Švieži ir džiovinti abrikosai: mityba ir porcijos svoris

Trumpas atsakymas

Nei švieži, nei džiovinti abrikosai automatiškai nėra „geresni“. Švieži abrikosai suteikia daugiau vandens ir maisto tūrio tam tikram energijos kiekiui. Džiovinti abrikosai yra nešiojami, stabilūs- ir koncentruoti, todėl mažesnėje porcijoje yra daugiau kalorijų, angliavandenių, skaidulų ir kalio nei tokio pat svorio šviežių vaisių. Tinkamas pasirinkimas priklauso nuo porcijos, ingredientų, tolerancijos ir naudojimo.

Naudingas paskelbtas palyginimas – 70 gramų šviežių abrikosų-apie du vidutinius vaisius-palyginti su 33 gramais džiovintų abrikosų-maždaug ketvirtadalio puodelio. Naujoje nuorodoje yra maždaug 34 kalorijos, 1,4 g skaidulų ir 181 miligramas kalio. Išdžiovinta nuoroda suteikia apie 78 kalorijas, 2,4 gramo skaidulų ir 378 miligramus kalio. Tai skirtingi porcijų svoriai, o ne įrodymas, kad džiovinimas „prideda“ maistinių medžiagų.

Džiovinant pašalinama daug vandens ir lieka koncentruota matrica. Tai leidžia lengvai greitai suvalgyti kelių vaisių ekvivalentą. Perskaitykite pridėto cukraus ir sulfitų etiketę, pasverkite porciją, kai svarbus tikslumas, ir nepalyginkite medicininių teiginių.

Pateikimo-prie-pateikimo palyginimas

Lentelėje naudojami Pietų Dakotos valstijos universiteto pratęsimo abrikosų informaciniame lapelyje pateikti porcijos svoriai. Vertės yra apytikslės išsilavinimo, o ne kiekvieno produkto teisinė deklaracija. Komercinėms etiketėms reikalingas tikrasis produkto aprašymas, formulė, patvirtintas duomenų šaltinis ir paskirties{2}}rinkos metodas.

Palyginimas atsako į pateikimo klausimą, o ne į klausimą už{0}}gramą. Jei palyginsite abi formas po 100 gramų, džiovinti abrikosai atrodo daug labiau koncentruoti, nes 100 gramų džiovintų yra daug originalesni vaisiai. Jei lyginate vieną gabalą su vienu gabalu, gabalo dydis ir galutinė drėgmė vis tiek gali skirtis. Kiekvieną kartą nurodykite svorį.

Taip pat nuspręskite, ar jūsų klausimas yra mitybos, sotumo ar formulės. Kalbant apie mitybą, atsakymą lemia gramų svoris ir tikrasis maisto įvedimas. Siekiant sotumo, šviežių vaisių vanduo ir tūris gali būti svarbūs. Gaminant į tešlą, grūdus, padažą ar pieno produktą įpiltas vanduo gali pakeisti tekstūrą ir galiojimo laiką. Viena lentelė negali sutraukti šių sprendimų į vieną nugalėtoją.

Jei ant serviravimo stalo naudojami puodeliai, prieš lygindami tiekėjus ar receptus porciją išverskite į gramus. Puodelio dydis priklauso nuo gabalo dydžio, pakuotės ir nuo to, ar vaisiai sveiki, perpjauti per pusę ar kubeliais. Pasverkite penkias įprastas porcijas, apskaičiuokite vidurkį ir užrašykite diapazoną. Šis mažas patikrinimas neleidžia laisvai „ketvirtinei taurei“ nuslysti tarp operatorių ir gamybos dienų.

Vandens pašalinimas paaiškina daugumą skirtumų

Šviežiame abrikose gausu vandens-. Džiovinant sumažėja drėgmė, todėl vaisius galima laikyti ir transportuoti skirtingai. Energija, angliavandeniai, skaidulos ir mineralai užima didesnę kiekvieno gramo dalį, kai vanduo nuteka. Tai susikaupimas, o ne kūryba. Tas pats principas paaiškina, kodėl sauja razinų reiškia daugiau vynuogių nei sauja šviežių vynuogių.

Jutos valstijos universiteto išplėtimas pateikia namų{0}}konservavimo įvertinimą, pagal kurį pageidaujamas džiovintų abrikosų svoris yra apytikslis šviežių vaisių svoris, padaugintas iš 0,175. Šis santykis yra planavimo vertė, o ne visuotinis pramonės derlius. Veislė, brandumas, kauliukų pašalinimas, apipjaustymas, džiovinimo būdas ir tikslinė galutinė drėgmė keičia faktinį atsigavimą.

