Kodėl valgyti mangą? Skonis, maistinė vertė ir kasdienis naudojimas

Mangą verta rinktis dėl vaisių skonio, naudingų maistinių medžiagų ir įvairių valgymo tekstūrų. Jis gali būti sultingas ir saldus, tvirtesnis ir aštrus, išskirtinis gabalas salotose arba lygus deserto komponentas. Vitaminas C ir vitamino A aktyvumas yra jo maistinės vertės dalis, tačiau malonumas ir tai, kaip jis tinka prie valgio, yra gera priežastis jį valgyti.

Nereikia kiekvienam mangui skirti medicininės paskirties. Naudingesnis atspirties taškas yra maistas, kurį norėtumėte gaminti: šviežias užkandis, pikantiškas priedas, pusryčiai su vaisiais ar atšaldytas desertas. Mango, kuris tinka vienai iš šių progų, tekstūra gali skirtis nuo tos, kurią pasirinktumėte kitai.

Skonis yra priežastis tyrinėti skirtingus mangus

„Mango skonis“ apima ne vieną patirtį. Nacionalinė mango taryba aprašo saldumo, aitrumo, aromato ir minkštimo tekstūros skirtumus tarp veislių. Pavyzdžiui, dabartiniame jo veislių vadove Kentas apibūdinamas kaip sultingas ir saldus, Honey arba Ataulfo ​​– kaip persikų-atogrąžų aromatas su saldžiarūgščiomis natomis, o Keittas – kaip tvirtas ir sultingas. Tai naudingi aprašymai tyrinėjant vaisius, o ne identifikavimo raktas nepažymėtai nuotraukai.

Mangas, kuris jaučiasi per daug skaidulinis, kad jį būtų galima valgyti iš odos, vis tiek gali paskatinti išbandyti kitą veislę. Žmogus, mėgstantis minkštą, sultingą gurkšnį, gali rinktis kitokią valgymo patirtį nei tas, kuris nori konkretaus, šiek tiek atsparaus gabalėlio. Naudingas klausimas yra tai, kas atrodė ar skonis buvo mažiau patrauklus: ryškūs pluoštai, rūgštus kąsnis, labai minkšta tekstūra ar skonis, kuris atrodė švelnus šalia kito maisto.

Paprastas pirmasis paragavimas leidžia lengvai atpažinti vaisius. Išbandykite vieną gabalėlį prieš dėdami padažą, saldiklį ar kelis kitus vaisius. Tada nuspręskite, ką tas konkretus mangas atneš į patiekalą. Jis jau gali suteikti norimo saldumo arba aštresnis skonis gali būti įdomesnis šalia pikantiško komponento.

Saldumas yra tik dalis to skonio. USDA ARS apibendrintame jutiminiame tyrime apmokyti degustatoriai įvertino eksperimentinius mangų mišinius. Cukraus ir rūgščių koncentracijos keitimas paveikė kelių skonio savybių, įskaitant aromatines natas, suvokimą. Darbas buvo susijęs su kontroliuojamais mišiniais, todėl kiekvienam šviežiam mangui receptas nenurodomas. Tai padeda paaiškinti, kodėl pridėjus ko nors rūgštaus, gali pasikeisti bendras vaisiaus įspūdis, o ne tik pridėti nesusijusį skonį šalia jo.

Taip pat galite pasirinkti, kiek tas skonis turėtų būti ryškus. Keletas matomų gabalėlių gali suteikti mažam patiekalui vaisių akcentą, o dubenėlis paprastos mėsos leidžia pačiam mangui tapti pagrindiniu maistu. Pradėti nuo tokio ketinimo yra naudingiau nei pridėti daugiau ingredientų, kol vaisius tampa sunku paragauti. Mūsųšaldytų mangų asortimentasrodomos pateiktos formos, kurios gali būti naudojamos atliekant šiuos skirtingus vaidmenis.

Mango vitamino C ir vitamino A indėlis

Nedidelis pavyzdys padeda suprasti mitybą. Toliau nurodyti kiekiai apskaičiuoti 80 g valgomojo žalio mango iš USDA SR Legacy record 169910. Šaltinis yra 2018 m. balandžio mėn. maisto-sudėties leidimas, o skaičiuojant panaudota 0,8 iš jo paskelbtų 100 g kiekių. Tai yra iliustracinė suma, o ne kasdienis receptas ar XMSD šaldyto produkto analizė.

