Šaldytų kopūstų pjaustymo dydžiai: pirkėjo pasirinkimo vadovas

Šaldytų kopūstų pjūvio dydį rinkitės iš gatavo maisto ir gamybos linijos, o ne iš bendro tiekėjų sąrašo. Smulkios drožlės greitai pasiskirsto įdaruose ir padažuose, tačiau gali išleisti vandenį, greitai suminkštėti ir susidaryti daugiau smulkmenų. Platesnės juostelės ir didesni gabalėliai lieka matomi ir suteikia stipresnį įkandimą, tačiau jiems reikia daugiau kaitinimo laiko ir gali trukdyti dalyti porcijomis, sandarinti arba automatiškai tiekti.

Išsamiai pjovimo specifikacijai reikia daugiau nei „susmulkinti“ ar „smulkinti“. Apibrėžkite plotį, storį, ilgį arba plotą, jei reikia, leistiną pasiskirstymą, lapų-į-šerdį taisyklę, nedidelį dydį, mažą dydį, smulkesnes dalis, sulaužytas dalis, sulankstyto-gabalo matmenis, užšaldytą atskyrimą ir tikrinimo metodą. Patvirtinkite pjūvį, atlikdami tikrąją virimo, laikymo, užpildymo, pakavimo ir pakaitinimo seką.

Suderinkite pjūvį su baigta programa

Pradėkite nuo to, ką vartotojas turėtų matyti ir jausti. Koldūnų įdarui gali prireikti kopūstų, kad jie tolygiai pasiskirstytų nepramušdami vyniojimo. Sriubai gali prireikti atpažįstamų juostelių, kurios išgyvena kaitinimą ir aptarnavimą. Paruoštam patiekalui gali prireikti gabalėlių, kurie tilptų į skyrių ir pašildytų su kitomis daržovėmis. Padažui gali prireikti smulkaus pjūvio, kuris taptų kūno dalimi, o ne matomu garnyru.

Toliau apibrėžkite procesą. Nurodykite, ar kopūstai patenka sušaldyti, iš dalies atšildyti, atšildyti ir nusausinti, ar atšildyti ir suspausti. Užrašykite partijos dydį, šildymo įrangą, padažo ar vandens santykį, maišymo intensyvumą, gaminimo laiką, laikymą, aušinimą, užšaldymą gatavo maisto viduje ir pakartotinio pašildymo metodą. Ta pati 10-milimetrų juostelė gali išlikti atskirta kepant trumpoje keptuvėje atviroje keptuvėje ir suminkštėti arba suskilti po ilgo virimo virdulyje ir karšto palaikymo.

Nemanykite, kad mažiausias pjūvis yra efektyviausias. Smulki medžiaga gali judėti per siurblius ar užpildus, tačiau gali susidaryti gumulėlių, prastai nusausinti, prarasti tapatumą arba sukurti pastos tekstūrą. Didelė medžiaga gali atrodyti aukščiausios kokybės, bet gali perlipti per bunkerius, skirtis pagal porcijų svorį ir ją reikia papildomai virti. Geriausias pjūvis yra mažiausias diapazonas, atitinkantis išvaizdos, įkandimo, apdorojimo ir derlingumo tikslus, nesukuriant naujos linijos problemos.

Jei jūsų produktas priklauso nuo neapdorotų traškučių arba nepažeistų lapų, pjūvio dydis negali išspręsti didesnio šviežio -prieš-užšaldyto sprendimo. Peržiūrėkite mūsųšaldytų kopūstų prieš šviežią vadovąprieš sukurdami šaldytą pjūvį taikymui, kuriam iš esmės reikia neapdorotos struktūros.

Apibrėžkite matmenis ir pasiskirstymą

Natūralūs kopūstų lapai susisuka, susilanksto, įvairaus storio ir lūžta išilgai gyslų. Taigi vardinis matmuo yra tik skirstinio centras. Jei nurodote 10 milimetrų juostą, nuspręskite, ar šis skaičius reiškia ašmenų nustatymą, išmatuotą išlygintos dalies plotį, vidutinį plotį ar leistiną juostą. Taip pat apibrėžkite, kaip ilgis apdorojamas, kai juostelės susisuka arba persidengia.

Naudokite matavimo taisykles, kurias inspektorius gali pakartoti. Norėdami plotį, padėkite gabalą jo netempdami ir sutartu tašku išmatuokite statmenai nupjautam kraštui. Susmulkintų gabalų atveju nustatykite ilgiausią matmenį arba ploto langelį. Jei gabalai sulankstyti, prieš matavimą nurodykite, ar jie yra išlankstyti. Smulkioms dalelėms naudokite sietą, dydžio slenkstį, nuotraukos standartą arba kombinuotą metodą, kuris tinka gaminiui.

