Kaip valgyti figą? Šviežių ir šaldytų ruošimo vadovas

Norėdami valgyti prinokusį šviežią figą, švelniai nuplaukite ją po tekančiu vandeniu, nusausinkite švariu rankšluosčiu, nuimkite tvirtą stiebo galiuką ir kartu suvalgykite minkštą odą, minkštimą ir mažas sėklytes. Vaisius galite sukąsti visą, perpjauti per pusę ar ketvirčiais arba atidaryti ir išgriebti vidurį. Lupimas yra neprivalomas, o ne privalomas. Išmeskite supelijusius, supuvusius ar netikėtai fermentuotus vaisius.

Užšaldytoms figoms reikalingas metodas, suderintas su gatavu maistu. Naudokite juos užšaldytus kai kuriuose maišytuose arba virtose vietose, iš dalies atitirpinkite, jei norite švaresnių gabalų, arba atšildykite kontroliuojamame šaldytuve, kai reikia išmatuoti sulčių išsiskyrimą ir tekstūrą. Atšildyta šaldyta figa paprastai bus minkštesnė nei šviežia. Toks kokybės pasikeitimas nepadaro jo nevalgomu, bet turi įtakos tai, ar vaisius veikia kaip rankoje laikomas užkandis, užpilas, tyrė, padažas, kepinių įdaras ar virtas komponentas.

Prieš pasirinkdami metodą, pasirinkite prinokusią figą

Prinokusios figos yra subtilios. UC integruotas kenkėjų valdymas apibūdina visiškai subrendusias figas kaip minkštas ir pradeda svirti prie stiebo; vaisiai ant medžio turi lengvai atsiskirti pakėlus ir sulenkus atgal. Spalva nėra universalus brandos testas, nes subrendusios figos gali būti žalios, geltonos, rudos, raudonos arba violetinės spalvos, priklausomai nuo veislės. Palyginkite vaisius su laukiama įvairove, o ne su viena interneto nuotrauka.

Jei norite valgyti iš karto šviežią, rinkitės vaisius, kurie duoda švelnų derlių ir nesubyra, kvepia įprastai saldžiai ir neturi pelėsių, didelio nutekėjimo, vabzdžių pažeidimų ar rūgštaus fermentacijos kvapo. Skilimas gali būti natūralus brandos požymis arba užteršimo būdas; įvertinti visą būklę ir šaltinį. Labai tvirti, pienišką-sulą-duodantys vaisiai gali būti nepakankamai prinokę. UC rekomendacijose pažymima, kad figų saldumas ar skonis po derliaus nuėmimo nepagerėja taip, kaip galėtumėte tikėtis iš kai kurių kitų vaisių.

Valgymo būdas atitinka sąlygą. Kietą-prinokusią figą galima švariai supjaustyti ketvirčiais lėkštei. Labai minkštą prinokusią figą dažnai geriau atidaryti virš dubenėlio, dėti ant jogurto arba sutrinti. Struktūriškai pažeistas, bet sveikas vaisius gali būti tinkamas iš karto virti, kai pašalinami pažeisti audiniai. Supuvusių ar supelijusių vaisių neišgelbėja apipjaustymas, kepimas, šaldymas ar maišymas.

    Praktinis pavyzdys:Kavinė gauna dvi tos pačios žalios veislės partijas. A partija yra šiek tiek minkšta, nepažeista ir aromatinga; jį galima padalyti į ketvirčius sūrio lėkštėms. B partija yra labai minkšta ir išskiria daugiau sulčių, tačiau neturi gedimo požymių; jis gali veikti geriau tą pačią-dieną kompote. Vien spalva neapsisprendė dėl naudojimo. Tiko tekstūra, vientisumas, kvapas, numatyta išvaizda ir laikas iki aptarnavimo.

Šviežias figas nuplaukite švelniai ir tinkamu laiku

JAV FDA pataria šviežius produktus kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu prieš ruošiant ar valgant, net jei oda nebus valgoma. Pradėkite nuo švarių rankų ir švarios įrangos. Kad figa būtų subtili, vaisius palaikykite po vėsiu tekančiu vandeniu ir švelniai patrinkite pirštais. Nešveiskite jo kietų produktų šepetėliu, naudojamu kietiems daiktams, pvz., melionams, valyti. Nusausinkite švaria šluoste arba popieriniu rankšluosčiu.

