Kaip sužinoti, ar figos yra blogos: sprendimai dėl vaisių ir pakuočių

Išmeskite figas, kuriose matomas pelėsis, stiprus rūgštus ar alkoholio kvapas, gleivėtas suirimas arba supuvusi vidinė minkštimas. Neragaukite abejotinos figos, kad išspręstumėte klausimą. Figa prinokusi gali būti maloniai minkšta, o atšildyta – daug minkštesnė nei šviežia, tad vien tvirtumas – prastas verdiktas. Naudingas skirtumas yra tarp įprastos tos produkto formos ypatybės ir pokyčio, rodančio pablogėjimą.

Pradėkite nuo to, ką turite: šviežių vaisių, džiovintų figų, paprastų šaldytų figų arba paruošto produkto, kurio sudėtyje yra figų. Perskaitykite pakuotę, jei ji yra. Sirupas, džiovinimo procesas ir laikymas užšaldytas keičia nuorodą, kurią turėtumėte naudoti. Baltas džiovintų figų paviršius, šerkšnas ant šaldytų vaisių ir neryškus augimas ant šviežių vaisių nepriklauso vienai kategorijai vien todėl, kad visi trys atrodo blyškūs.

Du klausimai nusipelno atskirų atsakymų. Ar yra akivaizdi priežastis išmesti maistą? Ir jei nėra akivaizdaus defekto, ar jis buvo tvarkomas priimtinai? FDA paaiškina, kad liga, sukelianti užteršimą, gali egzistuoti ir be sugadintos išvaizdos. Todėl maloniai -išvaizda figa nepakeičia patikimos laikymo istorijos, švaraus paruošimo ar nurodymų ant pakuotės.

Namų ūkio porcijai netikrumas dažniausiai baigiasi nesuvalgius abejotino vaisiaus. Komerciniu atveju pradedamas kontroliuojamas sulaikymas: nenaudokite nustatytų atsargų, kol bus peržiūrimi atitinkami įrodymai. Išmestos porcijos kaina ir siuntos išdėstymas yra skirtingi sprendimai, net jei pirminis įspėjimas atrodo panašus.

Kaip gali atrodyti normalus brandumas

Prinokusioms figoms nereikia obuolio pasipriešinimo, kad jos būtų sveikos. Jų švelnumas yra jų valgymo kokybės dalis. UC Davis apibūdina brandą pagal veislei -specifinę odos spalvą ir minkštimo tvirtumą; žalia, gelsva ir violetinė{3}}odelė neturėtų būti vertinama pagal vieną nuotrauką. Prieš interpretuodami kiekvieną tamsią dėmę ar minkštą kaklą kaip puvimą, išmokite įprastą įsigytos veislės išvaizdą.

Naudokite švelnų elgesį. Pakartotinis kiekvienos figos spaudimas yra prastas tikrinimo būdas, nes pats patikrinimas gali pažeisti gležnus vaisius. Pažiūrėkite į vaisius, jį palaikydami ir atkreipkite dėmesį, ar jis išlaiko formą, ar yra akivaizdžiai pažeista vieta, ar išskiria skystį. Vienas sausas įbrėžimas užduoda kitokį klausimą nei šlapias, griūvantis pleistras. Jei apačioje esantis audinys atrodo supuvęs, nustokite laikyti jį kosmetiniu defektu.

Anga apatiniame figos gale yra įprasta jos struktūros dalis. Tai nėra automatiškai vabzdžių skylė. Taip pat natūrali anga nepateisina matomo užteršimo ar aplinkinių audinių blogėjimo. Naudingiausiame aprašyme tiksliai nurodoma, kas yra: nepažeista akis, suplyšusi oda, šlapia ertmė ar nenormalios nuosėdos, o ne neaiški pastaba, kad vaisius atrodo keistai.

Nufotografuotume garso nuorodą iš tos pačios rūšies vaisiaus šalia įtariamo kokybės defekto, išlaikant apšvietimą ir mastelį panašius. Pažymėkite tikrąjį stebėjimą: sausas įbrėžimas, šlapi įplyšimas, paviršiaus išaugimas arba sugriuvusi vieta. Tai suteikia kitam asmeniui ką nors konkretaus įvertinti. Pridėkite veislę arba tiekiamą tipą, patikrinimo temperatūrą ir datą, ypač kai nuotrauka bus išsiųsta asmeniui, kuris negali dirbti su vaisiais.

