Kaip sužinoti, kada figos blogos: sprendimų dėl gedimo vadovas

    Išmeskite šviežias figas, kuriose matomas pelėsis, nesandari arba subyrėjusi minkštimas, ryškus alkoholio ar acto{0}}kvapas, nemalonus vidinis kvapas arba minkštas vandeningas rudas minkštimas, rodantis puvimą.Neragaukite abejotinos figos, kad nuspręstumėte, ar ji saugu. Kadangi figos yra minkšti,{1}}daug drėgni vaisiai, pelėsio ploto pašalinimas nėra patikimas gelbėjimo būdas.

Vien minkštumas nereiškia, kad figa yra bloga. Prinokusios figos yra natūraliai švelnios, o odos spalva skiriasi priklausomai nuo veislės. Nedidelis odelės įskilimas ar paviršinis įbrėžimas gali būti kokybės trūkumas, neįrodantis skilimo, nors dėl pažeidimo vaisius tampa labiau pažeidžiamas. Naudokite kelis susijusius įkalčius: normalią veislės išvaizdą, tvirtumo modelį, paviršiaus būklę, nuotėkį, kvapą ir, jei reikia, švaraus pjūvio patikrinimą.

Namuose vieną aiškiai sugedusią figą reikia išmesti ir atidžiai apžiūrėti kaimyninius vaisius. Komercinėje siuntoje nepaverskite to vieno pastebėjimo visu -partijos verdiktu. Išskirkite paveiktą įrenginį, užregistruokite jį, paimkite iš visos partijos pagal sutartą planą ir taikykite rašytines defekto ir išleidimo taisykles.

Pirmas atskiras prinokimas nuo sugedimo

Prinokusios figos dažnai švelniai spaudžiamos ir gali turėti minkštą kaklą. Toks švelnumas yra pageidautina valgymo kokybė, kai vaisiai vis dar laikosi kartu, kvepia gaiviu ir būdingu bei nesuyra. Neprinokusios figos paprastai būna kietesnės ir gali būti prasčiau išsivysčiusio skonio, tačiau nepakankamai subrendusios figos yra kokybės būklė, o ne sugedimas.

Nenaudokite odos spalvos kaip universalios taisyklės. „Black Mission“, „Calimyrna“, žalios-odelės ir kitos figos subręsta iki skirtingų spalvų. UC Davis odelės spalvą ir minkštimo tvirtumą nustato kaip brandos rodiklius veislėje, o ne kiekvienoje pav. Palyginkite partiją su žinomos veislės paskirtimi arba patvirtinta nuoroda.

Per{0}}brendimas yra pereinamoji zona. Labai minkštą figą vis tiek galima iš karto naudoti gaminant paruoštą produktą, jei ji kvepia normaliai ir neturi pelėsio ar vidinio puvinio. Kai minkštumas tampa vandeningas žlugimas, nuotėkis ar fermentacijos kvapas, sprendimas pasikeičia iš „netrukus panaudoti“ į „išmesti“. Laikas negali pakeisti nykimo.

    Pavyzdys: prinokęs arba blogas.A paveikslas yra tolygiai minkštas, nepažeistas ir kvapnus, su įprastos spalvos minkštimu po pjaustymo; naudokite jį nedelsiant. B pav. turi minkštą vandeningą kišenę, rudą vidinį audinį ir nemalonų kvapą; išmeskite neparagavęs. Abu jaučiasi švelnūs, tačiau sujungti ženklai suteikia skirtingus sprendimus.

Matomas pelėsis yra išmetimo signalas

Baltas, žalias, pilkas arba juodas neryškus augimas nėra įprasta cukraus kristalizacija ant šviežios figos. USDA maisto saugos{1}}gairėse patariama išmesti supelijusius minkštus vaisius ir daržoves, nes dėl didelės drėgmės jų paviršius gali užteršti. Nukirpus mažą matomą pleistrą nenustatyta, kad likusi dalis nepaveikta.