Nenaudokite muilo, ploviklio ar nepatvirtintų produktų skalbimo priemonių. FDA paaiškina, kad akytas produktas gali sugerti muilo ar ploviklio likučius ir kad plovimas sumažina bakterijas, bet nepanaikina jų. Ilgas mirkymas taip pat nereikalingas įprastam paruošimui ir gali suminkštinti vaisius, paskleisti užteršimą per bendrą vandenį ir sunkiau matyti natūralią tekstūrą. Tekantis vanduo ir švarus valdymas yra praktiškas pagrindas.

Jei įmanoma, nuplaukite arti naudojimo laiko. Paviršiaus drėgmė gali paspartinti trapių vaisių kokybės praradimą, ypač jei šlapios figos dedamos atgal į uždarą indą. Jei pakuotė aiškiai paženklinta etikete „išskalbta arba paruošta vartoti-“, vadovaukitės jos nurodymais ir nedėkite gaminio į nešvarią kriauklę. Instrukcija ant tikrosios pakuotės kontroliuoja bendrą paruošimo būdą.

Nupjaukite nedidelį sumedėjusį stiebą po plovimo ir džiovinimo. Pjaukite ant švarios lentos švariu aštriu peiliu, kad nesuspaustų minkšti vaisiai. Jei aplink neprinokusį stiebą yra pieniško latekso, venkite nereikalingo sąlyčio su oda ir nemanykite, kad skalbimas nesunokusius vaisius paverčia prinokusiais. Žmonėms, kuriems įtariama alergija dėl figų ar latekso{4}}, reikia individualių medicininių nurodymų, o ne paruošimo eksperimento.

Keturi paprasti būdai valgyti šviežią figą

Valgykite visą

Išplovę, išdžiovinę ir nuėmę kietą stiebo galiuką, įkąskite arba patiekite visą prinokusį vaisių. Plona oda, minkštas vidus ir mažos sėklos yra valgomos auginamose maistinėse figose. Visa priežiūra išsaugo vaisiaus formą ir sumažina pjovimo nuostolius, tačiau tai gali būti netvarkinga, kai vaisiai yra ypač minkšti. Pateikite lėkštę ar servetėlę ir nenaudokite stiebo kaip įrodymo, kad kiekviena aplinkinė augalo dalis yra valgoma.

Padalinkite per pusę arba ketvirtį

Perpjaukite išilgai per stiebo galą, kad būtų parodytas sėklų vidus. Pusės tinka skrebučiui, pusryčių dubenims, skrudinimui ar komponuotai lėkštei; ketvirčiai suteikia mažesnių įkandimų ir daugiau atviro paviršiaus padažui. Naudokite aštrų ploną peiliuką ir nuvalykite tarp partijų, kai susidaro lipni masė. Nupjauti vaisiai turi būti apsaugoti nuo užteršimo ir nedelsiant naudojami pagal operacijos šaldymo planą.

Padalinkite ir išgriebkite

Jei jums nepatinka odelės tekstūra arba vaisius per minkštas laikyti, perpjaukite ir šaukštu išskobkite minkštimą. Šis metodas yra pirmenybė, o ne saugos reikalavimas. Taip pat susidaro žievelės atliekų ir sumažėja derlius. Užrašykite pašalintą svorį, jei komercinio recepto kaina skaičiuojama iš valgomosios produkcijos, o ne iš gaunamų sveikų vaisių.

Sutrinkite arba sutrinkite

Nupjaukite stiebą, supjaustykite vaisius ir sutrinkite šakute, kad gautumėte tekstūruotą užpilą, arba sumaišykite, kad pagrindas būtų lygesnis. Sėklos paprastai išlieka ir silpnai traška. Sijojimas keičia išeigą, tekstūrą ir skaidulų pasiskirstymą, todėl nurodykite, ar jūsų produktas yra nesmulkintų -vaisių tyrė, ar filtruotų figų ruošinys. Jei norite, kad uogienė -stovėtų ant lentynos arba būtų konservuota, atlikite patikrintą konservavimo procesą; įprastas maišymas nėra konservavimo žingsnis.

