Šaldytų mygtukų grybo kepurėlės dydžio, skrudinimo ir pjaustymo vadovas

Senojoje šio straipsnio versijoje buvo rašoma, kad pievagrybiai gali pagerinti vaikų intelektą, pagražinti odą, nuraminti nervų sistemą ir užkirsti kelią peršalimui. Šie teiginiai nėra tinkamas pagrindas pirkti šaldytą grybų ingredientą. Šis pakeitimas susijęs su sprendimais, turinčiais įtakos perdirbėjui, importuotojui, maitinimo paslaugų platintojui ar privačiam -prekių ženklų pirkėjui: rūšis, dangtelio brandumas, šydo būklė, stiebo apdaila, viso-dydžio arba gabalo pasiskirstymas, spalva, paviršiaus defektai, apdorojimas, virinto vandens išsiskyrimas, tekstūra, pakavimas ir šaltos{4}}grandinės kontrolė.

„Pievagrybiai“ komerciniais tikslais dažnai naudojami kultivuojamoms sagoms – Agaricus bisporus. Tos pačios rūšys gali būti parduodamos skirtingomis brandos stadijomis ir skirtingomis spalvomis, įskaitant baltą sagą, kremą ir didesnes atviras{1}}kepures. Vien tik produkto pavadinimas nenustato šaldytos formos. Jūsų specifikacijoje turėtų būti nurodytos sveikos kepurėlės su stiebais, nupjauti sveiki grybai, griežinėliai, ketvirčiai ar kitoks pjūvis, taip pat turi būti apibrėžta, kokia branda ir spalvų diapazonas yra priimtinas.

Užšaldyti grybai gali labai skirtingai veikti picos užpilame, sriuboje, makaronų padaže, paruoštuose patiekaluose ir maisto ruošimui. Dideli atviri dangteliai atidengia tamsias žiaunas ir gali patamsinti blyškų padažą. Maišant ploni šoniniai griežinėliai gali plyšti. Ilgi stiebai gali sutrikdyti porcijos išvaizdą. Nepakankamas drenažas gali papildyti receptą vandeniu. Patvirtinkite medžiagą po tikro kliento virėjo, o ne iš vienos patrauklios sustingusios nuotraukos.

Užrakto rūšys, gaminio būsena ir paskirtis

Kai botaninė tapatybė yra svarbi, rūšį parašykite kaip Agaricus bisporus. Pridėkite komercinį tipą, dangtelio spalvą, kilmę, derlių arba gamybos langą ir sutartą produkto formą. Prekyboje laisvai gali būti vartojami „grybas“, „pievagrybis“, „sagoginis grybas“ ir „baltasis grybas“. Pasirašyta tapatybės deklaracija, gaminio nuotrauka ir reprezentatyvus pavyzdys sumažina riziką, kad bus palygintos skirtingos medžiagos.

Apibrėžkite, ar prekė yra sveika, visa su sutrumpintu koteliu, puselėmis, ketvirčiais ar griežinėliais. Visi grybai pabrėžia kepurėlės skersmenį, šydą, stiebo ilgį ir lūžimą. Pjaustyti grybai reikalauja storio, skersmens mišinio, nuo vidurio-į-skilteles paskirstyti, stiebelių-tik gabaliukus ir fragmentus. Ketvirčiams reikia ir neapdorotos dangtelio klasės, ir galutinės geometrijos. Neleiskite pasiūlymui pakeisti stiliaus po patvirtinimo be naujo paraiškos testo.

TheXMSD šaldytų grybų asortimentasyra atspirties taškas -šeimos diskusijoms. Naudokite jį norėdami nustatyti, ar reikalavimas susijęs su grybais, šitake, austrių grybais ar mišiniu. Dabartinis techninis lapas, įrenginio apimtis, proceso maršrutas ir išankstinio-siuntimo pavyzdys vis tiek turi atitikti užsakymą.

