Šaldytų svogūnų žiedų tešlos sukibimas, aliejaus įsisavinimas ir pirkėjo vadovas|XMSD

Buitiniame svogūnų{0}}žiedo recepte gali būti nurodyta, kaip maišyti miltus, kiaušinį ir alų, tačiau jis negali būti laikomas šaldytu maisto produktų gaminiu. Turite žinoti, ar žiedai pagaminti iš nepažeistų svogūnų griežinėlių ar suformuotos svogūnų medžiagos, ar jie yra aptepti tešla-, ar apkepti, ar jie žali, ar iš anksto kepti, ir kaip nuosekliai danga išlaiko pakavimą, šaldymą ir galutinį virimą.

Komercinių nesėkmių režimai yra praktiški. Žiedai gali būti susilieję, numesti dangą į maišelį, ant svogūno gali būti matomų dėmių, sugerti per daug aliejaus, paruduoti, kol svogūnas tampa minkštas, arba suminkštėti per kelias minutes. Mėginys gali atrodyti traškus iš karto po kepimo, bet nepavyks per dešimt-minučių. Šių rezultatų negalima kontroliuoti vien žodžiais „aukštos kokybės svogūnų žiedai“.

Pradėkite nuo baigtos programos. Greitai aptarnaujama-skrudintuvė, konvekcinė orkaitė, oro gruzdintuvė, mažmeninė krosnelė ir pramoninė{2}}maisto linija nustato skirtingas šilumos ir apdorojimo sąlygas. Prieš palygindami tiekėjus, užfiksuokite maršrutą, porciją, įrangos apkrovą, laiką, temperatūrą, išleidimo ir laikymo intervalą. Tada tuo pačiu pagrindu išmatuokite geometriją, dangos vientisumą, spalvą, tekstūrą, alyvos surinkimą, naudingą derlių, alergenus, maisto{5}}saugos būseną, pakuotę ir šalčio{6}}grandines.

Prieš prašydami kainos, apibrėžkite svogūno žiedą

USDA apibūdina šaldytus skrudintus svogūnų žiedus kaip produktus, pagamintus iš švarių, sveikų šviežių svogūnų svogūnėlių, kurie nulupami, supjaustomi griežinėliais, suskirstomi į žiedus, padengiami tešla arba apkepami, o prieš užšaldant iš anksto{0}}apkepti arba paliekami žali. Šis apibrėžimas yra naudingas atskaitos taškas, tačiau komercinei specifikacijai reikia išsamesnės informacijos. Nurodykite, ar gaminyje turi būti natūralių, ištisinių svogūnų žiedų, ar leidžiama formuoti svogūnų gabalėlius. Jie suteikia skirtingą įkandimą, išvaizdą ir kainą.

Pavadinkite proceso būseną. Iš anksto apkeptas žiedas prieš užšaldymą buvo apdorotas aliejumi ir paprastai jį reikia galutinai pašildyti arba kepti. Žalias apkeptas žiedas prieš užšaldymą nebuvo blanširuotas aliejumi arba virti. Iš auksinės spalvos dangos nedarykite išvados apie paruoštą-valgyti-būseną. Įrašykite tikrosios prekės numatytą -naudojimo teiginį, gaminimo instrukciją, proceso patvirtinimą ir etiketės formuluotę.

Atskirkite tešlą nuo kepimo. Iš lygi tešlos gali susidaryti plonas, vienodas apvalkalas. Duonos trupinių sistema gali sukurti šiurkštesnę, labiau matomą plutą ir kitokį įkandimą. Kelių sluoksnių sistemose gali būti naudojamas dulkės, šlapia tešla ir išorinis apkepas. Parašykite sluoksnių seką, tikslinės dangos paėmimą, trupinių tipą, spalvą, prieskonius ir leistiną atvirą -svogūnų plotą. Jei jums reikia tempura{7}}stiliaus žiedo, stambaus džiūvėsėlio žiedas nėra priimtinas pakaitalas.

Patvirtinkite svogūno tapatybę ir spalvą. Baltieji, geltonieji ir raudonieji svogūnai gali skirtis savo išvaizda, aštrumu, kietumu ir termiškai apdorotu saldumu. TheXMSD šviežių svogūnų nuorodaparodo, kodėl prieš pjaustant reikia dokumentuoti žaliavos{0}}rūšį ir būklę. Nurodykite priimtą svogūnėlių dydį, kilmę arba pasėlių langą, vidinius defektus, dygimo, irimo ir apipjaustymo taisykles.

