Aštuonkojų mityba: žalias, virtas ir porcijų planavimas

Žaliam aštuonkojui ir virtam aštuonkojui reikia skirtingų mitybos rodiklių. USDA bendri-aštuonkojų nuorodų sąrašai82 kcal ir 14,9 g baltymų 100 g žalio valgomojo maisto. Atskiri drėgno -šilumos ruošimo nuorodų sąrašai164 kcal ir 29,8 g baltymų 100 g. Tie skaičiai apibūdina skirtingus svėrimo taškus: 100 g virtos mėsos nėra tas pats pradinis kiekis, kaip 100 g žalios mėsos.

Aštuonkojai taip pat turi vitamino B12, geležies ir seleno, kurių bendras riebalų kiekis yra palyginti mažas. Aliejus, padažas, sūrymas ir danga pakeičia gatavą produktą. Jei skaičiuojate valgį, naudokite faktiškai įtrauktą aštuonkojų kiekį ir pridėkite kitus ingredientus; neapdorotų maistinių medžiagų sąrašas nėra ant grotelių keptos lėkštės ar marinuotų salotų mitybos lentelė.

Kalbant apie šaldytą ingredientą, pirmiausia kyla klausimas, ar jis žalias, virtas, ar paruoštas produktas, kuriam reikia tam tikro apdailos etapo. „Žalias“ maisto duomenų bazėje apibūdina referencinį maistą, o ne rekomendaciją valgyti termiškai neapdorotą. Prieš pasirinkdami maistinių medžiagų įrašą arba gaminimo būdą, suderinkite pakuotės tapatybę ir paruošimo instrukcijas.

Aštuonkojų mityba 100 g: žalias ir virtas

Šie skaičiai gauti iš USDA FoodData Central SR Legacy įrašų 174218, paprastasis aštuonkojas, žalias ir 174249, paprastas aštuonkojas, virtas drėgnoje karštyje. Abiejuose stulpeliuose aprašyta 100 g nurodytos būsenos valgomo maisto. Tai yra atskiros maisto-sudėties nuorodos, o ne prieš-ir-vienos komercinės partijos matavimus. Produktų aprašymuose nepateikiamas aliejus, padažas ar receptinė danga.

Prieš naudodami reikšmę perskaitykite stulpelio antraštę. Virtuvei, kuri sveria virtas riekeles, reikalingas virtas pagrindas; recepto kūrėjas, pradedantis nuo žaliavinės valgomosios medžiagos, gali pradėti nuo žaliavos įrašo, tada atsiskaityti už perdirbimą ir galutinį derlių. Perjungus stulpelius įpusėjus skaičiavimui, sukuriamas dirbtinis patiekalas, kurio nėra nei puode, nei serviravimo dubenyje.

Žodis „bendras“ taip pat yra atskaitos tapatybės dalis. Aštuonkojų rūšys, valgomosios dalys ir apdorojimo aprašymai turėtų būti pateikiami kartu su gaminio įrašais. Peržiūrėdami tiekėjo lapą paprašykite mokslinio pavadinimo ir išvalytos formos. Nedarykite jų išvados iš sulenktos rankos ar balto sustingusio paviršiaus. Mažmeniniam preparatui su prieskoniais, likusiu skysčiu ar kitais ingredientais reikia informacijos apie tą produktą, ypač kai skaičiai patvirtina komercinę deklaraciją.

Kalmarai priklauso savo palyginimui. Thešaldytų žalių kalmarų mitybos vadovasaptariami įvairūs etaloniniai maisto produktai ir komerciniai gabalai. Kalmarų žiedas, kryžmai-perpjauta kalmaro gėlė ir aštuonkojo ranka nėra sukeičiami vien todėl, kad atkeliauja per tą patį jūros gėrybių kanalą. Išsaugokite tikrąjį ingrediento pavadinimą prie verčių ir paruošimo pastabų.

