Šaldytos sniego žirnių ankštys: gaminimas, naudojimas ir pirkėjo vadovas
Aug 30, 2021
Šaldytos sniego žirnių ankštys yra plonos, plokščios, valgomos sniego žirnių ankštys, konservuotos, kad būtų galima laikyti užšaldytą ir patogiai dalyti. Paprastai valgoma visa ankštis. Jie nėra tas pats, kas cukriniai žirneliai, kurie yra apvalesni ir labiau užpildyti, arba gliaudantys žirniai, kurių pluoštinės ankštys dažniausiai išmetamos. Šis tapatybės patikrinimas yra svarbus, nes ankšties storis, sėklų išsivystymas, švelnumas ir kepimo našumas keičiasi priklausomai nuo žirnių rūšies ir brandos.
Daugeliui karštųjų patiekalų šaldyti sniego žirniai gali būti dedami tiesiai į įkaitintą keptuvę, garų puodą, sriubą ar paruoštą -patiekimą, nebent pakuotėje arba produkto specifikacijoje nurodyta kitaip. Kontroliuokite šilumos įvedimą ir pridėkite juos prie pat pabaigos, kai norite traškios{2}}švelnios tekstūros. Jei pagal receptą reikia atšildyti, prieš gamindami nusausinkite paviršinį vandenį. Nemanykite, kad užšaldymas ar blanširavimas kiekvieną produktą paruošia valgyti; vadovaukitės pakuotės instrukcijomis ir tiekėjo dokumentais patvirtinta gaminimo būsena.
Komerciniai pirkėjai turėtų patvirtinti šaldytas sniego žirnių ankštis, atsižvelgdami į tikrąjį pritaikymą, o ne tik dėl išvaizdos. Apibrėžkite produkto tapatybę, ankšties ilgį ir storį, brandą, apipjaustymo ir eilučių reikalavimus, gabalų-toleranciją, užšalimo atskyrimą, pakavimo formatą ir paruoštą tekstūrą. Tada prieš patvirtindami užsakymą išbandykite reprezentatyvų pavyzdį numatytame keptuvėje, garnyre, daržovių mišinyje, sriuboje ar paruoštame patiekale.
Trumpas atsakymas:Nustatykite, kad produktas yra plokščias valgomasis -ankštinis sniego žirnis, patikrinkite, ar pakelį reikia virti, ir naudokite trumpą kontroliuojamą kaitinimą, kai norite, kad ankštys išliktų šviesios ir traškios. Didmeniniam tiekimui nurodykite ankštį ir įvertinkite ją po to paties gaminimo ir laikymo proceso, kurį naudos jūsų klientas.
Kas yra šaldytos sniego žirnių ankštys
Sniego žirniai yra valgomieji{0}}ankštiniai žirniai. Oregono valstijos universiteto išplėtimas apibūdina sniego žirnius kaip plačius ir plokščius, kurių viduje yra mažesni, o cukrinių žirnių ankštys yra putlesnės. Purdue Extension taip pat atskiria valgomąjį sniegą ir ankštis nuo lukštenančių žirnių. Tai paprasti skirtumai, tačiau jie užkerta kelią įprastai pirkimo klaidai: priimti apvalią, stipriai užpildytą ankštį, kai programa reikalauja plono sniego žirnio.
Valgomoji ankštis vis dar gali turėti stiebo galą arba pluoštinę virvelę išilgai siūlės. Ar ta styga pastebima, priklauso nuo veislės, brandos ir apipjaustymo. Minkštas produktas gali būti iškeptas visas po įprasto paruošimo, tačiau senesnė ar mažiau kruopščiai nupjauta ankštis gali jaustis pluoštinė. Todėl pirkėjai turėtų nuspręsti, ar pašalinti stiebus ir stygas, o ne pasikliauti žodžiu „sniego žirnis“, kad patenkintų reikalavimą.
