Morkų kepimas vakuume

Kepimas vakuume žemoje temperatūroje yra nauja maisto perdirbimo technologija, turinti daug unikalių savybių ir plačią pritaikomumą perdirbimo medžiagoms. Ši technologija padarė didelę pažangą JAV ir Japonijoje, o tarptautiniu mastu parduodami vakuume kepti maisto produktai apima tokius vaisius kaip obuoliai, kiviai, persimonai, braškės, vynuogės, bananai ir kt.; Morkos, moliūgai, pomidorai, šparaginės pupelės, saldžiosios bulvės, bulvės, česnakai, žalieji pipirai, svogūnai ir kt.; Pupelės, šparaginės pupelės, žirniai, ginkmedis ir kiti kepti riešutai. Pastaraisiais metais Kinija taip pat aktyviai tyrinėjo ir plėtoja vakuuminio žemoje temperatūroje kepimo technologiją ir sukūrė vakuuminių žemos temperatūros kepimo produktų seriją. Šiuo metu ši technologija vis dar turi trūkumų, tokių kaip didelis veikimo sunkumas, didelis alyvos kiekis, sudėtingas valdymas ir mažas efektyvumas. Pramoninės vakuuminės žemos temperatūros gruzdinimo įrangos atsargos yra nedidelės, todėl jai reikalinga didelė gamyba, didelės investicijos ir didelė vartotojo našta. Vakuuminio kepimo žemoje temperatūroje principas yra tas, kad vakuume mažėja vandens garavimo temperatūra maiste ir jis gali greitai išsausėti per trumpą laiką, todėl maistas gali kepti vakuume ir žemoje temperatūroje. Karštas aliejus, kaip maisto dehidratacijos ir šildymo terpė, taip pat gali pagerinti maisto skonį. Kepimo vakuume žemoje temperatūroje procesas: pradiniame kepimo etape trumpai sumažėja vakuuminis laipsnis. Palaipsniui didėjant vakuumo laipsniui, išgaruoja vis daugiau vandens, atimdamas didelį latentinės šilumos kiekį ir sumažindamas alyvos temperatūrą. Vėliau tam tikrą laiką vakuumo laipsnis ir alyvos temperatūra yra santykinai stabilios, o vanduo toliau garuoja, kol vanduo tam tikru mastu nukrenta. Vidinis vandens migracijos greitis sulėtėja, o vandens nutekėjimo greitis sulėtėja. Aliejaus temperatūra ir vakuumas palaipsniui didėja, kol baigsis kepti. Po kepimo išcentrinis riebalų šalinimas atliekamas esant dideliam vakuumui, siekiant sumažinti kepto maisto aliejaus kiekį.