 3 išmeskite su pelėsiu arba parūgštinkite. Nemaišykite sugedusių gabalėlių į šaldiklio partiją.

Pasirinkite visą, per pusę, ketvirčiais arba tyrę

Mažas figas galima užšaldyti sveikas, o didelius vaisius dažnai lengviau supakuoti ir naudoti, kai jie perpjauti per pusę arba ketvirčiais. Vienodi gabalėliai sušąla ir dalijasi nuspėjamiau nei maišelis, kuriame sumaišomi dideli vaisiai su mažomis puselėmis. Pjovimas taip pat atskleidžia vidinius defektus, kuriuos oda gali paslėpti.

Pasirinkite pjūvį prieš užšaldymą. Kepyklos įdarui gali prireikti puselių arba stambių gabalėlių; kokteilį galima priimti ištisas mažas figas; padažas arba ledo{1}}pop pagrindas gali būti lengviausia kaip tyrė. Pakartotinai užšaldžius atšildytą bloką vien norint pakeisti pjūvį, padidėja valdymas ir sumažėja kokybė.

Jei figas sutrinate, užšaldykite tyrę išmatuotais recepto vienetais. Pažymėkite kiekvienos talpyklos grynąją masę arba tūrį. 100 g porcijų padėklą lengviau paruošti nei nepažymėtą dviejų-kilogramų kubilą, ypač kai vienu metu gaminama tik dalis recepto.

Standžiuose konteineriuose palikite erdvės plėtrai. Maišeliuose pašalinkite oro perteklių nesutraiškydami vaisių ir naudokite šaldiklio{1}}rūšį. Įprasti ploni gaminių maišeliai leidžia lengviau prarasti drėgmę ir kvapą bei užtikrina prastą mechaninę apsaugą.

Sausas paketas yra paprasčiausias būdas

Tiesiogiai sausoje pakuotėje paruoštos figos dedamos į šaldiklio talpyklas su reikiama erdve, tada indas sandariai uždaromas, paženklinamas etiketėmis ir užšaldomas. Nededama cukraus sirupo. Taikant šį metodą sudedamųjų dalių teiginys yra paprastas ir gerai veikia, kai vėliau vaisiai bus maišomi, virti arba sumaišyti su kitais ingredientais.

Supakuokite tiek, kiek sunaudosite vienu metu. Suspaudus daug gležnų figų į vieną didelį maišelį, susidaro sustingęs blokas ir prieš užšaldant vaisiai sutrinami. Mažesnės plokščios pakuotės užšąla greičiau, sukraunamos efektyviai ir sumažina poreikį atitirpinti daugiau nei reikalauja receptas.

Šviesių -spalvų figų atveju NCHFP suteikia spalvų-kontrolės parinktį: ištirpinkite 3/4 arbatinio šaukštelio arba 2250 mg askorbo rūgšties 3 šaukštuose šalto vandens ir pabarstykite ja 1 kvortą vaisių. Tai kokybės priemonė tamsėjimui apriboti, o ne sterilizavimo žingsnis ir ne universali komercinė formulė.

Ant etiketės užrašykite bet kokį gydymą. Šeimos šaldiklio etiketėje gali būti nurodyta „figos puselės, askorbo rūgštis, 250 g, data“. Komerciniam ingredientų sąrašui ir sprendimui dėl pagalbos perdirbimui reikalingos taikomos paskirties taisyklės ir patvirtinta formulė; nemanykite, kad ženklinimas nustatomas pagal išsaugojimo namuose-instrukcijas.

Dėklo užšaldymas išlaiko gabalus atskirai

NCHFP leidžia pirmiausia užšaldyti figas ant padėklo ir perkelti jas į konteinerius, kai tik jos užšaldomos. Nusausintus vaisius išdėliokite vienu sluoksniu, neliesdami. Kai sutvirtės, greitai perkelkite į galutinę šaldiklio pakuotę, pašalinkite oro perteklių, sandariai uždarykite etiketę ir grąžinkite į šaldiklį.