Nurodykite numatomą naudojimą ir terminį apdorojimą. Picos užpilui reikia matomų, pakankamai nepažeistų griežinėlių, kurie toleruoja kepimą. Grietinėlės padažui gali prireikti blyškios spalvos ir kontroliuojamo žiaunų poveikio. Sriuba gali priimti platesnę geometriją, bet gali būti jautri vandens išsiskyrimui. Įdaras gali toleruoti fragmentus, jei tekstūra ir skonis išlieka vienodi. Maisto paslaugų pirkėjai gali vertinti greitą atskyrimą ir nuspėjamą keptuvės išeigą, o ne mažmeninę{5}}tobulą užšaldytą išvaizdą.

Taip pat nurodykite produkto būseną: neapdorotas šaldytas, blanširuotas, apdorotas garais{0}}, virtas, pagardintas prieskoniais arba derinamas su kitais ingredientais. Šios būsenos keičia spalvą, tekstūrą, mikrobų lūkesčius, ženklinimą ir klientų gaminimo instrukcijas. Teiraukitės faktinio proceso eigos ir sudedamųjų dalių aprašymo, o ne iš blyškaus ar rudo paviršiaus išvados apie gydymą.

Dangtelio brandos, šydo ir žiaunų ekspozicijos pasikeitimo išvaizda

Sagos grybai skinami skirtingais brandos tarpsniais. Jauna kepurė yra uždaresnė, o dalinis šydas vis dar dengia žiaunas. Grybui bręstant kepurėlė plečiasi, šydas nutrūksta ir išryškėja tamsesnės žiaunos. Dydis ir branda yra susiję, bet ne identiški: palyginti didelis dangtelis vis tiek gali būti uždarytas, o mažesnis dangtelis gali rodyti atvirą šydą, jei skiriasi vystymasis ar valdymas.

USDA šviežių grybų klasės kalba panašias veislės savybes, brandą, formą, apipjaustymą, apsaugą nuo atvirų šydų, dėmių, ligų, vabzdžių sužalojimus ir puvimą traktuoja kaip skirtingus veiksnius. Jo dydžio terminologijoje maži ir vidutiniai grybai yra ne didesni kaip 1–5/8 colio kepurėlės skersmens, o dideli grybai virš to taško. Šie apibrėžimai gali pateikti tikrinimo žodyną, tačiau jie automatiškai netampa įšaldyta pirkimo sutartimi.

Jei norite gauti komercinės užšaldytos specifikacijos, apibrėžkite išmatuojamą dangtelio{0}}skersmens pasiskirstymą milimetrais. Nurodykite, ar dangtelis matuojamas prieš apdorojimą, užšaldymą, atšildymą ar po standartinio virimo. Naudokite tą pačią orientaciją ir įrankį. Vienintelis vidurkis paslepia uodegas: dešimt per didelių dangtelių ir daug mažų dangtelių gali sukurti priimtiną vidutinę, bet prastą porcijos konsistenciją.

Sukurkite atskiras uždaro, iš dalies atviro ir visiškai atviro šydo kategorijas su atviromis žiaunomis. Naudokite nuotraukas ir rašytinius inkarus. Jei blyškus padažas ar mažmeninė pakuotė jautri tamsioms žiaunoms, nustatykite griežtesnę ribą. Jei grybai bus susmulkinti į rudą padažą, tokia pati sąlyga gali būti komerciškai priimtina. Riba turėtų būti taikoma programai, o ne kopijuoti pažymio pavadinimą be paaiškinimo.

Stiebo apdailai reikia savo taisyklės. Išmatuokite kotą iš apatinės dangtelio pusės arba naudokite sutartą vizualinį santykį. Atskirai įrašykite ilgus stiebus, trūkstamus stiebus, tik stiebo gabalus- ir nuplėštus dangtelius. Dėl per ilgų stiebų visa grybų pakuotė gali atrodyti nenuosekliai ir gali iškepti kitaip nei kepurėlė, o agresyvus apipjaustymas gali sumažinti naudingą derlių ir pakeisti vizualinį identitetą.

