Įvairių skonių braškių

Šaldytų braškių, šviežių braškių ir liofilizuotų braškių gamybos proceso skirtumai

Braškės yra populiarus vaisius, kuriuo galima mėgautis įvairiais būdais – šviežiomis, šaldytomis ir liofilizuotomis. Nors kiekvienas apdorojimo būdas išsaugo vaisių skonį ir maistinę vertę, kiekvieno iš jų gamybos procesas skiriasi. Šiame straipsnyje bus nagrinėjami šaldytų braškių, šviežių braškių ir liofilizuotų braškių gamybos proceso skirtumai.

Šaldytos braškės

Šaldytos braškės – tai braškės, kurios buvo užšaldytos atskirai arba partijomis. Paprastai jie parduodami maisto prekių parduotuvėse ir prekybos centruose ir gali būti naudojami įvairiuose receptuose. Čia išsamiai apžvelgiamas šaldytų braškių gamybos procesas.

1. Braškių pasirinkimas

Norint išauginti kokybiškas šaldytas braškes, pasirenkamos tik prinokusios, sveikos ir visiškai spalvotos braškės. Braškės kruopščiai apžiūrimos, kad nebūtų sumuštos, nepažeistos ar pernokusios.

2. Skalbimas/rūšiavimas

Prieš užšaldant braškes, jos pirmiausia nuplaunamos ir surūšiuojamos, kad pašalintų nešvarumus ar šiukšles. Braškės rūšiuojamos pagal dydį, kad būtų užtikrintas vienodas užšalimas.

3. Užšaldymas

Tada nuplautos ir išrūšiuotos braškės užšaldomos greito užšaldymo, IQF arba blokinio šaldymo metodu. Taikant greito užšaldymo metodą, visos braškės arba supjaustytos braškės greitai užšaldomos jas veikiant ypač žemoje temperatūroje, paprastai nuo -20 laipsnio iki -40 laipsnio. Taikant IQF metodą arba atskirai greito užšaldymo metodą, braškės užšaldomos atskirai, kad nesusidarytų gumulėlių.

4. Pakuotė

Baigus pradinį užšaldymo procesą, braškės supakuojamos į sandarius, šaldiklyje saugius maišelius, skirtus laikyti.

Šviežios braškės

Šviežios braškės yra tos, kurioms nebuvo taikomi jokie konservavimo metodai. Paprastai jie parduodami „sezono metu“ arba importuojami iš kitų šalių ištisus metus. Čia išsamiai apžvelgiamas šviežių braškių gamybos procesas.

1. Braškių pasirinkimas

Kokybiškoms šviežioms braškėms išauginti renkamos tik prinokusios, sveikos ir pilnos spalvos braškės. Braškės kruopščiai apžiūrimos, kad nebūtų sumuštos, nepažeistos ar pernokusios.

2. Skalbimas/rūšiavimas

Prieš išsiunčiant braškes į rinką, jos pirmiausia nuplaunamos ir surūšiuojamos, kad pašalintų nešvarumus ar šiukšles.

3. Pakuotė

Po plovimo ir rūšiavimo braškės supakuojamos į atvirą tarą, skirtą mažmeninei prekybai.

Liofilizuotos braškės

Liofilizuotos braškės yra braškės, kurios buvo dehidratuotos vakuuminėje kameroje. Tada braškės bus paverstos milteliais, dribsniais arba liofilizuotomis braškėmis ir bus naudojamos įvairiems tikslams. Jie taip pat parduodami maisto prekių parduotuvėse ir prekybos centruose. Čia išsamiai apžvelgiamas liofilizuotų braškių gamybos procesas.

1. Braškių pasirinkimas

Kokybiškoms liofilizuotoms braškėms išauginti pasirenkamos tik prinokusios, sveikos ir visiškai spalvotos braškės. Braškės kruopščiai apžiūrimos, kad nebūtų sumuštos, nepažeistos ar pernokusios.

2. Skalbimas/rūšiavimas

Prieš džiovinant braškes, jos pirmiausia nuplaunamos ir rūšiuojamos, kad pašalintų nešvarumus ar šiukšles.

3. Išankstinis gydymas

Kad braškės būtų paruoštos džiovinimo šalčiu procesui, jos apdorojamos fermentais, kurie ardo vaisiaus ląstelių sieneles, todėl juos lengviau išsaugoti. Apdorotos braškės užšaldomos.

4. Džiovinimas šalčiu

Tada šaldytos braškės dedamos į vakuuminę kamerą, kurioje temperatūra sumažinama iki -40 laipsnio iki -50 laipsnio. Tada slėgis sumažinamas, o šaldytos braškės sublimuojasi. Šis procesas pašalina visą drėgmę iš braškių, todėl jos tampa sausos ir lengvos.

5. Pakuotė

Baigus džiovinimą šalčiu, braškės supakuojamos į sandarius, vakuuminiu būdu sandarius maišelius, skirtus laikyti.

Išvada

Apibendrinant galima pasakyti, kad gamybos proceso skirtumai tarp šaldytų braškių, šviežių braškių ir liofilizuotų braškių priklauso nuo pageidaujamo konservavimo būdo. Šaldytų braškių procesas apima plovimą, rūšiavimą ir užšaldymą, o šviežių braškių plovimas, rūšiavimas ir pakavimas į atvirus konteinerius. Kita vertus, liofilizuotos braškės plaunamos, rūšiuojamos, iš anksto apdorojamos, džiovinamos šalčiu ir pakuojamos. Kiekvienas konservavimo būdas atitinka numatytą paskirtį ir suteikia unikalų būdą mėgautis braškėmis ištisus metus.