Vitaminas C atlieka keletą normalių vaidmenų. NIH maisto papildų biuras paaiškina savo dalyvavimą gaminant kolageną, palaikant normalią imuninę funkciją ir padedant organizmui pasisavinti geležį iš augalinio maisto. Mango gali prisidėti prie vitamino C suvartojimo kartu su kitais vaisiais ir daržovėmis. Šios maistinės funkcijos yra protinga priežastis vertinti maisto įvairovę; jie nėra pažadas, kad porcija mango apsaugo nuo ligos ar pakeičia kieno nors odos išvaizdą.

Vitaminas A reikalauja šiek tiek atsargumo formuluojant. Kai kurie karotinoidai iš augalinio maisto gali virsti vitaminu A, kuris palaiko normalų regėjimą ir imuninę funkciją. NIH išskiria mangus tarp vaisių šaltinių. Retinolio aktyvumo ekvivalentai, sutrumpintai RAE, atspindi vitamino A aktyvumą; jie skiriasi nuo paprasto beta-karotino masės išvardijimo. Lentelėje naudojama RAE vertė maisto įraše, o ne mangas vadinamas „puikiu šaltiniu“ be apibrėžto pagrindo.

Mangai kartu suteikia angliavandenių, skaidulų ir mikroelementų. PSO sveikos-mitybos gairėse pabrėžiama įvairovė maisto produktų grupėse ir tarp jų. Žmogui, kuris paprastai valgo tik vieną ar du vaisius, mangas siūlo kitą skonį, kurį galima įtraukti į pažįstamus pasirinkimus. Jis vis dar priklauso įvairiam meniu, kuriame yra daržovės, grūdai, ankštiniai augalai ir kiti maisto produktai; vitaminų kiekis suteikia jam naudingą vaidmenį, tačiau tai nėra vienintelis vaisius, kurį verta rinktis.

Tvirtas ir minkštas mangas tinka įvairių rūšių įkandimams

Prinokimas keičia valgymo patirtį. Nacionalinė mango taryba neprinokusius mangus apibūdina kaip labai tvirtus, rūgštaus arba aitroko skonio, kurie sunoksta link minkštesnių ir saldesnių vaisių. Subrendęs mangas šiek tiek duoda švelniai spaudžiant. Kai kurių veislių raudona odelė nėra patikimas brandos signalas, todėl vien išvaizda gali klaidinti renkantis vaisius, skirtus nedelsiant vartoti.

Patiekalo su skirtingais gabalėliais minkštimas turi išgyventi atliekant įprastus veiksmus, susijusius su jo gaminimu ir valgymu. Įsivaizduokite, kad šaukštu į dubenį įpilkite mango, apverskite kitus ingredientus ir pakelkite porciją į lėkštę. Gabalas, kuris išlieka atpažįstamas, suteikia kitokį rezultatą nei minkštimas, kuris pasklinda per mišinį. Nė vienas rezultatas automatiškai nėra gedimas; svarbu, kurio virėjas norėjo.

Minkštesnis mangas gali būti patrauklus, kai ketinama sutrinti arba sumaišyti. Jei vaisiai bus lygaus sluoksnio, išlaikyti idealiai aštrų kiekvieno gabalo kraštą nėra prasmės. Ir atvirkščiai, renkantis minkštus vaisius tik todėl, kad jie atrodo saldesni, gali būti nemalonu, kai patiekalas priklauso nuo tiksliai apibrėžtų gabalėlių. Pasirinkimas tampa aiškesnis, kai tekstūra traktuojama kaip recepto dalis, o ne kaip universalus kokybės balas.

Aitrumas taip pat turi naudingą vietą. Virėjas, gaminantis pikantišką priedą, gali džiaugtis aštresniu vaisiumi, ypač kai aplink jį bus kitų stipraus skonio. Paprastam vaisių dubeniui tam pačiam asmeniui gali patikti saldesnis, prinokęs mangas. Ruošdami patiekalą paragaukite nedidelį valgomą gabalėlį, kad padažo ar kitų prieskonių kiekis atitiktų priešais jus esantį vaisių.

UC Davis 1997 m. vasario mėn. mangų informaciniame lape aprašomi brendimo pokyčiai: krakmolas paverčiamas cukrumi, sumažėja rūgštingumas ir didėja aromatinių junginių kiekis. Vaisiai keičiasi chemiškai ir tampa minkštesni. Tai padeda paaiškinti, kodėl vaisių naudojimas skirtingame etape gali pakeisti kelis pažįstamo patiekalo aspektus vienu metu, net jei kiti ingredientai išlieka tokie patys.

