Kas pagamino ananasus? Prijaukinimas, veisimas ir kultivarai

Nė vienas žmogus nepadarė ananasų. Derlius išsivystė dėl natūralių augalų kaitos ir vietinių kultūrininkų darbo tropinėje Amerikoje, kurie atrinko ir daugino naudingus augalus per daugelį kartų. Šiuolaikiniai selekcininkai vėliau sukūrė tam tikras veisles. Todėl selekcininkas gali gauti kreditą už pavadintą ananasų veislę, tačiau tai skiriasi nuo paties ananaso kūrimo.

Žodis „pagaminta“ gali slėpti keletą klausimų. Žmogaus atranka formavo derlių, o vėliau veisimas sukūrė tam tikrus bruožų derinius. Pavadintas hibridas vis dar yra augalas, auginamas dėl vaisių. Toliau tiekimo grandinėje perdirbėjas paruošia nuskintus vaisius kaip šaldytus gabalus. Kiekviena veikla keičia kažką kitokio – nuo ​​paveldimų savybių iki maisto formos ir būklės.

Šie skirtumai padeda skaityti trumpą maisto paaiškinimą ir produkto pasiūlymą. „Išaugintas“, „hibridas“, „genetiškai sukurtas“ ir „IQF“ apibūdina skirtingus dalykus. Laikydami juos kaip sukeičiamus, galite gauti klaidinančios kilmės istoriją arba netinkamą pirkimo reikalavimą. Naudingas klausimas, kuris pokytis įvyko, kas juos kontroliavo ir kokie įrodymai identifikuoja tikrąjį produktą.

Vietinis auginimas suformavo pasėlius prieš šiuolaikinį veisimą

Prijaukinimas yra nuolatinis žmonių ir augalų ryšys. Žmonės pasilieka medžiagą, kuri tinka jų naudojimui, ją vėl augina ir perduoda. Šis procesas gali suteikti pirmenybę tam tikroms vaisių savybėms be rašytinės veisimo programos ar vieno išradimo momento. Indėlis priklauso kultivatorių kartoms, net kai jų atskiri vardai neišliko moksliniuose įrašuose.

Australijos genų technologijų reguliuotojo biuras aprašo ananasų pasirinkimą, siekiant didesnių vaisių, saldumo, sultingumo ir skonio prieš atvykstant į Europą. Jo paskyroje pateikiamos konkuruojančios hipotezės dėl geografinių detalių. Šis skirtumas yra svarbus: plati čiabuvių auginimo istorija yra daug tvirtesnė nei teiginys, kad vienas įvardytas asmuo, kaimas ar šiuolaikinė šalis sukūrė derlių tam tikrą dieną.

2019 m. žurnale „Nature Genetics“ paskelbtame genominiame tyrime buvo nagrinėjama ananasų įvairovė ir prijaukinimas naudojant auginamą ir laukinę medžiagą. Ji rado sudėtingesnę istoriją nei idėja, kad naudingas augalas buvo tiesiog atrinktas vieną kartą ir nukopijuotas nepakitęs amžinai. Prisidėjo ir lytinis dauginimasis, ir vėlesnis pasirinktų augalų dauginimas. Genetiniai tyrimai prideda būdų, kaip ištirti tą istoriją; tai nepaverčia nežinomo pirmojo kultivatoriaus į atpažįstamą išradėją.

Aiškinant kam nors kitam apie derlių, naudingas sakinys yra „ananasai buvo prijaukinti ir patobulinti vietinių kultūrininkų“. Žmogaus darbui suteikiama tinkama pagarba, nerodant, kad kažkas sukūrė visą gamyklą iš nieko. Teiginiui, kuriame nurodomas tikslus pirmasis selekcininkas, reikia konkretesnio objekto: konkrečios veislės su įrašais, rodančiais jos raidą.

Aptariamas atskiras susitikimų, įvardijimo ir judėjimo tarp regionų klausimasananasų vietinė kilmė ir pasaulinis paplitimas. Norint suprasti, kaip pasikeitė vaisiai, atskleidžiamas skirtumas yra selekcija ir dauginimasis: pageidaujamo augalo pasirinkimas yra vienas veiksmas; gaminti iš jo tolesnius augalus yra kita.

