Kaip gaminami šaldyti žalieji žirneliai: komercinis IQF procesas

Komerciniai šaldyti žalieji žirneliai lukštenami, valomi, rūšiuojami, blanširuojami, atšaldomi, nusausinami, atskirai greitai užšaldomi, tikrinami, supakuojami ir laikomi nenutrūkstamoje šaldymo grandinėje. Įvardinti seką paprasta, tačiau kokybiškas rezultatas priklauso nuo to, ką gamykla matuoja kiekvieno perkėlimo metu. Vien tik blanšerio nustatymo taškas neįrodo fermentų kontrolės. Žemas šaldiklio-oro rodmuo neįrodo, kad žirnių terminis centras pasiekė reikiamą būklę. Žalias krepšys neįrodo dydžio, švelnumo, defektų ar laisvo{5}}tekėjimo.

Jei tiekite IQF žirnius, paprašykite patvirtinto proceso lango, partijos įrašų, produkto specifikacijos, mėginių ėmimo metodo ir šalinimo taisyklių. Naudingiausi įrodymai sieja žaliavos-brendimą su blanširavimu, aušinimą ir vandens pašalinimą su šaldiklio pakrovimu, šaldiklio veikimą su gatavo produkto temperatūra ir gatavo produkto bandymus su siuntos partija. Šis ryšys yra patikimesnis nei bendras teiginys, kad žirniai yra „greitai užšaldyti“.

Prieš tikrindami įrašus, suplanuokite procesą

Pradėkite nuo daug{0}}srauto žemėlapio, o ne nuo brošiūros. Pagrindinis kelias yra priėmimas, išpilstymas arba lukštenimas, lauko medžiagos atskyrimas, plovimas, įvertinimas pagal dydį arba brandą, patikrinimas, blanširavimas, greitas aušinimas, vandens pašalinimas, IQF užšaldymas, patikrinimas po-užšalimo, metalo aptikimas ar kitos nurodytos pašalinių-medžiagų kontrolė, svėrimas, sandarinimas, dėžutės pakavimas, laikymas užšaldytas ir pakrovimas. Kai kurios gamyklos atskirus veiksmus sutvarko skirtingai, bet kiekvienas sulaikymo, perkėlimo, perdirbimo kelias ir{5}}susisiekimo su gaminiu veiksmas turėtų būti matomas.

Codex CXC 8-1976 pataria greitai-užšaldytas žaliavas paruošti nedelsiant ir tinkamai kontroliuojant temperatūrą. Tai ypač svarbu žirniams, nes bręstant derliui ir laukiant derliaus švelnumas ir saldumas greitai keičiasi. Todėl jūsų proceso peržiūra turėtų prasidėti prieš blanšerį. Įrašykite derliaus nuėmimo plotą ir datą, kai atsekamumas leidžia, lauką arba gavimo partiją, atvykimo laiką, žaliavinio žirnio temperatūrą, sprendimą dėl gavimo, pradžios laiką ir bet kokį sulaikymą prieš apdorojimą. Techniškai tvarkingas blanšavimas negali atkurti švelnumo, prarasto per subrendus arba uždelsus žaliavinius.

XMSDšaldytų žaliųjų žirnelių gamybos{0}}proceso nuorodaidentifikuoja produktų šeimą ir platų perdirbimo būdą. Konvertuokite šią apžvalgą į užsakymo{1}}konkrečių įrodymų sąrašą. Paklauskite, kuri gamykla ir linija vykdys jūsų užsakymą, kaip partijos kodas susiejamas su neapdorota partija ir poslinkiu, kurie matavimai registruojami automatiškai, kurie atliekami rankiniu būdu ir kas turi teisę sustabdyti arba atskirti produktą.