UC Davis apibūdina juodąjį pelėsinį puvinį figose kaip tamsias arba gelsvas vidines dėmes, kurios gali išsivystyti į baltus grybienos ir juodųjų sporų mases. Jis gali išsivystyti figos viduje prieš pasirodant akivaizdiems išoriniams simptomams. Štai kodėl įtartinai minkštas, pažeistas ar nemalonaus kvapo{2}}figas gali būti patikrintas net tada, kai jos oda nėra neryški.

Natūralus balkšvas latekso lašelis šalia stiebo arba blyškiai išdžiūvęs eksudatas automatiškai nesukelia pelėsių. Pažvelkite į struktūrą ir kontekstą: lateksas džiūsta kaip vietinis likutis, o pelėsiai linkę į siūlus arba plinta. Jei negalite jų atskirti ir vaisius turi kitų įspėjamųjų ženklų, išmeskite, o ne ragaukite.

Apžiūrėkite vaisius, kurie palietė supelijusią figą. Atskirkite jį, ieškokite minkštų drėgnų sąlyčio vietų ir užuoskite kvapą nepriglausdami prie veido. Nuvalykite talpyklos arba šaldytuvo paviršių, kur įvyko nuotėkis. Neplaukite supelijusios figos ir grąžinkite ją į pakuotę.

Fermentacijos kvapai rodo rūgimą

Prinokusi figa turėtų kvepėti saldžiai ir veislei būdingu kvapu. Aiškus alkoholio, acto ar aštraus rūgimo kvapas skiriasi. UC Davis figų rauginimą apibūdina kaip mielių ir bakterijų, kurias į vaisius dažnai perneša vabzdžiai, veiklą, kuri sukuria alkoholio ar acto rūgšties kvapą.

Fermentacija gali prasidėti vidinėje ertmėje. Ieškokite burbuliuojančio skysčio, šlapio įdubimo aplink akį, išsiliejusio ar neįprastai išsipūtusio ir trapio vaisiaus. Negalima nuspręsti, kad fermentuota nata yra priimtina vien dėl to, kad duonos, vyno ar kito kontroliuojamo maisto fermentacija yra pageidautina. Nekontroliuojamas šviežių figų rūgimas yra gedimo defektas.

Kvapo tikrinimas turi būti švelnus. Nereikia giliai įkvėpti, o vaisių neturėtumėte ragauti. Jei atidarius talpyklą išsiskiria stiprus fermentacijos ar nemalonus kvapas, nustokite tvarkyti jį kaip paruoštą -vartoti-produktą, izoliuokite įrenginį ir patikrinkite pagal taikomą maisto-saugos procedūrą.

Silpnas augalas ar žalias aromatas nepakankamai prinokusiose figose nėra tas pats, kas actas. Sukurkite veislės referenciją naudodami patikimus vaisius, ypač komerciniams gavimui. Be šios nuorodos darbuotojai gali atmesti įprastą aromato svyravimą arba sutikti su defektu, nes jis atsiranda visoje prastėjančioje partijoje.

Vidinis puvinys gali pasislėpti už odos

Figos vidinė ertmė reiškia, kad išorinė išvaizda nėra išsamus išbandymas. UC Davis apibūdina endosepsį arba minkštąjį puvinį kaip minkštimą, kuris tampa minkštas, vandeningas ir rudas, kartais turintis įžeidžiantį kvapą. USDA laboratorijos vadove taip pat traktuojamas rūgštus kvapas ar skonis ir patamsėjimas dėl vidinio puvinio, rodančio endosepsę, kaip supelijusius arba suirusių figų defektus.

