Šaldytos šparaginės pupelės: atšildyti ar virti iš šaldytų?

Virkite šaldytas šparagines pupeles tiesiai iš užšaldytų, kai procesas gali priimti jų paviršinį ledą ir pridėtinę drėgmę. Atšildykite tik tada, kai tam tikrai operacijai reikia nusausinti, išdžiovinti paviršių, pjaustyti, marinuoti, greitai apskrudinti, tiksliai sumaišyti vandenį arba patikrinti prieš kaitinant. Geriausias maršrutas priklauso nuo pupelių tipo, pjaustymo, blanširavimo būsenos, numatomo naudojimo, pakuotės dydžio, kepimo įrangos, maisto-saugumo būsenos ir tikslinės tekstūros.

Komerciniam pirkėjui atšildymas yra kontroliuojamas proceso žingsnis, o ne atsitiktinis patogumas. Jis keičia vandens judėjimą, apdorojimo laiką, mikrobų poveikį, linijos pralaidumą, lūžimą, spalvą ir naudingą derlių. Patvirtinkite šparagines pupeles ir jų paruošimo metodą kartu atlikdami tą patį tipinį gamybos{2}}bandymą.

Pupelių tipas, skersmuo, pjūvio ilgis, spalva, blanširavimo būsena ir pritaikymas nusprendžia, ar atšildymas suteikia pridėtinės vertės.

Pradėkite nuo Bean Identity ir Cut

Žaliosios pupelės gali apibūdinti apvalias arba plokščias ankštis, nesmulkintas ankštis, supjaustytas skilteles, griežinėliais arba prancūziško stiliaus gabaliukus{0}} ir ilgas pupeles, parduodamas susijusiais komerciniais kanalais. Codex CXS 320-2015 apibrėžia greitai užšaldytas žaliąsias ir vaško pupeles iš tinkamų veisliųPhaseolus vulgarisarbaPhaseolus coccineus, pašalinus virveles, stiebus ir stiebų galus, po to nuplaunant ir pakankamai blanširuojant spalvai ir skoniui stabilizuoti.

Apvalių ir plokščių tipų sienelių storis ir gaminimo elgesys skiriasi. Visos ankštys turi ilgesnį šilumos kelią nei trumpi pjūviai; išilgai supjaustytos pupelės atskleidžia daugiau paviršiaus ir greičiau suminkštėja. 3–5 cm pjūvis, natūralaus ilgio sveikos pupelės ir smulkus prancūziškas pjūvis negali turėti vieno atšildymo ar kaitinimo instrukcijų, nes visos žalios.

PeržiūrėkiteXMSD šaldytų ilgų žaliųjų pupelių pasiūlymaskomercinio formato kontekste, tada užfiksuokite botaninį ar komercinį tipą, apvalų ar plokščią stilių, visą arba supjaustytą pateikimą, skersmenį, ilgio pasiskirstymą, blanširavimo būseną, sudedamųjų dalių teiginį, numatomą paskirtį ir kitus{0}}virimo reikalavimus.

    Pavyzdys: vienas metodas, du pjūviai.Maisto aptarnavimo virtuvėje dedamos visos pupelės ir smulkiai išilgai supjaustyti gabalai, atliekant tą pačią atšildymo{0}}ir-troškinimo procedūrą. Smulkus pjūvis greitai išskiria vandenį ir suminkštėja, kol visa pupelė pasiekia tikslinį kąsnį. Atskirkite atsargų kodus ir patvirtinkite kiekvieno pjūvio metodą.

Iš

Tiesioginis kepimas sumažina papildomą apdorojimo etapą ir gali apsaugoti porcijų valdymą. Jis tinka virimui, garinimui, sriuboms, troškiniams, troškinimams ir daugeliui partijų procesų, kuriuose pagal receptą galima sugerti arba pašalinti ištirpusį vandenį. Užšaldytas produktas turi patekti į tam tikrą temperatūrą, dozę ir apkrovą, kad įrangos atkūrimas ir šildymas būtų kartojami.

Verdant arba garinant, nustatykite vandens santykį arba garų būklę, mėginio masę, įrangą, laiką, galutinį tašką, drenažą ir įvertinimo tašką. Sriuboje arba padaže į formulę atsižvelkite į ledą ir išleistą vandenį. Paruoštą patiekalą išbandykite šaldytą ingredientą pilname dėkle, nes užpildymo gylis, aplinkinis padažas, kitos daržovės ir vartotojo šildymo būdas keičia rezultatą.

