Pipirų, žirnių ir grybų šaldymas įvairiems patiekalams

Paprikos, žalieji žirneliai ir grybai gali tapti naudingais šaldytais ingredientais, tačiau juos paruošti reikia skirtingų sprendimų. Pasirinkite tikslų maistą ir supjaustykite, tada vadovaukitės šio paruošimo nurodymais. Paprikos juostelės įdarui, lukštenti žirneliai garnyrui ir grybų griežinėliai padažui yra trys skirtingi atspirties taškai.

Nacionalinis maisto išsaugojimo namuose centras pateikia atskirus šių maisto produktų įrašus. Jo pipirų gairėse yra šildomų ir nešildomų variantų; žirniai ir grybai turi savo metodus.

Vienintelė skalbimo, pjaustymo ir užšaldymo instrukcija neatskleidžia šių skirtumų. Grupės apibūdinimas kaip mažai{1}}drėgmingas produktas taip pat nenurodo, kaip ji turėtų būti išsaugota.

Čia taip pat yra du skirtingi darbai. Namų ūkis, konservuojantis šviežius ingredientus, taiko atitinkamą patikrintą namų metodą. Virtuvė, perkanti komerciškai šaldytą produktą, vadovaujasi pateiktomis laikymo ir paruošimo instrukcijomis ir įvertina produktą pagal savo receptūrą. Namų blanširavimo grafikas netampa kiekvienos šaldytos pakuotės su tuo pačiu ingrediento pavadinimu gaminimo instrukcija.

Nurodykite ingredientą ir jo paskirtį patiekale

Pradėkite nuo tikslaus maisto aprašymo. Paprikos pusės skiriasi nuo juostelių ar žiedų. Nuo griežinėlių skiriasi sveiki grybai, o nuo valgomųjų žirnių ankščių – gliaudyti žalieji žirneliai. Išsirinkti įrašą, atitinkantį turimą, yra praktiškas žingsnis, ypač kai tą pačią dieną ruošiamos kelios daržovės.

Tada pavadinkite gatavą patiekalą. Pipirų juostelė, kuri turėtų likti matoma įdaru, sukuria kitokį paruošimo klausimą nei smulkus kauliukas, skirtas paskleisti padažu. Grybų užpilą reikia įvertinti, kur klientas jį pamatys ir suvalgys. Siūloma forma turėtų padėti virėjui pasiekti tą konkretų rezultatą.

XMSD sukurtume šią programą prieš palygindami paketo pasiūlymus. Pirkėjas, prašantis mažų gabalėlių, gali reikšti siaurą juostelę, kauliuką ar riboto skersmens gabalėlį. Tie aprašymai nekeičiami. Norimos porcijos eskizas arba aiškus pavyzdys gali padėti paversti užklausą abiem komandoms suprantamu dalyku.

Atskirkite reikalavimą nuo stebėjimo. Recepte gali būti nurodytas pjūvis, o bandymas atskleidžia, kad gatavame maiste geriau tinka kita forma. Įrašykite pakeitimą, kai priimate sprendimą, o ne palikite pirminį prašymą ir pasikliaukite tuo, kad kas nors prisimins priimtą pavyzdį. Tai padeda kitoje užklausoje nurodyti iš tikrųjų norimą produktą.

Nuotrauka naudinga aptariant matomą formą, spalvą ir pasiskirstymą. Jame nenustatyti visi matmenys, sudedamosios dalys ar naudojimo instrukcijos. Kai patiekalui svarbi funkcija, prijunkite ją prie produkto informacijos ir pavyzdžio įvertinimo. Tai suteikia nuotraukai aiškų vaidmenį, nesitikint, kad ji atsakys į klausimus, kurių negali parodyti.

Saldžiosios paprikos siūlo skirtingus{0}}šaldymo namuose pasirinkimus

NCHFP varpelio-arba-saldžiųjų-pipirų įrašas apibūdina kaitintą paruošimą virti ir nekaitintą variantą su traškesne tekstūra, skirta naudoti termiškai neapdorotiems arba termiškai apdorotiems. Šildomo metodo vandens blanširavimo laikas skiriasi: trys minutės pusėms ir dvi minutės pusės colio juostelėms ar žiedams, aprašytoms ruošiant. Šie skaičiai priklauso tam visiškam namų metodui, įskaitant vėsinimą ir pakavimą; jie nėra komercinio produkto nustatymai.

