XMSD kukurūzai prieš ryžius: kuris geriau tinka jūsų produktui?

Kukurūzai ne visada yra geresni už ryžius, o ryžiai nėra geresni už kukurūzus. Jei lyginate paprastus virtus geltonus saldžiuosius kukurūzus su paprastais virtais prisodrintais ilgagrūdžiais{1}}baltais ryžiais, kurių kiekis yra 100 g virtų, USDA nuorodų įrašuose kukurūzuose yra mažiau energijos ir angliavandenių bei daugiau maistinių skaidulų. Tačiau ryžiai suteikia minkštesnę, neutralesnę krakmolo bazę, o sodrinimas gali pakeisti jų mikroelementų profilį. Rudieji ryžiai, viso grūdo{5}}kukurūzai, konservuoti kukurūzai, kukurūzų burbuolės, padažai, aliejus ir skirtingas kepimo išeigas sukuria skirtingus palyginimus.

Mažmeniniam maistui, restorano receptui, šaldytam šonui ar instituciniam meniu naudingas klausimas yra ne tik „Ar kukurūzai yra geresni už ryžius? Tai yra „Kokia tiksli forma yra tinkamesnė šiam aptarnavimui, etiketei, jutiminiam tikslui, procesui ir klientui? Prieš pareikšdami teiginį ar keisdami formulę, apibrėžkite virtą svorį, perskaitykite faktinius mitybos duomenis ir išbandykite visą receptą.

Pirmiausia apibrėžkite, ką reiškia „kukurūzai“ ir „ryžiai“.

Cukriniai kukurūzai, valgomi kaip branduoliai, dažniausiai valgomi kaip daržovė, nors botaniškai kukurūzai yra grūdai. Lauko kukurūzai, perdirbti į kukurūzų miltus, kruopas, polentą, krakmolą ar miltus, turi skirtingą sudėtį ir kulinarinę funkciją. Šaldyta kukurūzų burbuolė taip pat turi nevalgomą šerdį, todėl jos pakuotės svoris nėra lygus ryžių ar birių branduolių svoriui. Šiame straipsnyje dėmesys sutelkiamas į paprastus virtus saldžiųjų kukurūzų branduolius, nes tai yra tinkamas valgomasis formatas daugeliui XMSD šaldytų kukurūzų programų.

Ryžiams taip pat reikia pilno vardo. Balta arba ruda, ilga{1}}, vidutinio- arba trumpo grūdo Vandens sugėrimas gaminant keičia svorį, taigi ir kiekvieną 100 g virimo. 100 g sausų ryžių palyginimas su 100 g virtų kukurūzų gautų dramatišką, bet beprasmišką rezultatą.

Naudokite vieną iš trijų sąžiningų pagrindų. Norėdami sužinoti apie valgiaraščio mitybą, palyginkite pažymėtą porciją gatavame patiekale. Norėdami paruošti gaminį, palyginkite vienodus virtų valgomųjų svorius po patvirtinto paruošimo. Norėdami įsigyti, palyginkite kainą, reikalingą vienam patvirtintam virtai kilogramui arba vienai parduodamai porcijai pagaminti. Laikykite tas bazes atskirai. Maistas gali atrodyti palankiai vienam paruoštam gramui, nes jame yra daugiau vandens, o tam gramui pagaminti reikia daugiau ar mažiau pirktų medžiagų.

Patinka-už-Panašus mitybos palyginimas

Toliau pateiktoje lentelėje naudojami senieji USDA nuorodų įrašai, susieti per FoodData Central: geltoni saldieji kukurūzai, virti, virti, nusausinti, be druskos; ir balti ilgagrūdžiai{0}}ryžiai, įprasti, sodrinti, virti. Vertės yra naudingi atskaitos taškai, o ne garantuotos XMSD partijos, kitos ryžių veislės ar galutinio produkto specifikacijos. Laboratorijos rezultatai, tiekėjo specifikacijos, receptai, vandens suvartojimas ir vietinės ženklinimo taisyklės nustato vertes, kurias galite nurodyti komercinėje etiketėje.