Tiesiogiai-iš-užšaldyta ne visada yra greitesnė komercinėje linijoje. Didelis užšaldytas priedas gali sumažinti virdulio ar keptuvės temperatūrą, pailginti regeneraciją ir pakeisti pralaidumą. Išmatuokite visą ciklo laiką, o ne tik apdorojimo laiką. Jei įranga negali greitai atkurti šilumos, mažesni papildymai, pakopinis dozavimas arba kontroliuojamas grūdinimo veiksmas gali veikti geriau.

Užrašykite temperatūrą prieš pat pakrovimą, žemiausią indo temperatūrą po įpylimo ir laiką, reikalingą patvirtintai šildymo būklei atkurti. Šie trys rodmenys rodo, ar skirtumą lemia užšaldyta apkrova, įrangos atkūrimas arba operatoriaus laikas.

Laisvai{0}}tekantys gabaliukai palaiko dozavimą, tačiau recepte vis tiek turi būti atsižvelgiama į užšalusią apkrovą ir paviršiaus drėgmę.

Dėl nustatytos priežasties naudokite kontroliuojamą atšildymą

Atšildymas gali padėti, kai reikia nusausinti laisvą skystį, išdžiovinti paviršių kepimui ar keptuvėje, apžiūrėti paslėptus defektus, supjaustyti nesmulkintas pupeles, marinuoti gabaliukais, sumaišyti iki tikslaus vandens balanso arba išvengti didelio įrangos temperatūros kritimo. Jis taip pat gali atskleisti tekstūrą, siūlių pluoštą, odos slydimą ir įtrūkimus, kuriuos slepia sustingusi išvaizda.

Apibrėžkite atšildymo temperatūrą, maksimalų laiką, produkto gylį, talpyklą, drenažą, dangą, sanitariją, pradžios ir pabaigos kriterijus, partijos kiekį, išdėstymą ir maksimalų delsą iki patvirtinto virėjo. Naudokite kontroliuojamą atšaldytą aplinką arba kitą patvirtintą metodą, tinkamą operacijai. Venkite kontakto su nešvariomis nuotekomis, žaliavomis, purslais ir nekontroliuojamu aplinkos išlaikymu.

Užrašykite gaunamą šaldytą masę, atskirtą nutekėjimo skystį, atmestus gabalus ir grynąją atšildytą masę. Jei metodas apima paviršiaus džiovinimą, nurodykite įrangą ir trukmę. Atšildytos pupelės, veikiamos šilto judančio oro, gali išdžiūti netolygiai, prarasti svorį, išblukti arba likti rizikingoje temperatūros diapazone be patvirtinto proceso.

    Pavyzdys: atšildymas užsitarnauja savo vietą.Skrudinimo bandymas prasideda nuo 20 kg šaldytų gabalų ir susidaro garai, blogai paruduoja ir šlapias padėklas. Atšaldytas atšildymas-ir-išleidžiamas 0,8 kg skysčio, o po to ta pati orkaitės įkrova tolygiai paruduoja ir išlaiko norimą kąsnį. Užfiksuokite 96 % prieš-virimo išeigą ir įtraukite kanalizacijos nuostolius į kainą, o ne vadinkite metodą nemokamai.

Nepainiokite blanširavimo su pasiruošimo-valgyti-būkle

Komercinės šaldytos šparaginės pupelės paprastai blanširuojamos, kad stabilizuotų spalvą ir skonį. Blanširavimas keičia švelnumą ir gali sumažinti mikrobų kiekį, tačiau tai nėra automatiškai patvirtintas galutinis virėjas, skirtas tiesioginiam vartojimui. Patvirtinkite, kad esate pasirengęs--virti, paruoštas-pašildyti,{5}}visiškai iškeptas arba paruoštas-valgyti-, naudodami nurodytą procesą ir produkto failą.

Maisto ir vaistų administracijos (FDA) gairėse dėl paruoštų -naudoti-šaldytų maisto produktų pabrėžiama, kad užšaldymas nepašalina visų bakterijų pavojaus ir kad pakuotės gaminimo instrukcijos yra svarbios. Jei naudojate B2B, suderinkite tiekėjo pavojų analizę, šilumos procesą, po-šilumos poveikio kontrolę, mikrobiologinę programą, etiketę ir paskesnį virimą su numatytu pritaikymu.

