Kukurūzų istorija: nuo Teosinte iki šių dienų maisto produktų

Kukurūzai, arba kukurūzai, pradėti prijaukinti dabartinės Meksikos teritorijoje maždaug prieš 9000 metų. Vietiniai ūkininkai pavertė teosinte, laukine žole, per kelias kartas augindami ir atrinkdami. Jo istorija tęsėsi, kai žmonės nešė ir pritaikė pasėlius po Ameriką, gamino iš jo skirtingus maisto produktus ir daug vėliau pristatė į kitus žemynus.

Meksika yra pasėlių prijaukinimo pradžios taškas. Senovės kukurūzų liekanos kitur padeda paaiškinti jų vėlesnį vystymąsi ir paplitimą. Europiečių kontaktai priklauso daug vėlesnei platesnio paplitimo istorijai: Amerikos žmonės jau tūkstančius metų iki susitikimo buvo sukūrę kukurūzų auginimo ir maisto tradicijas.

Šiandienos saldieji kukurūzai yra viena iš tos daug didesnės istorijos dalių. Švelni burbuolė, dubenėlis sušaldytų branduolių ir tešlai paruošti grūdai yra susiję su kukurūzais, tačiau jie apibūdina skirtingus maisto produktus ir paruošimo būdus. Sekant istoriją lengviau suprasti tuos skirtumus. Jame taip pat pateikiama tikslesnė informacija apie ūkininkus ir bendruomenes, kurių pakartotiniai sprendimai leido auginti derlių.

Prijaukinimas prasidėjo žmonėms atrinkus augalus

Kukurūzai yra žolė. UC Davis kukurūzų istorijos apžvalgoje nustatyta, kad teosinte, Zea mays porūšis parviglumis, kaip pirminis laukinis jo protėvis pietvakarių Meksikoje. Pažįstama šiuolaikinė burbuolė simbolizuoja prijaukinimą ir vėlesnius pokyčius, o ne pradinę medžiagą, su kuria susidūrė pirmieji kultivatoriai.

CIMMYT ūkininkų atranką apibūdina kaip pagrindinį tos transformacijos veiksnį. Žmonės išsaugojo sėklas iš pageidaujamų savybių turinčių augalų ir sodino jas iš naujo. Pirmenybės skoniui, tekstūrai, paruošimui ir vietinėms auginimo sąlygoms padėjo sukurti įvairovę per kartas. Pagalvokite apie prijaukinimą kaip procesą, vykstantį tarp pasėlių: augalas gali būti naudingas žmonėms, kol jis neturi visų su šiandieniniu derliumi susijusių savybių. Jo auginimas, atranka ir perkėlimas gali tęstis kartu. Todėl kelios datos gali reikšti svarbius pokyčius per daug ilgesnę istoriją.

Tai taip pat keičia klausimą, užduotą apie ankstyvuosius ūkininkus. Užuot įsivaizduoję, kad kažkas nusprendžia sukurti prekybos centro burbuoles, pagalvokite, kaip žmonės galėtų pasirinkti iš jiems prieinamų augalų. Naudingas vienos kultūros skirtumas gali turėti įtakos kito pasėtoms sėkloms. Galutinis rezultatas tampa aiškesnis, kai žiūrima iš daugelio kartų, nei būtų buvę nuimant derlių per vieną sezoną.

UC Davis apžvalgoje pastebimas netikrumas dėl pradinio teosinte patrauklumo, įskaitant tai, ar ankstyvas naudojimas buvo sutelktas į grūdus ar saldžius stiebus. To neapibrėžtumo išlaikymas suteikia tikslesnį vaizdą nei galimo pirmojo panaudojimo pavertimas įvykiu su sugalvotomis detalėmis.

Atranka taip pat sieja ankstyvąją istoriją su gyvąja žemdirbyste. CIMMYT apibūdina ūkininkus, kurie toliau prižiūri ir renkasi tradicines kukurūzų veisles savo aplinkai ir maistui. Ši praktika papildo sėklų kolekcijas, kuriose saugoma medžiaga tyrimams ir veisimui. Todėl istorija apima ir ilgalaikį -saugojimo išsaugojimą, ir nuolatinius sprendimus, kuriuos augalus auginti toliau.

Šiuolaikiniai kukurūzai kūdikiams: dabartinė-dienos maisto forma.

Archeologija ir DNR atskleidžia skirtingas laiko juostos dalis

Kukurūzų istorijos įrodymai yra kelių formų. 2019 m. botanikos simpoziume pristatytame Smithsonian pranešime aprašomi krakmolo grūdai ir fitolitai, susiję su ankstyvu prijaukinimu Balso upės slėnyje. Taip pat paaiškinama, kaip senovės genomai padeda atkurti besitęsiančius pokyčius po to, kai kukurūzai pradėjo judėti už pradinio regiono ribų. Tai yra papildomi proceso įrašai.

