Kaip atitirpinti šaldytą moliūgą: metodai ir drėgmės kontrolė

Sušalusį moliūgą atitirpinkite šaldytuve, kai paruošimui reikia minkštų gabalėlių arba maišymui vientisos tyrės. Laikykite uždengtą maistui saugiame -inde, kuris sugeria skysčius, o šaldytuve laikykite 40 laipsnių F (4 laipsnių) ar žemesnėje temperatūroje. Gabaliukus, kurie patenka į sriubą ar kitą tinkamą virtą patiekalą, atšildyti gali nebūti: Nacionalinis maisto konservavimo namuose centras rekomenduoja daugumą šaldytų daržovių virti prieš tai neatšildyti. Laikykitės gaminio gaminimo nurodymų, nes užšaldyti gabaliukai nėra automatiškai paruošti valgyti.

Jei norite greitesnio buities metodo, naudokite sandarų maišelį šaltame vandenyje ir išvirkite moliūgą iškart po atšildymo. Atitirpinant mikrobangų krosnelėje taip pat reikia pradėti gaminti maistą. Nepalikite maišelio ant prekystalio ir nenaudokite šilto vandens, kad neskubėtumėte. Išorė gali sušilti, o centras lieka užšalęs.

Naudingas galutinis taškas nustatomas atlikus kitą operaciją. Birių gabalėlių, kurie gali patekti į puodą, paruošimo nereikia taip pat, kaip tyrės, kuri turi tolygiai susimaišyti į tešlą. Todėl atšildymo plane turėtų būti nurodyta produkto forma, temperatūros kontrolė ir tai, kas atsitiks su išleistu skysčiu, taip pat nuo jo paruošimo pradžios.

Prieš pasirinkdami metodą, nustatykite moliūgą

Atskirkite nuluptus kauliukus, nulupkite{0}}gabalėliais ir išvirtą tyrę pradžioje. Nulupta-gabalėliai gali tikti patiekalui, kuris išlaiko žievelę; sklandus užpildymas reikalauja kitokio paruošimo. Čia pateiktose nuotraukose pavaizduoti gabalai, įskaitant gabalus su žalia žieve. Juose nėra tyrės, o jų išvaizda neatskleidžia, ar konkretus maišelis buvo žalias, blanširuotas ar visiškai išvirtas prieš užšaldymą. Perskaitykite tą apdorojimo informaciją etiketėje arba produkto specifikacijoje.

Thešaldytų moliūgų gabalėliųXMSD sąraše pateikia atitinkamą produkto nuorodą, tačiau paruošimo instrukcijos turi atitikti pakuotę priešais jus. Nesiskolinkite mikrobangų krosnelės programos iš maišelio su kitokiu gabalo dydžiu ar apdorojimo būsena. Didelis gabalas ir mažas kubas gali turėti labai skirtingus centrus, net jei jų išoriniai paviršiai yra vienodai minkšti.

Namuose-paruošta tyrė – kitas atvejis. NCHFP moliūgų šaldymo metodas iškepa minkštimą, kol suminkštėja, pašalina žievelę ir sutrina ją prieš pakuojant. Tai apibūdina virtą košę; jame aprašomas ne kiekvienas komercinis kubeliais supjaustytas produktas. Maišelyje, pažymėtame moliūgų pyrago įdaru, gali būti ir kitų ingredientų. Jo atšildymas ir receptas turėtų būti vertinamas kaip paruoštas mišinys, o ne kaip paprastas moliūgas.

Prieš prašydami atšildymo laiko sudarysime formą. Pavyzdžiui, lyginant pavyzdį, kai nulupti kauliukai dedami šalia žievės-ant gabalėlių, yra daugiau nei atšildymo greitis. Taip pat pasikeitė valgomoji dalis ir norima tekstūra. Aptardami pavyzdį palikite šiuos skirtumus matomus, kitaip naudingas produktas gali pasirodyti nenuoseklus vien dėl to, kad paruošimo būdas priklauso kitam formatui.

