Raudonųjų pipirų mitybos faktai: aiškus vadovas|XMSD

„Raudonoji paprika“ gali apibūdinti saldžią raudonąją papriką arba aštrų raudoną čili. Maistiniu požiūriu jie nėra keičiami. Šiame vadove pagrindinis dėmesys skiriamas saldžiajai raudonajai paprikai,Capsicum annuum, nes tai čia rodomas produktas ir forma, kurią dauguma pirkėjų turi kalbėdami apie šaldytų raudonųjų pipirų gabalėlius, juosteles ar kauliukus.

Šie skaičiai taikomi apibrėžtai maisto formai ir svoriui. Visa paprika gali sverti daugiau ar mažiau nei 100 g, o šaldyti produktai gali būti apipjaustyti, supjaustyti, blanširuoti arba supakuoti pagal atskirą specifikaciją. Norėdami tiksliai apskaičiuoti meniu arba supakuoto -maisto etiketes, naudokite duomenis, atitinkančius tikrąją sudedamąją dalį ir nurodytą porciją.

100 g žalios raudonosios paprikos mitybos faktai

Toliau pateiktoje lentelėje naudojamas vienas dabartinis USDA FoodData Central Foundation Foods žaliavinės raudonosios paprikos įrašas, FDC ID 2258590. Vertės suapvalintos, kad būtų lengviau skaityti. Skirtingi oficialūs įrašai gali skirtis, nes veislės, auginimo sąlygos, branda, mėginių ėmimas ir analizės metodai nėra tapatūs.

Kodėl svarbūs vitaminas C ir karotenoidai

Vitaminas C yra aiškiausia mitybos stiprybė

NIH maisto papildų biuras nurodo, kad pusė puodelio žalių saldžiųjų raudonųjų pipirų sudaro 95 mg vitamino C arba 106 % JAV dienos normos. Vitaminas C organizme veikia kaip antioksidantas, palaiko kolageno susidarymą, padeda palaikyti normalią imuninės sistemos veiklą ir gerina geležies pasisavinimą iš augalinio maisto.

Tai nereiškia, kad pipirai „sterilizuoja“ maistą ar kūną. Tai taip pat neįrodo, kad valgydami daugiau pipirų išvengsite infekcijos ar gydote ligas. Įrodymai patvirtina, kad raudonieji pipirai yra naudingi vitamino C maisto šaltiniai įvairiose dietose.

Raudona spalva signalizuoja apie karotenoidus, o ne apie fiksuotą vitamino A dozę

Karotinoidai yra pigmentai, randami geltoname, oranžiniame ir raudoname augaliniame maiste. Kai kuriuos, įskaitant beta{1}}karotiną, organizmas gali paversti vitaminu A. NIH vitamino A informaciniame lape nurodyta pusė puodelio žalių saldžiųjų raudonųjų pipirų, kurių retinolio aktyvumas atitinka 117 mcg, arba 13 % dienos normos.

Šis porcija{0}}pagrįstas skaičius yra naudingesnis nei senas teiginys, kad viename pipire yra fiksuotas 5 000 tarptautinių vitamino A vienetų. Pipirų dydis ir duomenų bazės įvedimas yra svarbūs, o dabartiniuose pranešimuose apie mitybą vitaminas A paprastai nurodomas retinolio aktyvumo mikrogramais, o ne kiekvieną karotinoidų šaltinį traktuoja kaip paruoštą vitaminą A.

Ką maistinių medžiagų skaičiai rodo{0}}ir ne{1}}

Paprasti pipirai nėra tas pats, kas gatavas patiekalas

Neapdoroti raudonieji pipirai yra mažai kaloringi, nes juose yra daug vandens ir labai mažai riebalų. Picos užpilas, kreminis padažas, keptų pipirų patiekalas ar saldus pagardas gali turėti labai skirtingą kalorijų, natrio, cukraus ir riebalų profilį. Todėl sprendimai dėl mitybos turėtų būti pagrįsti visu receptu ir porcija, o ne vien daržove.

Skaidulų yra, bet patiekiama ne itin daug

Minėtame USDA Foundation Foods įraše yra apie 1,2 g skaidulų 100 g. Raudonoji paprika gali prisidėti prie bendros dienos skaidulų kiekio, kai ji derinama su pupelėmis, nesmulkintais grūdais, vaisiais ir kitomis daržovėmis, tačiau jie neturėtų būti apibūdinami kaip koncentruotas skaidulų šaltinis.

