Ar šaldytos daržovės yra mažiau maistingos nei šviežios?

Nebūtinai. Paprastos šaldytos daržovės paprastai yra maistingos, o tyrimai, lyginantys pasirinktus šviežius, šaldytus ir šaldytus produktus, neparodo, kad šviežiose daržovėse visada yra daugiau maistinių medžiagų. Šviežia daržovė, suvalgyta netrukus po derliaus nuėmimo, gali būti puikus pasirinkimas. Tinkamai apdorotą šaldytą daržovę galima palyginti su produktais, kurie kelias dienas buvo transportuojami, mažmeninėje prekyboje ir šaldytuve namuose.

Nė vienas formatas nelaimi kiekvieno palyginimo. Rezultatas keičiasi priklausomai nuo daržovių, maistinių medžiagų, derliaus brandos, laiko iki perdirbimo, blanširavimo sąlygų, laikymo istorijos ir gaminimo būdo. Produkto forma taip pat svarbi. Paprasti IQF brokoliai, mišrus daržovių mišinys, sviesto- padažo maišelis ir skrudintos daržovės pusė neturėtų turėti vienodo nuosprendžio apie mitybą. Vartotojams naudingi patikrinimai yra ingredientų sąrašas, mitybos faktų skydelis, patiekimo pagrindas, pakuotės būklė ir paruošimo būdas. Maisto gamintojams ir importuotojams bet koks maistingumo teiginys taip pat turi atitikti tikslų SKU ir parduodamo ar paruošto produkto pavadinimą.

Ką iš tikrųjų rodo tyrimas

Stipriausia išvada nėra ta, kad šaldytos daržovės visada yra geresnės. Tai yra tai, kad maistinių medžiagų išlaikymas yra specifinis-prekė. Kontroliuojamame aštuonių vaisių ir daržovių tyrime Bouzari ir jo kolegos išmatavo vitamino C, riboflavino, vitamino E ir beta-karotino kiekį šaldytuve ir šaldytuose mėginiuose. Penkiose iš aštuonių prekių vitamino C reikšmingo skirtumo nebuvo, o kituose trijuose šaldytuose mėginiuose buvo daugiau. Kitų vitaminų rezultatai skiriasi priklausomai nuo prekės. Šis modelis palaiko kvalifikuotą palyginimą, o ne visuotinį reitingą.

Tų pačių mokslininkų atliktas papildomas tyrimas ištyrė mineralus, skaidulą ir bendrą fenolių kiekį. Daugumos tirtų prekių ir analičių atveju tyrimas nerado reikšmingo skirtumo tarp šviežių ir šaldytų mėginių. Šie komponentai ne visi reaguoja į apdorojimą vienodai: mineralai ir skaidulos yra palyginti stabilūs, o kai kurie vitaminai ir augaliniai junginiai yra jautresni karščiui, deguoniui, vandeniui ar laikymo laikui.

Atskirame dvejų{0}} metų tyrime buvo lyginami švieži, penkias- dienas šaldytuve laikomi ir šaldyti brokoliai, žiediniai kopūstai, kukurūzai, šparaginės pupelės, žalieji žirneliai, špinatai, mėlynės ir braškės. Dauguma vitamino C, beta-karotino ir folio rūgšties palyginimų neparodė reikšmingo skirtumo. Kai atsirado skirtumų, užšaldyti mėginiai dažniau pranoko šviežius{5}}saugomus mėginius nei atvirkščiai. Tyrimą finansavo Frozen Food Foundation, todėl jo išvados turėtų būti vertinamos remiantis kitais nepriklausomais įrodymais, o ne laikomos galutiniu žodžiu. Jo naudingas indėlis yra tikroviškas „šviežiai{8}}išsaugotas“ palyginimas.

Kokie stingimo pokyčiai{0}}ir ko ne

Komercinės šaldytos daržovės dažniausiai rūšiuojamos, plaunamos, supjaustomos, trumpai blanširuojamos, atšaldomos ir greitai užšaldomos. Tiksli seka ir valdikliai priklauso nuo daržovės ir specifikacijos. Blanšavimas naudojamas norint inaktyvuoti fermentus, kurie kitu atveju laikymo metu ir toliau keistų spalvą, skonį ir tekstūrą. Šis šilumos-ir-vandens žingsnis gali sumažinti kai kurių vitamino C ir B vitaminų kiekį prieš prasidedant užšalimui.