| Žirnių tipas | Pod tapatybė | Pirkimo implikacija |
|---|---|---|
| Sniego žirnis | Plokščia, plona valgomoji ankštis su mažais arba silpnai išsivysčiusiais žirneliais | Tinka, kai reikia plonos ankšties ir greito, traškaus{0}}minkšto gaminimo |
| Cukrinis žirnis | Apvalesnė, putlesnė valgomoji ankštis su labiau išsivysčiusiais žirneliais | Skirtingas įkandimas, storis, porcijos svoris ir šildymo reakcija |
| Gliaudomas žirnis | Žirniai valgomi; kietesnė ankštis paprastai išmetama | Ne visos valgomos{0}}ankštinės daržovės pakaitalas |
Ar prieš gaminant reikia atšildyti šaldytus sniego žirnius?
Nėra vienos taisyklės kiekvienai pakuotei. Teisingas pasirinkimas priklauso nuo to, ar produktas yra žalias, blanširuotas, iš dalies virtas, ar paruoštas šildyti; ar jis laisvai-tekantis, ar sustingęs į bloką; ir ar patiekalas sausas, šlapias ar surinktas antram gaminimo etapui. Pakuotės nurodymai ir produkto specifikacijos kontrolė. Užšaldymas savaime nereiškia, kad daržovė yra paruošta valgyti.
Tiesioginis virimas paprastai yra praktiškas karštam wok keptuvėje, keptuvėje, garintuve, sriuboje, padaže ar gamybos linijoje, kuri gali priimti nedidelį temperatūros kritimą. Taip išvengiama atskiro atšildymo etapo ir gali sutrumpėti ankščių sėdėjimo laikas išleistame vandenyje. Išardykite tik laisvas grupes, kurios lengvai išsiskiria; nesutraiškykite ankščių, kad išskleistumėte kietą bloką.
Kontroliuojamas atšildymas gali padėti, kai ankštys turi būti tiksliai suskirstytos į porcijas, sudėtos į šaltą agregatą, kuris vėliau bus iškeptas, arba įvertinus, ar nėra lašų ir defektų. Atšildykite pagal gamintojo nurodytą metodą arba pirkėjo patvirtintą maisto saugos{1}}procedūrą, tada nusausinkite paviršinio vandens perteklių. Nepalikite šaldytų daržovių kambario temperatūroje nekontroliuojamam laikui.
- Perskaitykite pakuotę arba specifikaciją.Patvirtinkite gaminimo būseną, laikymo instrukcijas ir ar reikia atšildyti.
- Pasirinkite tikslinę tekstūrą.Traškioms{0}}švelnėms ankštims reikia mažiau šilumos nei ankštims, kurios turi tapti minkštos sriuboje ar troškintame patiekale.
- Naudokite tinkamą partijos dydį.Perkrauta keptuvė greitai atšąla ir sulaiko garus, todėl rezultatas gali būti vandeningas.
- Pridėkite ankštis reikiamame etape.Įdėkite juos vėlai, kai kitus ingredientus reikės ilgiau virti.
- Sustokite ties patvirtintu galutiniu tašku.Įvertinkite tekstūrą po prieskonių ir bet kokio planuojamo karšto laikymo, ne tik tada, kai ankštys pirmą kartą palieka keptuvę.
Kaip užtikrinti, kad ankštys netaptų suglebusios ar vandeningos
Tekstūra paprastai prarandama dėl per daug bendros šilumos, per daug paviršinio vandens arba ankščių kepimo du kartus neįleidžiant į antrąjį kaitinimo etapą. Sniego žirnių ankštys yra plonos, todėl įkaista greičiau nei tankios daržovės, pavyzdžiui, morkos. Jei viename patiekale yra kelios daržovės, pradėkite nuo lėto gaminimo-ir vėliau pridėkite sniego žirnių.
Wok arba keptuvėje:įkaitinkite kepimo paviršių, naudokite tokią partiją, nuo kurios keptuvė galėtų atsigauti, ir leiskite garams išeiti. Įpilkite padažo ankštims pradėjus kaitinti, jei kitu atveju padažas užlietų keptuvę. Blizgus paviršius ir traškus-švelnus kąsnis gali būti naudingas kulinarinis rezultatas, tačiau vien spalva nėra maisto gaminimo-būsenos ar saugos testas.
