Saldžiųjų kukurūzų karotenoidai po virimo ir užšaldymo

Geltonieji saldieji kukurūzai gali papildyti jūsų mitybą liuteinu ir zeaksantinu. Šie karotenoidai taip pat randami geltonojoje dėmėje – centrinėje tinklainės dalyje. Dėl šio ryšio kukurūzai yra tinkamas maistas, kurį galima įtraukti į įvairius patiekalus, tačiau tai nereiškia, kad dubenėlis branduolių paaštrins jūsų regėjimą, nereikės akinių ar gydys akių ligą.

Virimas ir užšaldymas nepaverčia kukurūzų kitokia sveikatos intervencija. Jie pakeičia matuojamą maistą: jo drėgmę, tekstūrą, paruošimo būseną ir kartais laboratorinių tyrimų metu atgaunamo junginio kiekį. Todėl termiškai apdoroto-maisto vertė gali skirtis nuo neapdoroto

Įprastam patiekalui pasirinkite jums patinkančią kukurūzų formą ir paruoškite ją pagal instrukcijas. Jei gamintojas pateikia kiekybinį karotinoidų teiginį, pirmiausia nurodykite geltonuosius kukurūzus, valgomą porciją ir patikrintą preparatą. Spalvota nuotrauka arba akių{2}}papildo tyrimas negali pateikti trūkstamų skaičių.

Kodėl geltonieji kukurūzai rodomi akių{0}}mitybos diskusijose

Liuteinas ir zeaksantinas priklauso augalų pigmentų, vadinamų karotenoidais, šeimai. Jie dažnai aptariami kartu, nes abu prisideda prie geltonosios dėmės pigmento. Geltonieji kukurūzai yra vienas iš maisto šaltinių, kartu su kitais maisto produktais; tai nėra vienintelis būdas jų gauti. Floridos universiteto saldžiųjų -kukurūzų leidinyje aprašomas šis sudėties ryšys, o akių-sveikatos rekomendacijose maistas įtraukiamas į platesnį akių priežiūros modelį.

Naudingas skirtumas yra tarp maistinių medžiagų tiekimo ir klinikinio rezultato demonstravimo. Laboratorija gali nustatyti karotenoidus maisto mėginyje. Tyrimas su žmonėmis gali ištirti kraujo koncentraciją, geltonosios dėmės pigmentą arba tam tikrą ligos baigtį. Tai skirtingi išmatavimai. Negalite priimti teigiamo rezultato ir manyti, kad jis nustato visus kitus, ypač kai intervencija yra papildymas, o ne maistas.

Maisto požiūriu geltoni branduoliai suteikia saldumo, spalvos ir tekstūros bei maistinių medžiagų. To pakanka, kad būtų pateisinamas jų naudojimas subalansuotame patiekale. Jei jūsų susidomėjimas kukurūzais prasideda nuo naujos regėjimo problemos, kitas žingsnis yra akių tyrimas, o ne didesnė kukurūzų porcija. Laikykite sprendimus dėl mitybos ir medicininę diagnozę tinkamose vietose.

Kukurūzų veislė yra prieš karotinoidų skaičių

Maišelis, apibūdinamas tik kaip kukurūzai, palieka keletą neatsakytų klausimų. Cukriniai kukurūzai, subrendę grūdai, mažieji kukurūzai, baltieji kukurūzai ir geltonieji kukurūzai nėra keičiami analitiniai mėginiai. Produktas, pagamintas daugiausia iš rafinuoto kukurūzų krakmolo, vėl skiriasi. Net ir geltonųjų saldžiųjų kukurūzų veislės ir auginimo sąlygos gali turėti įtakos jų sudėčiai. Naudokite vertę, susietą su forma, kurią iš tikrųjų valgote, o ne traktuokite žodį kukurūzai kaip išsamią maistinių medžiagų specifikaciją.

Matoma geltona spalva padeda atpažinti numatytą produktą, tačiau tai nėra laboratorinis tyrimas. Apšvietimas, paviršiaus drėgmė ir fotoaparato nustatymai keičia nuotraukos išvaizdą. Taip pat negalite nustatyti tikslaus liuteino -ir-zeaksantino santykio, nusprendę, kad viena partija atrodo labiau auksinė nei kita. Jei kiekybinis teiginys yra pagrindinis gaminio teiginys, gaukite to teiginio įrodymus atskirai nuo vizualinio spalvų standarto.