Nustatykite imties dydį, atitinkantį partiją ir sprendimą. Nepakanka išmatuoti dešimt patrauklių vienetų iš vieno maišelio viršaus. Sumaišykite mėginį jo nesulaužydami, paimkite vienetus iš kelių neatidarytų maišelių ir vietų ir praneškite apie visą pasiskirstymą. Jei tikrinama pagal svorį, prieš svėrimą nurodykite, kaip atskiriamas paviršinis ledas ir palaidos skeveldros.

Oficialios kitų prekių šaldytų{0}}daržovių specifikacijos parodo, kodėl pjaustytų apibrėžimų, matmenų ir trumpų{1}}gabalų taisyklės yra įprasti pirkimo įrankiai. Nekopijuokite morkų ar pupelių matmenų į kopūstų užsakymą. Naudokite tuos dokumentus kaip įrodymą, kad stiliui ir dydžiui reikia tikrinamos taisyklės, tada nustatykite kopūstų ribas iš savo produkto ir galimybių bandymų.

Pjovimo dydis keičia kaitinimą ir tekstūrą

Mažesni gabalai turi didesnį atvirą paviršių, palyginti su jų mase, ir paprastai įkaista greičiau. Jie taip pat patiria daugiau pjovimo pažeidimų ir gali greičiau prarasti struktūrinį tapatumą. Didesniems gabalams reikia daugiau laiko, kad centras pasiektų tikslinę būklę. Mišriose-dydžio partijose maži gabalėliai gali būti perkepti, kol didžiausi gabalėliai pasiekia norimą kąsnį arba temperatūrą.

Kopūstų lapai nėra vienalytė medžiaga. Plonos ašmenų sritys, storos gyslos ir šerdies fragmentai skiriasi tvirtumu ir storiu. Tiekėjas gali pasiekti vidutinį plotį, o gaminimo rezultatas bus netolygus, jei pasikeičia lapų -ir -šerdies santykis arba storio pasiskirstymas. Į specifikacijos defekto ar tapatybės skiltį įdėkite nepriimtinos šerdies medžiagos, sunkių vidurinių briaunų dalių ir kietų fragmentų.

Blanširavimas, šaldymas, atšildymas ir virimas jau minkština kopūstus. Pjovimo dydis sąveikauja su visais keturiais. Kai smulkus gabalas tampa per minkštas, pakeitus tik kaitinimo laiką, fermentų, saugos ar padažo reikalavimai gali likti nepatenkinti. Vietoj to palyginkite platesnio pjūvio arba kitokį proceso langą. Kai didelis pjūvis yra per tvirtas, prieš pratęsdami kepimo laiką, patikrinkite storį ir šerdies turinį.

Vandens išsiskyrimas taip pat sąveikauja su dydžiu. Labiau atviras paviršius, daugiau smulkių dalelių ir labiau pažeisti audiniai gali pakeisti drenažą ir receptinį skystį. Jei įpjovus patiekalas suplonėja, naudokite standartizuotus čekius mūsų puslapyješaldyto kopūsto vandens-išleidimo vadovasprieš darydami išvadą, kad problema yra tik drėgmės kiekis.

Thešaldytų daržovių proceso apžvalgažemėlapiai supjaustomi iki blanširavimo, aušinimo, nusausinimo, užšaldymo, rūšiavimo ir pakavimo. Norėdami užsakyti, patvirtinkite tikrąją eilutę ir ar prašomas plotis, ilgis, tolerancija ir baudų riba yra realūs komerciniu greičiu.

Veiktas pavyzdys: apskaičiuokite baudas ir naudingąsias išlaidas

Tarkime, kad pirkėjas apžiūri 20,00 kilogramų reprezentatyvų šaldytų kopūstų juostelių pavyzdį. Pritaikius sutarto dydžio ir sietelio metodą, 1,40 kilogramo yra smulkesnės smulkmenos, mažesnės už minimalų dydį, o 0,60 kilogramo – negabaritinė. Baudos yra 1,40 ÷ 20,00 × 100 arba 7,0 proc. Negabaritinis dydis yra 3,0%. Jei sutarta baudų riba yra 4,0 %, šis pavyzdys viršija ribą, net jei vidutinis juostos plotis atrodo teisingas.