Pelėsį ir rūgštingumą pašalinti nėra problemų

Šviežios figos yra minkšti vaisiai. USDA gairėse dėl pelėsio sakoma, kad supelijusius minkštus vaisius reikia išmesti, nes užteršimas gali plisti žemiau matomo paviršiaus. Figoms netaikyti kietų daržovių ar kietojo sūrio apipjaustymo taisyklės. Odos pašalinimas, paviršiaus nuplovimas arba įtartino gabalėlio paslėpimas trintuve nereiškia, kad likusi dalis tinkama valgyti.

Rūgimas yra dar vienas atmetimo signalas. Kalifornijos universiteto IPM apraše figų rūgštus puvinys siejamas su neįprastu rūgštaus kvapu, vandeniu{1}}permirkusiu audiniu ir kartais skysčiu ar burbuliukais akyje. Tai skiriasi nuo pasirinkimo gaminti fermentuotą maistą kontroliuojamu būdu. Pamirštas padėklas, kuris pradeda kvepėti kaip actas, nėra vaisių partija, kuri patogiai išsilaikė.

Išmeskite matomą pelėsį, nebandydami nustatyti jo rūšies namuose. Venkite prie nosies laikyti supelijusius vaisius; USDA specialiai nerekomenduoja jo uostyti.

Atstumtus vaisius laikykite toliau nuo ruošiamo maisto. Patikrinkite gretimus daiktus ir išvalykite saugojimo vietą, jei buvo nuotėkio. Versle bet kokius įrodymus laikykite tik pagal svetainės kontroliuojamą pavyzdinę procedūrą; nutekantis maišelis ant patikrinimo stalo sukuria dar vieną problemą. Užregistruokite paveiktą pakuotę ir nufotografuokite būklę prieš išmesdami, kai to reikalauja tiekėjo skundas, neatidėliodami būtinų higienos priemonių.

Pažiūrėkite į vidų tik tada, kai patikrinimas vis dar tinkamas

Įprastas{0}}paviršius yra neišsami informacija. UC Davis aprašo vidinį figų puvinį, dėl kurio ertmė gali tapti vandeninga ir rudos spalvos, kartais su įžeidžiančiu kvapu. Dėl to pjūvio patikrinimas yra naudingas, kai figa atrodo abejotina, bet dar nerodo akivaizdaus išmetimo ženklo. Pjaunant supelijusius vaisius vien siekiant patvirtinti, kad jie supeliję, pagerėja tvarkymas, nepagerinant sprendimo.

Naudokite švarų peilį ir lentą, kad vaisiai būtų garsūs arba neaiškūs, o ne įrangą, kuri jau užteršta atmestomis medžiagomis. Stebėkite minkštimą ir jo spalvą. Rausvas-raudonas minkštimas, mažos sėklos ir centrinė erdvė gali būti normalu. Išskirta nepažįstama spalva turėtų būti vertinama pagal veislę, o suirstantys audiniai, nenormalus augimas ar nemalonus kvapas keičia sprendimą.

Pjūvio patikrinimo užduotis yra ribota: prieš pateikiant arba dokumentuojant priimamo mėginio būklę, reikia rasti akivaizdų vidinį defektą. Nuplaukite peilį ir lentą po sąlyčio su atmestąja medžiaga. Paruoštus sveikus vaisius sudėkite į tam skirtą švarų indą, nedelsdami grąžinkite į šaldytuvą ir saugokite virtuvėje reikalingą paruošimo įrašą. Ši seka apsaugo garsų vaisių ir išsaugo naudingą defekto aprašymą.

Atliekant pakartotinius komercinius patikrinimus, įrašytume kondicionavimo būseną ir stebėjimą: švieži atšaldyti vaisiai, dar{0}}šaldyti vaisiai arba šaldytuve{1}}atšildytas mėginys. Vandeninis atšildytas mėginys negali būti sąžiningai lyginamas su ką tik-atrinkta nuoroda. Pirmiausia naudokite panašias produkto būsenas, tada nustatykite, ar skirtumas yra tikimasi apdorojimo elgsenos, kokybės gedimo, ar maisto saugos -saugumo sulaikymo priežastis.

