Ličių privalumai: mityba, sauga ir šaldyto pirkėjo vadovas|XMSD

Ličiai, taip pat spelta ličiai, yra saldus atogrąžų vaisius, turintis naudingą vitamino C indėlį. Tai nėra nemigos, navikų, odos ligų, kraujavimo ar sumažėjusio imuniteto gydymas. USDA nuorodoje nurodyta 135,8 mg vitamino C 190 g arba viename puodelyje žalio ličio. Tai didelė maistinė vertė, tačiau teisingas komercinis sprendimas vis tiek priklauso nuo brandos, valgomojo derliaus, formato, saldumo, kauliukų pašalinimo, šaldytos tekstūros, saugumo įrodymų ir galutinio panaudojimo.

Kokią naudą iš tikrųjų teikia ličiai?

Aiškiausia kiekybinė nauda yra vitaminas C. Vitaminas C dalyvauja normaliame kolageno susidarymo, antioksidacinių funkcijų, imuninės sistemos ir nehem{1}}geležies įsisavinimo procese. Tai yra nustatytos maistinės medžiagos funkcijos, o ne įrodymas, kad ličiai apsaugo nuo ligų ar pakeičia gydymą. Jei etiketėje ar meniu paryškintas vitaminas C, nurodykite porcijos svorį ir produkto formą bei naudokite duomenis, kurie atspindi parduodamą produktą.

Ličiai taip pat aprūpina vandeniu ir angliavandeniais, nedideliais kiekiais baltymų, riebalų, skaidulų ir kitų mikroelementų. Jo saldumas yra jo juslinio patrauklumo dalis. Pirminis teiginys, kad bendras cukraus kiekis viršija 70%, painioja šviežius vaisius su daug sausesniais ar koncentruotais. Švieži ličiai didžiąja dalimi yra vanduo, todėl toks didelis procentas nėra patikimas šviežio valgomojo arilo apibūdinimas. Briksas gali padėti palyginti tirpias kietąsias medžiagas, tačiau Briksas nėra identiškas bendram cukrui ir turi būti susietas su metodu ir mėginiu.

Produkto formatas keičia mitybos istoriją. Paprastas šviežias arba IQF ličiai skiriasi nuo konservuotų ličių sirupe, saldintu minkštimu, nektare, želė, burbulinės-arbatos užpilu arba aromatizuotame gėrime, kuriame yra nedidelis vaisių procentas. Pridėtas cukrus, nusausinimas, skiedimas ir porcijos dydis pakeičia galutinę deklaraciją. Perskaitykite sudedamųjų dalių sąrašą ir formulę, o ne darydami išvadą apie sudėtį iš ličio paveikslėlio priekiniame skydelyje.

Prieš rašydami ieškinį, pasirinkite įrodymus. Bendra neapdorotų{1}}vaisių duomenų bazė gali padėti ankstyvam formulavimo darbui, bet gatavo produkto deklaracijai gali reikėti apskaičiuoti receptą arba atlikti laboratorinę analizę. Nurodykite, ar rezultatas tinka šaldytiems, atšildytiems, nusausintiems ar paruoštiems-pateikti{5}}vaisiams. Tada patikrinkite tikslinės rinkos pateikimo taisykles, apvalinimą, maistinių medžiagų-turinio slenksčius ir reikalingą formuluotę. Ši seka neleidžia tikrajai maistinių medžiagų vertei tapti netikslia etikete.

Kodėl neprinokę ličiai yra ypatinga saugos tema?

Pranešimai apie ūminę hipoglikeminę encefalopatiją, susijusią su ličių derliaus sezonais, reikalauja kruopštaus konteksto. CDC paskelbtuose tyrimuose buvo aptariami natūraliai atsirandantys amino - rūgščių toksinai, įskaitant metilenciklopropilgliciną ir hipogliciną A, susiję su stipriu mažu gliukozės kiekiu kraujyje ir ūmine smegenų liga. Didžiausią susirūpinimą kėlė nepakankamai maitinami vaikai, sezoninis poveikis, nepakankamas vakaro maistas ir neprinokę arba pusiau prinokę vaisiai. Tai nėra įrodymas, kad įprasta prinokusių komercinių ličių dalis reguliariai nuodija sveikus suaugusius žmones.

