Šaldytų mažų pomidorų mityba: praktinis vadovas|XMSD
Feb 25, 2019
Šaldyti maži pomidorai vis dar suteikia maistinių medžiagų, kurios natūraliai randamos pomidoruose, tačiau nėra vienos maistinės vertės, kuri tiktų kiekvienai veislei, derliui, procesui ar baigtai pakuotei. Naudingas klausimas nėra tas, ar užšaldant pomidorai tampa maistingi, ar ne{1}}maistingi; tai, kurios maistinės medžiagos išlieka svarbios, koks apdorojimas gali pasikeisti ir kaip tiksliai perskaityti produkto specifikaciją.
Trumpas atsakymas:Paprasti šaldyti maži pomidorai yra mažai{0}}riebus pomidorų ingredientas, galintis turėti vitamino C, kalio, maistinių skaidulų, folio rūgšties ir karotinoidų, pvz., likopeno. Tikslūs kiekiai skiriasi priklausomai nuo veislės, brandos, išankstinio apdorojimo, užšaldymo, laikymo, atšildymo ir virimo, todėl duomenų bazės reikšmė neturėtų būti pateikiama kaip gatavo produkto etiketė.
Kokių maistinių medžiagų suteikia šaldyti maži pomidorai?
Maži pomidorai ir vyšniniai pomidorai priklauso tai pačiai pomidorų rūšiai kaip ir didesni rinkoje esantys pomidorai, tačiau veislė ir auginimo sąlygos gali pakeisti jų vandens, cukraus, rūgšties ir karotinoidų koncentraciją. Vien dydžio nepakanka įrodyti, kad vienas pomidoras maistiniu požiūriu pranašesnis už kitą.
Paprasto, nesaldaus produkto mitybos modelis vis dar yra atpažįstamas pomidorų{0}} pagrindu. Pomidorai daugiausia yra vandens, juose yra nedidelis kiekis angliavandenių ir skaidulų, o riebalų yra labai mažai. Jie nėra reikšmingas baltymų šaltinis. TheUSDA MyPlate daržovių vadovasidentifikuoja daržoves kaip maistinių skaidulų, kalio, folio rūgšties, vitamino A ir vitamino C šaltinius, oNIH vitamino C informacinis lapelispomidorai nurodomi tarp svarbių vitamino C maisto produktų.
Naudinga mityba:pagalvokite apie maistinių medžiagų grupes, tada patikrinkite gatavą produktą.
- Vitamino C yra, tačiau saugojimas ir šiluma gali jį sumažinti.
- Kalis, folio rūgštis ir maistinės skaidulos išlieka pomidorų profilio dalimi.
- Raudonuose pomidoruose yra karotinoidų, įskaitant likopeną.
- Pridėta druska, cukrus, aliejus ar padažas iš esmės pakeičia galutinę mitybą.
Kodėl mitybos skydelio negalima atspėti iš išvaizdos
Dvi vizualiai panašios šaldytų pomidorų pakuotės gali turėti skirtingas maistines medžiagas. Veislė, branda, tirpios kietosios medžiagos, vandens praradimas, tai, ar pomidorai buvo sveiki, ar supjaustyti, ir ar jie buvo blanširuoti. Vertė, paimta iš žalių pomidorų, yra naudinga kaip atskaitos taškas, tačiau tai nėra automatiškai deklaruojama komercinio šaldyto produkto sudėtis.
Ar užšaldymas sumažina pomidorų mitybą?
Užšaldymas neištrina pomidorų maistinių medžiagų. USDA maisto saugos{1}}gairėse paaiškinama, kad pats užšaldymas nesunaikina maistinių medžiagų, tačiau šis platus teiginys neturėtų būti suprantamas kaip „niekas nesikeičia“. Vandenyje-tirpius ir karščiui-jautrius junginius gali paveikti išankstinis apdorojimas, deguonies poveikis, laikymo trukmė, atšildymo skystis ir vėlesnis virimas.
