Kiek laiko trunka šaldytos daržovės

Kaip aš pasakoju, ar šaldytos daržovės vis dar geros - ir kaip jūs taip pat galite

 

Kaip kažkas, turintis ilgametę patirtį užšaldytų vaisių ir daržovių pramonėje, klausimas, kurį dažnai gaunu iš klientų, virėjų ir net mano pačios šeimos, yra: „Ar šis šaldytų daržovių krepšys vis dar geras valgyti?“ Tai atrodo paprasta, tačiau tai yra esminis klausimas.

 

 

Tinkamai laikoma 0 laipsnio F (-18 laipsnio) arba žemiau, šaldytos daržovės paprastai trunka8–12 mėnesių. Tačiau nepakanka žinoti šį laikotarpį. Norėdami iš tikrųjų valgyti ramiai ir gauti didžiausią vertę, rekomenduoju trijų žingsnių metodą:diagnozuoti, nuspręsti ir užkirsti kelią.

 

 

 

1 žingsnis: išmokite patys diagnozuoti

 

Pirmiausia išmokite pasitikėti savo sprendimu dėl pakuotės datos. Nesvarbu, ar esu gamykloje, ar šaldytuve sandėlyje, pirmiausia tikrinu daržovių būklę.

 

● Patikrinkiteišvaizda. Daugybė ledo kristalų arba kieto ledo bloko maišo viduje yra klasikiniai ženklaišaldiklio nudegimas. Tai atsitinka, kai oras pateko į pakuotę, iš daržovių ištraukdamas drėgmę. Taip pat galite pastebėti, kad daržovės atrodo nuobodu ar susitraukianti.

 

● Išnagrinėkitespalva. Aukštos kokybės šaldytos daržovės išlaiko ryškią spalvą. Jei jie atrodo pilkai arba pagelsta, jų kokybė pradėjo mažėti.

Naudokite savo jausmąkvapas. Tinkamai užšaldytos daržovės beveik neturi kvapo. Jei po atšildymo aptinkate rūgštį arba nuo kvapo, būkite atsargūs, nes jis galėjo sugadinti.

 

● PajuskiteTekstūra. Nors visos daržovės šiek tiek suminkštėja po atšildymo, jei jos visiškai praranda formą ar pasuka į grybą, tai rodo sunkų šaldiklio pažeidimą.

 

Naudodamiesi šiais kriterijais galite užtikrintai įvertinti, ar tas daržovių maišas yra tinkamas vakarienės stalui.

 

 

2 žingsnis: nuspręskite, kaip su tuo susitvarkyti

 

Kitas žingsnis yra nustatyti, ką daryti su daržovėmis. Aš dažnai primenu savo klientams neskubėti viską išmesti; Verčiau įvertinkite žalos mastą.

 

● užŠvelnus šaldiklio nudegimas, kur yra tik keli ledo kristalai ar nedidelės sausos vietos, daržoves paprastai saugu valgyti. Tekstūra gali būti pažeista, tačiau jos puikiai tinka troškiniams, sriuboms, tyrėms ar įdarams. Gaila būtų gaila.

 

● užSunkus šaldiklio nudegimas, kur visas maišas daržovių yra susitraukiamas, spalvos ir kvepia rūgščiai, nedvejodami. Iškart išmeskite. Nereikia sugadinti viso patiekalo, kad būtų sutaupytas nedidelis kiekis ingredientų.

 

Jei rasitelokalus sugadinimas, galbūt šalia maišo, kuriame pateko drėgmė, atidarymo, galite tiesiog pašalinti paveiktą dalį ir kuo greičiau naudoti likusias dalis. Ši praktika taupo jus nuo nereikalingo praradimo ir užtikrina, kad jūsų patiekalai išliks kvapnūs.

 

 

3 žingsnis: užkirsti kelią problemai pasikartoti

 

Daugelis žmonių tik sužino prevencijos svarbą patyrę šaldiklio nudegimo nusivylimą. Vėliau šiek tiek pastangų iš anksto galima sutaupyti daug problemų. Tai yra patarimai, kuriuos dažniausiai pateikiu savo klientams.

 

1. Iš anksto apdorokite daržoves. Jei namuose užšaldote daržoves,BlanchingJie pirmiausia-trumpas virimo arba garų dangos išjungimo fermentai. Tai prailgina jų galiojimo laiką ir išsaugo jų spalvą.