„Antioksidantas“ yra funkcija, o ne gydymo teiginys

Vitaminas C ir karotinoidai dalyvauja su antioksidantais susijusiuose{0}}procesuose, tačiau antioksidantų junginių buvimas maiste nereiškia, kad maistas apsaugo nuo konkrečios ligos. Mitybos kopija yra tikslesnė, kai ji identifikuoja maistinę medžiagą ir jos pripažintą vaidmenį, nežadant klinikinio rezultato.

Šviežia prieš šaldytą raudonąją papriką

Neapdorotų{0}}pipirų mitybos lentelė neturėtų būti automatiškai kopijuojama į užšaldytą{1}}produkto specifikaciją. Komerciniai šaldyti pipirai gali būti nuplauti, apipjaustyti, supjaustyti, pasirinktinai blanširuoti, užšaldyti, laikyti ir vėliau virti. Kiekvienas žingsnis gali turėti įtakos vandens kiekiui, tekstūrai ir išmatuotoms maistinių medžiagų vertėms.

USDA maisto saugos{0}}gairėse paaiškinama, kad pats užšaldymas nesunaikina maistinių medžiagų, o kokybė priklauso nuo maisto užšaldymo, temperatūros kontrolės, pakavimo ir laikymo. Daržovės taip pat gali būti blanširuojamos, kad sulėtintų fermentų{2}}suprastėjimą. Kadangi vitaminas C yra vandenyje -tirpus ir jautrus karščiui bei laikymo sąlygoms, galutinis jo kiekis gali skirtis.

Atlikus lyginamąjį aštuonių vaisių ir daržovių tyrimą, nustatyta, kad išmatuotų vitaminų šaldytų mėginių mėginiai paprastai buvo panašūs į šaldytuve laikomus mėginius, o kartais ir didesni. Raudonoji paprika nebuvo vienas iš aštuonių maisto produktų, todėl šis tyrimas patvirtina atsargią bendrą išvadą apie šaldytą produkciją{1}}ne tikslią šaldytų raudonųjų pipirų išlaikymo procentą.

Kaip pasiruošimas pakeičia rezultatą

Neapdoroti pipirai išsaugo traškią tekstūrą ir išvengia gaminimo nuostolių, o skrudinant, troškinant, garinant arba įdedant pipirų tiesiai į padažą, pasikeičia tekstūra ir gali pasikeisti vitaminų kiekis. Ilgas kaitinimas ir virimas dideliame vandens kiekyje gali sumažinti vitamino C kiekį labiau nei trumpas gaminimas, ypač jei virimo skystis išmetamas.

Maisto gaminimas taip pat gali sumažinti vandens kiekį ir koncentruoti kai kurias maistines medžiagas 100 g gatavo maisto. Tai ne visada reiškia, kad bendras maistinių medžiagų kiekis padidėjo; kartais porcija tiesiog sveria mažiau po drėgmės praradimo. Palyginkite maisto produktus pagal tą patį valgomąjį-svorį ir paruošimą.

Užšaldytus gabalėlius dažnai galima gaminti iš šaldytų bulvyčių, padažų, sriubų, picų ir paruoštų patiekalų. Ar atšildyti pirmiausia, priklauso nuo naudojimo. Tiesioginis naudojimas gali sumažinti naudojimą ir lašėjimą, o gali prireikti kontroliuojamo atšildymo, kai svarbu tiksliai valdyti drėgmę.

Raudonosios paprikos naudojimas subalansuotai mitybai

Raudonoji paprika geriausiai tinka kaip viena įvairaus valgymo modelio dalis. Jis gali suteikti spalvos, švelnaus saldaus skonio, vitamino C ir karotinoidų grūdų dubenims, omletams, sriuboms, makaronų patiekalams, daržovių mišiniams ir padažams. Suderinus jį su ankštinėmis daržovėmis, mėsa, žuvimi, kiaušiniais, pieno produktais, tofu ar nesmulkintais grūdais, gaunamas išsamesnis patiekalas nei vien pipirai.

