Kaip išsirinkti brokolius: šviežių ir šaldytų vadovas|XMSD

Gerus brokolius lengviau atpažinti, kai žiūrite ne tik į spalvą. Galva turi jaustis tvirta ir kompaktiška, žiedpumpuriai turi likti uždaryti, o nupjautas stiebas turėtų atrodyti sveikas, o ne išdžiūvęs, gleivėtas ar stipriai pažeistas. Šaldytų brokolių atveju sprendimas perkeliamas į žiedyno vienodumą, defektų kontrolę, pakuotės būklę ir įrodymus, kad šaldymo grandinė išliko stabili.

Penkių{0}}taškų šviežių brokolių čekis

Švieži brokoliai yra nesubrendusios gėlės galvutės. Štai kodėl pumpurų uždarymas, kompaktiškumas ir tvirtumas atskleidžia daugiau nei vien dydis. Didelė karūna jau gali būti per subrendusi, o mažesnė – dar tvirta ir šviežia.

1. Ieškokite uždarų, kompaktiškų pumpurų

Pasirinkite karūną, kurios maži pumpurai glaudžiasi vienas prie kito. Tarpai, palaidi karoliukai ir matomos gėlės rodo, kad galva pažengė į priekį už savo geriausios rinkos stadijos. Kalifornijos universitetas, Davis, įvardija kompaktiškumą ir uždarus žiedynus kaip pagrindinius brokolių kokybės rodiklius.

2. Patikrinkite būdingą žalią spalvą

Tikslus atspalvis skiriasi priklausomai nuo veislės, todėl tamsiai žalia nėra vienintelė priimtina spalva. Ryškiai žalia, tamsiai žalia ir kai kurie mėlyni{1}}žalia ar purpurinė{2}} žalsvi tonai gali būti normalūs. Svarbu yra pakankamai tolygi, būdinga spalva be didelių geltonų karoliukų, rudų puvimo ar didelių pakitusių plotų.

3. Švelniai paspauskite karūnėlę

Geras vainikas turi atlaikyti lengvą rankos spaudimą ir jaustis kompaktiškas, o ne minkštas ar laisvas. Šlubavimas dažniausiai siejamas su vandens netekimu, o šiurkštus elgesys gali sugadinti galvą ir padidinti skilimo tikimybę.

4. Apžiūrėkite kotą ir nupjaukite galą

Stiebas turi jaustis tvirtas, o nupjautas galas neturi būti gleivėtas ar stipriai įskilęs. Tam tikras paviršiaus džiūvimas yra kokybės problema, o ne automatinis pavojaus įrodymas, tačiau drėgna, minkšta, nemalonus{1}}kvepianti vieta yra priežastis atsisakyti galvos.

5. Kaip galutinį patikrinimą naudokite kvapą ir paviršiaus būklę

Švieži brokoliai turi turėti įprastą švelnų daržovių kvapą. Atsisakykite brokolių, kurie atrodo supuvę arba turi gleivių, drėgnų minkštų -puvimo vietų, matomo pelėsio ar nemalonaus kvapo. Šie ženklai labiau susiję su gedimu, o ne vien geltona spalva.

Ar geltoni brokoliai reiškia, kad tai nesaugu?

Nebūtinai. Geltona gali atsirasti dėl per didelio brandinimo, šilto laikymo, etileno poveikio arba tiesiog per ilgai laikius brokolius. UC Davis matomas geltonas karoliukas laiko komercinio tinkamumo vartoti termino pabaiga, nes prastėja išvaizda, skonis ir maistinė kokybė. Jo vartotojo instrukcijose taip pat pažymima, kad geltonieji brokoliai vis tiek gali būti valgomi, nors jie gali būti mažiau skanūs ir mažiau maistingi.

Keletas pageltusių pumpurų ant kietos, švarios galvos skiriasi nuo plačiai paplitusio pageltimo, lydimo švelnios tekstūros ir nemalonaus kvapo. Kad valgymas būtų geriausias, rinkitės ekologiškesnę, tvirtesnę galvą. Jei yra gedimo požymių arba būklė neaiški, išmeskite jį.

