Šaldymo technologijos kategorija

Aukšto slėgio užšalimo technologija

Aukšto slėgio užšalimo technologija, HPF naudoja slėgio pokyčius, norėdama kontroliuoti vandens fazėse pokyčius maiste. Aukšto slėgio sąlygomis (200 ~ 400MPa) maistas atšaldomas iki tam tikros temperatūros. Šiuo metu vanduo neužšąla, o tada slėgis greitai išleidžiamas. Viduje susidaro maži ir vienodi ledo kristalai, o ledo kristalų tūris neišsiplečia, o tai gali sumažinti žalą maisto audinių vidui ir gauti šaldytą maistą, kuris gali išlaikyti originalią maisto kokybę.

Ledo branduolio aktyviųjų bakterijų užšalimo technologija

Ledo branduolio aktyviųjų bakterijų užšalimo technologija, biologinio ledo branduolio tyrimų sritis nuolat plečiasi ir gilėja, vystėsi nuo ledo branduolio bakterijų iki ledo branduolio grybelių, pranešta apie 11 rūšių ledo branduolio grybelius iš 4 genčių, išskyrus 3 rūšis - kerpių grybelius. Be to, likusios aštuonios rūšys priklauso Fusarium. Ledo šerdies bakterijų palaikomo užšalimo pranašumai yra šie: jis gali padidinti maisto medžiagų vandens užšalimo tašką, sutrumpinti užšalimo laiką ir taupyti energiją; skatinti ledo kristalų augimą ir formuoti didesnio dydžio ledo kristalus, tuo pačiu sumažinant šaldymo operacijų sąnaudas ir atliekant tolesnius veiksmus. Atskirti ledo produktus nuo koncentruotų medžiagų tampa nesunku; sumažėja maisto medžiagų praradimas ant ledo kristalų, pagerėja ledo kristalų grynumas, sumažėja kietųjų medžiagų nuostoliai. Šaldymo technologija, pridedanti ledo branduolio bakterijų prie šaldomų maisto medžiagų, buvo taikoma maisto džiovinimui šaldant-džiovinant ir vaisių sulčių koncentracijai.