Pikantiškas priedas leidžia saldumui atlikti kitokį vaidmenį

Mango gali patogiai įsitaisyti šalia pikantiško maisto. Nacionalinė mangų taryba siūlo derinius su laimu, čili ir trupučiu druskos, o Džordžijos universiteto mangų vadove aprašomas naudojimas pagardams, salsoms, padažams ir čatniams. Šie pavyzdžiai rodo, kodėl saldaus vaisiaus nereikia rezervuoti valgio pabaigai. Jo vaidmuo gali būti suteikti kontrastingą kąsnį kartu su pagrindiniu maistu.

Paruošimas gali likti paprastas. Šviežias priedas iš mango, agurko ir svogūno siūlo atskirus gabalėlius, o ne vienodą padažą. Supjaustę ingredientus iki panašios valgymo skalės, lengviau gausite mišinį ant šakutės. Viename gurkšnyje gali dominuoti daug didesnis mango gabalėlis, o smulkiai pjaustytas svogūnas savo skonį paskirsto plačiau. Tai yra pasirinkimas, kaip mišinys bus valgomas.

    Praktinis pavyzdys: paverskite mangą šviežio pagardo vaisių komponentu.Tarkime, virėjas sumaišo 200 g paruošto mango, 150 g paruošto agurko, 30 g svogūno ir 20 g žaliosios citrinos sulčių. Numatoma partija sveria 400 g. Padalinta į aštuonias lygias 50 g porcijas, kiekvienoje porcijoje yra 25 g mango, jei mišinys yra tolygiai paskirstytas. Tai mokomi kiekiai šviežiam priedui, o ne patikrintas konservavimo receptas ar rekomenduojama porcija.

Pirmiausia paragaukite vaisių, tada sumaišykite paruoštus ingredientus. Jei mangas jau aitrus, virėjas gali pasirinkti kitą kalkių kiekį kitam variantui; tai keičia ir skonį, ir partijos svorį. Jei svogūnas per daug iškilęs, jį galima sumažinti atskirai. Šiuos sprendimus lengviau suprasti, kai vienas pakeitimas atliekamas dėl konkrečios skonio priežasties.

Patiekite tokį priedą kaip ką tik paruoštą maistą ir laikykite šaldytuve, kol prireiks. Tai skiriasi nuo patvirtinto konservuoto čatnio recepto laikymosi. Norėdami sudaryti meniu, derinkite mango komponentą su maistu, kurį jis skirtas lydėti ir kartu ragauti. Kyla klausimas, ar jų skoniai gerai veikia vienu kąsniu, o ne tai, ar priedas savaime yra dramatiškas.

Pusryčiams ir desertui mangai naudojami įvairiais būdais

Mango pusryčiams suteikia galimybę rinktis tarp ryškaus vaisinio akcento ir sotesnio, kreminio derinio. Paprastam dubeniui prinokusius gabalėlius derinkite su paprastu jogurtu ir avižomis. Jogurtas suteikia pyrago pagrindo, o mangas suteikia vaisių saldumo. Jei jums patinka šis kontrastas, laikykite priedus kuklius: kelios kokoso drožlės rodo vieną kryptį; truputis tarkuoto imbiero siūlo kitą. Tai alternatyvaus skonio idėjos, todėl nereikia dėti kiekvieno užpilo į tą patį dubenį.

Aromatingesnis pavyzdys yra Nacionalinės mangų tarybos išleistas prieskonių mango lassi, prisidėjo Olivia Crouppen. Jame mangai dera su kokosų jogurtu, avižų pienu, kardamonu, imbieru ir apelsinų žiedų vandeniu, o apelsinų žievelės ir sultys siūlomos kaip alternatyva žiedų vandeniui. Šis konkretus receptas yra augalinis-pritaikymas. Tai iliustruoja kitokį mango naudojimo būdą: vaisiai tampa gėrimo dalimi su kreminiu pagrindu ir keliais aromatiniais ingredientais, o ne lieka paprastu pusryčių užpilu.

Jei norite pasirinkti savo pusryčių variantą, prieš gamindami didelį mišinį pasirinkite, kuri iš šių krypčių patraukli. Jei kaip pagrindą naudojate paruoštą jogurtą ar gėrimą, pirmiausia paragaukite tą pagrindą; stipraus skonio jau gali suteikti papildomo saldumo ar aromato, kurį planavote pridėti.

