Valgomųjų-ankštinių žirnelių mityba: sniego žirniai ir cukriniai žirneliai

Valgomieji -ankštiniai žirniai yra sniego žirniai ir cukriniai žirniai: daržovės, valgomos su minkšta ankštimi, o ne tik su viduje esančiomis sėklomis. USDA žaliavinių valgomųjų -ankštinių žirnių etaloniniame maiste yra 42 kcal, 7,55 g angliavandenių, 2,6 g skaidulų ir 2,8 g baltymų 100 g valgomojo maisto. Iliustracinėje 80 g porcijoje yra apie 34 kcal ir 2,1 g skaidulų prieš pilant aliejų, padažą ar kitus ingredientus.

Tokie pavadinimai kaip „saldžios pupelės“ ir „olandiškos pupelės“ yra per laisvi, kad būtų galima tiksliai palyginti maistą. Sniego žirnių ankštys yra gana plokščios; Cukrinių žirnelių ankštys yra storesnės, mėsingos, kurios suapvalėja, kai vystosi sėklos. Abu skiriasi nuo lukštentų žaliųjų žirnelių, šparaginių pupelių ir keptų pupelių. Prieš rinkdamiesi mitybos įrašą arba keisdami vieną ingredientą kitu, nustatykite tikrąjį ankšties tipą.

Toliau pateikti skaičiai apibūdina neapdorotų valgomųjų{0}}ankščių kategoriją. Tai yra naudingos pamatinės vertės, o ne garantija, kad kiekvienos sniego -žirnių ir snap-žirnių veislės sudėtis yra vienoda. Šaldytiems, virti ir padažytiems produktams reikia atitikties deklaracijos arba recepto skaičiavimo. Valgiui pasverkite paruoštą valgomą dalį ir įtraukite jos priedus; Norėdami priimti sprendimą dėl tiekimo, suderinkite pavadinimą su pavyzdžiu ir rašytiniu produkto aprašymu.

Pradėkite nuo ankšties, o ne išversto pavadinimo

Praktinis skirtumas yra tai, ką valgote. Sniego žirniai skinami su plonomis, palyginti plokščiomis ankštimis ir mažomis besivystančiomis sėklomis. Cukriniai žirniai turi storas, mėsingas ankščių sieneles ir dažniausiai skinami su labiau išsivysčiusiomis sėklomis. Sodo žirniai auginami lukštenimui: suvalgomos sėklos, o ankštis išmetama. Ajovos valstijos plėtinys tuo pagrindu atskiria šiuos tris tipus.

Tai svarbu skaitant maisto lentelę. Lukštentų žaliųjų žirnelių vertė apibūdina skirtingą valgomąją medžiagą nei žirnelių, suvalgytų ankštys ir viskas, vertė. Be to, žodis „snap“ šparaginėse pupelėse nepaverčia tų pupelių cukrumi. Patikrinkite visą maisto pavadinimą, o ne atitikkite vieną žinomą žodį. Patogus vertimas į anglų kalbą gali sukelti klaidingą nuorodą.

„Saldus žirnis“ yra ypač nenaudingas{0}}kaip atskiras pirkimo aprašymas. Paklauskite visos valgomosios daržovės produkto tapatybės, ankščių formos ir būsenos, kurioje ji bus tiekiama. Jei pasiūlymas skirtas lukštenamoms sėkloms, jis patenka į lukštentų -žirnių palyginimą. Jei pasiūlyme matyti plokščios sveikos ankštys, palyginkite su sniego žirneliais. Apvalioms, mėsingoms ankštims reikia -cukraus aprašymo, o ne bendros pupelės etiketės.

Mums pirmasis pavyzdinis klausimas yra ankšties tipas ir branda, o ne tai, kaip įspūdingai atrodo mitybos lapas. Plonas sniego gabalas ir apkūnus sniego žiedas lėkštelėje elgiasi skirtingai, net jei bendroji duomenų bazė abu priskiriami vienai kategorijai. Thežirnių-, sniego-ir žaliųjų-žirnių palyginimassuteikia naudingą vaizdinę pavadinimo nuorodą; per paskesnes diskusijas išsaugokite šią tapatybę su pavyzdžiu.

