Mikrobų kiekis šaldytuose ananasuose: pirkėjo bandymo vadovas

Šaldyti ananasai neturi vieno prasmingo, universalaus „mikrobinio turinio“ skaičiaus. Plokštelių skaičius, mielių ir pelėsių skaičius, higienos indikatorius ir pavadintas -patogeno rezultatas atsako į įvairius klausimus. Kiekvienam rezultatui reikalingas metodas, vienetas, analitinė dalis, partijos apibrėžimas, mėginių ėmimo planas, priėmimo riba ir numatomas -naudojimo kontekstas, kad jis galėtų paremti pirkimo ar išleidimo sprendimą.

Ananasas yra rūgštus, bet rūgštingumas nėra sterilumas. Paskelbtame iššūkio darbe nustatyta, kad paskiepytaEscherichia coliO157:H7 irSalmonellaneaugo ant išbandytų supjaustytų ananasų, tačiau išgyveno šaldytuose mėginiuose mažiausiai 180 dienų to tyrimo sąlygomis. Ši išvada nenumato kiekvienos komercinės partijos, tačiau ji tiesiogiai atmeta nuorodą, kad dėl žemo pH ir užšalimo bandymai nereikalingi.

Pradėkite nuo naudojimo pagal paskirtį, o ne nuo kopijavimo limito

Tas pats IQF ananasas gali patekti į tris labai skirtingus maršrutus. Procesorius gali virti jį vaisių įdaru pagal patvirtintą laiko{1}}temperatūros programą. Gėrimų gamykla gali jį sumaišyti į gėrimą, kuris vėliau bus patvirtintas. Maitinimo paslaugų ar mažmeninės prekybos klientas gali atšildyti gabalėlius kokteiliams, vaisių puodeliams, garnyrui arba tiesioginiam valgymui. Paskutinis maršrutas neturi vėlesnio nužudymo žingsnio ir neturėtų paveldėti prielaidų, parašytų dėl ingrediento, kuris bus virtas.

Patvirtinimo specifikacijoje įrašykite numatomą naudojimą. Įtraukite visą ingredientų sąrašą, pjaustymo formą, ar produktas paruoštas valgyti, ar jį reikia toliau apdoroti, tikslinius vartotojus, pakuotės dydį, tvarkymą po-atidėjimo ir paskirties rinką. Jei klientas perpakuosis arba laikys atšildytus vaisius, nurodykite ir tą poveikį. Produkto klasifikacija valdo pavojaus analizę, etikečių kalbą, aplinkosaugos programą, galiojimo laiko tyrimą ir bandymų skydelį.

Kodekso gairėse, skirtose vartoti-valgyti Šaldyti ananasai nepatenka į šio priedo tikslią šviežių{5}}produktų sritį, tačiau šie užteršimo keliai išlieka naudingi klausimai, kai nulupti vaisiai supjaustomi ir tvarkomi prieš užšaldant. „Codex“ greito-šaldyto-maisto kodas padidina poreikį kontroliuoti apdorojimą, šaldymą, saugojimą ir platinimą. Naudokite abu kaip proceso klausimus, o ne kaip universalią ananasų testo lentelę.

Tuo pačiu metu užrakinti komercinę tapatybę: kauliuką, gabaliuką, smulkmeną, gabalėlį ar kitą formą; vardiniai matmenys ir tolerancija; Brikso ir rūgštingumo reikalavimai; ingredientai; grynasis svoris; įdėklas ir kartonas; sandėliavimo būklė; ir tolesniam naudojimui. TheXMSD šaldytų ananasų asortimentasgali padėti įrėminti galimas formas. Siuntą turi kontroliuoti pasirašyta užsakymo specifikacija, o ne svetainės aprašymas.