Kodėl augalo kopijavimas skiriasi nuo veislės kūrimo

Ananasai gali būti dauginami naudojant augalinę medžiagą, pvz., vainikus, šliužus ir čiulptukus. Floridos universiteto rekomendacijose tai apibūdinama kaip būdai gauti naujų augalų iš vegetatyvinio augimo. Štai kodėl lapinis vaisiaus vainikas kartais gali tapti kito augalo pradžia. Tos vainiko sodinimas tęsia esamą liniją; ji savaime nesukuria naujai išvestos veislės.

Naudingas kasdienis palyginimas yra išlaikyti pasirinktą augalą, o ne pradėti kiekvieną derlių nuo naujo sodinukų rinkinio. Vegetatyvinis dauginimas padeda išsaugoti pasirinktą savybių derinį. Sėklų reprodukcija sujungia paveldėtą medžiagą skirtingais būdais, todėl selekcininkams suteikiama galimybė pasirinkti. Todėl ananasų veisimui ir komerciniam dauginimui skirtingiems tikslams gali būti naudojami skirtingi dauginimosi būdai.

Skirtumas taip pat paaiškina, kodėl „be sėklų“ yra prastas „dirbtinio“ trumpinys. Sėklų formavimas yra susijęs su reprodukcija. Vaisių vystymasis susijęs su derliaus struktūra. Vaisiai gali išsivystyti be ryškių sėklų, o derlių galima padauginti nepasikliaujant sėklomis kiekvienam komerciniam sodinimui. Nė vienas iš šių stebėjimų neparodo, kad buvo naudojama šiuolaikinė genų inžinerija.

Pagalvokite apie veislę kaip apie vieną pradinės medžiagos dalį. Net ir toje veislėje auginimo sąlygos, branda derliaus nuėmimo metu, vaisių parinkimas ir vėlesnis apdorojimas turi įtakos maistui, kuris pasiekia virtuvę. Pavadinimas suteikia naudingos informacijos; įvertinus tiekiamus vaisius gaunama juslinė informacija, reikalinga konkrečiai partijai.

Augintojui dauginamoji medžiaga ir jos tapatybė yra praktinis rūpestis. Kas perka šaldytus gabalus, jie sėdi toliau grandinėje. Neatidėliotina užduotis – deklaruotą veislę, jei jos reikia, prijungti prie faktiškai apdorotų vaisių. Šis ryšys atsiranda dėl neapdorotų-medžiagų įrašų ir elementų identifikavimo, o nuotraukos padeda apibūdinti išvaizdą.

Šiuolaikiniai selekcininkai kuria tam tikras veisles

Veislė yra pasirinkta auginama veislė, turinti atpažįstamą tapatybę. Tai tikslesnis atsakymas į klausimą "kas sukūrė šį ananasą?" nei viso vaisiaus pavadinimas. Ananasai apima keletą veislių, o veisimo programose buvo siekiama skirtingų vaisių kokybės, lauko savybių ir tinkamumo perdirbti derinių.

„Breeding Science“ apžvalgoje aprašomas Ananasų tyrimų instituto Havajuose darbas ir hibridai, kylantys iš šios programos, įskaitant MD2. Taip pat aprašomos veisimo programos ir leidimai kitose šalyse. Tai suteikia konkretų priskyrimo, kurį galima ištirti, pavyzdį: įvardintos veislės kūrimas naudojant dokumentais pagrįstą programą. Tai nėra tvirtinimas, kad institutas išrado ananasus.

Pasirinkimas subalansuoja keletą naudingų savybių. Vaisiai, valgomi švieži ir skirti perdirbimo linijai, gali susidurti su skirtingais praktiniais reikalavimais. Norint patobulinti vieną funkciją, gali prireikti kompromisų kitur. Vertinant pasirinktą veislę tikslinga pagal numatytą paskirtį, ypač kai galutinio maisto tekstūra, skonis ir išvaizda skiriasi nuo mažmeninės prekybos šviežiais vaisiais.