Plokščios žaliųjų žirnelių ankštys išklotoje kartoninėje dėžutėje. Matoma forma atitinka sniego žirnius; nuotraukoje nenurodoma pavaizduotos partijos veislė ar maistinių medžiagų rezultatas.

Neapdorotų valgomųjų -ankštinių žirnių mityba pagal svorį

Nuoroda yra USDA „FoodData Central“ įrašas 170010 „Žirniai, valgomi -ankštiniai, neapdoroti“ SR Legacy kolekcijoje. Vertės taikomos 100 g valgomo žalio maisto. 80 g stulpelis apskaičiuojamas tuos įrašus padauginus iš 0,8; tai palyginamoji dalis, o ne nustatyta suma ar deklaracija už firminį šaldytą produktą.

Išėmę medžiagą, kurios nevalgysite, naudokite valgomąjį svorį. Stiebai, kietos stygos ir atmestos pažeistos ankštys gali padidinti pirkinio svorį nei patiekiamas kiekis. Jei norite naudoti nedidelį dubenį, nupjautas ankštis pasverkite tiesiogiai. Virtuvinės partijos svorį užrašykite prieš ir po apipjaustymo, jei skirtumas turi įtakos porcijoms arba sudedamųjų dalių kainai. Venkite manyti, kad kiekvieno pristatymo apipjaustymo nuostoliai yra vienodi.

Puodelis sveikų ankščių yra mažiau pakartojamas nei svarelis. Plokščios ankštys, apkūnios ankštys ir supjaustytos gabalėliai užima vietą skirtingai, o sandariai supakavus keičiasi, kiek telpa. Jei jūsų recepte naudojami puodeliai, vieną kartą pasverkite įprastą puodelį su tikruoju ingredientu ir laikykitės šio apibrėžimo recepte. Tai paprastas būdas išvengti, kad apimties pokytis atrodytų kaip mitybos pasikeitimas.

Šioje nuorodoje nurodomas bendras angliavandenių, cukraus ir skaidulų kiekis kaip susijusios maisto sudėties dalys. Antrą kartą nedėkite cukraus į bendrą angliavandenių kiekį. Taip pat žodis „cukrus“ cukriniuose žirniuose neturėtų būti skaitomas kaip teiginys, kad buvo pridėtas cukrus: ingredientų sąrašas nurodo priedus, o bendras pavadinimas nurodo daržovę.

Įvairiose duomenų bazėse gali būti pateikti skirtingi skaičiai, nes skiriasi maisto tapatybė, mėginiai, analizės metodai arba paruošimo būsena. Išsaugokite vieną identifikuotą skaičiavimo pagrindą. Sujungus energiją iš neapdoroto įrašo su pluoštu iš virto įrašo galima sukurti lentelę, kurioje nėra aprašytas tikras maistas. Konkrečiam supakuotam produktui kaip atskaitos tašką naudokite dabartinę jo deklaraciją ir pateikimo pagrindą.

Plokščios žirnių ankštys su mažomis sėklomis šalia jų. Ankšties forma padeda atskirti daržovę, o mitybos lentelė išlieka identifikuota žaliavinio{1}}maisto nuoroda.

Prie ko prisideda skaidulos ir vitaminai

80 g etaloninėje porcijoje yra apie 2,1 g skaidulų. Tai yra indėlis į dienos normą, o ne visas reikalavimas. NIDDK pataria gauti pakankamai skaidulų iš įvairaus maisto ir jų didinti palaipsniui. Žirnių ankštys gali būti vienas daržovių pasirinkimas šalia nesmulkintų grūdų, vaisių, kitų daržovių ir ankštinių augalų. Jei staiga didesnė porcija sukelia diskomfortą, grįžkite prie toleruojamo kiekio ir palaipsniui didinkite įvairovę.

Vitaminas C palaiko kolageno susidarymą ir padeda organizmui pasisavinti geležį iš augalinio maisto. Neapdorota nuoroda apima 60 mg 100 g, tačiau kiekis paruoštame patiekale gali keistis laikant ir gaminant. Apdorotą vertę traktuokite kaip atskaitos tašką. Produkto apdorojimas ir naudojimo būdas yra svarbesni nei teiginys, kad visose žaliose daržovėse yra toks pat vitaminų kiekis.

