Ar kūdikių kukurūzai skiriasi nuo įprastų kukurūzų? Praktinis vadovas

Taip. Kukurūzai kūdikiams ir viso dydžio -kukurūzai, kuriuos valgote iš burbuolės, yra kukurūzai,Zea Mays, tačiau jie skinami labai skirtinguose vystymosi etapuose. Kukurūzų jaunikliai yra jaunos, neišsivysčiusios varpos, surenkamos šilkui atsiradus, prieš susiformuojant putliams branduoliams. Kadangi centrinė burbuolė vis dar švelni, valgote visą ausį. Viso dydžio saldieji kukurūzai ilgiau išlieka ant augalo, aplink pluoštinę burbuolę išauga sultingi branduoliai ir dažniausiai valgomi dėl tų branduolių.

Todėl kūdikių kukurūzai nėra miniatiūriniai dirbtiniai kukurūzai ir ne visada atskira žemaūgė veislė. Daugelis įprastų saldžiųjų-kukurūzų ir lauko{2}}kukurūzų veislių gali užauginti, kai jų varpos skinamos jaunos, o specialios kūdikių-kukurūzų veislės gali būti pasirenkamos, nes jos užaugina tinkamesnes varpas. Derliaus nuėmimo stadija sukuria pagrindinį valgymo skirtumą: kūdikių kukurūzai yra švelnūs ir traškūs{5}}; pilno-dydžio saldieji kukurūzai yra saldesni, sultingesni ir daugiau branduolių-dominuoja.

Kukurūzai yra tikri kukurūzai, nuskinti labai jauni

Pasėlių tapatybė yra paprasta. Codex apibrėžia šviežius kukurūzus kaip paruoštas burbuoles iš komercinių veisliųZea Mays, pašalinus šilką, lukštą ir dulkinius. Vašingtono valstijos universiteto išplėtimas apibūdina mažas ausis kaip nesubrendusias ausis iš įprasto -dydžio augalų. Šie apibrėžimai atmeta du paplitusius mitus: jauni kukurūzai nėra nei kitokia botaninė rūšis, nei subrendusi burbuolė, kuri buvo mechaniškai redukuota.

Įvairovė vis dar svarbi, bet ne taip, kaip rodo dydis. WSU produkcijos leidinyje pažymima, kad yra specialių kūdikių{1}}kukurūzų veislių, kurios dažnai užaugina daugiau varpų vienam augalui. Taip pat pranešama, kad daugelis saldžiųjų-kukurūzų ir lauko{4}}kukurūzų veislių gali užauginti priimtinus kūdikius. Oregono valstijos universiteto plėtra priduria, kad augintojas gali rinkti apatines varpas kaip kūdikius ir leisti, kad to paties augalo viršutinė varpa išsivystytų saldiesiems arba lauko kukurūzams.

Štai kodėl sakiniui „kukurūzų jaunikliai kilę iš to paties augalo“ reikia vienos kvalifikacijos. Jis gali būti kilęs iš tos pačios rūšies, to paties tipo pilno-dydžio augalo ir net iš to paties augalo. Komercinėje gamyboje vis dėlto galima naudoti veislę, parinktą specialiai dėl kelių varpų, formos, derliaus ar derliaus efektyvumo. Jei jums reikia trumpo tapatybės atsakymo be fiksuotos-produkto informacijos, mūsųišplėstas kūdikių kukurūzų tapatybės paaiškinimasatskiria botaninę ir rinkos reikšmes.

Apdulkinimo kalba taip pat nusipelno priežiūros. Komerciniai kūdikių kukurūzai paprastai skinami išdygus šilkui arba netrukus po jo, prieš apvaisinant ir užpildant branduolį, sukuriant viso dydžio branduolius. WSU apibūdina derlių paprastai per tris dienas nuo šilko atsiradimo; Ajovos valstijos pratęsimas suteikia nuo vienos iki trijų dienų daugeliui veislių. Šis siauras langelis tiksliau paaiškina produktą, nei sakydamas, kad augalas tiesiog „neturi apdulkinimo“. Komercinis tikslas yra neišsivysčiusi ausis, o ne visą gyvenimą trunkanti augalo nuosavybė.