Tai naudingas būdas citatoje perskaityti teiginį apie veislę. Pirmiausia išsiaiškinkite, ką iš tikrųjų žada ieškinys. Ar pirkėjas prašo nurodytos veislės, kad prekės ženklas būtų nuoseklus? Ar tiekėjas naudoja žinomą veislės pavadinimą kaip saldumo trumpinį? Arba specifikacija daugiausia susijusi su išmatuotu skoniu ir tekstūra po apdorojimo? Tai yra skirtingi susitarimai, net jei visuose trijuose pasiūlymuose pateikiamos panašios vaisių nuotraukos.

Reikalavimą veislei išlaikytume, kai tai yra kliento deklaruojamos produkto tapatybės dalis. Jei reikalavimas iš tikrųjų yra skonio tikslas, mes įtrauktume reprezentatyvų pavyzdį ir sutartą vertinimo metodą, o ne tikėtume, kad pavadinimas atspindės visą sprendimą. Tai skiriasi, kai pakaitalas gerai atrodo sušaldytame maišelyje, bet kitaip elgiasi gatavame maiste.

Hibridas, genetiškai modifikuotas ir šaldytas reiškia skirtingus dalykus

Hibridizacija ir genų inžinerija neturėtų būti laikomos sukeičiamomis etiketėmis. FDA paaiškinimas dėl maisto modifikavimo išskiria tradicinį kryžminimą ir atranką nuo genų inžinerijos. Įprastoje diskusijoje apie produktą ananaso vadinimas hibridu apibūdina jo veisimosi aplinkybes; tai automatiškai nenustato, kad jis buvo pagamintas naudojant genų inžineriją.

Yra genetiškai modifikuotų ananasų veislių. 2016 m. gruodžio mėn. FDA apibūdino Del Monte rožinį -minkštinį ananasą, sukurtą naudojant genų inžineriją. Tai dokumentais patvirtintas pavyzdys, susijęs su konkrečia veisle. Tai nėra priežastis visus ananasus, visus saldžiuosius ananasus ar visas šiuolaikines veisles apibūdinti kaip genetiškai sukurtus. Ir atvirkščiai, tradicinių veislių egzistavimas nėra įrodymas, leidžiantis tvirtinti, kad kiekvienas parduodamas produktas.

„Sušaldyta“ apibūdina vėlesnę apdorojimo būseną. Ananasų pjaustymas ir šaldymas nepasakoja, kaip buvo sukurta jo veislė. Pirkėjui, klausiančiam apie genų inžineriją, reikia informacijos apie žaliavą ir taikomą produkto deklaraciją. Pirkėjui, klausiančiam apie IQF veikimą, reikia informacijos apie šaldytų gabalų apdorojimą ir elgesį. Vienas dokumentas ar būdvardis negali atsakyti į abu klausimus.

Mums šis atskyrimas yra naudingas dar prieš pateikiant užklausos pavyzdį. Viename lauke įrašytume reikalingą žaliavos-medžiagos deklaraciją, o kitame lauke numatomą užšaldytą pateikimą. Sujungus juos į tokią frazę, kaip „natūrali IQF įvairovė“, paliekama per daug erdvės įvairioms interpretacijoms. Paprasta formuluotė padaro matomą neišspręstą klausimą ir pateikia tiekėjui ką nors konkretaus atsakyti.

Panašiai ribota ir spalvota nuotrauka. Tai rodo išvaizdą esant tam tikram apšvietimui, o ne veisimosi rekordą. Jei deklaruota gaminio tapatybė yra svarbi mažmeninės prekybos pretenzijai arba sutartai pirkimo sąlygai, gaukite atitinkamą rašytinę informaciją apie tą prekę. Naudokite nuotrauką, kad aptartumėte spalvą ir pateikimą, o naudodami įrašus aptarkite tapatybę.

