Kaip išsaugoti šaldytą grybų mišinį

Norėdami išsaugoti jau užšaldytą grybų mišinį, nuolat laikykite jį 0 °F (-18 laipsnių) arba žemesnėje temperatūroje, apsaugokite pakuotę nuo oro ir drėgmės ir venkite nekontroliuojamo atšildymo-ir-pakartotinio užšaldymo ciklų. Neatidarytą pakuotę dažniausiai geriausia palikti originalioje pakuotėje. Atidarę išimkite tik tiek, kiek reikia, iš likusios pakuotės pašalinkite oro perteklių, užsandarinkite šaldikliui skirtu dangteliu, pažymėkite etiketę ir nedelsdami grąžinkite į šaldiklį.

Vadovaukitės gaminio etiketėje nurodytais laikymo trukme, gaminimo būsena ir paruošimo instrukcijomis. Daugelis šaldytų grybų mišinių geriausiai veikia, kai jie gaminami iš šaldytų sriubų, padažų, bulvyčių{1}}arba paruoštų patiekalų. Jei pagal receptą reikia atšildyti, naudokite šaldytuvą; šaltu vandeniu ar mikrobangų krosnelėje atšildyti reikia nedelsiant virti. Neatitirpinkite mišinio ant prekystalio, neplaukite jau -užšaldyto mišinio, kad jį „sutvarkytumėte“, arba manykite, kad užšaldant žalias arba blanširuotas produktas buvo paruoštas valgyti.

Ką reiškia „konservuoti“ po to, kai mišinys užšaldomas?

Apdorojus ir užšaldžius grybus, išsaugant daugiausia siekiama užkirsti kelią išvengiamam kokybės praradimui. Žema temperatūra lėtina cheminį ir mikrobų aktyvumą, o tinkama pakuotė riboja dehidrataciją ir sąlytį su oru. Šie valdikliai padeda gabalams išlaikyti spalvą, atpažįstamą formą, skonį ir naudotiną tekstūrą. Jie taip pat padeda individualiai greitai užšaldytam mišiniui išlikti pakankamai puriam, kad būtų galima porcijuoti, o ne tapti vienu vientisu bloku.

Šaldiklio nudegimas, stiprus paviršiaus apšalimas, išblukimas ar patamsėjimas ir dideli gumulėliai gali rodyti drėgmės judėjimą, oro perteklių, pažeistą pakuotę arba temperatūros svyravimus. Tai yra kokybės signalai, o ne automatinis įrodymas, kad maistas nesaugus. Ir atvirkščiai, įprastai{2}}atrodantys grybai nėra saugaus elgesio įrodymas po temperatūros{3}}piktnaudžiavimo. Saugumo sprendimą priimkite atsižvelgdami į laiko ir temperatūros įrodymus, pakuotės būklę ir gaminio instrukcijas, o ne vien tik išvaizdą.

Nėra atsakingo visuotinio atsakymo į klausimą "Kiek mėnesių užteks kiekvienas šaldytas grybų mišinys?" Rūšys, išankstinis apdorojimas, receptas, pakuotės barjeras, šaldiklio stabilumas ir gamintojo patvirtinimas turi įtakos naudojimo trukmei. FoodSafety.gov paaiškina, kad laikymo šaldytuve laikas yra kokybės gairės: maistas, nuolat laikomas 0 laipsnių F (-18 laipsnių) arba žemesnėje temperatūroje, gali išlikti saugus užšalimo požiūriu, nors kokybė prastėja. Naudokite pažymėtą geriausios kokybės datą arba sutartą produkto specifikaciją tikroje pakuotėje.

Šešių{0}}veiksmų tvarkymo rutina

Paprasta rutina sumažina atšilimą, šalčio susidarymą ir pakartotinį naudojimą. Jis tinka mažmeninės prekybos maišeliui namuose ir gali būti išplėstas į dokumentais pagrįstą maitinimo ar gamyklos procedūrą.

1. Apžiūrėkite prieš sandėliavimą.Patikrinkite, ar pakuotė sandariai uždaryta, ar dėžutė ar maišelis nesušlapęs ar nesuplyšęs, o produktas vis dar užšalęs. Komerciniai imtuvai taip pat turėtų palyginti atvykimo temperatūros įrodymus su sutartomis specifikacijomis.
2. Nedelsdami perkelkite į šaldiklį.Laikykite 0 laipsnių F (-18 laipsnių) arba žemesnėje temperatūroje, atokiau nuo durų arba kitose vietose, kur dažnai svyruoja temperatūra.
3. Laikykite neatidarytas pakuotes nepažeistas.Originalioje pakuotėje yra partijos kodas, instrukcijos ir geriausios{0}}kokybės informacija ir ji skirta produkto platinimo laikotarpiui.
4. Atidarykite tik suplanuotai porcijai.Išimkite reikiamą kiekį nepalikdami visos pakuotės kambario temperatūroje. Venkite vandens, trupinių ar indų, kurie pateko į kitus maisto produktus.
5. Užsandarinkite su nedideliu oro kiekiu.Naudokite šaldymo{0}}rūšio maišelį arba sandarų uždarymą, išspauskite oro perteklių nesutraiškydami gabalėlių ir pridėkite atidarymo datą, jei pradinis kodas nebebus matomas.
6. Grįžkite ir pasukite.Likusią dalį nedelsdami sudėkite atgal ir pirmiausia naudokite senesnes atidarytas dalis. Pakuotės dydis, atitinkantis įprastą partijos dydį, yra geresnis nei pakartotinai atidaryti per didelį maišelį.

