Kas atsitiks, jei suvalgysite blogą avokadą? Simptomai ir tolesni veiksmai

Jei valgėte avokadą, kuris buvo tik rudas dėl oro poveikio arba šiek tiek pernokęs, galite visiškai nieko nejausti. Browning yra kokybės pokytis, o ne apsinuodijimo maistu įrodymas. Jei vaisius buvo supelijęs, rūgštaus-kvapo, gleivėtas, labai sugedęs, tvarkymo metu užterštas arba nupjovus laikomas per šiltai, galimas susirgimas. Įprasti apsinuodijimo maistu -simptomai yra viduriavimas, skrandžio skausmas ar mėšlungis, pykinimas, vėmimas ir karščiavimas, tačiau tikslus būdas ir pradžios laikas priklauso nuo mikrobų. Kai kurios ligos prasideda per kelias valandas; kiti užtrunka kelias dienas.

Nustokite valgyti abejotiną produktą, išsaugokite pakuotės ar partijos informaciją ir stebėkite, kaip jaučiatės. Jei atsiranda viduriavimas ar vėmimas, gerkite skysčių. Kreipkitės į medikus dėl kruvino viduriavimo, viduriavimo, trunkančio ilgiau nei tris dienas, karščiavimo virš 102 laipsnio F (apie 38,9 laipsnio), vėmimo, kuris neleidžia išlaikyti skysčių, arba dehidratacijos požymių. Pasunkėjęs kvėpavimas, gerklės patinimas, alpimas ar greitai besivystantis dilgėlinė gali būti alergija, o ne gedimas; nedelsdami kreipkitės į vietinę pagalbos tarnybą.

Saugiausia išvada daroma atskirus keturis klausimus: ar pakeitimas buvo tik oksidacija? Ar buvo aiškių gedimo ženklų? Ar perpjautas produktas buvo nesaugiai elgiamasi? Ar simptomai suderinami su alergija ar per maistą plintančia liga? Šis skirtumas yra naudingesnis, nei manyti, kad kiekviena tamsi dėmė yra pavojinga arba kiekvienas pilvo skausmas kilo dėl paskutinio suvalgyto maisto.

Pirmiausia nuspręskite, ką reiškia „blogai“.

„Blogas“ gali apibūdinti nekenksmingą kosmetinį pakeitimą, kokybės trūkumą arba tikrą susirūpinimą dėl saugos. Jie nėra keičiami. Avokado minkštime yra fermentų, kurie reaguoja po to, kai ląstelės supjaustomos ir veikiamos deguonimi. Paviršius gali paruduoti, o apačioje esantis žalias minkštimas vis dar kvepia normaliai ir išlieka tinkamas valgyti. Lokalizuota mėlynė taip pat gali patamsinti audinius, neįrodžius, kad visas vaisius sugedęs.

Pernokimas yra dar viena kokybės būsena. Minkštas avokadas gali būti idealus trinimui, net jei jis ir nebėra švariai pjaustomas. Griežtumas gali atspindėti brandą arba augimo sąlygas. Neatmestume vaisiaus dėl vienos savybės atskirai. Ieškome derinio: plačiai paplitęs tamsus arba vandeningas minkštimas, rūgštus arba cheminis kvapas, gleivingas paviršius, nutekėjimas, įdubęs irimas arba matomas neryškus augimas. Kai atsiranda keli iš šių signalų, vaisių išmeskite, o ne paragaukite{5}}.

Pelėsis nusipelno aiškiausios taisyklės. USDA gairėse teigiama, kad minkšti vaisiai ir daržovės, kuriuose yra daug drėgmės, gali būti užteršti po paviršiumi, todėl saugu juos išmesti. Avokadas nėra kaip kietas sūris, nuo kurio kartais galima pašalinti apibrėžtą kraštą. Nesilenkite, kad užuostumėte matomą pelėsį, nes įkvėptos sporos jautriems žmonėms gali sukelti kvėpavimo sutrikimus.

Svarbi ir priešinga riba: per maistą plintantys patogenai ne visada pakeičia maisto spalvą, kvapą ar skonį. Žalias{1}}avokadas nėra mikrobiologinis testas. Sensorinis patikrinimas gali nustatyti akivaizdų kokybės gedimą, tačiau saugus tvarkymas, šaldymas, tiekėjo kontrolė ir atšaukimo būsena atsako į kitą klausimą. Mūsų platesnė apžvalga apieavokadų sveikata, porcijos ir produktų formospriklauso mitybos verdiktas; čia naudinga riba yra būklė ir ekspozicija.

