Apelsinų-bananų plikytas kiaušinis: sklandaus kremo vadovas

Patikimiausias apelsinų-bananų plikytas kiaušinis yra švelniai garintas saldus kremas, o ne pikantiškas vandens kiaušinis su atsitiktinai pridėtais vaisiais. Pagrindą pastatykite iš plakto kiaušinio, pasterizuoto pieno, išmatuoto kiekio bananų tyrės ir apelsino žievelės. Nukoškite, padalinkite į negilius uždengtus puodelius, švelniai garinkite ir įvertinkite paruošimą pagal centrinį rinkinį ir maisto termometrą. Įdėkite gerai nusausintų apelsinų gabalėlių po to, kai troškinsite garuose, kai norite aiškios citrusinių vaisių natos ir matomų vaisių.

Apelsinų sulčių neįtraukimas į pieno pagrindą yra saugiausias pirmasis tekstūros bandymas, nes dėl citrusinių vaisių rūgštingumo pieno kremas gali būti mažiau nuspėjamas. Jei kremo viduje turi būti apelsinų sulčių, išbandykite atskirą pieno -be kiaušinių-ir -sulčių formulę, o ne pilkite sultis į pieno receptą. Užšaldytus vaisius atšildykite šaldytuve, išmatuokite išsiskyrusį skystį ir naudokite bananą kaip tyrę, palikdami nusausintus mandarinų skilteles užpilui arba kontroliuojamam vaisių sluoksniui. Tai atskiria skonį, vandenį ir rūgštį, todėl kiekvieną galima reguliuoti nesulaužant viso rinkinio.

Pirmiausia apibrėžkite, kurį iškeptą kiaušinį turite omenyje

Anglų kalbos paieškos rezultatuose yra trys skirtingi produktai. Kiniškam pikantiškam garintam kiaušiniui naudojami kiaušiniai su vandeniu arba sultiniu ir patiekiami kaip minkštas patiekalas. Kantono -stiliaus saldaus garuose virtų kiaušinių pudinge naudojami kiaušiniai, pienas arba saldintas skystis ir patiekiamas kaip desertas. Garuose virtas bananų pudingas paprastai yra miltų-ir-riebalų kempinė, virta garuose. Visi trys gali būti vadinami „virtu kiaušiniu“ arba „garuose virtu pudingu“, tačiau jų formulės ir priėmimo kriterijai nepakeičiami.

Apelsinui ir bananui kartu, rekomenduojame saldaus kremo maršrutą, kai taikinys yra lygus, šaukštu ir porcijomis puodelyje. Bananai suteikia skonio, kūno ir saldumo. Oranžinė suteikia aromatą ir ryškesnę apdailą. Biskvitinis pudingas yra geresnis būdas, kai norite pyrago,-kaip trupiniai, kurie gali išlaikyti matomus banano skilteles ir apelsino žievelę 40–60 minučių garuose. Prieš pasirinkdami santykį, nuspręskite tarp šaukšto kremo ir garuose troškinto pyrago.

Nenaudokite pikantiško vandens{0}}kiaušinių santykio kaip įrodymo, kad saldaus pieno kremas sustings. Pieno sausosios medžiagos, cukrus, vaisių tyrės ir rūgštys keičia šilumos perdavimą ir baltymų elgesį. Pradėkite nuo pasvertos bandomosios partijos ir išlaikykite pastovų indo dydį, užpildymo gylį, garintuvo apkrovą ir uždengimo būdą. Receptas tampa pakartojamas tik tada, kai šios sąlygos keliauja kartu su ingredientų sąrašu.

Praktiška keturių{0}}puodelių pradžios formulė

Keturioms negilioms taurelėms naudinga 100 g išplakto viso kiaušinio, 180 g pasterizuoto nenugriebto pieno, 30 g vientisos bananų tyrės, 10-20 g cukraus pagal vaisių saldumą ir 1-2 g smulkiai tarkuotos apelsino žievelės. Tai yra veikimo pradžios formulė, o ne universali specifikacija. Jis sąmoningai išlaiko apelsinų sultis už pieno bazės ribų. Į kiekvieną 120 ml puodelį padalinkite apie 80 g, kad liktų vietos saugiam naudojimui ir vaisių garnyrui.