Kukurūzai kūdikiams ir viso{0}}dydžio saldieji kukurūzai skiriasi struktūra ir naudojimu

Kasdieniniame maiste „įprasti kukurūzai“ paprastai reiškia pilno-dydžio saldžiuosius kukurūzus, o ne sausus lauko grūdus. Tai yra naudingas tiesioginis palyginimas. Šviežiam vartojimui skirti saldieji kukurūzai dar yra botaniškai nesubrendę, tačiau jų derlius nuimamas daug vėliau nei kūdikių kukurūzai. UC Davis valgymo stadijos ausis apibūdina kaip tvirtą, su džiovintais apdulkinimo šilkais ir putliais, pieniškais branduoliais. Kūdikio ausis nepasiekė branduolio{6}}pildymo stadijos.

Sausi lauko kukurūzai ir kukurūzų spragėsiai sukuria trečią kategoriją. Jie lieka ant augalo tol, kol išsivysto branduoliai ir išdžiūsta grūdams, rupiniams, krakmolui, pašarams ar spragtelėjimui. Kūdikio ausytės negalima išdžiovinti į įprastą spragėsių kukurūzų branduolį, nes jis niekada nesukūrė reikiamos brandaus branduolio struktūros. Bendros rūšys nesukuria bendro funkcinio veikimo.

    Praktinis pavyzdys:Ruošiate keptą{0}}kepimą, kuriam reikia pakankamai didelių gabalėlių, kad juos būtų galima paimti pagaliukais ir lengvai traškuoti po padažu. Iš šimto gramų sveikų kukurūzų matomos nusmailėjusios ausys. Šimtas gramų birių saldžiųjų-kukurūzų branduolių pasklinda per patiekalą ir suteikia grūdams daugiau saldumo. Svoriai atitinka, bet išvaizda, kąsnio ir padažo pasiskirstymas – ne. Rinkitės pagal gatavą patiekalą, o ne pagal vienodus kilogramus.

Skonis, tekstūra ir mityba keičiasi subrendus

Kukurūzai kūdikiams – tai ne tik saldieji kukurūzai mažesnėje porcijoje. Jo neišsivysčiusiose branduolių eilutėse yra mažiau saldžiosios, krakmolingos branduolio medžiagos, kuri apibūdina viso-dydžio ausį. WSU kūdikių kukurūzus apibūdina kaip traškius su subtiliu, šiek tiek saldžiųjų kukurūzų skoniu, o jo gamybos leidinyje nepateikta jokio bendro skonio pranašumo naudojant saldžiųjų -kukurūzų, o ne lauko -kukurūzų veislę šiame labai jauname etape. Derliaus nuėmimo laikas gali nusverti suaugusiųjų veislės tapatybę.

2017 m. atlikta laboratorinė analizė yra naudingas sudėties pavyzdys. Tyrėjų žaliuose mėginiuose kūdikių kukurūzuose buvo 92,39 % drėgmės ir 18 kilokalorijų 100 gramų, o žaliuose saldžiuose kukurūzuose – 74,70 % drėgmės ir 84 kilokalorijos 100 gramų. Toje pačioje lentelėje nurodyta 1,14 g angliavandenių 100 gramų kūdikių{11}}kukurūzų mėginyje ir 13,39 g saldžiųjų{13}}kukurūzų mėginyje. Rezultatai atitinka brandos skirtumą, tačiau tai nėra universali kiekvienos veislės ar produkto maistingumo etiketė.

Angliavandeniai suteikia maisto energijos, o valgoma jauna burbuolė taip pat keičia skaidulų ir vandens balansą. Ši sudėtis neįrodo, kad viena forma yra „sveikesnė“ kiekvienam žmogui ar kiekvienam valgiui. Tyrime buvo lyginami apibrėžti neapdoroti mėginiai; konservuotų kūdikių kukurūzų sūryme, paprastų šaldytų kūdikių kukurūzų, sviesto saldžiųjų kukurūzų ir kreminio kukurūzų patiekalo sudedamųjų dalių sąrašai ir paruošimo būsenos skiriasi. Iš vieno 100 gramų palyginimo negalima daryti išvados apie sveikatos būklę.