Desertas mangui gali suteikti didesnį vaidmenį. Patiekite prinokusį minkštimą, jei norite, kad vaisiai būtų visas desertas, arba naudokite jį su paprastu pienišku pudingu, jogurtu ar ryžių -desertu, jei norite kreminio atitikmens. Džordžijos universiteto kulinarinė apžvalga apima mangų padažus ir naudojimą su jogurtu ir ledais. Vaisių padažas šalia vanilinių ledų yra vienas iš galimų derinių; šaukštas šalia paprasto pudingo gali skirti daugiau dėmesio paties mango aromatui.

Naudingas būdas pasirinkti deserto priedą yra atsižvelgti į tai, kiek kitų vaisių skonio norite. Mangas su trupučiu citrusinių vaisių gali išlaikyti patiekalo centre mangą, o sumaišius jį su keliais stipraus skonio vaisiais sukuriamas platesnis vaisių desertas. Norėdami sukurti antrąją versiją, išbandykite tą patį paprastą pagrindą su mangais ir santūriu kokoso užpilu, o ne keiskite kiekvieną ingredientą iš karto. Šios dvi idėjos siūlo skirtingas tų pačių vaisių skonio kryptis, ir bet kurią iš jų galima paruošti gana paprastu desertu.

Švieži vaisiai, šaldyti gabaliukai ir minkštimas suteikia įvairių patogumų

Šviežias visas mangas leidžia virėjui kontroliuoti pasirinktą vaisių ir paruošti jo minkštimą. Sušaldyti gabalėliai gali būti naudingi, kai paruoštų vaisių norima pateikti pateiktoje pjūvyje. Lygus minkštimas yra svarbus, kai pagal receptą mango reikia paskirstyti per mišinį. Tie patogumai susiję su darbu, kurį nori atlikti virtuvė, ir kiekviena forma turi būti naudojama pagal savo gaminio nurodymus.

Užšaldymas gali pakeisti vaisių tekstūrą. Nacionalinis namų maisto konservavimo centras aiškina, kad dideli ledo kristalai, susidarę lėto užšaldymo metu, gali pažeisti ląstelių sieneles, todėl po atšildymo vaisiai tampa minkštesni. Jame taip pat teigiama, kad cukraus nereikia, kad vaisiai būtų užšaldyti namuose. Šie punktai padeda paaiškinti, kodėl tekstūra ir pridėtiniai ingredientai yra atskiri klausimai svarstant apie šaldytus vaisius.

Minkštesnis atšildytas gabalas gali būti naudingas ruošiant ruošinį, kuris bus sutrintas arba maišomas, o patiekalui, pastatytam aplink matomus gabalus, reikia pateikti pateiktą pjūvį ir paruoštą tekstūrą. Galutinis panaudojimas yra svarbesnis nei tikėjimasis, kad kiekviena forma imituos nepaliestą šviežią skruostą. Mūsųinformacija apie šaldytą mango minkštimąyra atspirties taškas aptariant sklandų ingredientą. Jo paruošimo instrukcijos ir pateikta forma yra aptariamos kartu su recepto naudojimu.

Minkštimas ir sultys taip pat turi skirtingas reikšmes. Minkštimas apibūdina mėsingą preparatą; sulčių gėrimas gali būti ekstrahuojamas, pridedamas skystis ar kiti ingredientai. Perskaitykite tikrąjį aprašymą, o ne kiekvieną pilamąjį mango gaminį laikydami identišku. PSO pažymi, kad vaisių sultyse gali būti daug laisvo cukraus, įskaitant sultis be pridėtojo cukraus. Todėl sulčių vaisiaus pavadinimas nėra priežastis laikyti jas tokia pačia valgymo patirtimi kaip ir mėsos gabaliukus.

Šviežiam paruošimui FDA pataria nuplauti produktus po tekančiu vandeniu prieš pjaustant, įskaitant vaisius, kurių žievelė bus pašalinta. Laikykite paruošimo paviršius ir indus švarius, atskirkite vaisius nuo žalios mėsos ir jos reikmenų, o įsigytus supjaustytus produktus laikykite šaldytuve. Naudokite pateiktų ingredientų gaminio instrukcijas.