Folatas palaiko normalų ląstelių dalijimąsi ir genetinės medžiagos gamybą. Vitaminas K vaidina svarbų vaidmenį normaliam kraujo krešėjimui. Tai įprastos maistinės funkcijos, o ne įrodymas, kad žirnių ankščių valgymas padės išvengti ligų ar pakeisti gydymą. Įvairi mityba yra naudingas tikslas; nereikia vienai daržovei priskirti medicininio darbo, kurio ji neatliko.

Jei vartojate varfariną, NIH pataria tinkamai vartoti vitaminą K ir aptarti mitybos pokyčius su jūsų gydymą prižiūrinčiu specialistu. Tai skiriasi nuo daržovių uždraudimo. Iš esmės keisdami porciją ar valgymo dažnumą naudokite taip pat atsargiai, kaip ir valgydami kitus maisto produktus, kurių sudėtyje yra vitamino -K-, ir patikslinkite vaistus savo gydytojui.

Kuklus baltymų indėlis taip pat nusipelno perspektyvos. Daržovių pusė gali pridėti šiek tiek baltymų, o kita patiekalo dalis suteikia didžiąją dalį. Norėdami planuoti angliavandenių kiekį, skaičiuokite porciją pagal savo mitybos planą, o ne manykite, kad traški daržovė neturi įtakos gliukozės kiekiui kraujyje. Sudėties skaičiai apibūdina maistą; į individualius atsakymus ir visą valgį reikia atsižvelgti.

Žalios, virtos ir šaldytos figūros atsako į įvairius klausimus

Maisto gaminimas keičia daugiau nei tekstūrą. Vanduo gali išeiti arba patekti į maistą, tirpūs komponentai gali patekti į virimo skystį, o tokie ingredientai kaip aliejus ar padažas prideda savo maistinių medžiagų. Todėl išvirtoje 100 g porcijoje neturi būti tokio paties kiekio originalių žalių ankščių, kaip ir žalioje 100 g porcijoje. Lygindami dvi etiketes arba duomenų bazės įrašus, laikykite maisto būseną matomą.

Norėdami apskaičiuoti įprastą receptą, apskaičiuokite ingredientus pagal išmatuotą įvesties svorį ir padalykite iš porcijų skaičiaus. Jei norite 100 g gatavo patiekalo vertės, pasverkite ir galutinę pagamintą partiją. Antrajame skaičiavime kaip vardiklis naudojamas galutinis svoris. Tai ypač naudinga, kai vienoje versijoje yra daugiau padažo arba sulaikoma daugiau virimo vandens nei kitoje.

Kaip paaiškina NIH, vitaminas C yra jautrus ilgalaikiam saugojimui ir virimui. Norint tiksliai išlaikyti patiekalą, reikia daugiau informacijos, nei pateikiama neapdorotoje lentelėje. Etiketėje arba teiginyje apie maistingumą naudokite atitinkamą produkto -konkrečią analizę arba patvirtintą skaičiavimo metodą. Kasdien ruošiant maistą, sutelkite dėmesį į tinkamą porciją, protingą paruošimą ir daržovių mišinį, o ne bandydami iš išvaizdos numanyti tikslią išlikusią vitamino vertę.

Užšaldymas gali palengvinti porcijų skirstymą ir tiekimo planavimą, tačiau „šaldytas“ nėra tas pats, kas „žalias“ ar „paruoštas valgyti“. Užšaldytas daiktas jau gali būti apipjaustytas ir blanširuotas. Perskaitykite jo instrukcijas ir paruošimo būseną. Thešaldyto sniego-žirnių produkto formatasyra naudingas pradinis taškas ankšties specifikacijai; tikrasis produktas ir jo dokumentai turėtų nustatyti mitybos pagrindą ir gaminimo instrukcijas.

Ištisos plokščios žirnių ankštys su matomais smulkiais sėklų kontūrais. Panaši žalia išvaizda visuose mėginiuose vis tiek gali slėpti ankščių storio ir valgymo tekstūros skirtumus.