Privalumas yra porcijų kontrolė. Iš maišelio galite paimti keletą atskirų figų ar gabalėlių, o ne atšildyti vieną vientisą masę. Tai naudinga gaminant kokteilius, mažas kepinių partijas ir ūkinius padažus. Tai nėra tas pats, kas patvirtintas pramoninis IQF procesas, nors abu siekia išlaikyti vienetus atskirai.

Nepalikite padėklo neuždengto šaldiklyje ilgiau nei reikia, kad vaisiai būtų tvirti. Neapsaugotas poveikis skatina paviršiaus džiūvimą ir nemalonų kvapą. Nedelsdami perkelkite ir nedėkite šiltų padėklų taip sandariai, kad aplink juos negalėtų cirkuliuoti oras.

Užšaldant dėkle, minkštos figos neatgauna šviežios struktūros. Tai sumažina gabalėlių-prilipimą prie-gabalų ir gali padidinti užšalimo greitį, tačiau ląstelių viduje vis tiek susidaro ledo kristalai. Sukurkite atšildytą aplikaciją minkštesnės tekstūros pagrindu.

Sirupo pakuotė yra kitoks gaminio sprendimas

NCHFP figų instrukcijoje sirupo pakuotėje naudojamas šaltas 40% sirupas. Jame taip pat galima papildomai pridėti askorbo rūgšties arba citrinų sulčių, kad būtų pagerinta spalva ir produkto kokybė. Paruoštos figos supakuojamos į konteinerius, užpilamos šaltu sirupu, paliekamos vietos, sandariai uždaromos ir užšaldomos.

Sirupas gali padėti apsaugoti spalvą ir tekstūrą, tačiau jis suteikia saldumo, skysčio ir angliavandenių. Jis labiau tinka desertui, kompotui ar saldžiam įdarui nei paprastas vaisių kokteilis. Jei jūsų vėlesniam receptui reikia nesaldžių vaisių, rinkitės sausą arba padėklo pakuotę, o ne nuplaukite sirupą po atšildymo.

Sirupo koncentraciją matuokite pagal patikrintą receptą, o ne pildami cukrų „pagal skonį“. Prieš liesdami su figomis, atvėsinkite. Šiltas sirupas atitolina užšalimą ir gali pašildyti gležną vaisių. Parašytą receptą išsaugokite kartu su pakuote, kad į galutinį deserto skaičiavimą būtų įtrauktas sirupas.

Greitai užšaldykite, gerai supakuokite ir aiškiai paženklinkite

USDA paaiškina, kad greitesnis užšalimas sukuria mažesnius ledo kristalus nei lėtas užšalimas ir sumažina ląstelių žalą. Pakuotes laikykite negiliai, naujas pakuotes paskleiskite viename sluoksnyje su oro tarpu ir sudėkite į rietuves tik tada, kai jos sušals. Neperkraukite mažo šaldiklio iš karto didele mase šiltų vaisių.

Naudokite drėgmei- ir garams-atsparią šaldiklio pakuotę. Oro sąlytis sukelia paviršiaus džiūvimą, vadinamą šaldiklio nudegimu. Šaldiklio nudegimas yra kokybės trūkumas, o ne įrodymas, kad maistas yra nesaugus, tačiau sumažina skonį ir naudingą derlingumą. Sandariai sandarikliai ir tinkamas užpildas sumažina poveikį.

Pažymėkite vaisių tapatybę, formą, apdorojimą, grynąjį kiekį ir užšaldymo datą. Pridėkite numatytą receptą, jei pakuotę galima supainioti su kitu preparatu. Aiški etiketė neleidžia sirupo -supakuotos figos naudoti kaip paprastų vaisių ir padeda keisti žaliavas pagal kokybę.

