Žaliavų surinkimas ir šaldytų daržovių priėmimas

Šaldytų daržovių žaliavos priėmimas yra dokumentais pagrįstas sprendimas, o ne greitas spalvos ir šviežumo žvilgsnis. Veikianti sistema pradeda veikti prieš nuimant derlių, patvirtinant šaltinį, derlių, specifikaciją, likučių{1}}kontrolės planą, transportavimo būdą ir apdorojimo grafiką. Gavęs siuntą apmokytas personalas patikrina pristatytą partiją pagal tą planą: tapatybę, kilmę, derliaus ir transportavimo informaciją, transporto priemonės būklę, temperatūrą, jei reikia, matomus defektus, pašalines medžiagas, naudingą derlių ir reikalingus bandymo arba išleidimo dokumentus.

Rezultatas turėtų būti vienas iš trijų kontroliuojamų nuostatų: priimti, sulaikyti tyrimui arba atmesti. Tiekėjo patvirtinimas automatiškai neatleidžia kiekvieno gaunamo krovinio, o patrauklus krovinys nepaiso trūkstamo atsekamumo ar neišspręstos maisto saugos problemos. Ir atvirkščiai, netinkamos formos daržovė automatiškai nėra nesaugi; tai gali būti kokybės ar derlingumo problema, kuri vertinama pagal išmatuojamą produkto specifikaciją.

Šis vadovas skirtas šviežioms daržovėms, gautoms pramoniniam užšaldymui. Tai nepakeičia gatavo-užšaldyto produkto atvykimo patikrinimo, paskirties-rinkos įstatymo, svetainės RVASVT tyrimo ar konkrečių prekių{3}}techninių apribojimų.

Pradėkite prieš derliaus nuėmimą: patvirtinkite šaltinį ir kontrolės planą

Priimančioji komanda negali išspręsti kiekvienos problemos prie gamyklos vartų. Veislė, branda, lauko higiena, pesticidų naudojimas, derliaus nuėmimo praktika, oro poveikis ir transportavimo vėlavimas jau gali turėti įtakos saugumui, kokybei ir perdirbimo derliui. Todėl šaltinio patvirtinimas priklauso prieš partijos priėmimą. Turėtų būti nustatyta, kas augina derlių, kur jis auginamas, kokių įrašų reikia, kokie įvedimai ir prieš-derliaus nuėmimo intervalai yra kontroliuojami, kaip identifikuojamos partijos ir kas gali išleisti derlių nuimti.

Šaltinio patvirtinimas gali apimti dokumentais pagrįstą tiekėjo įvertinimą, ūkio ar lauko identifikavimą, pasėlių istoriją, taikomus žemės ūkio praktikos įrodymus, vandens ir dirvožemio rizikos apžvalgą, jei reikia, sutartą pesticidų programą, ankstesnį veikimą, atsekamumo užduotį ir korekcinių veiksmų procesą. Gylis turėtų atitikti riziką. Ilgą-mažos-rizikos šaltinį ir naują šaltinį, įvestą per trumpą derliaus sezoną, nereikia vienodo tikrinimo intensyvumo.

Derliaus nuėmimo planas sieja žemės ūkį su gamyklos pajėgumais. Turėtų būti įvertintas numatomas tūris, naudojamas derlius, derliaus nuėmimo seka, kelionės laikas, priėmimo pajėgumai, plovimo ir paruošimo pajėgumai, šaldymo{1}}laidos pajėgumai ir bet kokie išankstinio aušinimo ar laikino laikymo poreikiai. Jei į lauką siunčiama daugiau produkcijos, nei augalas gali apsaugoti ir apdoroti, vien tik gavimo specifikacija neapsaugos nuo gedimo.

Tai pirmas esminis skirtumas: patvirtintas šaltinis yra tinkamas tiekti, tačiau kiekvienam pristatymui vis tiek reikia daug-lygio sprendimo. Pirkėjai, peržiūrintys XMSD projektus, gali naudotis mūsųūkio-pagrindo ir žaliavų-apžvalgakaip atspirties tašką klausimams apie pasėlių regioną, sezoną, šaltinio{0}}lygio patikrinimus ir tęstinumo planavimą.