Šviežių ankščių paruošimas ir užšaldymas namuose

Jei norite gauti šviežių valgomųjų ankščių, pradėkite nuo švarių rankų ir įrangos. FDA rekomenduoja plauti produktus po tekančiu vandeniu, o ne plauti muilu ar plovikliu. Pašalinkite pažeistas dalis ir stiebus ar virveles, dėl kurių valgyti būtų nemalonu. Jei produktas pažymėtas kaip išplautas ir paruoštas valgyti, vadovaukitės jo etikete. Ruošdami šviežius produktus laikykite atskirai nuo žalios mėsos ir jos reikmenų.

Šviežius valgomuosius -ankštinius žirnelius galima naudoti žalius arba virti, tačiau pasirenkant reikia tinkamai identifikuoti ir pagal numatytą produkto paskirtį. Kepimui pažymėtą šaldytų ankščių maišelį reikia paruošti pagal paskirtį. Vien atšildymas nėra maisto gaminimo žingsnis. Šaltoms salotoms rinkitės produktą ir paruošimo būdą, tinkantį tam naudojimui, o ne pasikliaukite tuo, kad švieži žirniai kartais valgomi žali.

Užšaldymo namuose-gairės yra konkrečios. Nacionalinis maisto išsaugojimo namuose centras atrenka ryškiai žalias, plokščias, švelnias žirnių ankštis, pašalina stiebus, žiedų galus ir stygas, o ankštis palieka sveikas. Rekomenduojame blanširuoti vandeniu 1½ minutės mažoms ankštims arba 2 minutes didelėms ankštims, po to atvėsinti, nusausinti ir supakuoti su ½ colio laisvos vietos prieš sandarinimą ir užšaldymą.

Šis metodas apima svarbų brandos skirtumą: jei žirniai pradėjo vystytis, šaltinis nukreipia skaitytoją į žaliųjų -pupelių instrukcijas; jei jau sukurta, nurodo gliaudymo ir žaliųjų{1}}žirnių instrukcijas. Naudokite visą metodą, atitinkantį ankšties etapą. Trumpas plokščių minkštų ankščių blanširavimo laikas nėra universalus procesas, taikomas kiekvienam apkūniam žirneliui ar pramoniniam maisto{4}}saugumui patikrinti.

Blanširavimo įrašą saugotume atskirai nuo baigto gaminimo bandymo. Viename aprašomas pasiruošimo etapas; kitas tikrina tekstūrą ir pasiektą kaitinimą numatytame patiekale. Kartodami abu veiksmus neatsižvelgdami į ankstesnį apdorojimą, gležnas plokščias ankštis gali likti minkštesnis nei tikėtasi. Teisingas klausimas – koks ingredientas jau buvo apdorotas ir ko dar reikia galutiniam receptui.

Pasirinkimo įranga rodoma kaip bendras apdorojimo kontekstas. Jis nenustato konkretaus žirnių produkto arba nenustato jokios partijos apdorojimo istorijos.

1 pavyzdys: aliejus gali iš esmės pakeisti žirnių garnyrą

Tinkamas pavyzdys: tarkime, kad maitinimo virtuvėje 10 porcijų sunaudojama 800 g nupjautų žalių valgomųjų -ankštinių žirnelių. Kai pamatinė vertė yra 42 kcal 100 g, žirniai sudaro 336 kcal partijoje arba 33,6 kcal porcijoje. Tai yra žirnių įnašas, apskaičiuotas iš žaliavų, o ne išmatuota gatavo patiekalo energetinė vertė.

Dabar tarkime, kad visame inde liko 20 g aliejaus. Naudojant bendrą energijos faktorių 9 kcal vienam gramui riebalų, tas aliejus prideda 180 kcal. Nurodyti žirniai ir aliejus kartu sudaro 516 kcal arba 51,6 kcal porcijoje. Druska, padažas, kitos daržovės ir priedai būtų papildomas indėlis. Keptuvėje paliktam aliejui reikės kitokio-alyvos įvertinimo.