Vienu metu parašykite paketą ir kanalą. Dešimt-kilogramų maitinimo dėžutei reikalingas stiprus laisvas srautas, maišelio apsauga ir greitas porcijavimas. Mažmeniniam maišeliui reikalingas kontroliuojamas vienetų skaičius, etiketės iliustracija ir instrukcijos, veikiančios nurodytu buitiniu prietaisu. Paruoštam-valgo komponentui gali prireikti dangos, kuri toleruotų padažą ar garus. Vieno šaldyto svogūno žiedo negalima laikyti tinkamu visiems trims maršrutams.

Valdykite lemputės dydį, žiedo skersmenį ir pjūvio storį

Natūralūs žiedai savo skersmenį paveldi iš svogūnėlio, o sienelės storį – iš svogūno sluoksnio. Apibrėžkite skersmens klases, o ne vieną vidurkį. Pavyzdžiui, maitinimo paslaugų programa gali paprašyti mažų, vidutinių ir didelių žiedų sutartomis proporcijomis. Prieš dengdami nurodykite, ar skersmuo yra išorinis užšaldyto dengto žiedo ar nulupto svogūno žiedo matmuo. Šios vertės nekeičiamos.

Pjaustymo storis reguliuoja svogūnų-už-dangos balansą ir kepimą. Atskyrimo metu ploni griežinėliai gali tapti minkšti arba lūžti, o stori griežinėliai gali išlikti kieti arba aštrūs, kai danga jau paruduoja. Atskirai išmatuokite svogūno dalį ir bendrą padengto storį. Pataisykite užšaldytą arba atšildytą būseną, apkabos padėtį, orientaciją, apvalinimą ir išbandytų vienetų skaičių.

USDA apibrėžia žiedą kaip pjūvį, supjaustytą maždaug stačiu kampu lemputės ašiai, maždaug lygiagrečio, pakankamai vienodo storio, atskirtą į apskritą dalį su atviru centru. Jo defektų žodynas neatskirtus kelis sluoksnius, dalinius arba ne{1}}ištisinius žiedus, becentrius pjūvius ir itin netaisyklingas formas traktuoja kaip netobulus žiedus. Naudokite šį žodyną kaip pradinį tašką, tada nustatykite sutarties toleranciją, atitinkančią jūsų pristatymą.

    Veikęs pavyzdys:Pirkėjas paima 400 šaldytų vienetų mėginius iš dvylikos kartoninių dėžių. Specifikacija reikalauja 75–90 % vidutinių žiedų, ne daugiau kaip 15 % mažų žiedų, ne daugiau kaip 10 % didelių žiedų ir ne daugiau kaip 12 % netobulų žiedų. Mėginyje yra 320 vidutinių, 44 mažų ir 36 didelių žiedų; vidutinis lygus 80%, mažas 11% ir didelis 9%. Keturiasdešimt-du vienetai yra netobuli arba 10,5 proc. Visos keturios paskirstymo taisyklės galioja, tačiau dangos praradimas, iškepimo švelnumas ir aliejaus padidėjimas lieka atskirais sprendimais.

Nepatvirtinti nuo viršutinio vienos dėžutės sluoksnio. Surinkite vienetus iš kelių kartoninių dėžių ir padėklų, tada švelniai sumaišykite kompoziciją prieš klasifikuodami. Didieji žiedai gali migruoti arba lūžti kitaip nei maži žiedai pildant ir transportuojant. Nurodykite skaičių ir masę, kai svoryje dominuoja keli dideli vienetai, o maži fragmentai dominuoja.

TheXMSD šaldytų svogūnų kategorijasuteikia platesnį svogūnų{0}}produkto kontekstą. Naudokite jį, kad aptartumėte svogūnų tapatybę, gabalėlius ir tiekimo būdus, tačiau išlaikykite atskirą pasirašytą specifikaciją dengtiems žiedams, nes kepimas, išankstinis kepimas ir galutinis kepimas sukuria papildomų kintamųjų.

