Kai mandarinų apelsinai nesaugūs: gedimas, alergija ir pirkėjo patikrinimai|XMSD

Nevalgykite mandarinų, kuriuose matomas pelėsis, aktyvus nutekėjimas, gleivėtas suirimas, supuvęs ar stipriai fermentuotas kvapas arba gilus minkštas griūtis. Tai yra išmetimo signalai, o ne kosmetinės vertinimo problemos. Priešingai, šiek tiek laisva žievelė, nedideli paviršiniai randai, netolygi spalva ar vidutinis susitraukimas gali būti kokybės problema, automatiškai neįrodžius, kad valgomieji segmentai yra nesaugūs.

Kas laikomas šviežiu mandarinų apelsinu?

Mandarinas yra plati citrusinių vaisių grupė, o ne vienas vienodas vaisius. Klementinos, satsumos ir vaisiai, parduodami kaip mandarinai, gali atsirasti platesnėje mandarinų rinkoje. Jie gali skirtis dydžiu, žievelės purumu, sėklų skaičiumi, spalva, rūgštingumu, derliaus langu ir aromatu. Štai kodėl produkto užklausa, kurioje parašyta tik „švieži mandarinai“, palieka neatsakytus svarbius kokybės klausimus.

Kasdieniniam maistui šviežumas daugiausia vertinamas pagal sveikus vaisius, priimtiną tekstūrą, aromatą ir skonį. Perkant komerciniais tikslais, šviežumas turi būti išverstas į sutartą rūšį: veislę arba tipą, dydžio diapazoną, spalvą, tvirtumą, brandą, atsparumą defektams, pakuotę ir pristatymo būklę. Ryški apelsino žievelė gali būti patraukli, tačiau vien išvaizda negali patvirtinti saldumo ar vidinio segmento kokybės.

Kaip išsirinkti šviežius mandarinus

Pradėkite nuo svorio. Kai du vaisiai yra panašaus dydžio, sunkesnis paprastai geriau parodo sultingumą. Nebraskos universiteto – Linkolno mandarinų vadove rekomenduojami vaisiai, kurie yra putlūs ir sunkūs dėl savo dydžio, su blizgančia oda ir tvirtu pojūčiu. Nedidelis natūralaus lupimo kiekis gali atsirasti kai kurių lengvai-lupamų tipų atveju, todėl laisvos odos nereikia automatiškai painioti su ėduonies.

Komerciniam įvertinimui reikia daugiau nei patikrinimo rankomis. TheUC Davis Postharvest tyrimų ir pratęsimo centrastarp mandarinų kokybės rodiklių išvardija spalvos intensyvumą ir vienodumą, dydį, formą, tvirtumą, nepuvimą, defektų nebuvimą ir skonį. Jo gairėse taip pat pažymima, kad skonis priklauso nuo tirpių kietųjų medžiagų ir rūgštingumo balanso bei nuo pašalinių skonių nebuvimo.

Todėl spalvą reikėtų perskaityti veislės ir paskirties specifikacijose. Žalsva vieta ne visada yra nesubrendimo įrodymas, o visiškai apelsino žievelė nėra puikaus skonio garantija. Kalbant apie B2B partiją, reprezentatyvus pjaustymas ir degustacija suteikia geresnę informaciją nei vien paviršiaus spalva.

Kaip laikyti šviežius mandarinus

Namuose mandarinus laikykite sausus ir nedėkite drėgnų vaisių į indą. Jei jie bus greitai suvalgyti, gali būti patogu vėsioje patalpoje. Norint ilgiau išlaikyti, šaldytuvas sulėtina kokybės praradimą. TheNebraskos universiteto – Linkolno atrankos ir saugojimo vadovaspataria neplautus mandarinus ar mandarinus laikyti sandariame maišelyje šaldytuve iki dviejų savaičių. Faktinis tarnavimo laikas priklauso nuo įsigyto vaisiaus būklės, veislės, tvarkymo ir šaldytuvo veikimo.

Reguliariai tikrinkite laikomus vaisius. Nedelsdami pašalinkite pažeistus ar supelijusius vaisius ir patikrinkite, ar mandarinai jį liečia. Susitraukusi žievelė visų pirma yra kokybės problema, o aktyvus pelėsis, nutekėjimas ir supuvęs kvapas yra priežastis išmesti paveiktus vaisius. Nenaudokite kalendorinės datos kaip vienintelio testo.