Naudingas veiksmas nėra nei panika, nei atleidimas. Neparduokite neprinokusių ličių kaip gydomojo maisto, neskatinkite pažeidžiamų vaikų keisti patiekalų dideliais kiekiais vaisių ir nelaikykite saldumo ar raudonos lukšto spalvos kaip vienintelės saugos patikros. Jei vaikas susipainioja, ištinka traukuliai, netenka sąmonės arba pastebimi labai mažo gliukozės kiekio kraujyje požymiai, tai yra neatidėliotina medicininė pagalba.

Komerciniam tiekimui nurodykite tinkamai subrendusią žaliavą ir neįtraukite vaisių, kurie yra nesubrendę, fermentuoti, sugedę ar kitaip nenormalūs. Apdorojimo vietoje turi būti nustatytas žaliavos-brendimo standartas, tiekėjo kontrolė ir dokumentuotas rūšiavimas. Užšaldymas negali ištaisyti iš esmės netinkamos žaliavos. Jis sulėtina gedimą po apdorojimo, tačiau neprinokusio, užteršto ar pažeisto vaisiaus nepaverčia priimtinu produktu.

Atskirkite šią toksinų temą nuo alergijos ir įprasto gedimo. Dilgėlinė, patinimas ar kvėpavimo pasunkėjimas rodo galimą alergiją. Fermentuotas kvapas, pelėsis, nutekančios pakuotės ar dumblas rodo produkto sulaikymo ir gedimo tyrimą. Dėl staigių neurologinių simptomų su mažu gliukozės kiekiu kraujyje reikia medicininės priežiūros ir ekspozicijos istorijos. Įrašykite amžių, mitybos kontekstą, brandą, kiekį, partiją, laiką, kitus maisto produktus ir simptomus; nepriskirkite kiekvieno skundo „ličių toksiškumui“.

Kaip šviežių ličių branda ir laikymas įtakoja kokybę?

Ličiai nėra klimakteriški ir turėtų būti nuimami visiškai subrendę, nes po derliaus nuėmimo ji netampa saldesnė. UC Davis kaip brandos rodiklius naudoja raudoną lukšto spalvą, vaisių dydį ir veislės cukraus -–-rūgščių balansą. Vien lukšto spalvos neužtenka: valgomasis arilas vis tiek gali skirtis saldumu, rūgštumu, sultingumu, skaidrumu ir suskaidymu. Patvirtinti tiek išorinę, tiek vidinę kokybę.

UC Davis nurodo 5 laipsnius kaip optimalią šviežio laikymo temperatūrą, svyruojančią nuo 1,5 iki 10 laipsnių, priklausomai nuo veislės ir numatomos trukmės, plius 90–95% santykinės drėgmės. Didelė drėgmė padeda sumažinti vandens praradimą ir lukšto rudumą. Numeris yra nuoroda, o ne universali siuntimo instrukcija. Veislės, apdorojimo, pakuotės, maršruto, trukmės ir paskirties reikalavimai gali pakeisti patvirtintą programą.

Rudas lukštas ne visada reiškia, kad arilas yra sugedęs, tačiau jis sumažina vizualinę vertę ir gali lydėti vandens praradimą arba prastą tvarkymą. Įtrūkimai suteikia puvimo kelią, o ilgai laikant arba per daug subrendus, gali atsirasti permatomų, minkštų arilų irimas ir silpnesnis skonis. Apžiūrėkite apvalkalą, stiebo galą, arilą, kvapą ir sultis kartu, o ne priimkite ar atmeskite tik pagal spalvą.

Apdorojimas po derliaus nuėmimo yra{0}}specifinis rinkai. UC Davis pažymi, kad apdorojimas sieros dioksidu gali išsaugoti lukšto spalvą, tačiau gali sukurti poskonį ir nėra patvirtintas Jungtinėse Valstijose parduodamiems ličiams. Nemanykite, kad gydymas, priimtinas vienoje vietoje, yra priimtinas kitoje. Prieš patvirtindami maršrutą, paprašykite faktinio apdorojimo deklaracijos, likučių kontrolės ir reguliavimo peržiūros.

Gavę šviežių{0}}vaisių, atidarykite dėžutes iš skirtingų padėklų pozicijų ir supjaustykite nustatytą vaisių skaičių. Rekordinis lukšto parudavimas, įtrūkimai, puvimas, skersmuo, valgomasis derlius, arilų skaidrumas, Briksas, rūgštingumas ir aromatas. Išlaikykite apvalkalo išvaizdą ir arilų kokybę kaip atskirus balus. Rudas apvalkalas gali paslėpti priimtiną minkštimą, o ryškus apvalkalas gali paslėpti sugedimą. Jūsų priėmimo taisyklė turėtų atspindėti, ar vaisiai parduodami su kevalais, ar nulupti prieš aptarnavimą.