Atšildymas šaldytuve leidžia kontroliuoti paruošimą

Į švarų, uždengtą indą supilkite tik tiek, kiek reikia, arba palikite nepažeistame tinkamame maišelyje ant padėklo. Padėkite jį ten, kur nepasiekia žalio gyvūninio maisto lašeliai. Aplink pakuotę palikite pakankamai vietos normaliam oro srautui šaldytuve. Stora maišų krūva skiriasi nuo vieno plokščio maišo atšildymo apkrovos, todėl suplanuokite vietą ir laiką.

Pradėkite tikrinti mažas pakuotes prieš planuojamą paruošimą, o ne žadėdami, kad kiekvienas maišelis atitirps per naktį. USDA aprašo, kad smulkūs daiktai kartais atitirpsta per naktį, o daugelis maisto produktų – kaip vieną ar dvi dienas; tai bendri planavimo pastebėjimai, o ne moliūgų tvarkaraštis. Pakuotės storis, pradinė temperatūra ir šaldytuvo sąlygos keičia rezultatą. Suplanuokite patikrinimą, kol ingredientui prireiks, palikite laiko storam arba sandariai supakuotam centrui suminkštėti šaldytuve.

Jei norite gabalų, patikrinkite, ar porciją galima atskirti ir apdoroti taip, kaip reikalauja receptas. Jei kitas numatytas veiksmas yra kepimas iš užšaldyto, nelaukite, kol kiekvienas gabalas taps visiškai minkštas. Jei tyrę reikia pasverti ir sumaišyti tolygiai, patikrinkite centrą ir kraštus. Neužšaldytas apvadas aplink kietą šerdį leidžia lengvai išmatuoti nereprezentatyvią vandeningą dalį.

Patikrinkite lankstumą per uždarą maišelį. Jei reikia atidaryti, naudokite švarius indus ir nedelsdami grąžinkite moliūgą į šaldytuvą. Netinkamą maišelį pakeiskite švaria maisto talpa, išsaugodami jo tapatybę, partiją ir instrukcijas.

Norėdami pakartotinai atlikti virtuvės darbą, užrašykite pakuotės masę ir formą, šaldytuvo rodmenis, pradžios laiką ir laiką, kada pasiekiamas reikiamas galutinis taškas. Pakartokite stebėjimą su normalia apkrova, o ne tik tuščiu šaldytuvu. Taip sukuriamas naudingas jūsų įrangos paruošimo grafikas. Tai yra šio proceso darbo įrašas, o ne teiginys apie galiojimo laiką ar gaminio saugos nurodymų pakaitalas.

Šalto vandens ir mikrobangų metodus reikia nedelsiant virti

Jei norite atitirpinti buityje šaltu{0}}vandeniu, moliūgą laikykite sandariame maišelyje ir panardinkite į šaltą vandenį. USDA pataria keisti vandenį kas 30 minučių ir virti iškart, kai atitirpsta. Naudokite švarų indą ir patikrinkite sandariklį. Į maišelį patekęs vanduo keičia ir higienos sąlygas, ir drėgmę, kuri vėliau bus matuojama, todėl nesandari maišelis nėra tinkamas indas kontroliuojamam palyginimui.

Prieš pradėdami paruoškite keptuvę, ingredientus ir kepimo vietą. Pagreitintas atšildymas turėtų baigtis gaminant, o ne laukti kitos užduoties. Pasirinkite šaldytuvo atitirpinimą, kai tvarkaraštis reikalauja tokio lankstumo.

Mikrobangų krosnelėje naudokite mikrobangų krosnelėje{0}}saugų indą ir prietaiso atitirpinimo instrukcijas. Sulaužykite arba apverskite gabalėlius, kai jie atsilaisvins, ir išmaišykite tyrę, kol ji suminkštėja, kai tai leidžia prietaiso instrukcijos. Nėra vieno galios-ir-minutės derinio mažai porcijai ir tankiam blokui. Tikslas yra paruošti ingredientą nedelsiant gaminti, o ne sertifikuoti šalčiausią vietą kaip iškeptą vien dėl to, kad kraštai įkaito.