Džiovintoms figoms reikalingas kitoks paviršiaus įvertinimas

Džiovinti vaisiai turėtų būti lyginami su deklaruotu džiovintu produktu, o ne su šviežiais vaisiais, kurie atsitiktinai susitraukė. USDA džiovintų -figų kokybės standartas aiškiai atpažįsta matomą cukraus kiekį: baltojo cukraus kristalai išorėje gali turėti įtakos išvaizdai. Tai yra svarbus skirtumas nuo pelėsio, tačiau nėra leidimo kiekvieną baltą dėmę ženklinti kaip nekenksmingą cukrų.

Neaiškios dangos, neįprastos drėgnos vietos, pažeistos pakuotės ar vabzdžių požymių verta ištirti. Jei pakuotė sugėrė drėgmę arba pasikeitė įprastas paviršius, susisiekite su pardavėju arba išmeskite abejotinus vaisius. Išdžiūvusi išvaizda yra tik vienas įrodymas; pakuotės laikymo instrukcijos ir būklė vis dar svarbios.

Palyginkite džiovintas figas su deklaruotu stiliumi. Ištisos, suspaustos ir sluoksniuotos pateiktis gali atrodyti labai skirtingai net prieš jas pakeitus saugojimui.

Maisto gamyklos pirkimo specifikacijoje reikia atskirti išvaizdos ir užteršimo defektus. Cukravimas gali turėti įtakos užpilo išvaizdai, o įdarui turėti kitokios pasekmės. Įtariamas pelėsis yra atskira problema ir neturėtų būti prekiaujama su nuolaida. Jei naudojate buityje, palikite neaiškią baltą dangą neišspręstą, o ne spėliokite iš pakuotės esančios klasės. Pardavėjas gali nustatyti deklaruojamą stilių ir peržiūrėti nuotrauką; jei abejojate, vaisių išmeskite.

Šerkšnas ir minkštesnis atšildytas minkštimas automatiškai nereiškia gedimo

Užšaldymas pakeičia fizinę atskaitą. Nacionalinis namų maisto konservavimo centras aiškina, kad ledo susidarymas gali pažeisti ląstelių sieneles, todėl po atšildymo produktai tampa minkštesni. Todėl figa, kuri šaldytuve praranda formą, gali elgtis kaip sušaldyti vaisiai, o ne supuvę švieži vaisiai. Įvertinkite tai pagal numatytą panaudojimą ir naudojimo instrukcijas, o ne pagal tai, kad tikimasi gaivaus kietumo.

FDA šaldiklio nudegimą įvardija kaip kokybės problemą, o ne įrodymą, kad maistas yra nesaugus. Jis gali palikti sausas, kietas vietas, kuriose pakuotė gerai neapsaugo maisto. Būklė prieš užšalimą vis dar svarbi. Jei naudojimo istorija neaiški, prieš naudodami pakuotę patikrinkite temperatūros ir laikymo informaciją.

Praktiškai mes atskiriame tris užšaldyto mėginio stebėjimus: pakuotės vientisumą, užšaldytą būklę ir rezultatą kontroliuojant atšildymą. Prieš suskaidydami nufotografuokite sulipimą ir atkreipkite dėmesį į skystį, sustingusį į plokštę. Tada paprašykite atitinkamo tvarkymo įrašo. Į tą patį pranešimą įtraukite partijos numerį, paveiktas kartono padėtis ir neatidaryto dėklo bei vidinio maišelio nuotraukas. Siunčiant izoliuotas nuotraukas iš arti-be šio konteksto, naudingas tyrimas tampa daug sunkesnis.

Skirtingoms reikmėms gali būti parenkamos ištisos figos, pusės ir mažesni gabalai. Thešaldytų figų asortimentassuteikia pradinį tašką formų palyginimui, o aužšaldytos saugyklos kokybės planassusijęs su amžiumi ir rotacija. Garsiai atšildyta pusė, kuri nebetinka desertui, gali tikti iškeptam įdarui. Prieš pasirinkdami pjūvį, nuspręskite, ar meniu reikia nepažeistų dalių.

Prieš spręsdami dėl nutrūkusios šalčio grandinės, naudokite temperatūros įrašus

Laikymui namuose FDA rekomenduoja šaldytuvą, kurio temperatūra yra 40 laipsnių F arba žemesnė, o šaldiklį – 0 laipsnių F (-18 laipsnių). Termometras leidžia patikrinti šias sąlygas. Ratuko padėtis nėra temperatūros rekordas. Išdėliokite maistą taip, kad figų pakelis neliktų pamirštas šalia šilto darbo paviršiaus, kol likę pirkiniai bus išpakuoti.