Ką perdirbėjas gamina iš nuskintų ananasų

Gamyklos indėlis yra lengviau suprantamas, kai įvestis ir išvestis yra pavadinti. Visas nuimtas vaisius tampa paruoštu ananasu pasirinktoje pjaustymo ir perdirbimo būsenoje. Lupimas, apipjaustymas, pjaustymas, rūšiavimas ir šaldymas keičia maisto pateikimą ir tvarkymą. Jie nesukuria naujos ananasų veislės. Kubas yra supjaustyta forma, o ne botaninė veislė.

Tai svarbu, nes taisyklinga geometrija gali sudaryti pagaminto ingrediento įspūdį. Vienodo dydžio gabalai gali tiesiog atspindėti pjovimą ir rūšiavimą. Pridėtos sudedamosios dalys, jei jų yra, yra atskiras formulavimo klausimas. Norėdami suprasti konkrečią pakuotę, perskaitykite informaciją apie sudedamąsias dalis ir gaminio aprašymą, o ne išskirkite jos sudėtį iš jos formos tvarkingumo.

Theananasų vaisių produktų sąrašaspateikia konkrečią produkto nuorodą aptariant paruoštus vaisius. Jo vaizdai rodo šiuolaikinius maisto formatus, o ne veislės protėvių įrodymus. Gaminio fotografavimas gali padėti suderinti lūkesčius dėl pjovimo ir pateikimo, jei pasirinkta prekė vėliau identifikuojama sutartuose dokumentuose.

Paprastai mes randame daugiau sprendimo vertės lygindami gatavus gabalus, nei diskutuodami, ar perdirbus vaisius tampa „tikrais“. Pažiūrėkite į pasirinktą pjūvį, kiek netaisyklingos medžiagos yra priimtina, ar yra tvirtų šerdies dalių ir kas nutinka pagal numatytą paruošimo būdą. Šios detalės tiesiogiai įtakoja porcijavimą ir burnos pojūtį. Platus aprašymas, pvz., „pagaminta iš ananasų“, palieka šiuos sprendimus atvirus.

Dėl pačios paruošimo sekos vadovas priešaldytų ananasų gamybaskirtas perėjimui nuo vaisių prie šaldytų gabalėlių. Veislės pasirinkimas išlieka susijęs, bet atskiras klausimas: jis nustato dalį žaliavos tapatybės, o apdorojimo aprašymas paaiškina, kas su ta medžiaga atsitiko vėliau.

Teiginys apie veislę turi turėti aiškią pirkimo prasmę

Prieš įtraukdami veislės pavadinimą prie specifikacijos, nuspręskite, kodėl tai svarbu. Vardiniam-įvairiam mažmeninės prekybos produktui reikalingas tapatybės tęstinumas. Sumaišytam ingredientui gali prireikti kartojamo skonio, išvaizdos ir tekstūros profilio. Reikalavimas, išsprendžiantis vieną problemą, gali sukurti nereikalingus apribojimus, kai nenukopijuotas į kitą programą negalvojant.

Jei pavadinimas yra būtinas, paklauskite, kaip jis įrašomas žaliavų{0}}suėmimo metu ir įtraukiamas į gamybos įrašus. Tiekėjo bendroji produkto brošiūra yra naudinga informacija, tačiau tai nėra tas pats, kas konkrečios siūlomos prekės identifikavimas. Prašyti raštiško atsakymo apie pasirinktą produktą ir kaip tvarkomi pakaitalai. Šis klausimas yra produktyvesnis nei paklausti, ar tiekėjas girdėjo apie veislę.

Jei našumas yra būtinas, apibrėžkite palyginimą. Naudokite tą pačią mėginio masę, paruošimo būdą, laikymo laikotarpį ir ragavimo sąlygas. Įrašykite saldumo ir rūgštingumo įspūdžius atskirai, kartu su tekstūra ir matomais defektais. Priešingu atveju vienas mėginys gali atrodyti stipresnis, nes buvo įvertintas kitoje būsenoje. Lyginant sušaldytą-ir-atšildytą, taip pat reikia atskirti skysčio išsiskyrimą nuo likusių gabalėlių tekstūros.