A perdirbtų pomidorų produktų apimties apžvalganustatė, kad skirtingi perdirbimo metodai skirtingai veikia skirtingas maistines medžiagas ir bioaktyvius junginius. Taip pat nustatyta, kad turimi tyrimai buvo riboti ir kartais nenuoseklūs. Štai kodėl „šaldytas visada lygus šviežiam“ ir „sušaldytas neturi mitybos“ yra prastos santraukos.
Vitaminas C ir karotinoidai elgiasi ne identiškai
Vitaminas C yra vandenyje{0}}tirpus ir jautrus ilgalaikiam saugojimui bei karščiui. Likopenas ir kiti karotenoidai veikia skirtingai, o apdorojimas gali pakeisti jų koncentraciją ir prieinamumą, nesukeliant vieno universalaus rezultato. Praktinė išvada – vengti vieno išlaikymo procento, nebent jis gautas išbandant tą patį produktą ir procesą.
Švieži ir šaldyti maži pomidorai
Tiek švieži, tiek šaldyti pomidorai gali būti naudingi įvairiai mitybai, tačiau recepte jie nėra vienodi. Užšaldant susidaro ledo kristalai, kurie pažeidžia augalų ląstelių struktūrą. USDA maisto paslaugų teikimo gairėse pažymima, kad šaldytas pomidoras po atšildymo tampa minkštas ir vandeningas, todėl produktas geriau tinka kepti, o ne traškioms salotoms.
| Sprendimo taškas | Šviežias mažas pomidoras | Šaldytas mažas pomidoras |
|---|---|---|
| Tekstūra | Sunokęs ir gerai apdorojamas tvirtas | Po atšildymo minkštesnė, daugiau išsiskiriančių sulčių |
| Geriausiai tinka | Salotos, garnyras ir šviežias aptarnavimas | Padažai, sriubos, troškiniai, picos ir paruošti patiekalai |
| Mitybos patikrinimas | Naudokite atitinkamą neapdoroto{0}}maisto įrašą arba analizę | Naudokite produkto etiketę, specifikaciją arba analizę |
Kaip paruošimas pakeičia galutinę mitybą
Paprastas šaldytų pomidorų ingredientas maistiniu požiūriu neprilygsta gatavos picos užpilui, kreminei sriubai, saldintam padažui ar aliejumi{0}}skrudintam patiekalui. Pridėtas natris, cukrus, riebalai, sūris, grietinėlė ir porcijos dydis gali turėti daugiau reikšmės galutiniam mitybos elementui nei skirtumas tarp šviežių ir šaldytų pomidorų.
Gamindami namuose ar maisto tarnyboje, naudokite išleistą pomidorų skystį, kai jis tinka patiekalui, o ne išmeskite jį automatiškai. Trumpas gaminimas ir receptas, sukurtas atsižvelgiant į drėgmę, gali padėti išsaugoti skonį ir sumažinti atliekų kiekį. Jei naudojate pramonines formules, išbandykite gaminį tikrame padaže, sriuboje, paruoštame patiekale arba užpildymo sistemoje, nes kietųjų medžiagų kiekis ir lašelių praradimas turi įtakos ir tekstūrai, ir išeigai.
Maisto sauga yra atskirta nuo mitybos
Maistingą ingredientą vis tiek reikia tinkamai tvarkyti. Užšaldymas sulėtina mikrobų veiklą, bet ne kiekvienas produktas paruošiamas valgyti. Komercinės šaldytos daržovės gali būti skirtingai apdorojamos ir skirtos, todėl pakuotės instrukcijose ir tiekėjo specifikacijose turėtų būti nurodyta atitirpinimas ir virimas.
Saugos pastaba:Nemanykite, kad IQF pomidoras yra paruoštas valgyti vien todėl, kad atrodo švarus arba gali būti greitai atšildytas.FoodSafety.govpataria vadovautis komerciškai paruoštų šaldytų maisto produktų pakuotės instrukcijomis ir pažymi, kad užšaldymas nesunaikina visų kenksmingų mikrobų.
Šaldiklio nudegimas, paviršiaus apšalimas ar tekstūros pablogėjimas pirmiausia yra kokybės problema, o pažeistą pakuotę, atšildymo istoriją, užterštumą ir netinkamą temperatūrą reikia įvertinti atskirai. Jei šaltos grandinės istorija neaiški, vien išvaizda negali užtikrinti saugumo.