Parašykite žaliavos specifikaciją, kurią galima pritaikyti gavus kvitą

Gaunanti specifikacija tokius žodžius kaip šviežia, švari, gera ir eksporto kokybė turėtų paversti stebėjimais arba matavimais. Ji prasideda nuo tapatybės: daržovės, veislės, kai tai turi įtakos perdirbimui, auginimo plotu, numatoma produkto forma ir tašku, kai laukas, derliaus nuėmimo laikotarpis, transporto priemonė ar pristatymas tampa atskira partija. Be partijos apibrėžimo pavyzdžio rezultatas negali būti patikimai susietas su medžiaga, kurią jis turi reprezentuoti.

Tada apibrėžkite tinkamumą numatytam šaldytam produktui. Žiedynams skirtiems brokoliams reikia kitokios brandos, galvos struktūros, stiebo būklės ir tinkamo -naudojimo derliaus nei brokoliams, skirtiems pjaustytiems ingredientams. Šparaginės pupelės gali būti vertinamos pagal ilgį, skersmenį, pluošto išsivystymą, spalvą, sėklų išsivystymą ir tiesumą. Lapines daržoves gali prireikti kontroliuoti, kad jos pageltonuotų, neišdžiūtų, dirva, piktžolės, vabzdžiai, puvimas ir pašalinės augalinės medžiagos. Kriterijai turi atitikti produktą ir procesą, o ne bendrą daržovių kontrolinį sąrašą.

Apibrėžkite defektų klases ir leistinus nuokrypius. Su sauga-susijęs teršalas, rimtas tinkamumo defektas ir nedidelis kosmetinis defektas neturėtų būti skaičiuojami taip, lyg jų pasekmės būtų tokios pačios. Puvimas, pelėsiai, išmatų užterštumas, stiklas, metalas, cheminis kvapas arba nekontroliuojamo užteršimo požymiai gali sukelti sulaikymą arba atmetimą, nes rūšiavimas ir įprastas apdorojimas gali nesumažinti pavojaus priimtinai. Kreivumas, dydžio kitimas, paviršiaus randai arba didelė deformacija pirmiausia gali pakeisti derlių arba išvaizdą. Specifikacijoje turėtų būti nurodyta, kaip kiekvienas defektas yra klasifikuojamas, paimamas, apskaičiuojamas ir priimamas sprendimas.

Įtraukite matomo produkto įrodymus

Specifikacijoje taip pat turėtų būti nurodyti būtini įrašai: tiekėjo ir ūkio kodas, laukas arba sklypas, derlius ir veislė, derliaus nuėmimo data ir laikas, jei reikia, pristatymo transporto priemonė, kiekis, pesticido -naudojimo arba prieš-išleidimo informacija, likučių ataskaita, jei reikia, ir bet kokie kiti paskirties- ar kliento-konkretūs įrodymai. Apibrėžkite, kurie įrašai turi būti pateikti kartu su kroviniu, kurie gali būti peržiūrėti per tiekėjo sistemą ir dėl kokių rezultatų medžiaga turi likti sulaikyta.

Galiausiai nurodykite mėginių ėmimo planą, tyrimo metodą, prietaisą, dažnumą, sprendimo taisyklę ir įgaliotąjį tvirtintoją. Venkite nepagrįstų pretenzijų, pvz., nulinių defektų arba visų importo taisyklių laikymosi. Kriterijus tampa vykdytinas tik tada, kai partija, mėginys, metodas, riba ir išdėstymas yra aiškūs.

Septynių{0}}žingsnių gavimo ir priėmimo seka

Kiekvienam pristatymui naudokite tą pačią seką, kad sandėlio spaudimas neištrintų įrodymų. Tikslūs išmatavimai ir mėginių dydžiai skiriasi priklausomai nuo daržovių ir rizikos, tačiau toliau nurodyta tvarka išlaiko tapatybę, būklę, mėginių ėmimą ir išdėstymą.