Tarkime, kad po įprasto maišymo užpildymo linija gali naudoti visas -diapazono ir negabaritines medžiagas, tačiau pašalina 1,40 kilogramų smulkių dalelių. Naudojama išeiga yra 18,60 ÷ 20,00 × 100 arba 93,0 %. Kai pristatymo kaina yra 0,90 USD už kilogramą, pristatymo kaina yra 18,00 USD, o naudojamų ingredientų kaina yra 18,00 ÷ 18,60 USD arba apie 0,97 USD už naudojamą kilogramą prieš išmetimą ir darbą.

Šie skaičiai yra hipotetiniai. Jūsų operacijoje gali būti naudojamos smulkios dalys padaže, dėl įrangos priežasčių gali būti atsisakyta per didelių dydžių arba perdaryti abi frakcijos. Apibrėžkite „naudotiną“ nuo tikrosios programos ir laikykite dydžio testą atskirai nuo sąnaudų modelio. Pavyzdys parodo, kodėl maža sąskaitos faktūros kaina negali automatiškai kompensuoti nestabilaus paskirstymo.

Bandomasis šėrimas, dozavimas ir porcijų skyrimas

Pjovimo dydis turi daugiau įtakos nei gaminimas. Ilgos juostelės gali pereiti per siauras bunkerio išleidimo angas arba apvynioti maišytuvą. Smulkūs gabalėliai gali suspausti, prilipti prie drėgnų paviršių arba tekėti greičiau nei tikėtasi. Netaisyklingi lapų gabalėliai užima daugiau tūrio nei tankūs kauliukai, todėl tūrinis puodelis gali pagaminti kintamą masę, net jei skalės tikslumas yra geras.

Perpilkite ingredientą per tikrąjį tiektuvą, pasverkite porcijas ir registruokite sustojimus, sujungimą, rankinį įsikišimą, perpildymą, nepilną užpildymą, gaminio pažeidimą ir valymą. Jei jūsų procesas apima atšildymą arba spaudimą, išbandykite produktą po šio etapo, nes drėgni kopūstai teka kitaip nei laisvai tekantys šaldyti kopūstai.

Krepšiuose ar valgio skyriuose palyginkite vizualinį užpildymą ir viršutinę dalį. Smulkaus gabalo pakeitimas platesnėmis juostelėmis gali padidinti matomą tūrį ir reikalauti didesnės pakuotės, net jei grynasis svoris nesikeičia. Suspaustas paketas gali sudaryti susiliejusius gabalus arba sulūžti. Susiekite iškirptą bandymą sušaldytos pakuotės diskusijatodėl maišo svoris, plėvelė, plomba, dėžutė ir padėklo sąlygos atitinka patvirtintą formą.

Praktinis pavyzdys: pasirinkite gatavų{0}}valgių linijos pjūvį

Paruoštas{0}}miltinis augalas lyginamas su 6 milimetrų gabalėliu su 20 milimetrų netaisyklingu gabalėliu. Smulkintuvas dozuojamas nuosekliai ir greitai įkaista, tačiau po padažo virimo, greito užšaldymo, laikymo ir pakaitinimo mikrobangų krosnelėje jį sunku pamatyti ir padažas tampa plonesnis. Didesnis gabalas lieka matomas ir suteikia geresnį įkandimą, tačiau keli gabalai tęsiasi per skyriaus sandarinimo sritį ir sukelia svorio pokyčius.

Nuo pirmojo bandymo gamykla neturėtų patvirtinti nė vieno kraštutinumo. Jis reikalauja tarpinio pjūvio su griežtesniu didžiausiu ilgiu, kartoja tiektuvo ir sandariklio bandymus ir užfiksuoja pakartotinio pašildymo tekstūrą ir laisvo skysčio kriterijus. Jei tarpinis pjūvis atitinka vizualinį identitetą be linijų sustojimų, šiek tiek didesnė pirkimo kaina gali būti pateisinama mažesnėmis atmetimo ir nuoseklesnėmis porcijomis.

Įrašykite lemiamus įrodymus: dydžio pasiskirstymą, smulkias daleles, porcijos standartinį nuokrypį, plombos atmetimus, išvirtą išeigą, laisvą skystį, matomą{0}}gabalėlių skaičių, tekstūrą po pakaitinimo ir jutiminį priėmimą. Patvirtintas mėginys turėtų būti susietas su šiais rezultatais, o ne tiesiog pažymėtas „vidutinio pjovimo“.