Valdykite žaliavinį žirnį, ne tik mašiną

Veislė, branda, dydis, derliaus nuėmimo laikas, lukštenimo efektyvumas ir lauko{0}}medžiagos pašalinimas turi įtakos rezultatui prieš kaitinant. Subrendęs žirnis gali būti krakmolingas ir tvirtas, net jei spalva atrodo priimtina. Labai švelnus ankstyvas žirnis gali greitai suminkštėti, jei blanširavimas yra per didelis. Mišrus dydis keičia šilumos-perdavimo pasiskirstymą, o ankštys, vynmedžiai, lapai, kauliukai ar pažeisti žirniai padidina tikrinimo naštą pasroviui.

Apibrėžkite, kaip matuojamas brandumas. Gamykla gali naudoti tenderometro rezultatus, alkoholyje netirpias kietąsias medžiagas, flotaciją sūrymu, jutimo patikrinimus, derliaus{2} etapo taisyklę arba derinį. USDA šaldytų -žirnių klasės standartas įvertina spalvą, defektus ir švelnumą arba brandumą, o 21 CFR 158.170 yra atskiros JAV tapatybės ir kokybės nuostatos. Šie dokumentai gali būti susiję su sutartimi, tačiau „USDA A klasės“ rašymas yra prasmingas tik tada, kai mėginių ėmimo, paruošimo, įvertinimo ir priėmimo metodas iš tikrųjų atitinka nurodytą sistemą.

Nustatykite žaliavos{0}}laikymo taisyklę. Prieš pradėdami gamybą, siuntoms, kurios yra per subrendusios, per šiltos, užterštos pertekline lauko medžiaga arba atidėtos už patvirtinto lango, priskirkite atmetimą, atskyrimą, padidintą patikrinimą arba techninį įvertinimą. Ramiai nekompensuokite brandos pratęsdami blanširavimą; daugiau šilumos gali suminkštinti paviršių, o pagrindinės žaliavos pobūdis nepakito.

Patvirtinkite blanširavimą kaip kokybišką procesą

Blanširuojant žirnius veikia karštas vanduo arba garai, kad būtų pasiektas nustatytas kokybės rodiklis, dažniausiai apimantis fermentų inaktyvavimą ir spalvos fiksavimą. Nepakankamas poveikis gali palikti likutinį fermentų aktyvumą, dėl kurio gali pablogėti spalva, skonis ar tekstūra sandėliuojant. Per didelis poveikis gali suminkštinti žirnius, sumažinti gaivų skonį, padidinti lūžusių medžiagų kiekį ir sukelti nereikalingą aušinimo apkrovą. Teisingas grafikas yra tarp šių gedimų ir turi būti rodomas tikram produktui ir linijai.

Nėra universalaus komercinio laiko ir temperatūros. Namų ūkio lentelėse gali būti nurodyta apie 1,5 minutės sodo žirniams, o paskelbtuose žirnių tyrimuose gali būti pranešta apie konkretų fermento rezultatą esant tam tikrai temperatūrai ir laikui. Nė vienas skaičius automatiškai neperkeliamas į nuolatinį pramoninį blanšerį. Veislė, branda, žirnių skersmuo, įleidimo temperatūra, padavimo gylis, vandens ar garų kontaktas, įrangos konstrukcija, juostos apkrova, įšilimo būsena ir pralaidumas – visa tai keičia atskirų žirnių gaunamą šilumą.

Sukurkite patvirtinimą pagal numatytą rezultatą. Proceso institucija arba kvalifikuota techninė funkcija turėtų nustatyti veikimo langą ir blogiausią patikimą būklę, pvz., šalčiausią tiekimą, didžiausią priimtiną žirnį, didžiausią juostos apkrovą, žemiausią leistiną terpės temperatūrą arba didžiausią leistiną juostos greitį. Naudokite produkto temperatūrą apibrėžtose mėginių ėmimo vietose ir tinkamą indikatorių, pvz., likutinį peroksidazės arba lipoksigenazės aktyvumą, kai šis indikatorius yra patvirtinto metodo dalis. Pasibaigus numatytam laikymo intervalui, patvirtinkite jutiminę spalvą, skonį, švelnumą ir fizinį vientisumą.