Netolygus minkštinimas taip pat keičia kokybės sprendimą. Mikrobangų krosnelė gali būti tinkama gelbėjimo priemonė tyrei, kuri tuoj pat virs paruoštu padažu, o nepažeistų kubelių bandymą gali būti sunkiau suprasti. Kai kurie kraštai jau gali iškepti, kol vidurys neatitirpo. Naudotume vieną nuoseklų šaldytuvo protokolą, kai lygintume nepažeistą{3}}gabalo drenažą, ir rezervuosime paruošimą mikrobangoms, kad išbandytume tikrąjį mikrobangų krosnelės taikymą.

Komercinės virtuvės turi taikyti savo patvirtintą tvarką ir jų jurisdikcijoje priimtus reikalavimus. EPA maisto atšildymo{1}}gairėse apibendrinamos JAV maisto kodekso parinktys, įskaitant šaldymą 41 laipsnio F (5 laipsnio) ar žemesnėje temperatūroje ir kontroliuojamą tekantį vandenį, kurio temperatūra neviršija 21 laipsnio F. Ši komercinė tekančio vandens-procedūra turi papildomų sąlygų; periodiškai keičiamas buitinis dubuo nėra visa komercinė naudojimo instrukcija. Šaldytuvo planavimą paprastai lengviau standartizuoti, kai ingredientas laukia prieš gaminant.

Gaminant iš šaldytų, išvengiama nereikalingo žingsnio

Pasirinkite tiesioginį gaminimą, kai pagal receptą ir pakuotės nurodymus šaldyti gabalėliai tolygiai patenka į gaminimo procesą. Sriuboje ar padaže gali būti išskirtos drėgmės, o preparatui, kuris priklauso nuo tikslaus nusausinto svorio, keliami kiti reikalavimai. Norėdami sužinoti daugiau apie gaminimo pasirinkimą, žrmoliūgų kepimas iš šaldytų. Čia sprendžiama, ar atskiras atšildymo etapas nusipelno savo vietos.

Birius gabalus lengviau dalyti nei vientisą masę. Išimkite reikiamą kiekį, kol likusios atsargos lieka sušalusios, tada vėl uždarykite pakuotę pagal nurodymus. Jei gabalai sudarė kietą bloką, nespauskite per jį peiliu. Naudokite atitinkamą kontroliuojamą metodą, kad būtų galima tvarkyti, arba iš naujo įvertinkite, ar pakuotės forma tinka operacijai. Atšildymo veiksmas, pridėtas tik norint padalinti per didelę pakuotę, yra priežastis peržiūrėti pakuotės dydį.

    Praktinis pavyzdys:Tarkime, maisto aptarnavimo virtuvėje reikia 2 kg moliūgo gabalėlių sriubai, kuri bus sumaišyta. Jame yra dvi 1 kg pakuotės, tinkamos gaminti iš šaldytų ir jau patikrintas gaminimo procesas. Atidarius šias pakuotes tiesiai į suplanuotą virimo etapą, neištekės skysčio, kurį sriuba gali naudoti. Tada operatorius pritaiko recepte pridėtą skystį pagal nurodytą galutinį partijos svorį, o ne pirmiausia atšildo ir spėlioja, kiek moliūgų vandens buvo išmesta.

Tas pats pasirinkimas automatiškai netiktų įdarui, kuriam reikia 2 kg vienodai atšildytos tyrės. Sušalę gumuliukai trukdo tolygiai maišyti, o pašalinus tik minkštą išorinį sluoksnį, pasikeičia mėginio sudėtis. Pasirinkite galutinį tašką, kurio reikia operacijai: atskiriami gabalėliai, vienalytė tyrė arba patvirtinto gaminimo proceso pabaiga. Tai yra skirtingi galutiniai taškai, net kai visi neoficialiai vadinami paruoštais.