Kai produktas užšaldomas ir laikomas stabiliai žemoje temperatūroje, daugelis cheminių ir fermentinių pokyčių labai sulėtėja. Pats šaldymas nepašalina iš daržovių skaidulų ar mineralų. Jis taip pat nesterilizuoja maisto. USDA maisto saugos-gairėse paaiškinama, kad užšaldžius mikrobai neveikia, o ne patikimai sunaikinami, todėl laikymo instrukcijos, higieninis tvarkymas ir pakuotės gaminimo nurodymai vis tiek svarbūs.

Taip pat reikia atsargiai elgtis su pažįstama fraze „užšaldytas didžiausias šviežumas“. Tai prasminga tik tada, kai tiekėjas gali apibrėžti tikrosios programos derliaus brandą, laiką iki apdorojimo, blanširavimo valdiklius ir įšaldytas{1}}saugojimo sąlygas. Užšaldant galima išsaugoti gerai-paruoštą žaliavą; jis negali panaikinti anksčiau įvykusių pažeidimų, per didelio brandumo ar netinkamo valdymo.

Šviežiai nuskinti, šviežiai laikomi ir paprastai užšaldyti yra skirtingi palyginimai

„Fresh“ apibūdina pardavimo formatą, o ne fiksuotą amžių. Produktai, suvalgyti netrukus po derliaus nuėmimo, ir produktai, kurie buvo platinami, laikomi lentynoje ir liko šaldytuve, gali būti pažymėti ta pačia etikete. Kvėpavimas ir kita biocheminė veikla tęsiasi nuėmus derlių, o kai kurios jautrios maistinės medžiagos laikui bėgant mažėja. Šaldyti produktai taip pat skiriasi priklausomai nuo apdorojimo kokybės, laikymo trukmės, pakuotės ir temperatūros stabilumo.

Štai kodėl naudingas palyginimas turi nurodyti jo pagrindą. Neapdorotos ir virtos vertės nekeičiamos. 100 gramų vertė gali pasakyti skirtingą istoriją nei porcijos vertė. "Kaip parduota" ir "kaip paruošta" taip pat gali skirtis praradus vandenį, įpylus padažo ar nusausinus. Jei klausimas yra praktiška valgio mityba, palyginkite porcijas, kurios iš tikrųjų bus patiekiamos. Jei klausimas yra komercinė etiketė arba teiginys, naudokite paskirties rinkos reikalaujamą pagrindą ir tikslią formulę.

Ingredientai ir gaminimas gali būti svarbesni nei šaldytas formatas

Žodis „užšaldytas“ nurodo konservavimo būdą, o ne visą formulę. Paprastame maišelyje gali būti viena daržovė arba paprastas mišinys. Į prieskoniais pagardintą arba padažą pagardintą maišelį galima pridėti druskos, sviesto, grietinėlės, sūrio, aliejaus, krakmolo ar cukraus. Keptas produktas prideda dar vieną sudedamųjų dalių sistemą ir dažnai kitą gaminimo būdą. Visi gali turėti vietą meniu, tačiau jie neturėtų būti apibūdinami kaip maistinių medžiagų pakeičiami.

Pradėkite nuo ingredientų sąrašo, tada palyginkite mitybos faktų skydelį ir porcijos dydį. FDA vartotojų rekomendacijose konkrečiai nurodoma šaldytų daržovių be padažo ar prieskonių, kai siekiama sumažinti natrio kiekį. Dėl to kiekvienas pagardintas produktas nėra netinkamas; tai reiškia, kad galutinis maistas ir likęs valgis turėtų vadovautis sprendimu.

Maisto gaminimas keičia šviežias ir šaldytas daržoves. Šiluma gali sumažinti jautrių vitaminų kiekį, o virinamas vanduo gali išnešti vandenyje tirpias maistines medžiagas. Atliekant tyrimą, kuriame lyginami keli pasirinktų daržovių gaminimo būdai, vitaminų išlaikymas priklausė ir nuo daržovių, ir nuo metodo. Mikrobangų krosnelėje paprastai išliko daugiau vitamino C nei verdant tame eksperimente, tačiau joks metodas nepadėjo maksimaliai padidinti kiekvienos daržovės išmatuoto vitamino kiekio.

Vadovaukitės pakuotės instrukcijomis ir venkite bereikalingo atitirpinimo, nebent to reikalauja receptas ar specifikacija. Kepimas garuose, mikrobangų krosnelės su nedideliu kiekiu vandens ir trumpas kepimas maišant{1}} gali apriboti ilgą sąlytį su vandeniu. Jei daržovės verdamos, naudokite tik tiek laiko, kiek reikia numatytai tekstūrai. Kai skystis lieka sriuboje ar troškinyje, maistinės medžiagos, patekusios į skystį, nėra automatiškai išmetamos.