Ką galite jausti ir kada

Jei avokadas turėjo per maistą plintantį mikrobą, CDC kaip dažniausiai pasitaikančius simptomus nurodo viduriavimą, skrandžio skausmą ar mėšlungį, pykinimą, vėmimą ir karščiavimą. Vienas asmuo gali viduriuoti tik nestipriai; kitas gali vemti ir karščiuoti. Simptomai gali trukti kelias valandas ar kelias dienas. Nėra atsakingo „blogojo avokado laiko juostos“, kuri būtų taikoma kiekvienam įvykiui, nes pradžia priklauso nuo organizmo ir poveikio.

Kai kurios nuo toksinų{0}}sukeliamos ligos gali prasidėti per kelias valandas, o kitos infekcijos prasideda po kelių dienų. CDC pažymi, kad atsakingas maistas dažnai nėra paskutinis suvalgytas maistas ir kad po užteršto maisto paprastai užtrunka dvi ar tris dienas, o kartais ilgiau. Jei atsiranda simptomų, užsirašykite viską, ką valgėte praėjusią savaitę, o ne kaltinkite avokadą vien dėl to, kad jis buvo neseniai pagamintas arba atrodė nepatrauklus.

Įprastą virškinimo toleranciją taip pat galima supainioti su apsinuodijimu maistu. Avokaduose yra skaidulų ir riebalų, o didelė porcija arba valgis, kuriame yra svogūnų, česnakų, pieno produktų, čili, alkoholio ar kitų veiksnių, gali sukelti dujų, pilnumo, mėšlungio ar laisvų išmatų susidarymą be mikrobinio užteršimo. Jei tie patys simptomai kartojasi su garsiu avokadu panašiomis porcijomis, tikslinga XMSD apžvalgaavokado ir žarnyno tolerancijasuteikia geresnę testavimo sistemą nei kiekvienos reakcijos žymėjimas „sugadinimu“.

Alergija yra atskiras kelias. MedlinePlus teigia, kad alergijos maistui -simptomai paprastai prasideda per kelias minutes ar dvi valandas ir gali būti dilgėlinė, niežulys ar dilgčiojimas burnoje, lūpų, liežuvio, veido ar gerklės patinimas, kosulys, švokštimas, galvos svaigimas, vėmimas, viduriavimas ar mėšlungis. Virškinimo trakto simptomai sutampa su apsinuodijimu maistu, todėl oda, burna, kvėpavimas, kraujotaka, laikas ir žinoma alergijos istorija pakeičia sprendimą.

Ką daryti suvalgius

Kitas jūsų veiksmas turi atitikti įrodymus ir simptomus. Oksiduoto avokado kąsnelis be sugedimo ženklų nepateisina panikos ar savęs{1}}diagnozės. Bendrai paruoštas produktas, po kurio keli žmonės serga panašia liga, nusipelno daugiau dokumentų ir greitesnio pranešimo. Naudokite šią tvarką, kad neatidėliotini sveikatos poreikiai būtų prieš ieškant kaltės.

1. Nustokite valgyti, o likusią dalį izoliuokite.Neragauti jo ir toliau. Laikykite maistą toliau nuo kitų paruoštų -valgyti
2. Įrašykite tai, kas svarbu.Nufotografuokite maistą ir pakuotę; atkreipkite dėmesį į produkto pavadinimą, partijos arba datos kodą, parduotuvės arba maitinimo įstaigos vietą, paruošimo laiką, šaldymo istoriją, suvalgytą porciją ir simptomų pradžios laiką.
3. Stebėkite tikrąjį simptomų modelį.Įrašykite vėmimą, viduriavimą, karščiavimą, skausmą, bėrimą, patinimą, kvėpavimo pokyčius, šlapimo išsiskyrimą ir tai, ar skysčiai nesikaupia. Nenaudokite vien spalvos, kad nuspėti sunkumą.
4. Pakeiskite prarastą skystį.CDC pataria gerti daug skysčių, kai atsiranda viduriavimas ar vėmimas, kad būtų išvengta dehidratacijos. Jei negalite sumažinti skysčių, tai yra priežastis kreiptis į gydytoją, o ne priversti gerti daugiau.
5. Eskaluokite ir praneškite, kai to reikia.Susisiekite su sveikatos priežiūros specialistu dėl sunkių simptomų ar didesnės{0}}rizikos aplinkybių. Išsaugokite kvitus ir etiketes, patikrinkite atšaukimus ir praneškite atitinkamai vietinei sveikatos institucijai apie įtariamą per maistą plintančią ligą.