Kaip pasirinkti iš anksto{0}}pjaustytus ir supakuotus brokolius

Iš anksto nupjautų gėlių paviršius yra labiau atviras nei nepažeista galvutė, todėl pakuotės būklė ir šaldymas yra svarbūs. Pasirinkite šaldymo pakuotę, kurioje nėra akivaizdaus nuotėkio, patinimų, didelio kondensato, gleivių ar supuvusių gabalų. Patikrinkite etiketę ir{3}}naudojimą pagal informaciją ir venkite pakuočių su labai sutraiškytomis ar sulūžusiomis sandarikliais.

JAV maisto ir vaistų administracija pataria pirkėjams vengti subraižytų ar pažeistų produktų ir rinktis iš anksto-supakuotus produktus tik tada, kai jie yra atšaldyti arba apsupti ledo. Nusipirkę supakuotą produkciją laikykite šaldytuve pagal etiketę.

Šviežius ir šaldytus brokolius reikia tikrinti skirtingai

Švieži brokoliai vertinami kaip gyva, greitai gendanti galva. Šaldyti brokoliai jau buvo nupjauti ir apdoroti, todėl pirkėjai turėtų įvertinti gatavą formatą ir šaltos grandinės būklę. Kiekvienam naudojimui savaime nėra geriau: teisingas pasirinkimas priklauso nuo gaminimo būdo, darbo, porcijų kontrolės, norimos išvaizdos ir tiekimo poreikių.

Kaip išsirinkti šaldytus brokolius

Jei naudojate mažmeninės prekybos maišelį, patikrinkite, ar pakuotė sandari, nepažeista ir visiškai užšaldyta. Neužtenka nedidelio šerkšno kiekio, kad būtų galima įvertinti gaminį, tačiau didelis kietas blokas, stiprus pakuotės apledėjimas, nutekėjimas ar netinkama pakuotė turėtų sukelti susirūpinimą dėl tvarkymo istorijos. Jei atrodo, kad produktas atšilo, vadovaukitės mažmenininko nurodymais, o ne pasikliaukite vien išvaizda.

Perkant maitinimo paslaugas ir didmeninius pirkimus, atviras{0}}paketo vaizdas yra tik viena patvirtinimo dalis. USDA šaldytų brokolių standartas įvertina tokius veiksnius kaip skonis ir kvapas, smėlis ir dumblas, ryškumas, spalva, dydžio vienodumas, pažeidimai, dėmės ir kiti defektai. Pirkėjai gali naudoti šias kategorijas kaip pagrindą net dirbdami pagal privačias komercines specifikacijas, o ne pagal JAV kategoriją.

Praktinis brokolių kontrolinis sąrašas B2B pirkėjams

Nuotrauka gali padėti patikrinti pavyzdį, tačiau ji negali pakeisti rašytinės specifikacijos ir taikymo testo. Prieš patvirtindami šaldytus brokolius, patikrinkite, kas turi įtakos kepimo našumui, išvaizdai, išeigai ir pakartokite{1}}užsakymo konsistenciją.

• Produkto formatas:žiedynai, gabalai ar susmulkinti brokoliai, priderinti prie galutinio patiekalo arba gamybos linijos.
• Dydžių diapazonas ir vienodumas:sutartą matavimo metodą, toleranciją ir mėginio rezultatą.
• Stiebo santykis ir defektai:priimtinas ilgų stiebų, lūžusių gabalų, spalvos pakitimų, dėmių ir pašalinių medžiagų kiekis.
• Spalva, kvapas ir tekstūra:vertinamas sušalęs ir dar kartą po pirkėjo numatyto gaminimo proceso.
• IQF ir šaltos{0}}grandinės būklė:nemokamas-tekėjimo našumas, sulipimas, dėžutės vientisumas, laikymo būklė ir siuntos temperatūros įrašai, jei reikia.
• Pakuotė ir dokumentai:vidinio maišelio, dėžutės, etiketės, atsekamumo, bandymo ir paskirties{0}}rinkos reikalavimai, dėl kurių susitarta prieš gamybą.