Mūsų pirmasis pirkimo skirtumas būtų branduolys ir burbuolės, o tada sutartas kukurūzų tipas. Thešaldytų kukurūzų asortimentasatskiria gaminių formatus, kurie aptarnauja skirtingas virtuves. Geltonosios-branduolių programos aprašymas ir pavyzdys turi atitikti tą tapatybę. Tai neleidžia priimtinam kulinariniam pakaitalui tyliai pakeisti mitybos teiginio pagrindo.

Maisto gaminimas keičiasi labiau nei temperatūra

Kepant kukurūzus, maistas gali prarasti arba sugerti vandenį. Kai kurios tirpios medžiagos gali patekti į virimo skystį, o karštis ir fiziniai pokyčiai keičia branduolio struktūrą. Laboratorinis ekstrahavimas taip pat svarbus: atliekant analizę nustatoma, ką jos metodas atgauna iš mėginio. Todėl didesnė koncentracija po virimo automatiškai neįrodo, kad gaminant buvo sukurta daugiau maistinių medžiagų.

Tyrimai, kuriuose lyginami kukurūzų produktai, atskleidė, kad sudėtis skiriasi ir nuo produkto, ir nuo jo paruošimo. 2017 m. Prasanthi ir kolegų atliktame tyrime buvo nagrinėjamos šviežios ir virtos kukurūzų formos bei pramoniniu būdu perdirbti produktai; jo rezultatai nepalaiko vieno sulaikymo procento kiekvienam kukurūzų maistui. Konkrečiam receptui tokį tyrimą traktuokite kaip priežastį suderinti metodą, o ne kaip leidimą pasiskolinti palankiausią rezultatą.

Namuose nereikia vakarienės paversti laboratoriniu eksperimentu. Kukurūzus kepkite iki malonios tekstūros, vadovaudamiesi jo nurodymais ir venkite nereikalingo pakartotinio kaitinimo. Vystymo virtuvėje būkite sistemingesni: užrašykite, ar žaliava buvo šviežia, šaldyta ar konservuota, gaminimo būdą, ar skystis buvo išmestas, ir galutinį nusausinto svorio svorį. Dėl šių detalių vėlesni palyginimai tampa suprantami, o ne tik tikslesni{3}}.

Koncentracija ir visiškas susilaikymas atsako į skirtingus klausimus

100 g skaičius yra koncentracija. Bendras sulaikymas klausia, kiek išmatuoto junginio lieka visoje valgomoje partijoje po paruošimo. Norint atsakyti į antrąjį klausimą, reikia ir koncentracijos, ir masės. Neapdoroto duomenų bazės įrašo palyginimas su nesusijusiu paruoštu įrašu negali nustatyti tikrojo išlaikymo, nes jie gali aprašyti skirtingus pavyzdžius, veisles ir analitinį darbą.

    Veikęs pavyzdys:Tarkime, kad 1000 g kukurūzų mėginyje laboratorija randa 1,0 mg nurodyto karotinoido 100 g. Partijoje yra 10 mg. Po hipotetinio preparato lieka 800 g ir tiriama 1,1 mg 100 g. Virtoje partijoje yra 8,8 mg, skaičiuojant 800 ÷ 100 × 1,1. Koncentracija padidėjo 10%, bet bendras išlaikymas yra 8,8 ÷ 10 × 100=88%. Šie skaičiai iliustruoja aritmetiką; jie nėra išmatuoti XMSD rezultatai.

Šis skirtumas keičia kūrėjo išvadą. Iš 100 g pagaminto produkto gali būti daugiau, o partijoje lieka mažiau, nes partija sveria mažiau. Prieš apibūdindami padidėjimą ar nuostolį, nurodykite, į kurį klausimą skaičiavimas atsako. Maisto etiketėje dažniausiai patiekiamas kiekis yra praktinis rūpestis. Norint suprasti, kas atsitiko operacijos metu, reikia atlikti visą-paketų palyginimą.

Šaldyti kukurūzai yra patogus maistas, o ne automatinio išlaikymo garantija

Užšaldymas leidžia laikyti kukurūzų ingredientą vėlesniam naudojimui, laikantis tam produktui nurodytų laikymo sąlygų ir galiojimo laiko. Tai nepadaro kiekvienos partijos maistiniu požiūriu identiškos arba neatšaukia to, kas įvyko prieš užšaldant. Paruošimas prieš užšaldymą, laikymo trukmė, temperatūros istorija, pakuotė ir galutinis gaminimas priklauso produkto istorijai. Nė vienas procentas negali jų atsakingai apibendrinti.