    Praktinis pavyzdys:Supjaustote avokadą 13.00 val., o dubenėlį randate ant prekystalio 16.30 val. 75 laipsnių F (24 laipsnių) kambaryje. Ekspozicija yra 3 valandos 30 minučių. FDA dviejų valandų taisyklė taikoma produktams, kuriuos reikia šaldyti, todėl 3,5 valandos 2 valandų limitą viršija 1,5 valandos. Išmeskite supjaustytą avokadą, net jei jis vis dar žalias ir kvepia normaliai. Jei oro temperatūra būtų buvusi aukštesnė nei 90 laipsnių F (32 laipsniai), nurodyta riba būtų 1 valanda, todėl tokia pati ekspozicija dar labiau nepatenka į rekomendacijas.

Šis skaičiavimas yra gydymo sprendimas, o ne prognozė, kad atsiras liga. Laikas ir temperatūra pakyla arba sumažėja galimybė daugintis mikrobams; jie neatskleidžia, koks organizmas yra ir ar susirgs konkretus žmogus. Veiksmas yra konservatyvus, nes informacija, reikalinga saugumui įrodyti, po nekontroliuojamo laikymo nepasiekiama.

Kada kreiptis medicininės pagalbos

CDC pataria kreiptis į gydytoją dėl kruvino viduriavimo, viduriavimo, kuris trunka ilgiau nei tris dienas, karščiavimo virš 102 laipsnių F, vėmimo taip dažnai, kad skysčiai nesikaupia, arba dehidratacijos požymių, tokių kaip labai mažas šlapinimasis, burnos ar gerklės džiūvimas arba galvos svaigimas stovint. Šie slenksčiai naudingi, nes apibūdina sunkumą, o ne atspėja, kuris maistas ar mikrobai tai sukėlė.

Nėštumas keičia atsaką. CDC pataria kreiptis į gydytoją, kai nėštumo metu pasireiškia karščiavimas ir kiti į gripą panašūs simptomai, nes kai kurios infekcijos gali turėti įtakos nėštumui, net jei liga iš pradžių atrodo lengva. 65 metų ir vyresni žmonės, vaikai iki penkerių metų ir žmonės su nusilpusia imunine sistema taip pat turi didesnę tikimybę susirgti sunkiomis per maistą plintančiomis ligomis. Jei jūs arba nukentėjęs asmuo priklausote vienai iš šių grupių, naudokite žemesnę profesionalų patarimo slenkstį.

Gydytojui gali prireikti laiko, visos maisto istorijos, kelionės ar gyvūno poveikio ir galbūt išmatų ar kraujo mėginio. Išsaugokite avokado etiketę, kvitą ir partijos kodą, kai jie yra. CDC konkrečiai rekomenduoja įrašyti, kas buvo suvalgyta praėjusią savaitę, nes protrūkio tyrimas priklauso nuo žmonių ir produktų modelių, o ne nuo vaizdinės nuomonės apie vieną vaisių.

Neatmeskite rimtos reakcijos, nes avokadas atrodė šviežias, ir nemanykite, kad lengvas, trumpalaikis{0}}skrandžio pojūtis įrodo užteršimą. Medicininė skuba kyla dėl simptomų ir pažeidžiamumo. Produkto disponavimas atsiranda dėl gedimo ženklų, tvarkymo istorijos, informacijos apie atšaukimą ir daugybės įrodymų. Laikant šiuos sprendimus atskirai, išvengiama tiek nepakankamo reagavimo, tiek nereikalingo pavojaus.