Užuot spėlioję, paleiskite trijų{0}}karpų pilotą

Kai neaišku, ar tinkamas pjūvis, paprašykite trijų sąmoningai skirtingų pavyzdžių: puikios parinkties, vidutinės ir akivaizdžiai didesnės, kurias gamybos linija gali gaminti nuolat. Neprašykite trijų pavyzdžių, kurie skiriasi tik nedideliu ašmenų reguliavimu. Pirmasis bandomasis laikotarpis turėtų atskleisti prekybos-kryptį, o ne sukurti klaidingą tikslumą, kol sužinosite, kurie atributai lemia priėmimą.

Kiekvienam pjūviui naudokite vieną bandomąjį lapą. Įrašykite užšaldyto mėginio svorį, dydžio pasiskirstymą, smulkias daleles, gumulėlius, atšildymą arba tiesioginį-pridėjimą, nusausintą svorį, partijos įkėlimą, įkaitinimo kreivę, kepimo trukmę, palaikymą, laisvą skystį, naudingą išeigą, gabalo vientisumą, tekstūrą, porcijų svyravimus, linijų sustojimus, pakuotės tinkamumą ir gatavo-maisto priėmimą. Nufotografuokite šaldymo, paruošimo, virimo ir pašildymo etapus panašiame apšvietime su mastelio nuoroda.

Įvertinkite rezultatus pagal svertinius kriterijus, nustatytus prieš bandymą. Koldūnui labai svarbu pažeisti vyniotinį ir užpildyti vandenį, o matomų-gabalų skaičius yra antraeilis dalykas. Daržovių garnyrui tapatybė ir kąsnis gali turėti daugiau svorio nei tiektuvo greitis. Jei pamačiusi pavyzdžius priskirsite svorius, komanda gali netyčia pasirinkti mėgstamą išvaizdą ir vėliau racionalizuoti veiklos sąnaudas.

Naudokite bandomąją versiją, kad susiaurintumėte specifikaciją, tada užklauskite gamybos{0}}pavyzdžio pasirinktame diapazone. Laboratorinis pjūvis, atliktas lėtai iš pasirinktų lapų, gali neatspindėti ašmenų susidėvėjimo, komercinės linijos greičio, birių nutekėjimo, šaldiklio pakrovimo, lūžimo ar pakavimo slėgio. Galutinis patvirtinimas turėtų atkurti gamyklos ir pirkėjo procesus, kurie bus naudojami užsakymui.

Jei nė vienas iš trijų pjūvių nepraeina, prieš prašydami ketvirto nustatykite gedimo mechanizmą. Sprendimas gali būti kitoks lapų-ir šerdies santykis, griežtesnis ilgio dangtelis, stipresnis prieš-užšaldymas drenažas, pakeistas pakuotės svoris arba pakoreguotas naudojimo žingsnis, o ne kitas vardinis plotis. Kiekvienas naujas bandymas turėtų išbandyti vieną pagrįstą pataisą ir išsaugoti ankstesnius duomenis palyginimui.

Sukurkite pirkimo specifikaciją

Nurodykite produkto tapatybę, kopūsto rūšį, sudedamųjų dalių deklaraciją, pjaustymo pavadinimą, tikslinius matmenis, leistiną paskirstymą, lapo nuo -iki- pagrindo taisyklę, smulkias daleles, lūžusius gabalėlius, pašalines medžiagas, spalvos pakitimą, užšalusį atskyrimą, paviršiaus ledą, virtą tekstūrą, vandens išsiskyrimą, pakuotę, laikymą, mikrobiologiją, likučius, atsekamumą ir paskirties dokumentus. Atskiros ribos, kurias galima išmatuoti pagal aprašomąsias nuorodas, kurioms reikalingos nuotraukos arba jutimo skydeliai.

Prie kiekvienos kritinės ribos prijunkite metodą. Nurodykite mėginio svorį, partijos pasirinkimą, atšildymo būklę, jei yra, matavimo įrangą, vienetų skaičių, sietą arba liniuotės taisyklę, skaičiavimą, rezultatų apvalinimą, pakartotinį tyrimą ir išdėstymą. Jei tiekėjas ir pirkėjas naudoja skirtingus metodus, identiški kopūstai gali duoti skirtingus procentus ir išvengti ginčo.

SrovėXMSD šaldytų kopūstų nuorodagali pradėti diskusiją apie formatą. Projektui turi būti patvirtinta tikroji veislė, pjūvis, tolerancija, procesas, sudedamųjų dalių aprašymas, gamykla, pakuotė, dokumentai ir komercinis prieinamumas. Nuotrauka produkto puslapyje nėra matmenų garantija.

Užrakto keitimo valdymas. Skirtingas peilis, linijos greitis, kopūstų branda, derliaus šaltinis, lapų -to- nustatymas, blanšavimo programa, šaldiklio apkrova arba pakavimo slėgis gali pakeisti paskirstymo ir naudojimo rezultatą. Nurodykite, apie kuriuos pakeitimus reikia pranešti, atlikti naujus matavimus, paimti pavyzdį arba atlikti gamybos bandymą.