2. Užtikrinkite sandarų sandariklį. Naudokite specialius šaldiklio krepšius arba hermetiškus konteinerius. Išspauskite kuo daugiau oro pertekliaus, kad būtų išvengta drėgmės praradimo.

3. Tvarkykite savo šaldiklio vietą. Palyginti pilnas šaldiklis palaiko stabilesnę temperatūrą, užkertant kelią dalinio atšildymo ir pertvarkymo ciklui. Venkite pakuoti taip stipriai, kad oras negali cirkuliuoti.

4. Pažymėkite viską. Parašykite užšalimo datą ant pakuotės ir praktikuokite aPirmasis, pirmasissistema. Nelaukite, kol viskas bus tvirtas ledo blokas, prieš nuspręsdami jį rūšiuoti.

5. Naudokite visa tai vienu metu. Kai daržovės bus atšildytos, sunaudokite juos greitai. Pakartotinai atšildymas ir pertvarkymas pablogina tekstūrą ir pagreitina maistinių medžiagų praradimą.

 

 

Pagrindiniai veiksniai, lemiantys šaldytų daržovių galiojimo laiką

 

 

Pakartotinis atšildymas: didžiausias užšaldytų daržovių priešas

 

Šaldytoms daržovėms labiausiai žalinga klaida yrapakartotinis atšildymas ir pertvarkymas. Šis temperatūros svyravimas yra didžiausias jų priešas. Kiekvieną kartą, kai daržovės atšildo, maži ledo kristalai juose tirpsta. Kai jie vėl užšąla, šie kristalai reformuoja į didesnius, ryškesnius skiauteles. Šie dideli ledo blokai veikia kaip maži peiliai, plyšę daržovių ląstelių sienas. Rezultatas yra tekstūros praradimas, švelni struktūra ir skonis, kuris nebėra šviežias. Mano pagrindinis principas visada buvo toks: kai tik atšildžiau, naudok viską. Neišnaujinkite.

 

 

Prasta pakuotė: geras užšalimas buvo atliekamas

 

Mačiau, kad per daug klientų naudoja plonus plastikinius maišelius, atsainiai surištus ir įmestus į šaldiklį, tik norėdami surasti sunkų šaldiklio nudegimą per trumpą laiką. JeiPakuotė nėra saugi, jūsų pastangos švaistomos. Oras ir drėgmė neišvengiamai pasitrauks, todėl daržovės lėtai dehidratuoja ir išdžiūvo. Jie netgi gali absorbuoti kitų maisto produktų kvapus šaldiklyje. Štai kodėl aš reikalauju naudoti tvirtus, hermetiškus krepšius ar konteinerius, specialiai sukurtus užšaldyti. Prieš sandarinimą labai svarbu išspausti visą oro perteklių. Neatmesk šio žingsnio kaip vargo; Tai tikrai užkerta kelią dideliems nuostoliams.

 

 

Laikykite tinkamą šaldiklio temperatūrą - tai svarbu

 

Pačios saugojimo sąlygos daro didelę įtaką galiojimo laikui. Norėdami trukti, šaldytos daržovės reikia aPastovi 0 laipsnio F (-18 laipsnio) arba žemesnės temperatūra, ar komercinėje šaltoje parduotuvėje, ar namų šaldiklyje. Jei jūsų šaldiklio durys nuolat atidaromos arba temperatūra nustatyta per aukštai, daržovės, esančios viduje, pablogės daug greičiau. Tiek savo gamykloje, tiek namuose aš laikau nedidelį termometrą šaldiklyje. Tai yra nebrangus įrankis, suteikiantis aiškų ir tikslų supratimą apie saugojimo sąlygas.

 

 

Ne visos daržovės užšąla vienodai gerai

 

Pats daržovių tipas yra svarbiausia. Kai kuriems žmonėms įdomu, kodėl agurkai ar salotos po užšalimo virsta suvyniota grybu. Taip yra todėl, kad daržovės, kurių vandens kiekis yra didelis, iš esmės netinkamos ilgalaikiam užšalimu. Priešingai, stangresnės daržovės, tokios kaip žirniai, morkos ir brokoliai, palaiko savo tekstūrą ir formuoja daug efektyviau. Svarbu pasirinkti tinkamą produktą; Ne viskas yra skirta užšaldyti.