Nurodykite dangos paėmimą ir sukibimą kaip atskirus rezultatus

Dangos paėmimas apibūdina, kiek dangos yra, palyginti su galutiniu užšaldytu įrenginiu. Sukibimas apibūdina, ar ta danga lieka pritvirtinta. Žiedas gali turėti aukštą paėmimą ir vis tiek blogai nusileisti. Kitas gali turėti ploną dangą, kuri gerai prilimpa, bet nesuteikia norimos plutos. Išmatuokite abu ir išlaikykite nuoseklią mėginio būseną.

Paprastam paėmimo patikrinimui atskirkite dangą nuo reprezentatyvaus atšildyto mėginio naudodami pasirašytą laboratorinį metodą, pasverkite svogūno ir dangos frakcijas ir išreikškite dangą procentais nuo pradinio vieneto masės. Metodu turi būti nurodytos atšildymo sąlygos, išėmimo technika, nusausinimas ir tai, ar maišelyje yra birios duonos. Gamyklos formulės tikslas nėra tas pats, kas patvirtintas gatavo{2}}produkto atsiėmimas.

Sukibimą reikia patikrinti prieš ir po virimo. Užšalus patikrinimui nustatomos plikos vietos, įtrūkimai ir pakuotėje prarasta danga. Iškeptas testas nustato pūslių susidarymą, atsiskyrimą, didelius dribsnius ir svogūno ištraukimą. Naudokite nuotraukų skalę su pavadintomis sunkumo klasėmis ir nustatykite mažiausią svarbią paveiktą sritį. Užrašykite abu paveiktus vienetus ir laisvą dangos masę.

Neapdoroto svogūno paviršiaus drėgmė, padengimas nuo dulkių, tešlos klampumas, kietosios medžiagos, temperatūra, paėmimo laikas, trupinių dydis, linijos vibracija, išankstinio kepimo nustatymas, užšalimo greitis ir tvarkymas gali turėti įtakos sukibimui. Kai rezultatai nukrypsta, peržiūrėkite proceso įrašą, užuot tiesiog įdėję daugiau tešlos. Perteklinė danga gali padidinti sąnaudas, alyvos pasisavinimą ir plutos dominavimą nepašalinant pagrindinės priežasties.

Apibrėžkite maišo{0}}baudų taisyklę. Nusijokite arba rankiniu būdu atskirkite birią dangą nuo fiksuoto užšaldyto mėginio ir nurodykite masę. Atskirkite trupinius, kurie yra deklaruoto gaminio stiliaus dalis, nuo dangos, atskirtos nuo žiedo. Patikrinkite dėžutes nuo padėklo apačios, nes dėl vibracijos ir suspaudimo transportavimo metu gali susikaupti smulkios dalelės.

Viso -svogūno ir kitų šaldytų -svogūnų formatų atvejuXMSD šaldytų svogūnų nuorodagali padėti suformuluoti žaliavų{0}}medžiagų ir pakavimo klausimus. Dengimo sistemai vis tiek reikalingas atskiras ingredientų aprašymas, alergenų matrica, proceso eiga, gaminimo bandymas ir tinkamumo{2} trukmės įrodymai.

Užrakinkite maršrutą Prieš{0}}kepimą, paskutinį gaminimo ir laikymo testą

USDA atskiria iš anksto-keptus svogūnų žiedus nuo žalių apkeptų svogūnų žiedų. Specifikacijoje užrašykite tikrąjį maršrutą, aliejaus rūšį, prieš-kepimo paskirtį ir produkto būseną. Lengvai sutvirtinta danga, visiškai iškeptas kevalas-ir neapkeptas apkeptas žiedas kliento gruzdintuvėje ar orkaitėje elgsis skirtingai. Etiketė ir gaminimo instrukcija turi atitikti tikrąjį procesą.

Paleiskite siūlomą galutinį virimą iš užšaldyto, nebent instrukcijoje nurodyta kitaip. Pataisykite prietaiso modelį arba našumo klasę, alyvos tipą ir amžių, aliejaus -su -produkto santykį, krepšelio įkrovą, pradinę temperatūrą, regeneravimo profilį, gaminimo laiką, išleidimo laiką ir porcijos dydį. Jei naudojate orkaitę arba orkaitę, nustatykite padėklo tipą, tarpą, ventiliatoriaus nustatymą, pašildykite ir pasukite. Užrašykite visą metodą su rezultatu.