Ką turėtų patikrinti B2B pirkėjai
Komercinėje programoje mityba yra tik viena produkto tinkamumo dalis. Pirkėjai pirmiausia turėtų patvirtinti, ar jiems reikia sveikų mažų pomidorų, puselių, griežinėlių ar kito pjaustymo. Tada įvertinkite prinokimą, spalvą, skonį, tirpias kietąsias medžiagas, jei reikia, pjovimo vienodumą, lašėjimo praradimą, laisvo tekėjimo būklę ir veikimą pagal numatytą naudojimą.
Dabartinis XMSDšaldytų mažų pomidorų produkto puslapispatvirtina, kad šis pomidorų formatas yra prieinamas komercinei peržiūrai. Prieš patvirtindami pakartotinį tiekimą, paprašykite suderintos produkto specifikacijos, sudedamųjų dalių, alergeno, jei taikoma, mikrobiologinių kriterijų, paskirties -rinkos dokumentų ir reprezentatyvaus mėginio.
Kai reikalinga mitybinė deklaracija, patvirtinkite paskirties rinkos teisinį pagrindą. Bendras žaliavų{1}}pomidorų duomenų bazės įrašas gali padėti ankstyvam formulavimo darbui, tačiau galutiniam produktui ir etiketei gali prireikti tiekėjo dokumento arba laboratorinės analizės. Pakuotė taip pat turėtų būti suderinta su kanalo ir šaltojo{3}}grandinės planu; XMSD pateikia atitinkamas parinktisšaldytos pakavimo technologijos puslapis.
XMSD šaltinio pastaba:Rekomenduojame patikrinti pomidorų formatą pagal tikrąjį pirkėjo receptą ir prieš patvirtinant užsakymą patvirtinti pjaustymo, pakavimo, dokumentų ir maistingumo{0}}deklaracijos reikalavimus. Atitinkami sertifikatai turėtų būti patikrinti pagal mūsų gaminių ir įrenginių aprėptįsertifikavimo puslapį.
Dažnai užduodami klausimai
Ar šaldyti maži pomidorai yra maistingi?
Taip. Paprasti šaldyti maži pomidorai išlaiko pagrindinį pomidorų maistinių medžiagų profilį, įskaitant vitaminą C, kalį, skaidulą, folio rūgštį ir karotinoidus. Tiksli suma priklauso nuo produkto ir proceso.
Ar užšaldymas sunaikina vitaminą C pomidoruose?
Užšaldymas nepašalina viso vitamino C, tačiau galutiniam kiekiui įtakos gali turėti išankstinis apdorojimas, laikymas, atšildymas ir virimas. Universalus išlaikymo procentas nėra patikimas kiekvienam šaldytam pomidorų produktui.
Ar šaldytuose mažuose pomidoruose yra likopeno?
Raudonuose pomidoruose natūraliai yra likopeno, o šaldytuose pomidorų produktuose jo gali būti. Kiekis ir prieinamumas priklauso nuo veislės, brandos, perdirbimo, laikymo ir paruošimo.
Ar vyšniniai pomidorai yra maistingesni nei įprasti pomidorai?
Ne automatiškai. Kai kuriose veislėse gali būti daugiau tam tikro junginio, tačiau vien dydis neįrodo bendro maistinio pranašumo. Palyginkite atitinkamus maisto-sudėties duomenis arba produktų analizę.
Ar šaldyti pomidorai turi daugiau kalorijų nei švieži?
Paprastas šaldymas kalorijų neprideda. Skirtumai gali atsirasti dėl vandens kiekio, patiekimo pagrindo, pridėtų ingredientų arba pomidorų naudojimo recepto.
Kodėl šaldyti pomidorai po atšildymo būna minkšti?
Ledo kristalai užšalimo metu pažeidžia augalų ląstelių sieneles. Kai produktas atitirpsta, susilpnėjusi struktūra išskiria vandenį ir jaučiasi minkštesnė nei šviežias pomidoras.
Ar šaldytus mažus pomidorus reikia atšildyti prieš gaminant?