Keturios dažniausios pretenzijos reikalauja daugiau priežiūros

    „Sušaldymas sunaikina vitaminus“.Įrodymai tokio bendro teiginio nepatvirtina. Skalbimo, blanširavimo, šaldymo ir virimo metu gali atsirasti tam tikrų nuostolių, ypač dėl karščiui - ir vandeniui -jautrių vitaminų. Tačiau kontroliuojami palyginimai vis dar rodo didelį maistinių medžiagų susilaikymą ir daug ne-reikšmingų skirtumų tarp pasirinktų šviežių ir šaldytų mėginių. Prieš priimdami procentą ar reitingą, paklauskite, kuris vitaminas ir kokia daržovė.

    "Sušaldyta visada yra maistingesnė."Šis teiginys per daug nukrypsta į kitą pusę. Vienos maistinės medžiagos užšaldytas mėginys gali būti didesnis nei saugomo šviežio mėginio, o kitos – mažesnis. Neseniai nuskinta šviežia daržovė, penkias-dienų šaldytuve laikomas mėginys ir komercinis šaldytas produktas prasideda skirtingomis istorijomis. Naudokite suderintus produktus ir apibrėžtą laikymo bei paruošimo pagrindą.

    "Matomas šerkšnas reiškia, kad daržovės neturi maistinių medžiagų."Šaltis nėra maistinių medžiagų tyrimas. Lengvas paviršiaus šerkšnas gali būti normalus. Stiprus vidinis šerkšnas, kietas gumulas, išsausėjimas arba pažeisti sandarikliai gali rodyti drėgmės judėjimą arba piktnaudžiavimą temperatūra ir gali pabloginti valgymo kokybę. Šie signalai pateisina pakuotės ir šaltos grandinės istorijos-patikrinimą, tačiau jais negalima nustatyti vitaminų kiekio.

    „Šaldytas maistas yra sterilus“.Užšaldymas sulėtina mikrobų augimą; jis patikimai nepanaikina visų mikroorganizmų. Laikykite produktą užšaldytą, kaip nurodyta, nepažeiskite pakuočių, elkitės higieniškai ir laikykitės gaminimo instrukcijų. Maistinių medžiagų išlaikymas ir maisto sauga yra atskiri klausimai, todėl jų nereikėtų daryti vien iš spalvos.

Kaip įvertinti tikslų krepšį

Pirmiausia nustatykite produkto formą. Vieno ingrediento daržovė yra paprasčiausias mitybos palyginimas. Mišinio sudedamųjų dalių tvarka nurodo, kurios daržovės vyrauja, tačiau nenurodomas tikslus santykis. Padažytam, pagardintam arba skrudintam produktui palyginkite visą sudedamųjų dalių aprašymą, porcijos dydį, natrio druską, sočiuosius riebalus, pridėtą cukrų, jei reikia, ir paruošimo instrukcijas.

Tada patikrinkite pakuotės būklę. Garsus sandariklis ir atskirai atskiriamos dalys yra naudingi kokybės signalai daugeliui IQF daržovių. Stiprus vidinis šerkšnas, kietas gumulas, suplyšusi pakuotė arba akivaizdi dehidratacija gali rodyti temperatūros svyravimus, drėgmės migraciją arba pakuotės pažeidimą. Šie ženklai neišmatuoja vitaminų kiekio, bet pateisina atidesnį laikymo ir tvarkymo tyrimą.

Galiausiai pasirinkite formatą, atitinkantį numatytą paskirtį. Šaldyti špinatai puikiai tinka įdarams ir padažams, bet nėra skirti pakeisti žalių salotų lapų. Šaldyti brokoliai gali tikti sriuboms, paruoštiems patiekalams ir išmaišytoms bulvytėms-, tačiau suminkštėti, jei laikomi per ilgai. Patogumas taip pat gali sumažinti atliekų kiekį ir palengvinti reguliarų daržovių naudojimą. Maistinių medžiagų lentelės yra svarbios, bet taip pat svarbus ir valgomasis derlius, porcijos konsistencija, paruošimo laikas ir tai, ar daržovė tikrai bus valgoma.

Ko turėtų reikalauti B2B pirkėjai

Suderinkite kiekvieną mitybos teiginį su tiksliu SKU

Bendras tyrimas apie šaldytas daržoves yra pagrindinis įrodymas, o ne kiekvienos komercinės prekės įrodymas. Pirkėjai turėtų apibrėžti daržovę ar mišinį, kilmę, veislę, jei reikia, pjaustymo, blanširavimo reikalavimus, leistinus ingredientus, glaistą, jei naudojamas, porcijos dydį ir tai, ar rezultatas nurodytas kaip parduotas, ar po nurodyto paruošimo. Rizikos signalas yra tiekėjas, taikantis vieną paskelbtą vertę kelioms skirtingoms formulėms. Prieš patvirtindami meno kūrinius, peržiūrėkite produkto specifikaciją, dabartinį maistingumo skaičiavimą arba laboratorijos ataskaitą, sudedamųjų dalių pareiškimą ir paskirties -prekybos teiginių taisykles.