Komercinis sandėliavimas yra kitoks sprendimas

UC Davis užtikrina komercinį optimalų 5–8 laipsnių (41–46 F) ir 90–95 % santykinį oro drėgnumą su plačiu dviejų -–-šešių- savaičių laikymo intervalu, priklausomai nuo veislės, derliaus nuėmimo ir puvimo{9} kontrolės. Tai yra tvarkomo saugojimo po derliaus nuėmimo gairės, o ne pažadas, kad kiekvienas mažmeninės prekybos maišelis užteks šešioms savaitėms. Tas pats šaltinis įspėja, kad esant žemesnei nei 5 laipsnių temperatūrai, gali padidėti atšalimo sužalojimas, įskaitant lupimąsi ir rudos spalvos pasikeitimą.

Kada reikėtų išmesti mandariną?

Matomas pelėsis yra aiškiausias stabdymo signalas. TheUSDA pelėsių nurodymaipataria išmesti minkštus vaisius ir daržoves su pelėsiu, nes jų didelė drėgmė leidžia užterštumui nusidriekti žemiau matomo paviršiaus. Mandarinas gali turėti apsauginę žievelę, tačiau kai ėduonis pralaužė tą barjerą, neryškios vietos pjaustymas nėra patikimas atkūrimo būdas. Neuostykite stipriai supelijusio vaisiaus; išimkite, patikrinkite vaisius, kurie jį palietė, ir išvalykite laikymo vietą.

Nuotėkis ir laipsniškas žlugimas nusipelno tokio pat atsargumo. Viena nedidelė spaudimo žymė ant kitu atveju nepažeistos žievelės gali būti įvertinta kaip pažeista ir patikrinta nupjaunant vaisius. Drėgna, įdubusi vieta, kuri plinta esant nedideliam spaudimui, išskiria sultis arba perneša supuvusį, dulkėtą, alkoholio ar stipriai fermentuotą kvapą, rodo aktyvų skilimą. Jei viduje esantys segmentai yra gleivingi, neįprastai tamsūs arba suskyla į šlapius audinius, vaisius išmeskite.

Skirtumas yra svarbus, nes pirkėjai praranda pinigus dviem priešingais būdais. Per didelis-atmetimas parduodamus vaisius, kurių išvaizda nekenksminga, paverčia atliekomis. Nepakankamas atmetimas leidžia skilimui plisti per supakuotą produktą, o apdorojimo metu atsiranda skundų, nuotėkio, kvapo ir kryžminio{4}}kontakto. Todėl jūsų specifikacijose turėtų būti atskirtas skilimas, pelėsis, nuotėkis ir vidinis gedimas nuo kosmetinių defektų, tokių kaip šviesūs randai, spalvos skirtumai ir priimtinas žievelės laisvumas.

Perspėjimai dėl alergijos ir vaistų

Mandarinai netinka visiems.Tarpusavio{0}}recenzuoti citrusinių-alergijos tyrimaidokumentais patvirtino IgE{0}}tarpininkaujamas reakcijas ir kryžminį{1}}reaktyvumą tarp citrusinių vaisių ir kai kurių žiedadulkių ar kito augalinio maisto. Tai nereiškia, kad dauguma žmonių turi vengti mandarinų. Tai reiškia, kad asmuo, kuriam diagnozuota alergija citrusiniams vaisiams, anksčiau pasireiškė neatidėliotina reakcija arba kuriam vadovauja gydytojas{4}}nustatytas vengimo planas, neturėtų tikrinti tolerancijos naudodamas bendrą svetainės straipsnį.

TheAmerikos alergijos, astmos ir imunologijos akademijaišvardija alergijos maistui -simptomus, kurie gali būti burnos ar gerklės niežulys, dilgėlinė, patinimas, vėmimas, švokštimas arba rimtesnės sisteminės reakcijos. Simptomų modeliai skiriasi, o savęs{2}}diagnozė yra nepatikima. Visiems, kuriems pasireiškia kvėpavimo pasunkėjimas, gerklės veržimas, alpimas ar kiti sunkios reakcijos požymiai, reikia skubios pagalbos. Dėl pasikartojančių lengvų simptomų nustokite valgyti įtariamus vaisius ir kreipkitės į individualų medicininį įvertinimą, o ne manydami, kad priežastis yra rūgštingumas.

Įspėjimai dėl vaistų turi būti vienodai tikslūs. TheFDA nustatytas įspėjimassusiję su greipfrutais ir tam tikrais vaistais; taip pat pažymima, kad Sevilijos apelsinai, pomelai ir tangelai gali turėti panašų poveikį ir kad kai kurių vaistų etiketėse vaisių sultys ribojamos plačiau. Standartinis mandarinas automatiškai nėra greipfrutas, tačiau paplitę citrusinių vaisių pavadinimai ir hibridai gali sukelti painiavą. Jei jūsų vaistų vadove nurodoma, kad reikia vengti greipfrutų, tangelo, pomelo, Sevilijos apelsinų ar vaisių sulčių, perskaitykite etiketę ir paklauskite vaistininko apie konkretų produktą.