Įtartinus vaisius perpjaukite išilgai švariu peiliu ant švaraus paviršiaus. Įprasta vidinė spalva svyruoja nuo gintaro iki rožinės arba sodriai raudonos, todėl vien rudos spalvos reikia konteksto. Stipresnis įspėjimas yra nenormalus derinys: vandeningas suirimas, plintantis tamsus puvinys, pelėsių struktūros, nemalonus kvapas arba vabzdžių pažeidimas, neatitinkantis sutartos kokybės.

Negrąžinkite peilio, kad vaisiai skambėtų, neišvalę jo nupjovę irimą. Namuose išmeskite paveiktą pav. Gamykloje ar sandėlyje laikykitės sanitarijos ir mėginių-laikymo tvarkos, nes kryžm-užteršus patikrinimo stotį gali būti sunkiau interpretuoti vėlesnius radinius.

Atsitiktinis pjūvio patikrinimas ypač naudingas, kai yra įtartinų akių pažeidimų, acto{0}}skraidymas arba nenuoseklus minkštumas. Tik paviršius{2}}gali nepastebėti vidinių defektų. Mėginių ėmimo planas turi paskirstyti pjūvius tarp konteinerių ir pozicijų, o ne pasirinkti tik geriausiai{4}}atrodančius gabalus.

Pažeidimai ir susitraukimai yra kokybės rodikliai, o ne automatinis įrodymas

Odos įtrūkimai, stiebo nuvytimas, dilimas ir mėlynės mažina rinkos kokybę ir sutrumpina sprendimo priėmimo laikotarpį. UC Davis pažymi, kad dėl įtrūkimų figos tampa jautresnės puvimui. Sausas, paviršinis įtrūkimas ant kitaip sveikų vaisių nėra identiškas šlapiam skilimui su nesandariu minkštimu, tačiau jis nusipelno naudoti pirmenybę ir atidžiau apžiūrėti.

Sutraukimas paprastai rodo vandens praradimą. Dėl nedidelio susitraukimo figa gali tapti mažiau patraukli, o ją naudoti galima; stiprus susitraukimas gali reikšti pasenusią tekstūrą ir prastą derlių. Vaisiaus kvapas, vidinė būklė ir laikymo istorija lemia, ar jis tik senos kokybės, ar sugedęs. Nežadėkite „šviežios“ kokybės iš išsausėjusios -atrodo, net jei nematyti jokio skilimo.

Baltas lateksas iš ką tik nuskinto stiebo kai kuriuos žmones gali suerzinti, tačiau tai nėra įrodymas, kad figos sugedo. Taip pat natūralios sėklos ir veislės pigmentacija nėra pašalinė medžiaga. Mokymas su patikimais etaloniniais vaisiais ir dokumentuotomis defektų nuotraukomis sumažina klaidingą atmetimą.

Veiksmas turi atitikti užuominą. Prinokę vaisiai greitai naudojami; šiek tiek pažeistus, bet priimtinus vaisius galima atskirti tinkamam neatidėliotinam procesui; sugedę vaisiai atmetami arba išmetami. Nevirkite, nešaldykite ar nemaišykite, kad „išgelbėtumėte“ supelijusius ar surūgusius vaisius.

Temperatūros istorija keičia ženklų raidos greitį

Šiltos figos genda daug greičiau nei iškart atvėsusios. UC Davis praneša, kad 20 laipsnių kampu kvėpuoja daug dažniau nei 0 laipsnių kampu, ir pažymi, kad 5 laipsnių ar aukštesnė temperatūra gali padidinti su etilenu susijusį minkštėjimą ir skilimo sunkumą. Tai nesukuria universalaus buityje galiojimo laiko{6}}skaitmens, bet paaiškina, kodėl dvi dėžės su ta pačia derliaus nuėmimo data gali būti skirtingos būklės.

Įrašykite laiką ir temperatūrą, prieš kaltindami išvaizdą vien dėl amžiaus. Keletą valandų šiltai laikomas padėklas gali greitai nutekėti ir rūgti, o nuolat aušinamas dėklas išlieka garsus. Priešingai, šaltame padėkle vis tiek gali būti lauko infekcijos arba fizinės žalos. Temperatūros pokyčių tikimybė; jis nepakeičia tiesioginio patikrinimo.