Laikykite dvi idėjas atskirai. Fermento galutinis taškas patvirtina kokybės tikslą; tai neįrodo, kad blanšavimas yra patogeno naikinimo žingsnis. Codex pažymi, kad užšaldymas nėra mirtinas mikrobiologinio užteršimo gydymas, o įrenginio pavojaus analizė turi nustatyti tikrąją maisto saugos kontrolę. Nepaverskite likusio -peroksidazės rezultato komercinio sterilumo ar paruošto -valgyti{6}}būsenos.

Veikė diržo{0}}gyvenimo patikra

    Veikęs pavyzdys:Ištisinis blanšeris turi 12 m efektyvią šildomą zoną ir vardinį juostos greitį 0,20 m/s. Paprastas kelionės skaičiavimas yra 12 ÷ 0.20=60 sek. Šis skaičius yra sąrankos patikrinimas, o ne įrodymas, kad kiekvienas žirnis gavo 60 sekundžių lygiavertės šilumos. Gaminys gali patekti į skirtingą gylį, judėti diržo atžvilgiu, patirti vėsesnes zonas arba išeiti per laikymo{8}}taką. Patvirtinimo metu palyginkite apskaičiuotą vertę su išmatuotu kelionės pasiskirstymu, laiko{10}temperatūros duomenimis, produkto temperatūra ir pasirinktais fermentais bei jutimo galutiniais taškais.

Norėdami atlikti įprastą kontrolę, užrašykite veiksnius, kurie buvo įrodyti tikrinant: blanšerio terpės temperatūrą nustatytose vietose, juostos greitį arba partijos laikymo trukmę, padavimo greitį arba lovos gylį, produkto įleidimo angos būklę, paleidimo -paleidimą, pertraukimus ir taisomuosius veiksmus. Trenduokite įrašus burtų keliu. Vienas rodmuo, paimtas po paleidimo, negali reikšti anksčiau įvykusio temperatūros kritimo, perkrovos ar pakartotinio paleidimo.

Nedelsdami atvėsinkite ir nusausinkite prieš šaldiklį

Aušinimas baigia numatomą šilumos poveikį ir sumažina šaldymo apkrovą. Nurodykite, kur matuojama produkto temperatūra, maksimalią aušinimo -išleidimo angos būklę, kaip kontroliuojama vandens kokybė ir cirkuliacija ir kaip produktas apsaugotas nuo pakartotinio užteršimo. Jei po blanširavimo linija sustoja, žirniai gali toliau minkštėti būdami šilti. Nukrypimų įraše turėtų būti nurodyta, kiek laiko laukė produktas, jo temperatūra, paveiktas partijos segmentas ir išdėstymas.

Vandens pašalinimas nėra kosmetinis. Paviršinio vandens perteklius patenka į šaldiklį kaip papildoma ledo apkrova, skatina žirnių susijungimą, padidina šerkšną, sumažina tariamą laisvą srautą ir gali atskiesti grynąją produkto vertę, kai pakuotėje kaupiasi birus ledas. Nepakankamas vandens pašalinimas taip pat gali priversti liniją sumažinti pralaidumą, kad būtų palaikoma išėjimo temperatūra. Apibrėžkite pakartojamą patikrinimą: masę prieš ir po kontroliuojamo drenažo etapo, paviršinio-vandens įvertinimą nustatytomis sąlygomis arba kitą patvirtintą augalų matą.