Blanšavimas yra paruošiamasis terminis apdorojimas, naudojamas daržovių konservavimui. Nacionalinis maisto konservavimo namuose centras nurodo skirtingus naminius -šaldymo preparatus, skirtus kukurūzų burbuolėms, sveikiems branduoliams ir grietinėlės{2}} kukurūzams. Šie skirtumai padeda paaiškinti, kodėl produkto paruošimo istorija yra svarbi. Jei įsigytas šaldytas produktas, skirtas virti, vadovaukitės gamintojo pateiktomis galutinėmis gaminimo instrukcijomis ir maisto saugos procedūromis, kurios taikomos jūsų virtuvei.

Jei užšaldote šviežius kukurūzus namuose, pasirinkite formos, kurią norite laikyti, instrukcijas. Visiems -kukurūzų branduoliams NCHFP aprašo 4 minutes blanširuoti varpas, greitai atvėsinti, nusausinti ir nupjauti branduolius. Kukurūzų burbuolių -su{5}}kukurūzų burbuolės metodu- naudojamas ilgesnis blanširavimo laikas, kuris skiriasi priklausomai nuo ausies skersmens. Trumpesnė branduolio procedūra nėra priežastis sutrumpinti burbuolės procedūrą. Tai yra konservavimo veiksmai prieš laikant užšaldytą, o ne teiginys apie naudą akims ar pramoninio apdorojimo specifikacijas. Komerciniais tikslais paruošti šaldyti kukurūzai turi būti tvarkomi pagal jų pakuotės informaciją.

Mums laisvai{0}}tekantys branduoliai yra naudingi, nes juos galima suskirstyti į receptą nepažeidžiant didelio bloko. Atliekant mėginių peržiūrą, taip pat apžvelgtume suskilusius branduolius, atsilaisvinusius fragmentus ir paviršiaus ledo perteklių. Šios pastabos padeda įvertinti, kaip tvarkyti ir pritaikyti tinkamas; jie mums nenurodo karotinoidų kiekio. Laikykite fizinio priėmimo patikrinimą ir maistinių medžiagų įrodymus kaip susijusius, bet atskiras sprendimo dalis.

Matuokite branduolius, kuriuos valgote, o ne burbuolę, kurią išmetate

Pabirusius branduolius galima sverti tiesiogiai. Kukurūzų burbuolių porcijoje yra centrinė šerdis, kuri nėra valgoma. Jei lyginate burbuolės bruto svorį su tokio paties svorio palaidais branduoliais, lyginate skirtingus valgomo maisto kiekius. Didelė-atrodanti burbuolė taip pat nėra fiksuota porcija: ilgis, skersmuo ir branduolio išsivystymas įtakoja, kiek galite pašalinti.

    Praktinis pavyzdys:Paimkite mokyklos maitinimo įstaigą, pasirinkdami tarp burbuolių gabalėlių ir palaidų branduolių. Atliekant iliustracinį bandymą, iš 140 g virtos burbuolės porcijos, pašalinus šerdį, gaunama 85 g valgomųjų branduolių. Skaičiuojant meniu mitybą turėtų būti naudojamas 85 g valgomas kiekis su atitinkamais virtų -kukurūzų duomenimis. Maisto tiekėjas išbandytų keletą reprezentacinių gabalų, o ne pasikliautų viena burbuole, tada pasirinktų formatą pagal valgymo patogumą, atliekas ir numatomą porciją.

Rezultatas nėra argumentas prieš burbuoles. Jie gali suteikti valgymo patirties, kurios nori meniu. Tai tiesiog neleidžia šerdies laikyti maistu. Paruoštam patiekalui, kuriame kukurūzai maišomi su ryžiais arba daržovėmis, ageltonas saldžiųjų{0}}kukurūzų branduolio formatasgali palengvinti dozavimą. Svarbesnis pasirinkimas yra tai, ar ingredientas pateikiamas tokia forma, kokia iš tikrųjų naudojama jūsų recepte.

Mišrus maistas negali būti įvertintas vien iš kukurūzų

Kukurūzai tiekia angliavandenius ir karotenoidus. Pridėti jį į valgį gali būti naudinga, tačiau jo vaidmuo keičiasi kartu su kitais lėkštėje esančiais maisto produktais. Paprastų branduolių šonas, kukurūzai, sulankstyti į ryžius, ir sotus kukurūzų-ir -sūrio kepinys yra skirtingi patiekalai. Jei reguliuojate angliavandenių suvartojimą, skaičiuokite tikrąją porciją ir visą receptą, o ne vertinkite akių sveikatos asociaciją kaip priežastį ignoruoti šią informaciją.

