Šviežio imbiero mitybos faktai: porcijos ir produktų formos

Šviežio imbiero mitybos faktai yra prasmingiausi, kai perskaitote iš tikrųjų gaminant maistą sunaudotą kiekį. USDA FoodData Central nurodo žalią imbiero šaknį, 80 kcal, 17,8 g angliavandenių, 1,82 g baltymų ir 0,75 g riebalų 100 g valgomojo maisto. Taigi 5 g porcija suteikia apie 4 kcal ir 0,89 g angliavandenių. Ta maža porcija yra skaičiavimo pavyzdys, o ne rekomenduojama paros dozė.

Imbieras visų pirma yra daugelio patiekalų prieskonis. Jame yra šiek tiek skaidulų, mineralų ir vitaminų, tačiau keli gramai nepateiks tokio kiekio, kokį siūlo didelė 100 g lentelė. Žaliava taip pat skiriasi nuo saldinto imbiero, sūdytos pastos, džiovintų miltelių ir gėrimų, kuriuose yra tik šiek tiek imbiero. Tiems maisto produktams receptas arba pakuotės etiketė yra svarbesnė nei bendras šviežias{4}}įrašas.

Pradėkite nuo trijų detalių: kokią formą turite, kiek valgomojo imbiero įeina į receptą ir kiek to recepto suvalgote. Šios detalės paverčia mitybos sąrašą naudingu maisto skaičiavimu. Jie taip pat padeda paaiškinti, kodėl du imbiero produktai gali turėti panašius pavadinimus, bet skirtingą energetinę, natrio ar cukraus vertę.

Šviežio imbiero mityba 100 g ir 5 g

Toliau pateiktoje lentelėje naudojamas USDA įrašas „Imbiero šaknis, žalias“, „FoodData Central ID 169231“. Dviejuose skaitiniuose stulpeliuose rodomas bendras palyginimo pagrindas ir apskaičiuota nedidelė kepimo dalis. Svoriai nurodo valgomąjį ingredientą, o ne sveikų šakniastiebių maišelį su medžiaga, kuri bus išmesta. Reikšmės yra suapvalintos, todėl pridėjus suapvalintus maistinių medžiagų skaičius nebūtinai tiksliai atkartos energijos skaičių.

Neskaitykite 100 g stulpelio kaip porcijos rekomendacijos. Iš šimto gramų gali būti visas receptas arba kelios stipraus skonio preparato partijos. Porcijos svėrimas yra patikimesnis, nei vadinti ją „gabalu“, nes plonos griežinėlio, gumbelio dalies ir šaukšto tarkuoto imbiero svoris gali labai skirtis. Net šaukštas keičiasi su pjūviu ir kaip sandariai jis užpildytas.

Duomenų bazė yra apibrėžto žalio maisto nuoroda. Tai nėra kiekvienos veislės, derliaus ar komercinės pakuotės laboratorijos ataskaita. Įvairiose duomenų bazėse taip pat gali būti naudojami skirtingi pavyzdžiai, analizės metodai ir apvalinimo taisyklės. Jei lyginate mitybos duomenis iš dviejų šaltinių, prieš nuspręsdami, kad viename imbiero produkte yra daugiau maistinių medžiagų nei kitame, palyginkite maisto aprašymus ir matavimo pagrindą.

Jei norite supakuoto ingrediento, naudokite atitinkamą informaciją apie produktą, jei įmanoma. Pastai su aliejumi ar druska reikia savo sudėties, o gėrimui, kurio sudėtyje yra imbiero ir kitų ingredientų, reikia gatavo gėrimo skaičiavimo. Išsaugokite šaltinio įrašą su recepto užrašais, kad kiekvienas, patikrinęs rezultatą, galėtų jį atkurti. Tai ypač naudinga, kai pakeitus pirkimą įvedama nauja sudedamųjų dalių forma, bet meniu pavadinimas išlieka toks pat.