Norėdami atlikti tikrą etikečių palyginimą, laikykite bazinę konstantą. Palyginkite 100 gramų nusausintą arba nurodytą porciją, atkreipkite dėmesį, ar produktas yra žalias, virtas, konservuotas ar šaldytas, ir įtraukite visą receptą. Patikrinkite natrio kiekį ant konservuotų arba pagardintų produktų ir į gatavą patiekalą įdėtą riebalų ar cukraus. Jei skaičiuojate angliavandenius medicininei dietai, naudokite etiketę arba duomenų bazės įrašą tiksliai maisto formai ir vadovaukitės asmeniniais klinikiniais nurodymais, o ne perkelkite laboratorinių mėginių vertes.

Švieži, konservuoti ir šaldyti kūdikių kukurūzai yra skirtingos produkto būsenos

Švieži kukurūzai pasižymi natūraliu traškumu, todėl juos reikia greitai apdoroti po derliaus nuėmimo. Konservuoti arba marinuoti kūdikių kukurūzai buvo termiškai apdoroti ir išlieka pakavimo skystyje, todėl jų skonis, druskingumas, rūgštingumas ir įkandimas priklauso nuo sudėties. Užšaldyti kūdikių kukurūzai paprastai ruošiami, blanširuojami, kur reikia, greitai-užšaldomi ir laikomi per užšaldytą šaldymo grandinę. Nė viena iš šių būsenų neturėtų skolintis kitos etiketės nurodymų ar tekstūros pažado.

Valgomasis identitetas išlieka ta pati visa jauna ausis, tačiau paskirtis gali ir nebūti. Konservuotas produktas gali būti paruoštas naudoti po nusausinimo, jei taip parašyta ant etiketės. IQF produktas gali būti tiekiamas paruoštas gaminti ir jam reikalingas patvirtintas kaitinimo etapas. Šviežią gaminį reikia plauti, apipjaustyti ir higieniškai tvarkyti, atitinkantį jo aptarnavimą. Perskaitykite tikrąją etiketę ir specifikaciją; Vien tik „kukurūzų kūdikiai“ nenustato pasiruošimo-valgyti-būsenos.

Naudojant užšaldytą, dydis ir brandumas išlieka virti. Užšaldymas nesuminkština per daug išsivysčiusios šerdies, nepašalina prilipusio šilko ir nepataiso nulūžusio galiuko. Tai gali palengvinti porcijų skyrimą-ištisus metus, tačiau tik tada, kai ausys lieka atskirtos, o pakuotė apsaugo jas nuo išsausėjimo, sulipimo ir sugadinimo. Visą-ausų fiksavimo formatą galite pamatyti mūsų puslapyjeIQF kūdikių kukurūzų produkto nuoroda.

Naudokite produkto pavadinimą, kuris identifikuoja kukurūzų formą

Žodis „kukurūzai“ yra per platus pirkimo užsakymui ar gatavo{0}}maisto formulei. Į gaminio pavadinimą įrašykite etapą ir formą: švieži sveiki kukurūzai kūdikiams, konservuoti kūdikių kukurūzai sūryme, IQF sveiki kukurūzai kūdikiams, šaldyti supjaustyti kūdikių kukurūzai, IQF saldžiųjų -kukurūzų branduoliai arba šaldyti saldžiųjų -kukurūzų burbuolių segmentai. Prie pavadinimo pridėkite ingrediento teiginį ir paruošimo būseną. Taip bendrinamas rūšies pavadinimas netaps ginčo objektu.

Kai kuriose rinkose „jauni kukurūzai“, „kukurūzai kūdikiams“ ir „kukurūzų ūgliai“ gali būti suprantami, tačiau jie gali slėpti skirtingas prielaidas. Pavadinimas, kuriame yra žodis „saldus“, neįrodo, kad kūdikių varpelis buvo kilęs iš saldžiųjų-kukurūzų veislės, ir nesukuria viso -dydžio branduolių saldumo. Mokslinis pavadinimasZea Mayspatvirtina pasėlių tapatybę, bet vis tiek nenurodo, ar pakuotėje yra nesubrendusios ausys, išsivystę branduoliai ar burbuolių segmentai.