Sėkmingas sprendimas parodo, kodėl viena tiekiama prekė tinka apibrėžtam naudojimui. Gali prireikti ir tapatybės reikalavimo, ir našumo reikalavimo, kiekvienam pateikiant atskirus įrodymus. Mėginio skonis gali būti priimtinas, nors jam trūksta tapatybės įrodymų, reikalingų pavadintai-įvairių pakuotei. Aiškiai pašalinkite šią spragą prieš patvirtindami elementą.

Ta pati disciplina padeda ir pakuojant. Prekės pavadinimas ant vidinio maišelio, išorinės dėžutės ir specifikacijos turi nuosekliai nurodyti sutartą gaminį.Šaldyto{0}}maisto pakavimo galimybėstampa aktualus, kai pakuotė turi išsaugoti tą identifikaciją dalijant arba perpakuojant. Prieš patvirtinant meno kūrinį, nustatykite žaliavos-medžiagos aprašymą.

Praktinis pavyzdys: mažmeninė pretenzija ir neišsamus pasiūlymas

Tarkime, privataus{0}}prekės ženklo pirkėjas kuria šaldytų ananasų pakuotę, kuri apibūdinama kaip pavadinta veislė. Atvyksta du pasiūlymai. Abu siūlo tą patį iliustracinį 20 mm pjūvį ir abiejuose yra patrauklių nuotraukų. Pasiūlymas A aiškiai nurodo veislę prekės aprašyme ir paaiškina pagalbinės žaliavos įrašą. B pasiūlyme produktas vadinamas „saldžiu auksiniu ananasu“, tačiau nenurodoma veislė.

Nesprendžiama, ar antrasis aprašymas skamba patraukliai. Tai, ar jis atitinka pirkimo sąlygą. Pirkėjas paprašo trūkstamos tapatybės informacijos, prieš vertindamas pasiūlymus kaip lygiaverčius. Jei pasiūlymas B negali pagrįsti nurodytos veislės, yra du sąžiningi būdai: atsisakyti šio produkto arba apsvarstyti atskirai nurodytą produktą be pavadinimo{3}}veislės. Tyliai traktuojant „auksinį“ kaip veislę, atsirastų išvengiamas neatitikimas.

Toliau pirkėjas palygina mėginius naudodamas siūlomą pakuotę ir paruošimo būdą. A pasiūlymas vis tiek turi atitikti tekstūros ir netaisyklingo gabalo{1}}kriterijų. Tapatybė ir programos našumas turi atskirus priėmimo vartus. Hipotetinis 20 mm matmuo yra scenarijaus įvestis, o ne teiginys, kad visi XMSD ananasai tiekiami pagal tą specifikaciją.

Laukiamas rezultatas yra produkto aprašymas, kuriame nurodoma, kas turi būti tiesa ir kaip bus įvertintas kiekvienas taškas. Veislės deklaracija patvirtina įvardytą tapatybę; pavyzdinis įvertinimas patvirtina veiklos rezultatus; galutinis pakuotės tekstas atspindi patvirtintą prekę. Tai naudingiau nei surinkti kelis raminančius, bet nesusijusius dokumentus.

Jei vėlesnis trūkumas paskatins pateikti pakaitinį pasiūlymą, ta pati instrukcija vis tiek veikia. Pirmiausia peržiūrėkite pakeistą tapatybę, tada paveiktą našumą ir paketo formuluotę. Neleiskite pažįstamam prekės kodui paslėpti pakeistos žaliavos. Pakeitimas gali būti komerciškai pagrįstas, tačiau jo priėmimas turėtų būti apgalvotas gaminio sprendimas, o ne prielaida.

Veikęs pavyzdys: recepto laikymasis pastovus lyginant vaisius

Paimkite maitinimo operaciją ir palyginkite du šaldytų ananasų pavyzdžius su virtu užpilu. Pirkėjas nepažadėjo išsaugoti{1}}vardytos veislės. Pagrindinis klausimas – ar gabaliukai suteikia norimą kąsnelį ir vaisių pasiskirstymą gatavame patiekale. Prieš bandymą pasirinkus garsesnę veislę, būtų atsakyta į kitokį klausimą nei virtuvėje.

