Frozen Edamame apdorojimo srautas: nuo derliaus nuėmimo iki IQF pakavimo

Užšaldyto edamamo apdorojimo srautas paprastai pereina nuo žaliavos{0}}priėmimo iki rūšiavimo, plovimo, blanširavimo, greito aušinimo, nusausinimo, individualaus greito užšaldymo, patikrinimo po-užšaldymo, pakavimo, užšaldymo ir paskirstymo šaldytuve. Svarbu tvarka. Rūšiuojant ir plaunant paruoškite ankštis arba pupeles, tačiau vien plovimas nėra patvirtintas sunaikinimo veiksmas. Blanšavimas kontroliuoja fermentų aktyvumą ir įtakoja spalvą, skonį, tekstūrą ir mikrobų kiekį. Greitas vėsinimas riboja tolesnį kaitinimą, o efektyvus nusausinimas paruošia paviršių IQF užšalimui ir sumažina sulipimą bei perteklinį šerkšną.

Tas platus srautas yra žemėlapis, o ne universali gamyklos specifikacija. Edamame, kevalais arba mukimame, sūdyti produktai, mažmeninės prekybos garų pakuotės ir pramoniniai ingredientai gali būti naudojami skirtingais patvirtintais būdais. Blanširavimo sąlygos, užšaldymo nustatymai, tikrinimo taškai, pakuotės medžiagos ir išleidimo kriterijai turi atitikti faktinius produkto, įrangos, numatomo naudojimo ir paskirties rinkos reikalavimus. Todėl pirkėjas turėtų peržiūrėti tiekėjo esamą srautų schemą kartu su proceso įrašais ir paraiškos pavyzdžiu, o ne patvirtinti siuntą vien pagal diagramą.

Pramonės srautas dešimtyje sujungtų etapų

Naudinga srautų diagrama tuo pačiu metu seka fizinį produktą ir partijos tapatybę. Žemiau pateikti dešimt etapų yra praktinis pokalbio su procesoriumi modelis. Pačios gamyklos dokumentuota seka gali papildyti išankstinį-aušinimą, apipjaustymą, lukštenimą, pagardinimą, optinį rūšiavimą, rentgeno patikrinimą, laboratorinius laikymo taškus ar kitas operacijas. Tie papildymai prasmingi tik tada, kai procesorius paaiškina, ką jie valdo ir kaip patikrinamas rezultatas.

1. Gaukite ir identifikuokite žaliavų{0}}partiją.Suderinkite pristatytą derlių su jo tiekėju, auginimo šaltiniu, derliaus informacija, produkto planu ir reikiamais prieš{0}}derliaus nuėmimo ar likučių įrodymais.
2. Rūšiuoti ir įvertinti.Pašalinkite lapus, stiebus, pašalines medžiagas, stipriai pažeistas ankštis, geltoną arba per -subrendusią medžiagą ir gaminį, neatitinkantį sutartos kokybės.
3. Nuplaukite.Sumažinkite nešvarumus ir purias paviršiaus šiukšles tinkamu vandeniu ir kontroliuojama valymo sistema; nelaikyti plovimu įrodymu, kad produktas yra mikrobiologiškai saugus.
4. Paruoškite produkto formą.Tinkamas ankštis laikykite sveikas, apkirpkite, jei nurodyta, arba nukreipkite medžiagą pagal patvirtintą pupelių produkto gliaudymo seką.
5. Blanšuoti.Taikykite patvirtintą produkto formos ir linijos apkrovos terminį apdorojimą, tada stebėkite kintamuosius, apibrėžtus perdirbėjo maisto{0}}saugos ir kokybės plane.
6. Greitai atvėsinkite.Nedelsdami pašalinkite likutinę šilumą, kad po blanširavimo produktas toliau neminkštėtų.
7. Nusausinkite ir nusausinkite.Prieš užšaldant sumažinkite laisvo paviršiaus vandens kiekį; per didelis vandens kiekis gali tapti šerkšnu, ledu ir tilteliais tarp gabalų.
8. IQF užšalimas.Paskirstykite produktą kontroliuojamu guolio gyliu ir oro srautu, kad ankštys arba pupelės užšaltų kaip atskiri vienetai ir pasiektų patvirtintą išėjimo būseną.
9. Apžiūrėkite, pasverkite ir supakuokite.Pašalinkite matomus defektus, patikrinkite užpildymą, užklijuokite pakuotę, taikykite apibrėžtą pašalinių{0}}medžiagų kontrolę ir patvirtinkite etiketes bei partijos kodus.
10. Išleiskite, saugokite ir išsiųskite.Laikykite identifikuotą ir užšaldytą partiją, kol bus peržiūrėti reikiami rezultatai, tada įkelkite ją sutartomis šalčio{0}}grandinėmis ir transportavimo sąlygomis.