Prieš patvirtindami sulygiuokite keturis įrašus: pasirašytą specifikaciją, sudedamųjų dalių deklaraciją, vidinį arba mažmeninės prekybos meno kūrinį ir išorinės{0}}dėžutės aprašymą. Jei vienas sako „kukurūzai kūdikiams“, kitas sako „saldieji kukurūzai“, o trečiasis rodo palaidus branduolius, sustabdykite meno kūrinių leidimą. Teisinė pavadinimo taisyklė paskirties vietoje gali pridėti reikiamą formuluotę, tačiau jūsų komercinėje byloje vis tiek turėtų būti aprašytas tas pats fizinis maistas kiekvieno perdavimo metu.

    Praktinis pavyzdys:Jūsų 400 gramų sveriančiame šaldytame mažmeniniame maišelyje matomos visos kūdikio ausytės, tačiau ingredientų meistras nurodo tik „saldžiuosius kukurūzus“. Dėl šios formuluotės į pakuotę gali patekti palaidi branduoliai, net jei patvirtintas meno kūrinys žada visas ausis. Patikslinkite meistrą į „IQF visi kūdikių kukurūzai, paruošti virti“, pridėkite patvirtintą ausies nuotrauką ir dydžio apibrėžimą, tada pakartokite dėžutę ir meno kūrinius. Koregavimas atliekamas prieš spausdinant ir gaminant, kur tai kainuoja mažiau nei pašalinimas iš rinkos.

Kontroliuokite vaizdinę nuorodą. Grožio įvaizdis gali parodyti norimą spalvą ir bendrą formą, bet negali apibrėžti kiekvienos tolerancijos. Suporuokite jį su matavimo nuotraukomis, defektų apibrėžimais ir reprezentatyviu patvirtintu pavyzdžiu. Jei tiekiamas produktas pakeičiamas iš sveiko į nupjautas ausis, traktuokite tai kaip naują formą su nauju platinimo ir taikymo testu, o ne nematomu formuluotės redagavimu.

Nenaudokite saldžiųjų{0}}kukurūzų specifikacijų mažiesiems kukurūzams

Biologinis skirtumas tampa komercinės specifikacijos skirtumu. Viso-dydžio saldžiųjų-kukurūzų branduoliai paprastai vertinami pagal saldumą, spalvą, viso-kaulų vientisumą, pjaustymo kokybę ir laisvą tekėjimą. Visiems kūdikiams reikia ausies ilgio, pagrindo skersmens, smailėjimo, tiesumo, brandumo, neišsivysčiusios eilės išvaizdos, šilko ir luobelės pašalinimo, pagrindo apipjaustymo, lūžimo ir iškepusios šerdies švelnumo. Brikso birių saldžiųjų kukurūzų rezultatas negali patvirtinti kūdikių{6}}kukurūzų varpos.

Codex CXS 188-1993 pateikiama naudinga šviežios produkcijos nuoroda: 5,0–7,0, 7,0–9,0 ir 9,0–12,0 centimetrų dydžio kodai, o plotis nuo 1,0 iki 2,0 centimetrų. Standartas aiškiai taikomas šviežiems vartotojui kūdikiams kukurūzams ir neapima pramoninio perdirbimo produkto. Nenukopijuokite tų juostų automatiškai į IQF sutartį. Naudokite juos, kad suprastumėte dydžio tvarką, tada patvirtinkite užšaldyto dydžio pasiskirstymą ir paruoštą gaminimą, kurio reikia jūsų programai.

Apibrėžkite, kaip matuojami matmenys. Ilgis išilgai vidurio linijos skiriasi nuo tiesios galo-iki-atstumo išlenktoje ausyje. Skersmuo prie pagrindo skiriasi nuo skersmens vidurio taške. Užšalęs matavimas gali apimti šerkšną; atšildytas matavimas gali keistis drenuojant ir suminkštėjant. Šalia tolerancijos nurodykite būseną, įrankį, vietą ir mėginių ėmimo planą, kad kitas inspektorius galėtų tai pakartoti.