Kaip įvertinti avokadą prieš valgant

Pradėkite prieš pjaustydami. Atmeskite vaisius su matomu neryškiu pelėsiu, nutekėjusiu puviniu arba sugriuvusia šlapia vieta. Vien tamsios Hass odelės neužtenka, nes ta veislė subrendusi tamsėja, o kitos veislės gali likti žalios. Pajuskite vaisius delnu, o ne stipriai spausdami pirštų galiukais, nes gali atsirasti mėlynių. Nedidelis derlius rodo sunokimą; gilus griūtis ir kiti gedimo ženklai palaiko šalinimą.

Visą avokadą nuplaukite po tekančiu vandeniu, kol peilis nekerta žievelės. Visame FDA -avokadų mėginių ėmimo puslapyje paaiškinama, kodėl: pjaustant odoje esantis užterštumas gali patekti į vidų. Agentūra praneša, kad 2014–2016 finansiniais metais buvo ištirta 1615 avokadų mėginių ir nustatytas bendras Salmonella paplitimas 0,74%, Listeria monocytogenes paplitimas 0,24% minkštimo mėginiuose ir 17,73% odos mėginiuose. Šie paveikslai apibūdina tą atrankos užduotį; jie neapskaičiuoja tikimybės, kad jūsų rankoje esantis avokadas yra užterštas.

Nupjovę apžiūrėkite minkštimą ir kvapą iš įprasto atstumo. Plonas oksiduotas sluoksnis su garsiai žaliu minkštimu yra kokybiškas pasirinkimas. Galima pašalinti nedidelę tvirtą mėlynę. Dideli minkšti rudi audiniai, gleivės, rūgštus fermentacijos kvapas, cheminis apkartęs kvapas arba neryškus augimas reikalauja šalinimo. Niekada nenaudokite smulkaus skonio kaip lemiamo saugumo testo, nes patogenai gali būti be perspėjančio skonio.

Paruošta gvakamolė reikalauja tokio pat įrodymų atskyrimo. Paviršiaus rudumas gali atsirasti dėl deguonies, o burbuliavimas, pakuotės patinimas, nutekėjimas, nemalonus kvapas, sugedęs šaldymas arba atšaukimas sukuria svarbesnes priežastis nevalgyti. Pridėta kalkių gali sulėtinti rudumą, bet nepavers netinkamai naudojamo -vartoti-produkto saugiu. Laikykitės pakuotės laikymo instrukcijų ir išmeskite, jei kyla abejonių dėl antspaudo ar naudojimo istorijos.

Sprendimas taip pat keičiasi atsižvelgiant į paskirtį. Kosmetiškai nelygus, bet kitaip skambantis avokadas gali būti visiškai sumaišytas, o aukščiausios kokybės garnyrui reikia švarių, lygių griežinėlių. Tai programos-kokybės klausimas. Maisto saugos ribos turi likti tokios pačios. Nenuleiskite saugos taisyklės, nes produktas bus sutrintas, paslėptas prieskoniais arba naudojamas ten, kur defektai yra mažiau matomi.

Šaldytam ir apdorotam avokadui reikia kitokio patikrinimo

Sušaldytas avokadas po atšildymo gali atrodyti nuobodesnis, minkštesnis ar drėgnesnis nei švieži vaisiai, nesugedę. Ledo kristalai pažeidžia ląsteles, o atšildant išsiskiria vanduo. Nudegus šaldiklyje atsiranda sausų, pakitusių dėmių ir tai daugiausia yra kokybės trūkumas. FDA teigia, kad tinkamai tvarkomas maistas, laikomas 0 °F (-18 laipsnių) temperatūroje, išlieka saugus, o kokybė laikui bėgant blogėja; užšaldymas sustabdo daugumos bakterijų augimą, bet nesunaikina daugumos bakterijų. Štai kodėl atšildymas ir laikymas po atšildymo vis dar svarbūs.

Prieš naudodami perskaitykite tikrąją etiketę. Paprastas IQF gabalas, rūgštimi{1}}apdorotas avokado griežinėlis ir pagardinta gvakamolė yra skirtingi produktai. Sudedamosios dalys, apdorojimas, pakuotės dydis, naudojimo instrukcijos ir atšildymo metodas gali pakeisti skonį, apskrudimą, tekstūrą ir šaldytuvo naudojimo laiką. XMSDšaldytų avokadų produktų asortimentasparodo praktinį dalių, gabalų ir kitų formatų skirtumą, tačiau užsakymo specifikacija ir etiketė išlieka pristatytos partijos kontroliniais dokumentais.