XMSD rekomenduojame įvertinti reprezentatyvų virtą pavyzdį ir šaldytą produktą. Dėžutėje atrodantis gėlių žiedynas vis tiek gali būti netinkamas, jei jo dydis, stiebų santykis ar tekstūra netinka paruoštam patiekalui, maišomam-fry mišiniui, sriubai ar maisto porcijai. Mūsų srovėIQF šaldytų brokolių puslapispateikiami produktų formatai ir tiekimo patikrinimai, kuriuos galima aptarti dėl pirkėjo specifikacijos.

Saugus valdymas po pasirinkimo

Pasirinkimas sumažina išvengiamų kokybės problemų, tačiau nepanaikina saugaus tvarkymo poreikio. Prieš ruošdami šviežius brokolius gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. FDA nerekomenduoja plauti gaminių su muilu, plovikliu ar komerciniais produktais. Nupjaukite pažeistas ar sužalotas vietas, išmeskite supuvusius produktus, šviežius produktus laikykite atskirai nuo žalios mėsos ir jūros gėrybių, o iš anksto supjaustytus brokolius atšaldykite-.

Šaldytų brokolių atveju vadovaukitės pakuotės instrukcijomis ir laikykite užšaldytą. Temperatūros svyravimai gali sukelti sulipimą, spalvos pasikeitimą ir tekstūros pažeidimą. Komerciniai pirkėjai turėtų susitarti dėl saugojimo ir siuntimo reikalavimų, gavimo metu patikrinti dėžutės vientisumą ir ištirti bet kokią partiją, kuri pristatoma iš dalies atšildyta arba neatitinka sutartos būklės.

Dažnai užduodami klausimai

1. Kaip išsirinkti gerą brokolių galvutę?

Ieškokite uždarų, kompaktiškų pumpurų, būdingos žalios spalvos, tvirto vainiko ir tvirto stiebo. Venkite labai pageltusių galvų, atvirų gėlių, suglebusių, gleivių, pelėsio, puvinio ar nemalonaus kvapo.

2. Ar tamsesni žali brokoliai visada geresni?

Ne. Veislės skiriasi ir ryškiai žalia, tamsiai žalia, mėlyna{1}}žalia arba kai kurie purpuriniai{2}}žalia atspalviai gali būti normalūs. Tolygi spalva, uždari pumpurai, kompaktiškumas ir tvirtumas yra naudingesni nei vieno tikslaus atspalvio vaikymasis.

3. Ar geltonieji brokoliai yra nuodingi?

Vien pageltimas neįrodo, kad brokoliai yra nuodingi ar užkrėsti. Paprastai tai rodo perteklinį brandą arba su laikymu{1}}susijusį kokybės praradimą. Atmeskite jį, kai pagelsta dėl puvinio, gleivių, pelėsio, drėgnų minkštų vietų arba nemalonaus kvapo.

4. Ar galiu naudoti brokolius tik su keliais geltonais pumpurais?

Jei likusi galvos dalis yra tvirta, švari ir įprastai kvepia, keli geltoni pumpurai dažniausiai rodo suprastėjusią kokybę. Pasinaudokite savo nuožiūra ir išmeskite brokolius, jei yra kokių nors gedimo požymių ar netikrumo dėl jų laikymo istorijos.

5. Ką reiškia rudos dėmės ant brokolių?

Rudos sritys gali atsirasti dėl fizinės ar fiziologinės žalos, o drėgnos arba besiskleidžiančios rudos vietos gali būti susijusios su irimu. Norėdami įsigyti, rinkitės garso galvutę be ryškių rudų ar nepažeistų audinių.

6. Kuo turėtų kvepėti švieži brokoliai?

Jis turėtų būti švelnaus, normalaus daržovių kvapo. Stiprus nemalonus kvapas, ypač kartu su šlapimu ar gleivėmis, yra priežastis jo atsisakyti.

7. Ar brokolių stiebas turi būti kietas ar minkštas?

Pasirinkite tvirtą kotą, kuris atsparus švelniai lenkimui. Suglebę arba minkšti stiebai rodo vandens praradimą arba prastėjančią būklę, o gleivėtas nupjautas galas rodo sugedimą.