TheXMSD visa balto mygtuko grybo nuorodagali įrėminti visą -stiliaus diskusiją. Patvirtinkite nurodytos partijos dangtelio klasę, šydą, stiebo apdailą, sulaužytus mazgus, spalvą, apdorojimą ir pakuotę, o ne patvirtinkite puslapio nuotrauką kaip specifikaciją.

Išmatuokite viso dydžio ir gabalų pasiskirstymą

Nesmulkintų grybų mėginiai imami visoje dėžutėje ir padėklų vietose. Apibrėžkite kiekvienos dangtelio{1}}skersmens klasės vienetų skaičių arba masę, taip pat mažo ir didelio dydžio vienetus. Į atskiras kategorijas įtraukite nulaužtus dangtelius, atskirtus stiebus ir fragmentus. Išsaugota sudėtinė nuotrauka prieš rūšiavimą padeda apžvalgininkams pamatyti tikrąją partiją, o ne tik geriausius vienetus.

Riekeliams vardinis storis yra tik pradžia. Centrinė pjūvis praeina per dangtelį ir stiebą ir paprastai turi du nupjautus veidus. Šoninėje pjūvėje yra mažiau centrinės stiebo struktūros ir ji gali būti mažesnė arba labiau išlenkta. USDA konservuotų grybų standartai naudoja centrinį- ir šoninį-slice žodyną, kuris yra naudingas rašant šaldyto-slice metodą. Nurodykite savo matmenis, kondicionavimą ir toleranciją, o ne manykite, kad konservų standartas kontroliuoja šaldytą produktą.

Išmatuokite pjūvio storį sutartoje vietoje. Įrašykite plonus gabalus, storus gabalus, vidurinius gabalėlius, šoninius griežinėlius, tik stiebo{1}} gabalus ir fragmentus pagal skaičių arba masę. Jei aplikacija yra matoma pica arba paruoštas patiekalas, kontroliuokite skersmens klasę ir nepažeistą plotą. Jei produktas pateks į padažą ar įdarą, iškepta tekstūra ir tinkama masė gali būti svarbesnė nei tobula apskritimo forma.

    Veikęs pavyzdys:Picos gamintojas iš dvylikos maišelių paima 600 šaldytų griežinėlių. Pagal darbinę specifikaciją reikalaujama, kad jos storis būtų nuo 4 iki 6 milimetrų, ne mažiau kaip 85 % juostos pagal skaičių, ne daugiau kaip 7 % mažesnis nei 4 milimetrai, ne daugiau kaip 6 % didesnis nei 6 milimetrai ir ne daugiau kaip 8 % masės fragmentai. Pavyzdyje yra 528 juostelės, 35 plonos ir 37 storos griežinėliai; juostoje yra 88,0 %, plonas – 5,8 %, o storis – 6,2 %. Storis atitinka pirmąsias tris taisykles, tačiau storoji frakcija vos viršija 6% ribą, todėl partija nepraeina. Fragmento masė tikrinama atskirai ir to rezultato ištrinti negalima. Tada komanda kepa tą pačią picą prieš nuspręsdama, ar kontroliuojama nuolaida yra techniškai pagrįsta.

Nedarykite išvados apie dydį iš maišelio etiketės ar vienos liniuotės nuotraukos. Užfiksuokite mėginių ėmimo vietas, mėginio kiekį, užšaldytą arba atšildytą būklę, matavimo įrankį, apvalinimą, klasifikavimo tvarką ir priėmimo sprendimą. Kai gabalas gali patekti į dvi defektų klases, naudokite rašytinį prioritetą, kad ta pati masė nebūtų skaičiuojama du kartus.

TheXMSD šaldytų pjaustytų grybų nuorodagali palaikyti pradinį formato užklausą. Rūšies tapatybė turi būti patvirtinta atskirai, nes bendras pjaustytų{1}}grybų formatas neįrodo, kad kiekvienas pavaizduotas ar cituojamas gabalas yra Agaricus bisporus.