Brandos gedimo signalas nėra tik „per didelis“. Ieškokite iškilusių ar išsiplėtusių branduolių, storos šerdies, sumažinto kūgio ir kieto kąsnio pagal sutartą gaminimo būdą. Labai mažos ausytės taip pat gali sugesti, jei jos yra trapios, nepilnos arba per trumpos matomam indui. Mūsųšaldytų kūdikių kukurūzų brandos ir{0}}auselių dydžio vadovasplėtoja tikrinimo metodą, įskaitant šilką, apdailą, lūžimą ir virtą tekstūrą.

Kukurūzai kūdikiams ir saldieji kukurūzai nėra-vieno-recepto pakaitalai

Formulėje galite pakeisti vieną kitą, tačiau rezultatas tampa kitokiu produktu. Iš viso kūdikių kukurūzų susidaro ilgi matomi gabalėliai ir švelni šerdis, kurios tekstūruotas paviršius neša padažą. Birūs saldžiųjų -kukurūzų branduoliai pasiskirsto tolygiau ir suteikia saldesnę natą. Viso-dydžio burbuolės segmentai sukuria kitą valgymo formatą su nevalgoma centrine burbuole. Sudedamosios dalies pavadinimą suderinkite su faktine forma.

    Veikęs pavyzdys:240 -kg šaldytų daržovių mišinio kūdikiams kukurūzams priskiriama 12 proc. Tikslas yra 240 kg × 0.12=28.8 kg kūdikių kukurūzų, o kitiems komponentams lieka 211,2 kg. Pakeitus tuos 28,8 kg biriais saldžiųjų -kukurūzų grūdeliais, bendras partijos svoris išlieka 240 kg, tačiau pašalinamas visas ausies gabalėlis ir keičiasi saldumas, gabalėlių skaičius ir vizualinis pasiskirstymas. Iš naujo patvirtinkite receptą, etiketę, jutiminį rezultatą ir komponento teiginį, o ne vadinkite juos lygiaverčiu pakaitalu.

Mišrūs produktai daro platinimą matomą. Jei mažame maišelyje yra tik viena ar dvi sveikos ausys, dėl ausies masės pokyčių kai kurie vienetai gali atrodyti nepakankamai užpildyti, net jei bendras neto svoris yra teisingas. Nustatykite komponentų santykį pagal masę, tada peržiūrėkite vienetų skaičių ir maišelio -į- maišelio išvaizdą iš tikrosios užpildymo linijos. Thešaldytų azijietiškų daržovių mišinio formatasrodo vieną natūralų pritaikymą, kai kūdikių kukurūzai išlieka atskiru komponentu, o ne išnyksta į birius branduolius.

Keičiasi ir gaminimo seka. Didelėms sušalusioms ausims reikia pakankamai šilumos per šerdį, kad jos išorėje nebūtų minkštos, o palaidi branduoliai greitai įkaista ir skirtingai išsiskiria per padažą. Išbandykite visą indą iš tos pačios užšaldytos būsenos, partijos apkrovą ir gamybai skirtą įrangą. Priimkite ingredientą tik tada, kai galutinis pakartotinai pašildytas produktas atitiks tekstūros ir išvaizdos tikslus.

Palyginkite ne tik nurodytą kilogramą, bet ir naudingą išeigą

Visiems mažiems kukurūzams kyla skirtinga rizika prarasti palaidus branduolius. Sulaužyti galiukai, pernokusios ausys, pritvirtintas šilkas, ilgi dugnai ir didelių dydžių iškrypimai gali sumažinti parduodamą visos ausies derlių. Saldžiųjų-kukurūzų branduoliai turi savų defektų, pvz., sulūžę ar pažeisti branduoliai, spalvos skirtumai, gumulėliai ir pašalinės medžiagos. Kainų palyginimas, kai neatsižvelgiama į dvi defektų sistemas, gali atlyginti už netinkamą produktą.