    Praktinis pavyzdys:Pirkėjas A prideda 15 mm ananaso kauliukus į kepyklos įdarą, kuris gauna patvirtintą virėją. Pirkėjas B įdeda tokio pat dydžio kauliukus į šaldytus kokteilių paketėlius, vėliau negydydamas mirtinai. Jų vizualinė specifikacija gali būti panaši, tačiau jų saugos planai – ne. Pirkėjui B reikalingas pasiruošęs-valgyti-įvertinimas ir didesnis dėmesys lauko, vandens, darbuotojų, aplinkos ir po-sumažėjusios higienos kontrolės priemonėms. Vietoj vieno bendro-šaldytų vaisių standarto išduokite du patvirtinimo būdus.

Rūgštingumas ir užšalimas nepakeičia mikrobų kontrolės

Organinės ananasų rūgštys sudaro sąlygas, kurios gali apriboti kai kurių bakterijų augimą. Tai naudingas produkto kontekstas, o ne žudymo{1}}veiksmo patvirtinimas. Tikrasis pH skiriasi priklausomai nuo veislės, brandos, lauko, partijos ir sudėties. PH matavimas taip pat nieko nesako apie užteršimą po lupimo ar pjaustymo. Neverskite sezoninio pH diapazono į patogeno nebuvimo garantiją.

    A 2010 Maisto apsaugos žurnalasTyrinėjo sąmoningai inokuliuotus supjaustytus ananasus ir stebėjo šviežius ir užšaldytus organizmus. Jo užšaldyti mėginiai buvo laikomi -20 laipsnių C temperatūroje, o autoriai pranešė, kad abu tiriamieji patogenai išgyveno mažiausiai 180 dienų. Tai yra iššūkių tyrimo įrodymas kontroliuojamomis sąlygomis. Jis palaiko principą, kad užšaldymas nėra sterilizacija; tai nėra komercinių kiniškų IQF ananasų paplitimo įvertinimas ir negali būti pateiktas kaip vienas.

Realūs tiekimo įvykiai tą patį skirtumą daro praktiškai. 2023 m. birželio mėn. JAV pranešimas apie atšaukimą apėmė konkrečius šaldytus vaisių produktus, susijusius su ananasais iš trečiosios šalies tiekėjo-, nes galiListeria monocytogenesužteršimas. Pranešimas neįrodo, kad ananasuose apskritai yraListeria, taip pat neapibrėžia visuotinio bandymo dažnio. Tai parodo, kodėl atsekamos tiekėjo, produkto ir partijos tapatybės yra svarbios, kai nustatomas galimas pavojus.

Užšaldymas iš esmės sustabdo dauginimąsi, kol produktas išlieka tinkamai užšaldytas, tačiau anksčiau patektos ląstelės ar viruso dalelės gali išlikti. Atšildymas vėl keičia aplinką. Šiltas laikymo laikas, atidarytos pakuotės, užteršti indai, bendra kokteilių įranga ar atšaldytas ekranas gali sukurti kitokį rizikos profilį nei neatidaryta užšaldyta saugykla. Atskirkite tiekėjo užšaldytą -partiją nuo kliento atšildyto-naudojimo kontrolės.

TheXMSD IQF vadovaspaaiškina, kaip individualus greitas užšaldymas palaiko atskyrimą ir kokybę. Naudokite šią proceso informaciją šalia mikrobų plano, bet niekada nežymėkite paties IQF kaip dezinfekuojančio gydymo.

Pasirinkite kiekvieną testą, kad priimtumėte apibrėžtą sprendimą

Aerobinių plokštelių skaičius, dar vadinamas APC arba bendru gyvybingų skaičiumi, kai kuriais metodais gali padėti palaikyti proceso{0}}higienos tendencijas. Jame įvertinami organizmai, galintys augti nurodytu metodu ir inkubacijos sąlygomis. Žemas rezultatas to neįrodoSalmonellaarbaL. monocytogenesnėra. Didesnis rezultatas gali paskatinti tyrimą, tačiau jis nenustato organizmų ir nenustato saugos be kriterijaus ir konteksto.