Jei sulaikytas aliejus pakyla iki 40 g, vietoj jo pridedama 360 kcal. Tie patys žirniai ir aliejus tuomet iš viso sudaro 696 kcal, arba 69,6 kcal vienoje porcijoje. Štai kodėl švelniai apteptas šonas ir gausiai aliejumi pateptas kepsnys{6}}neturėtų dalytis žalių-daržovių skaičiumi. Pokytį lemia receptas, nors ankščių skaičius ir tipas išlieka tokie patys.

Šioje reprezentacinėje virtuvėje sprendžiama, kiek aliejaus pasieks numatytą valgymo rezultatą. Mes pasveriame aliejų ir palyginame visus patiekalus, tada paliekame pageidaujamą metodą su porcijos standartu. Skaičiuojant ankštis arba įvertinus aptaškymą akimis, sunku palyginti. Rezultatas yra pakartojamas receptas su sąžiningu ingredientų skaičiavimu, o ne pažadu dėl konkretaus gatavo vitamino kiekio.

Tas pats metodas padeda amaitinimo ar maitinimo veiklapalyginkite šviežias paruoštas ankštis su šaldyta alternatyva. Tai versijai naudokite tikrojo šaldyto produkto deklaraciją, išlaikykite tą patį porcijos tikslą ir atsižvelkite į skirtingą gaminimo išeigą. Laikykite palyginimą ant porcijos, kurią gauna svečias.

2 pavyzdys: ankščių pasirinkimas pašildytam paruoštam patiekalui

Praktinis pavyzdys: paruošto{0}}maisto ryškalas lygina plokščią sniego-žirnių mėginį su storesniu cukraus-pavyzdžiu, skirtu tai pačiai daržovių pusei. Šiame tipiniame bandyme kiekvienas pradedamas nuo 200 g siūlomo šaldyto ingrediento. Abu laikosi savo patvirtintų pasiruošimo reikalavimų prieš vertinimą. Tada kūrėjas nedelsdamas ir po 15 -minučių kokybės stebėjimo intervalo stebi paruoštus mėginius pagal operacijos patvirtintas laikymo sąlygas.

15 minučių yra iliustratyvus palyginimo taškas, o ne saugus{1}}laikymo limitas. Naudingi pastebėjimai yra įkandimas, veržlumas, ankšties skilimas, į padažą patekęs vanduo ir kaip gabalėliai sėdi šalia kitų daržovių. Užrašykite tikrąjį paruošimo būdą ir galutinį svorį. Vien tik vienoda pradinė masė neatskleis, kiek naudingo maisto pasiekia gatavą padėklą.

Vertintume kiekvieną ankštį pagal numatytą patiekalą, o ne automatiškai palankiai vertiname putlesnę ankštį. Vienam patiekalui gali tikti storas, mėsingas kąsnis, o plonesnė ankštė kitam patiekalui suteikia reikiamos formos ir valgymo tekstūros. Jei po visos pakartotinio pakaitinimo sekos mėginys tampa per minkštas, pirmiausia ištirkite jo ankšties tipą, brandą ir ankstesnį apdorojimą prieš manydami, kad problema išspręs didesnį dydį.

Laukiamas rezultatas – dokumentais pagrįstas sprendimo pavyzdys: pasirinkta forma, naudojamas procesas ir priimtinos baigtos charakteristikos. Čia nelaikomas joks bandymo rezultatas. Jei nei vienas mėginys netinka patiekalui, pakoreguokite ingredientų trumpą arba gaminimo seką ir pakartokite palyginimą. Dėl to galutinė specifikacija yra naudingesnė nei nuotrauka su užrašu tiesiog „saldžios pupelės“.

Žirnių ankštys pavaizduotos šalia apkabos. Tai iliustruoja matmenų peržiūrą; vien nuotrauka nesuteikia sutarto dydžio diapazono, tolerancijos ar priimtinumo rezultato.

Priimtą pavyzdį paverskite tinkama specifikacija

Pirmiausia parašykite ankšties tipą, tada charakteristikas, turinčias įtakos programai. Naudingi aprašymai apima visą arba supjaustytą formą, ankšties ilgį ir storį, sėklos išsivystymo laipsnį, stygas, lūžusias dalis ir matomus defektus. Apibrėžkite matavimo metodą, kai matmenys yra svarbūs. Ilgis, išmatuotas išilgai išlenktos ankšties, nebūtinai yra toks pat kaip tiesus atstumas tarp jo galų.