Jei norite įdaryti tešlą, įvertinkite pipirus, esančius porcijoje, supjaustytoje taip, kaip ji būtų patiekiama. Pakeliant šakutę patikrinkite, ar su įdaru lieka gabalėlių. Šis pastebėjimas virėjui suteikia konkrečią priežastį išlaikyti siūlomą pjūvį arba ištirti alternatyvą.

Jei norite išbandyti maistą, pipirų spalvą ir pjaustymą palikite susieti su mėginio tapatybe. Vienos-spalvos sudedamoji dalis iršaldytų sumaišytų paprikųgali veikti abu, bet suteikia patiekalui skirtingus vizualinius raštus. Įdėkite mėginį į porciją, kaip numatyta. Ryški atskirų šaldytų gabalėlių išvaizda maišelyje yra tik dalis to, ką virėjas vertina.

Sumaišę pažiūrėkite į tikrąją porciją. Ar vienoje porcijos dalyje susirenka kelios ilgos juostelės, ar gabaliukai paskirstomi taip, kaip patinka virtuvei? Jei rezultatą reikia koreguoti, pasirinkite konkretų pakeitimą, kurį norite ištirti, pvz., pjūvį arba naudotą proporciją. Pakeitus abu iš karto, palyginimas tampa sunkiau interpretuojamas.

XMSD klaustume, kuri funkcija turėtų likti matoma užkandinei. Tai gali būti atpažįstama juostelė įdaroje arba tolygesnis mažesnių gabalėlių išsidėstymas.

Tada užklausoje kartu su siūlomu pjūviu gali būti aprašytas virtuvės norimas efektas. Tai naudingiau nei bendras prašymas dėl geresnės pipirų kokybės be paaiškinimo apie patiekalą.

Tęskite sėkmingą pasiruošimą naudodami pavyzdinius užrašus. Jei pipirai vėliau perkeliami iš įdaro į padažą, peržiūrėkite jį naudodami naują. Sudedamosios dalies pavadinimas gali likti nepakitęs, o jo vaidmuo maiste iš esmės pasikeičia. Priimtas pavyzdys yra įvertintos paraiškos nuoroda, o ne kiekvieno galimo recepto rezultato numatymas.

Gliaudytus žaliuosius žirnelius reikia tinkamai paruošti

NCHFP žaliųjų{0}}žirnių nurodymai apima švelnius žirnius, išimtus iš ankščių. Jie apima pusantros ---pus-minutės vandens blanširavimo, po kurio aušinamas, nusausinamas ir supakuojamas. Tai konkreti namų-užšaldymo seka. Valgomųjų žirnių ankštys turi atskirą įrašą, todėl ant ankščių maišelio neturėtų būti instrukcijų, pasirinktų vien dėl to, kad jo pavadinime yra žirniai.

Kulinarinis pasirinkimas taip pat turi būti aiškus. Žirniai patiekiami patys atkreipia dėmesį į pačią porciją. Žirniai, įtraukti į mišrų patiekalą, tampa sudedamųjų dalių pusiausvyros dalimi. Nuspręskite, kurią situaciją vertinate prieš rinkdamiesi, ką įrašyti apie imtį. Žirnių dubenėlis ir gatavas ryžių patiekalas nepateikia maisto vienodai.

Mišinyje užrašykite įdėtą kiekį ir patikrinkite porciją po įprasto maišymo etapo. Jei kas nors pakeičia žirnių kiekį, kartu keičiant ir kitus komponentus, naujo rezultato negalima patikimai priskirti vienam ingredientui. Trumpas bandomasis įrašas gali nustatyti pakeitimą ir padaryti kitą palyginimą naudingą.

Serviravimo indas yra šio stebėjimo dalis. Jei virtuvėje mišinį dalija po šaukštą, žiūrėkite daugiau nei į pirmąjį šaukštą iš dubens. Komanda turi žinoti, ar jos įprastas aptarnavimo veiksmas suteikia norimą paskirstymą. Užsirašykite, kas atsitiks pagal tą veiksmą, o ne sutvarkykite vieną patrauklų pavyzdį, kurio niekas negalėtų pakartoti aptarnavimo metu.