Atskiras rudumas, dėmės ir augimo{0}}vidutinės liekanos

UC Davis nurodo, kad švara, minimali likutinė auginimo terpė ir parudavimo ar kitų spalvos pakitimų nebuvimas yra svarbios grybų kokybės savybės. Grybai turi daug vandens ir po derliaus nuėmimo išlieka biologiškai aktyvūs. Delsimas, temperatūra, drėgmė, slėgis ir tvarkymas gali pakeisti spalvą ir prarasti tvirtumą prieš užšaldant.

Nedėkite visų tamsių žymių į vieną „spalvinį“ kibirą. Atskirai apibrėžkite bendrą kepurės spalvą, pjūvio-paviršiaus rudumą, mėlynes, žiaunų spalvą, dėmių pažeidimus, likutinį apvalkalą arba auginimo terpę, įterptą{2}} dirvožemį, pvz., medžiagą, skilimą ir pašalines medžiagas. Bendras kreminis-i-smėlio spalvos atspalvis skiriasi nuo lokalizuoto rudos spalvos pažeidimo ar pritvirtintos auginimo terpės.

Penn State apibūdina bakterinių dėmių pažeidimus nuo šviesiai geltonos iki auksinės ar šokoladinės rudos spalvos ir pažymi, kad simptomai gali pasireikšti nuėmus derlių. Norint nustatyti jo priežastį gautoje užšaldytoje siuntoje, vizualinio ženklo nepakanka. Laikykite įtariamus skilimo ar ligos radinius, dokumentuokite modelį, peržiūrėkite neapdorotus ir proceso įrašus ir, jei reikia, naudokite kvalifikuotą laboratoriją arba techninį įvertinimą.

Nustatykite apšvietimą, foną, mėginio temperatūrą ir laiką po atidarymo. Šerkšnas ir ledas gali paslėpti paviršių; atšildymas gali paspartinti matomus pokyčius. Vienas iš naudingų metodų nufotografuoja užšaldytą mėginį, tam tikrą laiką kondicionuoja kontroliuojamoje temperatūroje ir dar kartą fotografuoja prieš standartizuotą virimą. Palaikykite pastovų baltos spalvos balansą ir atstumą.

Spalvoms-jautrioms programoms naudokite patvirtintą spalvų skalę arba instrumentą su nustatytomis vietomis. Praneškite apie pasiskirstymą, o ne tik apie vidurkį. Blyškus vidurkis gali paslėpti keletą labai tamsių gabalėlių, kurie dominuoja baltame padaže. Susitarkite, ar į rodmenis įtraukiamas žiaunų audinys ir ar priimtina užšaldyta, atšildyta ar virta.

Dydžio patvirtinimas turi būti matomas ir kartojamas. Liniuotės arba apkabos vaizdas gali palaikyti įrašą, tačiau visas mėginio rezultatas išlieka svarbesnis už vieną pasirinktą dangtelį. Atsek kiekvieną vaizdą iki partijos, dėžutės, mėginių ėmimo datos ir inspektoriaus.

Išankstinis apdorojimas turi palaikyti spalvą ir tekstūrą

Užšaldyti grybai gali apimti gavimą, apipjaustymą, plovimą, rūšiavimą, pjaustymą, apdorojimą arba blanširavimą, aušinimą, nusausinimą, užšaldymą, patikrinimą ir pakavimą. Faktinė tvarka ir parametrai skiriasi. Pateikite užklausą dėl tikrosios siūlomos partnerio įrangos ir produkto proceso eigos, o ne manykite, kad visi grybai yra apdorojami tokiu pat būdu, kad blanširuotų, apsaugotų nuo rudumo ar vėsintų.

Išankstinis apdorojimas gali turėti įtakos fermentų aktyvumui, paviršiaus spalvai, mikrobų kiekiui, vandens sulaikymui ir įkandimui. Perteklinis apdorojimas gali suminkštinti audinius arba pakeisti skonį; dėl nepakankamos kontrolės gali patamsėti arba netolygi tekstūra. Teisingas nustatymas priklauso nuo viso dydžio, gabalo storio, įrangos, kliento gaminimo ir bet kokio ingrediento ar perdirbimo pagalbinės priemonės normatyvinio priėmimo.