Seka užkerta kelią įprastai pirkimo klaidai: klausiama, ar tiekėjas turi mašiną, neklausiant, ar procesas aplink tą mašiną yra kontroliuojamas. Šaldiklis negali pataisyti prastos brandos, metalo detektorius nepašalina mikrobiologinių ar cheminių pavojų, o patraukli žalia spalva neįrodo, kad daug kas atitiko visus maisto saugos reikalavimus. Peržiūrėkite grandinę kaip sistemą.

Priėmimas, rūšiavimas ir plovimas Nustatykite kokybiškas lubas

Užšaldyto edamame kokybė prasideda nuo jaunos sojos pupelių medžiagos, kurios subrendimas ir kokybė tinka galutiniam formatui. In-ankštariniai produktai labai priklauso nuo ankščių pilnumo, žalios išvaizdos, nepažeistos formos ir naudingo ankščių dydžio ir pupelių išsivystymo santykio. Gliaudytų produktų dėmesys nukreipiamas į pupelių brandą, dydžio pasiskirstymą, sulaužytus ar suskilusius branduolius, odeles ir pupelių savybes numatytame patiekale. Procesorius turėtų apibrėžti šiuos pastebėjimus žaliavos-medžiagos arba gatavo{5}}produkto specifikacijoje, o ne pasikliauti žodžiais, pvz., šviežias, švelnus arba aukščiausios kokybės.

Gavimas taip pat yra atsekamumo vartai. Partijos identifikatorius turi likti susietas su šaltiniu, pristatymu, gamybos eiga, proceso įrašais, pakavimo data ir gatavomis dėžutėmis. Kai be aiškios taisyklės sujungiami keli laukai, derliaus nuėmimo laikotarpiai ar produkto būsenos, vėliau nukrypimą sunku atskirti. Pirkėjai gali sumažinti šią riziką prašydami pateikti partijos įrašo pavyzdį arba atsekti, o ne sutikti su bendru atsekamumo pareiškimu.

Rūšiuojant pašalinami matomi defektai ir pašalinės medžiagos, kurios kitu atveju tęstųsi per liniją. Tada plovimas sumažina nešvarumų ir šiukšlių kiekį, tačiau Virginia Cooperative Extension pažymi, kad pats skalavimas nesumažina mikrobų. Šis skirtumas turi įtakos priėmimo logikai: nešvari, bet kitaip patikima siunta gali būti iš naujo-įvertinta atliekant kontroliuojamą svetainės valymo procesą, o pavojaus, kurio negali suvaldyti patvirtintas procesas, gali reikėti sulaikyti arba atmesti. Sprendimas priklauso pavojaus analizei ir rašytinei specifikacijai, o ne improvizuotam sprendimui.

Blanšavimas ir greitas aušinimas yra viena valdymo pora

Blanširavimas yra lemiamas šilumos etapas daugumoje šaldytų edamamo srautų, nes jis veikia fermentų aktyvumą, žalią spalvą, būdingą skonį, tekstūrą ir mikrobų kiekį. Netinkamai apdorojus, gali pablogėti fermentų aktyvumo kokybė-, o skonis ar tekstūra gali būti netinkama. Per didelis karštis gali suminkštinti produktą ir padidinti tirpių komponentų nuostolius. Todėl teisingas klausimas yra ne tik „ar jis blanširuotas? bet „Kokia produkto forma, tikslas, laiko{5}temperatūros santykis, linijos apkrova ir patvirtinimo metodas apibrėžia tinkamą šios linijos blanšavimą?