USDA klasės metodas įvertina produktą užšaldytą ir po kaitinimo. Jame aprašomas orkaitės kaitinimas 400 laipsnių F temperatūroje maždaug penkias minutes arba tol, kol didesni gabalai bus kruopščiai iškepti, ir gilų kepimą maždaug 375 laipsnių F temperatūroje, kol didesni gabalai bus kruopščiai iškepti. Laikykite tuos istorinius metodus kaip atskaitos taškus. Jūsų pasirašytas testas turi atkurti paskirties prietaisą ir patvirtinti tikrojo produkto maisto saugą ir jutimo efektyvumą.

Įvertinkite žiedą iš karto ir po tikrojo aptarnavimo. Užfiksuokite išorinį traškumą, dangos įtrūkimą, sukibimą, riebumą, svogūnų jautrumą, aštrumą, saldumą ir įkandimo lengvumą -nuliui, 5 ir 10 minučių arba sutartu intervalu. Stiprus rezultatas neturėtų ištraukti visos svogūno juostelės po pirmojo kąsnio arba permirkti, kol klientas jį negavo.

Alyvos padidėjimas priklauso nuo metodo{0}}. Pasverkite reprezentatyvią šaldytą porciją, virkite fiksuotu būdu, nusausinkite nustatytą laiką ir pasverkite išvirtą dalį. Jei reikia tirti sudėtį, naudokite sutartą laboratorinį metodą, o ne svorio pokytį traktuokite kaip gryno aliejaus absorbciją; vandens praradimas taip pat turi įtakos masei. Peržiūrėtas-svogūnų{5}}žiedo tyrimas parodė, kad naudojant tam tikras oleogelio kepimo terpes aliejaus absorbcija yra mažesnė nei naudojant kontrolinį saulėgrąžų aliejų, tačiau šis rezultatas nenumato kitokios komercinės formulės be atskiro bandymo.

FDA paaiškina, kad akrilamidas gali susidaryti vykstant reakcijoms tarp cukrų ir asparagino aukštoje{0}}temperatūroje, pvz., kepant, skrudinant ir kepant. Jos gairėse siūlomos švelninimo praktikos, tačiau nenustatoma vieno didžiausio rekomenduojamo ar veiksmų lygio. Kartu peržiūrėkite sudėtį, žaliavas, kepimo ir galutinio kepimo Nežadėkite „be akrilamido“{6} vien dėl išvaizdos.

Atskirkite užšaldytus defektus nuo virtų{0}}veiksmingumo defektų

USDA priskiria balų svorį spalvai, defektams ir charakteriui, taip pat atsižvelgdama į veislės panašumą ir skonį. A klasės sistemai reikia surinkti bent 85 balus, o B klasės – bent 70 taškų. Tie pažymiai gali pateikti žodyną ir etaloną, kai taikoma, bet jie nepakeičia pirkėjo produkto -konkrečios sutarties, paskirties teisės ar programos bandomosios versijos.

Norėdami patikrinti užšalimą, apibrėžkite susiliejusius žiedus, netobulus žiedus, atsilaisvinusią dangą, pliką svogūną, įtrūkusią dangą, sulūžusius vienetus, gumulėlius, šerkšną, birų ledą, anglies dėmes, dėmėtus svogūnus, šaknų ar viršūnių medžiagas ir kitas pašalines medžiagas. Saugiai -svarbias pašalines medžiagas laikykite už bendrosios kosmetikos normos ribų. Kiekvienai kategorijai nurodykite matavimo pagrindą, sunkumo klasę ir partijos veiksmą.

USDA A klasės defektų kalba leidžia ne daugiau kaip 25 % netobulų žiedų pagal svorį ir vidutiniškai ne daugiau kaip vieną nekenksmingos pašalinės augalinės medžiagos gabalėlį ir vieną dėmingą vienetą 16 uncijų. B klasė leidžia ne daugiau kaip 40 % netobulų žiedų pagal svorį ir didesnį nurodytų defektų skaičių. Šie istoriniai slenksčiai gali būti daug laisvesni, nei reikia moderniai prekės ženklo mažmeninės prekybos programai. Sąmoningai pasirinkite komercinę ribą, o ne kopijuokite pažymį jo nesuprasdami.