Šviežia, IQF ar minkštimas: kuris ličių formatas tinka?

Šviežias -lukšto ličiai suteikia stipriausią šviežių-vaisių tapatumą ir leidžia klientui nulupti vaisius. Tai taip pat suteikia sezoniškumo, lukštų rudumo, kintamo valgomojo derliaus ir darbo jėgos lupimui ir kauliukų pašalinimui. Jis tinka aukščiausios kokybės šviežių mažmeninės prekybos ir stalo serviravimui, kai maršrutas ir apyvarta apsaugo išvaizdą.

    IQF šaldytas ličiaiPriklausomai nuo sutarto gaminio, gali būti tiekiami su kevalais, nulupti arba nulupti ir be kauliukų. Nulupti ir be kauliukų vaisiai sumažina desertų, gėrimų, kokteilių ir maisto produktų ruošimo darbus, tačiau užšaldymas atšildžius suminkština arilą. Jei vaisiai turi likti matomai sveiki, patikrinkite pasiskirstymo greitį, kauliukų fragmentus, lašėjimą ir laikymo laiką galutiniame produkte.

    Šaldytas ličių minkštimastinka gėrimams, pieno produktams, šerbetui, padažams ir įdarams, kurių aromatas, Briksas, pH ir tekstūra po sumaišymo yra svarbesnė nei viso vaisiaus išvaizda. Plaušienos specifikacijose reikalingas sietelis arba dalelių aprašymas, sėklų ir kevalų išskyrimas, sudedamųjų dalių deklaracija, jutimo metodas ir pakuotė, tinkama atšildyti ir dozuoti.

Atlikite nedidelį aplikacijos bandymą prieš pasirinkdami tarp arilų ir minkštimo. Palyginkite vienodas gatavų -produktų porcijas, o ne vienodus pirkimo svorius. Išmatuokite vaisių tapatumą sumaišius, sureguliavus saldumą, matomą-vaisių išlikimą, dozavimo laiką, lašinimą, atliekas ir operatoriaus veiksmus. Jei naudojamas kaitinimas, po faktinio šildymo proceso įvertinkite aromatą ir spalvą ir palaikykite. Bandymas dažnai rodo, kad geriausias savarankiškas formatas nėra pats efektyviausias ingredientas.

Kas priklauso šaldytų ličių specifikacijai?

Pradėkite nuo tapatybės: ličiai arba ličiai, veislė, jei reikia, kilmė, IQF arba blokas{0}}šaldytas stilius, su-lukštu, nuluptas arba nuluptas ir be kauliukų, ir paprastas arba saldintas statusas. Nurodykite, ar produktas bus valgomas be vėlesnio terminio apdorojimo. Neleiskite „visam sušalusiam ličiui“ paslėpti, ar liko lukštas ir duobė.

Apibrėžkite dydį tokiu metodu, kaip vienetai 500 g, skersmuo arba vieneto svoris. Jei vaisiai be kauliukų, apibrėžkite sveikų-arų normą, suskaidytus vaisius, sulaužytus gabalus ir leistiną atidarymo dydį pašalinus kauliuką. Nukrypimai nuo duobės fragmentų, lukšto, stiebo, rudo audinio, nesubrendusių vaisių, permatomo skilimo, puvimo, pašalinių medžiagų ir per didelio ledo. Vietoj vieno plataus „defekto“ procento nurodykite skaičiavimo arba masės metodus.

Sensorinei ir analitinei kokybei nustatyti, pavadinimo spalva, tipiškas gėlių aromatas, saldumas, rūgštingumas, Brikso ar tirpių -kietųjų medžiagų diapazonas, pH, jei nuo jo priklauso formulė, ir fermentuoto ar neįprasto skonio nebuvimas. Būsenos prietaisas, mėginio būsena ir temperatūra. Užšaldytas rodmuo, visiškai atšildytas kompozitas ir sultys, išskirtos iš kelių arų, gali duoti skirtingus rezultatus.