Paskelbti tyrimai iliustruoja, kodėl vieno numerio nereikėtų nukopijuoti į kiekvieną pirkimo specifikaciją. „Virginia Tech“ pateikia bandomuosius ir tiriamuosius pavyzdžius, kurie skiriasi sveikų ankščių ir lukštentų pupelių atveju, ir aptariamas blanšavimas vandeniu ir garais. Šie skaičiai įrodo, kad produkto forma ir metodas yra svarbūs; jie nėra universalūs XMSD nustatymai ar automatinė komercinė kritinė riba. Tiekėjas turėtų patvirtinti savo veiklos langą, stebėti jo plano reikalaujamus kintamuosius ir įrašyti taisomuosius veiksmus, kai procesas perkeliamas už to lango.

Aušinimas turi būti vertinamas kartu su blanširavimu, o ne kaip namų tvarkymo žingsniu. Iš šildytuvo išeinantis produktas ir toliau neša šiluminę energiją. Lėtas arba netolygus aušinimas gali pailginti efektyvų šilumos poveikį ir sukurti minkštų dėmių arba nevienodos spalvos visoje apkrovoje. Todėl srautas turėtų parodyti, kaip produktas pereina į aušinimą, kaip aušinimo pajėgumas atitinka didžiausią linijos pralaidumą, kaip tikrinama temperatūra ar kitas patvirtintas galutinis taškas ir kaip vėliau pašalinamas vandens perteklius.

Nusausinimo ir IQF užšalimo kontrolės atskyrimas ir paviršinis ledas

Perėjimas nuo aušinimo prie užšalimo yra tada, kai nedidelis silpnumas prieš srovę tampa matomu komerciniu defektu. Laisvas vanduo ant ankščių ar pupelių gali užšalti į paviršinį ledą, susijungti gabaliukais, pridėti nekontroliuojamą svorį ir apsunkinti porcijų skyrimą. Pirkėjas, pamatęs gumulėlių, neturėtų automatiškai daryti išvados, kad šaldiklis yra netinkamas. Pagrindinė priežastis gali būti blogas vandens nusausinimas, per didelis diržo apkrovimas, nestabilus užšalimo etapas, šiltos pakavimo sąlygos arba temperatūros svyravimai vėliau sandėliuojant ir transportuojant.

IQF veikimas turėtų būti vertinamas produkto lygiu. Naudingi stebėjimai apima gabalų atsiskyrimą, šerkšną ir laisvą ledą, ankščių ar pupelių vientisumą, spalvų pasiskirstymą, lūžusius gabalus, temperatūros vienodumą apibrėžtame patikrinimo taške ir veikimą po instrukcijų paruošimo. Vien tik įrangos nustatymai yra neišsamūs, nes gaminio dydis, pradinė temperatūra, paviršiaus drėgmė, padavimo greitis, lovos gylis ir oro srautas keičia užšalimo apkrovą. XMSD, mūsų dabartinėapdorojimo ir IQF įrangos apžvalgasuteikia pirkėjams atspirties tašką paklausti, kaip kiekviena mašina yra stebima visoje linijoje.

Priėmimo metodas turėtų atkartoti numatytą taikymą. Mažmeninės prekybos ankščių atveju patikrinkite vizualinį vienodumą, ankšties vientisumą, porciją iš maišelio ir pažymėtą paruošimo rezultatą. Norėdami aptarnauti maistą, išbandykite tikrovišką partijos dydį virtuvėje naudojamoje įrangoje. Jei norite naudoti lukštentą edamamą, naudojamą dubenyse, salotose ar paruoštuose patiekaluose, palyginkite atsiskyrimą, vandens išsiskyrimą, pupelių odos būklę, įkandimą ir spalvą po tikrosios kaitinimo arba atšaldymo sekos. Šaldiklio pavyzdys, kuris gerai atrodo ant padėklo, vis tiek gali sugesti pagal komercinį receptą.