Apžiūrai, kai apšviečiama, suskirstykite blyškią, tikslinę, tamsią ir apdegusią spalvą esant fiksuotam apšvietimui. Užfiksuokite traškumą, įtrūkimus, neapkepusius plotus, riebumą ar permirkimą, sausumą ir svogūnų švelnumą. USDA apibūdina gerą charakterį kaip bent vidutiniškai traškų, reikšmingai nepaveiktą įtrūkimų ar neapkeptų vietų, neriebų, šlapią ar sausą, su sultingu ir švelniu svogūnu. Išverskite šiuos žodžius į savo gaminio jutimo inkarus.

Jei leidžia tinkamumo laikas, naudokite patvirtintą nuotraukų biblioteką ir išsaugotą etaloninį pavyzdį. Nufotografuokite sustingusį kompozitą, maišelio daleles, tipinius defektus, iškeptą nulio-minutės rezultatą ir galutinį-užlaikymo{3}}rezultatą. Įrašymo įranga, aikštelė, operatorius ir data. Žodinis užrašas, pvz., „atsiskyrė tam tikra danga“, yra per silpnas korekciniams veiksmams ar tiekėjų palyginimui.

Apžiūrėkite svogūnų audinį dangos viduje. Patamsėję sluoksniai, kietos membranos, puvimas, dygimas ir prastas apipjaustymas gali būti paslėpti tol, kol žiedas neįpjaunamas arba įkandamas. TheXMSD baltojo svogūno produkto nuorodailiustruoja poreikį susieti baigtą formatą su pagrindine svogūno tapatybe ir būkle.

Alergenai, paskirtis ir maisto sauga turi turėti savo vartus

Kepti svogūnų žiedai yra{0}}daug sudedamųjų dalių maistas. Kvietiniai miltai yra įprasti, o mišiniuose taip pat gali būti pieno, kiaušinių, sojų ar sezamo ingredientų. FDA įvardija, kad kviečiai, pienas, kiaušinis, soja ir sezamas yra tarp devynių pagrindinių maisto alergenų Jungtinėse Valstijose. Paskirties vietos taisyklės gali skirtis. Gaukite visą sudedamųjų dalių deklaraciją, sub-ingredientus, alergeno deklaraciją, apdorojimo-pagalbos apžvalgą ir bendrąją-tiesioginės formulės įvertinimą.

Nepriimkite patariamojo teiginio „gali būti“ kaip geros gamybos praktikos pakaitalo. FDA pažymi, kad patariamieji teiginiai turėtų būti susiję su neišvengiamu kryž{1}}kontaktu tik atlikus atitinkamą kontrolę ir turi būti teisingi bei neklaidinantys. Peržiūrėkite gavimą, saugojimo atskyrimą, linijų planavimą, valymo patvirtinimą, pertvarkymą, dulkių kontrolę, pakeitimo patikrinimą ir etikečių suderinimą.

Sušalimas nėra žudymo žingsnis. FDA paaiškina, kad daugelis bakterijų gali išgyventi užšaldžius ir kad paruošti--šaldyti maisto produktai turi būti virti pagal patvirtintas pakuotės instrukcijas. Iš dalies iškepta išvaizda nėra-pasirengusi-valgyti. Apibrėžkite, ar produktas yra žalias, iš dalies virtas, paruoštas virti ar paruoštas valgyti, ir suderinkite pavojų analizę, mikrobiologinius kriterijus ir etiketės nurodymus.

Nustatykite mikrobiologinius reikalavimus pagal organizmą, metodą, mėginio vienetą, mėginių ėmimo planą ir partijos veiksmus. Peržiūrėkite vandens kokybę, svogūnų plovimą, tešlos ruošimą ir temperatūros kontrolę, prieš-kepimą, užšaldymą, aplinkos stebėjimą, pašalinių-medžiagų kontrolę ir gatavo-produkto tvarkymą. Paklauskite, kaip atskiriamos ir valomos drėgnos tešlos ir sausos dangos zonos, nes procese yra ir drėgmės, ir miltų ar trupinių dulkių.