Kodėl virta mėsa atrodo sodresnė 100 g

Maisto gaminimas gali pašalinti vandenį ir sumažinti valgomos dalies masę. Tada mėsoje likusios maistinės medžiagos pasiskirsto per mažiau gramų, todėl jų koncentracija 100 g gali padidėti. Tuo pačiu metu kai kurios medžiagos gali patekti į virimo skystį arba būti prarastos ruošiant. Abu pokyčiai gali įvykti kartu. Todėl didesnė koncentracija skiriasi nuo visų į procesą patekusių maistinių medžiagų išsaugojimo.

Oliveiros ir kolegų atliktas tyrimas pateikia konkrečią aštuonkojų{0}}iliustraciją. Anksčiau užšaldytas, išdarytas paprastasis aštuonkojis buvo verdamas be druskos tyrimo pramoninėmis sąlygomis. Virimo išeiga buvo 52,8%. Baltymų koncentracija padidėjo nuo 16,9 iki 25,2 g 100 g, o apskaičiuotas tikrasis baltymų susilaikymas buvo 78,8%. Pateiktoje sudėties lentelėje buvo naudojami trys pakartojimai. Šie rezultatai apibūdina tą medžiagą ir metodą, o ne garantuotą derlių kiekvienam dydžiui, rūšiai ar komerciniam procesui.

Praktinis skaičiavimas turi du atskirus klausimus: kiek gramų išvirto maisto lieka ir kokia jų sudėtis? Perkant pirmasis nurodo, kiek porcijų gali tiekti partija. Mitybai taip pat reikia antrojo. Pritaikius gaminimo išeigą vien svoriui, tada darant prielaidą, kad visų vitaminų ir mineralų santykis išliks toks pat, gali duoti klaidinantį atsakymą.

Sulaikytą skystį laikykite matomą recepto įraše. Padaže naudojamas troškinimo skystis išlieka patiekalo dalimi; po virimo išmestas skystis eina kitu būdu. Jei procesorius tiekia virtus aštuonkojus su deklaruota sudėtimi, naudokite tą atitinkančią informaciją, o ne atkurkite ją iš neapdorotos lentelės ir numanomo nuostolių procento. Naujam procesui prieš nuspręsdami, kuris skaičiavimo ar bandymo metodas yra tinkamas, užrašykite metodą ir faktinį derlių.

Prieš darydami išvadą iš dėžutės kainos, palygintume aštuonkojų pasiūlymus dėl tinkamų virtų porcijų. Naudingame derliaus įraše nurodoma pradinė forma, bet koks valymas ar apipjaustymas, gaminimo būdas ir nusausinimo etapas. Tai leidžia pamatyti, ar mažesnė išeiga atspindi ingredientą, skirtingą galutinį tašką ar tiesiog kitokią matavimo procedūrą. Procentą be tų detalių sunku pakartoti.

Baltymai, B12 ir mineralai maiste

Paprastas aštuonkojis gali prisidėti prie baltymų be didelio bendro riebalų kiekio. Virtoje nuorodoje 100 g suteikia 29,8 g baltymų ir 2,08 g riebalų. Tai yra maisto aprašymas, o ne pažadas apie raumenų padidėjimą, svorio metimą ar reikalingą žmogaus porciją. Keletas griežinėlių, dedamų į mišrų patiekalą, suteikia mažesnį indėlį nei visa aštuonkojo porcija, o likusi dalis patiekia maistines medžiagas ir energiją.

Vitaminas B12 padeda palaikyti sveikas kraujo ir nervų ląsteles bei palaiko DNR gamybą. NIH paaiškina, kad trūkumas gali būti susijęs su sutrikusia absorbcija ir nepakankamu suvartojimu. Aštuonkojai priklauso diskusijai apie maisto šaltinius; didesnio kiekio valgymas nepakeičia nuolatinių simptomų tyrimo ar diagnozuoto trūkumo gydymo. Duomenų bazėje esantis kiekis aprašo, kas yra maiste, o ne kiek konkretus žmogus pasisavins.

Geležis naudojama deguonį{0}}nešančiuose baltymuose, tokiuose kaip hemoglobinas, o selenas yra baltymų, dalyvaujančių skydliaukės hormonų apykaitoje ir apsaugančių nuo oksidacinės pažaidos, dalis. Šios normalios funkcijos paaiškina, kodėl maistinės medžiagos yra svarbios. Jie neįrodo, kad aštuonkojų maistas apsaugo nuo ligų ar pagerina skydliaukės funkciją. Jei norite laikytis medicininės dietos, palyginkite tikrąjį produktą ir porciją su jums duotais patarimais, o ne naudokite bendrą lentelę kaip gydymo planą.