    Praktinis pavyzdys:Padarykite dvi vienodas keturias{0}}puodines partijas. A serijoje naudokite tik 30 g bananų tyrės ir apelsino žievelės. B partijoje 20 g pieno pakeiskite 20 g apelsinų sulčių. Garinkite juos ta pačia įkrova ir užfiksuokite glotnumą, išrūgų atsiskyrimą, citrusinių vaisių skonį ir centrinę temperatūrą. Jei B partijoje matosi plona varškė arba vandeningi kraštai, grįžkite prie žievelės-plius-užpildo dizaino, o ne įdėkite daugiau kiaušinių, kad paslėptumėte rūgšties poveikį.

Sumaišykite šilkinį rinkinį, o ne putų paviršių

Plakdami kiaušinį reikia sumaišyti, o ne į jį plakti orą. Dideli burbuliukai pakyla garuojant ir palieka skylutes arba korio paviršių. Švelniai išmaišykite kiaušinį, kol trynys ir baltymai taps vienodi. Ištirpinkite cukrų piene, sumaišykite su kiaušiniu, tada išplakite labai lygią bananų tyrę. Supilkite mišinį per smulkų sietelį į švarų ąsotį. Perkošimas pašalina chalazą, virto kiaušinio gabalėlius iš pernelyg šilto skysčio ir stambaus banano pluošto, kuris pertrauktų paviršių.

Įtemptam mišiniui leiskite trumpai pastovėti, kad būtų galima nugriebti likusias putas. Pilti iš žemo aukščio, kad nesusidarytų burbuliukų. Uždenkite kiekvieną puodelį nuo karščio saugiu-dangčiu, lėkšte arba folija, kad kondensuoti garai nepatektų į kremą. Dangtį laikykite virš skysčio paviršiaus. Plastikinę plėvelę reikia naudoti tik tada, kai ji yra specialiai pritaikyta temperatūrai ir tai patvirtina jūsų maisto{5}}saugos procedūros.

Bananų tyrė turi būti tikrai vientisa, kad gautumėte kreminio kremo stiliaus rezultatą. Dėl stambios košės susidaro sunkios kišenės, kurios stingsta kitaip nei aplinkinis kiaušinis. Jei matomi bananų gabalėliai yra koncepcijos dalis, įdėkite išmatuotą kiekį į kiekvieno puodelio dugną ir atlikite nusėdimo testą. Plaukiojantys, skęstantys arba netolygiai skystį išleidžiantys gabalai suteiks skirtingą vaisių kiekį porcijose. Tyrė yra įprastas pradinis pasirinkimas konsistencijai; matomos dalys yra atskiras gaminio dizainas.

Garinkite švelniai, bet patikrinkite centrą

Didelis garų intensyvumas gali per greitai nustatyti išorę, o centras išlieka skystas. Jis taip pat gali išspausti drėgmę iš baltymų tinklo ir sukurti porėtą arba guminę tekstūrą. Naudokite švelnius, pastovius garus ir negilius, vienodai užpildytus puodelius. Aukščiau pateiktą keturių-puodelių bandomąją versiją pradėkite tikrinti nuo 12 minučių; daugelis mažų uždengtų puodelių baigsis apytiksliai per 12–18 minučių, tačiau garintuvo konstrukcija, puodelio medžiaga, apkrova, pradinė temperatūra ir užpildymo gylis gali gerokai pakeisti šį diapazoną.

Laikas yra proceso raktas, o ne maisto{0}}saugumo sprendimas. JAV FDA pataria kiaušinių patiekalus virti iki 160 laipsnių F (71 laipsnio). Įkiškite švarų maisto termometrą į reprezentatyvaus puodelio centrą neliesdami dugno. Kremas taip pat turėtų atrodyti sustingęs iš kraštų ir judėti kaip viena minkšta masė centre, o ne raibuliuoti kaip skystis. Jei centras pasiekia reikiamą temperatūrą, bet tekstūra yra guminė, kitame bandyme sumažinkite garų intensyvumą arba puodelio gylį; nesumažinkite saugos galutinio taško.