Mažmeninės prekybos ir maitinimo paslaugų programose nepaverskite šių įspėjimų plačiais nepagrįstais teiginiais, pvz., „mandarinai yra nesaugūs su vaistais“ arba „visi citrusiniai vaisiai yra keičiami“. Laikykite tikslius ingredientų pavadinimus, išsaugokite tiekėjų ir partijų įrašus ir tvarkykite alergijos klausimus per kliento nustatytą alergenų{1}}valdymo procesą. Straipsnyje pateikiama bendra maisto-kokybės informacija, o ne patarimai dėl diagnozės ar vaistų vartojimo.

Kaip B2B pirkėjai tikrina ir laiko įtartiną sklypą

Komercinis sprendimas prasideda nuo paveiktos partijos izoliavimo, o ne išrenkant blogiausius matomus vaisius ir paleidžiant likusį. Užrašykite produkto pavadinimą, veislę arba komercinį tipą, partijos kodą, tiekėją, pakuotės datą, pristatymo laiką, padėklo vietą, dėžių numerius, minkštimo arba oro temperatūrą, jei reikia, pakuotės būklę, nuotraukas ir defektų pasiskirstymo modelį. Tada imkite mėginius iš įvairių padėklų ir pozicijų, o ne tik iš paprasčiausių dėklų šalia durų.

Prieš apskaičiuodami defektų rodiklį, apibrėžkite vardiklį. Skaičiu{1}}pagrįstoje specifikacijoje kaip vardiklis turėtų būti tikrinami vaisiai; svoriu{2}}pagrįstoje specifikacijoje turėtų būti naudojamas patikrintas neto svoris. Nemaišykite „paveikti atvejai“, „paveikti vaisiai“ ir „išmesti kilogramai“ vienu procentu. Taip pat atskirkite didelius gedimus nuo kosmetinių defektų. Vienas kombinuotas skaičius gali paslėpti rimtą pelėsio problemą už daugybės nekenksmingų randų.

Veiktas pavyzdys: defektų lygis, palyginti su sutarta riba

    Veikęs pavyzdys:Jūsų priėmimo komanda patikrina 80 kg per aštuonis atvejus ir randa 4,8 kg su aktyviu pelėsiu, nuotėkiu arba šlapiu žlugimu. Svorio -rimtų -defektų rodiklis yra 4,8 ÷ 80 × 100=6.0%. Jei pirkimo specifikacijoje bendrai rimtų defektų kategorijai leidžiama ne daugiau kaip 3,0 %, imtis 3,0 procentinių punktų viršija ribą. Mūsų rekomendacija būtų palikti partiją sulaikyta, išplėsti pavyzdį pagal sutartą planą, nustatyti, kur atsiranda defektų, ir dokumentuoti tiekėjo išdėstymą prieš išleidžiant.

Praktinis pavyzdys: vienas sugadintas dėklas prieš paskirstytą irimą

    Praktinis pavyzdys:Tarkime, viename sutraiškytame dėkle, esančiame šalia konteinerio durelių, yra nutekančių vaisių, o dėklai iš centrinės ir galinės pusės išlieka sveiki. Šis modelis pirmiausia rodo vietinius tvarkymo pažeidimus arba vandens patekimą. Jei pelėsis atsiranda ant kelių padėklų ir vertikalių sluoksnių, problema yra platesnė ir gali būti susijusi su vaisių būkle, pakavimo higiena, vėdinimu ar laikymo istorija. Abiejose situacijose neturėtų būti priimtas toks pat sprendimas dėl pertvarkymo ar pretenzijos, net jei pirmosios mažos imties procentinė dalis yra tokia pati.

Galimi rezultatai yra atmetimas, dokumentais patvirtinta koncesija, rūšiavimas pagal patvirtintą planą, perpakavimas, alternatyvus naudojimas, kai teisiškai ir techniškai tinkamas, arba sunaikinimas. Teisingas pasirinkimas priklauso nuo sutarties, paskirties taisyklių, maisto saugos įvertinimo, atsekamumo ir nuo to, ar galima kontroliuoti ir patikrinti perdirbimą. Pirkėjai apžvelgia plačiaušaldytų produktų programaturėtų taikyti tą pačią discipliną: apibrėžti defektą, mėginių ėmimo vienetą, apribojimą, turėti įgaliojimus ir įrodymus, reikalingus prieš išsiuntimą.