Mielės ir pelėsiai nusipelno atskiro dėmesio rūgščiame, saldžiame vaisiuje. Atliekant šaldytuve laikomų minimaliai apdorotų ananasų tyrimą, nustatyta pH vertė nuo 3,09 iki 4,20 ir didėjantis mielių bei pelėsių skaičius sandėliavimo metu. Šie duomenys priklauso šviežiam-karalienės Viktorijos ananasui to tyrimo sąlygomis. Jie nenustato įšaldyto-IQF pirkimo limito. Jie parodo, kodėl matoma fermentacija, pašalinis-kvapas, dujos, nesandančios pakuotės ir mielių ir (arba) pelėsių atsiradimo tendencijos neturėtų būti paslėptos bendrajame bendrame skaičiuje.

Koliforminės bakterijos, Enterobacteriaceae ir generiniaiE. coligali būti naudojami kaip indikatoriai, priklausomai nuo metodo ir programos. Jie nėra sinonimai. Jų vertę lemia apibrėžtas mėginių ėmimo taškas ir reakcija: žali vaisiai, po-plovimo, po-pjaustymo, šaldyto produkto, su maistu-liečiamo paviršiaus arba vandens. Dėl nesėkmingo rodiklio tendencijos turėtų būti ištirtas vandens, sanitarijos, tvarkymo, zonavimo ar proceso pasikeitimas; jis neturėtų būti perrašytas kaip konkretaus patogeno įrodymas.

Pavadinti{0}}patogenų tyrimai atsako į siauresnius klausimus.SalmonellairL. monocytogenesgali būti įtraukti dėl įstatymų, kliento specifikacijų, paruošto-vartoti-naudojimo, pavojų analizės, tiekėjo istorijos ar patvirtinimo politikos. Rezultatai dažnai naudojami aptikta / neaptikta nurodytoje analitinėje dalyje. „Neaptikta 25 g“ nėra tas pats, kas nulis langelių visoje dėžutėje arba talpykloje, ir jis negali pakeisti prevencinių kontrolės priemonių.

Virusams reikia savo rizikos kelio. FDA šaldytų uogų{1}}darbas daugiausia dėmesio skiria hepatito A virusui ir norovirusui dėl specifinės uogų -protrūkio istorijos. Šie įrodymai neturėtų būti paverčiami teiginiu, kad ananasai yra vienodai paplitę arba reikalauja tos pačios grupės. Tačiau tai padidina žemės ūkio vandens, tualeto ir rankų plovimo prieigos, darbuotojų sveikatos, maisto-sanitarijos ir patvirtinto metodo svarbą, kai viruso programa yra pateisinama rankiniu būdu-nuimtam, paruoštam-valgyti vaisiams.

Jei specifikacijoje atsiranda eilutė, nurodykite metodą, vienetus, porciją, mėginių ėmimo dažnumą, limitą, savininką ir veiksmą. FDA bakteriologiniame analitiniame vadove yra atskiri skyriai, skirti APC,E. coliir koliforminės ligos,Salmonella, L. monocytogenes, ir mielės bei pelėsiai. Šis atskyrimas yra naudingas priminimas: viena neįvardyta laboratorijos linija negali patikimai atitikti jų visų.

Prieš pradėdami tyrimą, parašykite partiją ir mėginių ėmimo planą

Sertifikatas yra reprezentatyvus tik tiek, kiek yra jo partija ir pavyzdžiai. Apibrėžkite partiją kaip siauriausią praktinį kiekį, kuris turi bendrą gamybos istoriją ir gali būti laikomas arba išleistas kartu. Atitinkami identifikatoriai gali apimti ūkio ar žaliavų{2}}priėmimo grupę, apdorojimo datą, liniją, pamainą, plovimo sistemą, pjovimo eigą, šaldiklio ciklą, pakavimo eigą, pakuotės formatą ir šaldymo{3}}parduotuvės judėjimą. Sujungus kelias nesusijusias dienas vienoje patogioje komercinėje partijoje, susilpnėja ir leidimas, ir pagrindinės{5}}priežasties darbas.