Kurkite patiekimą pagal figos tekstūrą

Pusryčiams pridėkite šviežių ketvirčių, jei norite matomų kraštų ir šviežio kąsnio. Paskutiniame virimo etape sudėkite minkštus atšildytus gabalėlius į avižinius dribsnius, jei yra priimtina uogienė. Sumaišykite šaldytus vaisius tiesiogiai, kai jūsų įranga ir receptas atlaikys apkrovą. Pasirinkimas turi įtakos vandeniui, temperatūrai, dalelių matomumui ir saldumo suvokimui, net jei figos svoris gramais nesikeičia.

Skaniai lėkštei prinokusios šviežios pusės poros su sūriu, grūdeliais, lapais ar skrudintais ingredientais, nes išlaiko atpažįstamą formą. Atšildyta figa gali labiau tikti prie čatnio, glaisto ar keptuvės padažo. Paragaukite vaisių prieš dėdami medaus ar sirupo: bandymo tikslas yra subalansuoti gatavą patiekalą, o ne laikytis formulės, pagal kurią kiekviena veislė ir brandos lygis turi vienodą saldumą.

Jei norite naudoti kepiniams ir desertams, nuspręskite, ar figos yra matomas gabalas, drėgmės šaltinis, ar aromatizuota vaisių masė. Didelis šlapias gabalas gali sukurti vietinį minkštumą aplink jį; mažas gabalėlis pasiskirsto tolygiau; sumažinta tyrė suteikia vienodesnį įdarą. Įrašykite pjūvio dydį ir pridėjimo tašką. „Pridėti figų“ neužtenka, kad kitas virėjas atkartotų tekstūrą.

    Taikymo pavyzdys:Kūrėjas bando bandeles su 12 mm iš dalies atšildytais gabalėliais ir kitą su visiškai atšildyta tyrele. Dalinė versija rodo vaisių kišenes, tačiau gamina kintamą vietinę drėgmę. Tyrės versija tolygiai nuspalvina trupinius ir reikalauja miltų/skysčių balanso. Kitas veiksmas – neskelbti vieno metodo pranašesnio; tai yra pasirinkti tikslinę išvaizdą, tada pakoreguoti visą formulę ir kepti bandymą aplink tą tikslą.

Šaldytos figos: naudokite temperatūros būseną kaip įrankį

Užšaldant vaisiaus audiniuose susidaro ledo kristalai. Po atšildymo figos paprastai būna minkštesnės ir išskiria daugiau sulčių nei panašios šviežios figos. Penn State Extension paaiškina bendrą ryšį tarp greito užšalimo, mažų ledo kristalų, nuolatinio užšaldymo ir kokybės išlaikymo. Užšaldyti vaisiai išlieka naudingi, bet tikintis šviežio-tvirto kąsnio nuo visiškai atšildytos figos, bus netinkamas priėmimo testas.

Šaldytas figas naudokite tiesiogiai, kai įranga gali su jomis susidoroti, o receptas yra naudingas šaltiems vaisiams-, pvz., sumaišytam gėrimui arba virtoms salotoms. Dalinai atitirpinkite juos, kai reikia supjaustyti ar dalyti gabalus, išlaikant tam tikrą formą. Visiškai atitirpinkite juos švariame uždengtame inde kontroliuojamame šaldytuve, kai linijai reikia pastovios minkštos tekstūros arba išmatuoto sulčių išsiskyrimo. Vykdykite produkto numatytą -naudojimo ir tvarkymo instrukcijas; Pats IQF nereiškia, kad yra paruoštas-valgyti-ar sterilus.

Nuspręskite, ar išleistas skystis priklauso gatavam maistui. Ją laikant išsaugomos tirpios vaisių sausosios medžiagos ir gaunama puresnė tyrė ar padažas. Jį nusausinus gaunama kitokia tekstūra ir mažesnė naudingoji išeiga. Nė vienas metodas ne visada yra teisingas. Nurodykite „išlaikyti visas atšildytas sultis“ arba nurodykite drenažo laiką, temperatūrą, įrangą ir tikslinį rezultatą, kad gamybai ir sąnaudoms būtų naudojamas tas pats metodas.

TheXMSD šaldytų figų kategorijarodo komercinius vaisių variantus. Puslapis skirtasIQF žalias Ficus carica vaisiusnurodo konkretų pasiūlymą, o jūsų pirkimo sprendimui vis tiek reikia esamų ingredientų, dydžio, defektų, numatyto naudojimo, pakuotės, pavyzdžio veikimo ir paskirties dokumentų.