1. Pritvirtinkite priėmimo zoną ir apžiūrėkite transporto priemonę.Patvirtinkite, kad iškrovimo vieta yra paruošta, tada patikrinkite transporto priemonės švarą, kvapus, kenkėjus, ankstesnio -pakrovimo ar kryžminio-užteršimo problemas, krovinio apsaugą, konteinerio būklę ir sandariklius, jei jie buvo naudojami. Nufotografuoti nukrypimus prieš iškraunant pakeičia įrodymus.
2. Patvirtinkite tapatybę ir nustatykite partiją.Pirkimo arba derliaus nuėmimo planą suderinkite su tiekėju, ūkio ar lauko kodu, daržove, veisle, jei reikia, transporto priemone, kiekiu, derliaus informacija ir lydimaisiais dokumentais. Nejunkite skirtingų laukų, derliaus nuėmimo datų ar būsenos kategorijų vien tam, kad supaprastintumėte popierizmą.
3. Peržiūrėkite laiką, temperatūrą ir laikymo istoriją.Įrašykite derlių-kad-gautumėte informaciją ir produkto temperatūrą, kai to reikalaujama pagal konkretų prekių-planą. Patikrinkite, ar buvo pritaikytas išankstinis vėsinimas, šešėlis, vėdinimas ar kiti laikymo valdikliai ir ar vis dar galima pasiekti suplanuotą apdorojimo laikotarpį.
4. Pasirinkite reprezentatyvius ir tikslinius pavyzdžius.Paimkite mėginį per pristatymą pagal rašytinį planą, o ne imkite tik lengviausią dėžę. Įprastą tipinį mėginių ėmimą laikykite atskirai nuo tikslinių mėginių, paimtų iš pažeistų, šiltų, šlapių, užterštos ar kitaip neįprastų vietų.
5. Patikrinkite būklę ir tinkamumą apdoroti.Įvertinkite brandą, spalvą, kvapą, tvirtumą ar švelnumą, dydį, dirvožemį, puvimą, pelėsį, kenkėjus, mechaninius pažeidimus, pašalines augalines medžiagas, akmenis, plastiką, metalą ir konkrečius prekių -defektus. Atlikite apipjaustymą arba pjaustymą, kai negalima spręsti iš visos daržovės naudingo derliaus.
6. Patikrinkite dokumentus ir reikalingus testus.Suderinkite išleidimo įrašus, pesticidų{0}}likučių įrodymus, laboratorijų ataskaitas, sertifikatus ir nukrypimus nuo tinkamo tiekėjo, prekės, lauko ar partijos, datos, metodo ir tikslinės rinkos. Trūksta įrodymų paprastai sukuria sulaikymą, o ne prielaidą, kad laikomasi reikalavimų.
7. Įrašykite ir kontroliuokite dispoziciją.Įgaliotas asmuo priima, išlaiko arba atmeta partiją. Nustatykite ir atskirkite laikomą arba atmestą medžiagą, užregistruokite priežastį, apsaugokite atsekamumą ir nustatykite pakartotinį patikrinimą, koncesiją, grąžinimą, šalinimą arba taisomuosius veiksmus, kad medžiaga galėtų judėti.

JAV žemės ūkio departamento gairėse, skirtose šviežių-supjaustytų produkcijos perdirbėjams, taip pat pabrėžiami patvirtinti tiekėjai, apmokyti gavėjai, transporto priemonės būklės ir produkcijos būklės patikrinimai, derliaus ir augintojo identifikavimas, temperatūra, jei reikia, įrašų priėmimas ir atmestų ar -sulaikytų produkcijos atskyrimas. Šie principai yra naudingi, bet šaldytų -daržovių gamyklai vis tiek reikia savo prekių- ir proceso-konkrečių apribojimų.

Mechaniniai ekranai, plovimo sistemos, rankinis patikrinimas ir optiniai ar pašalinių objektų valdikliai gali palaikyti vėlesnius gamybos etapus. Jie nepateisina pripažinimo žinomu pavojumi, kurio patvirtintas procesas negali sumažinti iki priimtino lygio. Pirkėjai gali peržiūrėti XMSDapdorojimo ir tikrinimo įrangaklausdami, kokios rizikos yra kontroliuojamos prieš skalbimą ar rūšiavimą, jo metu ir po jo.