Pristatymo klausimas turi būti išsamesnis nei žodis šaltas. Paklauskite, kada prekė buvo išvežta iš sandėlio, kada ji atvežta, kas buvo išmatuota ir kur matuota. Vairuotojas, sakydamas, kad transporto priemonė jautėsi šalta, ir kalibruotas atitinkamos kelionės įrašas nėra lygiaverčiai įrodymai. Aiškiai nurodykite kiekvieno teiginio šaltinį, ypač kai kelios organizacijos tvarkė tą pačią siuntą.

Nutraukus buitinį šaldiklį, FDA pataria patikrinti atskirą maistą: jei jame vis dar yra ledo kristalų arba jis yra 40 laipsnių F (4 laipsniai) ar žemesnėje temperatūroje, jį galima užšaldyti arba virti. Gali nukentėti kokybė. Tai reiškia, kad maistas buvo tinkamai apdorotas prieš nutraukiant; naudokite tikrąją temperatūrą ir istoriją, o ne vien kvapą. Komercinių atsargų atveju išsaugokite atitinkamus įrašus ir laikykite paveiktą produktą, kad priimtumėte atsakingą maisto{5}}saugų išleidimo sprendimą.

Nepažeista dėžutė gali paslėpti pažeistą vidinį maišelį, todėl patikrinkite abu lygius, kai tai leidžia priėmimo būdas. Drėgnas išorinis korpusas gali turėti išorinę priežastį, o skystis sandariame įdėkle reikalauja kito paaiškinimo. Prieš perkeldami vaisius, užrašykite, kuri pusė drėgna.Šaldyto{0}}maisto pakavimo galimybėsyra svarbūs, nes uždarymas, vidinis{0}}įrenginio dydis ir korpuso apsauga turi atitikti faktiškai naudojamą tvarkymą.

Reprezentatyvus pavyzdys: kavinė renkasi, kas gali pasiekti prekystalį

    Praktinis pavyzdys:Tarkime, kavinė gauna du padėklus šviežių figų termiškai neapdorotam desertui. Pirmajame yra minkšti, nepažeisti vaisiai, kurių vidus paruoštas. Antrasis turi nesandarių figų ir akivaizdų rūgštaus kvapą. Tinkamas veiksmas yra apsaugoti paveiktą dėklą nuo paruošimo ir laikytis atmetimo bei gretimų vaisių įvertinimo{3}}procedūrų. Kavinė neįvertina pirmojo padėklo geros išvaizdos ir antrojo defekto.

Tarkime, kad garsus vaisius yra švelnesnis nei kavinės dengtas{0}}deserto pateikimo tikslas, tačiau jame nėra įspėjimo apie gedimą, o apdorojimo istorija yra priimtina. Tai gali būti laikoma paruošimui, kai nepažeisti pleištai yra mažiau svarbūs, laikantis virtuvėje įprasto saugaus tvarkymo. Tai kokybiško-naudojimo sprendimas. Rūgštus padėklas nėra siunčiamas į tą patį preparatą, kaip paslėpti jo defektą.

Abu sprendimai turi būti suformuluoti skirtingai. Netinkama pateikimo kokybė paaiškina recepto problemą; įtariamas gedimas paaiškina, kodėl buvo atsisakyta maisto. Toks aiškumas neleidžia vėlesniam perėjimui kiekvieno atmesto padėklo interpretuoti kaip tinkamus maisto ruošimui. Tai taip pat padeda pirkėjui nurodyti, ar būsimuose pristatymuose turi būti tvarkingi pleištai, ar jie bus perdirbami į vientisą ingredientą.

Užmaitinimo paslaugų programos, prieš rinkdamiesi šviežią ar šaldytą formą, nuspręstume, kokią būklę patiekiant. Jei meniu reikia švaraus-krašto neapdoroto garnyro, patvirtinkite tą rezultatą tiesiogiai. Jei reikia virtų vaisių komponento, išbandykite šį procesą su sveikais vaisiais. Pasirinkus produktą, turėtų būti sumažintas įprastų atliekų kiekis, nesumažinant taško, kai įtartinas maistas sulaikomas.

Reprezentatyvus pavyzdys: kokybiškas derlius be klaidingo saugos skaičiavimo

    Veikęs pavyzdys:Apsilankykite kepykloje ir patikrinkite 1 000 g šaldytų figų porciją, kuri jau yra išlaikusi atskirą maisto{2}}saugų išleidimo procesą. Tarkime, kad pagal nurodytą atšildymo šaldytuve metodą jis surenka 120 g laisvo skysčio ir atideda 80 g garsių, bet sulaužytų gabalėlių, nes recepte reikia atpažįstamų pusių. Pateikimo išeiga yra (1,000 - 120 - 80) ​​÷ 1 000 × 100=80%. Tai yra iliustraciniai išmatavimai, o ne XMSD gaminio specifikacijos.

