Kas yra maistas, užšaldomas?

Liofilizuotas maistas turi porėtą kempinę panašią struktūrą, o rehidratuojant į vandenį lengvai patenka. Šaldytuose džiovintuose produktuose yra daržovės, vaisiai, mėsa ir paukštiena, vandens produktai, patogus maistas, gėrimai, pagardai, sveikas maistas, maisto pramonės žaliavos ir kiti produktai.

Maistas pirmiausia užšaldomas žemoje temperatūroje, o po to kaitinamas ir džiovinamas vakuumo sąlygomis, kad maiste susidaręs užšaldytas vanduo iš kietosios būsenos į dujinę būseną pasikeistų tiesiai į lakumą, todėl jis taip pat vadinamas sausu sublimaciniu maistu. .

Šio maisto pranašumas yra tas, kad maistinės medžiagos gali būti išsaugotos nepažeistos, o konservavimo laikas gali priklausyti. Kadangi maistas dehidratuojamas vakuume, vidiniai audiniai ir veninė sistema yra retai pažeidžiami, o po rehidratacijos gali būti atkurtos originalaus maisto savybės ir skonis. Paprastai jie yra mažose pakuotėse, todėl juos lengva nešiotis.

Porelinė, į kempines panaši, džiovintų maisto produktų struktūra, nors rehidratuojant į vandenį lengva patekti, sukelia naujų problemų. Viena vertus, kai produktas yra veikiamas oro, jis lengvai sugeria drėgmę ir skaidosi oksidaciniu būdu; kita vertus, pūkuotos išvaizdos struktūra yra didelė ir trapi, o tai nėra palanki pakavimui, transportavimui ir pardavimui. Todėl labai džiovintų maisto produktų pakavimas, laikymas, transportavimas ir pardavimas yra svarbios tyrimų kryptys.