Natris nusipelno dėmesio net tada, kai ingredientas atrodo paprastas. Neapdorotoje nuorodoje yra 230 mg 100 g, o paruoštoje - 460 mg. Pridėta druska, sūrymas ar padažas gali tai dar labiau pakeisti. Prieš apibūdindami patiekalą kaip mažai natrio turintį patiekalą, patikrinkite produkto informaciją ir suskaičiuokite recepto priedus. Kurdami receptą, prieš dėdami galutinį prieskonį paragaukite aštuonkojų su numatytu padažu, bet kokiai nors skaitinei deklaracijai naudokite sudėties duomenis, o ne skonį.

Mažas bendras riebalų kiekis taip pat nereiškia, kad cholesterolio nėra{0}}: dviejose nuorodose nurodyta atitinkamai 48 mg ir 96 mg cholesterolio 100 g. Perskaitykite tą paveikslą kartu su porcijos dydžiu ir visu patiekalu. Tas pats ingredientas gali būti lengvai paruoštose salotose, keptoje dangoje ar lėkštėje su gausiu aliejumi. Aiškiai aprašyti preparatą yra naudingiau nei suteikti aštuonkojui vieną bendrą mitybos įvertinimą.

Iliustratyvus aštuonkojo portretas; sukurtas fonas nenustato žalio, virto ar šaldyto produkto būsenos.

Gatavo aštuonkojų patiekalo skaičiavimas

Pradėkite nuo svorio etapu, pavadintame duomenimis. Jei recepte naudojami paruošti-virti griežinėliai, po nurodyto paruošimo arba nusausinimo pasverkite tą išvirtą ingredientą. Jei pradedama nuo žaliavos, atskirai užrašykite žaliavinį valgomąjį kiekį ir gatavą derlių. Nenaudokite bendro užšaldytos pakuotės svorio kaip valgomojo aštuonkojo svorio, kai į pakuotę įtraukta pakuotė, glazūra ar medžiaga, pašalinta prieš aptarnavimą.

    Veikęs pavyzdys:Tarkime, meniu kūrėjas į 250 g gatavą patiekalą įdeda 80 g paprasto, drėgno{1}}šilumai virto aštuonkojo. Remiantis paruoštu etalonu, aštuonkojis turi 164 × 0.8=131.2 kcal, 29,8 × 0.8=23.84 g baltymų ir 460 × 0.8=368 mg natrio. Dar reikia suskaičiuoti likusius 170 g daržovių, užpilo ar kitų komponentų. Tai yra iliustracinės nuorodos{13}}pagrįstos sudedamosios dalys, o ne restorano patiekalo analizė.

Galutinė dalis yra visų jos ingredientų suma. Sudėjus jų indėlį, 100 g rezultatas apskaičiuojamas iš bendro maistinių medžiagų kiekio padalijus iš galutinio patiekalo svorio, tada padauginus iš 100. Pavyzdžiui, vien aštuonkojų indėlis atitinka 131,2 ÷ 250 × 100=52.48 kcal 100 g šio patiekalo. Šis dalinis skaičius neturi būti pateikiamas kaip bendras patiekalo kalorijų kiekis; ji sąmoningai pašalina kitus komponentus.

Pakeitus sąranką, pakeičiamas skaičiavimas. Jei ta pati 80 g aštuonkojo porcija patiekiama su didesniu padažu, aštuonkojo indėlis išlieka toks pat, bet pasikeičia galutinis svoris ir kitos maistinės medžiagos. Jei virėjas sveria 80 g žalio aštuonkojo, tai yra nauja įvestis ir kitas kelias iki galutinės porcijos. Panašaus skaičiaus skalėje nepakanka, kad du receptai būtų lygiaverčiai.