Atšildytų šparaginių pupelių skonis gali būti pakankamai švelnus šaltoms salotoms, tačiau jutiminis minkštumas nėra saugumo įrodymas. Jei salotas reikia naudoti be kito virėjo, paprašykite produkto ir proceso, aiškiai patvirtinto tam maršrutui. Kitu atveju išsaugokite reikiamą gaminimo etapą formulėje, darbo instrukcijoje, meno kūriniuose ir klientų nurodymuose.

Išmatuokite lašėjimo, ledo ir vandens balansą

Atskirkite paviršinį ledą, laisvą ledą, sustingusius gumuliukus, atšildykite lašelius ir gaminimo metu išsiskiriančią drėgmę. Kiekvienas iš jų turi skirtingą priežastį ir komercinį poveikį. Paviršinis ledas gali atsirasti dėl vandens pernešimo arba temperatūros ciklų; atšilimo lašelis atspindi audinių ir proceso elgesį; virimo leidimas sąveikauja su receptu.

Parašykite metodą: mėginio masę, maišelio būklę, užšalimo temperatūrą, atšildymo metodą, išleidimo ekraną, išleidimo laiką, blotavimo taisyklę ir atskaitomybės pagrindą. Jei gaminate maistą tiesiogiai, išmatuokite vandens kiekį, likusį keptuvėje arba formoje, o ne pakeiskite atšildymo{1}}lašėjimo skaičių. Padažui užrašykite klampumą ir praskiedimą po visiško laikymo.

    Pavyzdys: receptinis vandens reguliavimas.100 kg atšildymo bandymas duoda 96,5 kg nusausintų pupelių. Paruoštoje-valgimo formulėje anksčiau buvo numatyta 1 % išleisto vandens, tačiau išmatuotas nuostolis yra 3,5 %. Gaminio kūrėjas sumažina pridėtą vandenį tik patikrinęs padažo sausumą, užpildo svorį, terminį procesą, etiketę ir jutimo rezultatą.

Gabalo matmenys turi įtakos šilumos perdavimui, atšildymo greičiui, drenažui ir tekstūrai, todėl užrašykite visą pasiskirstymą.

Galutiniame taške nustatykite tekstūrą ir spalvą

Įvertinkite užšaldytos, atšildytos ir iškeptos būsenos spalvą, esant kontroliuojamam apšvietimui. Atskiras pageltimas, alyvuogių spalva, rudos dėmės, tamsios siūlės, permatomas audinys, išsausėjimas šaldiklyje ir netolygi spalva. Ryškiai sustingęs gabalas po kaitinimo gali nublukti; šiek tiek apšalęs gabalas gali iškepti pagal priimtą nuorodą.

Apibrėžkite tekstūrą naudodami faktinį paruošimą: įkandimas, siūlės pluoštas, odos kietumas, miltingumas, griuvimas, drėkinimas ir formos išlaikymas. Naudokite jutimo skalę, suspaudimo ar šlyties metodą arba patvirtintą derinį. Užrašykite įrangą, laiką, temperatūrą, laikymą, mėginio būseną ir įvertinimo tašką.

Palyginkite atšildytus ir tiesioginius{0}}iš-užšalusius maršrutus vienas šalia kito. Naudokite tą pačią partiją, galutinę temperatūrą, formulę ir, kur įmanoma, palaikykite. Atšildytas kelias gali sutrumpinti keptuvės atsigavimą, bet pailginti visą tvarkymą. Tiesioginis virimas gali apsaugoti darbą, bet pridėti vandens. Pasirinkite metodą, kuris kartu atitinka saugos, tekstūros, pralaidumo ir naudingų{6}}kaištų tikslus.

Sušalusi išvaizda yra įsiurbimo patikrinimas; paruoštas galutinis taškas nusprendžia programos tinkamumą.

Valdymo stygos, galai, pjūvių pasiskirstymas ir defektai

Apibrėžkite stygas, stiebus, stiebų galus, lūžusias dalis, trumpus gabalus, per ilgus gabalus, netinkamai suformuotas ankštis, vabzdžių pažeidimus, ligų dėmes, dėmes, kietas pupeles, sėklų vystymąsi, pašalines augalines medžiagas, mineralines medžiagas ir kitas pašalines medžiagas. Nurodykite kiekvieną pagal skaičių arba masę naudodami nurodytą atsitiktinę imtį.