Kondensatas yra dar vienas patarimas. Vanduo ant talpyklos po perkėlimo iš šaldymo saugyklos gali būti įprastas paviršiaus kondensatas, o sultys, nutekėjusios iš subyrėjusių vaisių, yra produkto gedimas. Atsekite šaltinį, apžiūrėkite vaisius po drėgna vieta ir patikrinkite, ar pakuotė buvo atidaryta, ar nepakeista šaldymo grandinė. Kiekvieną šlapią dėžutę pavadinant „puviniu“ sukuriamas klaidingas atmetimas; vaisių sulčių nepaisymas sukelia kryžminės-užteršimo ir kokybės pavojų.

    Tvarkymo pavyzdys:du 12-skaičių padėklai išsiuntimo metu atrodo panašiai. Dėklas A išlieka nurodytoje šaltoje būsenoje; B dėklas yra šalia šiltų pakrovimo durelių ir atkeliauja su keturiomis nesandariomis figomis ir acto kvapu. Nedėkite padėklų vidurkio į vieną priimtinai atrodantį pristatymą. Atskirkite paveiktą tvarkymo įrenginį, dokumentuokite jo padėtį ir temperatūros įrodymus, tada patikrinkite prijungtą sklypą pagal sutartą planą.

Namuose tas pats principas reiškia, kad vaisius reikia apžiūrėti po ilgesnio šilto išlaikymo, o ne manyti, kad atšaldymas vėliau juos atstatys. Šaltis sulėtina tolesnius pokyčius; jis nepataiso jau išsivysčiusios fermentacijos ar puvimo. Kai saugojimo istorija nežinoma ir yra išmetimo ženklų, pasirinkite konservatyvų veiksmą.

Šviežios, šaldytos ir džiovintos figos skiriasi

Šviežios figos blogėja dėl minkšto žlugimo, nutekėjimo, fermentacijos, pelėsio ir vidinio puvimo. Šaldytos figos jau yra kietos dėl ledo, todėl suspausdami šaldytą gabalėlį negalite spręsti apie sunokimą. Patikrinkite, ar užšalusioje būsenoje nėra neįprasto šalčio, sulipimo, pažeistos pakuotės ir netinkamo temperatūros požymių, tada įvertinkite kontroliuojamo atšildymo mėginį, ar nėra kvapo, spalvos ir tekstūros.

Atšildytos figos bus minkštesnės nei šviežios, nes užšalimas sutrikdo ląstelių struktūrą. Tas laukiamas minkštumas pats savaime nėra sugadinimas. Palyginkite juos su patvirtintu šaldyto -produkto nuoroda ir numatomu naudojimu. XMSDšaldytų figų formatasreikalauja šalto{0}}grandinės ir taikymo įvertinimo, o ne naujo-rinkos spaudimo testo.

Džiovintos figos gali sugesti dėl drėgmės surinkimo, pelėsio, vabzdžių, fermentacijos, apkarsusių{0}}natų dėl pridėtų ingredientų arba pakuotės pažeidimo. Cukraus žydėjimą galima supainioti su pelėsiu, todėl ieškokite kristalinės ar neryškios struktūros ir peržiūrėkite produkto nuorodą. Kai nesate tikri, palaikykite partiją kvalifikuotam įvertinimui, o ne ragaukite.

Konkrečios formos{0}}patikrinimas apsaugo nuo atliekų ir rizikos. Minkšta atšildyta figa gali būti normalu; minkšta šviežia figa gali būti prinokusi arba supuvusi; suminkštėjusi džiovinta figa galėjo gauti drėgmės. Prieš rašydami defekto rezultatą, užrašykite formą, temperatūrą ir kondicionavimo metodą.