Peržiūrėkite sąveiką, o ne atskiras specifikacijas. Jei aušinimo vanduo šaltesnis, bet vandens nusausinimo juosta perkrauta, šaldiklio tiekimas vis tiek gali būti šlapias. Jei tiekimas atrodo sausas, bet atkeliauja šiltas, šaldytuvo vieta gali būti netinkama pagal numatytą apkrovą. Įdėkite aušinimo-išėjimo temperatūrą, vandens nusausinimo rezultatą, šaldiklio padavimo greitį ir galutinį laisvo srauto-rezultatą į tą patį bandymo įrašą, kad galėtumėte matyti priežastį ir pasekmes.

Patikrinkite IQF našumą naudodami gaminio įrodymus

IQF apibūdina greitą{0}}užšaldymo rezultatą, kai maži gabalėliai lieka naudojami atskirai, tačiau įrangos pavadinimas negarantuoja to rezultato. Suskystinimas arba efektyvus maišymas priklauso nuo oro srauto, gaminio gylio, paviršiaus būklės, tiekimo temperatūros, padavimo greičio, dydžio pasiskirstymo, juostos būklės, ritės veikimo ir atitirpinimo laiko. Drėgni ar perkrauti žirniai gali sušalti į gumulėlius net tada, kai šaldiklio oras labai šaltas.

Codex apibrėžia greitą užšalimą, kuo greičiau pereinant per maksimalios ledo kristalizacijos diapazoną ir teigia, kad procesas baigiamas, kai terminis centras pasiekia -18 laipsnių ar šalčiau po temperatūros stabilizavimo. US. 21 CFR 158.170 taiko tą patį terminio-centro užbaigimo tašką šaldytiems žirniams. Produkto rezultatą apdorokite atskirai nuo šaldiklio-oro temperatūros. Oras yra proceso aplinka; žirnis yra išleidžiamas produktas.

Kompetentingas patvirtinimas turėtų nustatyti šilčiausią patikimą gaminio vietą ir išbandyti vardinę apkrovą sudėtingomis patvirtintomis sąlygomis. Įrašykite tiekiamo produkto temperatūrą, padavimo greitį, produkto gylį, šaldiklio-zonos rodmenis, gyvenamosios vietos nustatymą, atitirpinimo būseną, išeinančio produkto matavimus ir stabilizuoto terminio{2}}centro rezultatą. Patikrinkite laisvą srautą naudodami apibrėžtą gniužulų testą, o ne laisvą aprašymą. TheXMSD įrangos apžvalgasuteikia vizualinį kontekstą rūšiavimo, apdorojimo, tikrinimo ir užšaldymo sistemoms; Sprendimas dėl išleidimo vis tiek reikalauja įrašų iš linijos ir partijos, naudotos jūsų užsakymui.

Parašykite specifikaciją, kurią galima paimti

Naudinga sušaldyta{0}}žirnių specifikacija paverčia būdvardžius išmatuojamais sprendimais. „Ryškiai žalia, švelni ir laisvai tekanti“ gali apibūdinti tikslą, bet nenurodoma, kaip imti mėginius, paruošti, baliuoti ar išmesti partiją. Apibrėžkite produkto tapatybę ir veislės tipą, jei reikia, dydžio žymėjimą arba pasiskirstymą per sietą, spalvos metodą, brandinimo ar švelnumo metodą, šviesius žirnelius, dėmėtus ir stipriai pažeistus žirnelius, skeveldras, birius žirnelius, pašalines augalines medžiagas, pašalines medžiagas, gumulėlius, purų ledą, kvapą, skonį po nustatyto paruošimo, grynąjį svorį, pakuotę, etiketę, temperatūrą, mėginių ėmimo planą ir priėmimo taisyklę.