Norėdami pateikti mažmeninės prekybos arba meniu deklaraciją, išsaugokite ingredientų duomenis, recepto svorį ir galutinį išeigą, naudojamą skaičiuojant, ir naudokite paskirties vietai ir produktui tinkamą metodą. Taip pat užrašykite, kaip pasiskirsto aštuonkojai. Serviso metu nusėdusios mišrios salotos gali pagaminti porcijas su skirtingais mėsos kiekiais net tada, kai kiekviena tara pasiekia vienodą bendrą svorį. Aštuonkojų dalijimas atskirai yra vienas praktiškų būdų kontroliuoti tą variaciją.

Aptarnavimui pasirenkamas žalias arba iš anksto paruoštas

Neapdorotos ir iš anksto paruoštos formos išsprendžia įvairias virtuvės problemas. Žaliava suteikia operacijai atsakomybę už gaminimo etapą ir gaunamą išeigą. Paruoštas ingredientas perkelia dalį ruošinio prieš srovę, tačiau vis tiek turi būti aiškiai aprašytas jo numatomas naudojimas, tvarkymas ir bet koks baigiamasis apdorojimas. Greitesnė parinktis yra ta, kuri atitinka tikrą darbo eigą po to, kai šie veiksmai yra suskaičiuoti, o ne tik pakuotė, pažymėta „virti“.

Nurodykite pristatymą ir svorį. Nepažeista ranka ant padengto indo reikalauja kitokios išvaizdos nei gabalėliai, paskirstyti per salotas. Bandydami palyginkite storiausias ir ploniausias dalis po numatyto paruošimo, patikrinkite odos vientisumą ir įvertinkite įkandimą patiekimo temperatūroje. Priimtinas vidutinis svoris gali slėpti didelį storio skirtumą arba nepatogų pasirinktos plokštės dydžių derinį.

    Praktinis pavyzdys:paimkite maitinimo įstaigą, planuojančią 60 porcijų, kurių kiekvienoje yra 100 g tinkamų naudoti virtų aštuonkojų. Tikslas yra 6 kg. Tarkime, kad pradiniame planavimo modelyje numatoma 60 % naudingo derliaus iš neapdorotos išvalytos formos ir 90 % naudingo išeiga iš iš anksto paruoštos formos po reikiamo paruošimo ir apipjaustymo. Atitinkami pradiniai kiekiai yra 6 ÷ 0.60=10 kg žalio ir 6 ÷ 0.90=apie 6,67 kg iš anksto paruošto. Šie procentai yra hipotetiniai planavimo įvesties duomenys, o ne įprastos pramonės pajamos ar XMSD specifikacijos.

Kitas veiksmas – išbandyti abi formas pagal tą pačią keptą porciją, tekstūrą ir pateikimo tikslą, tada šias prielaidas pakeisti išmatuotomis naudingomis išeigomis. Į palyginimą įtraukite paruošiamąjį darbą ir faktinę nurodytą kainą. Didesnė pakuotės kaina vis tiek gali lemti skirtingą naudojamos porcijos kainą, o išeigos pranašumas yra nenaudingas, jei gabalai neatitinka numatyto pateikimo. Siekiamas rezultatas yra pakartojamas porcijų paskirstymo metodas, o ne iš anksto nustatytas nugalėtojas.

Mums lemiamas degustavimas ateina po suplanuoto aptarnavimo. Mėginys, kuris yra malonus prieš kepant ant grotelių, po visos sekos gali elgtis kitaip. Lygindami pavyzdžius išlaikykite fiksuotą apdailos būdą ir užrašykite bet kokio atmetimo priežastį: tvirtas centras, per didelis lūžis, netinkamas gabalo dydis ar kitas nustatytas defektas. Tai leidžia kitam bandymui ką nors konkretaus patobulinti ir vengiama vieną neaiškų „konkurso“ komentarą laikyti visa specifikacija.

Platesnis XMSDmaitinimo ir maitinimo planavimaskontekstas apima šaldytų ingredientų suderinimą su taikymo ir pakuotės poreikiais. Aštuonkojų atveju prie šios diskusijos išsaugokite konkretų produkto- paruošimo ir derliaus įrašą. Bendroji kanalo informacija nėra įrodymas, kad tam tikra aštuonkojo forma yra prieinama arba patvirtinta numatytam naudojimui.