Srautas keičiasi atsižvelgiant į produkto formą ir numatytą naudojimą

Visos ankštys ir lukštentos pupelės yra susiję produktai, tačiau jų specifikacijos nėra keičiamos. Lukštenimas keičia, kokie paviršiai yra atviri, kokie defektai matomi, kaip gaminys juda per įrangą ir kaip pirkėjai ja naudojasi. Kai kurie pramoniniai maršrutai įveda gliaudymą skirtinguose sekos taškuose nei kiti. Pirkėjas turėtų sužinoti tikrąjį siūlomos prekės srautą ir patvirtinti, kad pavyzdys, produkto pavadinimas, pakuotė ir etiketė apibūdina tą pačią formą.

XMSD srovėšaldyto edamame produkto apžvalgapateikia ir pod, ir branduolio formatus. Pirkėjai vis tiek turėtų prašyti tikslios peržiūrimos prekės specifikacijos ir proceso eigos, nes kategorijos puslapyje negalima apibrėžti kiekvieno individualaus užsakymo valdymo plano.

Supakavimas, išleidimas ir šaldymas Užbaikite procesą

Pakavimas yra kontrolės etapas, nes pakuotė turi apsaugoti šaldytą produktą, išlaikyti sandarumo vientisumą, turėti teisingą partijos tapatybę ir tikti jos kanalui. Mažmeninės prekybos maišelis, maitinimo įdėklas ir dėžutė bei pramoninių sudedamųjų dalių pakuotė turi skirtingą užpildymo svorį, tvarkymo būdus, etikečių poreikius ir atidarymo dažnumą. Sutarta pakuotė turėtų būti išbandyta su tikru šaldytu produktu; plėvelės ar dėžutės aprašymas be užpildytos pakuotės{2}}bandymo neparodo, kaip formatas veiks sandarinant, pakuojant dėžutes, tvarkant padėklus ir platinant užšaldytą.

Patikrinimas po-užšalimo gali apimti vizualinį rūšiavimą, svorio patikrinimą, plombų peržiūrą, kodo ir etikečių patikrinimą, pašalinių-medžiagų kontrolę ir produktų testavimą pagal svetainės planą ir kliento specifikacijas. Nemanykite, kad koks nors konkretus etapas yra svarbus valdymo taškas vien dėl to, kad srautų diagramoje jis žymimas CCP1, CCP2 arba CCP3. „Codex“ paaiškina, kad kritiniai valdymo taškai ir kritinės ribos turi atitikti gaminiui{6}} ir procesui- būdingą pavojų analizę, įskaitant stebėjimą, taisomuosius veiksmus, patvirtinimą, tikrinimą ir įrašus. Paklauskite motyvų, kurie susieja nurodytą pavojų su valdikliu.

Edamame yra sojos pupelės, todėl alergeno nustatymas taip pat priklauso specifikacijai ir etiketės peržiūrai. Jungtinėse Amerikos Valstijose FDA nurodo, kad sojos pupelės yra pagrindinis maisto alergenas ir tikisi, kad gamybos ir ženklinimo kontrolė bus taikoma kryžminio kontakto su alergenais ir nedeklaruojamų alergenų atveju. Reikalavimai skiriasi priklausomai nuo rinkos, produkto ir kanalo; Pirkėjas ir tiekėjas turi susitarti, kuris etiketės tekstas, kalba, sudedamųjų dalių teiginys, alergeno deklaracija ir atsakomybė už peržiūrą turi būti taikomi prieš patvirtinant meno kūrinį.

Užšaldytas sandėlis išsaugo linijos sukurtą būklę; tai nepagerina. Išleidimo sistemoje turi būti identifikuotos partijos ir jos tinkamai kontroliuojamos, kol peržiūrimi būtini patikrinimo ir bandymų rezultatai. Pakrovimo patikra turėtų apimti gaminio ir transporto priemonės būklę, dėžutes, etiketes, partiją ir kiekį, pakrovimo modelį, registravimo prietaisus, jei susitarta, ir plombą. XMSDšaldytų pakuočių apžvalgagali palaikyti paketo-struktūros diskusiją, o užsakymo specifikacija išlieka kontroliuojančiu dokumentu.