Štai kodėl „vienodas svoris“ ir „lygus vaisius{0}}lygiavertis“ yra skirtingi palyginimai. Vienodas svoris parodo, kiek kiekvieno produkto yra 100 gramų. Vaisių-ekvivalentas klausia, kiek originalių vaisių buvo panaudota. Įprastas valgymo palyginimas klausia, ką kas nors gali patiekti. Pasirinkite vieną klausimą ir aiškiai pažymėkite jį.

Atliktas pavyzdys: džiovinimo išeiga ir porcijų skaičius

    Veikęs pavyzdys:Bandomojoje virtuvėje yra 20 kilogramų sveikų šviežių abrikosų. Pašalinus akmenis ir pažeistą medžiagą, užfiksuojamas 86 % valgomasis derlius:

20 kg × 0.86=17.2 kg šviežių valgomųjų abrikosų

Naudojant Jutos valstijos planavimo koeficientą 0,175, apskaičiuota džiovinta produkcija yra tokia:

17,2 kg × 0.175=3.01 kg džiovintų abrikosų

Esant 33 gramų meniu porcijai, teorinis porcijų skaičius yra toks:

3 010 g ÷ 33 g=91.2 arba 91 pilna porcija

Faktinė galia turi būti išmatuota po džiovinimo ir atvėsinimo. Galutinė drėgmė, gabalai, kurių kokybės patikrinimas nepavyksta, tvarkymo nuostoliai ir porcijų perpildymas sumažina parduodamų prekių skaičių. Nenaudokite koeficiento 0,175 kaip pirkimo garantijos. Atlikite tipinį bandymą, užrašykite galutinį svorį ir drėgmės arba vandens aktyvumą pagal gaminio planą ir apskaičiuokite pagal patvirtintą produkciją.

Angliavandeniai ir cukrus: koncentruoti nereiškia pridėti

Džiovintų abrikosų grame yra daugiau angliavandenių, nes buvo pašalintas vanduo. Tai neįrodo, kad buvo pridėta cukraus. Nesaldintuose džiovintuose abrikosuose gali būti tik vaisiui būdingų cukrų. Į saldintą džiovintą produktą arba vaisių preparatą gali būti pridėta cukraus. Perskaitykite ingredientų sąrašą ir maistingumo etiketę, o ne spręskite vien iš saldumo.

„Be pridėtinio cukraus“ taip pat nėra „be cukraus“ arba „be angliavandenių“. Vaisiuose išlieka natūralūs angliavandeniai. Norėdami planuoti diabeto maistą, įtraukite džiovintą dalį į bendrą angliavandenių planą. Dėl kompaktiškos formos svėrimas yra naudingas, nes vizualiniai įverčiai labai skiriasi.

Švieži abrikosai gali jaustis sotesni esant mažesniam energijos tankiui, nes suteikia daugiau vandens ir tūrio. Džiovinti abrikosai yra naudingi, kai svarbu nešiojamumas, galiojimo laikas arba koncentruotas vaisių skonis. Sprendimas nėra moralus. Tai kompromisas tarp-tūrio, koncentracijos, patogumo ir numatyto naudojimo.

Kalis, vitamino A aktyvumas ir vitaminas C

Džiovinti abrikosai yra koncentruotas kalio šaltinis. NIH išvardija džiovintus abrikosus tarp vaisių, kurių sudėtyje yra kalio, o pirmiau pateikta 33 gramų nuoroda suteikia maždaug dvigubai daugiau kalio nei 70 gramų šviežių. Sveiki inkstai paprastai reguliuoja kalio kiekį maiste, o kai kurioms inkstų ligoms ir vaistams reikia asmeninio apribojimo. Neverskite didesnio skaičiaus gydymo teiginiu.

Abiejose formose gali būti karotinoidų, susijusių su vitamino A veikla. Senesnėse lentelėse vitaminas A gali būti nurodytas tarptautiniais vienetais, o dabartiniame mitybos darbe dažnai naudojami retinolio aktyvumo ekvivalentai mikrogramais. Laikykite matomus vienetus ir šaltinį. Mūsų vadovasabrikosų kalio, vitamino A ir angliavandenių skaičiuspaaiškina, kodėl TV ir mcg RAE negalima maišyti atsitiktinai.