Atitirpinimas gali atskleisti laisvą odą, suskilusias siūles, vidinį spalvos pasikeitimą arba silpnus įpjovimus, bet taip pat gali sulūžti tvarkant. Atskirkite užšaldytos partijos defektus nuo jūsų metodo padarytos žalos. Prieš priskirdami nuostolius tiekėjui, naudokite švelnią, standartizuotą atskyrimo ir nusausinimo procedūrą.

Naudokite platesnįXMSD šaldytų žaliųjų pupelių asortimentaskad palygintumėte galimus formatus, tada užrakinkite vieną{0}}konkrečią produkto specifikaciją. Nesmulkintos, supjaustytos, ilgos, apvalios, plokščios ir supjaustytos pupelės neturėtų turėti neaiškių defektų ar virimo ribų.

Kaklaraiščio skersmuo, pjūvio ilgis, virvelės, galai, lūžiai ir defektai pagal sutartą pavyzdžio metodą.

Palyginkite maršrutus bandomuoju ir gamybos mastu

Pradėkite nuo lyginimo, naudodami vieną atsitiktinės atrankos partiją. Padalinkite lygias mases į tiesioginius-iš-užšaldytus ir kontroliuojamus-atšildymo mėginius. Užregistruokite pradinę temperatūrą, atskyrimą užšalus, atšildymo nuostolius, kai naudojamas, šildymo regeneraciją, bendrą laiką, energiją, galutinę temperatūrą, virimo masę, spalvą, tekstūrą, inde likusį vandenį ir operatoriaus pastabas. Tai rodo prekybos-nukrypimo kryptį, neapsimetant, kad maža keptuvė reiškia gamybą.

Perkelkite pageidaujamas parinktis į bandomąjį variantą, kuris atkuria produkto gylį, įkrovimo greitį, maišymą, padažą ar aliejų, nutekėjimą, perkėlimo atstumą, laikymą ir aušinimą, jei taikoma. Stebėkite, ar bunkeriuose nesusidarys užšalę gumulėliai, išbėga iš mėginio, susmulkintos atšildytos pupelės, neatsistato temperatūra, netenka ekrano ir nepakinta tekstūros gradientas visoje partijoje. Įrašykite darbo minutes ir sanitarijos poreikį bei jutimo rezultatus.

Gamybos patvirtinime turėtų būti naudojami įprasti operatoriai, tikroviška partija, normalios pamainos sąlygos ir tikrasis pakuotės{0}}atidarymo šablonas. Maitinimo maišelis, naudojamas visiškai iš karto, skiriasi nuo kelis kartus atidaryto birių įdėklų. Apibrėžkite, ar daliniai maišeliai gali grįžti į užšaldytą saugyklą, kaip jie vėl užsandarinami, kaip ribojamas poveikis ir kaip išsaugoma tapatybė. Jei šie valdikliai nepraktiški, pasirinkite pakuotės dydį, atitinkantį vieną eksploatacinę partiją.

    Pavyzdys: suolo sėkmė žlunga dideliu mastu.1 kg tiesioginis keptuvės{1}}bandymas atitinka spalvos ir kąsnio tikslus. Kai virdulys sveria 150 kg, užšaldytas priedas pailgina temperatūros atkūrimą 11 minučių ir sukelia netolygų suminkštėjimą šalia apvalkalo. Pakopinis papildymas atkuria atkūrimą, bet prideda operatoriaus veiksmus. Palyginkite etapinį dozavimą su atšaldytu temperatūriniu-ir-nutekėjimo maršrutu, tada patvirtinkite parinktį, atitinkančią saugos, tekstūros, pralaidumo, darbo ir sąnaudų ribas.

Patvirtinkite pasirinktą maršrutą realiomis apkrovų, tvarkymo, atkūrimo, perkėlimo, laikymo ir pakavimo{0}}atidarymo praktikomis.

Patvirtinkite maisto saugos ir atšildymo kontrolę

Nurodykite žaliavos tiekėją, augintoją, ūkį arba suėmimo partiją, derliaus nuėmimo ir perdirbimo datas, blanširavimo partiją, užšaldytą partiją, supakuotą kodą, šaltos{0}}parduotuvės vietą, siuntimą ir saugomą mėginį. Peržiūrėkite vandenį, sanitariją, personalo higieną, pavojų analizę, pašalinių -medžiagų kontrolę, mikrobiologinius kriterijus, pesticidų likučius, bandymo metodus ir paskirties reikalavimus.