Prie įrodymų pridėtai datai reikia konteksto. Mėginio amžius, numatoma prijaukinimo pradžia ir vėlesnio genetinio indėlio laikas atsako į skirtingus klausimus. Kai dviejose suvestinėse pateikiami skirtingi skaičiai, pirmiausia nurodykite įvykį, į kurį nurodo kiekvienas skaičius. Juos visus sudėjus viena „kilmės“ etikete, gali atsirasti prieštaravimų, kurie išnyks, kai įvykiai bus atskirti.

Tyrimai, apie kuriuos UC Davis pranešė 2023 m. lapkritį, prideda vėlesnį etapą. Grupė išanalizavo daugiau nei 1000 kukurūzų ir laukinių giminaičių mėginių ir nustatė, kad maždaug penktadalis šiuolaikinių kukurūzų genomo yra iš aukštaičių teosinte. Siūloma hibridizacija įvyko šiek tiek daugiau nei prieš 5000 metų, ilgai po pirminio prijaukinimo. Jo indėlis į vėlesnę pasėlių sėkmę yra aktyvus tyrimo klausimas.

Šis atradimas nepakeičia ankstesnio Meksikos prijaukinimo visiškai nauju išradimu prieš 5 000 metų. Tai pakeičia pasakojimą apie tai, kas atsitiko su jau auginamu pasėliu. Laiko juosta, suteikianti vietos abiem įvykiams, suteikia skaitytojams aiškesnį vystymosi vaizdą nei pasirinkimas tarp „9000 metų“ ir „5000 metų“, kaip konkuruojančių kukurūzų amžiaus tarpsniai.

Tyrimai gali patikslinti maršrutą ir seką, o plačioji istorija išlieka suprantama. Kartu laikykite praneštą įvykį, apytikslę datą, vietą ir įrodymų rūšį. Tai ypač naudinga skaitant naujienas apie naują atradimą: paklauskite, prie kokios esamos paskyros dalies pridedamas rezultatas, o ne manydami, kad visa istorija buvo panaikinta.

Dabartiniai{0}}kukurūzų branduoliai.

Kukurūzai judėjo per Ameriką, kol jie nuolat keitėsi

Smithsonian simpoziumo pasakojime aprašomos kelios{0}}žmonių sukelto išsklaidymo ir besitęsiančio prijaukinimo bangos. Žmonės nešė sodinamąją medžiagą, augino ją skirtingomis sąlygomis ir prisidėjo prie besikuriančios įvairovės. UC Davis 2015 m. aprašytas tyrimas pateikia konkretų pavyzdį iš dabartinių JAV pietvakarių. Mokslininkai palygino senovės burbuolių DNR su tradicinėmis meksikietiškomis kukurūzų veislėmis. Jų rezultatai parodė ankstesnį aukštumų maršrutą maždaug prieš 4100 metų ir vėlesnį žemumų pakrantės maršrutą maždaug prieš 2000 metų. Datos priklauso to tyrimo regioninio judėjimo ataskaitai.

Štai kodėl kukurūzų radimas tam tikroje vietoje yra tik istorinio klausimo pradžia. Kiti klausimai susiję su jo ryšiu su kitais kukurūzais, sąlygomis, kuriomis žmonės juos augino, ir skirtingų laikotarpių mėginių pasikeitimus. Šalies-lygio žemėlapis yra naudingas orientuojantis, o regioninis tyrimas gali atskleisti ryšius, kuriuos slepia didelis žemėlapis.

Taip pat svarbu atskirti buvimą nuo svarbos. Ankstyvas pasėlių pėdsakas parodo naudojimo ar atsiradimo tam tikrame kontekste įrodymus; tai savaime nepasako, kiek kiekvieno žmogaus racione buvo gaunamas derlius. Norėdami suprasti pagrindinį maistą, mokslininkai turi apsvarstyti, kaip vystėsi jo vaidmuo ir kada pirmą kartą pasirodo jo likučiai.

Po Europos kolonizacijos kukurūzai išplito už Amerikos ribų, vietinėms bendruomenėms pritaikius juos daugeliui aplinkos ir naudojimo būdų. Pradedant istoriją nuo susidūrimo su europiečiais, nebelieka ankstesnių žemės ūkio darbų. Pasaulinis skyrius seka daug ilgesnę Amerikos istoriją.