Laikykite kontroliuojamą patvirtinimo paketą su pasirašyta specifikacija, neapdorotais matavimais, virimo ir linijos įrašais, nuotraukomis, išsaugoto mėginio tapatybe, pakuotės informacija ir galutiniu sprendimu. Nustatykite išlaikyto mėginio galiojimo pabaigos arba peržiūros aktyviklį, nes sustingusi išvaizda ir tekstūra gali pasikeisti saugojimo metu. Pakartotiniuose užsakymuose palyginkite ir skaitinį pasiskirstymą, ir taikymo rezultatą; tik vieno iš tų patikrinimų atlikimas neįrodo komercinio lygiavertiškumo.

Dažnai užduodami klausimai

Koks šaldytas kopūstas geriausiai tinka sriubai?

Pradėkite nuo vidutinės juostelės arba matomo gabalo, tada išbandykite visą virimo ir aptarnavimo palaikymą. Pjūvis turi išlikti atpažįstamas ir netapti kietas. Apibrėžkite plotį, ilgio pasiskirstymą, pagrindinį turinį, smulkumą, tekstūrą ir suirimą po tikrojo proceso.

Koks gabalas tinka koldūnų įdarui?

Smulkios arba vidutinės susmulkintos ir kotletai yra įprasti atspirties taškai, nes jie pasiskirsto užpildant. Išbandykite atšildymą, spaudimą, maišymą, vyniojimo pradūrimą, atliekų formavimą, virtą nuotėkį ir įkandimą. Smulkesnis pjūvis nėra geresnis, jei jis padidina laisvo vandens kiekį arba išnyksta įdaroje.

Kaip reikia matuoti sulankstytus kopūsto gabalus?

Prieš patikrinimą parašykite taisyklę. Galite išlankstyti gabalus neištempdami ir matuoti statmenai nupjautam kraštui arba naudoti apribojantį-dėželį ar nuotraukos metodą. Nurodykite, kaip klasifikuojamos suplyšusios ir susisukusios dalys, kad pirkėjas ir tiekėjas taikytų tą patį metodą.

Ar baudos visada švaistomos?

Ne. Padažas arba maišytas įdaras gali juos naudoti, o matomas daržovių garnyras gali jų atsisakyti. Apibrėžkite numatytą naudojimą, poveikį vandens išsiskyrimui ir tekstūrai ir ar smulkios dalelės yra įtrauktos į naudingą derlių. Specifikacijos riba turėtų apsaugoti jūsų gaminį, o ne imituoti kitą pritaikymą.

Ką turėčiau siųsti, kad gautumėte užsakymą supjaustyti?

Siųsti paraišką, procesą, iškirptą eskizą ar nuotrauką, matmenis, toleranciją, baudas ir pagrindinius limitus, pakuotę, metinį ir užsakymo kiekį, paskirties vietą, dokumentų sąrašą, įrangos apribojimus ir pristatymo tikslą. Jei įmanoma, įtraukite taikymo pavyzdį arba bandomąjį metodą.

Galutinis sprendimas

Pasirinkite pjūvį, kuris bus atliktas užbaigus procesą. Smulkios drožlės, vidutinės juostelės ir didesni gabalai yra naudingi, tačiau dydis sąveikauja su kaitinimu, tekstūra, vandens išsiskyrimu, dozavimu, sandarinimu, pakavimu ir vizualiniu tapatumu.

Patvirtintą rezultatą paverskite tikrinama specifikacija: forma, matmenys, paskirstymas, pagrindinė taisyklė, per didelis dydis, per mažas dydis, smulkmenos, mėginio metodas, virimo testas, linijos bandymas, pakavimas ir pakeitimų valdymas. Išsaugokite bandomąjį įrašą su kiekviena patvirtinta gamybos versija. Kai šie valdikliai yra bendrinami, pjūvio dydis tampa pakartojama gamybos įvestimi, o ne subjektyviu pavyzdžio aprašymu.

Nuorodos

• Nacionalinis namų maisto konservavimo centras: Kopūstų arba Pekino kopūstų šaldymas
• USDA AMS: šaldytų daržovių prekių specifikacija
• Acta Horticulturae: Kopūstų fizinių savybių matavimas
• Kikkoman: Kopūstų paruošimas ir supjaustytos formos
• Maisto mokslo ir technologijų tyrimai: pjaustytų kopūstų tempimo bandymas