Nurodykite, kiek mėginių vienetų paimama, jų masę, paėmimo vietas, kas ima mėginius, kaip palaikoma aseptika, užšaldymo gabenimo sąlygas, laboratorinio gavimo kriterijus, ar vienetai lieka atskiri, ar sudėti, analitinę dalį ir priėmimo taisyklę. Rezultatas apibūdina pagal tą procedūrą išbandytą medžiagą. Ji netikrina kiekvieno siuntoje esančio ananaso gabalėlio.

Laikykite pavyzdžio tapatybę prijungtą prie fizinės specifikacijos. Laboratorija gali patikrinti tinkamai paženklintą stiklainį, o talpykloje yra neteisingas pjūvis, derlius ar data. Prieš analizę patvirtinkite dėžutės ir įdėklo kodą, gabalo formą, spalvą, kvapą, sulipimą, ledo būklę ir mėginio sandariklį. Matmenų vaizdas nėra mikrobų įrodymas, tačiau jis padeda įrodyti, kad ištirtas mėginys priklauso išleidžiamam produktui.

    Mėginių pavyzdys:Hipotetinei paruošto-vartoti-sutarčiai reikalingi penki atskirai identifikuoti supakuoti{2}}produkto vienetaiSalmonella, kiekvienas išanalizuotas kaip 25 g pagal nurodytą metodą, sun= 5 irc= 0. Keturi vienetai neaptikti ir vienas teigiamas. Partija neatitinka rašytinio plano. Keturi neigiami vienetai nepanaikina teigiamo. Laikykite atsekamą kiekį, praneškite nurodytiems sprendimo savininkams ir laikykitės sutartos patvirtinimo, tyrimo ir pašalinimo tvarkos.

Iš anksto nustatykite pakartotinio tikrinimo taisyklę. Pakartotinai imant naujus mėginius, kol pasirodys leidimas, atsiranda atrankos paklaida ir gali būti paslėptas nevienodas užterštumas. Nurodykite, ar patvirtinimas leidžiamas, kuris rezultatas kontroliuoja šalinimą, ar į triumą patenka greta esančios produkcijos, kokie saugomi arba aplinkos mėginiai yra peržiūrimi ir kas gali leisti išleisti išleidimą. Šie sprendimai yra daug lengvesni, kol konteineris laukia uoste.

Patikrinkite COA nemaišydami vienetų ar reikšmių

Pradėkite nuo ataskaitos viršaus. Suderinkite teisėtą tiekėją, gamybos įrenginį, gaminio aprašymą, partijos kodą, pagaminimo datą, pakuotę, mėginių ėmimo datą ir pranešimo būseną su užsakymu. Patvirtinkite, kad laboratorija gavo nepažeistus užšaldytus mėginius ir kad metodai atitinka reikalaujamą laboratorijos apimtį. Logotipas, akreditacijos numeris arba frazė „trečiosios-šalies patikrinta“ savaime nereiškia, kad taikomas kiekvienas nurodytas metodas.

Perskaitykite kiekvieną eilutę: organizmą ar grupę, metodą, rezultatą, vienetus, ataskaitų teikimo ribą ir sutartinę ribą. KSV/g yra tiesinis. Log CFU/g yra logaritminis: 3,2 log CFU/g yra apie 1585 KSV/g, o 4,2 log CFU/g yra apie 15 849 KSV/g. Vieno-logo skirtumas yra dešimteriopai. Esant{11}}arba-nebuvimo rezultatui turi būti nurodyta porcija, pvz., 25 g; jis neturėtų būti konvertuojamas į KSV/g skaičių be metodo pagrindo.