Skaitytojui naudingas skirtumas yra tarp prijaukinimo kilmės, regioninio išplitimo ir vėlesnio tarpžemyninio paplitimo. Maisto verslo įmonė, kuri šiandien apibūdina kukurūzus, turi dar vieną skirtumą: tikroji tiekiamo derliaus kilmė. Maistas gali priklausyti rūšiai, prijaukintai Meksikoje, o šiuo metu auginama kur nors kitur.

Šiuolaikinės kukurūzų varpos su lukštais.

Ūkininkavimas ir maisto ruošimas vystėsi kartu

Kukurūzų istorija apima kelių maisto produktų auginimo kartu būdus, taip pat kukurūzų augalo pokyčius. Nacionalinio parko tarnyba apibūdina kukurūzų, vijoklinių pupelių ir moliūgų asociaciją Trys seserys. Tokiu būdu kukurūzai palaiko pupeles, o moliūgų lapai sudaro žemės dangą. Tai naudingas susietos sodinimo praktikos pavyzdys su tradicijomis ir vietinėmis sąlygomis, kurios nusipelno savo konteksto.

Atskirų bendruomenių istorijos nusipelno savo detalių. Konkrečios praktikos įvardijimas padeda paaiškinti, kaip ji veikia ir kur ji naudojama. Platus kukurūzų aprašymas gali pristatyti šią praktiką, tada nukreipti skaitytoją į šaltinius apie susijusius žmones ir maistą. Ta pati priežiūra padeda atskirti pavadintą patiekalą nuo bendro kukurūzų, pupelių ir moliūgų derinio.

Paruošimas yra dar viena svarbi kukurūzų maisto istorijos dalis. CIMMYT aiškina, kad nikstamalizacija yra džiovintų kukurūzų virimas ir mirkymas šarminiame tirpale, dažniausiai gaminamame iš vandens ir maistinių kalkių. Tada grūdai nusausinami, nuplaunami ir gali būti sumalti į tešlą, skirtą tokiems maisto produktams kaip tortilijos ir tamalės. Procesas keičia ingrediento savybes ir pagerina niacino prieinamumą. Tai kitokia transformacija, nei švelnių branduolių nuėmimas nuo burbuolės: pradiniai grūdai, paruošimas ir numatomas rezultatas priklauso kartu. Kukurūzų{6}}tešlos receptas kelia daugiau nei bendrąjį žodį kukurūzai.

Todėl žinios apie maistą yra greta augalų selekcijos istorijos. Užauginti derlių ir pagaminti iš jo ką nors naudingo yra susiję pasiekimai. Pasakojime apie kukurūzus, nenurodžius paruošimo, istorija tarsi sustotų ties derliaus nuėmimu, nors maistas, kurį žmonės valgė, priklausė nuo to, kas nutiks toliau.

Asmeniui, besimokančiam pavadinto kukurūzų patiekalo, naudingas kitas žingsnis yra pažvelgti į šaltinį, apibūdinantį tą konkretų maistą ir jo paruošimą. Taip išsaugomas skirtumas tarp plačios pasėlių istorijos ir konkrečios kulinarinės tradicijos. Tai taip pat palengvina recepto supratimą: ingrediento pavadinime paprastai pateikiama informacija apie jau atliktą darbą su kukurūzais.

Šiuolaikinis kukurūzų burbuolių paruošimas.

Cukriniai kukurūzai yra viena iš įvairaus derliaus išraiškų

UC Davis pateikia tradicinių kukurūzų, atrinktų įvairiems maisto produktams, įskaitant spragėsius, pozole ir tortilijų tešlą, pavyzdžius. Cukriniai kukurūzai yra viena iš šios įvairovės dalių. Žmonių vertinamos kukurūzų savybės skiriasi priklausomai nuo maisto, kurį jie ketina ruošti.

Minesotos universiteto išplėtimas aprašo kelis genetinius saldžiųjų kukurūzų tipus ir saldumo, tekstūros skirtumus ir tai, kaip greitai po nuskynimo cukrus virsta krakmolu. Jo vadove taip pat paaiškinama, kad klasikiniai jame aptariami saldžiųjų -kukurūzų hibridų veisimo būdai skiriasi nuo genų inžinerijos. Derliaus nuėmimo stadija prideda dar vieną skirtumą: vadove aprašoma, kad cukriniai kukurūzai nuimami, kai grūdai būna pilni ir pieniški. Veislė, derliaus nuėmimo etapas ir tolesnis paruošimas kartu padeda paaiškinti, koks produktas galiausiai buvo padėtas ant stalo.