Atskira sauga, tinkamumas perdirbti ir naudingumas

Priimančios komandos priima geresnius sprendimus, kai užduoda tris atskirus klausimus. Pirma: ar yra susirūpinimas dėl maisto-saugumo ar reguliavimo, kurio įprasta kontrolė negali išspręsti? Antra: ar medžiaga tinka šaldytam produktui ir procesui? Trečia: koks naudingas derlius liks po rūšiavimo, apipjaustymo, lupimo, pjaustymo ir paruošimo? Vienas pastebėjimas gali turėti įtakos daugiau nei vienam klausimui, tačiau sprendimo logika turėtų išlikti aiški.

Saugumas ir tinkamumas nėra tapatūs

Matomas pelėsis, puvimas, gyvūnų užteršimas, cheminis kvapas, draudžiamos pašalinės medžiagos arba nepašalinti pesticidų{0} likučiai gali kelti saugos ar reguliavimo problemų. Dėl per didelio subrendimo, per mažo dydžio vienetų, pluoštinių pupelių, atvirų brokolių galvučių, pernelyg didelių stiebų, pageltimo ar netaisyklingos formos partija gali būti netinkama tam tikram produktui. Nukrypimas, kuris yra priimtinas susmulkintam pramoniniam ingredientui, gali būti nepriimtinas aukščiausios kokybės mažmeninės gėlynų specifikacijose.

Jei išvaizda yra klaidinanti, naudokite paprastą derliaus bandymą

Apskaičiuokite naudingą išeigą iš tipinio mėginio, naudodami faktinį paruošimo metodą. Įrašykite pradinį svorį, išrūšiuotas šiukšles, apipjaustymo praradimą, žievelės ar stiebo pašalinimą, priimtą paruoštą svorį ir defektų pasiskirstymą. Tada prijunkite rezultatą prie linijos pajėgumo ir gatavo-produkto ekonomikos. Už mažesnę-kainą lauko siunta gali kainuoti daugiau už kilogramą parduodamo šaldyto produkto, jei po apdorojimo susidaro per daug apipjaustymas, perdirbimas, lėtas pjovimas arba didelis defektų skaičius.

Saugos sprendime neslėpkite pajamingumo problemos ir nenaudokite finansinio spaudimo, kad panaikintumėte saugos sulaikymą. Kokybės nuolaidose turėtų būti nurodytas paveiktas kriterijus, tolesnis naudojimas, klientų patvirtinimas, kai reikia, peržiūrėtas išdėstymas ir atsekamas leidimas.

Nenaudokite universalios 12 valandų apdorojimo taisyklės

Senas patarimas, kad lapines daržoves ir pupeles visada reikia apdoroti per 12 valandų, yra per platus, kad būtų visuotinai priimtinas limitas. Daržovės skiriasi kvėpavimu, lauko šiluma, paviršiaus drėgme, mechaniniu jautrumu, branda ir reakcija į atšalimą. Derliaus nuėmimo temperatūra, aplinkos sąlygos, konteinerio gylis, šešėliavimas, vėdinimas, išankstinis aušinimas, transportavimo laikas, laikymo temperatūra ir vėlesnis procesas turi įtakos tai, kaip greitai gali pasikeisti kokybė ir saugumas.

Codex nepateikia vieno kvito-į-šaldiklio limitą visoms daržovėms. Jo greito-užšaldyto-maisto kodekse teigiama, kad žaliavos turi būti paruoštos nedelsiant, kontroliuojamas laikas ir temperatūra bei per trumpiausią įmanomą laiką tinkamomis sąlygomis atvėsinama, laikoma, gabenama ir užšaldoma. Labai greitai gendančių produktų atveju temperatūra gali būti laikoma kritine kontrolė arba esminė kokybės nuostata, atsižvelgiant į objekto pavojaus analizę ir procesą.

