Austrių mitybos faktai: porcijos, produktų formos ir sauga

Austrės aprūpina baltymais, cinku, vitaminu B12, geležimi ir kitomis maistinėmis medžiagomis, tačiau jų skaičius kinta priklausomai nuo rūšies ir produkto formos. Vienai aiškiai identifikuotai nuorodai USDA nurodo žalią, laukinių rytų austrių mėsą, kurioje yra 51 kcal, 5,71 g baltymų, 1,71 g riebalų ir 2,72 g angliavandenių 100 g valgomos mėsos. Į šį svorį neįeina apvalkalas. Tai maisto-sudėties nuoroda, o ne rekomendacija valgyti austres žalias arba kiekvienos komercinės pakuotės specifikacija.

85 g kiekis, apskaičiuotas pagal tą patį rekordą, suteikia apie 43 kcal, 4,9 g baltymų, 33,4 mg cinko ir 7,4 mikrogramo vitamino B12. Cinko ir B12 yra daug, nors kalorijų indėlis yra nedidelis. Keptoms austrėms, aliejuje supakuotoms austrėms ir virtam austrių patiekalui reikia skirtingų figūrų. Norėdami sudaryti meniu, nustatykite tikrąjį ingredientą ir jo valgomąjį svorį prieš padaugindami maistinių medžiagų lentelę iš porcijų skaičiaus.

Žalios ir nepakankamai iškeptos austrės gali turėti kenksmingų mikrobų, įskaitant Vibrio. Šviežia išvaizda, švarus kvapas ar raminantis maistinių medžiagų profilis negali užtikrinti saugumo. Maisto gaminimas ir tinkama tiekimo grandinė yra svarbūs kartu su mityba, ypač žmonėms, kuriems yra didesnė tikimybė susirgti rimta per maistą plintančia liga.

Austrių mitybos faktai: identifikuota nuoroda

Toliau pateiktoje lentelėje naudojamas USDA FoodData Central įrašas 171978 „Moliuskai, austrė, rytinė, laukinė, žaliava“. Jo skaičiai taikomi 100 g valgomųjų austrių mėsos, o antrame stulpelyje – 85 g. Mažesnis stulpelis yra patogus aritmetinis pavyzdys, o ne universali pateikimo rekomendacija. Suapvalintos reikšmės leidžia skaityti lentelę; skaičiuojant naudojamos pagrindinės pamatinės vertės.

Nekonvertuokite šios lentelės į fiksuotą austrių skaičių. Lukšto dydis, mėsos dydis, sezonas ir būklė gali pakeisti skaičiaus ir valgomojo svorio santykį. Šešios mažos austrės ir šešios didelės austrės nebūtinai suteikia tiek pat maisto. Mėsos svėrimas yra naudingesnis skaičiuojant receptą, nei pasikliauti lukštų skaičiumi arba bendru kevalo svoriu-pristatant.

Lentelėje taip pat pateikiamas atsakymas į dažną klausimą: austrės automatiškai nėra angliavandenių{0}}turintis maistas. Šioje konkrečioje žaliavoje yra 2,72 g angliavandenių 100 g. Sumuštas arba apkeptas produktas įveda atskirą angliavandenių šaltinį, o saldus padažas vėl pakeičia gatavą patiekalą. Sudedamųjų dalių sąrašas ir maistinių medžiagų sąraše nurodyta forma yra esminės palyginimo dalys, net jei du produktai turi tą patį trumpą pavadinimą.

Kai du mitybos lapai nesutaria, pirmiausia palyginkite jų rūšis, mėginių ėmimo pagrindą ir paruošimą. Norėdami gauti bendrų žinių apie maistą, pasirinkite aiškiai aprašytą nuorodą. Prekybinei deklaracijai naudokite sutartus gaminio duomenis ir atitinkamą skaičiavimo ar bandymo metodą. Išsaugokite nuorodos tapatybę su skaičiais, kad kitas lapą skaitantis asmuo galėtų tiksliai matyti, kas buvo lyginama.

Ką reiškia cinkas, vitaminas B12 ir baltymai porcijoje

Cinkas padeda organizmui gaminti baltymus ir DNR bei palaiko normalią imuninę funkciją, žaizdų gijimą ir skonį. NIH nurodo, kad suaugusiesiems rekomenduojama suvartoti 11 mg per parą vyrams ir 8 mg moterims. Austrės gali turėti daug daugiau cinko nei daugelis kitų maisto produktų nedidelėje porcijoje. Dėl to jie išsiskiria maistiniu požiūriu; tai nereiškia, kad daugiau austrių arba papildomas cinko papildas kartu su jais pagerins sveiko žmogaus imuninį atsaką.