Garinimui:išdėliokite ankštis taip, kad garai galėtų cirkuliuoti, o pasiekus tikslinę tekstūrą, jos nepaliktų ant likusio karščio.Sriubai ar padažui:pridėkite juos prie pabaigos, jei norite išskirtinės ankšties tekstūros. Ankstesnis papildymas yra pagrįstas tik tada, kai siekiama švelnesnio rezultato.Paruoštiems patiekalams:galutinio vartotojo pakartotinio šildymo sąskaita; ankštis, kuri idealiai tinka prieš užšaldant ar pakuojant, po regeneracijos gali tapti per minkšta.
Venkite universalaus minučių skaičiavimo. Ankšties storis, branda, pradinė temperatūra, partijos apkrova, įranga, padažo tūris ir norimas galutinis taškas keičia rezultatą. Patikimesnis metodas yra nedidelis taikymo bandymas: užrašykite įvesties svorį, įrangos nustatymą, pridėjimo etapą, galutinį tašką, laikymo laiką ir galutinį jutimo rezultatą. Pakartokite šį metodą tvirtindami naują partiją arba tiekėją.
Kur geriausiai veikia šaldytos sniego žirnių ankštys
Sniego žirnių ankštys įvairiems patiekalams suteikia atpažįstamą plokščią formą, žalią spalvą ir daržovių kąsnį. Įprastos taikymo sritys: bulvytės-, azijietiškų- makaronų ir ryžių patiekalai, garuose troškinti garnyrai, sriubos, troškiniai, daržovių mišiniai, patiekalų rinkiniai ir paruošti patiekalai. Tinkamas produktas yra tas, kuris vis tiek atrodo ir valgo teisingai po viso proceso, įskaitant sąlytį su padažu, užšaldymą, pašildymą ir karštą laikymą, kai atliekami šie veiksmai.
Maitinimo paslaugų pirkėjaipaprastai reikia laisvo-padalinimo, valdomo kartono dydžio, greito paruošimo ir kartojamos tekstūros per visą pamainą. Jie turėtų išbandyti ankštis tikrosios keptuvės apkrovos ir laikymo lange.Gatavų{0}}valgių gamintojaiturėtų sutelkti dėmesį į ankšties vientisumą, dydžio pasiskirstymą, padažo sąveiką, užšaldymo{0}}atšildymo ar regeneravimo efektyvumą ir galutinio vartotojo šildymo metodą. XMSDšaldytų ingredientų palaikymas maisto perdirbėjamsyra naudingas pagrindas aptarti formato, pakavimo ir tolesnio gamybos poreikius.
Mažmeninės prekybos ir privačių prekių ženklų{0}}programostaip pat reikia aiškių vartotojų nurodymų. Nurodykite, ar ankštys turi būti virti iš šaldytų, pateikite metodą, atitinkantį pakuotės dydį, ir nereiškia, kad blanširuojant turinys yra paruoštas valgyti, nebent produktas buvo patvirtintas ir pažymėtas tam naudojimui. Pakuotės priekinis-vaizdas- turi atitikti tikrąjį pakuotės tipą ir numatomą gabalo dydį.
Kaip blanšavimas, IQF ir ankšties branda veikia našumą
Komercinės šaldytos daržovės paprastai blanširuojamos prieš užšaldant, tačiau tikslus procesas skiriasi. Oregono valstijos universiteto plėtra paaiškina, kad blanširavimas sustabdo fermentų aktyvumą, kuris kitu atveju ir toliau paveiktų skonį, tekstūrą ir vitaminus laikant užšaldytą. Todėl blanširavimas yra kokybės-kontrolės veiksmas; tai neturėtų būti laikoma įrodymu, kad kiekvienas šaldytas sniego žirnių produktas yra visiškai išvirtas arba paruoštas valgyti.