Remiantis šiuo siaurai apibrėžtu pagrindu, saldieji kukurūzai suteikia apie 34 kilokalorijas mažiau, 7,19 g mažiau angliavandenių ir 2,0 g daugiau skaidulų 100 g. Dėl to kukurūzai nepavirsta mažai{5}}angliavandenių turinčiu maistu ir nepadaro ryžių nesveikiems. Abu vis dar prisideda prie angliavandenių. Palyginimas pasikeičia, kai ryžiai yra rudi, kukurūzai perdirbami į miltus arba į receptą pridedamas sviestas, grietinėlė, cukrus, kokosų pienas, padažas arba kepimo aliejus.

Mikroelementų antraštės reikalauja tokios pat priežiūros. Geltonuose kukurūzuose yra karotinoidinių pigmentų, tačiau jų kiekis priklauso nuo veislės ir perdirbimo. Prisotintuose baltuosiuose ryžiuose gali būti pridėta tiamino, niacino, folio rūgšties ir geležies, atsižvelgiant į produktą ir rinką. Rudieji ryžiai išlaiko sėlenų ir gemalų komponentus, pašalintus baltųjų-ryžių malimo metu. Jei teiginys apie maistines medžiagas yra svarbus, palyginkite faktinius sertifikatus, laboratorinius duomenis, mitybos faktų skaičiavimą ir taikomą slenkstį, o ne konvertuokite šį bendrą straipsnį į etiketės kopiją.

„Geriau“ priklauso nuo gatavo produkto darbo

Kukurūzai negali dubliuoti ryžių po vieną kiekviename patiekale. Ryžiai sugeria virimo vandenį ir sukuria plovo, pyrago, sušių, rizoto ar paprastos garuose ruoštos porcijos tūrinę ir krakmolo struktūrą. Cukriniai kukurūzai suteikia savo drėgmės, odos, saldumo, spalvos ir branduolio geometrijos. Visus ryžius pakeitus kukurūzais, pasikeičia patiekalo tapatybė, o ne tik mitybos skydelis.

Štai kodėl dalinis pakeitimas dažnai duoda naudingesnį rezultatą. Kukurūzų-ir-ryžių mišinys gali išsaugoti pažįstamą ryžių pagrindą, pridedant spalvos, kąsnio ir daržovių įvairovės. Tinkama dalis priklauso nuo padėklo geometrijos, padažo lygio, pakartotinio pakaitinimo būdo, tikslinės kainos, vietinio recepto lūkesčių ir nuo to, ar kukurūzai patenka sušaldyti, atšildyti, pašildyti ar visiškai išvirti.

Drėgmė, užšalimas ir pašildymas gali pakeisti gerą idėją

Ryžių paruošimas yra drėkinimo procesas. Sausi grūdai sugeria vandenį, o kepimo santykis, poilsio laikas, grūdų tipas ir įranga lemia gatavą svorį ir tekstūrą. Šaldyti saldieji kukurūzai jau yra-daug drėgna daržovė. Kaitinant jis gali įnešti į paviršių ledo arba išleisti šiek tiek vandens, tačiau jis nėra skirtas vandeniui sugerti ir ryžių matricai pakeisti. Prieš sumaišydami kiekvieną komponentą suformuluokite pagal jo pagamintą išeigą.

Užšaldytiems paruoštiems patiekalams išbandykite prasčiausią tikrovišką laikymo ir pašildymo būklę. Ryžiai gali išdžiūti ties atvirais dėklo kraštais arba kietėti po blogos užšaldymo{1}}atitirpimo kontrolės. Kukurūzai gali prarasti tvirtumą, susiraukšlėti arba išleisti vandenį, jei jie yra pervirti arba veikiami netinkamos temperatūros. Padažas gali apsaugoti vieną komponentą, o kitas padaryti per šlapią. Sėkmingas šviežios-virtuvės pavyzdys neįrodo, kad formulė atlaikys komercinį užšaldymą, laikymą, platinimą ir vartotojų pakartotinį pašildymą.