8. Kaip išsirinkti supakuotus šviežius brokolių žiedynus?

Pasirinkite šaldytą, sandarią pakuotę su tvirtais žaliais žiedeliais ir be nuotėkio, gleivių, supuvusių gabalų, didelio kondensato ar stipriai sutraiškytų vietų. Patikrinkite pakuotės datą ir laikymo nurodymus.

9. Ar turėčiau brokolius plauti su muilu?

Ne. FDA rekomenduoja kruopščiai plauti gaminius po tekančiu vandeniu ir nerekomenduoja plauti muilu, plovikliais ar komerciniais produktais.

10. Kaip rinktis brokolius kūdikiui?

Naudokite tuos pačius šviežumo ir sugadinimo patikrinimus, kaip ir kituose namuose: tvirti brokoliai, užkimšti pumpurai, sveiki stiebai ir be puvinio, gleivių, pelėsio ar pašalinio kvapo. Nuplaukite jį po tekančiu vandeniu ir paruoškite tekstūrą, atitinkančią vaiko vystymosi stadiją, prireikus vadovaudamiesi profesionalų maitinimo patarimais.

11. Kaip parduotuvėje išsirinkti šaldytus brokolius?

Rinkitės visiškai užšaldytą, sandarią, nepažeistą pakuotę. Venkite maišelių su nuotėkiu, sulūžusio sandariklio, akivaizdaus dalinio atšildymo arba didelio kieto bloko, dėl kurio kyla klausimų apie temperatūros istoriją.

12. Ar susmulkinti šaldyti brokoliai yra nesaugūs?

Sulipimas yra būklės signalas, o ne visiška saugos diagnozė. Tai gali rodyti temperatūros svyravimus ir turėti įtakos tekstūrai bei porcijoms. Jei pakuotė atšilo, nutekėjo arba atvežta ne pagal sutartą temperatūrą, paprašykite mažmenininko arba tiekėjo patarimų.

13. Ar švieži brokoliai visada geriau nei šaldyti?

Nė vienas formatas nėra geriausias kiekvienai programai. Švieži brokoliai turi nepažeistą galvutę, kad būtų galima tiesiogiai apžiūrėti, o šaldyti brokoliai gali sumažinti kirpimo darbus ir padėti kontroliuoti porcijas bei gaminti ištisus metus. Rinkitės pagal numatytą patiekalą ir kokybės specifikaciją.

14. Ką turėtų patvirtinti didmeninis pirkėjas prieš užsakydamas šaldytus brokolius?

Patvirtinkite formatą, žiedyno dydį, dydžio leistiną nuokrypį, stiebo santykį, defektų ribas, spalvų lūkesčius, pakuotę, laikymo būklę, bandymų ir dokumentacijos poreikius, paskirties rinką ir numatomą pritaikymą. Patvirtinkite tipinį pavyzdį po to paties gaminimo proceso, kurį taikys galutinis vartotojas.

Paskutinės mintys iš XMSD

Geriausias greitas šviežių brokolių testas yra kompaktiški pumpurai, būdinga žalia spalva, tvirtas vainikas ir sveikas stiebas. Geltona spalva rodo rinkos kokybės prastėjimą, tačiau tai nėra apsinuodijimo maistu įrodymas. Šaldytų brokolių atveju pereikite nuo vizualinio tikrinimo prie specifikacijų kontrolės: dydis, stiebų santykis, defektai, pakuotės būklė, šaltos grandinės požymiai ir kepimo našumas turi atitikti numatytą paskirtį.

Nuorodos

• UC Davis Postharvest tyrimų ir pratęsimo centras: brokoliai
• UC Davis: ar mano gelstančius ekologiškus brokolius galima valgyti?
• JAV maisto ir vaistų administracija: produktų pasirinkimas ir saugus patiekimas
• USDA žemės ūkio rinkodaros tarnyba: šaldytų brokolių rūšys ir standartai
• XMSD: IQF šaldytų brokolių tiekėjas didmeninei prekybai(tik informacija apie gaminį ir tiekimą)