Kokios maistinės medžiagos prisideda prie tikro valgio

Žaliame imbiere yra angliavandenių, nedidelis kiekis baltymų ir riebalų bei išmatuojamas kiekis kalio, magnio ir vitamino C. Jų buvimas yra tikras; prieskonių porcijos indėlis yra kuklus. Skaičiuojant 5 g, magnio yra apie 2,15 mg, o vitamino C - apie 0,25 mg. Tai yra geresnis atspirties taškas norint suprasti valgį, nei imbiero apibūdinimas kaip koncentruotas visko, kas nurodyta duomenų bazėje, šaltinis.

Magnis padeda organizmui atlikti įprastas funkcijas, įskaitant raumenų ir nervų veiklą bei baltymų gamybą. NIH nurodo suaugusiesiems rekomenduojamus 310–320 mg per parą kiekius moterims ir 400–420 mg vyrams. Nepaisant šių kiekių, 5 g žalio imbiero magnio yra mažiau nei 1%.

Ankštiniai augalai, riešutai, sėklos, nesmulkinti grūdai ir lapinės daržovės gali prisidėti prie daug didesnių kiekių per įprastai valgomas porcijas. Imbieras gali būti pridedamas prie tų maisto produktų, nereikalaujant, kad pačiame patiekale būtų mineralinių medžiagų.

Pluoštas vadovaujasi ta pačia porcijų logika. Nuorodoje yra 2 g 100 g, bet tik 0,10 g 5 g. Daržovės, pupelės ir grūdai suteikia didžiąją dalį imbieru pagardinto patiekalo. Taip pat maža prieskonių dalis suteikia mažai baltymų. Jei ruošiate patiekalą, pasirinkite pagrindinius jo ingredientus pagal jums reikalingą mitybą ir naudokite imbierą pagal pageidaujamą skonį ir tekstūrą.

Nereikia valgyti didelio kiekio, kad būtų pateisinamas jo vartojimas. Gali pakakti naudingo kulinarinio vaidmens. Imbieras gali padaryti jums patrauklesnį pupelių sriubą, daržovių įdarą ar paprastą padažą; to patiekalo mityba vis tiek gaunama iš viso derinio. Lygindami du receptus, prieš nustatydami skirtumą imbierui, patikrinkite aliejaus, cukraus, druskos ir kitų pagrindinių ingredientų kiekius.

Prieš vertindami patiekalą, apskaičiuokite porciją

Bet kurios maistinės medžiagos, esančios žaliavinėje nuorodoje, kiekį 100 g padauginkite iš valgomojo imbiero svorio gramais, tada padalinkite iš 100. Taip gaunamas imbiero indėlis, o ne bendra recepto dalis. Padalinkite tą indėlį iš vienodų porcijų skaičiaus tik tuo atveju, jei ingredientas pasiskirsto tolygiai ir visas kiekis liks maiste, kuris bus valgomas.

    Veikęs pavyzdys:Tarkime, virtuvėje į keturių porcijų daržovių padažą įdedama 20 g smulkiai tarkuoto žalio imbiero. Imbieras sudaro 80 × 20 ÷ 100=16 kcal į partiją arba 4 kcal vienodai porcijai. Jo angliavandenių kiekis yra 17,8 × 20 ÷ 100=3.56 g partijoje arba 0,89 g vienoje porcijoje. Tai yra iliustraciniai skaičiavimai naudojant USDA nuorodą. Atskirai reikia skaičiuoti padažo daržoves, aliejų ir kitus ingredientus.

Dabar pakeiskite paruošimą: troškinkite tuos pačius 20 g kaip stambius griežinėlius, tada prieš patiekdami išimkite griežinėlius. Pradinis imbiero svoris nebėra suvalgytas kiekis. Kai kurios medžiagos patenka į skystį, o pašalintos skiltelės išlaiko kitus komponentus. Visą žalio imbiero skaidulų ir maistinių medžiagų priskyrimą įtemptam padažui būtų pervertinta, kas žinoma. Jei reikia pateisinamos etiketės vertės, naudokite gatavam preparatui tinkamą kompoziciją.

Panaši problema kyla ir su imbiero arbata. Į puodą įdėtos šaknies svoris yra sudedamoji dalis, o ne tiesioginis puodelyje esančių maistinių medžiagų matas. Vandens tūris, mirkymas, filtravimas ir bet koks saldiklis keičia gatavą produktą. Gėrimas, pagamintas maišant ir išlaikant imbiero kietąsias medžiagas, vėl yra kitoks receptas. Užrašykite metodą ir svorį, ypač kai du operatoriai tą patį gaminį ruošia skirtingais būdais.