Vitaminas C yra jautresnis perdirbimui ir saugojimui nei mineralai. Cituotame papildymo lape nurodoma 7 miligramai šviežioje nuorodoje ir 0 miligramų džiovintoje nuorodoje. Laikykite tai kaip tų įrašų vertę, o ne įrodymą, kad kiekviename džiovintame abrikose yra lygiai nulis. Produktas, procesas, metodas ir apvalinimas turi įtakos rezultatui.

Sulfitai, spalvos ir etikečių skaitymas

Džiovintus abrikosus galima apdoroti sieros dioksidu arba kita sulfitinimo priemone, kad būtų išsaugota spalva ir kokybė. FDA medžiagose aprašomas apdorojimas siera apdorojant džiovintus abrikosus, o FDA paskelbė atšaukimus, susijusius su nedeklaruotais sulfitais džiovintuose abrikosuose. Dėl šios istorijos su sudedamosiomis dalimis ir alergenais{3}}susijusios etiketės kontrolė tampa tikra viešųjų pirkimų problema.

Ryškiai oranžiniai džiovinti abrikosai dažnai signalizuoja apie apdorojimą sulfitu, o neapdoroti vaisiai dažniausiai tamsėja. Vien spalva negali patvirtinti formulės ar koncentracijos. Paprašykite ingredientų teiginio, proceso aprašymo ir taikomo sulfito testo arba deklaracijos. Žmonėms, kuriems yra jautrumas sulfitui, įskaitant kai kuriuos astma sergančius žmones, reikia tiksliai ženklinti, o ne spėlioti spalvą.

„Natūralus“, „nesieros“ ir „be konservantų“ yra teiginiai, kuriems reikia įrodymų ir teisingos teisinės reikšmės paskirties rinkoje. Neapdorota tamsesnė spalva automatiškai nėra defektas, jei ji atitinka sutartą gaminį. Ryški spalva nėra automatiškai pranašesnė, jei klientas reikalauja specifikacijos be sieros.

Virškinimo tolerancijos pokyčiai vartojant dozę

Abrikosuose natūraliai yra sorbitolio ir skaidulų. Džiovintus vaisius nesunku greitai suvartoti daugiau vaisių sausųjų medžiagų, todėl didelė porcija jautriam žmogui gali sukelti dujų, pilvo pūtimą, skubėjimą ar laisvų išmatų atsiradimą. Tai nėra įrodymas, kad džiovinti abrikosai kenkia visiems. Tai yra priežastis apibrėžti dalį ir gerbti individualią toleranciją.

Jei simptomai kartojasi, užrašykite gramus, produkto formą, sudedamųjų dalių sąrašą, aplinkinius maisto produktus ir laiką. Mūsų orientuotas vadovasabrikosų skaidulų, sorbitolio ir virškinimo tolerancijapaaiškina, kodėl išmatuotas stebėjimas yra naudingesnis nei nuolatinis{0}}savarankiškas draudimas.

Du pasirinkimo pavyzdžiai

1 pavyzdys: didelio-tūrio užkandis

    1 pavyzdys:Žmogus nori didesnės apimties užkandžio ir jį valgo iš karto šviežių abrikosų sezono metu. Du ar trys švieži vaisiai gali tikti geriau nei maža džiovinta porcija, nes{1}}vandens vaisius suvalgoma ilgiau. Nuplaukite, pašalinkite akmenis ir naudokite tikrą valgomąjį svorį, kai svarbu planuoti angliavandenius.

2 pavyzdys: lentynos-stabilus ingredientas

    2 pavyzdys:Grūdų gamintojui reikia koncentruotų vaisių gabalėlių be užšaldymo. Džiovinti abrikosai tinka logistikai, tačiau nurodykite gabalo dydį, galutinį drėgmės ar vandens aktyvumo pagrindą, leistiną sulipimą, sulfito būseną, pridėtą cukrų, pašalinių medžiagų ribas ir pakuotės barjerą. Patvirtinkite ingredientą gatavuose grūduose, nes vienas priimtinas gabalas po laikymo gali tapti per kietas arba per minkštas.

Šviežia, džiovinta ar šaldyta komerciniam naudojimui?

