Šaldytų bruknių mityba: faktai, ribos ir pirkėjų patikrinimai

Paprastos, nesaldintos šaldytos bruknės yra mažai{0}}energetinis vaisius, kuriame yra angliavandenių, maistinių skaidulų, nedidelis kiekis baltymų ir riebalų, vitamino C, vitamino E, mineralų ir natūralių polifenolių. Naudinga vieša žaliavų bruknių nuoroda yra 44 kcal, 7,0 g turimų angliavandenių, 7,0 g bendro cukraus, 4,0 g skaidulų, 0,7 g baltymų ir 0,6 g riebalų 100 g. Tame pačiame norvegiško maisto{10}}sudėties įraše nurodyta 8 mg vitamino C ir 1,5 mg vitamino E 100 g.

Šie skaičiai yra etalonas, o ne garantuota kiekvienos užšaldytos partijos specifikacija. Veislė, branda, kilmė, vandens kiekis, užšaldymo sąlygos, laikymo istorija, tyrimo metodas ir bet koks pridėtas cukrus gali pakeisti nurodytas vertes. Norėdami apskaičiuoti mažmeninės prekybos etiketę, pasiūlymą ar produkto -plėtros duomenis, naudokite konkretaus šaldyto produkto maistingumo deklaraciją ir sudedamųjų dalių teiginį, o ne kopijuokite bendrąją žiniatinklio lentelę.

Praktinis mitybos etalonas 100 g

Toliau pateiktoje lentelėje naudojamas Norvegijos maisto sudėties lentelės įrašas žaliavomsVaccinium vitis{0}}idaea. Tai tinka norint suprasti bendrą vaisiaus profilį. Jis neturėtų pakeisti šaldytų prekių tiekėjo deklaracijos, laboratorijos rezultato ar paskirties -rinkos etiketės apskaičiavimo.

Skirtingos duomenų bazės ir komercinės etiketės ne visada rodo tas pačias reikšmes. Tai nebūtinai yra klaida: maistas gali skirtis pagal veislę, auginimo sąlygas, brandą, vandens kiekį, mėginių ėmimą, analizės metodą ar apvalinimo taisykles. Produktas taip pat gali būti kitokios formos, pavyzdžiui, saldinti vaisiai, tyrė, uogienė ar sultys.

Ką šaldymas daro ir nekeičia

Užšaldymas yra konservavimo procesas; jis neprideda cukraus, aliejaus, baltymų ar kalorijų į uogas. Jei ingredientų sąraše yra tik bruknės, produktas lieka nesaldintas visas vaisius. Užšaldymas taip pat sulėtina daugybę reakcijų, kurios sumažina maisto kokybę saugojimo metu, todėl šis metodas yra naudingas trumpo-sezono uogoms.

Vis dar netikslu teigti, kad užšaldant visiškai išsaugoma kiekviena maistinė medžiaga. Maistinių medžiagų išlaikymas priklauso nuo pradinių vaisių, paruošimo prieš užšaldymą, užšaldymo greičio, laikymo laiko ir temperatūros, deguonies poveikio, atšildymo ir galutinio virimo proceso. Vitaminas C ir kai kurie augaliniai junginiai gali keistis tvarkant ir laikant, o ląsteliena ir mineralai paprastai aptariami atskirai, nes jie elgiasi kitaip nei šilumai - ir oksidacijai{3}} jautrūs junginiai.

Pirkėjui „IQF“ daugiausia apibūdina uogas, užšaldytas atskirai, kad tinkamai apdorotos ir saugomos{0}}išliktų laisvai tekančios. Tai savaime neįrodo konkretaus vitaminų kiekio, polifenolių kiekio, galiojimo laiko, mikrobiologinio rezultato ar teiginio apie maistingumą.

Polifenoliai yra svarbūs, bet jie nėra medicininis pažadas

Bruknėse yra fenolio junginių, įskaitant antocianinus, flavonolius, fenolio rūgštis ir procianidinus. Antocianinai prisideda prie vaisiaus raudonos spalvos. Tyrimai taip pat rodo, kad cukraus, organinės -rūgšties ir fenolio profiliai kinta bręstant bruknėms, todėl dvi vizualiai panašios partijos gali būti ne identiškos sudėties.

Laboratoriniai tyrimai gali apibūdinti antioksidacinį aktyvumą, tačiau jie neparodo, kad įprasta porcija padės išvengti ligos ar ją gydyti. Bruknių tyrimų apžvalgos apima ląsteles, gyvūnus, ekstraktus, sultis, miltelius ir ribotus žmonių įrodymus. Šie įrodymai patvirtina kruopštų vaisių tyrimą; nepalaikomas šaldytų bruknių vadinimas gydymo, detoksikacijos produktu ar šlapimo takų -dezinfekavimo priemone.

Paprasti šaldyti vaisiai nėra tas pats, kas uogienė ar saldinta tyrė

    Nesaldintos visos šaldytos uogosišlaikyti originalų vaisių sudedamųjų dalių profilį. Dėl natūralaus rūgštingumo jų skonis gali būti aštresnis, nei rodo vien cukraus skaičius.

    Saldintos uogos, uogienė ir padažasgali būti pridėta cukraus ir gali būti koncentruota verdant. Todėl jų energija ir cukrus 100 g gali būti daug didesnis nei paprastų uogų.

    Tyrė, sultys ir koncentrataspakeisti fizinę formą ir pakeisti skaidulų pasiskirstymą arba tirpių -kietųjų medžiagų koncentraciją. Receptas, kurio sudėtyje yra vandens, saldiklių, pieno produktų, krakmolo ar riebalų, turi būti vertinamas kaip gatava formulė, o ne kaip vien šaldyti vaisiai.