Atlikite komponentų testą ir{0}}baigto produkto testą. Pirmiausia išmatuokite kukurūzus pagal paruošimo būdą, nurodytą jų specifikacijoje, o ryžius – pagal patvirtintą virimo grafiką. Tada sujunkite juos pagal siūlomą santykį ir užšaldykite arba karštai{3}}laikykite visą formulę. Įvertinkite ryžių kietumą, branduolio tvirtumą, laisvą vandenį, spalvą, saldumą, padažo balansą, gabalėlių pasiskirstymą, centro temperatūrą ir būklę po viso patiekimo.

Jei naudojami kepti ryžiai, platus karštas paviršius ir kontroliuojama drėgmė padeda išlaikyti grūdų atsiskyrimą. Verdant daržoves atskirai, kol jos bus karštos ir beveik minkštos, gali būti lengviau pašalinti paviršinį vandenį, kol daržovės susilieja su ryžiais. Sriubai kukurūzai gali patekti vėliau, kad būtų išsaugotas įkandimas. Formuotai ryžių porcijai per daug besisukančių branduolių gali susilpninti formą. Tai yra produkto-kūrimo klausimai, o ne priežastys paskelbti, kad kuris nors ingredientas yra visuotinai pranašesnis.

Glitimo-be glitimo nereiškia kryžminio-susisiekite-be

Paprastuose kukurūzuose ir ryžiuose natūraliai nėra glitimo baltymų, randamų kviečiuose, rugiuose ir miežiuose. Tai yra naudingi pradiniai ingredientai kai kurioms formuluotėms be glitimo, tačiau vis tiek reikia kontroliuoti visą produktą, apdorojimo aplinką ir etiketę. Prieskoniai, sojos padažas, sultinys, skrudintos inkliuzai, bendros linijos, perdirbimas, laikymo dėžės ir transportavimas gali įtraukti glitimo{3}} turinčios medžiagos.

JAV FDA reguliuojamam maistui savanoriškas teiginys „be glitimo{2}“ turi apibrėžtas sąlygas, įskaitant tai, kad neišvengiamo glitimo kiekis turi būti mažesnis nei 20 milijonų dalių. Kitos paskirties rinkos gali naudoti savo taisykles, dokumentus, atranką ir formuluotes. Tiekėjo teiginio, kad kukurūzai ar ryžiai natūraliai yra be glitimo, nelaikykite įrodymu, kad galutinis patiekalas iš kelių ingredientų atitinka teiginio reikalavimus.

Jūsų patvirtinimo faile gali prireikti pareiškimo dėl sudedamųjų dalių, pareiškimo apie alergeną, kryžminio-kontaktinio pareiškimo, objekto klausimyno, analizės sertifikato, jei sutarta, ir baigto-produkto patvirtinimo pagal taikomą rinkos planą. Alergija ryžiams ir kukurūzams taip pat egzistuoja, nors nė viena iš jų nėra kviečių{3}}glitimo grūdai. Medicininis tinkamumas priklauso nuo kvalifikuotų sveikatos priežiūros patarimų ir kontroliuojamo ženklinimo, o ne su sudedamųjų dalių palyginimo antrašte.

Palyginkite gatavos produkcijos kainą, o ne vien tik pirkimo kainą

Sausų ryžių ir šaldytų kukurūzų pirkimo -ir-virtų- derliaus santykis visiškai skiriasi. Virimo metu ryžiai įgauna vandens. Sušalę branduoliai gali prarasti nedidelį kiekį dėl paviršiaus ledo, drenažo, lūžimo, rūšiavimo ar kokybės atmetimo. Todėl kaina už nupirktą kilogramą pasako labai mažai, kol abi sudedamosios dalys nebus konvertuojamos į patvirtintą gatavą -produkcijos pagrindą.

Įtraukite saugojimą, energiją, darbą, vandenį, paruošimo nuostolius, atmestas dalis, pakuotės išmetimą ir poveikį linijos greičiui. Tada įtraukite komercinę rezultato vertę: spalvingi aukščiausios kokybės augaliniai ryžiai gali pateisinti kitokias išlaidas nei ekonomiški paprastoji pusė. Jei jums reikia platesnio metodo, kaip išmatuoti naudojamą derlių, porcijos kontrolę ir kainą už porciją, žr.XMSD šaldytų kukurūzų naudos vadovas.