Paskelbti oranžinių{0}}virtų-kiaušinių receptai parodo, kodėl įrangos sąlygos turi svyruoti su laiku. Viename FOTILE recepte naudojamas trynys, apelsinų sultys ir vanduo, o 80 laipsnių garai nurodomi 10 minučių pavadintoje garų orkaitėje. Tai naudinga sąvokos nuoroda, o ne universali instrukcija puodui, kombinuotai orkaitei ar kitam puodeliui. Jūsų procese turi būti parodyta reikiama centrinė temperatūra ir priimtina jūsų tikroji įranga.

Įdėkite apelsiną ten, kur jis suteikia skonį, nesulaužydami kremo

Apelsinai gali būti žievelės, sulčių, segmentų, tyrės ar padažo pavidalu. Jie nėra lygiaverčiai. „Zest“ suteikia aromatą su labai mažai vandens ir yra lengviausias pirmasis pieno kremo žingsnis. Sultys suteikia rūgštingumo, vandens, tirpių kietųjų medžiagų ir skonio; tai keičia skysčių balansą ir gali destabilizuoti pieno produktus. Segmentai suteikia matomą tapatybę, tačiau atšildymo ir tvarkymo metu išskiria sultis. Virtas padažas yra labiausiai kontroliuojamas užpilas, nes jo rūgštingumą ir klampumą galima reguliuoti atskirai nuo kiaušinių rinkinio.

Norėdami gauti švarų apelsinų{0}}bananų desertą, pradėkime nuo žievelės kremo ir nusausintų apelsinų skilčių, pridedamų po garinimo. Atvėsinkite arba atvėsinkite kremą pagal patiekimo planą, tada ant viršaus uždėkite išmatuotą vaisių porciją. Taip oranžinė spalva išlieka ryški, išvengiama ilgesnio segmento įkaitimo ir leidžia atmesti vandeningą vaisių partiją, kol ji pasiekia kiekvieną puodelį.

Jei norite sulčių į kremą, suformuluokite ją kaip atskirą sistemą. Versija be pieno -be kiaušinio-trynių, apelsinų-sulčių ir vandens yra artimesnė paskelbtai apelsinų-lukštų technologijai. Pradėkite nuo mažo, perkoškite sultis, nustatykite jų tirpias kietąsias medžiagas ir rūgštingumą bei patikrinkite saugumą ir jutimo rezultatus. Nemanykite, kad vienos apelsinų veislės ar derliaus partijos saldumo{7}}rūgštingumas bus toks pat kaip ir kitos.

Šviežias apelsinas ir šaldytas mandarinas elgiasi skirtingai

Šviežias apelsinas naudingas, kai patiekalo centre yra žievelė, žievelė ir šviežiai supjaustytas garnyras. Šaldyti mandarinų segmentai yra perdirbtas ingredientas. Po atšildymo jie gali būti minkštesni ir išleisti sultis, tačiau gali būti išmatuotų gabalėlių be kasdieninio lupimo ir membranos pašalinimo. Atitinkamas XMSDpjaustytas mandarino apelsino lapasišskiria visas{0}}nuo-sulaužytas rūšis, nes matomam užpilui ir sumaišytam vaisiui paruošti nereikia vienodo segmento vientisumo.

Naudokite šaldytą bananą kaip kontroliuojamą tyrės įvestį

Atšildytas bananas natūraliai tinka tyrei, nes užšaldymas suminkština audinius. Jis mažiau tinka prie gaivios-išvaizdos viršutinio garnyro. Atšildykite tik reikiamą kiekį šaldytuve uždengtame inde. Atskirai pasverkite vaisius ir laisvą skystį. Jei visas skystis sumaišomas į tyrę, rezultatas gali būti plonesnis nei nusausinta tyrė. Gali veikti bet kuris metodas, tačiau pasirinktas pagrindas turi būti įrašytas į formulę.