Saugų tvarkymą laikykite atskirai nuo švelnumo

Saugumą ir švelnumą reikia tikrinti atskirai. FDA bendrosiose buitinės gairėse teigiama, kad daugumos jūros gėrybių vidaus temperatūra turėtų siekti 145 laipsnių F. Šis teiginys nėra universalus švelnumo tikslas ar pilnas komercinis procesas kiekvienai aštuonkojų formai. Patikrinkite temperatūrą atitinkama įranga ir vadovaukitės patvirtintomis žaliavinio, iškepto arba paruošto produkto instrukcijomis. Šakės testas gali padėti įvertinti tekstūrą, tačiau tai nėra mikrobiologinis matavimas.

Kad šviežios jūros gėrybės būtų suvartotos per dvi dienas nuo įsigijimo, FDA rekomenduoja šaldytuvą laikyti 40 laipsnių F arba žemesnėje temperatūroje; atšildymas šaldytuve per naktį yra vienas iš rekomenduojamų šaldytų jūros gėrybių būdų. Laikykite žalius lašelius atokiai nuo paruošto-vartoti-maisto. FDA taip pat įspėja, kad užšaldymas nesunaikina visų kenksmingų mikrobų, ir pataria nėščioms, vaikams, vyresnio amžiaus žmonėms ir žmonėms, kurių imuninė sistema nusilpusi, vengti žalių arba nepakankamai termiškai apdorotų jūros gėrybių. Konkrečios produkto- instrukcijos išlieka svarbios atidarius arba atšildžius.

Nenešiokite dvigeldžių taisyklių aštuonkojui. Moliusko lukšto{1}}atidarymo čekis neturi atitikmens aštuonkojo rankoje. Panašiai iškepta-atrodo spalva arba susisukusi forma mažai ką pasako apie patvirtintą apdorojimą ar tolesnį tvarkymą. Kai pakuotė bus naudojama šaltame inde, prieš pasikliaudami paprasta atitirpinimo-ir -patiekimo procedūra nustatykite jos paruošimo-valgyti- būseną ir numatytą naudojimo valdiklius.

Aštuonkojai yra moliuskas, o alergija vėžiagyviams reikalauja savo sprendimo. ACAAI skiria moliuskus nuo vėžiagyvių, tokių kaip krevetės ir krabai, ir rekomenduoja alergologo patarimą, kai sprendžia, ar tinkamas kitas vėžiagyviai po alergijos simptomų. Venkite žinomo alergeno ir valdykite kryžminį-kontaktą induose, ruošimo vietose ir padažuose. Maisto gaminimas nėra priežastis eksperimentuoti su maistu, kuris sukėlė alerginę reakciją.

Komerciniam paruošimui išsaugokite ryšį tarp ingrediento specifikacijos ir apdorojimo procedūros. Kitoks virtų aštuonkojų tiekėjas, kitoks rankos dydis arba pakeista pakuotė gali turėti įtakos virtuvėje naudojamai sekai. Peržiūrėkite šį pakeitimą prieš įprastą techninę priežiūrą, įskaitant bet kokius aušinimo, saugojimo ir vėlesnius apdailos veiksmus. Netrumpinkite nustatyto saugos proceso vien tam, kad pagerintumėte tekstūrą; išspręsti kokybės problemą atitinkamu procesu.

Ką įrašyti su užšaldyta pakuote

Siūlomame gaminio aprašyme turėtų būti nurodyta rūšis, nesmulkinta arba supjaustyta forma, valymo būsena, žaliava arba iškepta, sudedamųjų dalių sąrašas ir svorio pagrindas. Įtraukite dydžio informaciją taip, kad ją būtų galima patikrinti gavus. Vieno maišelio skaičius gali padėti planuoti porciją, o gabalo matmenys arba apibrėžtas dydžio diapazonas gali būti svarbesnis, jei rankena nepažeista. Pasirinkite priemonę, kuri pakeis gaminimo ar patiekimo sprendimą.

