Dehidratuotų morkų perdirbimo technologija

1. Medžiaga

Dehidratuotų morkų žaliava turėtų būti sveikos, šviežios morkos, lygios odos ir ryškiai oranžinės raudonos spalvos. Jo ilgis yra 18 ~ 25 centimetrai, storis abiejuose galuose yra lygus, skersmuo yra 2,5 ~ 4 centimetrai, šerdis nori būti gerai.

2. Valymas ir apdaila

Nuplaukite vandeniu, kad pašalintumėte nuosėdas ir kitas priemaišas, o tada pašalinkite odą, nupjaukite žalią galvą ir šerdį, mėsoje neturite šerdies. Lupimo būdai yra rankinis, mechaninis ir cheminis lupimas. Cheminis šveitimas yra 3% ~ 6% koncentracijos šarmų panaudojimas, temperatūra yra 80 ~ 90 ℃, maceruokite 2 ~ 4 minutes, kad jos epidermis suminkštėtų, tačiau neleiskite šarmui įsiskverbti į vidinį audinį.

3. Segmentas

Supjaustykite paruoštą medžiagą į 0,6–0,8 cm dydžio kvadratines morkų daleles ar kitas formas, tada nuvalykite vandeniu.

4. Blanšavimas

Morkas sudėkite į verdantį 0,1% natrio bikarbonato tirpalą ir blanširuokite 1,5 ~ 2 minutes. Po blanšinimo greitai atvėsinkite švariu šaltu vandeniu. Tada vandens lašelius nusausinkite ant medžiagos paviršiaus arba išdžiovinkite centrifugoje.

5. Dehidracija

Tolygiai paskirstykite perdirbtas medžiagas į džiovinimo sietą ir greitai į džiovintuvą dehidratuoti. Orkaitės temperatūra yra tarp 65 ~ 75 ℃, ne aukštesnė kaip 75 ℃. Kai produkto drėgmė yra 6%, produktas greitai iškepa.

6. Pasirinkite

Išrinkite šiukšles, pašalinkite priemaišas ir spalvą turinčius produktus. Greitai veikite, kad neliktų drėgmės.

7. Įpakavimas

Produkto vandens kiekis pakuojant neturi viršyti 7,5%. Produkto kokybės reikalavimai oranžinės geltonos arba oranžinės raudonos spalvos, be priemaišų.