Attirpdytume tik tiek, kiek operacija gali sunaudoti esant kontroliuojamam šaldymui, išlaikytume pradinę partijos tapatybę dalindami porcijomis ir vengtume grąžinti aptarnavimo konteinerį į šaldiklį vien tam, kad išsaugotume tekstūrą. Jei procesui reikalingas dalinis atšildymas pjaustymui ar maišymui, nurodykite šią būseną ir laiką darbo instrukcijoje. Mūsų vadovasšaldytų avokadų naudojimas maisto gamybojepaaiškinama, kaip užšalimo, dalinio{0}}atšildymo ir atšildymo būsenos keičia apdorojimą ir programos našumą.

FDA 2017–2019 m. apdorotas avokadas ir gvakamolė prideda svarbią įrodymų ribą. Agentūra ištyrė 887 vietinius ir importuotus mėginius, dviejuose to paties prekės ženklo mėginiuose aptiko salmonelių, o 15 mėginių aptiko Listeria monocytogenes. Agentūra nepranešė, kad būtų nustatytas klinikinis ryšys su kiekviena teigiama ar neįtikinama epidemiologine informacija. Išvada įrodo, kad mikrobiologinė kontrolė yra svarbi; tai nepateisina kiekvienam rudos gvakamolės valgiusiam žmogui pasakyti, kad jie buvo paveikti.

Toje pačioje FDA suvestinėje pranešta apie didesnį patogenų paplitimą tarp neapdorotų -HPP- mėginių nei HPP- apdorotų mėginių. Apdorojimas aukštu-slėgiu gali būti reikšminga kai kurių perdirbtų produktų kontrolė, tačiau jo buvimas specifikacijoje nepakeičia pilno maisto-saugos plano. Žaliavų priėmimas, higieninis dizainas, sanitarinė priežiūra, aplinkos stebėjimas, prevencinė kontrolė, pakuotės vientisumas, šaldymo grandinė ir atsekamumas vis dar turi apibrėžtus vaidmenis.

Komercinės partijos sprendimai: nagrinėkite skundą kaip duomenis, o ne nuosprendį

Mažmenininkui, maisto paslaugų operatoriui, importuotojui ar perdirbėjui vienas skundas yra signalas išsaugoti įrodymus. Tai nėra įrodymas, kad partija sukėlė ligą, ir tai nėra priežastis atmesti ataskaitą kaip atskirą pirmenybę. Užrašykite produktą, formą, pakuotės dydį, partiją, gamybą ir geriausio-prieš kodus, pirkimo kanalą, atidarymo būklę, atšildymo būdą, aptarnavimo laiką, suvalgytą kiekį, simptomus, pradžią ir kitus maisto produktus. Atitinkamos atsargos karantine, kol faktai tikrinami, jei saugos modelis yra tikėtinas.

Atskirkite jutimo neatitikimą nuo įtariamos ligos. Skundas dėl spalvos gali būti kontroliuojamas naudojant nufotografuotą defektų standartą, atšildymo protokolą, oksidacijos ribą ir taikymo testą. Vėmimo, viduriavimo, karščiavimo ar medicininių ligų atveju reikalingas maisto-saugumo didinimo kelias: partijos ribojimas, sekimo{3}}pirmyn ir atgal-įrašai, paskirstymo sąrašas, temperatūros žurnalai, išsaugoti mėginiai, jei įmanoma, skundų chronologija, tiekėjo pranešimas ir susisiekimas su kompetentinga institucija.

    Veikęs pavyzdys:Apsvarstykite hipotetinę maitinimo programą, kuri patiekė 1200 avokadų porcijų iš vienos užkoduotos partijos ir gavo tris panašius virškinimo trakto sutrikimus. Stebėtas skundų rodiklis yra 3 ÷ 1 200 × 100=0.25%. Šis procentas neįrodo priežastinio ryšio ir nenustato tikrojo susirgimo lygio; žmonės gali nepranešti, o kiti maisto produktai gali būti atsakingi. Vis tiek pakanka nustatyti aptarnavimo datas, atskirti likusias atsargas, palyginti tris pradžios laikus, peržiūrėti šaldymo ir paruošimo įrašus, išsaugoti etiketes ir kartu su vietos valdžia nuspręsti, ar reikalingas bandymas ar platesnis pranešimas.