Šie veiksmai kontroliuoja skirtingą riziką ir neturėtų būti laikomi vienas kito pakaitalais. Tvirtas maišelis negali ištaisyti pasikartojančio atšilimo, o stabilus šaldiklis negali apsaugoti nuo dehidratacijos po prasto sandarinimo. Veiksmingiausia rutina apima temperatūros kontrolę, trumpą apdorojimo laiką, mažą oro poveikį, aiškų kodavimą ir porcijos dydį, atitinkantį faktinį naudojimą.

Jei gaminys pristatomas kaip sulydytas blokas, o ne kaip laisvai{0}}tekantys gabalai, nesudaužykite jo numesdami kartoninę dėžę arba atsitrenkdami į vidinį maišelį. Tai gali sugadinti pakuotę ir sukelti baudas. Laikykite sklypą, nufotografuokite būklę, patikrinkite temperatūros įrašus ir sandariklius, tada nuspręskite, ar neprieštaraujate rašytiniams gavimo kriterijams.

Virkite iš užšaldytos ar atšildykite pirmiausia?

Maisto gaminimas iš šaldytų dažnai yra geresnis paprasto grybų mišinio atspirties taškas. Tai sutrumpina laikotarpį, per kurį gabalėliai sėdi išleistame skystyje, ir gali padėti išsaugoti ryškesnę tekstūrą. Į karštą keptuvę sudėkite tinkamas porcijas, kad kepimo paviršius greitai atsigautų, arba supilkite šaldytą mišinį tiesiai į sriubą, padažą, troškinį, karštą -puodo pagrindą ar kitą visiškai paruoštą receptą. Prieš reguliuodami padažo tirštumą ar pagardinkite grybus, leiskite vandeniui išleisti.

Pakartotinis užšaldymas nėra tekstūros{0}}gerinimo būdas. USDA nurodymai leidžia pakartotinai užšaldyti šaldytuve atšildytą maistą, jei jis buvo tvarkomas saugiai, tačiau kitas užšaldymo{2}}atšildymo ciklas gali padidinti drėgmės praradimą ir suminkštinti grybus. Maisto produktus, kuriuose vis dar yra ledo kristalų arba kurie išliko 40 laipsnių F (4 laipsniai) ar žemesnėje temperatūroje, taip pat gali būti saugu pakartotinai užšaldyti arba virti, nors kokybė gali pablogėti. Kai laikas ir temperatūros istorija nežinoma, nenaudokite pakartotinio užšaldymo, kad išgelbėtumėte aikštelę.

Kodėl svarbu maišyti, pjaustyti ir paruošti apdorojimą

Šaldytas grybų mišinys nesielgia kaip vienas vientisas ingredientas. Šitakės, austrės, mygtukai, nameko ir kiti grybai gali skirtis kepurėlių struktūra, stiebo tvirtumu, spalva, skoniu ir vandens išsiskyrimu. Plonos riekelės įkaista greičiau nei visos sagos, o smulkūs fragmentai gali suminkštėti arba išnykti į padažą, kol bus paruošti didesni gabalėliai. Todėl mišinys gali išlikti idealiai užšaldytas, tačiau veikti prastai, jei jo santykis ir dydžio pasiskirstymas neatitinka recepto.

Pirminis apdorojimas taip pat keičia rezultatą. Komerciniai šaldyti grybai gali būti švieži IQF, blanširuoti, troškinti, kepti ant grotelių arba kitaip apdoroti. Blanširavimas naudojamas fermentams{2}}sukeltam rudumui apriboti; troškintas arba skrudintas formatas gali būti pasirinktas, kai paskesniam naudojimui reikia kitokio skonio ar drėgmės profilio. Nedarykite išvados apie gaminimo būseną pagal spalvą. Patvirtinkite specifikaciją ir etiketę, ypač kai mišinys įtraukiamas į paruošto maisto{5}} arba maitinimo paslaugų programą.

Jei pradinė medžiaga yra šviežia, o ne jau užšaldyta, tai yra kita užduotis. Nacionalinis maisto konservavimo namuose centras rekomenduoja pasirinkti sveikus grybus ir prieš užšaldant juos blanširuoti garuose arba pašildyti riebaluose, o paruošimą pritaikyti pagal dydį. XMSD atskiras vadovasšviežių grybų užšaldymasapima šį platesnį klausimą; Šiame straipsnyje pagrindinis dėmesys skiriamas įsigyto šaldyto mišinio apsaugai.