Paprašykite sudėties ir gydymo deklaracijos. Jei yra citrinos rūgšties, askorbo rūgšties, sulfitų ar kitų pagalbinių medžiagų, patikrinkite paskirties vietos teisinį statusą, likučių ribas, ženklinimą ir klientų politiką. Nežadėkite „be chemikalų-“ arba „be sulfitų-“ vien dėl išvaizdos. Gaukite dabartinius faktinės partijos ir proceso įrodymus.

Codex{0}}greitai užšaldytų daržovių principai suteikia naudingą pagrindą: naudokite tinkamas žaliavas ir preparatus, kur reikia inaktyvuokite fermentus, greitai užšaldykite per maksimalią ledo-kristalizavimo zoną ir palaikykite gaminį reikiamoje šaldymo temperatūroje. Vis dar reikia patvirtinti konkrečius produkto-parametrus ir pirkėjų apribojimus.

Palyginkite storiausius sveikus vienetus ir ploniausius griežinėlius. Jie gali skirtingai reaguoti į vieną šiluminį maršrutą. Vykdykite jutimo ir tekstūros patikras išleidžiant produkciją ir pasibaigus sutartai užšaldytai{2}}saugojimo vietai. Apdorojimas, kuris iš karto atrodo priimtinas, vėliau gali sukelti minkštus dangtelius, guminius stiebus arba tamsų virimo skystį.

Jei formulėje grybai derinami su daržovėmis arba keliomis grybų rūšimis,XMSD šaldytų grybų mišinio nuorodapadeda įrėminti komponentų ir santykio klausimus. Prieš patvirtindami kompoziciją, užfiksuokite kiekvieną rūšį, pjūvį, procentą, apdorojimą ir virimo elgesį.

Virinto vandens išsiskyrimas ir tekstūra lemia naudingą išeigą

Grybuose natūraliai yra daug vandens. Užšaldymas, atšildymas, ląstelių pažeidimas, išankstinis apdorojimas, dydis ir virimas keičia skysčio kiekį keptuvėje ar padaže. „Neišleisti vandens“ nėra realus visuotinis pažadas. Apibrėžkite kliento receptą ir išmatuokite rezultatą kontroliuojamomis sąlygomis.

Naudokite fiksuotą šaldytą įvesties masę, keptuvės arba virdulio geometriją, šilumos įvedimą, aliejaus ar padažo kiekį, apkrovą, laiką, maišymą ir galutinį tašką. Pasverkite išvirtą grybą ir atskirtą skystį, kur leidžia metodas. Įrašykite išvaizdą, būdingą skonį, pašalinį-kvapą, dangtelio ir stiebo tekstūrą, griežinėlių vientisumą ir padažo praskiedimą. Pakartokite su reprezentatyviais pavyzdžiais, o ne su vienu rankiniu maišeliu.

Ištisi dangteliai gali išlaikyti formą, bet lėtai išleisti vandenį. Plonos riekelės greitai įkaista ir suteikia daugiau pjaunamo paviršiaus. Storos centrinės riekelės gali išlikti tvirtesnės, o šoninės griežinėliai suminkštės arba susiraitys. Sriubai tinkantis rezultatas gali nepavykti ant picos, nes paviršiaus drėgmė paveikia plutos ir užpilo išvaizdą. Blyškus grybas, kuris gerai veikia vienas, gali patamsėti arba suminkštėti po rūgšties, druskos ir laiko visiškoje formoje.

    Praktinis pavyzdys:Padažo gamykla lygina dvi pristatytas partijas po 1000 kilogramų. A partija kainuoja 1 650 USD, o atskaičius 18 kilogramų laisvo ledo, 52 kilogramus skeveldrų, kurios nėra sutartoje paraiškoje, 25 kilogramus dėmėtos arba blogai nupjautos medžiagos ir 145 kilogramus perteklinio virinto vandens, gaunama 760 kilogramų naudingos produkcijos. Jo kaina yra apie 2,17 USD už naudingąjį kilogramą. B partija kainuoja 1720 USD, o tose pačiose kategorijose netenkama 12, 31, 17 ir 110 kilogramų, lieka 830 kilogramų; jo naudingoji kaina yra apie 2,07 USD už kilogramą. B partija yra komerciškai geresnė, jei jos tapatybė, skonis, mikrobiologija, dokumentai ir pristatymo vartai taip pat praeina.