Naudingiausias virtuvės įrašas yra trumpas: valgomasis kiekis, paruošimo būdas, gatavos partijos svoris ir porcijos svoris. Užrašykite visas pašalintas medžiagas. Tai suteikia pakankamai informacijos, kad paaiškintumėte apskaičiavimą ir pakartotumėte receptą neapsimetinėdami, kad bendrasis ingredientas matuoja viską, kas vyksta gaminant.

Šviežias, šaldytas, džiovintas ir paruoštas imbieras yra skirtingi įrašai

Paprastas šaldytas imbieras gali būti patogus būdas išlaikyti išmatuotą ingredientą. Jo mityba vis tiek turėtų būti susieta su faktine produkto sudėtimi ir perdirbimu, o ne automatiškai nukopijuota iš neapdorotos nuorodos. Įpiltas vanduo, kiti ingredientai arba nuostoliai ruošiant gali pakeisti pagrindą. Šaldymas taip pat nepaverčia žaliavinio ingrediento paruoštu-valgyti-; numatytos naudojimo ir gaminimo instrukcijos išlieka aktualios.

Džiovintame imbiere yra daug mažiau vandens nei šviežioje šaknyje. Taigi, lyginant vienodus svorius, koncentruotas džiovintas ingredientas lyginamas su šviežiu{1} vandens ingredientu. Arbatinio šaukštelio palyginimas prideda dar vieną kintamąjį, nes milteliai ir tarkuotos šaknies pakuotės skiriasi. Pasirinkite mitybos įrašą, kuriame nurodyta forma, kurią iš tikrųjų sveriate. Pritaikydami receptą, pirmiausia nustatykite skonį ir tekstūrą, tada apskaičiuokite pagal toje versijoje naudojamus ingredientų kiekius.

Paruoštas imbieras įtraukia į sprendimą ingredientų sąrašą. Sukristalizuotame imbiere yra pridėto cukraus; marinuotame imbiere gali būti druskos, saldiklių ir skysčio; kepimo pastoje gali būti aliejaus arba česnako. Perskaitykite formulę ir etiketę, įskaitant tai, ar nurodytas kiekis susijęs su parduodamu maisto produktu ar nusausinta porcija. Suderinkite nurodytą pagrindą su kiekiu, kurį iš tikrųjų sunaudosite inde.

Žvelgiant{0}}naudojimo maistu požiūriu, formą rinktume pagal tai, ko reikia gatavam patiekalui. Lygus padažas paprastai reikalauja kitokio dalelių profilio nei įdaro, kuriame matomi gabalėliai.Imbiero tyrė šaldytomis porcijomisiliustruoja vieną formatą; naudingas palyginimas yra sudedamųjų dalių sudėtis ir elgsena jūsų recepte, o ne tik šaldytos porcijos forma.

Pirkimo pastabose aiškiai atskirkite tyrės porciją ir gabalėlį, supjaustytą kubeliais. Kubo -formos gaminys gali būti formuojamas tyrės pavidalu, o ne kubeliu, išpjautu iš šakniastiebio. Kai pašildyti, šie du ingredientai gali pasiskirstyti labai skirtingai.

Paklauskite tikrojo gaminio aprašymo ir apžiūrėkite paruoštą pavyzdį. Taip išvengiama žinomo recepto tekstūros pakeitimo vien dėl to, kad užšaldyti du produktai atrodo panašios formos.

Išpjovą derinkite prie padažo, sriubos ar įdaro

Imbiero pjaustymo būdas keičia jo išvaizdą įkandus. Smulkūs gabalėliai pasiskirsto per padažą, o didesni gabalėliai sukuria labiau pastebimą tekstūrą ir kartais stipresnius kąsnius. Ilgi pluoštai taip pat gali būti svarbūs sklandžiai ruošiant. Mitybos lentelė mažai pasako apie šį poveikį, nors pagal juos galima nustatyti, ar produktas tinka numatytam patiekalui. Išbandykite ingredientą toje stadijoje ir temperatūroje, kurioje klientas jį valgys.