Laikykite šaldiklį 0 laipsnių F arba -18 laipsnių ar žemesnėje temperatūroje, kad užšaldymas būtų stabilus. Prietaiso termometras yra naudingesnis nei pasikliauti ciferblatu. Tiksli geriausios kokybės trukmė priklauso gaminio, pakuotės ir laikymo istorijai; užšaldymas nuolat kontroliuoja mikrobų augimą, bet nesustabdo kiekvieno kokybės pasikeitimo.

Po atšildymo tikimasi minkštumo ir lašėjimo

Užšaldamas vanduo plečiasi, o ledo kristalai ardo vaisių ląsteles. Kai figos atitirpsta, pažeistos ląstelės išskiria skystį ir audinys praranda stangrumą. Tai yra įprastas užšalimo{2}}elgesys. Tai nereiškia, kad procesas nepavyko, nors lėtesnis užšaldymas, temperatūros svyravimai ir ilgesnis laikymas gali pabloginti rezultatą.

Naudokite iš dalies atšildytus vaisius, kai padeda šiek tiek struktūros, arba atšildykite šaldytuve, kai pagal receptą reikia visiškai suminkštėjusių vaisių. Išskirkite sultis, jei jos suteikia skonį ir receptas gali jas sugerti. Nusausinkite ir išmatuokite, jei vandens perteklius suplonins įdarą; užrašykite nusausintą derlių, kad būtų galima pakartoti.

Puikiai tinka kompotas, padažas, uogienė, čatnis, kepinių įdaras, jogurto ruošimas, ledų pagrindas ir kokteiliai. Šviežia-vaisių lenta, salotų garnyras ar valgymas rankomis- paprastai atskleidžia struktūros praradimą. Pasirinkite kitą konservuotą formą, jei nepažeistas kramtymas po atšildymo yra labai svarbus.

    Taikymo pavyzdys:iš 100 g atšildyto dėklo-pusės išskiria 12 g sulčių. Padažui naudokite visus 100 g. Jei norite, kad tešlos įdaras būtų mažai drėgnas, nusausinkite iki 88 g, užfiksuokite 88 % naudingos kietos masės išeigą ir sureguliuokite tirštiklį arba kepimą, o ne manykite, kad šaldyta įvestis lygi nusausintai produkcijai.

Kai užšaldymas nėra geriausias pasirinkimas

Neužšaldykite figų, kai kitas naudojimas priklauso nuo šviežio, nepažeisto įkandimo. Sūrio lentai, šviežiam garnyrui ar nesmulkintų vaisių -mažmeninei prekybai reikalinga originali ląstelių struktūra, paviršiaus žydėjimas ir stiebo išvaizda. Užšaldymas išsprendžia laiko ir tiekimo problemas, tačiau keičia jutimo tikslą. Vietoj to naudokite šviežius vaisius per trumpą langelį.

Džiovinimas gali būti geresnis būdas, kai reikia saugojimo aplinkoje, kramtymo ir koncentruoto saldumo. Uogienių ar konservų gaminimas gali būti geresnis, kai tikslas yra baigtas užtepas. Šie procesai turi savo patikrintus receptus ir saugos kontrolę. Neimprovizuokite konservavimo proceso pagal užšaldymo instrukcijas; figos gali būti šalia rūgšties / mažos-rūgšties ribos, o patikrintos rūgštinimo kryptys yra svarbios konservuojant.

Šaldymas taip pat yra prastas pasirinkimas jau sugedusiems vaisiams. Pelėsiai, rūgimas ir vandeningas vidinis puvinys po nakties -18 laipsnių netampa priimtini. Užšaldymas tik sulėtina organizmus ir reakcijas, o vaisiai lieka užšalę. Rūšiuokite vaisius prieš patekdami į bendrą įrangą ar pakuotę.