IQF apdorojimo tikslas yra užšaldyti gabalus atskirai, kad pirkėjas galėtų dalyti gaminį neatšildydamas viso bloko. Geras šaldymo atskyrimas yra komerciškai naudingas, tačiau tai nėra vienintelis priimtinumo kriterijus. Ankšties branda turi įtakos švelnumui ir stygų vystymuisi. Ilgis ir storis turi įtakos pateikimui, gabalo svoriui, kaitinimo greičiui ir derinimui su kitomis daržovėmis. Sulaužytas ankštys vis tiek gali būti naudojamos susmulkintoje mišinyje, bet gali būti nepriimtinos aukščiausios kokybės sveikoje -ankščių mažmeninėje pakuotėje.
Dabartinis XMSDFrozen Snow Pea Pods produkto puslapisnurodomas 4–9 cm ilgis ir mažesnis nei 6,5 mm storis plonam-ankšteliui. Laikykite jas kaip produktų-puslapių nuorodas, o ne kaip universalų sniego žirnių standartą. Pirkimo užsakyme turi būti nurodytas patvirtintas asortimentas, mėginių ėmimo metodas, leistini nuokrypiai, pakuotė ir konkrečios siuntos taikymo testas.
Praktinė specifikacija ir atvykimo apžiūros planas
Pradėkite nuo numatyto patiekalo ir kanalo. Restorano keptuvėje, mažmeninės prekybos daržovių mišinyje ir paruoštame patiekale gali būti naudojamos šaldytos sniego žirnių ankštys, tačiau jiems nereikia vienodo dydžio paskirstymo, lūžimo ribos, pakuotės svorio ar paruošto galutinio taško. Į specifikaciją įtraukite išmatuojamus reikalavimus ir prijunkite juos prie patvirtinto pavyzdžio.
| Kontrolinis taškas | Ką apibrėžti ar patikrinti | Kodėl tai svarbu |
|---|---|---|
| Tapatybė ir branda | Plokščios sniego žirnių ankštys, žirnių išsivystymas, švelnumas, stiebo ir stygos būklė | Apsaugo nuo pakeitimo ir pluoštinės ar perbrendusios tekstūros |
| Matmenys | Ilgis, storis, klasifikavimo diapazonas ir mėginių ėmimo metodas | Valdo pateikimą, porcijas ir šildymo konsistenciją |
| Fiziniai defektai | Sulūžusios ankštys, pažeisti kraštai, spalvos pakitimas, pašalinės medžiagos, stiebų perteklius ir kiti sutarti defektai | Sujungia vizualinę kokybę su numatytu pardavimo kanalu |
| Užšalusi būklė | Laisvo-tekėjimo prognozė, sulipimas, paviršiaus ledas, dehidratacija ir produkto temperatūra | Palaiko skirstymą į dalis ir skatina tirti tvarkymo problemas |
| Virtas priėmimas | Spalva, skonis, stangrumas, švelnumas, lašėjimas, lūžimas ir išlaikymo veikimas pagal rašytinį metodą | Rodo, ar produktas veikia tikrojoje programoje |
| Pakuotė ir dokumentai | Grynasis svoris, vidinis maišelis, dėžutė, partijos kodavimas, etiketė, saugojimo ataskaita ir konkretūs{0}}užsakymo įrašai | Apsaugo atsekamumą, tvarkymą ir paskirties{0}}rinkos vykdymą |
Atvykę apžiūrėkite sutartą dėžių ir vidinių pakuočių skaičių, kol produktas nesušyla. Užrašykite pakuotės būklę, partijos kodus, temperatūros įrodymus, atsiskyrimą, sulipimą, paviršiaus ledą ir matomus pažeidimus. Dideli gumulėliai ar sunkus ledas gali rodyti drėgmės ar temperatūros pokyčius, tačiau vienas vaizdinis užuomina nepaaiškina visos siuntos. Išsaugokite nuotraukas, rodmenis, registratoriaus duomenis ir reprezentatyvius pavyzdžius, kai gali prireikti ieškinio tyrimo.