200 g skirtumas nereiškia, kad penktadalis mėginio yra sugedęs. Laisvas skystis ir suskaidytos garso dalys yra taikymo nuostoliai, naudojant šį konkretų metodą. Įdaras, kuriame yra skysčio ir gabalėlių, turėtų kitą naudingą -išeigos pagrindą. Praneškite kaip pateikimo išeigą: proporciją, atitinkančią recepto formos reikalavimus po nurodyto paruošimo.

Prieš pirkdami naudodami numerį, pakartokite bandymą panašiomis sąlygomis. Išlaikykite pradinę masę, pjaustymą, sietelį arba nusausinimo būdą ir galutinį tašką. Jei vienas mėginys paspaudžiamas, o kitas nuteka be slėgio, aritmetika gali būti teisinga, o palyginimas prastas. Pasirinktume metodą, panašų į tikrąjį receptą, nes tvarkingas laboratorinis skaičius yra menkavertis, jei kepykla vaisius apdoroja kitaip.

Defekto tyrimas neįtrauktas į derliaus skaičiavimą. Mėginys su pelėsiu arba įspėjimas apie fermentaciją sustabdomas, o ne į pateikimo bandymą.

Užkirsti kelią kitam abejotinam paketui

Pirkite arba išimkite sumą, kuri turi aiškų panaudojimą. Šviežias figas, skirtas keletui galimų receptų, pasukti sunkiau nei vaisius, priskirtus tikrajai paslaugai. Šaldiklyje vidinis maišelis, atitinkantis vieną suplanuotą paruošimą, gali sumažinti nereikalingą tvarkymą su likusiais. Pasirinkite vienetą, kurį jūsų operacija gali naudoti pagal kontroliuojamą procedūrą, o ne lygindami vien kainą už kilogramą.

Prieš ruošdami šviežius produktus nuplaukite po tekančiu vandeniu, venkite muilo ar ploviklio ir laikykite atskirai nuo žalios mėsos bei užterštos įrangos, vadovaudamiesi FDA gaminių gairėmis. Jei užšaldomas garso perteklius, naudokite ištirtą metodą, pvz., Nacionalinio namų maisto konservavimo centro figų instrukcijas, pagal kurias išskiriamos sausos ir sirupo pakuotės ir leidžiama užšaldyti dėkle prieš pakuojant.

Užrašykite produkto tapatybę, laikymo būseną ir atidarymo ar paruošimo datą, kai to reikia operacijai. Kai leidžiama perpakuoti, jungtis su pradine partija turi išlikti. Skaidrus maišelis, pažymėtas tik figomis, gali būti patogus vienai pamainai, bet nenaudingas, kai vėlesnis skundas reikalauja tiekėjo, gydymo ar datos. Geri įrašai leidžia greičiau priimti kitą sprendimą, nes mažiau reikia rekonstruoti.

Galutinis išdėstymas turi būti lengvai suprantamas kitam asmeniui: išmestas dėl matomo sugadinimo, nuslėptas, kol bus nustatyti identifikuoti įrodymai, arba išleistas įvardytam preparatui. Padėkite šį sprendimą šalia produkto tapatybės, o ne nesusijusiame bloknote. Jei atsargos yra sulaikytos, nurodykite, kas ją išspręs ir laikys fiziškai atskirtą nuo turimų ingredientų. Uždarius tą kilpą, įtartinas krepšys nebepasileidžia naudojimui, kai pasikeičia pamaina.

Nuorodos

• UC Davis Postharvest tyrimų ir pratęsimo centras: pav
• Kalifornijos universiteto IPM: Rūgštus puvinys Fig
• USDA FSIS: pelėsiai ant maisto: ar jie pavojingi?
• FDA: Saugus produkcijos pasirinkimas ir patiekimas
• FDA: ar saugiai laikote maistą?
• USDA: Jungtinių Valstijų džiovintų figų klasių standartai
• Nacionalinis namų maisto konservavimo centras: namų maisto užšaldymo ištekliai
• Nacionalinis namų maisto konservavimo centras: figų užšaldymas