    Veikęs pavyzdys:Du hipotetiniai 1 000 -kg kūdikių-kukurūzų pasiūlymai vertinami pagal tą patį priėmimo per visą ausį metodą. A pasiūlymas kainuoja 1,08 USD/kg, bet praranda 4%, todėl galima naudoti 960 kg; 1 080 USD ÷ 960=1 125 USD už naudojamą kilogramą. Pasiūlymas B kainuoja 1,11 USD/kg ir praranda 1 proc., todėl galima naudoti 990 kg; 1 110 USD ÷ 990=apie 1 121 USD už naudojamą kilogramą. Didesnė kaina sukuria šiek tiek mažesnes naudojimo išlaidas. Pakartokite skaičiavimą su faktiniais trūkumais, valiuta, kroviniu ir tvarkymu.

Mėginiai turi atspindėti partiją. Ištraukite kartonines dėžutes iš daugiau nei vienos padėklų padėties, užfiksuokite užšaldyto produkto temperatūrą ir patikrinkite atskyrimą, kol agresyvus tvarkymas nesukels naujų pertraukų. Atskirai klasifikuokite dydžio gedimą, subrendimą, šilką, pagrindo apdailą ir lūžimą. Vienas bendras atmetimo procentas nurodo jūsų kainą; defektų kategorijos nurodo, kokį procesą ar neapdorotą{3}}sprendimą reikia taisyti.

Pakuotės dydis turi atitikti per pamainą atidarytą kiekį ir visų ausų trapumą. Didelis įdėklas gali būti veiksmingas nepertraukiamai gamybai, tačiau naudojant su pertraukomis, gali būti daugiau produkto. Mažesni vidiniai maišeliai gali apsaugoti porcijų kontrolę, bet papildyti medžiagas ir tvarkymą. Peržiūrėkiteužšaldytos pakuotės kintamieji, tada išbandykite pasirinktą maišo, kartono ir padėklo maršrutą pagal faktinį gaminio dydį ir jautrumą lūžimui.

Paskutinės mintys

Kukurūzai kūdikiams skiriasi nuo įprastų valgomųjų kukurūzų, nes tai yra visas kukurūzų varpas, nuimamas iki visiško branduolio išsivystymo. Jis gali augti iš įprastų kukurūzų veislių arba iš specialių veislių, atrinktų kūdikių{1}}kukurūzų auginimui. Augalas yra pilno dydžio; ausis jauna. Dėl ankstyvo derliaus šerdis išlieka valgomas ir gaunamas švelnus, traškus visos-auselės ingredientas, matomas bulvytėse-, daržovėse ir paruoštuose patiekaluose.

Gamindami rinkitės kūdikių kukurūzus, kai svarbios matomos švelnios varpos, ir saldžiuosius kukurūzus, kai svarbūs išsivystę branduoliai arba įprastinės burbuolės. Dėl mitybos palyginkite tą pačią maisto būseną ir visą receptą, o ne kiekvienam produktui naudokite vieną neapdorotą mėginį. Įsigydami specifikacijas laikykite atskirai: kūdikiams kukurūzams reikia brandos, ausų dydžio, šilko, apipjaustymo, lūžimo ir virimo-pagrindinių valdiklių, o saldiesiems kukurūzams reikia branduolio ar burbuolės kriterijų, atitinkančių vėlesnį derliaus etapą.

Nuorodos

• Vašingtono valstijos universiteto pratęsimas: Baby Corn, PNW 532
• Oregono valstijos universiteto pratęsimas: nuimkite kukurūzus iš savo sodo
• Ajovos valstijos universiteto pratęsimas: ar kūdikiams auginamos specialios kukurūzų veislės?
• Kukurūzų kūdikių kodekso standartas, CXS 188-1993
• UC Davis Postharvest tyrimų ir pratęsimo centras: kukurūzai (saldūs)
• Prasanthi ir kt.: Maistinių medžiagų ir fitocheminių medžiagų sudėties kintamumas kukurūzuose po perdirbimo