Kontroliuokite mišinio sudėtį ir formulę

Dviejuose produktuose, parduodamuose tuo pačiu mišriu{0}}daržovės pavadinimu, gali būti skirtingų proporcijų žirnių, kukurūzų, morkų, brokolių, žiedinių kopūstų, pupelių arba paprikų. Šie santykiai turi įtakos mitybai, spalvai, tekstūrai, kainai, virimo išeigai ir porcijos išvaizdai. Dėl ašaldytų daržovių mišiniųprogramą, į specifikaciją įrašykite tikslinius santykius ir leistinus nuokrypius, patikrinkite juos imant mėginius ir patvirtinkite, kad mitybos duomenys atspindi patvirtintą sudėtį, o ne bendrąjį duomenų bazės mišinį.

Išbandykite produktą pirkėjo procese

Paruoškite pavyzdį naudodami pirkėjo įrangą, receptą, partijos dydį ir laikymo laiką. Įrašykite virimo išeigą, vandens išsiskyrimą, spalvą, tekstūrą, skonį, atskyrimą, mišinio pasiskirstymą ir matomus defektus. Palyginkite rezultatą su įrašyta leistina nuokrypa ir išsaugota nuoroda. Mitybos skydelis negali parodyti, ar produktas atlaikys garų stalą, paruošto-valgio pašildymo ciklą, sriubos procesą ar maišymo{4}}kepimo liniją.

Šaltos{0}}grandinės ir pakuotės įrodymai užbaigia sprendimą. Apibrėžkite laikymo temperatūrą, dėklo ir vidinės pakuotės konfigūraciją, sandarinimo reikalavimus, kodavimą, padėklų modelį ir pristatymo patikrinimą. XMSDšaldytų pakuočių apžvalgapadeda suformuoti šiuos pasirinkimus, o mūsų platesnišaldytų daržovių asortimentasparodo, kodėl vienas pjovimo, maišymo ar pakavimo standartas negali apimti kiekvieno naudojimo.

• Reikalavimo įrodymai:tikslus SKU, dabartinis šaltinis, apibrėžtas pateikimas ir paruošimo pagrindas.
• Produkto įrodymai:specifikacija, sudedamosios dalys, mitybos duomenys, partijos atsekamumas ir mišinio tolerancijos.
• Prašymo įrodymai:virimo išeiga, vandens išsiskyrimas, tekstūra, spalva ir išlaikymas.
• Pristatymo įrodymai:sandarumo vientisumą, temperatūros įrašus, korpuso būklę ir gavimo{0}}pavyzdinius rezultatus.

Paskutinės mintys iš XMSD

Šaldytose daržovėse nėra iš prigimties mažai maistinių medžiagų. Paprasti šaldyti produktai gali išlaikyti reikšmingus vitaminus, mineralus, ląstelieną ir augalinius junginius, o šviežios daržovės taip pat pasikeičia paskirstymo ir laikymo metu. Sąžiningas palyginimas yra konkretus: kokia daržovė, kokia maistinė medžiaga, kokia laikymo istorija, kokie ingredientai ir koks gaminimo būdas? Vartotojai gali naudoti etiketę, pakuotės būklę ir paruošimo nurodymus. Komerciniai pirkėjai kiekvieną pretenziją turėtų susieti su patvirtinta specifikacija, įrodymų šaltiniu, programos bandymu ir paskirties -rinkos taisyklėmis. Konkretus produktas-tikslesnis nei šviežio-maisto aureolė arba šaldyto{7}}maisto pažadas.

Nuorodos

• Bouzari ir kt.: Vitaminų susilaikymas aštuoniuose vaisiuose ir daržovėse
• Bouzari ir kt.: Mineralų, skaidulų ir viso fenolio susilaikymas
• Li ir kt.: pasirinktos šviežių, šviežių{1}}saugomų ir šaldytų produktų maistinių medžiagų analizės
• USDA FSIS: užšaldymas ir maisto sauga
• MedlinePlus: maistas{0}}Šviežis, palyginti su šaldytu ar konservuotu
• Lee ir kt.: Virimo metodų poveikis vitaminų kiekiui ir sulaikymui
• JAV FDA: natris jūsų mityboje
• XMSD darbo patirtis šaldyto{0} maisto tiekimo, IQF apdorojimo, kokybės kontrolės, pakavimo ir B2B eksporto koordinavimo srityse.