Nėra universalaus „geriausio laiko“ jį valgyti ir nėra įrodymų,{0}}pagrįsto poreikio kasdien suvartoti visą pipirą. Porcija, tolerancija, visa mityba ir paruošimas yra svarbesni nei fiksuotas grafikas. Kiekvienas, kuris laikosi medicininės dietos, turėtų vadovautis tai būklei pritaikytais nurodymais, o ne pasikliauti bendru ingredientų straipsniu.

Ką turėtų patvirtinti maisto gamintojai ir pirkėjai

Pirkimo atveju bendra žaliavinių{0}}pipirų lentelė yra pradinė nuoroda, o ne gatavo produkto deklaracija. Pirkėjai turėtų patvirtinti tikslią produkto formą, sudedamųjų dalių teiginį, ar naudojamas blanširavimas, pjaustymo dydį, patiekimo pagrindą, paskirties -rinkos ženklinimo taisykles ir bet kokių deklaruotų maistinių medžiagų verčių šaltinį.

Pjovimo stilius turi įtakos taikymo našumui, net jei sudedamoji dalis yra ta pati. Kauliukai gali tikti padažams ir paruoštiems patiekalams, o juostelės gali tikti picai, fajita{1}}stiliaus mišiniams ir bulvytėms. XMSD rekomenduojame išbandyti siūlomą pjūvį pirkėjo faktiniame gaminimo procese, nes šilumos poveikis, padažo apkrova, laikymo laikas ir drėgmės išsiskyrimas gali pakeisti galutinį rezultatą.

Mūsų srovėšaldytų raudonųjų paprikų puslapispateikiami kubeliais, griežinėliais ir juostelių formatais. Galutinės specifikacijos detalės turėtų būti patvirtintos pavyzdyje ir pardavimo sutartyje, o ne išvados iš žinių straipsnio.

Pakuotės ir etiketės duomenys yra sprendimo dėl mitybos dalis

Pakuotė nesukuria maistinių medžiagų profilio, tačiau padeda apsaugoti šaldytą ingredientą sandėliavimo ir platinimo metu. Pakuotės dydis taip pat lemia praktinį patiekimą ir informacijos apie maistingumą pateikimo būdą. Todėl mažmeninės prekybos pakuotėms, maitinimo paslaugų maišams ir pramoninėms kartoninėms dėžutėms reikia skirtingų ženklinimo ir tvarkymo sprendimų.

Mes deriname šaldytą{0}}maistąpakavimo galimybėspagal gaminio savybes, užpildymo formatą, transportavimo sąlygas ir rinkos reikalavimus. Pirkėjai turėtų pateikti paskirties-rinkos mitybos-panelės formatą ir patvirtinti, ar reikia duomenų bazės skaičiavimo ar laboratorinės analizės.

Dažnai užduodami klausimai

1. Ar „raudonoji paprika“ reiškia papriką ar čili pipirą?

Tai gali reikšti arba. Šiame straipsnyje naudojama saldžioji raudonoji paprika. Karštieji raudonieji čili, džiovinti dribsniai, paprikos ir pipirų padažai turi skirtingus porcijų dydžius ir maistinių medžiagų profilius.

2. Kiek kalorijų yra raudonojoje paprikoje?

Cituojamas USDA Foundation Foods įrašas praneša apie 31 kaloriją 100 g žalios raudonosios paprikos. Bendras pipirų kiekis priklauso nuo jo valgomojo svorio.

3. Kiek angliavandenių yra 100 g?

Tas pats USDA įrašas praneša apie 6,7 g angliavandenių 100 g. Padažai, dangos ar kiti ingredientai gali padidinti angliavandenių kiekį gatavame patiekale.

4. Ar raudonojoje paprikoje yra daug vitamino C?

Taip. NIH nurodo pusę puodelio žalių saldžiųjų raudonųjų pipirų, kuriuose yra 95 mg vitamino C, arba 106 % JAV dienos normos. Tikslios vertės vis dar skiriasi priklausomai nuo mėginio ir paruošimo.

5. Ar raudonojoje paprikoje yra vitamino A?

Jame yra provitamino A karotinoidų. NIH išvardija vieną-pusę puodelio žaliavinio, 117 mcg retinolio aktyvumo ekvivalentų arba 13 % dienos vertės.