Tose pačiose NIH rekomendacijose suaugusiesiems nustatyta viršutinė riba – 40 mg cinko per dieną iš visų šaltinių, nebent sveikatos priežiūros specialistas nurodo kitaip. 39,3 mg šioje 100 g austrių nuorodoje yra artimas šiam skaičiui. Viršutinę ribą vertinkite kaip priežastį peržiūrėti bendrą suvartojamą kiekį, ypač reguliariai vartojant papildą,-o ne kaip dienos tikslą ar apsinuodijimo vienu{6}}valgimu slenkstį.

Vitaminas B12 palaiko sveikas kraujo ir nervų ląsteles bei DNR gamybą. NIH rekomenduoja suaugusiems vartoti 2,4 mikrogramo per dieną, palyginti su 8,75 mikrogramais 100 g šios austrės. Absorbcijos problemos vis tiek gali sukelti trūkumą, nepaisant B12 maiste. Diagnozuotas trūkumas reikalauja tinkamos medicininės priežiūros; austrės priklauso diskusijai apie maistą, o ne pakaitinio gydymo planui.

Baltymai nusipelno savo porcijos patikrinimo. 85 g pavyzdyje yra apie 4,9 g baltymų iš šios žaliavos. Apskaičiuokite ir likusį patiekalą, o ne manydami, kad austrių garnyras aprūpina daug didesnio pagrindinio jūros gėrybių patiekalo baltymu.

Geležis, varis ir selenas papildo maistinių medžiagų apibūdinimą, tačiau ilgas mineralų sąrašas nėra priežastis apibūdinti austres kaip vaistą, detoksikuojantį maistą ar garantuotą energijos stiprintuvą. Maistinių medžiagų funkcija, suvalgytas kiekis ir žmogaus sveikata – skirtingi klausimai. Norint pasirinkti paprastą maistą, praktiška tai, kad austrės turi koncentruotų mikroelementų kintamoje valgomos mėsos dalyje.

Žalios, virtos, šaldytos ir paruoštos austrės yra skirtingi palyginimai

„Neapdorotas“ maistinių medžiagų duomenų bazėje apibūdina mėginį. Tai nereiškia, kad žalios austrės yra tinkamiausias būdas gauti maistinių medžiagų. Virimo metu pasikeičia vandens kiekis ir gali iškristi virimo skystis, todėl maistinių medžiagų koncentracija 100 g gali pasikeisti net ir nieko nepridėjus. Todėl paruošta nuoroda ir neapdorota nuoroda gali duoti skirtingus rezultatus, tačiau nė viena lentelė nėra klaida.

Virtoms austrėms pasirinkite įrašą, atitinkantį kepimo būdą, arba naudokite tinkamus produkto duomenis. Apsvarstykite, kur nuteka skystis: jis lieka sriubos dalis, bet išmetamas į nusausintą preparatą. Sausas-šilumos preparatas turi dar vieną vandens balansą. Naudokite tikrąjį procesą ir galutinį derlių, o ne taikykite universalų neapdoroto-procentą nuo iškepimo{5}}.

Šaldymas yra kitas aprašymas, o ne visas receptas. Perskaitykite sudedamųjų dalių teiginį, kad atskirtumėte paprastą šaldytą austrių mėsą, mėsą su pridėtu tirpalu ir prieskoniais pagardintą preparatą. Norėdami palyginti natrio kiekį, paimkite vertę iš to produkto informacijos. Taip paprasta mėsa ir paruoštas ingredientas išliks pagal savo sąlygas, net jei abu atkeliauja sušaldyti.

Keptos austrės prideda dangos; aliejuje supakuotos austrės turi pakavimo priemonę; keptas patiekalas savo pobūdį įgauna iš metodo ir recepto bei austrės. Vienu iš šių produktų pakeitus paprastą žalios{2}}mėsos stalą, pasislepia atitinkamos kalorijos, riebalai arba angliavandeniai. Netgi paprastai -išvaizdai pakuotei gali reikėti atlikti kitokį skaičiavimą, jei nurodytas valgomasis kiekis, skysčio apdorojimas ar sudėtis skiriasi nuo nurodytos.

Mūsų pirmasis palyginimas XMSD būtų produkto tapatybė ir svorio pagrindas, prieš aptariant, kuris mitybos numeris atrodo patrauklesnis. Mes atskiriame apvalkalą-pagal svorį, mėsos svorį, įpiltą skystį ir bet kokią deklaruotą glazūrą, tada perskaitome sudedamųjų dalių teiginį pagal numatytą naudojimą. Tokia seka neleidžia dėl mažos dėžutės kainos ar palankaus skaičiaus už 100 g nuslėpti kitokio produkto pagrindo.