Saugiai nuplaukite ir paruoškite mandarinus

Prieš ruošdami nusiplaukite rankas, tada nuplaukite visą mandariną po tekančiu vandeniu prieš nulupdami ar pjaustydami. Tai svarbu net tada, kai žievelė nebus suvalgyta, nes rankos ar peilis gali perkelti medžiagą nuo paviršiaus į valgomus segmentus. TheJAV maisto ir vaistų administracijapataria plauti gaminius po tekančiu vandeniu ir nerekomenduoja plauti muilu, plovikliais ar komerciniais produktais.

Jei bus naudojama žievelė arba žievelė, įsitikinkite, kad vaisiai ir bet koks apdorojimas po derliaus nuėmimo yra tinkami tam numatytam maistui. Pirmiausia nuplaukite ir nusausinkite žievelę. Nemanykite, kad kiekvienas demonstruojamas vaisius buvo atrinktas arba paženklintas etiketėmis, kad būtų galima naudoti kulinarijoje.

Praktinis šviežių mandarinų apelsinų naudojimas

Švieži mandarinai geriausiai tinka, kai tik{0}}nuluptas aromatas, sultinga tekstūra ir matomi segmentai yra valgymo dalis. Juos galima patiekti kaip sveikus vaisius, atskirti į salotas, naudoti kaip garnyrą, prieš pat patiekiant sulankstyti į atšaldytą desertą arba įspausti į gėrimą ar užpilą. Švelnus valdymas padeda išlaikyti segmentus nepažeistus.

Šiluma keičia rezultatą. Ilgas virimas gali sušvelninti šviežių citrusinių vaisių aromatą ir suskaidyti segmentus, o trumpas pašildymas arba vėlyvas vaisių pridėjimas gali išsaugoti daugiau jų tapatumo. Kepiniuose, padažuose, gėrimuose ir pieno gaminiuose geriausia forma priklauso nuo to, ar gaminiui reikia matomų gabalėlių, sulčių, žievelės aromato, sklandaus paruošimo ar stabilios porcijos kontrolės.

Švieži vaisiai nekeičiami su konservuotais vaisiais

Švieži segmentai, konservuoti segmentai sultyse, konservuoti segmentai sirupe ir šaldyti segmentai elgiasi skirtingai. Pakavimo skystis, pridėtas cukrus, terminis apdorojimas, membranos pašalinimas ir atšildymas turi įtakos saldumui, tekstūrai ir recepto išeigai. Sudėtyje turėtų būti nurodytas tikslus vaisių formatas, o ne „mandarinų apelsinas“ laikomas vienu standartiniu ingredientu.

Švieži ir šaldyti mandarinų segmentai

Švieži ir šaldyti mandarinai išsprendžia įvairias problemas. Švieži vaisiai yra traškūs, neseniai nulupti ir gali būti tinkami mažmeninei prekybai-visais vaisiais arba aukščiausios kokybės šviežiais pateikimais. Sušaldyti segmentai pašalina lupimo darbus ir gali padėti kartoti porcijas per sezoną, tačiau atšildymas gali suminkštinti audinį ir išleisti sultis. Nė vienas formatas nėra automatiškai geresnis kiekvienam receptui.

Įšaldytų projektų atveju išbandykite tikrąjį pavyzdį numatytame procese. Atšildymo metodas, laikymo laikas, vientisumo -ir-sulaužymo santykis, membranos tolerancija ir laisvos sultys gali pakeisti vizualinį derlių ir tekstūrą. XMSD rekomenduojame gydytišaldyto mandarinų segmentokaip apibrėžta ingrediento specifikacija, o ne tik kaip šviežiai nuluptų vaisių pakaitalas.

Ką turėtų patvirtinti B2B pirkėjai

Jei naudojate šviežius mandarinus, nurodykite veislę arba prekinį tipą, kilmę, pasėlių langą, dydžio skaičių arba skersmens diapazoną, brandą, spalvą, tvirtumą, sėklų toleranciją, išorinių ir vidinių defektų ribas, pakuotės svorį, dėžutės arba dėžės formatą, vėdinimą, padėklų modelį, ženklinimą ir paskirties reikalavimus. Paklauskite, kaip bus atrinktas pavyzdys ir kaip bus tikrinama kokybė pakrovimo ir atvykimo metu.

Užšaldytiems segmentams patvirtinkite viso -ir-sulaužymo santykį, membranos ir sėklų toleranciją, spalvą, jutiminį tikslą, laisvas sultis po atšildymo, pakuotės formatą, laikymo poreikį ir numatytą naudojimą. NaudokiteXMSD šaldytų vaisių asortimentaskad palygintumėte formatus, tada suderinkite pavyzdį ir priėmimo planą su savo tikruoju procesu. Nuotraukų apdorojimas nepakeičia partijos specifikacijos, mėginio bandymo ar sutartų priėmimo kriterijų.