Palyginimui, paruoškite dvi 1000 g bandomąsias partijas, kurių kiekvienoje yra 150 g ananasų ir 850 g tų pačių likusių ingredientų. Todėl ananasai sudaro 150 ÷ ​​1 000 × 100=15 % kiekvieno bandymo pagal sudedamųjų dalių masę. Naudokite tą patį pjovimo tikslą, paruošimo seką ir gaminimo sąlygas. Tai yra kontroliuojamo palyginimo pavyzdys, o ne recepto rekomendacija ar apdorojimo standartas.

Užrašykite, kiek nepažeistų gabalėlių liko matoma, kaip vaisiai jaučiasi valgydami ir ar laisvas skystis turi įtakos užpilui. Abiejuose bandymuose laikykite 150 g ananasų. Padidinus kiekį silpnesnio tyrimo metu, juos lyginant, būtų neaišku, ar skirtumas atsirado dėl tiekiamų vaisių, ar dėl sudėties. Jei reikia pakeisti receptą, padarykite tai atskiru, aiškiai įrašytu testu.

Mes pasirinktume ant gatavo patiekalo ir tada prijungtume patvirtintą pavyzdį prie įsigytos specifikacijos. Saldesnis neapdorotas mėginys gali pasiūlyti ne patį naudingiausią pikantiško užpilo kontrastą. Kietesnis mėginys gali gerai veikti viename patiekale ir jaustis per kietas kitame. Eksploatacinis rezultatas, kurio čia siekiama, yra pasikartojantis aptarnavimo efektyvumas, o ne įrodymas, kad viena veislė yra visuotinai pranašesnė.

Dėl platesniomaitinimo ir maitinimo paslaugos, tą pačią logiką galima pritaikyti porcijai ir procesui. Svarbus ryšys yra tarp pavyzdžio, virtuvės metodo ir rašytinio priėmimo pagrindo. Veislės pavadinimas padeda apibūdinti ingredientą, tačiau patiekalas parodo, ar tas ingredientas veikia taip, kaip numatyta.

Paaiškinimas turi būti toks pat tikslus, kaip ir sprendimas dėl gaminio

Yra keletas teisėtų ananasų prisidedančių prie gatavame maisto produktų. Vietiniai kultivatoriai formavo prijaukintą derlių. Selekcininkai sukūrė tam tikras veisles. Augintojai užaugino nuskintus vaisius. Procesoriai paruošė jį pasirinktam naudojimui. Šie įnašai yra skirtinguose paaiškinimo taškuose, o įskaitant vieną, kiti neištrinami.

Norint trumpai atsakyti į pradinį klausimą, išradėjo pavardė nereikalinga. Ananasai buvo prijaukinti žmonėms auginant, o vėliau veisiant buvo gautos specifinės veislės. Konkrečiai komercinei prekei geriau sekti-veislės ar žaliavos-aprašymą, apdorojimo būseną ir įrodymus, siejančius juos su siūlomu produktu.

Laikykite šias detales proporcingas. Asmeniui, užduodančiam bendrą klausimą apie maistą, pirkimo failo nereikia. Asmeniui, patvirtinančiam įvardytą-įvairių mažmeninės prekybos pakuotę, reikia daugiau nei bendro maisto paaiškinimo. Atsakymo suderinimas su sprendimu yra tai, kas daro skirtumą naudingą: jis apsaugo nuo pernelyg supaprastintų istorijų ir nereikalingo popierizmo.

Nuorodos

• Genų technologijų reguliavimo tarnybos biuras - Ananas comosus var. comosus (ananasai)
• Chen ir kiti
• Ogata ir kiti
• Floridos universitetas IFAS - Ananasai auga Floridos namų kraštovaizdyje
• FDA - GMO ir kitų maisto modifikavimo procesų mokslas ir istorija
• FDA - FDA baigia konsultacijas dėl rožinių ananasų
• XMSD veiklos perspektyva dėl ananasų prekių aprašymų, mėginių palyginimo, pakuotės identifikavimo ir maitinimo paslaugų peržiūros. Pavyzdžiai yra iliustruojantys.