Matoma forma yra naudinga, tačiau ji neatsako į kiekvieną klausimą. Vien tik geltona spalva negali pasakyti virėjui tikslios veislės, derliaus istorijos ar valgymo struktūros. Ši informacija gaunama iš ingrediento aprašymo ir paties maisto po to, kai jis buvo paruoštas. Atpažįstama kukurūzų išvaizda gali egzistuoti kartu su skirtumais, kurie labai svarbūs recepte.

XMSD pradėtume lygintišaldytų kukurūzų formųnustatant, ar patiekalui reikia palaidų branduolių ar burbuolės porcijos. Tada įvertintume mėginį tame inde. Tai seka praktinė kukurūzų įvairovės pamoka: pasirinkite maistą, kurį norite patiekti, naudodami tiekiamo produkto tapatybę ir pastebėtas savybes.

Išsaugojimas papildo aprašymą. Šaldyti kukurūzai nurodo produkto formą, kartu su informacija apie pačius kukurūzus ir jų paruošimą. Aiškus aprašymas gali patvirtinti ilgą pasėlių istoriją ir tiksliai įvardyti šiuolaikinį ingredientą. Tai suteikia virėjui pagrindinę istoriją ir praktinę informaciją, reikalingą maistui naudoti.

Geltoni ir blyškūs branduoliai dabartinėje{0}}kukurūzų varpoje.

Istorijos kortelė gali papasakoti istoriją ir tiksliai pavadinti maistą

    Praktinis pavyzdys:Maitinimo komanda ruošia edukacinius pietus su kukurūzais kaip garnyru. Komanda nori trumpos istorijos kortelės šalia maisto, naudojant modernius šaldytus branduolius virtuvėje. Jo užduotis – susieti patiekalą su derliaus istorija, kartu aprašant, kas iš tikrųjų patiekiama. Tai iliustracinis bendravimo pratimas, o ne praneštas XMSD įvykis.

Kortelė gali paaiškinti, kad vietiniai ūkininkai pradėjo prijaukinti kukurūzus iš teosinte Meksikoje maždaug prieš 9000 metų, o auginimas ir paruošimas laikui bėgant įvairėjo. Tada patiekalo aprašyme atskirai įvardijamas šiuolaikinis kukurūzų paruošimas. Bet koks dabartinis-kilmės-šalies pareiškimas gaunamas iš faktinių ingredientų įrašų. Istorinė vieta ir šiandieninio ingrediento šaltinis atsako į skirtingus klausimus.

Komanda taip pat turėtų suderinti paveikslėlį su žodžiais. Šiuolaikinės geltonosios burbuolės nuotrauka gali iliustruoti šiandien patiekiamus kukurūzus. Archeologiniam artefaktui ar teosintės atvaizdui reikia identifikavimo ir šaltinio. Naudinga antraštė parodo lankytojui, ką jis žiūri, o ne prašo paveikslėlio pateikti istorinių įrodymų, kurių jame nėra.

Rezultatas – trumpa, įskaitoma kortelė su aiškiu istoriniu pradžios tašku ir tiksliu valgio aprašymu. Tiesiogiai kredituokite vietines žemės ūkio žinias ir sutelkite dėmesį į dokumentuotą pasėlių istoriją. Jei komanda nori pristatyti konkrečią maisto tradiciją, suteikite jai vietos ir tinkamą šaltinį, kad lankytojai galėtų sužinoti apie tą maistą jo kontekste.

Užmaitinimo ir maitinimo meniu, mes išlaikytume priimtą produkto aprašymą šalia virtuvės metodo. Jei pasikeičia kukurūzų forma ar pridedami ingredientai, atnaujinkite patiekalo aprašymą. Kukurūzų istorija išlieka ta pati; patiekiamas maistas galėjo pasikeisti taip, kaip klientas turėtų suprasti.

Šis metodas taip pat padeda darbuotojams atsakyti į tolesnius{0}}klausimus. Klausimas apie tai, kur atsirado kukurūzai, veda prie istorinio šaltinio. Klausimas apie konkrečius kukurūzus lėkštėje veda prie informacijos apie sudedamąsias dalis. Kad abu būtų prieinami, yra naudingiau, nei bandyti vienu sakiniu aprėpti tūkstančius metų ir vieną dabartinį{4}}dieną.

Šiuolaikinės formos pasirinkimas atitinka maisto paskirtį

    Taikymo pavyzdys:Maisto kūrėjas svarsto kukurūzus dviem patiekalams, sriubai ir lėkštei. Ir palaidi branduoliai, ir burbuolės porcija yra atpažįstami kukurūzai, tačiau jie siūlo skirtingus būdus, kaip juos dalyti, paruošti ir valgyti. Atlikdamas šį hipotetinį palyginimą, kūrėjas pirmiausia užsirašo numatytą kiekvieno patiekalo valgymo patirtį ir išbando atitinkamą formą suplanuotomis paruošimo sąlygomis.