Maisto konservų užšaldymas; Jis jo nesterilizuoja

USDA paaiškina, kad užšaldymas daro mikrobus neaktyvius, o ne sunaikina juos. Maistui atšilus, išlikę mikroorganizmai vėl gali suaktyvėti. FDA pateikia tą patį praktinį požiūrį į paruoštus-naudoti-šaldytus maisto produktus: gaminyje, kuris atrodo paruoštas, vis tiek gali būti žalių arba iš dalies termiškai apdorotų komponentų, todėl pakuotės gaminimo instrukcijos yra svarbios.

Namuose išmeskite maistą, paliktą ne šaldytuve ilgiau nei dvi valandas arba ilgiau nei vieną valandą, kai oro temperatūra yra aukštesnė nei 90 laipsnių F (32 laipsniai), o ne vėl užšaldykite. Vykdydami komercinę veiklą, laikykitės svetainės patvirtinto maisto-saugos plano, stebėjimo apribojimų ir korekcinių veiksmų taisyklių. Ši kontrolė gali būti griežtesnė nei bendri namų ūkio patarimai, nes skiriasi partijos dydis, apdorojimo laikas, produkto naudojimas ir klientų reikalavimai.

Kaip pirkėjai turėtų nustatyti priėmimo kriterijus

    Pradėkite nuo mišinio našumo.Receptui valdyti neužtenka tokio pavadinimo kaip „mišrūs grybai“. Apibrėžkite rūšis, tikslinį mišinio santykį, pjūvių diapazoną, visą-į-sugadintą balansą, išankstinį apdorojimą ir leistinus nuokrypius. Tada paleiskite reprezentatyvų pavyzdį per faktinį pirkėjo procesą. Įrašykite vandens išsiskyrimą, virimo išeigą, gabalų matomumą, spalvą, tekstūrą ir skonį po numatyto kaitinimo laiko. Šis programos rezultatas yra naudingesnis, nei vertinti užšaldytą mėginį tik iš jo nuotraukos.

    Suderinkite pakuotę su naudojimo norma.Didelis vidinis maišelis gali sumažinti pakuotę kilograme, tačiau gali atsirasti pakartotinis atidarymas ir uždarymas, kai virtuvėje ar linijoje naudojamos mažesnės partijos. Patvirtinkite vidinį-paketo svorį, uždarymą, barjero poreikius, dėžutės stiprumą, kodavimą ir padėklo raštą. XMSD apžvalgašaldyto{0}}maisto pakavimo galimybėsgali palaikyti šią diskusiją, tačiau patvirtintas paketas turėtų būti įrašytas į projekto specifikaciją.

    Prieš išsiuntimą apibrėžkite gavimo sprendimą.Susitarkite dėl temperatūros įrodymų, plombos ir dėžutės būklės, laisvo{0}} srauto lūkesčių, kodavimo ir abejotinos partijos laikymo proceso. Didelės susiliejusios masės, šlapios arba suminkštėjusios dėžutės, suplyšę vidiniai maišeliai, nenormali dehidratacija arba trūkstami temperatūros įrašai yra priežastys, dėl kurių reikia pristabdyti ir ištirti. Jie turėtų paskatinti dokumentais pagrįstą peržiūrą, o ne automatinę išvadą, pagrįstą vienu vaizdiniu ženklu.

Dabartinis XMSDšaldytų grybų mišiniopuslapis yra produkto formos ir mišinio diskusijų pradžios taškas. Komercinis patvirtinimas vis tiek turėtų priklausyti nuo patvirtintos specifikacijos, reprezentatyvaus pavyzdžio, taikymo bandymo, pakavimo plano ir paskirties rinkos reikalavimų.

Paskutinės mintys iš XMSD

Išsaugant šaldytą grybų mišinį, reikia ne tik rasti vieną maksimalų laikymo laiką, bet ir kontroliuoti sąlygas, kurios keičia kokybę: šaldiklio temperatūrą, oro poveikį, sandarinimo vientisumą, apdorojimo laiką, atšildymo metodą ir mišinio bei jo panaudojimo atitiktį. Laikykite pakuotę 0 F (-18 laipsnių) arba žemesnėje temperatūroje, greitai padalinkite ir vėl uždarykite, gaminkite iš užšalimo, kai tinkama, ir naudokite saugų kontroliuojamą atšildymą, kai to reikalauja procesas. Pirkdami komerciniais tikslais, paverskite tuos principus išmatuojamo produkto, pakuotės, bandymo ir gavimo kriterijais.

Nuorodos

• Nacionalinis namų maisto konservavimo centras: grybų užšaldymas
• USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnyba: užšaldymas ir maisto sauga
• FoodSafety.gov: šalto maisto laikymo diagrama
• JAV maisto ir vaistų administracija: pasiruošę-valgyti-maisto
• USDA žemės ūkio rinkodaros paslauga: šaldytų grybų komercinės prekės aprašymas