Nurodykite kukurūzus, skirtus ryžiams

„Sušaldyti kukurūzai“ nėra visa pirkimo specifikacija. Ryžių patiekalams ir lėkšteliams ruošti palaidi sveiki branduoliai paprastai yra prasmingesni nei burbuolių formos. Apibrėžkite atitinkamą rūšį arba tipą, branduolio spalvą, brandos arba švelnumo tikslą, dydžio pasiskirstymą, pažeisto-branduolio toleranciją, laisvų-odelės ir burbuolių-medžiagų ribas, pašalinių-medžiagų kontrolę, blanširavimo ar virimo būseną, ingredientų teiginį, mikrobiologinius kriterijus, pakuotės dydį, grynąjį svorį, laikymo temperatūrą, etiketės galiojimo laiką.

Laisvas-tekėjimas yra svarbus, nes gumulėliai iškraipo kiekvieną dalį. 100 g sušaldytas gumuliukas gali nepasiskirstyti keliuose padėkluose, kaip tikimasi formulėje, o didelė grupė gali įkaisti kitaip nei atskiri branduoliai. Peržiūrėkite tikrąjįXMSD šaldytų kukurūzų asortimentaspagal formą, tada susiaurinkite diskusiją iki branduolio produkto, pvz.,šaldytų saldžiųjų kukurūzų branduolių specifikacijos maršrutaskai pagal receptą reikia atskirų valgomų gabalėlių.

Reprezentatyviam mėginiui turėtų būti taikomas tikrasis ryžių procesas. Išbandykite jį padažo, prieskonių, aliejaus, baltymų ir pakavimo sistemoje, ne tik paprastame vandenyje. Jei formulė yra kelių -daržovių ryžiai, nurodykite kiekvieno komponento procentą ir gabalą; įXMSD šaldytų daržovių mišinių asortimentasparodo, kodėl kukurūzai gali būti gaminami kaip mišinio dalis, o ne kaip atskiras{0}} priedas.

Sukurkite priėmimą aplink programą. Sriuba gali toleruoti kitokią branduolio tekstūrą nei kepti ryžiai. Mokyklinėje-valgio porcijoje pirmenybė gali būti teikiama pastoviam svoriui ir ribotam ingredientų sąrašui. Mažmeninės prekybos maišelis gali teikti pirmenybę ryškiai išvaizdai po pašildymo mikrobangų krosnelėje. Naudokitešaldytų saldžiųjų kukurūzų kokybės standartų apžvalgakaip pradžios tašką, tada patvirtintoje sutartyje ir pavyzdyje įrašykite konkrečias projekto{0}}ribas.

Septynių{0}}veiksmų sprendimo patikrinimas

1. Tiksliai įvardykite abu maisto produktus.Įrašykite kukurūzų formą, ryžių rūšį, sodrinimo būseną, paruošimą, padažą ir tai, ar svoriai yra žali, nusausinti, užšaldyti ar virti.
2. Pasirinkite vieną palyginimo pagrindą.Mitybai naudokite tą patį virtos valgomojo svorį, patvirtintą virtos produkcijos kainą arba visą nurodytą porciją valgiaraštyje.
3. Nustatykite produkto tikslą.Nuspręskite, ar pirmenybė teikiama spalvai, saldumui, grūdelių struktūrai, pluoštui, kultūriniam tinkamumui, glitimo kontrolei, kainai ar apdorojimo paprastumui.
4. Apskaičiuokite realiais duomenimis.Naudokite tikslią sudedamųjų dalių etiketę, laboratorijos ar duomenų bazės šaltinį, išmatuotą derlių, receptą, porcijos svorį ir paskirties{0}}rinkos taisykles.
5. Bandymas daugiau nei vienu santykiu.Įtraukite dabartinį valdiklį, dalinį kukurūzų įtraukimą ir bet kokį pilną pakeitimą, kuris svarstomas.
6. Vykdykite visą procesą.Virkite, sumaišykite, užšaldykite arba laikykite, supakuokite, laikykite, pašildykite ir patiekite tikroviškomis sąlygomis prieš įvertindami rezultatą.
7. Patvirtinti komercinę specifikaciją.Priimtą mėginį pririškite prie išmatuojamų formos, defektų, tekstūros, drėgmės, pakuotės, temperatūros, dokumentų ir partijos išleidimo ribų.