Nedidelis kukurūzų kiekis dideliame inde taip pat suteikia mažesnį indėlį nei pilna kukurūzų pusė. Tarkime, 250 g valgio yra 50 g virtų branduolių: kukurūzai sudaro penktadalį jų svorio. Valgio negalima apibūdinti naudojant maistinių medžiagų kiekį 250 g kukurūzų. Tinkamai apskaičiuokite kiekvieną ingredientą, tada padalykite visą receptą iš pagamintų porcijų skaičiaus arba svorio.

Prieskoniai nusipelno tokio pat dėmesio. Sviestas, aliejus, sūris, druska ir padažai daro įtaką galutiniam maistui net tada, kai branduoliai yra nepakitę. Galite jais mėgautis nepadarydami jų nematomi skaičiuojant. Thekukurūzų ir subalansuotos{0}}dietos vadovasaptaria tą platesnį valgio vaidmenį. Žmogui ir patiekalui parenkama protinga porcija, neskaičiuojama taip, kad būtų imituojama papildomos dozės.

AREDS2 nėra kukurūzų{1}}patiekimo rekomendacija

AREDS2 papildai buvo tiriami dėl tam tikrų su amžiumi{1}}susijusių geltonosios dėmės degeneracijos etapų, o ne kaip bendras regėjimo stiprintuvas visiems. NEI teigia, kad formuluotė gali padėti žmonėms, sergantiems vidutine AMD arba vėlyvąja AMD viena akimi, o ta pati rekomendacija automatiškai netaikoma žmonėms, neturintiems šių išvadų. Akių specialistas gali nustatyti, ar tai aktualu konkrečiam pacientui.

Formulėje yra nurodytas kelių maistinių medžiagų kiekis, įskaitant 10 mg liuteino ir 2 mg zeaksantino. Šie skaičiai apibūdina papildų formulę. Jie nėra tikslas, kurį reikia pasiekti suvalgius didžiulį kiekį kukurūzų, o suderinus vieną ingredientą vis tiek nebūtų atkurta visa intervencija. Svarbi bandomoji populiacija, kitos sudedamosios dalys ir sveikatos rezultatai.

Vakarienę besirenkančiam asmeniui praktinis veiksmas yra nesudėtingas: mėgaukitės kukurūzais kaip maistu ir laikykite atskirai paskirtą akių priežiūrą. Jei akių specialistas rekomenduoja AREDS2 papildą, aptarkite su juo tikslią formulę ir kitus vaistus ar papildus. Kukurūzų dalies padidinimas nėra lygiavertė alternatyva. Įvairi dieta gali būti kartu su tinkama priežiūra, nesistengiant pakartoti klinikinio tyrimo.

Padarykite mėginio testą panašų į tikrąjį produkto naudojimą

Iškeptas mėginys yra informatyviausias, kai naudojamas pagal paskirtį. Jei naudojate ryžių dubenį, įvertinkite, ar branduoliai lieka atpažįstami sumaišius ir pakaitinus. Sriubai jų elgesys skystyje gali būti svarbesnis nei nevirto ingrediento išvaizda. Daržovių pusėje gali dominuoti spalva, saldumas ir kąsnumas. Prieš rašydami priėmimo lapą, nuspręskite, kurį darbą atlieka kukurūzai.

Lygintume mėginius tomis pačiomis recepto sąlygomis ir išlaikytume pakankamai kuklius prieskonius, kad pastebėtume kukurūzų skirtumus. Užrašykite nusausintą išeigą, sulaužytų gabalėlių proporciją ir tekstūrą po numatyto laikymo ar pakaitinimo etapo. Daugybė, kuri atrodo įspūdingai tiesiai iš krepšio, gali nesuteikti tokio paties rezultato eksploatuojant. Ir atvirkščiai, šiek tiek kitokia išvaizda gali būti nereikšminga, kai branduoliai sumaišomi į padažą.

Gamintojui,maisto{0}}apdorojimo paraiškos informacijayra naudinga, kai diskusija pereina nuo ingredientų išvaizdos prie gatavo maisto. Pasidalykite gaminimo etapu, porcijų būdu ir ar produktas bus pašildytas. Tai suteikia pavyzdiniam prašymui tikslą. Taip pat vengiama rinkti patrauklių produktų nuotraukų, kai neišspręstas klausimas, kaip branduoliai elgiasi jūsų recepte.