Sklypo riba turi išgyventi perpakuojant. Jei 10 kg vidinis maišas yra padalintas kelioms virtuvėms ar gamybos linijoms, kiekvienam antriniam konteineriui reikia originalios partijos nuorodos ir atidarymo laiko. Priešingu atveju operacija gali žinoti, kad skundas susijęs su "avokadu", bet negali nustatyti, ką laikyti. XMSD puslapis, skirtasšaldytų ingredientų maisto perdirbimepateikia programos kontekstą; jūsų patvirtintoje specifikacijoje ir svetainės procedūroje turi būti nurodytas tikslus perdavimas.

Atvežamiems šaldytiems avokadams rekomenduojame priimti priėmimo planą su keturiomis susietomis įrodymų grupėmis. Pirmiausia patikrinkite produkto tapatybę, partiją, plombą, užšalimo būklę ir temperatūros įrašus. Antra, įvertinkite išvaizdą, kvapą, pjūvio vientisumą, šerkšną, sulipimą, lašėjimą ir tekstūrą sutartu atšildymo metodu. Trečia, peržiūrėkite sutartus mikrobiologinius dokumentus ir tiekėjo išleidimo įrodymus dėl paskirties vietos ir taikymo. Ketvirta, paleiskite produktą pagal numatytą receptą arba liniją. Išlaikytas vizualinis padėklo patikrinimas negali pakeisti mikrobiologinės kontrolės, o atitinkantis laboratorijos sertifikatas negali garantuoti norimos garnyro išvaizdos.

Apibrėžkite išdėstymą prieš iškilus problemai: priimti, sąlygiškai atleisti dėl įvardyto ne-saugos kokybės nuokrypio, sulaikyti, kad būtų atliktas tyrimas, arba atmesti. Sąlyginis išleidimas yra tinkamas tik tada, kai nukrypimas yra akivaizdžiai susijęs su kokybe ir gaminiui netaikoma patvirtinta saugos kontrolė. Niekada nežymėkite rūgštaus kvapo, nutrūkusios šaltos grandinės, pelėsio, nesandarios pakuotės arba neįtarkite ligos sankaupos kaip kosmetinio defekto, kad išvengtumėte atliekų.

Trumpa sprendimo taisyklė

Jei suvalgėte šiek tiek rudą avokadą ir jaučiatės gerai, jokia liga neišvengiama. Jei vaisius buvo supelijęs, gleivėtas, rūgštus, labai sugedęs, atšauktas arba netinkamai apdorotas po pjaustymo, nustokite valgyti, išsaugokite įrodymus ir stebėkite, ar neatsirado simptomų. Norėdami nuspręsti dėl medicininės pagalbos, naudokite simptomų sunkumą ir asmeninę rizikos būklę. Norėdami nuspręsti dėl gaminio, naudokite tvarkymo istoriją, partijos įrodymus ir oficialią atšaukimo informaciją.

Prieš valgydami nuplaukite žievelę, naudokite švarią įrangą, nedelsdami atšaldykite supjaustytą ar paruoštą avokadą ir visiškai išmeskite supelijusius minkštus vaisius. Komerciniams produktams išsaugokite partijos tapatybę atidarydami ir perpakuodami, nustatykite atšildymo ir laikymo metodą ir ištirkite pasikartojančius skundus kaip siuntos signalą. Šie veiksmai suteikia jums geresnę apsaugą, nei vertinant saugumą vien iš spalvos.

Nuorodos

• CDC: apsinuodijimo maistu simptomai
• CDC: Ką daryti, jei manote, kad apsinuodijote maistu
• CDC: Žmonės, kuriems yra padidėjusi apsinuodijimo maistu rizika
• FDA: 2014–2016 m. viso šviežio avokado mėginių ėmimo užduotis
• FDA: apdorotų avokadų ir gvakamolių mėginių ėmimo užduotis
• FDA: ar saugiai laikote maistą?
• USDA FSIS: Maisto pelėsiai{0}}Ar jie pavojingi?
• MedlinePlus: Maisto alergija
• „Live Science“: kodėl avokadai paruduoja ir kada jie vis dar yra valgomi
• „Healthline“: penki būdai pasakyti, kad avokadas sugedo