Prinokimas keičia saldumą, aromatą, spalvą ir kietumą. Varškės kremas, subalansuotas su labai prinokusiais bananais, gali būti silpno arba mažiau saldaus skonio, kai kita partija bus tvirtesnė. Patvirtinkite šaldytus vaisius pagal atšildytą skonį ir naudojimo efektyvumą, o ne tik pagal šaldytą išvaizdą. XMSDIQF bananų formosapima gabalus, kuriuos galima padalyti kontroliuojamiems bandymams, o susijęs vadovasšaldytų bananų pasirinkimas pagal aplikacijąpaaiškina, kodėl atšildyta tekstūra turėtų būti vertinama kitaip nei šviežių stalo vaisių.

Skalė pagal kiaušinių masę ir vaisių derlių

Skaičiuojami kiaušiniai skiriasi dydžiu, todėl gamybos formulėse turėtų būti naudojama skysta kiaušinių masė. Nustatykite kiaušinį 100% ir pieną, tyrę ir cukrų išmeskite procentais nuo tos masės. Keturių-puodelių pilotas yra 100 g kiaušinių, 180 % pieno, 30 % bananų tyrės ir 10–20 % cukraus. Apelsinų žievelė geriau išreikšta gramais vienoje partijoje, nes jos aromatas stiprus, o praktinis procentas mažas.

    Veikęs pavyzdys:Maitinimo virtuvėje reikia 240 puodelių po 80 g arba 19,2 kg kremo prieš garnyrą. Jo bandomoji formulė iš viso sudaro 325 g: 100 g kiaušinių, 180 g pieno, 30 g bananų tyrės ir 15 g cukraus. Masto koeficientas yra 19 200 g ÷ 325 g=59.08. Kiekvieną komponentą padauginkite iš 59,08: 5,91 kg kiaušinio, 10,63 kg pieno, 1,77 kg tinkamos bananų tyrės ir 0,89 kg cukraus. Jei atšildymo šaldytuve bandymo metu gaunama 90 % naudingo bananų išeiga, reikia 1,77 kg ÷ 0.90=1.97 kg šaldytų bananų prieš bet kokį atskirai apibrėžtą apdorojimo ribą.

Šis skaičiavimas kontroliuoja daugiau nei pirkimas. Taip pat nurodoma, kiek skysčio patenka iš banano. Jei kitos partijos išeiga 84%, o ne 90%, nepilkite viso papildomo atšildymo skysčio į kremą, kad išlaikytumėte svorį. Palyginkite klampumą ir sureguliuokite su patvirtintu mėginiu, tada pakoreguokite pirkimo kiekį arba vaisių{5}}paruošimo būdą. Produkto svoris ir vandens formulė turi likti atskirais sprendimais.

Apsaugokite kiaušinių saugą virimo, aušinimo ir aptarnavimo metu

Kiaušinių kremui reikalingas tikras maisto{0}}saugumo procesas. FDA pataria kiaušinių patiekalus virti iki 160 laipsnių F (71 laipsnio), kiaušinius nedelsiant laikyti 40 laipsnių F (4 laipsnių) ar žemesnėje temperatūroje ir naudoti pasterizuotus kiaušinių produktus pagal receptus, kurie patiekiami žali arba nepakankamai iškepti. Šio garuose ruošto deserto negalima patiekti nepakankamai iškepto, kad centras būtų minkštesnis. Švelnus karštis ir negilūs puodeliai yra tekstūros įrankiai; centrinė temperatūra išlieka saugos patikrinimu.