Naudokite XMSDšaldytų žaliųjų žirnelių specifikacijos nuorodakaip pradinį produkto aprašymą. Tada pridėkite apribojimus, atitinkančius jūsų rinką, kanalą, teisinę peržiūrą, apdorojimo naudojimą ir atrankos sutartį. Mažmeninės prekybos mikrobangų krosnelės pakuotėms, maisto produktų šoninėms porcijoms, sriubų gamybai ir mišrioms

Darbinio dydžio{0}}paskirstymo patikra

    Veikęs pavyzdys:500 g reprezentatyvus mėginys yra paskelbtas "mažu" pagal JAV dydžio nuorodas. Po sutartos sietelio procedūros 425 g praeina per 8,75 mm angą, o 75 g yra didesnė. Todėl deklaruotas dydis arba mažesnis yra lygus 425 ÷ 500 × 100=85%, o tai viršija 80 % minimumą 21 CFR 158.170. Vien tik toks skaičiavimas nenustato visiško atitikties: taisyklė taip pat riboja, kaip didesni 15 % paskirstomi tarp kitų dviejų dydžių, o partija turi atitikti visas kitas taikomas tapatybės, kokybės, mėginių ėmimo, etiketės ir sutarties nuostatas.

Nekeiskite skersmens brandos. Mažas žirnis vis tiek gali būti pernokęs, o didesnis žirnis gali būti priimtinas, kai naudojamas kitoks švelnumo tikslas. Dydis, branda, defektai ir jutiminis patvirtinimas laikykite atskiras eilutes, kad praeinantis rezultatas negalėtų paslėpti kito gedimo.

Prijunkite proceso įrašus prie baigtos partijos

Analizės sertifikatas neturėtų būti pašalintas iš gamybos įrašų. Ant maišelio ir dėžutės esantis partijos kodas turi būti susijęs su apdorojimo data, linija, pamaina, neapdorotos partijos arba kontroliuojamo maišymo įrašu, balinimo žurnalu, aušinimo ir vandens nusausinimo patikrinimais, šaldiklio veikimu, mėginio užšaldymu po-užšaldymo, detektoriaus patvirtinimo, pakuotės patikrinimo, šaldymo{2}}parduotuvės vietos ir siuntimo. Jei vienas kodas apima kelias gamybos valandas, apibrėžkite, kaip atskiriamas nuokrypis per tą laikotarpį.

Paprašykite dviejų lygių įrašų. Patvirtinimo paketas parodo, kad procesas gali pasiekti numatytą rezultatą pagal patvirtintą diapazoną. Įprastas partijos įrašas rodo, kad faktinis paleidimas išliko tame diapazone. Patvirtinimas, atliktas naudojant kitą veislę, mažesnę apkrovą, skirtingą blanšerį ar kitą šaldiklį, negali automatiškai kvalifikuoti jūsų bėgimo. Tobulos įprastos diagramos taip pat nepakanka, jei niekas nenustatė, kad jos ribos duoda reikiamą rezultatą.

Apibrėžkite reakcijos planus be ribų. Jei blanšavimo temperatūra nukrenta, linijoje gali būti paveiktas produktas nuo paskutinio patenkinamo patikrinimo iki atkūrimo ir techninės peržiūros. Jei šaldiklio perkrova padidina išėjimo temperatūrą arba susikaupia gumulėlių, gamykla gali sulėtinti tiekimą, pratęsti buvimo vietą, atskirti laikotarpį ir pakartotinai išbandyti. Jei metalo -detektoriaus patvirtinimas nepavyksta, gaminį nuo ankstesnio sėkmingo iššūkio gali reikėti izoliuoti ir iš naujo{4}}tikrinti pagal svetainės programą. Įraše turėtų būti rodomas įvykis, gaminio langas, korekciniai veiksmai, patikrinimas po paleidimo iš naujo ir galutinis pašalinimas.

Gaukite siuntą iš anksto{0}}sutartu būdu

Patvirtinimas pradedamas gauti prieš atidarant konteinerio dureles. Susitarkite, kiek kartoninių dėžių bus imama mėginių, kur jos bus atrenkamos per visą krovinį, kaip bus matuojama gaminio temperatūra, kaip bus apsaugoti užšaldyti mėginiai patikrinimo metu, kokie laboratoriniai ar sensoriniai metodai taikomi ir kokia rezultatų kontrolė, kai tiekėjas ir gavėjas nesutaria. Be šio susitarimo dvi rūpestingos šalys gali priimti skirtingus sprendimus iš skirtingų pavyzdžių.