Įmaitinimo paslaugų ruošimas, praktinis pranašumas yra nuspėjamas perdavimas. Nuspręskite, kas išima pakuotes, kuriai partijai jie priklauso ir kur toliau. Tiesioginis gaminimas yra naudingas, kai supaprastina perdavimą nepakenkiant gaminimo procesui. Tai mažiau naudinga, kai šaldyta masė viršija įrangos talpą arba pagal receptą tikimasi išmatuoto atšildyto ingrediento.

Išleidžiamą skystį tvarkykite pagal receptą

Tikėkitės, kad atšildytas ingredientas elgsis kitaip nei sausas sušalęs paviršius. Skysčio naudojimo klausimą atskirkite nuo saugaus naudojimo. Vanduo, išsiskiriantis tinkamai apdorotoje pakuotėje, gali būti naudingas sriuboje, tačiau šlapias išorė arba nežinomas skystis iš pažeistos dėžutės nėra sudedamoji dalis. Surinkite tik tuos maisto produktus, kurie liko pagal numatytą higienišką tvarkymo sistemą.

Norėdami paruošti tyrę, prieš nuspręsdami, ar reikia nusausinti, švelniai sumaišykite atšildytą turinį, jei tai atitinka recepto metodą. Plonas sluoksnis viršuje gali neatspindėti viso konteinerio. Jei receptui reikalingas tirštesnis ingredientas, kaip šio recepto dalį nurodykite drenavimo būdą arba virimo sumažinimą. Savavališko kiekio išpylimas kiekvienoje pamainoje gali pakeisti koncentraciją ir partijos svorį, net jei kiekvienas maišelis buvo pradėtas naudojant tą pačią neto masę.

Gabalams naudokite švarų sietą ant priėmimo talpyklos, kai reikia nusausinti, ir operaciją laikykite šaldytuve. Nuosekliai nustatykite sietelį, produkto kiekį ir nusausinimo pabaigą. Suspaudimas, spaudimas ir intensyvus maišymas yra papildomos procedūros, o ne sukeičiami laukimo būdai. Jie gali pašalinti daugiau medžiagos arba sulūžti gabalėlių, o tai svarbu, jei forma turi likti matoma gatavame patiekale.

Palygintume naudingą derlių naudodami tą patį preparatą, kurį klientas ketina paleisti. Mažas nusausintas derlius automatiškai nėra prasta vertė, jei visas skystis patenka į sriubą; didelis išlaikomas svoris nėra automatiškai pageidautinas, jei įdaras per šlapias. Naudingas matavimas apima reikiamą skysčio tekstūrą ir paskirties vietą. Thešaldytų daržovių derliaus ir{0}}lašėjimo praradimo testaspaaiškina platesnį matavimo skirtumą.

Masės balansas turi būti pakankamai paprastas, kad būtų galima atkurti: šaldytas ingredientas patenka į testą, tinkamas ingredientas po nurodyto paruošimo, surinktas skystis ir bet kokie tvarkymo nuostoliai. Nurodykite, ar pakuotė neįtraukta ir ar galutinė medžiaga yra atšildyta, nusausinta ar virta. Nepaaiškinamas skirtumas tarp šių bazių gali būti didesnis nei akivaizdus skirtumas tarp dviejų produktų. Sieto sąrankos nufotografavimas ir galutinio taško įrašymas dažnai išsprendžia daugiau nesutarimų, nei pridėjus dar vieną dešimtainį skaičių.