Dažnai užduodami klausimai

1. Ar galiu nuplauti pelėsį nuo mandarino ir jį valgyti?

Ne. Išmeskite supelijusį mandariną, o ne nuplaukite paviršių ar apkarpykite vieną nedidelę vietą. USDA gairėse minkšti,{2}}daug drėgni vaisiai ir daržovės laikomi išmestais, nes užteršimas gali išsikišti žemiau matomo pelėsio. Patikrinkite vaisius, kurie juos palietė, ir išvalykite laikymo vietą.

2. Ar minkštas mandarinas visada nesaugus?

Ne visada. Kai kurių lengvai nuluptų Vietinis šlapias griūtis, nutekėjimas, dumblas, supuvęs kvapas, matomas grybelio augimas arba labai sulaužyti segmentai- skiriasi. Nupjaukite ir apžiūrėkite reprezentatyvius vaisius, kai jų būklė neaiški.

3. Ar turėčiau išmesti kiekvieną mandariną, jei vienas vaisius maišelyje yra supelijęs?

Išmeskite supelijusius vaisius ir atidžiai apžiūrėkite netoliese esančius vaisius, ypač juos palietusius gabalus. Taip pat patikrinkite, ar maišelyje nėra drėgmės ar neištekėjusių sulčių, ir išvalykite laikymo vietą. Komercinės partijos atveju dėl vieno matomo defekto turėtų būti atliktas reprezentatyvus patikrinimas ir dokumentais pagrįstas sprendimas sulaikyti, o ne automatiškai paskelbti likusius atvejus.

4. Ar visi vaistai sąveikauja su mandarinais?

Ne. Sąveika priklauso nuo vaisto ir citrusinio produkto. FDA rekomendacijose daugiausia dėmesio skiriama greipfrutams ir pažymima, kad Sevilijos apelsinas, pomelas ir tangelas gali turėti panašų poveikį; kai kurios etiketės apriboja vaisių sultis apskritai. Vadovaukitės vaistų vadovu ir paklauskite vaistininko apie tikslų mandariną ar sultis, kurias ketinate vartoti.

5. Kokių įrodymų pirkėjas turėtų prašyti dėl įtariamo sklypo?

Pateikite užklausą dėl partijos kodo, tiekėjo ir pakuotės informacijos, gavimo laiko, padėklo ir dėžės žemėlapio, temperatūros, jei reikia, pakuotės būklės, nuotraukų, pavyzdinio plano, defektų apibrėžimų, skaičiumi{0}} arba svoriu{1}} pagrįsto skaičiavimo ir siūlomo išdėstymo. Skilimą laikykite atskirai nuo kosmetinių defektų ir prieš perdirbdami arba išleisdami reikalaukite patvirtinimo.

Paskutinės mintys iš XMSD

Naudingas mandarinų sprendimas atskiria aiškius išmetimo signalus nuo įprastų kokybės pokyčių. Pelėsis, nuotėkis, dumblas, supuvęs kvapas ir gilus šlapias griūtis reikalauja veiksmų; atsilaisvinusią žievelę, paviršinius randus ir spalvos pokyčius reikia patikrinti pagal klasę. Dirbdami verslui, apibrėžkite defektą, paimkite iš visos partijos, apskaičiuokite pagal nuoseklų vardiklį, sulaikykite paveiktas atsargas ir išleiskite tik dokumentais pateikę disponavimą. Alergijos ir medicinos klausimais reikia individualių specialistų nurodymų, o ne visuotinės citrusinių vaisių taisyklės.

Nuorodos

• UC Davis Postharvest tyrimų ir pratęsimo centras: mandarinų
• Nebraskos universitetas – Linkolnas: mandarinų / mandarinų pasirinkimas, laikymas ir naudojimas
• JAV maisto ir vaistų administracija: produktų pasirinkimas ir saugus patiekimas
• USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnyba: Maisto pelėsiai
• JAV maisto ir vaistų administracija: greipfrutų sultys ir kai kurie vaistai nesimaišo
• PubMed: Citrusinių vaisių alergija nuo žiedadulkių iki klinikinių simptomų
• Amerikos alergijos, astmos ir imunologijos akademija: maisto alergija
• XMSD darbo patirtis{0}}šaldytų vaisių tiekimo, produktų specifikacijų, kokybės peržiūros, pakavimo ir verslo įmonių eksporto koordinavimo srityse.