Tai priklauso nuo taikymo ir pakuotės nurodymų. Daugelis padažų, sriubų ir troškinių gali priimti šaldytus pomidorus, o užpilams ar kontroliuojamoms formoms gali reikėti išmatuoto atšildymo ir nusausinimo.
Ar galima valgyti atšildytus šaldytus pomidorus nevirtus?
Nemanykite, kad jie yra pasirengę valgyti. Laikykitės gaminio etiketės ir tiekėjo instrukcijų, nes komerciniai šaldyti produktai skiriasi išankstiniu apdorojimu ir paskirtimi.
Kokie patiekalai tinka šaldytiems mažiems pomidorams?
Jie puikiai tinka ruošiamiems padažams, sriuboms, troškiniams, makaronų patiekalams, picų priedams, paruoštiems patiekalams ir viešojo maitinimo patiekalams, kuriuose galima tvarkyti suminkštėjusią tekstūrą ir išsiskiriančias sultis.
Ar šaldytuose mažuose pomidoruose yra pridėto cukraus ar druskos?
Nereikėtų daryti prielaidos, kad paprastame produkte, kuriame yra{0}}vienos sudedamosios dalies, yra priedų, tačiau tai patvirtina tik sudedamųjų dalių teiginys. Prieskoniuose, padažuose ar paruoštuose produktuose gali būti abiejų.
Ar ilgai laikant šaldytuve pasikeičia mityba?
Laikymo laikas ir temperatūros stabilumas gali turėti įtakos jautrioms maistinėms medžiagoms ir produkto kokybei. Naudokite nurodytas konkrečios pakuotės laikymo sąlygas ir tinkamumo laiką, o ne visuotinį įvertinimą.
Ar nudegimas šaldiklyje yra mitybos ar saugos problema?
Šaldiklio nudegimas daugiausia signalizuoja apie drėgmės praradimą ir kokybės pablogėjimą. Tai skiriasi nuo užteršimo ar piktnaudžiavimo temperatūra, dėl kurių reikia atskirai įvertinti maisto{1}}saugą.
Ar šaldyto produkto etiketėje galima naudoti neapdorotų{0}}pomidorų duomenų bazės vertę?
Ji gali būti naudinga ankstyvo formulavimo metu, tačiau ji neturėtų automatiškai tapti baigta etikete. Turi būti patikrinta produkto forma, sudedamosios dalys, perdirbimas, patiekimo pagrindas, paskirties taisyklės ir reikalinga analitinė pagalba.
Ko pirkėjai turėtų prašyti iš šaldytų mažų pomidorų tiekėjo?
Prašyti produkto specifikacijos, sudedamųjų dalių teiginio, gabalo ir dydžio, pakuotės formato, laikymo sąlygų, mikrobiologinių kriterijų, atitinkamų dokumentų, informacijos apie maistingumą pagrindo ir pavyzdžio taikymo tyrimams.
Paskutinės mintys iš XMSD
Šaldyti maži pomidorai išlieka naudingu pomidorų ingredientu, o vitaminas C, kalis, skaidulos, folio rūgštys ir karotenoidai prisideda prie bendro profilio. Tiksliausias atsakymas gaunamas atskyrus paprastą ingredientą nuo gatavo patiekalo, tekstūrą ir maisto saugą traktuojant kaip atskirus klausimus ir patikrinus tikrąjį produktą, kai reikalinga etiketė arba komercinė specifikacija.
Nuorodos
- USDA MyPlate: daržovių grupė
- NIH maisto papildų biuras: vitamino C informacinis lapelis sveikatos specialistams
- USDA FSIS: užšaldymas ir maisto sauga
- USDA maisto ir mitybos tarnyba: vietoje išaugintos produkcijos konservavimas
- FoodSafety.gov: keturi žingsniai į maisto saugą
- Wu X, Yu L, Pehrsson PR. Ar perdirbtų pomidorų produktai yra tokie pat maistingi kaip švieži pomidorai?
- XMSD darbo patirtis šaldyto{0}}maisto tiekimo, produktų-formatų peržiūros, pakavimo, kokybės kontrolės ir verslo įmonių eksporto koordinavimo srityse.