Paketo formatas gali turėti įtakos, koks patogumas yra naudingas. Virtuvėje, kurioje retkarčiais ruošiami dubenys su trupučiu vaisių, atidarymo ir dozavimo tvarka skiriasi nuo daugelio desertų ruošimo paslaugų. Mūsųšaldyto{0}}maisto pakuočių informacijagali palaikyti tą praktinę diskusiją kartu su pasirinkta mango forma.

Kiekvienai mango formai suteikite aiškų darbą meniu

Kavinėje ar maitinimo virtuvėje mangai gali suteikti du skirtingus potyrius viename gaminyje: lygų vaisių sluoksnį ir nedidelį matomų vaisių kiekį. Šis skirtumas yra tikslesnis, nei užsisakyti „mango desertui“ ir vėliau nuspręsti, kaip jis turėtų veikti. Recepte galima įvardyti, kuris komponentas sumaišomas, o kuris lieka gabalėliais, todėl numatytas kontrastas išlieka paruošiamas.

    Atliktas pavyzdys: suplanuokite lygų sluoksnį ir matomą perdangą.Įsivaizduokite 24 atšaldytus desertus, kurių kiekviename naudojami 75 g paprasto paruošto mango minkštimo ir 10 g paruoštų mango gabalėlių. Paslaugai reikia 1,8 kg minkštimo ir 240 g gabalėlių, iš viso 2,04 kg dviejų numanomų mango ingredientų. Tai yra hipotetinės recepto įvestis, o ne XMSD specifikacija ar asmeninės vartojimo rekomendacijos.

Du kiekiai išsprendžia skirtingus darbus. Perkėlus visus vaisius į lygų sluoksnį, bendras mango svoris išliks, bet pašalins matomą viršūnę. Viską perkėlus į gabalus vėl gautų kitokį desertą. Jei virėjas nori supaprastinti ruošimą, kompromisas yra-tarp pradinės dviejų-tekstūros idėjos ir pakeisto vaisių valgymo būdo.

Prieš ruošdami visą paslaugą, padarykite vieną reprezentacinę porciją. Pažiūrėkite, kaip ant sluoksnio sėdi užpilas, kaip per juos praeina šaukštas ir ar vaisius lieka lengvai skanus šalia kitų deserto komponentų. Palyginkite versiją su paprastu minkštimu ir tuo pačiu pagrindu su stipresnio skonio priedu. Šis palyginimas padeda nuspręsti, kiek mango skonio turėtų palikti likęs desertas.

XMSD naudojame numatytą maisto naudojimą, kad aptartume tinkamas tiekiamas mango formas. Mūsųinformacija apie maitinimo ir maitinimo paslaugasyra naudingas atspirties taškas virtuvėms, planuojančioms pasikartojančius meniu. Nurodykite, kuriam komponentui reikia gabalų, kuriam reikia sklandaus pavidalo ir kiekvieno paruošimo kiekį.

Nuorodos

• Nacionalinė mango taryba: veislės skonio ir tekstūros aprašymai
• USDA ARS: cukraus, rūgščių ir mango skonio suvokimas
• USDA FoodData Central: SR Legacy 2018 m. balandžio mėn., neapdoroto mango įrašas 169910
• NIH maisto papildų biuras: vitaminas C
• NIH maisto papildų biuras: vitaminas A ir karotenoidai
• PSO: sveikos{0}}mitybos gairės, 2026 m. sausio mėn
• Nacionalinė mango taryba: šviežių vaisių pasirinkimas pagal brandą
• UC Davis: mango branda ir kokybė, 1997 m. vasario mėn
• Nacionalinė mango taryba: maisto poros ir programos
• Džordžijos universitetas: mango naudojimas kulinarijoje, 2004 m. rugpjūčio mėn
• Nacionalinė mango taryba: prieskoniais pagardintas mango lassi, prisidėjo Olivia Crouppen
• Nacionalinis namų maisto konservavimo centras: vaisių užšaldymo DUK
• FDA: saugus produktų pasirinkimas ir patiekimas
• Skanaus ir deserto pavyzdžiuose naudojami numanomi receptų kiekiai. Tai nėra mitybos rekomendacijos, konservuotų-maisto receptai, XMSD specifikacijos ar dokumentuoti klientų bandymai. Vaizduose pavaizduoti mango vaisiai ir pateikti gabalai, o ne patiekalų pavyzdžiai, išmatuoti maistinių medžiagų kiekiai ar patikrinta veislė.