Tada atlikite sutartą gaminimo testą. Palyginkite rezultatą su patvirtintu pavyzdžiu arba parašyta rezultatų suvestinė. Sušaldyta ankštis gali atrodyti priimtinai, tačiau gatavame patiekale tapti dygliuota, vandeninga arba trapi; Ir atvirkščiai, nekenksmingas paviršiaus šerkšnas neturėtų automatiškai sukelti atmetimo, jei gaminys atitinka specifikacijas ir yra patikimi tvarkymo įrodymai.
Pakavimo ir šaltojo{0}}grandinės klausimai, kuriuos reikia išspręsti prieš užsakant
Pakuotė turi atitikti tvarkymo būdą. Maitinimo virtuvėje pirmenybė gali būti teikiama praktiniam dideliam maišui ir paprastam porcijų dalinimui, o mažmeninės prekybos programai taip pat reikia meno kūrinių, vartotojų gaminimo nurodymų, brūkšninio kodo valdymo ir lentynų pateikimo. Perdirbimo gamyklai labiausiai gali rūpėti įdėklo stiprumas, užpildymo svoris, kartono tvarkymas, padėklų raštas ir tai, kaip greitai operatoriai gali tiekti ingredientą į gamybą.
Patvirtinkite vidinės pakuotės medžiagą, vieneto svorį, maišus vienoje dėžutėje, kartono matmenis, padėklų ar grindų -pakrovimo planą, etiketės kalbą, partijos kodą, saugojimo pareiškimą ir temperatūros{1}}stebėjimo tvarką. XMSD apžvalgašaldyto{0}}maisto pakavimo galimybėsgali padėti pirkėjams suformuoti diskusiją, tačiau galutinė medžiaga ir konfigūracija turėtų būti patvirtinta pagal faktinę sniego žirnių programą ir paskirties vietos reikalavimus.
Laikykite produktą nuolat užšaldytą nurodytomis laikymo ir transportavimo sąlygomis. FDA pažymi, kad užšaldymas sustabdo bakterijų augimą, bet nesunaikina daugumos bakterijų, todėl temperatūros kontrolė, maisto ruošimo instrukcijos, sanitarijos ir numatomo -naudojimo ženklinimas vis tiek yra svarbūs. Jei šaltos grandinės istorija abejotina, nenaudokite išvaizdos, kvapo ar skonio testo kaip saugumo įrodymo; izoliuokite paveiktą produktą ir laikykitės sutartos-maisto saugos ir pareiškimo procedūros.
XMSD šaltinio pastaba:Prieš rengdami citatą galime peržiūrėti jūsų sniego žirnių ankšties tapatybę, dydžių diapazoną, paruoštą aplikaciją, leistinus defektus, pakuotės formatą, paskirties vietos reikalavimus ir pavyzdinį planą. Pasidalykite galutiniu patiekalu ar kanalu ir kiekiu, kad diskusija prasidėtų dėl produkto tinkamumo.
Galutinis sprendimas
Sušaldytas sniego žirnių ankštis paprasta naudoti, kai aiškėja produkto tapatybė ir gaminimo būsena. Ankštis paprastai valgoma visa, tačiau stiebas, styga, brandumas ir storis vis tiek turi įtakos švelnumui. Gaminkite tiesiai iš užšaldytų, kai tai leidžia pakuotė ir indas, tvarkykite paviršinį vandenį ir partijos apkrovą, o ankštis įdėkite vėlai, kai tikslas yra traškus-minkštas.
Verslo pirkimo atveju geriausias sprendimas apima rašytinę specifikaciją, reprezentatyvų pavyzdį, paraiška{0}}pagrįstą gaminimo testą, patvirtintą pakuotę ir atvykimo patikros planą. Tai pakeičia neaiškius teiginius apie kilmę, poveikį sveikatai ar patogumą įrodymais, kuriuos pirkėjas iš tikrųjų gali pakartoti nuo užsakymo iki užsakymo.