Įdarui palyginkite pasiskirstymą sumaišius ir po virimo. Sriubai nuspręskite, ar gabalėliai liks dubenyje, ar bus išimti. Jei norite, kad padažas būtų lygus, po tikrojo maišymo ir įtempimo patikrinkite jo tekstūrą. Tai skirtingi priėmimo sprendimai. Patikrinkite užšaldyto mėginio tapatybę ir supjaustykite, tada užbaikite vertinimą bandydami maistą, kurį ketinate patiekti.

    Praktinis pavyzdys:Paimkite maisto aptarnavimo virtuvę, paruošiančią 10 kg padažą su iliustraciniu 1% imbiero kiekiu. Tai yra 100 g valgomojo imbiero. Viename bandyme naudojamas smulkiai supjaustytas paprastas imbieras; kitas naudoja paprastą imbiero tyrę su tokiu pat nurodytu imbiero kiekiu. Kitus ingredientus ir apdorojimo metodą laikykite pastovius, tada palyginkite tekstūrą, aromatą, matomus pluoštus ir pasiskirstymą. Jei tyrė pasiekia norimą glotnumą, pakartokite tą variantą ir užrašykite gatavos partijos svorį. Rezultatas yra atkartojamo recepto pasirinkimas, o ne teiginys, kad kiekviena tyrė maistiniu požiūriu yra identiška žaliam imbierui.

Esant pamatinei vertei 80 kcal 100 g, imbiero sąnaudos sudaro 80 kcal visoje iliustracinėje partijoje, prieš įvertinant bet kokius nuostolius ar sudėties skirtumus. Daug didesnis praktinis klausimas yra tai, ar pasirinkta forma suteikia reikiamą skonį ir tekstūrą. Padidinus imbiero kiekį tiesiog siekiant pagerinti maistinių medžiagų kiekį, padažas gali būti netinkamas pagal paskirtį.

Palygintumešaldyto kubeliais pjaustyto imbieropagal patvirtintą pjaustytą pavyzdį, tada įvertinkite jį pagal tikrąjį receptą. Nesugebėjimas stebėti yra priimtinas vidutinis pjūvis, slepiantis nepageidaujamą stambių ar pluoštinių gabalėlių dalį. Išsaugotas etaloninis pavyzdys ir rašytinis paruošimo metodas daro tą vertinimą nuoseklesnį nei vien nuotrauka. Pakartotinai ruošiant meniu, tas pats metodas natūraliai siejasi sumaisto paslaugų ingredientų planavimas.

Teiginius apie sveikatingumą laikykite atskirai nuo maisto sudėties

Mitybos lentelėje aprašomas maistas; tai neparodo, ar porcija gydo simptomą. NCCIH praneša, kad daugumoje žmonių imbiero tyrimų buvo naudojami papildai, o ne maistas. Kai kurie įrodymai patvirtina galimą su nėštumu susijusį pykinimą{2}}, o kitų pykinimo priežasčių rezultatai skiriasi. Šie skirtumai nenustato gydomosios dozės šviežioms šaknims, šaldytai porcijai ar puodeliui imbiero arbatos.

Imbieras, vartojamas per burną, gali sukelti rėmenį, diskomfortą pilve, viduriavimą arba burnos ir gerklės sudirginimą. Jei preparatas jus vargina, sumažinkite arba nutraukite jo kiekį, o ne didinkite dėl teiginio apie sveikatingumą. Pasitarkite su sveikatos priežiūros specialistu dėl imbiero papildų nėštumo metu arba vartojant vaistus. Nuolatiniai simptomai nusipelno tinkamos priežiūros, o ne kartotinių receptų keitimų.

Rinkdamiesi maistą, klauskite praktiško: ar jums patinka skonis, ar paruošimas jums tinka ir ar visas patiekalas atitinka jūsų poreikius? Saldintas gėrimas ir nedidelis jo kiekis pikantiškame patiekale gali turėti labai skirtingus mitybos profilius. Rinkdamiesi iš jų palyginkite visą ingredientų sąrašą ir porcijos kiekį.