Už komerciškai tiekiamąIQF žaliųjų žirnelių produktas, vadovaukitės prie to gaminio pridėtomis instrukcijomis. Blanširavimo etapas prieš užšaldymą namuose ir maisto ruošimas maisto ruošimo virtuvėje turi skirtingą paskirtį. Virėjas turėtų sugebėti atpažinti, kuri instrukcija taikoma dabar naudojamam ingredientui, įskaitant visas nuorodas, nurodytas iš originalios pakuotės.

Užklausa dėl kito pavyzdžio gali aiškiai įvardyti problemą. Pirkėjas gali norėti kitokios vizualinės pusiausvyros mišinyje arba produkto forma, geriau pritaikyta patiekiamai porcijai. Tai tikslesnis pokalbis nei tvarkos pakeitimas vien dėl to, kad ankstesnis teismo procesas buvo apibūdintas kaip nepatenkinamas.

Svarbu ir grybų forma, ir paruošimas

NCHFP grybų metodas siūlo garinimą arba kaitinimą riebaluose. Grybai rūšiuojami pagal dydį, o platesnius nei vienas colis – pjaustyti arba padalinti į ketvirčius. Virimo laikas skiriasi priklausomai nuo formos: penkios minutės sveikiems grybams, trys su puse – sagutėms ar ketvirčiams ir trys – griežinėliais. Visas įrašas apima paruošimą, aušinimą ir pakavimą. Alternatyva naudojamas sviestas arba margarinas, keičiant toje pakuotėje esančius ingredientus.

Pasirinkite, kuri funkcija turi būti rodoma recepte. Visas gabalas gali būti matoma porcijos dalis, o griežinėliai gali būti vertinami padaže ar užpilame. Nesmulkintų grybų pavyzdinė nuotrauka nepasako, kaip pjaustytas produktas atrodys, kai bus paskirstytas per tą padažą. Palyginkite formą, kurią receptas iš tikrųjų naudos.

Komercinėje užklausoje nurodykite grybo pavadinimą ir pjūvį. Mūsųšaldytų grybų asortimentasapima skirtingus produktų pasirinkimus, todėl virtuvė turi nustatyti, kurį iš jų atstovauja pavyzdys. Jei siūlomame produkte yra papildomų ingredientų, įtraukite šią informaciją į darbo receptą. Produktas, paruoštas kitoje terpėje, neturėtų tyliai pakeisti paprasto ingrediento pirkimo aprašyme.

XMSD paklaustume, kaip grybas patenka į gatavą maistą. Ar virėjas deda jį kaip atskirą sluoksnį, maišo su padažu ar deda ant viršaus? Kiekvienam naudojimui svarbūs skirtingi pastebėjimai. Vien tik patraukliai atrodantis gabalas gali būti mažiau tinkamas platinimui, kurį ketinama pasiekti pagal konkretų receptą.

Apžiūrėkite maistą toje vietoje, kur jis bus patiekiamas. Jei norite, kad grybų griežinėliai liktų matomi, pažiūrėkite į porciją po įprasto virtuvės paruošimo ir porcijavimo. Jei recepte reikalaujama mažiau matomo ingrediento, įvertinkite šį tikslą. Bandymas turėtų būti pagrįstas laukiamu patiekalu, o ne prielaida, kad visada geriau naudoti didesnius ar daugiau nepažeistų gabalų.

Kai reikia peržiūrėti bandymą, nustatykite vieną praktinį klausimą kitam pavyzdžiui. Tai gali būti susiję su pjaustymu, kiekiu recepte arba paruošimu, reikalingu prieš dedant. Išsaugokite priimtą informaciją apie gaminį ir virėjo pastabas. Tiekėjas aprašo, kas siūloma; virtuvė nustato, kaip tas mėginys veikia savo maiste.

Blanširavimas, aušinimas ir pakavimas priklauso tam pačiam planui

University of New Hampshire Extension paaiškina, kad blanširavimas sulėtina fermentų pokyčius, turinčius įtakos daugumos šaldytų daržovių spalvai, skoniui ir tekstūrai. Laikas skiriasi priklausomai nuo daržovių ir gabalo dydžio. Jo nurodymai apima greitą aušinimą ir nusausinimą bei įspėja neperkrauti šaldiklio.

Vandens blanširavimui UNH pradeda skaičiuoti, kai vanduo vėl užvirsta. Blanširavimo garais laikas pradedamas skaičiuoti iškart po to, kai užpildytas krepšelis pastatomas virš verdančio vandens ir uždengiamas virdulys.