Šis skirtumas yra svarbus kuriant produktą. Jogurto įdarui, kepyklos įdarui, gėrimų pagrindui ir mažmeniniam nesmulkintų uogų maišeliui gali būti naudojamos bruknės, tačiau reikia skirtingų mitybos skaičiavimų ir skirtingos formuluotės gatavoje etiketėje.

Kaip naudoti mitybos duomenis kuriant produktus

Pradėkite nuo tikslios produkto formos. Visos IQF uogos yra naudingos, kai matomi vaisių gabaliukai ir kontroliuojamas dozavimas. Tyrė gali būti efektyvesnė, kai gatavam produktui reikia vienodo pagrindo. Uogienė arba saldinti vaisiai gali užtikrinti paruoštą skonio balansą, tačiau taip pat keičia cukraus ir energijos apskaičiavimą.

Išbandykite uogas pagal visą formulę. Atitirpinant gali išsiskirti sultys, o išmetus tą skystį gali pasikeisti ir derlius, ir sudėtis. Šildymas, maišymas, cukrus, rūgštis ir laikymo laikas gali turėti įtakos spalvai ir tekstūrai. Mitybos lentelė, apskaičiuota gatavam maistui, turi apimti visas sudedamąsias dalis ir faktinį proceso pagrindą, kurio reikalauja paskirties rinka.

Mažmeninės prekybos ir maitinimo paslaugų pakuotėse sudedamųjų dalių teiginyje turėtų būti aiškiai nurodyta, ar produktas yra 100 % bruknių. Pramoniniam naudojimui specifikacijoje taip pat turėtų būti apibrėžta vaisių forma, dydis arba, jei reikia, klasė, leistini defektai, pakuotė, laikymo sąlygos, numatomas naudojimas ir maistingumo deklaracijai pagrįsti naudojami dokumentai.

Keturių{0}}pakopų mitybos patikrinimas dideliems pirkėjams

1. Patvirtinkite tapatybę ir sudedamąsias dalis.Užrašykite botaninę tapatybę, visą ar sulaužytą formą, IQF statusą, kilmę ir tai, ar pridėta cukraus ar bet kurio kito ingrediento.
2. Pateikite{0}}konkretaus produkto maistingumo deklaracijos užklausą.Paklauskite, ar vertės apskaičiuotos, analizuotos, ar paimtos iš pripažintos duomenų bazės, ir patvirtinkite porciją ar 100 g pagrindą.
3. Patikrinkite paskirties{0}}rinkos taisykles.Peržiūrėkite apvalinimą, privalomas maistines medžiagas, teiginių slenksčius, kalbą, vienetus ir tai, ar deklaracija taikoma šaldytam produktui ar paruoštam maistui.
4. Patvirtinkite gatavą etiketę pagal sutartą specifikaciją.Įsitikinkite, kad ingredientų sąrašas, mitybos skydelis, saugojimo ataskaita, grynasis svoris, partijos kodavimas ir meno kūriniai apibūdina tą patį produktą.

Pakuotė apsaugo gaminį ir turi etiketę, tačiau ji negali ištaisyti silpnų šaltinio duomenų. XMSDšaldyto{0}}maisto pakuočių apžvalgarodo etiketės ir pakuotės{0}}formatavimo parinktis. Galutinį meno kūrinį ir deklaraciją dar reikia patvirtinti konkrečiam produktui ir rinkai.

Dažnai užduodami klausimai

Ar galima naudoti vieną mitybos lentelę kiekvienam šaldytam bruknių derliui?

Ne. Viešosios maisto lentelės yra naudingos nuorodos, tačiau pasėlis, kilmė, branda, vandens kiekis, perdirbimas, laikymas, mėginių ėmimas ir skaičiavimo taisyklės gali pakeisti deklaruojamą rezultatą. Komerciniams sprendimams naudokite konkrečią -produkto deklaraciją.

Ar IQF reiškia, kad šaldytos bruknės maistiniu požiūriu yra identiškos šviežių vaisių?

Ne. IQF apibūdina individualų užšaldymo formatą. Jis gali padėti patogiai dalyti porcijomis ir kokybiškai išsaugoti, tačiau jis negarantuoja identiškų maistinių medžiagų verčių ar visiško išlaikymo laikant užšalus.

Ar polifenolio rezultatas yra standartinės mitybos grupės dalis?

Paprastai ne. Polifenolio tyrimai ir reguliuojama maistingumo deklaracija naudojami skirtingiems tikslams. Patvirtinkite paskirties-rinkos formatą ir nepaverskite laboratorinio antioksidanto rezultato nepagrįstu teiginiu apie sveikatingumą.

Paskutinės mintys iš XMSD

Šaldytų bruknių mityba geriausiai suprantama dviem sluoksniais: viešas etalonas, paaiškinantis visą vaisių, ir konkreti produkto -deklara, patvirtinanti faktinę etiketę arba pirkinį. Nesaldžias uogas laikykite atskirai nuo uogienės ir tyrės, polifenolius laikykite sudėties įrodymu, o ne medicininiu įrodymu, ir tvirtinkite teiginius tik tada, kai bus aiškios sudedamosios dalys, procesas, specifikacijos ir rinkos taisyklės.

Nuorodos

• Norvegiško maisto sudėties lentelė - Bruknės, bruknės, žalios
• Bruknių vaisiai kaip bioaktyvių junginių šaltinis: apžvalga
• Cukrų, organinių rūgščių, fenolio junginių ir lakiųjų medžiagų sudėtis bruknių nokimo metu
• Bruknių vaisių fenolio biologinis aktyvumas: žmogaus tyrimų in vitro ir in vivo apžvalga
• Ponthier - šaldytų bruknių produktų mityba