Recepto skaičiavimas, kuriuo porcija išlieka sąžininga

Tipiškas virtuvės pavyzdys: valgiaraščio kūrėjas į sriubą įdeda 400 g valgomos žalios austrių mėsos ir padalija visą partiją į aštuonias lygias dalis. Kiekvienoje porcijoje yra 50 g austrių žaliavos ingrediento. Naudojant identifikuotą nuorodą, austrės sudaro 25,5 kcal, apie 2,86 g baltymų, 1,36 g angliavandenių, 19,65 mg cinko ir 4,38 mikrogramo B12 vienoje porcijoje, prieš įvertinant apdorojimo poveikį.

Aritmetika yra tiesiog 100 g skaičius, padaugintas iš 0,5. Tada įpilkite pieno, sultinio, daržovių, aliejaus ir kitų ingredientų. Galiausiai patikrinkite paskirstymą: kaušelis, kuriame daugiausia sultinio, ir vienas, kuriame yra daugiau austrių mėsos, duoda skirtingas porcijas net tada, kai receptas buvo parašytas aštuonioms porcijoms.

Šis pavyzdys yra formulės įvertinimas, o ne laboratorinis rezultatas ar paruošta -naudoti-maistingumo etiketė. Jei recepte reikalingas virtų -ausčių ingredientas, pradėkite nuo atitinkamos virtos nuorodos. Komercinėse deklaracijose naudokite duomenis ir skaičiavimo arba bandymo metodą, tinkamus gatavam produktui ir jo paskirties vietai. Išsaugokite recepto svorį ir išeigos įrašus, kad būtų galima nuosekliai įvertinti vėlesnį ingrediento ar porcijos pakeitimą.

Amaitinimas ir maitinimasbandymas, mityba yra tik viena porcijos konsistencijos dalis. Naudotojui taip pat reikia pakartotinio austrių mėsos kiekio porcijoje, priimtinos tekstūros po kepimo ir praktiškos paruošimo sekos. Sriuboje gali būti gabalėlių, kurie atrodytų netinkami prie austrių{2}}patiekalo. Todėl bandomajame etape turėtų būti naudojama ta pati forma ir apdorojimo būdas, kaip numatyta paslaugai.

Bandymo pastabose tuos sprendimus atskirtume: valgomieji gramai porcijoje, porcijos pasiskirstymas, tekstūra po nurodyto virimo ir skonis gatavame recepte. Vienas komentaras, pvz., „geras pavyzdys“, yra per platus, kad būtų galima priimti sprendimą dėl pirkimo. Užregistravus, kas buvo pasverta ir kas paragauta, kitas mėginių palyginimas tampa naudingesnis, neapsimetinėjant, kad degustacija patvirtina mikrobiologinį saugumą.

Neapdorotų{0}}austrių saugumas skiriasi nuo maistinės vertės

CDC paaiškina, kad austrės filtruoja vandenį ir gali sutelkti Vibrio bakterijas. Užterštumo negalima patikimai aptikti žiūrint, užuodus ar ragaujant. Liga gali pasireikšti bet kuriuo metų laiku, todėl kalendorinė taisyklė nepakeičia saugaus tiekimo ir pasiruošimo. Citrinų sultys, aštrus padažas ir alkoholio vartojimas neužmuša Vibrio austrėje.

Žmonės, sergantys tam tikromis pagrindinėmis ligomis, ypač kepenų ligomis, susiduria su didesne rimtos Vibrio ligos rizika. FDA pataria nėščioms moterims, vaikams, vyresnio amžiaus žmonėms ir žmonėms su nusilpusia imunine sistema vengti žalių ar nepakankamai termiškai apdorotų jūros gėrybių. Asmuo, priklausantis vienai iš šių grupių, užšaldymo ar apdorojimo po derliaus nuėmimo neturėtų laikyti leidimo valgyti žalią austrę. Jei reikia, aptarkite individualius mitybos apribojimus su kvalifikuotu sveikatos priežiūros specialistu.

Užšaldymas nesunaikina visų kenksmingų mikrobų. Gamindami namuose vadovaukitės atitinkamomis gaminimo instrukcijomis, o ne patiekite atšildytą produktą taip, lyg jis būtų paruoštas valgyti. CDC apvalkalas-pagal gaires apima virinimą, kol apvalkalai atsidarys, o tada dar 3–5 minutes. Susmulkintoms austrėms vienas iš išvardytų būdų yra virti mažiausiai tris minutes. Tai skirtingos skirtingoms formoms skirtos instrukcijos, o ne keičiamas laikas.