Apsvarstykite šaldiklio talpą. Per didelis derlius, kad būtų galima greitai pašalinti šilumą, gali lėtai užšalti ir sušildyti kaimyninius augalus. Apdorokite valdomu kiekiu, iš anksto-atšaldykite vaisius, jei tai leidžia procedūra, ir palikite oro aplink naujas pakuotes. Jei šaldiklis negali išlaikyti reikiamos būklės, pasirinkite kitą patikrintą konservavimo būdą arba nedelsdami naudokite vaisius.

    Sprendimo pavyzdys:turite 2 kg prinokusių figų ir vietos aštuonioms 250 g plokščioms pakuotėms. Vaisiai skirti žieminiams kokteiliams, todėl šaldyti tinka ir talpa, ir panaudojimas. Jei rytoj to paties vaisiaus reikės nepažeistam lėkštės garnyrui, atšaldykite ir naudokite šviežią; užšaldymas neišspręstų jokių svarbių problemų ir sugadintų reikiamą tekstūrą.

Saugiai atitirpinkite ir nelaikykite užšaldymo kaip sterilizavimo

Užšaldymas sustabdo mikrobų augimą, kol maistas lieka užšaldytas, tačiau jis patikimai nenaikina visų bakterijų, mielių ar pelėsių. Po atšildymo mikroorganizmai gali vėl suaktyvėti. Pradėkite nuo švarių, sveikų vaisių ir švarios įrangos, o atšildytas figas naudokite kaip greitai gendantį maistą.

Atšildykite šaldytuve, kai jums reikia visiškai atšildytų vaisių. Mikrobangų krosnelė gali būti tinkama, kai vaisiai bus naudojami nedelsiant, o norint atitirpinti šaltu{1}}vandeniu, reikia sandarios-pakuotės ir nedelsiant naudoti. Nepalikite didelės talpyklos ant prekystalio ilgai atšildyti.

Jei pakuotė praranda temperatūrą dingus maitinimui, naudokite laiką, temperatūrą ir ledo -kristalinius įrodymus, o ne vien kvapą. USDA gairėse teigiama, kad maistą, kuriame vis dar yra ledo kristalų arba kurie išlieka tokie pat šalti kaip atšaldyti, galima pakartotinai užšaldyti arba naudoti, nors kokybė gali pablogėti. Laikykitės galiojančių vietinių nurodymų dėl tikslaus įvykio ir pašalinkite užteršimą iš žalių gyvūnų sulčių.

Tinkamai atšildyti vaisiai gali būti ruošiami pagal paskirtį; tai nėra figų, kurios prieš užšaldant buvo supelijusios arba rūgusios, taisymo žingsnis. Jei atitirpusioje pakuotėje atsiranda naujas kvapas, pelėsis, sulūžęs sandariklis arba pastebėtas rimtas temperatūros pažeidimas, laikykite ją arba išmeskite pagal atitinkamą procedūrą.

Veiktas pavyzdys: paverskite šviežią derlių į receptų pakuotes

    Veikęs pavyzdys:turite 5,0 kg šviežių figų. Rūšiuojant, pašalinus stiebus ir pašalinus pažeistas, bet -nesugadintas vietas, svoris sumažėja 8 %. Paruoštas vaisius sveria 5,0 kg × 0.92=4.60 kg.

Jūsų kokteilių recepte naudojama 230 g figų vienoje partijoje. Padalinkite 4,60 kg arba 4600 g iš 230 g: 4600 ÷ 230=20 pakelių. Pasverkite 20 plokščių sausų pakelių po 230 g, pažymėkite jas ir užšaldykite vienu sluoksniu. Nėra nepažymėtų likučių ir nereikia vėliau įvertinti saujų.

Dabar palyginkite kepyklėlės naudojimą, kai reikia 180 g nusausintų atšildytų figų. Iš 230 g pakuotės išeiga 202 g po lašėjimo bandymo metu, 87,8 % išeiga. Viena pakuotė apima receptą su 22 g papildomai; jei reikia tikslios 180 g masės, pakoreguokite būsimą pakuotės svorį iki maždaug 205 g, nes 180 ÷ 0.878=205 g.