Švieži abrikosai tinka tiesioginiam šviežiam aptarnavimui ir produktams, kuriems reikalinga žalių{0}}vaisių tekstūra, tačiau sezoniškumas, sunokimas, kauliukų pašalinimas ir trumpas naudojimo laikas sukuria darbo jėgos ir atliekų. Džiovinti abrikosai tinka mišiniams, dribsniams, kepinių inkliuzams ir lentynose{2}}tvariems užkandžiams, tačiau reikia kontroliuoti koncentraciją, kramtymą, sulfitus ir galutinę drėgmę. Šaldyti abrikosai tinka kokteiliams, padažams, jogurto ruošimui, kepinių įdarams ir ištisus -metinius maisto produktus, kur priimtinas atšildytas minkštumas.

TheXMSD IQF šaldytų abrikosų asortimentasapima puses ir pjaustytus formatus, skirtus šaldytoms programoms. Nepateikite jo kaip džiovintų abrikosų. Jei jūsų projektas yra konkrečiai džiovinti vaisiai, tai aiškiai nurodykite ir patikrinkite, ar siūlomas tiekėjas, įrenginys ir procesas iš tikrųjų apima produktą.

Palyginkite bendrą naudojimo kainą

Pirkimo kaina už kilogramą slepia derlių ir darbo eigą. Švieži vaisiai apima kauliukus, apipjaustymą, sunokimo praradimą ir darbą. Džiovinti vaisiai yra koncentruoti, tačiau jų vieneto kaina gali būti didesnė ir porcijos kaina skiriasi. Užšaldytus vaisius be kauliukų reikia laikyti šaltai, tačiau jie gali sumažinti paruošimo nuostolius. Apskaičiuokite patvirtintos porcijos arba baigtos partijos kainą.

Nurodykite gedimo režimo pakuotę

Šviežius vaisius reikia vėdinti ir atsargiai tvarkyti. Džiovintiems vaisiams reikia pakuotės, kuri valdytų drėgmės perdavimą, oksidaciją, užkrėtimo riziką ir sandarumo vientisumą. Šaldyti vaisiai turi turėti-tinkamą vidinį maišelį, dėžutę ir ištisinę šaldymo grandinę. Apžvalgašaldyto{0}}maisto pakavimo galimybėstik šaldytai formai; naudokite džiovintų{0}}vaisių-konkrečią džiovintų abrikosų pakuotės įvertinimą.

Sandėliavimas pakeičia sprendimą po pirkimo

Švieži abrikosai ir toliau minkštėja ir gali susižaloti, fermentuotis arba pelyti, kai brandumas ir temperatūra yra blogai kontroliuojami. Suplanuokite gavimo dažnumą, brandos rūšiavimą, akmenų šalinimą ir kasdienį naudojimą. Mažesnė šviežio pirkimo kaina gali išnykti, jei didelė dalis niekada nepasieks lėkštės. Įrašykite gaunamo svorio, valgomojo derliaus ir išmesto svorio bent kelis pristatymus.

Džiovinti abrikosai vengia šviežio prinokimo lango, tačiau turi skirtingus gedimo signalus. Drėgmės surinkimas gali padidinti lipnumą, sulipimą ir mikrobų riziką; dėl drėgmės praradimo gabalai gali tapti kietesni. Deguonis ir šviesa gali pakeisti spalvą ir skonį. Taip pat reikia kontroliuoti užkrėtimą ir pašalines medžiagas. Naudokite tiekėjo nurodytas laikymo sąlygas ir neatidarytą galiojimo laiką, tada patikrinkite veikimą atidarę pagal tikrąją darbo eigą.

Šaldytus abrikosus reikia nuolat šaldyti, o atšildžius jie tampa minkšti. Tai dažnai yra praktiškas vidurinis pasirinkimas, kai reikia vaisių be kauliukų, kartojamo dozavimo ir naudojimo ištisus metus-, bet nereikia stabilumo kambario temperatūroje. Dėl platesnės mitybos ribos žrišmatuotas abrikosų porcijos vadovas. Tada palyginkite saugojimo išlaidas, naudingą derlių ir galutinę produkto kokybę, o ne vien mitybą.

Džiovintų abrikosų pirkėjo kontrolinis sąrašas

Jei reikia, apibrėžkite džiovinto produkto veislę arba rūšį, visas puses arba kauliukus, gabalo -dydžio toleranciją, spalvų diapazoną, galutinės drėgmės arba vandens aktyvumo pagrindą, sulfito būseną, pridėto cukraus, pašalinių-medžiagų ir kauliukų-fragmentų ribas, tekstūrą, skonį, pakuotę ir galiojimo laiką. Nurodykite bet kokios skaitmeninės priimtinumo ribos bandymo metodus ir mėginių ėmimo planą.