Atsekamumas turėtų susieti svogūnų gavimo partijas, dangos ingredientus, alergenų partijas, liniją ir pamainą, prieš-kepimo aliejaus įrašus, šaldiklio partiją, metalo aptikimo ar kitų pašalinių-medžiagų kontrolę, pakavimo kodą, šaldymo{2} parduotuvės vietą ir siuntą. Patvirtinkite siūlomą įrenginį, sertifikato turėtoją, apimtį ir galiojimą. Kitos gamyklos sertifikatas arba apimtis, kuri neapima dengtų šaldytų maisto produktų, negali atitikti užsakymo.

TheXMSD maisto{0}}apdorojimo pirkėjo maršrutasgali padėti organizuoti formulės, alergeno, proceso, pakuotės ir įrodymų reikalavimus. Produktų ir partnerių{1}}įrangos apimtis deriname pagal užsakymą; ne kiekvienas svogūnų perdirbėjas naudoja dengtų užkandžių liniją arba palaiko visas paskirties vietas.

Apskaičiuokite parduodamas virtas porcijas, o ne tik šaldytų produktų išeigą

Maža kartono kaina gali slėpti susiliejusius elementus, atsilaisvinusią dangą, sulūžusius žiedus, perteklinį dydį, plikas vietas, didelį alyvos padidėjimą ir greitą traškumo praradimą. Sukurkite ne-persidengiančias atskaitymų kategorijas ir saugos, alergenų ar teisinių gedimų atvejus neįtraukite į komercinius gelbėjimo skaičiavimus. Neteisingai pažymėta arba nesaugi aikštelė nėra priimtina dėl mažesnės naudojimo kainos.

    Praktinis pavyzdys:1000 kilogramų siunta pristatyta kainuoja 2400 USD. Užšalus patikrinimui nustatomi 25 kilogramai laisvos dangos, 36 kilogramai sulūžusių ar netobulų vienetų, viršijančių leistiną leistiną, ir 19 kilogramų sulydusio gaminio. Kontroliuojamas virimo ir laikymo režimas pašalina dar 70 kilogramų nuo pliko dangos, kieto svogūno, per didelio riebumo ar nepavykusio traškumo. Jokia masė neskaičiuojama du kartus. Parduodama produkcija yra 850 kilogramų, taigi ingredientų kaina yra 2400 USD, padalinta iš 850, arba apie 2,82 USD už parduodamą virtą kilogramą prieš gruzdintuvės aliejų ir darbą. 2520 USD vertės pasiūlymas, sveriantis 930 kilogramų, kainuoja apie 2,71 USD už parduodamą kilogramą ir gali būti komerciškai geresnis, jei praeis visi saugos ir alergenų vartai.

Pridėkite virtuvės konversijos išlaidas. Žiedas, kuriam reikalingas siauras alyvos{1}}temperatūros langelis, dažnas trupinių šalinimas ar papildomas rūšiavimas, gali sulėtinti aptarnavimą. Reprezentatyvaus bandymo metu išmatuokite gruzdintuvės atsigavimą, kepimo laiką, aliejaus apyvartą, trupinių apkrovą, porcijų skirtumus ir skundus. Mažmeninės prekybos programose turėtų būti užfiksuota vartotojų-įrangos tolerancija ir nurodymų aiškumas.

Pasistenkite rezultatą per galiojimo laiką ir derliaus laikotarpius. Svogūnų kietoji medžiaga, aštrumas ir svogūnėlių dydis gali keistis. Taip pat gali keistis dangos žaliavos ir alyvos būklė. Auksinis paleidimo pavyzdys yra naudingas, tačiau pakartotinis tiekimas priklauso nuo nustatytų valdymo ribų, išsaugotų įrašų ir nukrypimo kelio.

Pakuotė ir šaltos grandinės apsaugos žiedo atskyrimas

Pasirinkite pakuotę, kuri riboja dilimą, drėgmės judėjimą ir gniuždymą. Maitinimo paslaugų dėžutėms reikia tvirto pamušalo, kontroliuojamo užpildymo ir uždarymo. Mažmeniniams maišeliams reikia sandarumo, neto{2}}svorio kontrolės ir apsaugos nuo netaisyklingų dalių pradurimo. Perteklinė erdvė gali padidinti judėjimą, o per didelis suspaudimas gali įtrūkti danga ir deformuoti žiedus.