    Veikęs pavyzdys:Hipotetinėje specifikacijoje pagal įvardytą metodą nustatyta 3,5 log KSV/g, maždaug 3 162 KSV/g, mielių -ir -pelėsių veikimo riba. Pradinis rezultatas yra 3,1 log KSV/g, apie 1 259 KSV/g. Sutartas atsekamo vieneto atvykimo testas rodo 4,2 log CFU/g, apie 15 849 KSV/g. Atvykimo rezultatas yra maždaug 12,6 karto didesnis už pradinį rezultatą ir 5,0 karto didesnis už veiksmų ribą. Net jei atskiraiSalmonellairListerialinijos neaptinkamos, grybelio rezultatas vis tiek neatitinka savo taisyklės. Laikykite partiją, patvirtinkite vienetus, metodą ir mėginio tapatybę, tada peržiūrėkite pakuotės vientisumą, temperatūrą, atšildymo poveikį ir proceso tendencijas. Šie skaičiai yra mokymo įvestis, o ne visuotinės ananasų ribos.

Palyginkite „panašų“ su „panašiu“, kai yra tendencijos. Poslinkis gali atspindėti metodo, skiedimo, inkubavimo, laboratorijos, mėginio taško ar produkto -formos pokyčius, o ne tik procesą. Laikykite neapdorotus, po-supjaustytus, po-užšaldytus, baigtus-pakavimo ir pristatymo duomenis atskirose serijose, nebent lygiavertiškumas būtų pagrįstas. Įspėjimai apie tendencijas gali būti griežtesni nei sutartyje nustatyta nesėkmių riba, tačiau abu lygiai ir jų veiksmai turi būti patvirtinti prieš pasirodant rezultatams.

Prašykite kontroliuojamų kopijų, kai jų reikia užsakymui. TheXMSD sertifikavimo apžvalgagali pristatyti galimus įrodymų tipus, tačiau viešas žiniatinklio vaizdas nėra{0}}daug leidimo dokumentas. Čekio laikiklis, įrenginys, taikymo sritis, standartas, išdavimo data, galiojimo laikas ir aktualumas faktiniam produktui.

Susiekite rezultatą su procesu, kuris jį sukūrė

Baigtas{0}}produkto bandymas patikrina nedidelę valdymo sistemos dalį. Peržiūrėkite ūkio ir derliaus nuėmimo praktiką, darbuotojų higieną, žemės ūkio ir technologinį vandenį, žalių -vaisių priėmimą, plovimą, lupimą, šerdies pjovimą, įrangos sanitariją, darbuotojų srautą, higieninį zonavimą, laiką iki užšaldymo, šaldiklio veikimą, metalo aptikimą, pakavimą ir atsekamumą. Švarus COA su neaiškia šaltinio partija yra silpnas įrodymas. Geri proceso įrašai nepateisina rezultato, kuris neatitinka rašytinės specifikacijos.

Ananasai suteikia tam tikrus kontaktinius taškus. Išorinė oda gali užteršti dirvą ir lauką. Peiliai arba šerdies išpjovimo įranga gali perkelti medžiagą į atvirą mėsą. Nupjauti paviršiai išskiria sultis ir maistines medžiagas. Plovimo sistemos gali sumažinti dirvožemį, bet taip pat gali paskleisti užterštumą, jei vandens kokybė, dezinfekavimo sąlygos, organinių medžiagų kiekis ir papildymas yra blogai kontroliuojami. Tai yra pavojų{5}}analizės įvestis, o ne kaltinimai dėl konkrečios gamyklos.

Standartiniams IQF ananasams paprastai nėra blanširavimo žingsnio. Nesiskolinkite daržovių proceso žemėlapio, kuriame blanširavimas traktuojamas kaip mikrobų mažinimo stadija. Jei ananasų tiekėjas teigia, kad gydymas buvo mirtinas, paprašykite faktinio patvirtinto proceso, tikslinio organizmo, veikimo ribų, stebėjimo ir nukrypimų įrašų. Skalbimas arba greitas užšaldymas neturėtų tyliai įgyti teigiamo nužudymo, kurį jie niekada nebuvo patvirtinti.