6. Ar raudonoji paprika yra{1}}daug skaidulų turintis maistas?

Jame yra skaidulų, tačiau nurodyta Foundation Foods vertė yra apie 1,2 g 100 g. Jis geriau apibūdinamas kaip vienas naudingas skaidulų-turtingos dietos komponentas, o ne kaip koncentruotas šaltinis.

7. Ar įrodyta, kad raudonuosiuose pipiruose esantys antioksidantai apsaugo nuo ligų?

Joks teiginys apie maistą{0}}nėra pagrįstas. Raudonoji paprika aprūpina vitaminu C ir karotinoidais, atliekančiais pripažintą biologinį vaidmenį, tačiau tokia sudėtis neįrodo ligų prevencijos ar gydymo.

8. Ar žali raudonieji pipirai yra maistingesni nei virti?

Ne visais atžvilgiais. Neapdoroti pipirai padeda išvengti su karščiu susijusių vitamino C nuostolių, o gaminant keičiasi vandens kiekis, tekstūra ir maistinių medžiagų prieinamumas. Svarbus metodas, laikas, temperatūra ir tai, ar sulaikomas virimo skystis.

9. Ar šaldyta raudonoji paprika yra mažiau maistinga nei šviežia?

Nebūtinai. Pats užšaldymas nesunaikina maistinių medžiagų, tačiau apipjaustymas, blanširavimas, laikymas, atšildymas ir virimas gali turėti įtakos galutinėms vertėms. Kai reikia tikslumo, naudokite konkrečius produkto-duomenis.

10. Ar prieš gaminant šaldytus raudonuosius pipirus reikia atšildyti?

Dažnai jis gali būti gaminamas tiesiai iš užšaldytų padažų, sriubų, bulvyčių{0}}, picų ir paruoštų patiekalų. Atšildymas gali būti naudingas, kai pagal receptą reikia griežtesnės drėgmės kontrolės.

11. Ar galima raudonąją papriką valgyti kiekvieną dieną?

Jis gali tilpti į daugelio žmonių kasdienę mitybą, tačiau įvairovė išlieka svarbi. Nėra įrodymų,{1}}pagrįsto reikalavimo valgyti fiksuotą kiekį kiekvieną dieną, o individuali tolerancija skiriasi.

12. Ar šaldytų raudonųjų pipirų etiketėje gali būti naudojami neapdoroti mitybos duomenys?

Ne automatiškai. Duomenų šaltinis turi atitikti šaldytą produktą, ingrediento formą, patiekimo pagrindą ir paskirties{1}}rinkos taisykles. Kai kurioms programoms reikalingas leistinas duomenų bazės skaičiavimas; kitiems gali prireikti laboratorinių duomenų arba specialių dokumentų.

13. Ko masinis pirkėjas turėtų prašyti iš tiekėjo?

Prašykite produkto specifikacijos, pjūvio dydžio, teiginio apie sudedamąsias dalis ir priedus, apdorojimo aprašymą, pakuotės formatą, laikymo instrukcijas, pavyzdį ir bet kokios maistingumo deklaracijos pagrindą.

Paskutinės mintys iš XMSD

Raudonoji paprika yra mažai{0}}kaloringa daržovė, turinti daug vitamino C ir naudingų karotinoidų. Patikimiausias aiškinimas prasideda nuo maisto formos ir porcijos svorio, tada atsižvelgiama į apdorojimą, gaminimą ir visą receptą. Šaldytų -maisto produktų tiekimo atveju konkrečios produkto-specifikacijos ir etikečių duomenys yra svarbesni nei bendras žalios-pipirų skaičius.

Nuorodos

• USDA FoodData Central: pipirai, raudonieji, žali (Foundation Foods, FDC ID 2258590)
• NIH maisto papildų biuras: vitamino C informacinis lapelis sveikatos specialistams
• NIH maisto papildų biuras: vitamino A ir karotinoidų informacinis lapelis sveikatos specialistams
• USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnyba: užšaldymas ir maisto sauga
• Bouzari, Holstege ir Barrett: vitaminų susilaikymas aštuoniuose vaisiuose ir daržovėse
• XMSD darbo patirtis šaldyto{0}}maisto tiekimo, pjaustytų-dydžių pasirinkimo, taikomųjų programų testavimo, pakavimo ir B2B eksporto koordinavimo srityse.