Apibrėžkite klasterio masę, susiliejusių -žiedų skaičių, laisvą dangą ir pakuotės-apačios smulkmenas gaminant išleidžiant ir pristatont. Temperatūros dviračiu gali susidaryti šalčio ir ledo tilteliai, o grubiai elgiantis danga gali pavirsti trupiniais. Patikrinkite dėžutes iš viršutinės, vidurinės ir apatinės padėklų padėties ir užregistruokite gaminio temperatūrą, o ne pasikliaukite vienu oro rodmeniu.

Codex{0}}greito užšaldymo principai naudoja minus 18 laipsnių C arba žemesnę produkto temperatūrą per šaldymo grandinę, atsižvelgiant į leistinus nuokrypius. Parašykite saugojimo ir transportavimo nustatytą tašką, pakrovimo būklę, registratoriaus numerį ir padėtį, duomenų-peržiūros atsakomybę, didžiausią nuokrypį ir gavimo veiksmą. Pristatymo temperatūra negali įrodyti, kad visas maršrutas išliko stabilus.

Patvirtinimo faile gali būti pasirašyta specifikacija, sudedamųjų dalių ir alergenų aprašymas, maistingumo ir etiketės duomenys, proceso eiga, pavojų santrauka, dangos ir aliejaus kontrolė, gaminimo instrukcijų patvirtinimas, mikrobiologinis planas, sertifikato ir įrenginio įrašai, mėginio ataskaita, pakuotės specifikacija, meno kūriniai, atsekamumo testas, temperatūros įrašas ir siuntimo dokumentai. Laikykite kontroliuojamas kopijas susietas su SKU ir taisymu.

Naudokite etapo{0}}užšaldyto svogūno žiedo patvirtinimą

Prieš aptardami nedidelius kainų skirtumus, uždarykite produkto tapatybę. Natūralūs žiedai, suformuoti žiedai, lygi tešla, džiūvėsėlių danga, neapkepti ir iškepti produktai nėra viena prekė. Kiekvienam patvirtinimo vartui pateikite įrašą, savininką ir partijos veiksmą.

1. Užrakinti programą:maisto produktų gruzdintuvė, orkaitė, oro gruzdintuvė, paruoštas maistas arba mažmeninės prekybos kanalas, taip pat patiekimo ir laikymo sąlygos.
2. Užrakto tapatybė:natūralūs arba suformuoti svogūnai, veislė, svogūnėlių klasė, žalias arba iškeptas{0}}svogūnas, tešlos arba kepimo seka ir prieskoniai.
3. Nustatykite fizines ribas:skersmens pasiskirstymas, pjūvio ir dangos storis, netobuli žiedai, lūžiai, susilydę vienetai, plikos vietos ir palaidi trupiniai.
4. Patvirtinkite virėją:prietaisas, apkrova, laikas, temperatūra, nutekėjimas, spalva, svogūnų švelnumas, sukibimas, traškumas ir laikymas.
5. Išmatuokite komercinį derlių:dangos paėmimas, virta masė, aliejumi{0}}susijęs rezultatas, sugedę vienetai, porcijų dispersija ir parduodama produkcija.
6. Patikrinkite saugumą ir etiketes:ingredientai, alergenai, bendra linija, paskirtis, mikrobiologija, gaminimo instrukcijos, atsekamumo ir paskirties taisyklės.
7. Patvirtinti pristatymą:krepšys, dėžutė, padėklas, šaltos{0}}grandinės įrašas, pristatymo patikrinimas ir -galiojimo{2}}galiojimo{3}}baigimo bandymas.

Atsiųskite svogūno tapatybę, natūralų ar susiformavusį poreikį, skersmens ir storio juostas, dengimo būdą, alergenų apribojimus, neapdorotą ar iškeptą{0}}būseną, kepimo įrangą, laikymo laiką, pakuotę, paskirties vietą, tūrį ir įrodymų sąrašą. Galime palyginti tinkamą dengtų-svogūnų projektą ir partnerio-įstaigą, kol kainos bus traktuojamos kaip lygiavertės.

Dažnai užduodami klausimai

Ar šaldyti svogūnų žiedai visada gaminami iš sveikų svogūnų griežinėlių?