Aplinkos kontrolė ypač svarbi po lupimo ir pjaustymo. Nubrėžkite neapdorotų ir nepadengtų{1}}produktų zonas, įrankius, kanalizaciją, kondensatą, darbuotojų maršrutus, sanitarijos patikrinimą ir taisomuosius veiksmus. Jei norite naudoti paruoštą-vartoti-, paklauskite, kaip įmonė valdo užteršimą po-pjovimo ir kaip radiniai paveikia produkto laikymą. Galutinis-produkto rezultatas negali padengti kiekvieno kontaktinio paviršiaus arba pakeisti aplinkosaugos programos.

Šaltos{0}}grandinės įrodymai apsaugo kokybę ir neleidžia augti netyčinio atšilimo metu, tačiau nepašalina ankstesnio užteršimo. Peržiūrėkite gaminio temperatūrą pakavimo metu, šaldymo -parduotuvės rąstus, pakrovimo laiką, šaldytuvo nustatytą tašką, pavojaus signalus, plombos, dėžutės ir įdėklo būklę, atvykimo temperatūrą, sulipimą ir ledą. TheXMSD šaldytų{0}}vaisių tinkamumo-laikymo vadovaspriklauso platesnė kokybės diskusija; šiame straipsnyje sprendimas dėl mikrobų išleidimo yra atskirtas.

Sukurkite leidimo failą, kuris gali išgyventi ginčą

Prieš gamindami patvirtinkite gaminio klasifikaciją, numatytą naudojimą, paskirties reikalavimus, bandymų grupę, metodus, ribas, partijos apibrėžimą, mėginių ėmimo planą, laboratorijos reikalavimus, pakartotinio tyrimo taisyklę ir šalinimo instituciją. Prie pirkimo užsakymo pridėkite pasirašytą specifikacijos pataisą. Jei taškas vis dar atviras, nurodykite savininką ir terminą, o ne slėpkite jį už „priklauso patvirtinti“.

Gamybos ir išleidimo metu prijunkite COA prie žaliavų{0}}priėmimo, vandens ir sanitarijos įrašų, apdorojimo datos, linijos ir pamainos, šaldiklio ir pakavimo įrašų, partijos kodo, kiekio ir saugomo mėginio. Siuntimo metu pridėkite dėžutės žymes, antspaudą, pakrovimo nuotraukas ir temperatūros įrodymus. Atvykus, dokumento plomba, dėžutės ir įdėklo būklė, įskaitomi kodai, gaminio temperatūra, sulipimas, ledas ir bet koks sutartas patikrinimo mėginių ėmimas prieš išplatinant prekes.

Apibrėžkite veiksmus, kurių reikia mažiausiai keturiems rezultatams: baigti; įspėjimo tendencija žemiau nesėkmės; ne{0}}kritinis specifikacijos gedimas; ir patogeno aptikimas ar kitas svarbus įvykis. Nurodykite, kas gali išleisti, sulaikyti, tirti, iš naujo paimti, sumažinti, peradresuoti, apdoroti iš naujo arba atmesti. Komercinė pašalpa kartais gali išspręsti ne-saugos kokybės problemą, tačiau kritinis mikrobiologinis atradimas priklauso maisto-saugos ir reguliavimo procesui, o ne deryboms dėl kainos.

Dėl pavojų, nesusijusių su mikrobiologija, naudokiteXMSD šaldytų produktų saugos vadovaspesticidų likučius, sunkiuosius metalus, alergenus ir pašalines medžiagas nukreipti į savo įrodymus. Vieno srauto leidimas niekada neturėtų būti parduodamas kaip įrodymas, kad visas patvirtinimo failas buvo išlaikytas.

Dažnai užduodami klausimai

Ar ananasų rūgštingumas naikina salmonelę ar E. coli?

Nemanykite, kad taip yra. Rūgštingumas gali apriboti augimą, tačiau kontroliuojami tyrimai parodė, kad pasėtos išgyvenaSalmonellairE. coliO157:H7 ant supjaustytų ananasų, įskaitant šaldytą laikymą. Užuot pasikliavę vien pH, naudokite prevencines kontrolės priemones ir rizika-pagrįstą bandymų planą.