Namų sprendimas: pasilikti, naudoti dabar arba išmesti

Geras figas laikykite šaltai, sausas ir apsaugotas nuo suspaudimo. Neplaukite jų, kol nesinaudosite, nebent naudojimo instrukcijose nurodyta kitaip, nes vandens likučiai gali paspartinti gedimą. Pirmiausia naudokite labiausiai prinokusias arba šiek tiek pažeistas priimtinas figas ir laikykite jas atskirai nuo vaisių, skirtų ilgesniam laikymui.

Naudokite dabar, kai figos yra prinokusios, pakankamai nepažeistos, turi būdingą kvapą ir neturi pelėsio ar supuvusio vidaus. Kosmetiškai netobula figa gali būti naudojama virimui ar tyrei, jei ji išlieka sveika. Apdorojimas yra naudojimo pasirinkimas, o ne būdas neutralizuoti gedimą.

Išmeskite, kai atsiranda matomas pelėsis, rūgštus alkoholio kvapas, nutekėjimas, nemalonus vidinis kvapas arba vandeningas rudas puvinys. Padėkite vaisius ten, kur jie neužterštų kitų maisto produktų ar paviršių. Nedelsdami išvalykite ištekėjusias sultis ir nusiplaukite rankas bei indus.

Jei vaisius sukėlė įtariamą ligą, išsaugokite informaciją apie pakuotę ir partiją bei laikykitės vietinės medicinos ir pranešimo rekomendacijų. Norėdami diagnozuoti per maistą plintančią ligą, nepasikliaukite internetine nuotrauka. Simptomai, laikas ir kiti poveikiai reikalauja profesionalaus įvertinimo.

Komerciniam gavimui reikia daug taisyklės

Komercinėms siuntoms prieš imant mėginius apibrėžkite partiją: SKU, gamybos arba derliaus kodą, pakuotę, kiekį ir atitinkamą saugojimo istoriją. Tada pasirinkite dėžutes arba padėklus visoje padėklų pozicijoje. XMSDgaunamo patikrinimo vadovaspaaiškina, kodėl lengvai-pasiekiama-dėžutė negali atspindėti kiekvieno padėklo.

Parašykite atkuriamus defektų pavadinimus: matomas pelėsis, rūgštus kvapas, nutekėję vaisiai, vidinis vandeningas rudasis puvinys, stiprus įtrūkimas, dilimas, susitraukimas, vabzdžių pažeidimai ir pašalinės medžiagos. Atskirkite puvimo ar maisto saugos-tvarsčius nuo kosmetinių defektų. OECD šviežių-figų tolerancijos skiriasi priklausomai nuo klasės ir išskiria skilimą nuo kitų neatitikimų; naudokitės jūsų rinkai taikomu standartu ir sutartimi.

    Veikęs pavyzdys:sutartu gavimo čekiu apžiūrima 120 figų, paskirstytų 10 padėklų. Inspektoriai randa 2 su patvirtintais puviniais, 5 su sausais paviršiniais įtrūkimais ir 3 mažo dydžio gabalus. Skilimo dažnis yra 2 ÷ 120 × 100=1.67 %; sausų įtrūkimų dažnis yra 4,17 %; mažesnis dydis yra 2,50%. Palyginkite kiekvieną rezultatą su atskira sutarta riba{14}}nesujunkite visų 10 į vieną nepaaiškinamą 8,33 % „blogą“ rodiklį.

Jei skilimo rezultatas sustabdo, išplėskite arba pakartokite mėginių ėmimą tik pagal rašytinę procedūrą ir išsaugokite atsekamumą. Nufotografuokite pavyzdžius, užrašykite kartoninių dėžių padėtį ir išsaugokite reprezentatyvius paveiktus ir garso vienetus, kai tai leidžia planas. Tiekėjas gali daug veiksmingiau ištirti prijungtą partijos kodą ir defektų įrašą, o ne „figos buvo blogos“.