Paverskite drenažo rezultatą naudingu kiekiu

    Veikęs pavyzdys:Įsivaizduokite kepyklą, vertinančią atšildytą moliūgų ruošinį įdarui. Tai iliustracinis skaičiavimas, o ne XMSD testo rezultatas ar specifikacija. Iš 1000 g mėginio, neįskaitant pakuotės, po pasirinktos atšildymo šaldytuve{5}}ir nusausinimo procedūros gaunama 880 g tinkamų naudoti moliūgų. Likę 120 g įrašomi kaip surinktas skystis ir tvarkymo nuostoliai kartu. Naudojamas išeiga yra 880 ÷ 1 000 × 100=88 %, remiantis tuo apibrėžtu pagrindu.

Jei pagal receptą reikia 4,4 kg to paties nusausinto preparato, apskaičiuota šaldytų produktų masė yra 4,4 kg ÷ 0.88=5.0 kg. Panaudojus tik 4,4 kg šaldytų žaliavų, po to paties praradimo būtų gauta 3,872 kg, o tai liktų 0,528 kg trūkumas. Ši aritmetika atsako į pirkimo ir recepto klausimą; jame nieko nesakoma apie mikrobiologinę saugą ar kitos partijos tinkamumą.

Prieš nuplikydami, pakartokite bandymą ir įvertinkite tikrąjį užpildymą. Jei moliūgas išsiskleidžia per toli arba suteikia nelygią tekstūrą, sąmoningai pakeiskite ruošinį ir išmatuokite dar kartą. Neišsaugokite 88% skaičiaus po to, kai nuo švelnaus drenažo perjungėte į presavimą arba iš plokščios pakuotės į daug gilesnę talpyklą. Kiekvienas pakeitimas keičia sąlygas, kurios davė pradinį rezultatą.

Palyginkite alternatyvas pagal gatavo{0}}produkto našumą ir išlaikytą masę. Smulkesnis pjūvis gali greičiau išleisti skystį, tačiau tolygiau pasiskirstyti įdaroje. Didesnis pjūvis gali išlikti ryškus, kai svarbios matomos dalys. Nė vienas stebėjimas nenustato visuotinio nugalėtojo. Pirmiausia užrašykite norimą rezultatą, tada įvertinkite pajamas pagal tą rezultatą, kad pirkimas nebūtų apdovanotas skaičiumi, kurio virtuvė negali naudoti.

Pakuotės dydis, etiketės ir šaldytuvas sudaro atšildymo planą

Pasirinkite pakuotę, kurią būtų galima dalyti porcijomis, pakartotinai nešildant nepanaudoto produkto. Su tikrai atskiriamais gabalais didesniame maiše vis tiek gali tilpti mažos partijos. Naudojant vientisą tyrės bloką arba sandariai sušaldytą masę, tą patį išdėstymą atšildyti gali prireikti daug daugiau, nei būtina. Prieš manydami, kad jos vardinis svoris yra patogus, įvertinkite atidarytą pakuotę įprastoje paruošimo vietoje.

Vidinis{0}}kontaktinis maišelis su maistu ir išorinė dėžutė atlieka skirtingas funkcijas. Laikykite maistą tinkamoje higieninėje patalpoje; nenaudokite gabenimo dėžutės kaip indo atšildytam moliūgui nusausinti. Thešaldyto{0}}maisto pakavimo galimybėspadėti suformuluoti klausimus apie vidines pakuotes ir tvarkymą. Toliau pateiktose dėžutės ir padėklų iliustracijose parodytas bendras pakavimo kontekstas, o ne dokumentuotas moliūgų atšildymo bandymas ar siuntos temperatūros istorijos įrodymai.

Perkelkite tapatybę, kai iš originalios pakuotės išeina ingredientas. Ant darbo talpyklos užrašykite produkto pavadinimą, partiją ir laiką, perkeltą į šaldytuvą, ir paruošimo nurodymus laikykite prieinamus. Padėklas, pažymėtas tik moliūgais, palieka per daug neatsakytų, kai nulupti kauliukai, virta košė ir pagardintas mišinys dalijasi tuo pačiu šaldytuvu. Atskirdami juos išvengsite recepto klaidos ir išvengsite darbo pertrūkių.