Koks yra priimtinas bendras šaldytų ananasų lėkštelių skaičius?

Nėra konteksto{0}}laisvo pasaulinio numerio. Riba priklauso nuo gaminio klasifikacijos, metodo, vienetų, paskirties įstatymo, kliento specifikacijos, mėginių ėmimo plano ir proceso galimybių. Patvirtinkite šias įvestis prieš testuodami ir palyginkite tendencijas tik tuo pačiu pagrindu.

Ar mielės ir pelėsiai turi būti tiriami atskirai nuo APC?

Taip, kai to reikalauja rizikos vertinimas arba specifikacija. Mielės ir pelėsiai yra ypač naudingi rūgščių vaisių gedimui ir atšildymo{1}}naudojimo apžvalgai, o APC atsako į platesnį kolonijų{2}}skaičių klausimą. Nė vienas rezultatas neįrodo, kad įvardinto patogeno nėra.

Ar neaptikta 25 g, reiškia, kad visoje siuntoje nėra patogenų-?

Ne. Tai reiškia, kad taikant metodą nurodytoje analitinėje dalyje organizmas nebuvo aptiktas. Pasitikėjimas sprendimu dėl partijos priklauso nuo partijos apibrėžimo, mėginių vienetų skaičiaus ir vietos, apdorojimo, metodo veikimo ir pagalbinių proceso valdymo priemonių.

Ar pirkėjas gali naudoti vieną COA kelias ananasų gamybos dienas?

Tik tuo atveju, jei patvirtintas partijos apibrėžimas ir mėginių ėmimo planas teisėtai apima tas dienas ir kiekis gali būti atsekamas, laikomas ir tiriamas kartu. Ataskaitoje, kurioje sujungiama nesusijusi gamyba vien dėl patogumo, pateikiami silpnesni išleidimo įrodymai.

Paskutinės mintys iš XMSD

Pagrįstas šaldytų{0}}ananasų mikrobų sprendimas prasideda nuo to, kaip pirkėjas naudos produktą. Rūgštumą ir užšaldymą vertinkite kaip produkto sąlygas, o ne sterilizavimą. Pavadinkite kiekvieną testą ir metodą, apibrėžkite partiją ir mėginio vienetus, išsaugokite vienetus ir analizines dalis ir atskirkite indikatorių, gedimą, patogeną ir virusą.

Tada išbandykite istoriją, esančią už skaičiaus. Neapdorotų vaisių kontrolė, vanduo, lupimo ir pjaustymo higiena, aplinkos tvarkymas, laikas iki užšaldymo, pakavimas, atsekamumas ir šaldymo grandinė nustato, ar praėjimo ataskaita atspindi kontroliuojamą tiekimo kelią. Šis bendras įrašas suteikia jums sprendimą išleisti, kurį galima pakartoti, užginčyti ir ištirti.

Nuorodos

1. Šiaudai, LK ir DH Danylukas.Escherichia coli O157:H7 ir salmonelių likimas ant šviežių ir šaldytų supjaustytų ananasų. Maisto apsaugos žurnalas, 2010.
2. JAV maisto ir vaistų administracija.Savanoriškas konkrečių šaldytų vaisių produktų atšaukimas dėl galimo užteršimo Listeria monocytogenes, 2023 m. birželio 21 d.
3. JAV maisto ir vaistų administracija.Bakteriologinis analizės vadovas.
4. Leneveu-Jenvrin, C. ir kt.Minimaliai{0}}apdorotų ananasų kokybės pokyčiai šaldant: grybai vaidina pagrindinį vaidmenį.
5. Codex Alimentarius.CXC 53-2003, Šviežių vaisių ir daržovių higienos praktikos kodeksas.
6. Codex Alimentarius.CXC 8-1976, Greitai užšaldytų maisto produktų apdorojimo ir tvarkymo praktikos kodeksas.
7. Europos Komisija.Mikrobiologiniai maisto produktų kriterijai.