Šis skaičiavimas sujungia apdailos išeigą, pakuotės dydį ir atšildymo išeigą su receptu. Tai taip pat atskleidžia, kodėl dėklo kaina už bruto kilogramą negali būti vienintelis komercinis palyginimas. Naudojamas derlius ir naudojimo efektyvumas lemia faktines sudedamųjų dalių sąnaudas.

Jei norite įsigyti komercinių šaltinių, nurodykite fiksuotą rezultatą

Namų dėklo užšaldymas atsako į namų ūkio išsaugojimo klausimą. Komercinės šaldytos figos turi pasirašyti tapatybę ir proceso specifikaciją: veislė arba priimtina žaliava, branda, visa arba pjaustyta forma, dydis, sudedamosios dalys, išankstinis apdorojimas, užšaldymo būdas, defektų ribos, pakuotė, sandėliavimas ir paskirtis.

Peržiūrėkite XMSDšaldytų figų formataskaip orientaciją, tada prijunkite pasirinktą SKU priegaunamo patikrinimo planas. Užšalimo atskyrimas, sulipimas, paviršiaus šerkšnas, dydžio pasiskirstymas, pašalinis kvapas po kontroliuojamo atšildymo ir recepto išeiga yra naudingesni nei bendras teiginys apie „premium“.

Pakuotė turi apsaugoti pasirinktą vienetą. XMSDšaldytų pakuočių darbo eigasuteikia pagrindą aptarti įdėklą, maišelį, uždorį, dėžutę, etiketę ir transportavimo apsaugą. Trapiai visai figai ir tyrės blokui nereikia to paties mechaninio valdymo.

Užmaitinimo paslauga, patvirtinkite tikrąjį atšildymo ir recepto metodą. Norėdami gauti platesnių vaisių alternatyvų, naudokite XMSDproduktų asortimentąlyginti formas. Geriausias formatas yra tas, kuris po viso proceso atitinka porcijų, darbo, jutimo ir derliaus reikalavimus.

Paskutinės mintys iš XMSD

Šviežios figos sėkmingai užšaldomos, kai pradedate nuo prinokusių sveikų vaisių, juos švariai paruošite, pasirenkate pakuotę pagal numatytą receptą ir greitai užšaldote tinkamoje pakuotėje. Dėklo pakuotė išsaugo atskyrimą; sausa pakuotė išlaiko paprastą formulę; sirupo pakuotė sukuria saldesnį produktą.

Suplanuokite minkštą tekstūrą ir sultis po atšildymo ir naudokite šias savybes padažuose, kokteiliuose, įdaruose ir kitose apdorotose srityse. Užšaldymas sulėtina mikrobų augimą, bet nesterilizuoja ir neišgelbėja sugedusių vaisių. Geriausias rezultatas pasiekiamas suderinus metodą, porciją ir atšildymą prieš vaisiams patenkant į šaldiklį.

Užsirašykite pasirinktą pjūvį, apdorojimą ir pakuotės svorį, kol galvojate apie sėkmingą partiją. Šis nedidelis įrašas paverčia vienkartinį konservavimo darbą-pakartojamu metodu, o vėliau recepto išeigą lengviau paaiškinti.

Nuorodos

• Nacionalinis namų maisto konservavimo centras: figų užšaldymas
• Nacionalinis namų maisto konservavimo centras: ištekliai, skirti namuose išsaugoti figas
• Oregono valstijos universiteto pratęsimas: Fig
• USDA FSIS: užšaldymas ir maisto sauga
• Kolorado valstijos universiteto pratęsimas: vaisių šaldymas
• USDA maisto ir mitybos tarnyba: vietoje išaugintos produkcijos konservavimas
• XMSD darbo patirtis šaldytų -vaisių specifikacijos, apdorojimo, pakavimo, šaldymo-grandinių tvarkymo ir verslo įmonių eksporto koordinavimo srityse.