Dėl stygų ir tvirtumo naudokite suderintą paruošto mėginio vertinimo metodą. Vizualiai rūšiuojant galima nustatyti kai kuriuos defektus, tačiau tai prastas kąsnio, kuris yra svarbus gatavame patiekale, pakaitalas. Laikykite pavyzdžio kodą, paruošimo sąlygas ir pastabas kartu, kad kitas asmuo galėtų pakartoti vertinimą. Mitybos lentelė ir tekstūros priėmimo įrašas tarnauja skirtingiems tikslams.

XMSDapdorojimo ir tikrinimo įrangos apžvalgasuteikia bendrą proceso kontekstą. Norėdami faktiškai įsigyti, prijunkite sutartą gaminį prie atitinkamų patikrinimo ir atsekamumo įrašų. Mašinų nuotraukos nėra konkretūs{2}}rezultatai. Naudinguose įrašuose nurodoma, kas buvo patikrinta, kuri partija buvo apimta ir kaip bus tvarkomas neatitinkantis rezultatas.

Patikrinimo konvejeris ir valdymo pultas apdorojimo zonoje. Žirnių partijai įvertinti naudokite konkrečių produktų{1}}patikrinimo įrašus; tai yra bendras įrangos kontekstas.

Įpakavimas turi įtakos tam, kaip lengvai galima naudoti priimtą produktą. Apsvarstykite, kiek virtuvė atsidaro vienu metu, kaip apsaugotas likęs produktas ir ar atidarius dėžutę vidinė pakuotė išlaiko reikiamą identifikaciją. Palyginkite šias praktines detalesvidinės-pakuotės, dėžutės ir padėklų parinktys. Pasirinkite faktinio tvarkymo modelio išdėstymą, o ne laikytumėte didesnę dėžę automatiškai efektyvesne.

Gavimo metu kartu patikrinkite prekės pavadinimą, partijos kodą, pakuotės būklę ir nurodytas temperatūros sąlygas. FDA pataria buitinį šaldytuvą laikyti 4 laipsnių / 40 ° F arba žemesnėje temperatūroje, o šaldiklį - -18 ° / 0 ° F; komerciniam pristatymui taip pat reikalingi suderinti gaminio ir transportavimo reikalavimai. Ledo kristalai, spalvos pokyčiai ir tekstūros problemos turi būti peržiūrėtos, o dėl netinkamos temperatūros ar pažeistos apsaugos reikia atlikti atskirą saugos įvertinimą.

Ant padėklo suvyniotos dėžutės iliustruoja transportavimo apsaugą. Nuotrauka nėra konkretaus žirnių siuntos įrodymas, jo temperatūros istorija ar maistinių medžiagų susilaikymas.

Naudingiausias mitybos sprendimas prasideda nuo tinkamo maisto tapatybės. Naudokite žalios valgomos -ankšties nuorodą identifikuotai žaliai porcijai, produkto deklaraciją supakuotam ingredientui ir išsamų paruošto patiekalo skaičiavimą. Tada leiskite numatomam kąsniui, paruošimo sekai ir tvarkymo modeliui nustatyti tinkamą žirnių formatą.

Nuorodos

• USDA FoodData Central: žirniai, valgomieji -ankštiniai, žaliaviniai, SR Legacy Record 170010
• Ajovos valstijos universiteto pratęsimas: kuo skiriasi įvairios žirnių rūšys?
• NIH maisto papildų biuras: vitaminas C
• NIH maisto papildų biuras: folio rūgštis
• NIH maisto papildų biuras: vitaminas K
• NIDDK: valgymas, dieta ir mityba nuo vidurių užkietėjimo
• Nacionalinis namų maisto konservavimo centras: valgomųjų žirnių ankščių užšaldymas
• FDA: 7 patarimai, kaip valyti vaisius ir daržoves
• FDA: ar saugiai laikote maistą?
• USDA nacionalinė žemės ūkio biblioteka: Maisto ir mitybos informacijos centras
• XMSD veikimo perspektyva, susijusi su pod tapatybe, paruošimo bandymais, tikrinimu ir pakavimu.