NCHFP rekomenduoja šaldiklio medžiagas, kurios atsparios drėgmės garams, išlieka patvarios žemoje temperatūroje ir tinkamai sandarinamos. Švarus, tuščias indas automatiškai netinka ilgai naudoti šaldiklyje. Pasirinkite medžiagą, skirtą šaldymui ir atitinkančią pakuotę. Šaltinyje pateikiami įvairūs aspektai, susiję su standžiomis talpyklomis, šaldymo maišeliais ir įvyniojimais.

Jo pakuotės-ir-ženklinimo instrukcijose rekomenduojami patiekalų kiekiai ir nurodoma naudinga etiketės informacija: maistas, forma, pridėtos sudedamosios dalys, kiekis ir pakavimo data. Laikykitės atskirų maisto produktų pakavimo nurodymų, įskaitant reikalavimus, taikomus jo plotui. Ši informacija leidžia identifikuoti paruoštą pakuotę, kai ją vėliau pasirinkęs asmuo nebuvo tas, kuris ją užpildė.

UNH pateikia aštuonių{0}}–-dvylikos- mėnesių kokybės diapazoną tinkamai paruoštoms šaldytoms daržovėms, laikomoms 0 °F ar žemesnėje temperatūroje. Tai sąlyginės kokybės gairės, o ne pažadas, kad visi išplauti produktai išliks nepakitę metus. Įsigytas komercinis produktas turi savo saugojimo ir galiojimo{6}}informaciją. Laikykitės atitinkamų sąlygų, susijusių su bet kokiomis gairėmis, kurias naudojate.

Virtuvės apžvalgaikomercinis šaldyto{0}}maisto pakavimas, apibūdinkite įprastą paruošimo partiją. Kiek kiekvienos sudedamosios dalies patenka į tą partiją ir kaip darbuotojai ją matuoja?

Šios praktinės detalės gali paskatinti vidinę{0}}diskusiją. Siūloma tvarka turėtų atitikti virtuvės faktiškai atliekamą darbą, įskaitant tai, kaip skirtingiems receptams parenkami skirtingi ingredientai.

Etiketė ir darbo instrukcija taip pat turi būti įskaitomi ten, kur naudojamas ingredientas. Jei kartoninė dėžutė laikoma kitur, nuspręskite, kaip paruošimo metu išliks reikalinga informacija apie gaminį. Tai yra operatyvus perdavimas, skirtas organizuoti verslą, o ne prielaida, kad visi atpažins tinkamą ingredientą iš užšaldytos formos.

Namų ūkis gali išsaugoti tris ingredientus trims patiekalams

Praktinis pavyzdys: namų ūkyje yra paprikos virtas įdarui, lukštenti žirniai – garnyrui, o grybai – padažui. Šioje iliustracinėje situacijoje virėjas pradeda nuo trijų atskirų įrašų ir pagal receptus reikalaujamų gabalų. Darbas planuojamas atsižvelgiant į šiuos pasirinkimus, o ne sujungiant visas žaliavas į vieną dubenį.

Prieš pradėdami perskaitykite metodus ir sutvarkykite darbą. Virėjas gali nuspręsti, kurį ingredientą paruošti pirmiausia ir kaip pasirinkta seka atitinka turimą įrangą. Jei namų ūkis negali patogiai susitvarkyti visų trijų pasiruošimų per vieną užsiėmimą, mažesnę suplanuotą užduotį gali būti lengviau tinkamai atlikti, nei bandyti viską iš karto.

Receptų sąrašas taip pat padeda kitam asmeniui suprasti planą. Vakarienę ruošiantis žmogus vėliau gali pamatyti, kuris ingredientas buvo skirtas įdarui, o kuris – padažui. Taip išvengiama neaiškių nurodymų, kaip naudoti daržoves, o paskui neatrandama, kad turima forma skiriasi nuo tos, kurios tikimasi pagal receptą.

Namų ūkis gali pageidauti naudoti ingredientus atskirai keliuose valgiuose. Įsigijus pipirus nereikia dėti žirnių ir grybų į kiekvieną patiekalą, kuriame jie naudojami. Lankstus valgio pasirinkimas gali tapti naudingesnis, ypač kai skirtingi žmonės valgo skirtingu laiku arba renkasi skirtingus derinius.

