Šaldytas žalias mangas

Išteklių pasirinkimas: kaip išteklius rinkitės šviežius aplinkai nekenksmingus mangus su lygia oda, be vabzdžių ir ligų, be mechaninių pažeidimų ir nedidelio brandinimo. Atidžiai ištirkite mangų išvaizdą ir pašalinkite vaisius su juodomis vietomis, minkštus ir supuvusius arba deformuotus vaisius, kad būtų užtikrinta išteklių kokybė. Valymas ir lupimas: Sudėkite pasirinktus žalius mangus į valymo įrangą ir nuplaukite tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte nešvarumus, nešvarumus ir nešvarumus iš išorės. Po to naudokite tinkamą lupimo techniką, pvz., rankų šveitimą arba mechaninį lupimą, kad įsitikintumėte, jog lupimas yra tvarkingas ir sumažėja minkštimo praradimas. Nuluptus mangus reikia greitai perdirbti į kitą etapą, kad būtų sustabdyta oksidacija ir spalvos pasikeitimas. Šerdies pašalinimas ir pjaustymas: naudokite šerdies pašalinimo įrankį, kad pašalintumėte nulupto aplinkai nekenksmingo mango šerdį, tada supjaustykite jį į vienodo dydžio blokus arba gabalus, kad greitai atšaltumėte ir sėkmingai naudotumėte. Iškirptų gabalų dydis gali būti keičiamas atsižvelgiant į rinkos paklausą ir daiktų naudojimą. Tipiškos formos yra pjaustytos ir supjaustytos. Apsaugos nuo spalvų apdorojimas: atsižvelgiant į tai, kad aplinkai nekenksminga mango minkštimas lengvai oksiduojasi ir dėmių apdorojimo metu paprastai imamasi apsaugos nuo šešėlių priemonių. Perpjautus mango gabalėlius tam tikrą laiką sudėkite į idealų kiekį citrinos rūgšties, askorbo rūgšties ir įvairių kitų spalvotų cheminių medžiagų. Atspalvių chemikalai gali trukdyti polifenoloksidazės veiklai, sumažinti oksidacinį mango minkštimo rudumą ir išsaugoti pirminę spalvą bei skonį. Greitas atšalimas: po spalvos apsaugos terapijos mango gabalėlius reikia kuo greičiau apledėti, kad būtų užtikrinta aukščiausia gaminio kokybė. Tolygiai paskleiskite mango gabalėlius ant greito šaldymo įrangos konvejerio, įeikite į greito šalčio kanalą arba greito užšaldymo erdvę ir greitai užšaldykite sumažintos temperatūros atmosferoje nuo -30 laipsnio iki -50 laipsnio. . Greito užšaldymo procedūra turi užtikrinti, kad mango gaminių centrinės temperatūros lygis greitai nukristų žemiau -18 laipsnio, kad vanduo manguose greitai sudarytų mažus ledo kristalus, taip sumažinant ląstelių karkaso pažeidimą ir išlaikymą. mango skonis, maistinės medžiagos ir skonis. Pakuotė ir laikymo vieta: po greito atšalimo aplinkai nekenksmingus mango gaminius reikia greitai supakuoti, paprastai į plastikinius maišelius arba konteinerius, turinčius puikias tvirtinimo savybes, kad būtų išvengta oksidacijos, išdžiūvimo ore ir nušalimų sandėliuojant ir transportuojant. Po produkto supakavimo „Frozen Eco-friendly Mango“ reikia laikyti žemos temperatūros šaldymo saugykloje, nurodytoje žemiau -18 laipsnio, kad būtų užtikrinta saugi šaldymo saugyklos temperatūra ir išvengta temperatūros svyravimų, galinčių turėti įtakos aukštam produktui. kokybės. Tuo pačiu metu reikia atkreipti dėmesį į sanitarines šaldiklio problemas, kad būtų išvengta daiktų užteršimo. Kokybės vertinimas: viso gamybos proceso metu turi būti atliekami griežti aukštos kokybės žaliavų, pusgaminių ir galutinių gaminių vertinimai. Tyrimo elementai apima pesticidų likučius, mikrobų indikacijas, sunkiųjų metalų tinklelio turinį, atspalvį, skonį, skonį ir kitus mangų aspektus, siekiant įsitikinti, kad gaminiai atitinka atitinkamus maisto saugos standartus ir kokybės reikalavimus. Tik prekės, kurios išlaiko kokybės egzaminus, gali patekti į prekybą.