 

Blanch prieš užšaldymą: mažas žingsnis su dideliu smūgiu

 

Jei užšaldysite savo šviežias daržoves, nepraleiskiteBlanchingžingsnis. Aš visada primenu savo klientams, kad jie pirmiausia blanširuotų savo produkciją, trumpai virdami ar garuodami. Šis veiksmas išjungia fermentus daržovėse, kurios kitaip toliau skaido jų skonį, spalvą ir tekstūrą. Jei praleisite tai, būsite nusivylę pilkos spalvos, ne tekstiniu rezultatu, kai juos atšildysite.

 

Etiketė ir pasukama: intelektualiųjų atsargų valdymas

 

Laikui bėgant net ir tobulai užšaldant, skonį ir maistines medžiagas. Štai kodėlPažintys ir rotacija yra esminiai įpročiai. Mano gamykloje ir šaldytuve griežtai laikomės aiškios datos žymėjimo ir a politikos„First-In“, pirmasis (FIFO)sistema. Tą pačią logiką taikau savo mažame namų šaldiklyje: pirmiausia naudokite seniausius daiktus. Ši praktika užtikrina, kad po kelių mėnesių neatrasite pamirštų, šaldiklyje deginamų artefaktų.

 

Organizacija šaldiklyje: neperpelkite ar perpildykite

 

Galiausiai nepamirškite, kaip organizuojamas jūsų šaldiklis. Šaldiklis, kuris yraPer pilna ar per tuščiasukuria problemas. Perpildytas šaldiklis kliudo oro cirkuliacijai, dėl kurios atsiranda nelygesnė temperatūra. Beveik tuščias neveikia ir patiria didesnius temperatūros svyravimus. Mano asmeninis įprotis yra išlaikyti savo šaldiklį apie tris ketvirtadalius. Šis požiūris taupo energiją, stabilizuoja temperatūrą ir išlaiko viską prieinamą.

 

 

Įprastas šaldytas daržovių laikymo laikas ir atsargumo priemonės

 

 

Daržovė	Numatomas šaldiklio galiojimo laikas	Pastabos
Brokoliai	10–12 mėnesių	Tinkamai laikosi tekstūros
Morkos	10–12 mėnesių	Geriausia, jei blanched; palaiko spalvą ir traškumą
Žiediniai kopūstai	10–12 mėnesių	Panašiai kaip brokoliai, tvirta struktūra padeda
Salotos	1–2 mėnesiai	Nerekomenduojama; lengvai virsta
Edamame	10–12 mėnesių	Puikus šaldiklio stabilumas
Prancūziškos bulvytės	8–12 mėnesių	Pramoninės užšaldytos bulvytės laikomos gerai, jei laikomos uždarytos
Bulvė	8–10 mėnesių	Geresnė tekstūra, jei blanchuojama; Neapdorotos užšaldytos bulvės tamsėja
Kopūstai	8–10 mėnesių	Rekomenduojamas blanšingas; gali būti vandeningas, jei šaldytas žalias
Špinatai	8–12 mėnesių	Blanch prieš užšalimą, kad išsaugotų spalvą
Agurkas	1–2 mėnesiai	Didelis vandens kiekis; Tekstūra greitai mažėja
Kukurūzai	10–12 mėnesių	Labai draugiškas šaldikliui; gerai laiko saldumą
Okra	10–12 mėnesių	Gerai užšąla, kai tinkamai blanši
Moliūgai	8–12 mėnesių	Pirmiausia virkite arba blanšą, kad gautumėte geresnę tekstūrą

 

 

Mano paskutinės mintys

 

Šie metodai yra mano tiesioginės patirties eksporto, gamyklos gamybos valdymo ir bendravimo su klientais rezultatas. Saugoti šaldytas daržoves nėra sunku; Iššūkis yra tai, kad juos tinkamai panaudoti, gauti pinigus verta ir išvengti atliekų.

Tikiuosi manoDiagnozės-DECIDE-PREVENTFramečiai padeda labiau jaustis užtikrintai naudodamiesi šaldytomis daržovėmis savo šaldiklyje ir mažiau bijote atsistoti.

 

Pamatyti daugiau šaldytų daržovių,Apsilankykite mūsų užšaldytame daržovių kataloge

Taip pat galite patikrintiMūsų pakavimo parinktyspritaikyti bet kokiai progai

 

- Atox|„Frozen“ produkcijos specialistas XMSD