Trumpas įšaldytų daržovių technologijų įvadas

Šaldytų daržovių konservavimas yra senas metodas, naudojamas konservuoti, paruošti ir pristatyti šviežias daržoves, kad jos būtų nedelsiant suvartotos. Thešaldytos daržovėskonservavimas yra palyginti nauja daržovių perdirbimo technika, pirmą kartą Amerikoje pasirodžiusi kažkada 1930 -aisiais. Palyginti su kitais konservavimo ir laikymo būdais, jis išsaugo šviežių daržovių originalumą, išlaiko maistinę vertę ir skonį. Yra įvairių būdų, kaip šaldytos daržovės išlaikyti šviežumą. Šis procesas dažniausiai naudojamas komercinėje maisto gamyboje ir tvarkyme.

Pirmaisiais šios šaldyto maisto perdirbimo technikos metais pagrindinės naudojamos daržovės buvo bulvių griežinėliai, morkos, salierai ir žaliosios pupelės. Tačiau dėl šio produkto populiarumo šių daržovių parudavimo vertė tapo labai svarbiu faktoriumi daržovių perdirbėjams. Tiesą sakant, 60 -ųjų pradžioje šis šaldytų daržovių konservavimas pirmą kartą buvo pristatytas Japonijoje, Korėjoje ir kitose Azijos šalyse. Tada jis buvo atvežtas į Ameriką per pasaulinį tinklą ir nuo to laiko šis procesas tapo populiaresnis.

Yra įvairių veiksnių, susijusių su daržovių skiltelių užšaldymu. Vienas iš pagrindinių veiksnių buvo daržovių pasirinkimas. Paprastai daržovės buvo parenkamos atsižvelgiant į jų tinkamumą šiam šaldyto perdirbimo procesui. Paprastai daržovės, kurioms reikia mažiausiai blanšavimo laiko, yra bulvių griežinėliai.

Bulvėse yra daug vandens, todėl jos yra tinkamos naudoti blanšavimo ar rudinimo techniką. Dėl tam tikrų priežasčių šios bulvės sugeba išlaikyti savo formą užšaldytos. Jie taip pat vertinami dėl turtingo vitaminų kiekio, įskaitant beta karotiną ir folio rūgštį. Yra žinoma, kad bulvės, ypač tos, kurios yra rusvos formos, turi daug drėgmės. Dėl šios priežasties jų gebėjimas išlaikyti formą po blanšavimo tampa daug greitesnis nei kitų nebalintų daržovių.

Kažkodėl atrodo, kad kai kurių daržovių gebėjimui išlaikyti formą įtakos turi laikas, praleistas blanšavimo procesui. Apskritai, kuo ilgesnis blanšavimo laikas, tuo mažesnė daržovės galimybė išlaikyti formą. Kuo mažesnis procesui skirtas laikas, tuo daugiau vandens lieka bulvėse ir, ilgėjant blanšavimo laikui, sumažėja bulvių gebėjimas išlaikyti formą. Todėl, kai prasideda blanšavimo procesas, pirmiausia pastebimas bulvių skiltelių tekstūros pasikeitimas jas užšaldžius. Tekstūra gali būti kieta ir gumbuota arba pusiau kieta ir pilkos spalvos.

Vienas įdomus faktas, kurį sukelia didesnis šios technologijos naudojimas, yra sumažintas produkto riebalų kiekis. Didėjant blanšavimo laikui, bulvių traškučiuose išsiskiriantis VSC kiekis mažėja, nes inaktyvavus fermentą, daugiau VSC virsta L-glutamo rūgštimi. Dėl to sumažėja produkto glikemijos indeksas, todėl jis padeda kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje. Žinoma, kad glikemijos indeksas yra labai jautrus įvairiems maisto produktams, todėl blanšavimo laikas turi tiesioginį poveikį jo poveikiui vartotojų cukraus kiekiui kraujyje. Todėl galima teigti, kad ši šaldytų skanėstų technologija yra naudinga daugeliui, kuriems reikia sveikesnio užkandžio.