Nurodykite pakuotę, grynąjį svorį, vidinę medžiagą, dėžutės stiprumą, partijos kodą, tinkamumo laiką ir laikymą -18 laipsnių ar žemesnėje temperatūroje, kai tai yra sutarta užšaldymo programa. Plaušienos atveju pridėkite pakuotės geometriją, vieneto svorį, atitirpinimo instrukcijas ir dozavimo poreikius. Mažmeninei prekybai pridėkite kalbą, mitybos pagrindą, brūkšninį kodą, datos kodavimą ir privačios etiketės patvirtinimo etapus.

Maisto-saugos ir rinkos-prieigos dokumentai turi atitikti tikrąją svetainę, produktą, kilmę ir paskirties vietą. Patvirtinkite pavojaus analizę, mikrobiologinius kriterijus, pesticidų-likučių planą, vandens kontrolę, pašalinių-medžiagų prevenciją, atsekamumą, teiginį apie alergenus, pakuotės atitiktį ir sertifikato taikymo sritį. Kuo platesnisšaldytų produktų saugos vadovasgali palaikyti patikrinimą, tačiau jūsų sutartyje reikia{0}}konkrečių produktų apribojimų ir metodų.

Pridėkite mėginių ėmimo planą, kad būtų galima naudoti šias ribas. Nurodykite partijos apibrėžimą, kartoninių dėžių skaičių, atranką tarp padėklų, sudėtinį arba individualų bandymą, atšildymo metodą ir šalinimo taisyklę. Duobės fragmentas yra atskiras svetimos{2}}medžiagos įvykis, o Brixas apibūdina kintamąjį pasiskirstymą; jie neturėtų naudoti tos pačios atrankos logikos. Nurodykite, kada leidžiama pakartotinai imtis ir kuris rezultatas suaktyvina sulaikymą, rūšiavimą, sumažinimą ar atmetimą.

Kaip palyginate naudojamą kainą ir partijos našumą?

Vien tik už pristatytą kainą slepiasi nulupę, kauliukai, sulūžę vaisiai, nuvarvėję ir neatitinkantys gabalai. Išbandykite reprezentatyvias kartonines dėžes iš skirtingų padėklų pozicijų vienu metodu. Įrašykite bendrą ir neto svorį, visą normą, skaldymą, duobės fragmentus, gumulėlius, spalvą, Briksą, aromatą, atšildytą tekstūrą ir naudingą derlių.

Patvirtinti pavyzdžius galutinėje sistemoje. Vien tik patrauklaus skonio ličiai gali išnykti pieno produktuose, prarasti aromatą po kaitinimo arba tapti per minkšti demonstruojant. Gėrimui gali būti teikiama pirmenybė stipraus aromato minkštimui ir kontroliuojamam Briksui; desertinis puodelis gali sumokėti daugiau už nepažeistus arilus; įdaras gali priimti sulaužytus vaisius. Geriausias įvertinimas yra tas, kuris atitinka nurodytą paskirtį ir išmatuojamus įrodymus.

Gavimo metu patikrinkite antspaudą, dėžutės būklę, partijos kodą, produkto temperatūros įrodymus ir atšildymo{0}}užšalimo signalus. Sunkus sulipimas, didelis ledas, subyrėjusios nuosėdos, nenormalus lašėjimas ar suplyšę vidiniai maišeliai reikalauja dokumentais pagrįsto laikymo ir tyrimo. XMSD vadovasšaldytų vaisių tinkamumo laikaspaaiškina, kodėl datos kodas, maisto sauga ir naudojimo kokybė atsako į skirtingus klausimus.

Kai krovinys yra nedidelis, apsaugokite atsekamumą ir pakartokite tikslų metodą prieš priimdami komercinį sprendimą. Atkreipkite dėmesį į dėžutės padėtį, gaminio temperatūrą, mėginio masę, atšildymo laiką, operatorių ir įrangą. Jei problema sutelkta šalia durų arba pažeisto padėklo, gali būti galima atskirti. Jei tipinėse kartoninėse dėžutėse matosi tie patys duobės fragmentai, fermentacija arba per daug lašelių, įrodymai patvirtina daug -plačių veiksmų.

Kaip turėtumėte kvalifikuoti ličių tiekėją?