Norėdami atšildyti, pridėkite laiko-temperatūros kontrolę, talpyklos sanitariją, drenažo higieną, kryžminio-kontakto prevenciją, atviro-produkto tvarkymą, maksimalų partijos gylį, maksimalų uždelsimą prieš gaminimą, perdirbimo taisyklę ir šalinimo taisyklę. Venkite atšildymo{4}}pakartotinio užšaldymo ciklų, nebent juos kontroliuoja specialiai patvirtintas pramoninis procesas.

PeržiūrėkiteXMSD sertifikavimo apžvalgakaip galimybių kontekstą, tada patikrinkite teisinį turėtoją, įrenginio adresą, apimtį, galiojimą, produkto ir užsakymo ryšį. Sistemos sertifikatas neapibrėžia jūsų atšildymo metodo arba išleidžia daug.

Apskaičiuokite naudojamą išeigą ir bendrą proceso kainą

Palyginkite abu būdus pagal priimtą užšaldytą derlių, atšildymo ar gaminimo nuostolius, darbo jėgas, erdvę, energiją, kanalizaciją, linijos atkūrimą, pralaidumą, perdirbimą ir galutinius naudojamus kilogramus. Metodas, kuris pagerina apskrudimą, vis tiek gali būti neekonomiškas, jei nutekėjimas ir tvarkymas viršija pelną.

    Veikęs pavyzdys: atšildytas{0}}maršruto mokestis.1000 kg siunta kainuoja 1,36 USD/kg arba 1360 USD. Užšalus patikrinimui pašalinami 18 kg defektai ir ledo perteklius, lieka 982 kg. Kontroliuojamas atšildymas ir drenažas išlaiko 96,5 %: 982 × 0.965=947.6 kg. Skrudinant ir perkeliant į liniją išlieka 94 %: 947,6 × 0.94=890.7 kg naudingų pupelių. Pridedami 620 USD už gabenimą, bandymus, atšildymą, sanitariją ir tvarkymą. Naudojimo kaina yra 1 980 USD ÷ 890.7=2,22 USD/kg, suapvalinta.

Tiesioginis-iš-užšaldytas maršrutas su 540 USD priedais ir 915 kg naudingos produkcijos kainuoja `(1 USD, 360 + USD 540) ÷ 915=2,08 USD/kg. Jei abu atitinka galutinį tašką, tiesioginis gaminimas sutaupo 0,14 USD/kg. Jei tik atšildytas kelias atitinka skrudinimo ir padažo{12}}vandens tikslus, didesnė kaina gali būti pagrįsta. Naudokite tikrus linijos duomenis.

Apsaugokite užšaldytą grandinę ir pakavimo funkciją

Codex greito{0}}užšaldymo gairėse naudojama –18 laipsnių arba žemesnė temperatūra per užšaldytą grandinę, atsižvelgiant į leistinus nuokrypius. Temperatūros keitimas gali padidinti šalčio, sulipimo, išsausėjimo ir audinių pažeidimus, todėl gali pasikeisti ir atšildymo lašeliai, ir tiesioginis -virimo efektyvumas. Gavimo metu patikrinkite dėžutę, maišelį, sandariklį, užšalusį atskyrimą, ledą, kvapą ir kodus.

Peržiūrėkite XMSDšaldytos pakavimo galimybės, tada patvirtinkite maišelio dydį, įdėklą, antspaudą, dėžutės stiprumą, kodą, padėklą, etiketę ir privačių{0}}etikečių piešinį. 10 kg sveriantis įdėklas ir 1 kg maitinimo maišelis kelia skirtingą produkto gylį ir dalinį -naudojimo pavojų.

Pakuotės dydis, atskyrimas užšalus, dalinis naudojimas, pakartotinis uždarymas ir temperatūros poveikis turi įtakos abiem paruošimo būdams.

Išleiskite produktą ir metodą kartu

Sukurkite tapatumo, pjūvio, skersmens, ilgio, blanširavimo būsenos, numatomo naudojimo, tiesioginio -virimo metodo, atšildymo metodo, kur naudojamas, vandens balanso, tekstūros, spalvos, defektų, naudojimo išeigos, saugos, likučių, atsekamumo, pakuotės, šaldymo grandinės ir atvirų veiksmų matricą. Įrašymo metodas, riba, įrodymai, partija, rezultatas, savininkas ir išdėstymas.