Neatimkite to paties grybo du kartus. Jei vienas gabalas yra tamsus ir sulūžęs, priskirkite jį pagal rašytinį klasifikavimo prioritetą. Saugos gedimus, nedeklaruotas sudedamąsias dalis ir draudžiamus likučius neįtraukti į išeigas; juos reikia sulaikyti arba atmesti, o ne koreguoti kainą.

Pakeiskite užšaldytą svorį, birų ledą, atšildytą lašelį, paruoštą išeigą, skysčio išsiskyrimą ir naudojimo išeigas visose partijose. Poslinkis gali rodyti neapdorotą brandą, plovimą, blanširavimą, aušinimą, drenavimą, šaldiklio apkrovą, piktnaudžiavimą temperatūra arba mėginio kondicionavimą. Ši tendencija yra naudingesnė, kai ji susijusi su gamybos ir šaltųjų{2}}grandinių įrašais.

Naudokite ne{0}}persidengiančių defektų ir įrodymų taisykles

Turėkite konkretaus produkto defektų atlasą. Įtraukite priimtinas, kraštines ir atmestas nuotraukas su matavimo skale. Įrašykite, ar vaizdas užšaldytas, atšildytas ar iškeptas. Tiekėjo ir pirkėjo inspektoriai turėtų klasifikuoti tą patį pavyzdį bandydami prieš pirmąjį komercinį siuntimą.

Naudokite reprezentatyvų mėginių ėmimą. Viršutinio-sluoksnio nuotraukose gali nepatekti suspaustos arba ledinės medžiagos, esančios žemiau maišelio. Pavyzdžiai iš vienos dėžutės negali įrodyti padėklų konsistencijos. Apibrėžkite dėžutės pozicijas, maišus vienoje dėžutėje, bendrą mėginio masę ir padidinimo taisyklę, kai vienas pogrupis labai skiriasi.

Į įrodymų paketą turėtų būti įtraukta pasirašyta specifikacija, dabartinis produkto lapas, sudedamųjų dalių ir alergenų aprašymas, proceso eiga, sertifikato apimtis, mikrobiologiniai ir likučių reikalavimai, partijos COA, patikrinimo vaizdai, atsekamumo įrašai, temperatūros įrašas ir skundo kontaktai. Išsaugokite kontroliuojamas sutarto produkto ir maršruto kopijas.

Visiškas maisto saugos, pakavimo ir šaltosios grandinės patvirtinimas

Šaldymas grybų nesterilizuoja. Apibrėžkite, ar medžiaga paruošta virti, skirta patvirtintam tolesniam kaitinimo procesui, ar paruošta valgyti. FDA gairėse dėl paruoštų -gaminti-šaldytų maisto produktų paaiškinama, kad bakterijos gali išgyventi užšaldžius ir kad reikia laikytis pakuotės gaminimo nurodymų. Blanširavimo veiksmas, naudojamas kokybei užtikrinti, automatiškai nenustato būsenos paruoštas-valgyti-.

Nustatykite mikrobiologines ribas pagal organizmą, analizės metodą, mėginio vienetą, mėginių ėmimo planą ir partijos veiksmus. Peržiūrėkite žaliavų-kontrolę, vandenį, plovimą, pjovimą, terminį apdorojimą, vėsinimą, aplinkos higieną, užšaldymą, pakavimą ir pašalinių{2}}medžiagų prevenciją. Patvirtinkite paskirties reikalavimus ir kliento rizikos vertinimą, taikomą faktiniam numatomam naudojimui.

Atsekamumas turėtų susieti grybų priėmimo arba gamybos partiją, derliaus nuėmimo langą, jei įmanoma, apipjaustymo ir plovimo partiją, apdorojimo įrašą, pjaustytuvą, šaldiklio partiją, patikrinimą, pakavimo kodą,{0}}šaltos parduotuvės vietą ir siuntą. Patikrinkite, ar sertifikatai apima faktinį įrenginį, veiklą, produkto kategoriją ir galiojimo laikotarpį. Nepakanka logotipo arba sertifikato pavadinimo be apimties.