Siųskite tą patį RFQ kiekvienam kandidatui. Įtraukite produkto formą, veislės ar brandos poreikius, dydį, visą normą, Briksą arba pH, defektų ribas, pakuotę, kiekį, paskirties vietą, pristatymo langą, bandymo reikalavimus, dokumentus, atsakomybę už etiketę ir pavyzdžio planą. Neturint vieno palyginimo pagrindo, vaisių su kevalais kaina gali pasirodyti mažesnė nei nulupto ir be kauliukų pagaminto produkto, net jei dėl to skiriasi kaina ir darbo eiga.

Peržiūrėkite siūlomą gamybos vietą ir kontroliuojamų sertifikatų kopijas. Suderinkite juridinį asmenį, adresą, taikymo sritį, produkto kategoriją ir galiojimo laikotarpį. Paklauskite, kaip patvirtinamas brandumas, kaip kontroliuojamos duobės ir kiautų fragmentai, kaip tvarkomas vanduo, kaip svetainėje tikrinamas metalo -detektoriaus veikimas ir kaip skundas atsekamas pagal žaliavų ir gamybos įrašus.

Aptarkite derliaus-sezono apimtį ir šaldytų-atsargų planavimą prieš žadėdami tiekimą ištisus metus-. Paklauskite, kokia veislė ir kilmė palaiko pasiūlymą, kada žaliava apdorojama, kaip atskiriamos partijos ir kiek išskiriama gatavų atsargų. Tada susiekite siuntos grafiką su likusiu galiojimo laiku ir pardavimo prognoze. Stabiliai programai reikia daugiau nei vieno sėkmingo pavyzdžio; jai reikia atsekamos gamybos ir realių atsargų įsipareigojimų.

NaudokiteXMSD šaldytų vaisių asortimentasnorėdami palyginti susijusius formatus, tada užrakinkite pasirinktą elementą pasirašytoje specifikacijoje. Katalogo vaizdas gali parodyti numatytą išvaizdą, tačiau jis nenustato visos partijos normos, Brikso, mikrobiologinio rezultato ar duobės{1}}fragmentų tolerancijos. Reikalaukite patvirtinto pavyzdžio ir įrodymų, kurie pakeičia jūsų sprendimą paleisti.

Dažnai užduodami klausimai apie ličią

Ar ličiuose yra daugiau nei 70% cukraus?

Ne kaip patikimas šviežios{0}}vaisių sudėties teiginys. Šviežiuose ličiuose yra daug vandens. Jei cukrus arba Briksas yra svarbūs, naudokite įvardytą analizės metodą ir produkto pagrindą, o ne kartokite nepalaikomą procentą.

Ar ličiai gali gydyti nemigą ar navikus?

Nė vienas patikimas teiginys apie maistą neįrodo, kad ličiai kaip nemigos, navikų, odos ligų ar kraujavimo gydymas. Apibūdinkite patikrintas maistines medžiagas ir maisto naudojimą nepakeičiant medicininės priežiūros.

Ar prinokę ličiai pavojingi?

Rimto protrūkio įrodymai yra susiję su specifiniu modeliu, susijusiu su nepakankamai maitinamais vaikais, mažu maisto suvartojimu ir neprinokusiais arba pusiau prinokusiais vaisiais. Tai turėtų būti brandos ir pažeidžiamų{1}}gyventojų atsargumo vadovas, o ne bendras teiginys, kad subrendę komerciniai ličiai yra nesaugūs.

Ar IQF ličiai išliks tvirti po atšildymo?

Paprastai jis yra minkštesnis ir gali išleisti skystį. Prieš patvirtindami partiją, patikrinkite visą gėrimo, deserto, pieno produktų ar vaisių -sudėtyje esantį kiekį, lašinimą, tekstūrą ir laikymo laiką.

Kas turėtų būti įtraukta į ličių RFQ?

Būklė -lukšte, nulupta, be kauliukų arba minkštimo pavidalo; dydis; Briksas arba pH; visumos ir defektų ribos; pakuotė; kiekis; paskirties vieta; testai; dokumentai; atsakomybė už etiketę; pristatymo langas ir mėginio metodas.

Nuorodos

• USDA nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė: vitamino C kiekis maisto produktuose
• NIH maisto papildų biuras: vitamino C informacinis lapelis sveikatos specialistams
• UC Davis Postharvest tyrimų ir pratęsimo centras: Ličys
• CDC naujos infekcinės ligos: galima toksiška įtariamo ličių{0}}susijusio encefalito priežastis
• CDC naujos infekcinės ligos: hipoglikeminiai toksinai ir ūminis encefalitas{0}}panašus sindromas