Peržiūrėkite šaldytuvo įrašą, gabenimo dokumentus, plombos, padėklų ir dėžutės būklę, partijų kodus, pakuotės plombą, sušlapimo ar užšalimo požymius ir gaminio temperatūrą. Codex rekomenduoja atlikti laipsnišką temperatūros peržiūrą: vizualinį patikrinimą, oro-temperatūros įrašų patikrinimą, neardomąjį matavimą, kai reikia, ir ardomąjį produkto matavimą, jei ankstesni įrodymai rodo galimą pažeidimą. Kontroliuokite vietinius teisinius reikalavimus ir pirkimo sutartį; Codex yra gairės, o ne jūsų rinkoje priimtos taisyklės pakaitalas.

Nedelsdami atidarykite užšaldytus mėginius kontroliuojamoje aplinkoje. Patikrinkite laisvo-tėkmės būklę, gumulėlius, birų ledą, spalvą, matomą dydžių diapazoną, fragmentus, laisvą odelę, lauko medžiagą, pašalines medžiagas, kvapą, grynąjį svorį ir pakuotės vientisumą. Paruoškite atšildytą arba virtą mėginį tiksliai taip, kaip reikalaujama pasirinktam defektui, švelnumui, skoniui ar spalvos metodui. USDA lygio procedūros išskiria po atšildymo įvertintus požymius nuo tų, kurie vertinami po virimo; dėl maišymo paruošimo metodų palyginimai tampa nepatikimi.

Atliktas grumsto skaičiavimas

    Veikęs pavyzdys:Užšaldytame 10,0 kg maiše yra 0,8 kg gabalėlių, kurie lieka sujungti po sutarto švelnaus atskyrimo metodo. Grupės rezultatas yra 0,8 ÷ 10,0 × 100=8%. Jei pasirašytoje specifikacijoje leidžiama ne daugiau kaip 5 %, maišelis neatlaiko šio testo; jei leidžia 10 proc., tą testą išlaiko. Nekeiskite ribos po to, kai pamatysite partiją, ir nevadinkite nė vieno rezultato visos partijos sprendimu, kol nebus užbaigtas mėginių ėmimo planas ir kiti atributai.

Kai rezultatas viršija ribą, pasirinkite priėmimą, sąlyginį priėmimą, rūšiavimą ar perdirbimą, pretenziją arba atmetimą pagal sutartį ir riziką. Nufotografuokite mėginio sąranką, išsaugokite gaminį ir pakuotę, jei galimas ginčas, užregistruokite matavimo prietaisą ir kalibravimo būseną ir per sutartą laikotarpį praneškite tiekėjui. Tikslus gavimo įrašas yra naudingas net tada, kai partija praeina, nes ji tampa pagrindiniu vėlesniu skundų saugojimu ir paraiška.

Apsaugokite rezultatą supakuodami ir laikykite šaldytuve

Įpakavimas turi apsaugoti žirnius nuo dehidratacijos, užteršimo, kvapo, fizinių pažeidimų ir temperatūros kilimo. Patvirtinkite plėvelės arba įdėklo konstrukciją, sandarinimo parametrus, grynojo-svorio kontrolę, kontakto su maistu-būseną, korpuso stiprumą, kodavimą ir pakuotės dydį, naudojamą šaldiklyje ir bandymuose. 500 g mažmeninės prekybos maišelis, 2,5 kg maitinimo maišelis ir 10 kg pramoninis įdėklas pakuoja gaminį skirtingais pakavimo laiko, tarpo, kritimo, gumulėlių ir tvarkymo sąlygomis.