Pasirinkite pakuotės matmenis ir užpildo svorį pagal gaminio stilių. Sveiki grybai ir stori griežinėliai užima daugiau tūrio nei maži fragmentai. Per didelis suspaudimas gali nulaužti dangtelius; perteklinė erdvė gali padidinti judėjimą ir sulūžti. Patikrinkite neto svorį, sandariklius, kodavimą, dėžutės stiprumą, padėklų modelį ir atvykimo būklę. Maitinimo maišelių atveju patikrinkite pakartotinį atidarymą ir dalinį -naudojimą, jei tai yra tikroji operacija.

Apibrėžkite{0}}laisvo srauto lūkesčius, klasterio masę ir atskyrimo jėgą. Patikrinkite kelis maišus priėmimo temperatūroje. Codex-greito užšaldymo principai naudoja minus 18 laipsnių C arba žemesnę temperatūrą per užšalimo grandinę, atsižvelgiant į leistinus nuokrypius. Parašykite transportavimo tašką, kirtėjo vietą, leistiną nuokrypį, peržiūrėkite atsakomybę ir priėmimo veiksmą.

Sriubų, padažų, picų,{0}}gatavų patiekalų ir pramoninių ingredientų programomsXMSD maisto{0}}apdorojimo pirkėjo maršrutaspadeda organizuoti paraišką, pjaustymą, apdorojimą, pakavimą ir įrodymų įvedimą. Peržiūrime tinkamą produktą ir{1}}partnerių maršrutą pagal užsakymą.

Naudokite „Stage{0}}Gated Button Grybų patvirtinimą“.

Nelyginkite kainos, kol forma ir paraiška nesutampa. Visa uždaro-dangtelio programa, atviro-dangtelio pjaustytas produktas ir bendras grybų mišinys nėra keičiami. Suteikite kiekvienam vartams apibrėžtą įrašą, savininką ir partijos veiksmą.

1. Užrakto tapatybė:Agaricus bisporus, baltos arba sutartos spalvos tipas, kilmė, produkto būsena ir apdorojimas.
2. Užrakinimo programa:pica, sriuba, padažas, įdaras, paruoštas patiekalas, mažmeninė prekyba ar maitinimo paslaugos su standartiniu virėju.
3. Nustatykite geometriją:visas, griežinėliais arba ketvirčiais supjaustytas stilius, kepurėlių klasės, šydas, stiebo apdaila, griežinėlių storis ir fragmentai.
4. Nustatykite išvaizdą:kepurėlės spalva, žiaunų atskleidimas, parudavimas, dėmės, augimo{0}}vidutinės liekanos, pažeidimai ir skilimas.
5. Patvirtinkite našumą:atskyrimas, virinto vandens išskyrimas, skonis, tekstūra, gabalo vientisumas, laikymas ir naudingumas.
6. Patikrinkite saugumą:numatomas naudojimas, procesas, mikrobiologija, likučiai, pašalinės medžiagos, sudedamosios dalys, atsekamumas ir įrenginio apimtis.
7. Patvirtinti pristatymą:krepšys, dėžutė, padėklas, šaldytos{0}}grandinės įrašas, pristatymo patikrinimas ir tinkamumo{1}}laikymo bandymas.

Atsiųskite rūšį, visą arba supjaustytą stilių, kepurės-dydžio ar storio pasiskirstymą, šydo ir žiaunų taisyklę, stiebo apdailą, spalvų ir defektų ribas, apdorojimą, gaminimo būdą, pakuotę, paskirties vietą, tūrį ir įrodymų sąrašą. Galime peržiūrėti tinkamą šaldytų grybų gaminį ir partnerio{2}}įmonės apimtį, kol kainos bus vertinamos kaip panašios.

Dažnai užduodami klausimai

Ar pievagrybiai ir baltieji grybai yra tas pats produktas?