Išmeskite kevalus-ant austrių, kurios verdant neatsidaro. Saugokite, kad žalias austrių skystis neužterštų paruošto maisto, serviravimo indų ar paruoštų -valgyti-ingredientų, o paėmę žalius vėžiagyvius nusiplaukite rankas. Komercinei veiklai reikia savo taikomų maisto saugos procedūrų{5}} ir proceso, atitinkančio jos produktą; trumpa buitinė virimo instrukcija negali patvirtinti pramoninio apdorojimo arba nustatyti galiojimo laiko šaldytuve.

Alergija yra atskira nuo bakterijų saugos problema. Austrės yra moliuskų vėžiagyviai, o krevetės ir krabai yra vėžiagyviai. Amerikos alergijos, astmos ir imunologijos koledžas pažymi, kad kai kurie vėžiagyviams alergiški žmonės gali toleruoti moliuskus, tačiau tai yra alergologo klausimas, o ne priežastis eksperimentuoti valgant jūros gėrybes. Asmuo, turintis alergiją austrėms, turėtų vengti austrių ir valdyti kryžminį-kontaktą pagal savo priežiūros patarimus; maisto gaminimas nėra patikimas būdas alergizuojantį maistą paversti tinkamu.

Priėmimas ir laikymas: žiūrėkite ne tik į kartono temperatūrą

Kalbant apie austrių kiautą-, šaltinio informacija yra svarbi tiek pat, kiek ir kiauto išvaizda. FDA rekomenduoja ieškoti vėžiagyvių etikečių arba talpyklų etikečių su procesoriaus informacija. Atmeskite įskilusius ar sulūžusius kiauklus ir patikrinkite, ar gyvos austrės užsidaro, kai paliečiamos. Šie patikrinimai padeda pasirinkti; jie neaptinka kiekvieno patogeno ir nepakeičia patvirtintų -šaltinio reikalavimų ir įrašų, kurių reikia operacijai.

Jei pakuotės yra užšaldytos, patikrinkite sandariklius ir pažeidimus. Per didelis šerkšnas arba ledo kristalai reikalauja atidžiau tikrinti saugojimo istoriją. Užrašykite pastabas dėl partijos identifikavimo, įskaitant tai, kas atliko patikrinimą ir kokia priėmimo procedūra buvo taikyta.

Įšalto-grandinio paskirstymas, ypatingą dėmesį skiriame perdavimui: gavimui, pervežimui į sandėlį, paėmimui ir pristatymui vartotojui. Naudingas įrašas sujungia gaminį ir partiją su stebėjimu kiekvieno perdavimo metu. Jei naudojate vėžiagyvius, per tą grandinę išsaugokite konkrečias laikymo instrukcijas ir saugos įrašus, įskaitant nurodytą gaminimo ar paruošto -valgyti{3}}būseną.

FDA nustato, kad naktinis šaldytuvo atšildymas yra standartinė jūros gėrybių parinktis. Laikykitės gaminio atitirpinimo ir vėlesnių -naudojimo instrukcijų, laikykite neapdorotus skysčius. Užrašykite, kada pakuotė buvo atidaryta arba atšildyta; tie įvykiai turi įtakos tai, kokia naudojimo instrukcija taikoma. Virtuvėje, kurioje naudojamos kelios formos, reikia aiškiai identifikuotų pakuočių, o ne vienos bendros datos etiketės viskam, kas vadinama „austrėmis“.

Palyginkite naudingą mėsą, o ne tik pakuotės kainą

Tipiškas pirkimo pavyzdys: maitinimo įmonė išbando dvi hipotetines vieno -kilogramo pakuotes pagal tą patį apibrėžtą paruošimo ir nusausinimo metodą. Pakuotėje A yra 900 g tinkamos naudoti mėsos, o B pakuotėje - 800 g. Kai porcijoje yra 100 g tinkamos mėsos, tai reiškia devynias porcijas iš A ir aštuonias iš B. Šie skaičiai iliustruoja tik palyginimo metodą; tai nėra standartinis austrių derlius arba XMSD siuntos rezultatai.

Jei abiejų pakuočių kaina yra tokia pati, mažesnės išeigos pakuotė kainuoja 12,5 % daugiau už kilogramą tinkamos mėsos: pakelio kainą padalinkite iš 0,9 kg arba 0,8 kg, tada palyginkite rezultatus.