Pakuotė apsaugo jūsų pasirinktą ingredientą

Pakuotė turi atitikti kukurūzų naudojimo būdą, o ne tik turimą šaldiklio lentyną. Jei mažoje virtuvėje vienu metu sunaudojama tik nedaug, pakartotinai atidarius didelį maišą, susidaro kitokia tvarkymo rutina nei vienos pakuotės ištuštinimas į gamybos partiją. Tinkamas palyginimas apima atidarymo dažnumą, darbinio -talpyklos dydį ir metodą, naudojamą grąžinant nepanaudotą produktą į nurodytas laikymo sąlygas.

Nereikėtų painioti teiginių apie fizinę apsaugą ir maistines medžiagas. Tvirtas sandarumas ir tinkama pakuotė yra svarbūs gaminio kokybei valdyti, tačiau vien pakuotės dizainas nepatvirtina liuteino kiekio pasibaigus tinkamumo laikui. Dėl kiekybinio teiginio gali prireikti tinkamo atrankos ir stabilumo pagrindo. Paklauskite, ką rodo įrodymai: šviežios žaliavos-rezultatas, pradinis galutinio-produkto rezultatas ar bandymas, atspindintis deklaruotą saugojimo laikotarpį.

Thešaldyto{0}}maisto pakuočių informacijasuteikia kontekstą paketo diskusijoms. Tiesą sakant, nurodykite, ar jums reikia palaidų branduolių ar burbuolių ir kaip pakuotė bus atidaryta ir naudojama. Venkite mokėti už formatą, kurio tvarkymo pranašumas prarandamas, kai tik virtuvė jį perkelia į kitą konteinerį.

Praktiška namų rutina gali būti paprasta: pirmiausia pasirinkite patiekalą, išimkite reikiamą kukurūzų kiekį ir paruoškite grūdelius, kaip nurodyta, prieš pridėdami. Salotos, šiltas grūdų dubuo ir sriuba drėgmę naudoja skirtingai, todėl kepimo skystį nusausinkite arba laikykite pagal receptą, o ne pagal vieną universalią taisyklę. Šis mažas sprendimas dažnai yra svarbesnis už tai, ar jums patinka maistas, nei skirtumas tarp dviejų neprilygstamų maistinių medžiagų lentelių.

Naudinga maisto{0}}lygio išvada

Geltonieji saldieji kukurūzai išlieka tinkama įvairaus valgymo dalis po virimo ar užšaldymo. Praktinis tikslas – maloni, tinkamai paruošta porcija, o ne pati didžiausia karotinoidų antraštė. Pasirinkite gaminio formą, atitinkančią jūsų patiekalą, suskaičiuokite valgomą kiekį ir, vertindami patiekalą, įtraukite kitus ingredientus. Nereikia pasirinkti gaminimo būdo vien todėl, kad vienas laboratorinis tyrimas parodė palankią koncentraciją.

Jei jums reikalingas maistinių medžiagų numeris profesionaliam naudojimui, suderinkite maisto identitetą, paruošimą ir patiekimą su šaltiniu. Jei jums reikia sulaikymo rezultato, išmatuokite tą pačią partiją prieš ir po apibrėžto proceso ir įtraukite jos masės pokyčius. Jei jums reikia patarimo dėl akių būklės, vadovaukitės akių -priežiūros nurodymais. Tai trys skirtingi klausimai, kurių kiekvienas turi naudingą atsakymą, kai įrodymai laikomi tinkamoje vietoje.

Įtikinamiausias kukurūzų produktas yra toks, kuris veikia taip, kaip aprašyta: tinkama forma, nuosekli paruošta porcija ir skonis, kuris užsitarnauja vietą valgyje. Sveikatos kalba turėtų išlikti proporcinga tam maistui. Aiškus ingredientų aprašymas ir patikimas receptas skaitytojui naudingi daugiau nei pažadas, kad vakarienė gali pakeisti akių patikrinimą.

Nuorodos

• Floridos universitetas IFAS: apsipirkimas sveikatai, saldieji kukurūzai
• Prasanthi ir kolegos: maistinių medžiagų ir fitocheminių medžiagų sudėties kintamumas kukurūzuose po perdirbimo
• Nacionalinis akių institutas: AREDS 2 papildai pagal amžių{1}}susijusi geltonosios dėmės degeneracija
• Nacionalinis akių institutas: AREDS/AREDS2 dažnai užduodami klausimai
• Johnso Hopkinso medicina: mityba ir akių sveikata
• Nacionalinis namų maisto konservavimo centras: Kukurūzų šaldymas