Jei kremas patiekiamas atšaldytas, nedelsdami atvėsinkite pagal taikomą vietinio maisto{0}}kodą, uždenkite, kad neužterštumėte, ir laikykite 40 laipsnių F (4 laipsnių) ar žemesnėje temperatūroje. FDA bendrosiose laikymo gairėse taip pat taikoma dviejų valandų taisyklė maistui, kurį reikia šaldyti, sumažinama iki vienos valandos, kai aplinkos temperatūra viršija 32 laipsnius. Jei naudojate švediško stalo ar pristatymo programą, užrašykite tikrąjį laiką ir temperatūrą, o ne pasikliaukite tuo, kad puodeliai vis tiek atrodo lygūs.

Vienu metu diagnozuokite tekstūros defektus po vieną kintamąjį

    Korio paviršius:Sumažinkite plakamo oro srautą, nugriebkite putas, uždenkite puodelį ir sumažinkite garų intensyvumą. Jei vienoje lentynos padėtyje paviršius yra lygus, o kitoje – porėtas, prieš keisdami formulę nustatykite garintuvo žemėlapį.

    Guminis kraštas su skysčio centru:Šilumos gradientas per stiprus. Sumažinkite puodelio gylį, naudokite švelnesnius garus arba pakeiskite puodelio medžiagą, išlaikydami patikrintą centrinę temperatūrą.

    Vandeninis atskyrimas:Patikrinkite citrusinių vaisių sultis, atšildymo skystį, pervirimo ir aušinimo istoriją. Prieš padidindami kiaušinį, išmatuokite, iš kurio šaltinio įpylėte vandens.

    Silpno bananų skonio:Peržiūrėkite brandos ir tyrės procentą. Daugiau bananų taip pat prideda kietųjų medžiagų ir vandens, todėl išbandykite subalansuotą formulę, o ne dėkite neišmatuotą šaukštą.

    Karčiųjų apelsinų nata:Gali būti, kad perteklinis baltas šerdis pateko su stambia žievele arba buvo panaudotas netinkamas lupimo paviršius. Nulupkite tik spalvotą išorinį vaisių sluoksnį, patvirtintą tam naudojimui.

    Pavyzdys:Jei viena partija gerai sustingsta, bet įdėjus atšildyto mandarino atsiranda vandens, paruoškite tris puodelius iš to paties kremo: be vaisių, 10 g nusausintų gabalėlių ir 10 g segmentų plius 3 g išsiskyrusių sulčių. Kai atsiskiria tik trečioji, sultys nepatenka į garnyro specifikaciją. Taip išskiriama priežastis, kartu nekeičiant kiaušinių, pieno ir garų laiko.

Parašykite vaisiaus specifikaciją finalinei taurei

Nurodykite bananų formą, brandinimo kryptį, spalvą, aromatą, atšildymo metodą, naudingą išeigą ir tai, ar yra laisvo skysčio. Mandarinų atveju apibrėžkite sveiko -ir-sulaužymo santykį, membranos likučius, sulčių išsiskyrimą, nusausintą svorį, skonio balansą ir matomą spalvą. Aukštos kokybės vientisas-segmentas yra vertingas garnyrui, o skaldyti gabalėliai gali būti tinkami padažui ar vaisiams maišyti. Mokėti už vizualinį vientisumą, kuris dingsta tyrėje, nereikia; Priimant skaldytus gabalus už aukščiausios kokybės matomą užpilą sukuriama pristatymo problema.

Vykdykite patvirtinimo pavyzdį tiksliai puodelio procesu. Išbandykite atšildytus vaisius, kremo rinkinį, užpilo stabilumą, laikymą šaldytuve ir pristatymo vibraciją. Susiekite šiuos rezultatus su partijos dokumentais ir šaltuoju-grandinės įrašu. Themaitinimo paslaugų ir maitinimo programaSvarbus tiek dalijimasis, tiek patekimas į šaldiklį, virtuvės darbas ir pakartotinis aptarnavimas, tiek vaisiaus išvaizda maišelyje.