Praktiniame plane naudojamos normalios, budrumo ir veiksmų sąlygos. Pristatymas per patvirtintą langą ir būklę po įprasto patikrinimo. Atidėtas įkėlimas su efektyviu išankstiniu-aušinimu gali prireikti papildomų kokybės patikrinimų prieš išleidžiant. Gali tekti išlaikyti arba atmesti apkrovą su nežinoma istorija, žalingo karščio poveikiu, aktyviu skilimu arba be likusio apdorojimo pajėgumo. Patvirtintas sprendimas turėtų būti pagrįstas įrodymais ir svetainės patvirtinta sistema, o ne pažadu greitai apdoroti partiją, kai jau iškilo problema.

Patikrinkite pesticidų likučius ir mikrobiologinius įrodymus tinkamu lygiu

Frazė pesticidų likučiai turi atitikti importuojančios šalies taisykles yra teisinga, bet eksploataciniu požiūriu neišsami. Didžiausias likučių kiekis yra susietas su apibrėžtu pesticidų likučiu ir preke arba prekių grupe, nurodant nurodytą likučių apibrėžimą ir analizuojamą dalį. Taikomas teisinis pagrindas gali skirtis priklausomai nuo paskirties vietos ir gali keistis. Prieš sezoną tiekėjas ir pirkėjas turėtų patvirtinti tikslinę rinką, prekių žemėlapius, susirūpinimą keliančias veikliąsias medžiagas, esamas ribas, mėginių ėmimo metodą, laboratorijos galimybes, ataskaitos formatą ir atsaką į neatitinkantį rezultatą.

Codex tvarko internetinę priimtų didžiausių pesticidų likučių kiekių duomenų bazę, o Europos Komisija teikia atskirą ES duomenų bazę ir pažymi, kad oficiali teisinė informacija skelbiama Oficialiajame leidinyje. Šie įrankiai parodo, kodėl bendro teiginio ar seno bandymo skydelio nepakanka. Asmuo, patvirtinantis planą, prieš nuimdamas derlių, parduodamas ar siųsdamas turi patikrinti galiojančią rinkos taisyklę ir tinkamą prekinių{2}}pesticidų derinį.

Bandymų dažnis turėtų būti pagrįstas{0}} rizika, o ne automatiškai identiškas kiekvienai daržovei ir šaltiniui. Atsižvelkite į pasėlių riziką, pesticidų programą, tiekėjų istoriją, paskirties vietą, sezoninius pokyčius, ankstesnius duomenis, lauko pakeitimus, įspėjimus dėl reguliavimo ir tai, ar rezultatas yra prieš-derliaus nuėmimą, gaunamos-partijos išleidimas ar periodinis patikrinimas. Išankstinio derliaus nuėmimo rezultatas gali padėti planuoti išleidimą, tačiau ataskaita vis tiek turi būti atsekama iki atitinkamo lauko, pasėlių, mėginio datos, metodo ir partijos logikos.

Tą pačią discipliną taikykite mikrobiologijai ir kitiems pavojams. Įeinančių bandymų poreikis priklauso nuo žaliavos, numatomo naudojimo, proceso kontrolės, tiekėjo veiklos, reguliavimo kriterijų ir nuo to, ar gatavas produktas bus paruoštas valgyti ar virtas. Užšaldymas neturėtų būti traktuojamas kaip sterilizavimo etapas. Codex pažymi, kad apdorojimas gali sumažinti užteršimą, bet negali užtikrinti pašalinimo; šaltinio higiena ir vėlesnė proceso kontrolė turi veikti kartu.

Peržiūrėkite kiekvienoje ataskaitoje laboratorijos tapatybę ir apimtį, metodą, mėginio identifikavimą, mėginių ėmimo datą, rezultatą, vienetą, aptikimo arba kiekybinio įvertinimo informaciją, jei reikia, naudojamą ribą, patvirtinimo būseną ir ryšį su gaunama partija. Valdymo-sistemos sertifikatas gali palaikyti tiekėjo kvalifikaciją, bet jis nepakeičia daug-susietų ataskaitų, kai reikia šių įrodymų. XMSDsertifikavimo ir atitikties puslapyjegali padėti pirkėjams parengti konkretaus projekto dokumento diskusiją.