Sriubai įvertinkite, kaip branduoliai pasiskirsto įprastame dubenyje, kaip jie jaučiasi su kitais ingredientais ir kaip nuosekliai taikant patiekimo būdą gaunamas planuotas kiekis. Šone įvertinkite burbuolės porcijos dydį, pateikimą ir valgymo patogumą. Sprendimas gali teikti pirmenybę skirtingoms dviejų patiekalų formoms. Nereikia skelbti vienos formos geriausiais kukurūzais kiekvienam naudojimui.

Taip pat parašykite kiekvienos formos porcijos matą. Birių branduolių svoris apibūdina kukurūzus, dedamus į sriubą, o burbuolių porcijoje taip pat yra medžiagų, kurios liks po valgio. Naudokite priemonę, kurią virėjas gali pakartoti ir klientas gali atpažinti. Jei kūrimo komanda lygina išlaidas arba porcijų kiekius tose formose, pamatas turi būti matomas darbalapyje. Kad būtų galima atlikti naudingą palyginimą, burbuolių gabalėlių skaičiui ir valgomų branduolių svoriui reikia atskirų kiekių.

Kad palyginimas būtų teisingas, dokumentuokite produkto tapatybę, receptą ir patiekimo vietą. Konsistencija, įvertinta iš karto po paruošimo, gali neatsakyti į klausimą apie vėliau patiektą patiekalą normaliai naudojant. Vykdykite virtuvės tvarkymo valdiklius ir stebėkite maistą toje vietoje, kurią ketinate valgyti. Užrašykite tikrąjį paruošimą, kad kitą mėginį būtų galima įvertinti tuo pačiu pagrindu.

Amaisto{0}}apdirbimo plėtros projektas, naudotume tą rezultatą, kad tiksliau apibrėžtume ingredientą. Priimtas mėginys ir paruošimo metodas geriau paaiškina tikslą nei platus geros kokybės kukurūzų reikalavimas. Jei siūlomas pakaitalas, prieš keisdami receptą palyginkite jo tapatybę ir veikimą su tuo tikslu.

Pakuotė pasirenkama tada, kai bus aiškus numatomas naudojimas. Peržiūrėkite, kiek reikia įprastai partijai, kaip darbuotojai jį išmatuoja ir kaip su gaminiu elgiamasi nuo gavimo iki paruošimo. Mūsųšaldyto{0}}maisto pakuočių apžvalgasuteikia kontekstą tai diskusijos daliai. Pakuotė turėtų paremti pasirinktą maisto ruošimą, o ne tapti netinkamo ingrediento pasirinkimo priežastimi.

Pavyzdys sugrąžina ilgą istoriją į įprastą lėkštę: žmonės vertina kukurūzus įvairiems tikslams, o maistas geriausiai tinka tada, kai jo forma tinka naudoti. Istorija paaiškina, kaip atsirado įvairus derlius. Sudedamųjų dalių aprašymas ir recepto bandymas paaiškina, kokie kukurūzai priklauso šiandieniniam patiekalui. Jei šie klausimai yra susiję ir kiekvienas atsakymas yra tikslus, istorija ir maistas tampa naudingesni.

Nuorodos

• UC Davis, Ross{0}}Ibarra Lab: Kukurūzų istorija
• CIMMYT: Kukurūzai, iš Meksikos į pasaulį, 2016 m. gegužės mėn
• Smithsonian nacionalinis gamtos istorijos muziejus: puiki proga pakalbėti apie prijaukinimą, 2019 m.
• UC Davis: Mišrios kilmės kukurūzų gamyba buvo sėkminga, 2023 m. lapkritis
• UC Davis: Senieji kukurūzai nuėjo dviem keliais į pietvakarius, 2015 m. sausio mėn
• Nacionalinio parko tarnyba, Tonto nacionalinis paminklas: trys seserys
• CIMMYT: kas yra Nikstamalizacija?, 2021 m. kovo mėn
• Minesotos universiteto pratęsimas: saldžiųjų kukurūzų auginimas namų soduose
• XMSD operatyvinis sprendimas dėl šiuolaikinių kukurūzų formų, pavyzdžių įvertinimas ir meniu aprašymai. Abu pavyzdžiai yra iliustruojantys. Produktų nuotraukose matyti dabartinės-dienos maisto formos.