Pakuotė turi atitikti kilogramus, naudojamus per paruošimo laikotarpį. Jei virtuvėje sunaudojama tik 2 kg bananų per dieną, vieną didelį įdėklą gali tekti pakartotinai atidaryti ir iš dalies apdoroti. Mažesnės vidinės pakuotės gali apsaugoti likusius šaldytus vaisius, nors jos padidina pakavimo išlaidas. Prieš nuspręsdami, apskaičiuokite angas, atšildymo pajėgumus ir atliekas. Mandarinų garnyrui pakuotė, apsauganti ištisus segmentus, gali būti svarbesnė už mažiausią plėvelės kainą.

Dažnai užduodami klausimai

Ar apelsinų sultis galima maišyti tiesiogiai su pienu ir kiaušiniu?

Galima suformuluoti, tačiau dėl citrusinių vaisių rūgštingumo rinkinys tampa mažiau nuspėjamas. Pirmajam bandymui naudokite žievelę pieno kreme ir nusausintus apelsino gabalėlius ant viršaus. Jei sultys kremo viduje yra būtinos, sukurkite ir išbandykite atskirą formulę su kontroliuojama sulčių masė, rūgštingumas, įranga ir centrinė temperatūra.

Ar šaldytas bananas gali patekti tiesiai į kiaušinių mišinį?

Naudokite jį kaip išmatuotą tyrę po atšildymo šaldytuve. Užsirašykite, ar išleistas skystis sulaikomas. Pridėjus šaldytų gabalėlių tiesiogiai pakeičiamas kaitinimo laikas ir pasiskirstymas, todėl šiam metodui reikalingas atskiras patvirtintas procesas, o ne laikas, naudojamas sklandžiam kambario -temperatūriniam mišiniui.

Kodėl garinimo metu puodeliai turi būti uždengti?

Dangtis neleidžia kondensuotiems garams lašėti ant paviršiaus. Tai taip pat padeda sukurti ramesnę vietinę aplinką aplink kremą. Naudokite karščiui-saugų dangtelį, kuris neliečia mišinio ir yra suderinamas su garintuvo ir maisto-saugumo procedūromis.

Kaip turėtų būti patvirtinta didesnė partija?

Mastelį nustatykite pagal kiaušinių masę, išlaikykite tą patį puodelio užpildymo gylį ir pažymėkite garintuvo vietas. Patikrinkite centrinę temperatūrą tipiniuose puodeliuose, tada palyginkite paviršių, rinkinį, vaisių pasiskirstymą, aušinimo rekordą ir atšaldytą tekstūrą su bandomuoju. Nepadauginkite ingredientų sąrašo nepatikrinę įrangos apkrovos.

Galutinis sprendimas

Norėdami gauti sklandų apelsinų-bananų garuose virtą kiaušinį, pirmiausia naudokite paprastą dizainą: bananų tyrę ir apelsino žievelę supilkite į perkoštą pieną-ir-kiaušinio pagrindą bei nusausintus mandarinų skilteles po garinimo. Švelnus karštis, uždengti negilūs puodeliai ir patikrintas 160 laipsnių F (71 laipsnio) centras apsaugo tekstūrą ir saugumą. Laikykite apelsinų sultis kaip atskirą formulės kintamąjį, o ne kaip atsitiktinį pieno pakaitalą.

Prieš padidindami{0}}išmatuokite atšildymo derlių, vaisių skystį, puodelio užpildymą ir įrangos padėtį. Palyginkite kremą po numatyto laikymo šaldytuve. Šis procesas suteikia jums pakartojamą desertą ir patikimą vaisių specifikaciją, o ne vieną sėkmingą puodelį, kurio negalima atkurti.

Nuorodos

• JAV FDA: ką reikia žinoti apie kiaušinių saugą
• JAV FDA: ar saugiai laikote maistą?
• FOTILE: Apelsinų garuose virtų kiaušinių įrangos receptas
• Ponios P ​​virtuvė: plikytas kiaušinių kremas
• Airijos egzaminuotojas: garuose virtų bananų pudingas
• XMSD darbo patirtis šaldytų{0}}vaisių formų atrankos, atšildymo-derliaus peržiūros, pakavimo ir maitinimo paslaugų testavimo srityse.