Padarykite aiškų dispoziciją: Priimti, Sulaikyti arba Atmesti

Kiekvienas gaunantis patikrinimas turėtų baigtis būsena, kurią sandėlio ir gamybos personalas gali matyti ir sekti. Trijų{1}}kelių sistema neleidžia medžiagai judėti vien dėl to, kad ji fiziškai pateko į gamyklą. Toliau pateikti pavyzdžiai yra sprendimų logika, o ne universalios ribos; rašytinė svetainės procedūra ir sutarta specifikacija išlieka kontroliuojamos.

Sulaikymas nėra tylus priėmimas ir neturėtų tapti neribotam saugojimu. Laikymo įraše turėtų būti nurodytas tikslus klausimas, reikalingi įrodymai, atsakingas asmuo, apsaugos sąlygos ir sprendimo priėmimo terminas. Jei leidžiama nuolaida dėl kokybės nukrypimo, nurodykite paveiktą produktą arba taikomąją programą, persvarstytą ribą, kliento patvirtinimą, jei reikia, ir įgaliotą leidimą. Saugos ir teisiniai reikalavimai niekada neturėtų būti apeinami sudarant komercinę koncesiją.

Išsaugokite gavimo įrašą, kad būtų galima atkurti sprendimą: data ir laikas, tiekėjas, ūkis ar laukas, daržovės ir veislė, partijos apibrėžimas, derliaus ir transportavimo informacija, transporto priemonės patikra, kiekiai, mėginių vietos, patikrinimo ir bandymų rezultatai, nuotraukos, jei naudingos, nukrypimai, išdėstymas, patvirtinėjas ir nuoroda į gatavą produkcijos partiją. Tendencijos defektų dažnis, derlius, vėlavimai, sulaikymai, likučių radiniai ir tiekėjo korekciniai veiksmai per sezoną. Tai paverčia gavimą iš vartų formos į grįžtamąjį ryšį planuojant pasėlius ir tobulinant tiekėjus.

Paskutinės mintys iš XMSD

Patikimas žaliavų priėmimas yra susieta kontrolės sistema. Ūkio ir tiekėjo patvirtinimas nustato tinkamumą; žaliavos-medžiagos specifikacija apibrėžia, ką gamykla gali naudoti; partijos tapatybė įprasmina atranką; gauti čekius, išsaugo būklę ir įrodymus; ir įgaliotas sprendimas priimti, laikyti arba atmesti kontroliuoja, kas patenka į gamybą.

Du svarbiausi senojo penkių{0} punktų patarimo pataisymai yra tikslumas ir apimtis. Nėra universalios 12 -valandžių taisyklės kiekvienai lapinei daržovei ir pupelėms, o pesticidų atitiktis negali būti patvirtinta nenustačius tinkamos prekės, likučių, rinkos, metodo, mėginio ir galiojančio teisinio apribojimo. Pakeiskite abu sparčiuosius klavišus patvirtintais, konkrečiai prekei skirtais valdikliais ir atsekamais įrašais. Toks požiūris apsaugo maisto saugą, pagerina naudingą derlių ir suteikia pirkėjams aiškesnių įrodymų apie gatavų šaldytų daržovių kokybę.

Nuorodos

• Codex Alimentarius - Bendrieji maisto higienos principai (CXC 1-1969) ir praktikos kodeksų rodyklė
• Codex Alimentarius - Greitai užšaldytų maisto produktų apdorojimo ir tvarkymo praktikos kodeksas (CXC 8-1976)
• Codex Alimentarius - Šviežių vaisių ir daržovių higienos praktikos kodeksas (CXC 53-2003)
• Codex Alimentarius - Pesticidų likučiai maisto produktų internetinėje duomenų bazėje
• Europos Komisija - ES pesticidų duomenų bazė
• USDA maisto ir mitybos tarnyba - Maisto saugos praktika, kurios galima tikėtis iš šviežių-supjaustytų produktų perdirbėjo
• XMSD darbo patirtis šaldytų{0}} daržovių tiekimo, IQF apdorojimo, kokybės kontrolės, pakavimo ir verslo įmonių eksporto koordinavimo srityse.