Thešaldytų pakuočių kontrolės apžvalgaparodo platesnį pakavimo kontekstą. Dėl užsakymo teiraukitės tikrosios medžiagos specifikacijos, meno kūrinio patvirtinimo, antspaudų tikrinimo dažnumo, grynojo-svorio metodo, kodo formato, korpuso konfigūracijos, padėklo modelio ir išlaikymo pavyzdžio. Patvirtinkite, kad etiketės teiginys ir numatoma -naudojimo kryptis atitinka patvirtinto produkto būseną.

Perkelkite supakuotą gaminį į šaltą saugyklą be nereikalingo šilto poveikio. Codex rekomenduoja -18 laipsnių ar žemesnę temperatūrą, kad būtų galima greitai-sušaldyti ir svyruoti su oro srautu aplink sandėliuojamas prekes ir reguliariai registruojant temperatūrą. Žemėlapyje šiltos vietos, durų ekspozicija, atitirpinimo ciklai, pakrovimo laikas ir atsakas į nenumatytus atvejus. Šalto kambario nustatyta taškas nėra tas pats, kas produkto temperatūra kiekvienoje padėklo padėtyje.

Naudokite kvalifikacijos failą, o ne{0}}vienkartinį pavyzdį

Mėginys patvirtina, kaip vieną dieną atrodė vienas mažas kiekis. Kvalifikacijos failas paaiškina, kodėl tikitės pakartotinio veikimo. Įtraukite gamyklos ir linijos tapatybę, proceso-schemą, taikomus sertifikatus ir apimtį, patvirtintą produkto specifikaciją, žaliavų-valdymo priemones, blanširavimo patvirtinimo suvestinę, aušinimo ir vandens pašalinimo valdiklius, šaldiklio patvirtinimo suvestinę, detektorių ir pašalinių medžiagų programą, alergeno būseną, mikrobiologinę specifikaciją, pakuotės specifikaciją, atsekamumo sertifikatą, šaltojo-pakrovimo testą}, sandėliuką istoriją, jei įmanoma, ir pasirašytas pranešimo apie pakeitimus- sąlygas.

XMSDmaisto{0}}apdirbimo gamyklos apžvalgagali padėti parengti pradinę diskusiją apie įrenginį. Paklauskite, kuri pavadinta įmonė pateiks užsakymą, ir patikrinkite sertifikato turėtoją, produkto apimtį, galiojimą ir linijos tinkamumą. Nemanykite, kad vienas grupės, biuro ar skirtingos gamyklos turimas sertifikatas apima siunčiamus žirnius.

Nustatykite keitimo aktyviklius. Dėl naujos žirnių veislės, brandos ribos, auginimo ploto, blanšerio, juostos geometrijos, aušinimo metodo, vandens nusausinimo sistemos, šaldiklio, produkto gylio, pakuotės dydžio, plėvelės, augalo ar linijos greičio gali reikėti techninės peržiūros arba dalinio patvirtinimo. Tiekėjas turėtų jus informuoti prieš įgyvendindamas, kai pakeitimas gali turėti įtakos jūsų patvirtintam rezultatui. Pirmą komercinę siuntą atidžiai peržiūrėkite net po sėkmingo išankstinio-siuntimo pavyzdžio.

Trikčių šalinimas iš įrodymų grandinės

Pradėkite nuo nepavykusio atributo ir sekite prieš srovę. Blyški arba netolygi spalva gali prasidėti nuo brandos ir lauko uždelsimo, tada gali būti sustiprinta blanšiai keičiant arba keičiant saugojimo ciklą. Minkšti žirniai gali atspindėti neapdorotą brandą, perteklinį karštį, uždelstą aušinimą arba agresyvų elgesį. Gumbeliai gali susidaryti dėl prasto vandens nusausinimo, šaldiklio perkrovos, šilto tiekimo, atitirpinimo sutrikimų arba netinkamos temperatūros po supakavimo. Pertekliniai fragmentai gali atsirasti dėl lukštenimo, blanširavimo, pernešimo lašų, ​​užšaldyto transportavimo ar pakavimo.