Komerciniams aprašymams naudinga ta pati disciplina. Aiškiai apibūdinkite produkto formą, sudedamąsias dalis ir numatytą kulinarinį naudojimą. Tiems, kurie renkasi tarp šviežių šakniastiebių ir šaldytos tyrės, paruošimas ir sudėtis yra naudingi atspirties taškai. Jei etiketėje arba pardavimo informaciniame lapelyje yra konkretus teiginys apie maistingumą ar sveikatingumą, prieš naudodami jį komerciniais tikslais, peržiūrėkite jį pagal faktinius produkto ir paskirties vietos reikalavimus.

Elkitės su imbieru nesupainiodami kokybės ir saugumo

Šviežius produktus prieš ruošdami nuplaukite po tekančiu vandeniu, įskaitant tada, kai bus pašalintas išorinis paviršius. FDA pataria gaminiams nenaudoti muilo ar ploviklio. Naudokite švarią įrangą ir laikykite produktus atskirai nuo žalios mėsos, paukštienos ir jūros gėrybių. Ši praktika yra svarbi nelygiam imbiero paviršiui ir viskam, kas su juo susilies lupimo, pjaustymo ar tarkavimo metu. Skalbimas sumažina užterštumą, bet nepadaro kiekvieno žalio maisto sterilumo.

Ingredientams, kuriuos reikia šaldyti, FDA rekomenduoja šaldytuvą 40 laipsnių F (4 laipsniai) arba žemesnėje temperatūroje ir šaldiklį 0 laipsnių F (–18 laipsnių). Laikykitės gaminio laikymo ir gaminimo instrukcijų.

Komerciniu būdu užšaldytą imbierą laikykite užšaldytą iki planuojamo naudojimo arba kontroliuojamo paruošimo etapo. Naudokite tai formai taikomas galiojimo laiko ir atidarymo{1}}pakavimo instrukcijas, o atidarymo datą užrašykite, jei to reikalaujama tvarkant.

Šaldiklio deginimas yra susijęs su kokybe, o neaiškios temperatūros istorija kelia atskirą saugos klausimą. FDA pažymi, kad užšaldymas sustabdo bakterijų augimą, bet nesunaikina daugumos bakterijų. Todėl normali išvaizda nėra pakankamas įrodymas, kad netinkamai tvarkomas maistas yra saugus. Ir atvirkščiai, po užšaldymo pakitusi tekstūra savaime nėra nesaugaus maisto įrodymas. Prieš nuspręsdami, ką reiškia stebėjimas, užrašykite, kas nutiko.

Norėdami gauti arba pavyzdinę peržiūrą, išskiriame tris pastabas: pakuotės vientisumą, užšaldytą būklę ir veikimą recepte. Nepažeista pakuotė su dokumentuota temperatūros istorija skiriasi nuo suplyšusios pakuotės arba neužregistruoto atšildymo įvykio. Jei yra neatitikimų, sulaikykite paveiktas atsargas sutartai kokybės peržiūrai ir išsaugokite išsamią partijos informaciją. Ragavimas nėra būdas išspręsti susirūpinimą dėl saugumo.

Toliau nurodytos pakuotės su pamušalu patikrinimai apima įdėklą, atvirus paviršius ir dalių būklę. Užrašykite tuos stebėjimus kartu su partija ir tvarkymo įrašais. Jei įdėklas pažeistas, nufotografuokite paveiktą vietą ir kartoninėje dėžutėje užrašykite, kur ji buvo. Tai suteikia kokybės peržiūrai specifinę problemą, kurią reikia išspręsti, o ne bendrą pristatymo įspūdį.

Naudokite tinkamą informaciją komerciniam mitybos teiginiui

Receptų kūrimo metu naudinga nuorodų duomenų bazė. Prekybos deklaracijai reikia pagrindo, atitinkančio tikrąjį produktą, paskirties vietą ir paruošimą. Pradėkite derindami ingrediento aprašymą su specifikacija: paprastas imbieras arba mišinys, nuluptas ar kitaip paruoštas ir tiekiamas gabalėliais, faršu arba tyrele. Jei formuluotėje yra kažkas be imbiero, jo indėlis taip pat priklauso skaičiavimui.