    Pavyzdys: metodo įrodymai yra kieti vartai.Septyniolika iš 19 eilučių yra užpildytos, todėl aprėptis yra 17 ÷ 19 × 100=89.5 %. Atviros eilutės yra paruoštos-suvalgyti-būseną ir didžiausią atšildymo laiką. Abu turi įtakos saugiam naudojimui, todėl produktas lieka sulaikytas siūlomam salotų maršrutui.

Sutikite su pranešimu dėl veislės, brandos, įrenginio, pjaustymo, blanširavimo būdo, šaldiklio, ingrediento, paskirties, mikrobiologinės programos, pakuotės, etiketės ar logistikos pasikeitimų. Iš naujo patvirtinkite paruošimo metodą, kai pakeitimas gali turėti įtakos šilumos perdavimui, drenavimui, tekstūrai, saugai, pralaidumui arba naudingosioms sąnaudoms.

Išsaugokite patvirtintą mėginį ir paruošimo lapą su versijomis su priimtų užšaldytų, nusausintų ir virtų būsenų nuotraukomis. Jei siunta nepavyksta, prieš keisdami receptą arba atšildymo būdą palyginkite ją naudodami užrakinimo metodą. Išsaugokite neatidarytus maišelius, partijų kodus, temperatūros įrodymus, kanalizacijos matavimus, virimo įrašus ir gatavus mėginius. Šie įrodymai atskiria žaliavinį-medžiagos defektą, šaltos-grandinės įvykį, pakuotės gedimą ir paruošimo-proceso nukrypimą, todėl taisomieji veiksmai yra greitesni ir labiau pateisinami. Aiškiai užrašykite galutinį išdėstymą.

Dažnai užduodami klausimai

Ar prieš verdant šaldytas šparagines pupeles reikia atšildyti?

Paprastai ne. Patvirtintas tiesiogiai-iš-užšaldytas metodas gali sumažinti tvarkymą. Apibrėžkite vandens santykį, apkrovą, regeneraciją, laiką, galutinį tašką, drenažą ir tekstūrą, o ne pasikliaukite universalia minutės verte.

Kada atšildymas pagerina šaldytas šparagines pupeles?

Tai gali padėti kontroliuojant drenavimą, paviršiaus džiovinimą, rudinimą, marinavimą, tolesnį pjovimą, defektų patikrinimą, tikslios formulės vandenį ar įrangos regeneravimą. Patvirtinkite pelną prieš nuostolius, darbą, saugą ir bendrą ciklo laiką.

Ar blanširuotos šaldytos šparaginės pupelės yra paruoštos valgyti?

Ne automatiškai. Blanšavimas paprastai apsaugo kokybę. Patvirtinkite, kad esate pasirengęs--virti ar paruoštas-valgyti-, naudodami patvirtintą procesą, mikrobiologinę programą, po-šilumos kontrolę, etiketę ir specifikaciją.

Kaip turėtų būti matuojamas atšilimo lašelis?

Nurodykite mėginio masę, užšalimo temperatūrą, pakuotę, atšildymo laiką ir temperatūrą, talpyklą, ekraną, išleidimo laiką, blotavimo taisyklę ir vardiklį. Laikykite atšildytą lašą atskirai nuo ledo pertekliaus ir gaminimo nuostolių.

Kokia informacija pateikia tikslią žaliųjų pupelių citatą?

Nurodykite pupelių tipą, nesmulkintą arba supjaustytą stilių, skersmenį, ilgio pasiskirstymą, blanširavimo ir numatomo {{0}naudojimo būseną, defektų ribas, paruošimo būdą, pritaikymą, bandymus, pakuotę, kiekį, paskirties vietą, „Incoterm“ ir pristatymo laikotarpį.

Nuorodos

1. Codex Alimentarius, CXS 320-2015 m., Greitai užšaldytų daržovių standartas. Žaliųjų ir vaško pupelių tapatybė, tipas, stilius, blanširavimas, kokybė, greito užšaldymo ir užšaldymo{2}}rangos nuostatos.
2. JAV maisto ir vaistų administracija, pasirengusi-suteikti-, kad maistas būtų saugus. Užšaldymas, dalinis-virimas, tolesnis-šildymas ir instrukcijų ribos.
3. Codex Alimentarius, CXC 1-1969, Bendrieji maisto higienos principai. Pavojaus analizė, patvirtinimas, stebėjimas, korekciniai veiksmai, patikra, higiena ir įrašai.