Seka neleidžia vienam patraukliam skaičiui nuspręsti dėl viso projekto. Jei mitybos skaičiavimas pagerėja, bet šaldytas padėklas prastai įkaista, peržiūrėkite santykį arba procesą. Jei juslinis bandymas buvo sėkmingas, bet kainos modelis naudojo žalius ryžius prieš virtus kukurūzus, pataisykite pagrindą. Atleiskite formulę tik tada, kai ta pati apibrėžta versija praeina visus reikiamus vartus.

DUK apie kukurūzus prieš ryžius

Kuriame yra daugiau angliavandenių, kukurūzų ar ryžių?

Konkrečiame čia naudojamame USDA virtų etaloninių palyginimų duomenimis, sodrinti ilgagrūdžiai baltieji ryžiai turi 28,17 g angliavandenių 100 g, o virti geltoni saldieji kukurūzai – 20,98 g. Netaikykite šio tarpo sausiems svoriams, kitiems kukurūzų produktams, kitoms ryžių rūšims ar baigtam receptui be perskaičiavimo.

Ar šaldyti kukurūzai gali pakeisti virtus ryžius vienam?

Bandymo metu jis gali pakeisti kai kuriuos virtus ryžius pagal svorį, tačiau jis neatkurs ryžių struktūros, vandens absorbcijos, neutralaus skonio ar krakmolo. Dalinį pakeitimą paprastai lengviau valdyti. Palaikykite pastovų bendrą porcijos svorį, perskaičiuokite mitybą ir kainą bei patvirtinkite visą virimo-užšaldymo-pakaitinimo ciklą.

Ar kukurūzuose ir ryžiuose nėra{0}}glitimo?

Paprastuose kukurūzuose ir ryžiuose natūraliai nėra kviečių, rugių ar miežių glitimo. Komercinis teiginys, kad -be glitimo vis dar priklauso nuo kiekvienos sudedamosios dalies, kryžminio-kontaktinio valdymo, gatavo produkto ir paskirties-rinkos įstatymo. Jungtinėse Amerikos Valstijose FDA{5}}reglamentuojami maisto produktai, kuriuose naudojamas šis teiginys, turi atitikti federalinį apibrėžimą, įskaitant mažiau nei 20 ppm neišvengiamo glitimo.

Paskutinės mintys iš XMSD

Kukurūzai gali būti geresnis komponentas, kai produktui reikia matomos spalvos, švelnaus saldumo, atskirų gabalėlių ir pluošto pranašumo, kurį parodo apibrėžtas virimo palyginimas. Ryžiai gali būti geresnis pagrindas, kai svarbūs neutralūs kuokšteliai, hidratacija-priklausomas derlius, sanglauda arba pažįstama grūdų tekstūra. Nei viena išvadų neišgyvena neaiškaus palyginimo.

Apibrėžkite tikslius maisto produktus, naudokite vienodą virtų valgomųjų svorį, atskirkite mitybą nuo pirkimo derliaus ir išbandykite visą prekybos procesą. Daugelyje produktų geriausias atsakymas yra ne kukurūzai ar ryžiai, o kontroliuojamas mišinys, kurio santykis, specifikacijos, kaina, etiketė ir pakartotinio pašildymo našumas buvo patikrinti.

Nuorodos

• USDA FoodData Central: kukurūzai, saldūs, geltoni, virti, virti, nusausinti, be druskos
• USDA FoodData Central: ryžiai, balti, ilgagrūdžiai{0}}, įprasti, sodrinti, virti
• USDA nacionalinė žemės ūkio biblioteka: bendras pasirinktų maisto produktų maistinių skaidulų kiekis
• JAV maisto ir vaistų administracija: glitimas ir maisto ženklinimas
• USDA „MyPlate“: pusę savo grūdų pagaminkite iš viso grūdo
• Floridos universiteto IFAS plėtinys: saldieji kukurūzai{0}}Tai daržovė ir grūdas!
• XMSD darbo patirtis šaldytų kukurūzų specifikacijų peržiūros, taikymo bandymų, pakavimo, šalto{0}}grandinio tvarkymo ir verslo įmonių eksporto koordinavimo srityse.