Atšildytą kiekį planuokite kitam naudojimui, o ne užpildykite visas turimas lentynas. Nesusijusius žalius maisto produktus laikykite atskirai ir leiskite šaldytuvui normaliai veikti. Įmonės atveju patvirtintas laikymo laikotarpis priklauso gaminiui ir maisto saugos-planui; Iš žodžio moliūgas negalima priskirti universalaus po-atšilimo komercinio tinkamumo vartoti termino. Užsirašykite ir vadovaukitės trumpesnėmis instrukcijomis, o ne perveskite laikrodį kiekvieną kartą, kai sudedamoji dalis keičia talpyklas.

Užbaikite atitirpinimo procesą aiškiu kitu veiksmu

Užbaigus atitirpinimo įrašą, reikia paruošti, kontroliuoti ūkį arba priimti sprendimą dėl pašalinimo. Kvapas ir išvaizda negali patvirtinti saugios temperatūros istorijos. Jei moliūgas buvo paliktas šiltas arba jo apdorojimo istorija neaiški, pakartotinis užšaldymas nėra vaistas nuo to neapibrėžtumo. Atskirkite paveiktą dalį ir išspręskite ją pagal taikomą maisto saugos-procedūrą, o ne maišydami į naują partiją.

Įprastoms buitinėms procedūroms FDA pataria, kad maistas, kurį reikia šaldyti, neturėtų būti paliktas kambario temperatūroje ilgiau nei dvi valandas arba vieną valandą, kai oro temperatūra viršija 32 laipsnių. Tai yra greitai gendančio maisto poveikio ribos, o ne leidimas atitirpti ant prekystalio iki nurodyto termino. Nuo pat pradžių laikykitės šalto-kontroliuojamo metodo ir naudokite poveikio taisyklę tvarkymo klaidai, o ne kaip suplanuotam pasiruošimo etapui.

USDA leidžia pakartotinai užšaldyti atšildytą maistą, kai jis buvo tvarkomas saugiai, kartu atkreipiant dėmesį į galimą kokybės praradimą. Maistas, atšildytas šaltu vandeniu arba mikrobangų krosnelėje, turi būti paruoštas prieš pakartotinai užšaldant. Net jei pakartotinis užšaldymas leidžiamas, pakartotinis ingrediento perkėlimas yra prastas būdas organizuoti porcijas. Sumažinkite kitą atšildytą kiekį ir įvertinkite tekstūrą prieš kartodami procesą, dėl kurio gabalėliai jau nebetinka numatytam patiekalui.

Todėl naudingiausia pirkimo diskusija prasideda nuo aplikacijos: kokia forma patenka į virtuvę, kokia tekstūra turi palikti ją, ar išsiskiriantis skystis lieka recepte ir kiek jo sunaudojama vienu metu. Sujunkite tuos stebėjimus su išmatuota pakuotė ir drenažo rezultatais. Jie paverčia neaiškų prašymą dėl lengvesnio atitirpinimo praktišku pjaustymo, porcijos, pakavimo ir paruošimo pasirinkimu.

Nuorodos

• USDA FSIS: užšaldymas ir maisto sauga- buitiniai atšildymo būdai ir pakartotinio užšaldymo sąlygos.
• Nacionalinis namų maisto konservavimo centras: maisto produktų atšildymas ir paruošimas patiekimui- šaldytų daržovių ruošimas ir netolygus atšildymas mikrobangų krosnelėje.
• Nacionalinis namų maisto konservavimo centras: moliūgų šaldymas- virtos ir sutrintos formos, naudojamos namų-šaldymo būdu.
• FDA: ar saugiai laikote maistą?- buitinis šaldymas, kambario-temperatūra ir jutimo patikrinimų ribos.
• EPA WaterSense darbe: maisto atšildymas- komercinio atšildymo kontekstas ir skirtumas tarp šaldymo, virimo ir kontroliuojamo tekančio vandens procedūrų{1}}.