Pateikite užklausą dėl sudedamųjų dalių ir alergenų{0}}susijusios deklaracijos, produkto specifikacijos, COA formato, partijos kodo, atsekamumo įrašo, mikrobiologinių ir cheminių kriterijų, pesticidų{1}}likučių plano, laikymo sąlygos ir paskirties dokumentų. Patikrinkite tikrąjį juridinį asmenį, įrenginį ir gaminio apimtį. Bendrasis sertifikato logotipas neįrodo džiovintų abrikosų.

Patvirtinti reprezentatyvų mėginį pagal tikrąjį receptą ir pasibaigus numatytam saugojimo laikui. Išmatuokite gabalėlių skaičių, kramtykite, spalvos migraciją, sulipimą ir drėgmės perkėlimą į gretimus ingredientus. Jei jūsų programa užšaldyta, naudokite atskirą IQF specifikaciją, o ne kopijuokite džiovintų vaisių kontrolinį sąrašą.

DUK

Kiek šviežių abrikosų prilygsta džiovintai porcijai?

Nėra tikslaus universalaus vienetų skaičiaus, nes skiriasi šviežių vaisių dydis ir išdžiovinta drėgmė. Naudokite svorį. Cituotoje nuorodoje lyginama 70 gramų šviežių ir 33 gramų džiovintų kaip praktiška porcija, o džiovinimo namuose įvertinimas rodo, kad džiovintas svoris yra beveik 17,5 % paruošto šviežio svorio.

Ar džiovintuose abrikosuose visada yra pridėtinio cukraus?

Ne. Nesaldintuose džiovintuose abrikosuose gali būti tik vaisių cukraus, nors jis yra koncentruotas. Patikrinkite ingredientų sąrašą. Saldintas produktas arba sirupu{3}}apdorotas preparatas turi kitą formulę.

Kodėl vieni džiovinti abrikosai yra ryškiai oranžiniai, o kiti rudi?

Apdorojimas sulfitu gali padėti išsaugoti ryškią spalvą, o neapdoroti vaisiai dažnai tamsėja džiovinant ir laikant. Taip pat svarbu įvairovė ir procesas. Patvirtinkite ingrediento teiginį ir specifikaciją, o ne nuspręskite tik pagal spalvą.

Ar šaldytas abrikosas gali pakeisti šviežią arba džiovintą abrikosą?

Šaldyti vaisiai be kauliukų gali pakeisti šviežius daugelyje virtų, maišytų ir įdarų, tačiau atšildyta tekstūra yra minkštesnė. Jis nepakeičia džiovintų vaisių, laikomų lentynoje-tvariuose grūdų ar dribsnių mišiniuose, nepakeičiant drėgmės, tekstūros ir sandėliavimo.

Praktinė esmė

Švieži abrikosai suteikia daugiau vandens ir tūrio; džiovinti abrikosai suteikia koncentruotų vaisių kietųjų dalelių, nešiojamumo ir stabilumo. 70 gramų šviežia nuoroda ir 33 gramų džiovinta nuoroda yra naudingos praktinės dalys, tačiau nė vienas skaičius nėra universalus. Palyginkite porcijos svorį, ingredientus, sulfitus, toleranciją ir numatytą naudojimą.

Gamindami šviežius, džiovintus ir šaldytus, naudokite kaip atskiras specifikacijas. Patikrinkite valgomąjį derlių, galutinę drėgmę, gabalo dydį, ingredientus, duobės{1}}fragmentų kontrolę, pakuotę, saugojimą, dokumentus ir taikymo efektyvumą. Apskaičiuokite kainą vienai patvirtintai porcijai arba baigtai partijai, o ne vienam kilogramui.

Nuorodos

• Pietų Dakotos valstijos universiteto pratęsimas: Abrikosų pamokų planas ir mitybos faktų lapas
• Jutos valstijos universiteto pratęsimas: kaip išsaugoti abrikosus
• NIH maisto papildų biuras: kalio faktų lapas vartotojams
• JAV FDA: Vaisių ir džiovintų vaisių makroanalitinių procedūrų vadovas
• JAV FDA: nedeklaruojami sulfitai džiovintuose abrikosuose, atšaukimo pranešimas
• Maisto mokslų žurnalas: konservavimo ir užšaldymo poveikis abrikosų maistinei medžiagai
• XMSD naudojimo patirtis atliekant šaldytų{0}}vaisių specifikacijų peržiūrą, valgomojo-derlingumo palyginimą, pakavimą ir taikymo testavimą.