Tada įsitikinkite, kad porcijos pagrindas yra nuoseklus. Vertė 100 g ingrediento nėra reikšmė 100 g gatavo padažo. Galutinė išeiga yra svarbi, nes išgarinimas, pridėtas skystis ir pašalintos kietosios medžiagos gali pakeisti porcijos kiekį. Recepto versiją ir sudėties šaltinį laikykite kartu, kad pakeitus ingredientą arba procesą būtų peržiūrėtas skaičiavimas.

Tiekėjo dokumente turėtų būti nurodytas produktas, kurį jis apima, ir leisti jums susieti tą produktą su gautomis atsargomis. Patikrinkite produkto pavadinimą, sudedamųjų dalių teiginį, peržiūrą ir atitinkamą partijos arba specifikacijos nuorodą.

Kai du dokumentai nesutampa, prieš nustatydami jų skaičių vidurkį, nustatykite tapatybę arba skaičiavimo pagrindą. Apskaičiuojant vidurkį, galima paslėpti skirtumo priežastį ir nepalikti nė vieno parduodamo maisto reprezentatyvumo.

Mums maistinė sudėtis ir fizinė apžiūra atsako į skirtingus klausimus. Pjaustymo-dydžio patikrinimas nurodo gabalų pasiskirstymą. Užsienio-medžiagos kontrolė skirta kitokiai rizikai. Nei vienas, nei kitas etiketėje nepateikia baltymų ar energinės vertės. Theįrangos apžvalgasuteikia apdorojimo ir tikrinimo diskusijų kontekstą; vertindami konkretų tiekimo pasiūlymą, paprašykite įrašų, susijusių su peržiūrimo produktu ir procesu.

Suplanuokite pakuotę pagal naudojamą kiekį

Dėl nedidelių receptų įvesties atviros pakuotės{0}}tvarkymas gali būti svarbesnis nei pagrindinės dėžutės dydis. Jei kiekvienai partijai reikia tik šiek tiek imbiero, palyginkite vidinės -pakuotės kiekį su tikruoju gamybos grafiku. Formatas, leidžiantis pasverti reikiamą kiekį, o likusią dalį tvarkyti taip, kaip nurodyta, gali būti praktiškesnis nei pakartotinis daug didesnio vieneto atidarymas. Sprendimas turi atitikti darbo eigą ir produkto instrukcijas.

Naudojamas derlius yra kitas atskiras skaičiavimas. Tarkime, kad iliustruojantis 1 kg viso -šaknies įsigijimo po apipjaustymo gaunama 900 g paruošto imbiero. Preparato išeiga yra 90%, o ingrediento kaina vienam naudingajam kilogramui yra pirkimo kaina, padalyta iš 0,90. Šis pavyzdys nėra įprastas imbiero derliaus teiginys. Išmatuokite savo apipjaustymo ir paruošimo nuostolius, tada palyginkite su galimu alternatyvios formos kiekiu tomis pačiomis recepto sąlygomis.

Laikykite pakuotės įrodymus proporcingą sprendimui. Peržiūrėkite sandariklio būklę, gaminio identifikavimą ir ryšį tarp vidinių pakuočių ir išorinių dėžučių. Thešaldyto{0}}maisto pakuočių apžvalgayra naudinga aptariant tuos formatus. Žemiau pateiktose dėžutėse pavaizduota pakavimo tvarka, o ne konkretaus imbiero užsakymo turinys ar temperatūra.

Galutiniame pasirinkime turėtų likti trys dalykai, kurie sutampa: recepte naudojamas ingredientas, sudėties pagrindas, naudojamas skaičiuojant mitybą, ir produkto aprašymas, naudotas perkant. Kai jie susitaria, 100 g lentelė tampa naudinga nuoroda, o ne klaidinančiu pažadu apie kiekvieną imbiero šaukštą.

Nuorodos

• USDA FoodData Central: imbiero šaknis, žalias (169231)
• USDA FoodData Central: Prieskoniai, imbieras, maltas (170926)
• NIH maisto papildų biuras: magnis
• NCCIH: Imbieras
• FDA: Saugus produkcijos pasirinkimas ir patiekimas
• FDA: ar saugiai laikote maistą?
• XMSD veiklos perspektyva imbiero produktų formoms, receptų bandymams, pakuotėms ir specifikacijų peržiūrai.