Jei kvitai yra užšaldyti, susiekite produkto išvadas sušaldytos pakuotėsir šaltų{0}}grandinių įrodymų. Pradurtas vidinis maišelis, šlapia dėžutė arba stiprus sulipimas pakeičia mėginių ėmimo prioritetą ir pagrindinį -priežasties tyrimą.

Neleiskite, kad tas pats defektas pasikartotų

Disponavimo sprendimas atsako, ką daryti su dabartiniais vaisiais; korekcinis veiksmas sprendžia, kodėl taip atsitiko. Galimi būdai: pernokęs derlius, lėtas aušinimas, aukšta laikymo temperatūra, grubus elgesys, įtrūkę vaisiai, vabzdžių slėgis, nešvarios talpyklos, drėgmės patekimas arba pertrauktas laikymas užšaldytas. Įrodymai turėtų nuspręsti tarp jų.

Prijunkite defekto modelį prie padėties ir laiko. Puvimas, susikaupęs šalia pažeistų išorinių dėžučių, rodo kitokį tyrimą nei vienodo vidinio rūgštėjimo nepažeistuose padėkluose. Peržiūrėkite gaunamas temperatūras, registratoriaus duomenis, padėklų oro srautą, pakuotės vientisumą, derliaus brandą ir tiekėjo įrašus. Venkite priežastį priskirti vien dėl išvaizdos.

XMSDproduktų asortimentąpateikia kategorijos kontekstą, o jūsų specifikacija ir patikrinimo įrašas kontroliuoja siuntą. Užmaisto paslaugų naudojimas, pridėkite pakuotės atidarymo-laiką, atitirpinimo būdą ir virtuvės tvarkymą, nes po gavimo gedimas gali būti ne tiekėjo-partijos defektas.

Patikrinkite kitos panašios partijos veiksmingumą. Pažadas „tvarkytis atidžiau“ nėra uždarymas. Naudingas veiksmas pakeičia kontroliuojamo žingsnio-aušinimo laiką, talpyklos sanitarą, pakuotės apsaugą, temperatūros signalizaciją, defektų rūšiavimą arba mėginių ėmimą-ir patikrina, ar nustatytas defektų lygis gerėja.

Paskutinės mintys iš XMSD

Patikimas sprendimas dėl sugadinimo naudoja ženklų grupę. Subrendęs minkštumas gali būti normalus; matomas pelėsis, alkoholio ar acto kvapas, nesandarus griuvimas, nemalonus vidinis kvapas ir vandeningas rudasis puvinys yra atmetimo signalai. Odos spalvą ir stangrumą reikia vertinti pagal veislę ir produkto formą.

Namuose neragaukite abejotinų vaisių ir nepjaustykite pelėsių iš minkštos figos. Prekyboje izoliuokite paveiktą vienetą, paimkite mėginį visoje apibrėžtoje partijoje, apskaičiuokite kiekvieną defektą atskirai ir prijunkite disponavimą prie įrodymų. Aiški kalba apie defektus, reprezentatyvūs pavyzdžiai ir atsekamos nuotraukos apsaugo tiek maisto saugą, tiek teisingos kokybės sprendimus pakartotiniuose kvituose.

Nuorodos

• UC Davis Postharvest tyrimų ir pratęsimo centras: pav
• EBPO tarptautiniai vaisių ir daržovių standartai: šviežios figos
• USDA FSIS: Maisto pelėsiai{0}}Ar jie pavojingi?
• JAV FDA makroanalitinių procedūrų vadovas: vaisiai ir vaisių produktai
• Kalifornijos universiteto IPM kenkėjų valdymo gairės: pav
• XMSD darbo patirtis šaldytų -vaisių gavimo, specifikacijos, pakavimo, šaltosios-grandinės peržiūros ir verslo įmonių eksporto koordinavimo srityse.