Naudokitešaldytų jūros gėrybių kategorijakad prieš palygindami siūlomą ingredientą atskirtumėte šiuo metu išvardytus jūros gėrybių produktus. Aštuonkojų užklausai reikia atskiro produkto ir prieinamumo peržiūros. Išsaugokite tikslią bet kurio mėginio specifikaciją, kad mėginio formą, paruošimo istoriją ir deklaruotą sudėtį būtų galima suderinti su pasiūlymu.

Kai peržiūrimatikrinimo įranga ir valdikliai, paklauskite, ką tikrasis patikrinimas aptinka, kaip jis užginčijamas ir kokius produkto įrašus jis sukuria. Mašinos nuotrauka yra naudinga aptariant procesą, tačiau sprendimas dėl priėmimo priklauso atitinkamai partijai ir kontrolės įrašams. Užsienio-medžiagų patikrinimas, mikrobiologinė kontrolė ir maistinių medžiagų deklaracija atsako į įvairius klausimus; vienas neturėtų būti naudojamas kaip kito pakaitalas.

Tik bendras tikrinimo kontekstas; šis požiūris nenustato aštuonkojų tapatybės, partijos, maistinių medžiagų kiekio ar prieinamumo.

Pakuotės dydis yra paruošimo būdo dalis. Virtuvėje, kurioje per pamainą naudojamos kelios porcijos, gali prireikti kitokio vidinio kiekio nei gamybos linijai, kurioje iš karto naudojama visa partija. Palyginkite, kiek atidaroma, kas atsitinka su likusia dalimi ir ar forma atsiskiria taip, kaip reikia pagal nurodytas instrukcijas. Peržiūrėkite šią informaciją prieš rinkdamiesi didžiausią turimą krepšį tik dėl akivaizdaus jo sąnaudų pranašumo.

Užšaldytų{0}}maisto produktų pakuočių, patikrinkite vidinę plombą, gaminio apsaugą, etiketės įskaitomumą ir partijos identifikavimą bei išorinę dėžutę. Įrašykite pažeidimus arba temperatūros išimtis gavimo metu prie konkretaus pristatymo. Švari dėžutė yra naudinga, tačiau norint priimti produktą taip pat reikia atitinkamo šaltinio ir tvarkymo įrašų. Išėmus kartoninę pakuotę, o vidines pakuotes padalijant saugojimui ir paruošimui, laikykite prieinamą tapatybę.

Tik bendras pakavimo kontekstas; šis požiūris nenustato aštuonkojų tapatybės, partijos, maistinių medžiagų kiekio ar prieinamumo.

Laikykite porciją ir produkto aprašymą kartu

Naudokite neapdorotą valgomojo aštuonkojo nuorodą ir atitinkamą virto arba paruošto patiekto maisto nuorodą. Skaičiuodami atsižvelkite į recepto papildymus ir galutinį svorį. Norėdami įsigyti, palyginkite tinkamas virtas porcijas pagal tą pačią tekstūrą ir pateikimo tikslą, naudodami kartotinį bandymą, o ne numanomą visuotinį derlių.

Naudingiausias įrašas susieja ingrediento pavadinimą, apdorojimo būseną, valgomąjį svorį ir numatomą patiekalą. Mitybos klausimai laikomi arti porcijos apskaičiavimo, o maisto saugos, jutiminio priėmimo ir siuntimo įrašai paliekami tinkamai. Taip trumpa maistinių medžiagų lentelė tampa praktiška priemone, netampančia pažadu apie kiekvieną šaldytą pakuotę.

Nuorodos

• USDA FoodData Central: paprastasis aštuonkojas, žalias, 174218
• USDA FoodData Central: Paprastasis aštuonkojis, virtas drėgnoje karštyje, 174249
• Oliveira ir kolegos: Pramoninio virimo poveikis paprastojo aštuonkojo mitybos profiliui (2019 m.)
• NIH maisto papildų biuras: vitaminas B12
• NIH maisto papildų biuras: geležis
• NIH maisto papildų biuras: selenas
• FDA: Saugus šviežių ir šaldytų jūros gėrybių pasirinkimas ir patiekimas
• Amerikos alergijos, astmos ir imunologijos koledžas: ​​alergija vėžiagyviams
• XMSD veikimo perspektyva dėl sudedamųjų dalių svorio, taikymo bandymų, pakavimo ir tikrinimo įrašų.