Rinkitės iš pakuočių, atsižvelgdami į mėsos vientisumą, skonį, reikiamą dydį ir bet kokios išmestos medžiagos sudėtį. Iš anksto susitarkite dėl bandomojo metodo, kad du pajamingumo skaičiai reikštų tą patį. Atkreipkite dėmesį į nusausinimo laiką ir bet kokį apipjaustymą ar atmetimą, nes pakeitus bet kurį iš jų gali pasikeisti tinkamas -mėsos rezultatas nepakeitus pakuotės dydžio.

Sriubai tepti mažesni gabalėliai gali pasiskirstyti tolygiau; lėkštėmis padengtam gaminiui gali prireikti daugiau nepažeistos mėsos ir mažesnio dydžio. Nurodykite formą ir priėmimo kriterijus, susijusius su realiu naudojimu. Savavališkai paprašius didžiausio gabalo, gali padidėti kaina, nepagerinant susmulkinto įdaro, o dėl neapibrėžto dydžio mišinio austrių-patiekimą gali būti sunku porcijuoti.

Užimportuotojai ir pasauliniai pirkėjai, tinkama informacija nurodo rūšis, produkto formą, sudedamųjų dalių teiginį, svorio pagrindą, pakuotės dydį ir paskirties vietos reikalavimus. Prie tinkamo produkto ir partijos pridėkite šaltinio patvirtinimo ir atsekamumo informaciją. Aiškiai nurodykite numatytą gaminimo ar paruošto -valgyti būseną, todėl mitybos palyginimas niekada netaptų kitokio, neperžiūrėto naudojimo pagrindu.

Dėžutės ir vidinės{0}}pakuotės sprendimai taip pat turi įtakos pasiruošimui. Į didelį maisto produktų pakuotę gali tilpti visa produkcijos partija, tačiau tai būtų nepatogu virtuvėje, kurioje kasdien sunaudojamas nedidelis kiekis. Sušaldytų{0}}maisto produktų pakuočių, pradėtume nuo vienos partijos atidaryto kiekio, tada atsižvelgtume į saugojimo vietą ir apsaugą pristatymo metu. Austrių pakuotė taip pat turi atitikti produkto -specifinę medžiagą; čia parodytos bendros dėžutės išdėstymas iliustruoja tik formato pasirinkimus.

Suderinkite kiekvieną klausimą su tinkamu produkto įrašu

Maistinių medžiagų lentelėje aprašoma sudėtis. Temperatūros įrašai atitinka laikymo sąlygas; pirminiai dokumentai nurodo kilmę; procesų įrašuose aprašomos gamybos metu naudojamos kontrolės priemonės. Užsienio{2}}medžiagų patikrinimas sprendžia kitą, atskirą klausimą. Perskaitykite kiekvieno įrašo apimtį ir partijos identifikaciją, tada suderinkite ją su priimamu sprendimu. Tai naudingiau nei didelis dokumentų aplankas, neturintis aiškaus ryšio su gaminiu.

Kai peržiūrimamaisto{0}}apdorojimo tikrinimo įranga, paklauskite, kurie patikrinimai taikomi tikram produktui ir įrenginiui. Tada nustatykite įrašus, kuriuose nurodyta partija, ir priėmimo kriterijus, dėl kurių susitarta prieš išsiuntimą. Toliau pateiktas įrangos vaizdas yra bendras pavyzdys, o ne austrių{2}}partijos bandymas. Priėmimas priklauso nuo taikomų kontrolės įrašų ir produkto rezultatų, įskaitant tai, kaip bus tvarkomas -ne{5}}ribinis radinys.

Prieš naudodami bet kurią austrių mitybos figūrą, kartu patikrinkite keturias detales: nurodytą rūšį arba nuorodą, ar produktas žalias, ar virtas, naudotą valgomąjį svorį ir bet kokius papildomus ingredientus. Tada pritaikykite figūrą faktiškai patiektai porcijai. Rezultatas – aiškesnis maisto palyginimas, o saugus tiekimas, tvarkymas ir gaminimas išlieka esminiais sprendimais.

Nuorodos

• USDA FoodData Central: Rytų austrė, laukinė, žaliava (171978)
• NIH maisto papildų biuras: cinkas
• NIH maisto papildų biuras: vitaminas B12
• CDC: Vibrio ir austrės
• CDC: Vibrio infekcijos prevencija
• FDA: Saugus šviežių ir šaldytų jūros gėrybių pasirinkimas ir patiekimas
• ACAAI: alergija vėžiagyviams
• XMSD veikimo perspektyva dėl produkto tapatybės, valgomojo{0}}svorio palyginimai, pakuotės ir specifikacijų peržiūra.