Suderinkite preparatą su paraiška

Prieš rašydami gamybos instrukciją, atlikite nedidelį bandymą. Pasverkite užšaldytus vaisius, užregistruokite laiką ir temperatūrą, paruoškite jį tinkamu metodu ir pasverkite likusius gabalus ir bet kokį atskirtą skystį. Nufotografuokite tekstūrą nustatytu laiku. Tada išbandykite tikrąjį receptą. Tai pakeičia neaiškias kryptis, tokias kaip „atšildymas pagal poreikį“, pakartojamu metodu, susietu su norimu rezultatu.

    Veikęs pavyzdys:Virtuvė prasideda nuo 10,0 kg šaldytų figų. Po nustatyto atšildymo šaldytuve ir 10 minučių nusausinus fiksuojama 8,6 kg vaisių ir 1,2 kg surinkto skysčio; 0,2 kg lieka kaip tvarkymo likutis. Nusausintų vaisių derlius yra 8,6 ÷ 10.0=86%. Jei partijai reikia 25 kg nusausintų vaisių ir taikomas toks pat patvirtintas derlius, gaunamas vaisius yra 25 ÷ 0.86=29.07 kg. Laikykite skystį recepte, jei kūrėjas tai patvirtina; nekopijuokite 86% prielaidos kitam tiekėjui ir nepjaustykite dydžio be bandymo.

Mažesnėms operacijoms, pakuotės konfigūracija gali palengvinti metodo valdymą. A1 kg šaldytų figų pristatymasgali tikti trumpam gamybos etapui, nei pakartotinai atidaryti didelį vidinį maišelį. Prieš nuspręsdami, palyginkite vidinės-pakuotės prieinamumą, bendrą pakuotę, darbą, atidarymo dažnumą, atšildymo vietą ir kainą. Pakuotės dydis yra veikimo kintamasis, o ne kokybės klasė.

Džiovintos, konservuotos ir konservuotos figos yra skirtingi produktai

Džiovintos figos paprastai gali būti valgomos kaip parduodamos, patikrinus pakuotę ir laikantis jos nurodymų. Pašalinkite kietą stiebą, jei jis trukdo valgyti. Džiovintas figas supjaustykite griežinėliais arba susmulkinkite, jei norite javų, kepinių ar pikantiškų patiekalų, ir atsižvelkite į jų koncentruotus angliavandenius, kramtymą ir mažesnį vandens kiekį. Rehidratuojant juos pakeičiama tekstūra ir receptinė drėgmė, tačiau jie nepaverčiami šviežiais vaisiais.

Neverskite šviežių{0}}vaisių paruošimo patarimo į nepatvirtintą{1}}konservavimo namuose procesą. Paprasčiausiai nuplautas figas „kelioms dienoms“ patalpinus saulėje, negalima kontroliuoti vabzdžių poveikio, oro sąlygų, džiūvimo greičio, galutinės drėgmės ar laikymo stabilumo. Naudokite patikimą, patikrintą džiovinimo arba konservavimo būdą ir tinkamą įrangą. Figos gali būti ribinės mažos-rūgšties konservavimui, todėl rūgštinimo ir apdorojimo instrukcijos yra svarbios; ragavimas nėra saugumo patvirtinimas.

Konservuotų figų atveju perskaitykite, ar pakavimo terpė yra sultys, vanduo, lengvas sirupas ar sunkus sirupas ir ar recepte naudojami nusausinti vaisiai, ar visa skardinė. Dėl figų uogienės, pastos ar įdaro patikrinkite vaisių procentą, pridėtą cukrų, rūgštingumą, priedus ir patiekimą. Tinkamas valgymo būdas priklauso nuo gatavo produkto, o ne tik dėl to, kad pavadinime yra figos.

Maisto tiekimui ir gamybai reikia rašytinio metodo

Užrašykite produkto tapatybę, gaunamą būseną, partiją, porciją, atšildymo ar pjaustymo būdą, įrangą, maksimalų apdorojimo laiką, sulčių šalinimą ir galutinį naudojimą. Atskirkite žaliavą, paruoštą-valgyti-, nuo produkto, kuriam bus suteiktas patvirtintas virėjas. IQF aprašymas pasakoja, kaip gabalai buvo užšaldyti; jis nenustato mikrobiologinės būklės, reikalingos kiekvienam termiškai neapdorotam naudojimui.