Kaip pirkėjas patikrina srautą, o ne pasitiki diagrama

Pradėkite nuo užsakymo{0}}konkretaus dokumentų rinkinio: produkto aprašymo ir numatomo naudojimo, proceso eigos, baigto-produkto specifikacijos, alergeno būsenos, pakuotės specifikacijos, paruošimo pareiškimo, mėginių ėmimo ir tyrimo plano, etiketės ar dėžutės meno kūrinių ir kiekvienai šaliai priskirtų paskirties-rinkos reikalavimų. Palyginkite pavadinimus ir versijas visame rinkinyje. Sūdytos edamamo ankšties srautas neturėtų būti naudojamas nesūdytam išlukštentam ingredientui patvirtinti, nebent skirtumai yra dokumentuoti.

Tada prijunkite srautą su įrodymais. Pasirinkite kelis svarbius momentus, pvz., žaliavos-išleidimą, blanširavimą, po-aušinimo būseną, šaldiklio išėjimą, pašalinių-medžiagų kontrolę, pakavimo išleidimą ir užšalimą. Paklauskite, kas matuojama, kaip dažnai, kas, pagal kokią patvirtintą ar sutartą ribą ir kas nutinka po nukrypimo. Išsamus atsakymas apima įrašą ir disponavimo kelią. Įrangos nuotrauka arba pareiškimas, kad linija yra automatinė, nėra lygiaverčiai stebėjimo įrodymams.

Tada paleiskite programos{0}}pavyzdinį testą. Prieš pradėdami tyrimą, apibrėžkite mėginio tapatybę, laikymo sąlygas, porciją, gaminimo ar naudojimo būdą ir vertinimo kriterijus. Ankštarų kriterijai gali apimti pilnumą, pažeistas arba tuščias ankštis, spalvų gamą, pluoštiškumą, įkandimą ir skonį pagal ženklintą metodą. Lukštentų pupelių atveju jie gali apimti laisvą-tekėjimą, odeles, gabalėlius, dydžio pasiskirstymą, vandens išsiskyrimą, spalvą, įkandimą ir našumą tiksliniame inde. Įrašykite patvirtintą diapazoną, kad vėlesnė siunta būtų lyginama su standartine, o ne su atmintimi.

Galiausiai pakartokite kritinius pastebėjimus atvykę. Patikrinkite transportavimo įrašus, kurių reikalaujama pagal sutartį, plombos ir transporto priemonės būklę, dėžutės ir vidinės pakuotės vientisumą, kodus, kiekį, matomus atitirpimo arba pakartotinio užšalimo signalus, per didelį šerkšną ar sulipimą ir tipinį naudojimo pavyzdį. Turėkite abejotinų partijų, kol bus peržiūrima tapatybė ir įrašai. Priimti, sąlygiškai priimti arba atmesti pagal sutartį ir patikrinimo planą, o ne pagal spaudimą greitai iškrauti. Norėdami išsamiau peržiūrėti maisto saugos{5}}dokumentą, naudokite atskirą XMSDužšaldytas edamame kokybės ir saugos puslapiskaip klausimų šaltinį, nedubliuojant to puslapio apimties čia.

Paskutinės mintys iš XMSD

Užšaldyto edamamo proceso srautas yra prijungta valdymo sistema: žaliava nustato pradinę kokybę, rūšiavimas ir plovimas ją paruošia, blanširavimas ir vėsinimas formos stabilumą ir tekstūrą, vandens pašalinimas ir IQF užšalimas lemia atskyrimą, o pakavimas ir šalta{0}}grandinė saugo rezultatą. Patikimiausias pirkimo sprendimas apjungia dabartinę srauto diagramą su patvirtinta valdymo logika, atsekamais įrašais, paraiškos pavyzdžiu ir apibrėžtu atvykimo{2}}patikrinimo planu.

Nuorodos

• Virdžinijos kooperatyvo plėtra - Edamame apdorojimas: ką turėčiau žinoti?
• Virdžinijos kooperatyvo plėtra - Edamame Virdžinijoje III: tvarkymas ir apdorojimas nuo derliaus nuėmimo iki pakavimo
• Codex Alimentarius - Bendrieji maisto higienos principai (CXC 1-1969)
• JAV maisto ir vaistų administracija - Maisto alergijos
• XMSD darbo patirtis šaldyto{0} maisto tiekimo, IQF apdorojimo, kokybės kontrolės, pakavimo ir B2B eksporto koordinavimo srityse.