Pievagrybiai dažnai nurodo Agaricus bisporus, tačiau prekiniai pavadinimai gali būti laisvi. Pasirašytoje specifikacijoje ir pavyzdyje patvirtinkite rūšį, dangtelio spalvą, brandą, visą arba pjaustytą stilių ir apdorojimą.

Ar didesnė kepurė visada reiškia brandesnį grybą?

Ne. Dydis ir branda yra susiję, bet ne tapatūs. Išmatuokite dangtelio skersmenį ir atskirai klasifikuokite šydo atidarymą arba žiaunų apšvietimą, kad didelis uždaras dangtelis ir mažas atviras dangtelis nebūtų traktuojami kaip ta pati būklė.

Kodėl šaldyti grybai gaminant išskiria vandenį?

Grybuose natūraliai yra daug vandens, o užšaldymas, atšildymas, dydis, apdorojimas ir virimas turi įtakos išsiskyrimui. Palyginkite partijas pagal tą patį receptą, apkrovą, šilumą, laiką ir galutinį tašką, tada apskaičiuokite naudojamą virtos produkcijos kiekį.

Ar apskrudimą reikia tikrinti užšaldytą ar atšildytą?

Naudokite būsenas, parašytas metodu. Šerkšnas gali paslėpti paviršių, o atšildymas keičia išvaizdą. Daugelis pirkėjų įrašo užšaldytą mėginį, kontroliuojamą kondicionuotą mėginį ir paruoštą aplikaciją su fiksuotu laiku ir apšvietimu.

Ar blanširuojant šaldytus grybus galima valgyti?

Ne automatiškai. Kokybiškas išankstinis apdorojimas negali būti patvirtintas žudymo žingsnis. Būsenai paruošta-vartoti

Nuorodos

1. USDA žemės ūkio rinkodaros tarnyba, grybų laipsniai ir standartai. Veislės savybės, branda, dydis, forma, apdaila, šydas, dėmės, ligos, pažeidimai, puvimas ir tolerancijos žodynas.
2. USDA, Jungtinių Valstijų grybų klasių standartai. Išsamūs šviežių{1}}grybų dydžio, brandos, kokybės{2}}faktorių ir tikrinimo apibrėžimai.
3. USDA, Jungtinių Valstijų konservuotų grybų standartai. Pjūvis, vidurinis-pjūvis, šoninis-pjūvis, skersmuo ir susijęs klasifikavimo žodynas.
4. UC Davis Postharvest tyrimų ir pratęsimo centras, Grybai. Agaricus bisporus branda, švara, augimo -vidutinės liekanos, parudavimas, spalvos pasikeitimas ir kokybės kontekstas po derliaus nuėmimo.
5. Tarpusavio{0}}peržiūrėta grybų kepimo po derliaus nuėmimo apžvalga. Didelė drėgmė, kvėpavimas, senėjimas, rudinimo mechanizmai ir valdymo kontekstas po derliaus nuėmimo.
6. Penn State pratęsimas, bakterinė dėmių liga. Pažeidimo išvaizda, simptomų raida po derliaus nuėmimo ir ligos valdymo kontekstas.
7. Codex Alimentarius, Greitai užšaldytų daržovių standartas, CXS 320-2015. Žaliavų-paruošimas, fermentų kontrolė, greito-užšaldymo ir užšaldymo-grandinės principai.
8. JAV maisto ir vaistų administracija, pasirengusi-suaugti-saugų maistą. Bakterijų išgyvenimas šaldant ir patvirtintų gaminimo instrukcijų svarba.

    Atsisakymas:Šiame straipsnyje pateikiama bendra šaldyto{0}}maisto įsigijimo ir produktų{1}}kūrimo informacija, o ne medicininės, teisinės ar proceso{2}}patvirtinimo patarimai. Patvirtinkite tapatybę, specifikacijas, apdorojimą, numatytą naudojimą, maisto-saugos kontrolę, ženklinimą ir atitiktį faktiniam produktui, partnerio įrenginiui, paskirties rinkai ir pritaikymui.