Ne. Kai kurie yra natūralūs žiedai, atskirti nuo pjaustytų svogūnėlių, o kiti gali būti suformuoti iš svogūnų medžiagos. Prieš patvirtindami nurodykite reikiamą tapatybę, centro angą, žiedo tęstinumą ir ženklinimą.

Kuo skiriasi neapdoroti kepti ir iš anksto{0}}kepti svogūnų žiedai?

USDA išskiria neapdorotus skrudintus žiedus, kurie nebuvo blanširuoti aliejuje arba virti prieš užšaldymą, nuo prancūziškų -keptų žiedų, kurie prieš užšaldant buvo kepti giliai{1}}. Patvirtinkite tikrąjį procesą, numatytą naudojimą ir gaminimo instrukcijas.

Kaip turėtų būti matuojamas dangos sukibimas?

Naudokite fiksuotą užšalimo patikrinimą ir kontroliuojamą gaminimo testą. Įrašykite pliką plotą, įtrūkimus, atsilaisvinusią dangą, didelius dribsnius ir svogūnų ištraukimą pagal sutartas nuotraukų klases, paveiktų-vienetų skaičių ir atskirtą-dangos masę.

Kokie alergenai gali atsirasti kepintuose svogūnų žieduose?

Į mišinius dažniausiai įeina kviečiai ir gali būti pieno, kiaušinių, sojų ar sezamo ingredientų. Peržiūrėkite visą formulę, sub-ingredientus, bendrinamus-eilutės valdiklius ir esamus paskirties vietos ženklinimo reikalavimus, taikomus tikrojo SKU.

Ar aukso spalvos iš anksto{0}}keptą svogūno žiedą galima laikyti paruoštu valgyti?

Ne vien dėl išvaizdos. Užšaldymas nesterilizuoja maisto, o iš dalies kepant gali tik padengti dangą. Produkto būsena, pavojaus analizė, proceso patvirtinimas ir etiketė turi palaikyti paruošto-vartoti{3}}būseną; kitu atveju vadovaukitės patvirtinta gaminimo kryptimi.

Nuorodos

1. USDA žemės ūkio rinkodaros tarnyba, šaldytų keptų svogūnų žiedų klasės ir standartai. Produkto tapatybė, proceso tipai, spalva, netobuli{1}}žiedo defektai, iškeptas charakteris ir kokybės struktūra.
2. USDA, Jungtinės Valstijos šaldytų keptų svogūnų žiedų klasių standartai. Detalūs apibrėžimai, defektų ribos, charakterio kriterijai ir šildymo pamatiniai metodai.
3. JAV maisto ir vaistų administracija, akrilamidas. Formavimasis gaminant aukštoje temperatūroje{1}}, stebėjimo įrodymai ir neįpareigojančios švelninimo gairės.
4. Saulėgrąžų aliejus-poliglicerolio stearatas, oleogeliai: alternatyvi{1}}riebalų kepimo terpė svogūnų žiedams. Recenzuoti įrodymai, kad kepimo terpė gali pakeisti aliejaus absorbciją pagal konkrečią eksperimentinę sistemą.
5. JAV maisto ir vaistų administracija, maisto alergijos. Pagrindiniai-alergenų pareiškimo ir kryžminio-kontaktinio bendravimo principai.
6. JAV maisto ir vaistų administracija, pasirengusi-suaugti-saugų maistą. Bakterijų išgyvenimas užšalimo metu ir būtinybė laikytis patvirtintų gaminimo nurodymų.
7. Codex Alimentarius, Greitai užšaldytų daržovių standartas, CXS 320-2015. Greito-užšaldymo ir šaldymo šalto-grandinių principai, naudojami kaip tiekimo-kontrolės kontekstas.

    Atsisakymas:Šiame straipsnyje pateikiama bendra šaldyto{0}}maisto įsigijimo ir produktų{1}}kūrimo informacija, o ne teisiniai, medicininiai ar proceso{2}}patvirtinimo patarimai. Pagrindo tapatybė, sudėtis, alergenai, maisto-saugos kontrolė, gaminimo instrukcijos, ženklinimas ir atitiktis faktiniam produktui, partnerio įrangai, paskirties rinkai ir pritaikymui.