Palyginkite paveiktą mėginį su patvirtintu išlaikymu, kai ruošiamasi ir apšviečiamas. Tada palyginkite neapdorotos partijos, blanširavimo, aušinimo, vandens nusausinimo, šaldiklio, pakavimo ir paskirstymo įrašus. Vienu metu keiskite vieną proceso hipotezę. Baigtos partijos perbalinimas arba pakartotinis užšaldymas gali sukelti naujų kokybės ir saugos klausimų; bet koks pertvarkymas turi būti atliktas laikantis patvirtintos, atsekamos procedūros ir sutartos gaminio specifikacijos.

Dažnai užduodami klausimai

Kokį blanširavimo laiką turėtų naudoti šaldytų žaliųjų žirnelių gamykla?

Naudokite laiko{0}}temperatūros langą, patvirtintą faktinei veislei, brandai, dydžio pasiskirstymui, tiekimo temperatūrai, apkrovai ir balintuvui. Namų ūkio vadovas arba vienas paskelbtas tyrimas gali padėti planuoti bandymus, bet negali pakeisti linijos patvirtinimo. Patvirtinkite numatytą fermentų ir kokybės baigtį, produkto temperatūros pasiskirstymą, jutimo rezultatą ir įprastą stebėjimo planą.

Ar blanširuojant šaldytus žirnius galima valgyti?

Ne automatiškai. Komercinis blanširavimas dažnai skirtas fermentų ir kokybės kontrolei, o užšaldymas nėra mirtinas mikrobinio užteršimo gydymas. Paruošto-valgyti ar gaminti-prieš-valgyti būsena turi būti nustatyta pagal produkto pavojaus analizę, patvirtintą maisto-saugos kontrolę, mikrobiologinę specifikaciją, etiketę ir taikomus rinkos reikalavimus.

Kaip patikrinti, ar IQF žirniai tikrai laisvai teka?

Apibrėžkite užšaldyto mėginio masę, gumulėlių apibrėžimą, švelnaus{0}}atskyrimo metodą, leistiną gumulėlių procentą, mėginių ėmimo planą ir temperatūros sąlygas. Pasverkite sulipusią frakciją, o ne vertinkite maišelį pagal išvaizdą. Peržiūrėkite nusausinimo, šaldiklio apkrovos, išėjimo temperatūros, atitirpinimo, pakavimo ir transportavimo įrašus, kai rezultatas viršija ribą.

Kokių dokumentų turėčiau paprašyti prieš pirmą užsakymą?

Prašykite pasirašyto produkto ir pakuotės specifikacijų, gamyklos ir linijos tapatybės, atitinkamos sertifikato apimties, proceso-eigos diagramos, blanšavimo ir šaldiklio patvirtinimo suvestinės, įprastinės partijos-įrašo pavyzdžio, mėginių ėmimo plano, sertifikato--analizės formato, atsekamumo metodo, numatyto-naudojimo pareiškimo, šaltojo plano pakeitimo,{5}pavyzdinio susitarimo{5} paraišką ir testų gavimą.

Nuorodos

• Codex Alimentarius: Greitai užšaldytų maisto produktų perdirbimo ir tvarkymo praktikos kodeksas, CXC 8-1976
• USDA žemės ūkio rinkodaros tarnyba: šaldytų žirnių rūšys ir standartai
• 21 CFR 158.170: šaldyti žirniai
• FAO: vaisių ir daržovių užšaldymas
• Lebensmittel{0}}Wissenschaft und-Technologija: lipoksigenazė ir peroksidazė kaip blanširavimo indikatoriai žirniuose
• HSYL: šaldytų žaliųjų žirnelių perdirbimo linija
• PMG inžinerija: šaldytų žirnių apdorojimas ir IQF gamyklų projektavimas