Pasikeitus planui, pasirinkite kitą tinkamą ingrediento receptą. Užrašykite pakeitimą, kad kitas virėjas žinotų, kas buvo nuspręsta. Tai ypač naudinga, kai vienas asmuo apsiperka, o kitas ruošia maistą. Nedidelį pokytį, kuris tuo metu atrodo akivaizdus, ​​po kelių dienų gali būti sunku atkurti.

Panaudoję maistą peržiūrėkite porcijas, kurias pasirinkote receptams. Ar paruoštas kiekis tiko patiekalui, ar virėjui ne kartą prireikė kitos pakuotės? Šis stebėjimas gali pagerinti kitą pasirengimo sesiją. Jei tam pačiam padažui visada reikia dviejų pakelių, virėjas tą kiekį gali įtraukti į kitą ruošimo planą ir pirkinių sąrašą.

Prieš palygindami pirkimo galimybes, apskaičiuokite mišinį

Veikęs pavyzdys: virtuvėje suplanuotas virtų daržovių mišinys keturiasdešimčiai porcijų. Pagal hipotetinį receptą vienai porcijai reikia 30 g pipirų, 25 g žirnelių ir 20 g grybų. Čia kiekvienas skaičius reiškia tiekiamų šaldytų ingredientų svorį, išmatuotą prieš gaminant virtuvėje. Tai yra numanomos recepto vertės, o ne XMSD specifikacijos ar mitybos rekomendacijos.

Pridėjus tris kiekius, vienai porcijai gaunama 75 g. Keturiasdešimčiai porcijų iš viso yra 3000 g arba 3 kg: 1,2 kg pipirų, 1 kg žirnių ir 0,8 kg grybų. Skaičiuojant virtuvėje nurodoma, ko jai reikia iš kiekvieno ingrediento. Pagal nesusijusį receptą jis nenumato galutinio paruošto svorio ar porcijų skaičiaus.

Proporcijos nevienodos. Pipirai sudaro 40 procentų ingrediento svorio; trečdalį sudaro žirniai, likusi dalis – grybai. Vienodo-svorio trijų trijų mišinio receptas būtų kitoks. Todėl gaminį, apibūdinamą tiesiog kaip daržovių mišinį, reikia atidžiau palyginti, kad jis galėtų pakeisti atskirus virtuvės ingredientus.

Palyginkite siūlomo mišinio sudėtį ir gabalų aprašymus su priimtu receptu. Jei jie skiriasi, pirkėjas gali įvertinti alternatyvą bandydamas arba pasilikti atskirus gaminius. Nė vienas maršrutas neturėtų priklausyti nuo spėjimo, kiek kiekvieno komponento yra maišelyje. Informacija apie produktą ir faktinis paruošimas yra sprendimo pagrindas.

Bandymui pasverkite numatytą kiekį ir paruoškite jį pagal galiojančias instrukcijas. Įvertinkite daugiau nei maišymo dubenėlio išvaizdą: patiekite patiekalą įprastu virtuvės metodu. Jei virėjas nori labiau matomų pipirų ar kitos grybo formos, prieš kartu peržiūrėdami kelias recepto dalis, nustatykite tą pasikeitimą.

XMSD naudojome patiekalą, komponentų kiekius ir priimtus gabalus, kad peržiūrėtume kitą produkto ar pakuotės klausimą.maitinimas ir maitinimas. Atskiri ingredientai gali suteikti vienai virtuvei naudingo lankstumo, o kita gali norėti įvertinti apibrėžtą mišinį. Pasirinkimas tampa konkretus, kai pirkėjas žino, kas turi būti patiekale ir kurie paruošimo etapai priklauso komandai.

Nuorodos

• NCHFP: Šaldymo varpeliai arba saldžiosios paprikos
• NCHFP: žaliųjų žirnelių šaldymas
• NCHFP: Grybų užšaldymas
• NCHFP: konteineriai užšaldymui
• NCHFP: maisto produktų pakavimas ir ženklinimas
• UNH pratęsimas: daržovių šaldymas
• XMSD operatyvinis sprendimas dėl produktų formų, receptų palyginimų ir pirkimo kiekių. Abu pažymėti scenarijai yra iliustratyvūs. Apskaičiuojant mišinį naudojamas numanomas tiekiamų šaldytų ingredientų svoris prieš gaminant maistą, o ne dietinės porcijos ar pateiktos pakuotės specifikacijos.