Prieš atidarydami patikrinkite dėžutės ir įdėklo vientisumą. Išorinę gofruotą pakuotę laikykite toliau nuo švaraus maisto{1}}liečiamų paviršių. Naudokite švarius indus ir talpyklas, venkite kryžminio-kontakto su alergenais ir identifikuokite atidarytą ar atšildytą dalį pagal svetainės tvarką. Mūsųšaldytų pakuočių apžvalgapadeda sutvarkyti kartono, įdėklo, etikečių ir{0}}šaltosios grandinės klausimus apie tikrąjį maršrutą.

Išmatuokite, kas turi įtakos priėmimui, o ne rašydami „gera kokybė“. Kad būtų matomas užpilas, apibrėžkite visą arba supjaustytą formą, dydį, spalvų diapazoną, pagrindinius defektus, nulūžusių -vaisių kiekį ir atšildytą išvaizdą. Jei reikia, apibrėžkite tyrės sudedamąsias dalis, sijavimą, tirpias kietąsias medžiagas arba kitas formulavimo priemones, spalvą, pašalines medžiagas ir procesą. Bet kokia forma susiekite mikrobiologinius kriterijus ir numatomą naudojimą su paskirties reikalavimais.

Mūsų atskiri įrodymai{0}}vadovavofigų privalumai ir gaminių formosaiškina mitybą nepaversdamas valgymo metodo pažadu sveikatai. Paruošimui lemiamas rezultatas yra juslinis ir operacinis: ar pasirinkta būsena suteikia numatytą formą, tekstūrą, sultis, porciją, saugos būklę ir derlių?

Dažnai užduodami klausimai

Ar valgote figų odą ir sėklas?

Taip, prinokusios maistinės figos plona oda, minkštas minkštimas ir mažytės sėklos paprastai valgomi kartu. Nupjaukite tvirtą stiebą. Nulupkite arba išskobkite minkštimą tik dėl tekstūros arba recepto reikalavimų. Tinkama maisto tapatybė, brandumas, švara ir individuali alergija vis dar yra svarbūs.

Ar šviežias figas reikia mirkyti?

Ne. FDA rekomenduoja kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu, o ne ilgai mirkyti ar muilu. Jei norite gležnų figų, švelniai nuplaukite, nusausinkite švariu rankšluosčiu ir paruoškite švariomis rankomis bei įrankiais. Komercinėje plovimo sistemoje laikomasi patvirtintos maisto saugos-procedūros, o ne mirkymas namuose.

Ar galima valgyti šaldytą figą neatšildytą?

Jis gali būti naudojamas šaldytas maišytuve arba virtas receptas, kai tai leidžia produkto instrukcijos, įranga ir paskirtis. Visi šaldyti vaisiai gali būti per kieti, kad būtų patogu valgyti rankomis. Nedarykite išvados, kad esate pasirengęs-valgyti-, vien iš užšalimo; patikrinkite pakuotę ir specifikacijas.

Paskutinės mintys iš XMSD

Prinokusią šviežią figą reikia šiek tiek paruošti: švarias rankas, švelniai nuplauti tekančiu{0}}vandeniu, švariai nusausinti ir nuimti tvirtą stiebą. Valgykite visą, supjaustykite, išskobkite arba sutrinkite pagal tekstūrą ir naudojimą. Užšaldytoms figoms kaip kontroliuojamus recepto kintamuosius naudokite temperatūros būseną, atšildymo sultis, pjūvio dydį ir gaminimą. Geriausias metodas yra tas, kurį galite pakartoti išsaugodami numatytą skonį, išvaizdą, derlių ir maisto{4}}saugumą.

Nuorodos

• JAV FDA: Saugus produktų pasirinkimas ir patiekimas
• Kalifornijos universiteto IPM: Figų derliaus nuėmimas ir laikymas
• Penn State pratęsimas: išsaugokime{0}}užšaldomus vaisius
• Oregono valstijos universiteto plėtinys: vaisių konservavimas-Pav
• DermNet: figų augalas, sultys ir alergija
• XMSD naudojimo patirtis fiksuotų{0}}figų formų parinkimo, mėginių ėmimo, IQF tvarkymo, atšildymo, pakavimo, derliaus matavimo ir B2B programų planavimo srityse.